Осетинские пироги рецепты. Осетинские пироги со свекольными листьями

Пекут пироги в Осетии всегда женщины. Для мужчины считается, что «совать руки в тесто» - это большое унижение. Пирог получится удачный, если тесто тонкое, а обильная и сочная начинка не вывалится.

Листья свекольные 250 гр
Осетинский сыр или сыр сулугуни 200 гр
Тесто дрожжевое 500 гр
Масло сливочное 50 гр

Приготовить осетинский пирог с сыром и свекольной ботвой можно так:

Свекольные листья промойте в холодной воде и крупно нарежьте соломкой. Добавьте тертый осетинский сыр, подсолите и перемешайте.

Подготовленное дрожжевое тесто раскатайте в пласт толщиной 0,5 см. Уложите начинку на середину, края теста поднимите вверх и соберите в большой «пельмень». Начинка должна быть полностью в тесте. Аккуратно разровняйте тесто, распределяя равномерно начинку внутри.

Выложите пирог в форму или на противень, смазанный маслом. В центре сделайте надкол вилкой для выхода пара. Запекайте изделие в разогретой до 190 градусов духовке 20- 25 минут.

Горячий пирог смажьте сливочным маслом.

Осетинские пироги - это ритуальное блюдо. В центре стола три пирога, которые символизируют Святую Троицу: Отца и Сына и Святого Духа. Ни одно застолье в Осетии не обойдется без этой выпечки. Над накрытым столом читают молитвы и съедают пироги в первую очередь.

Осетинский пирог с курицей и свекольными листьями

Для приготовления вам понадобится:

Начинка:

Куриный фарш рубленый 1 кг
Лук репчатый 2-3 средние шт
Кинза зелень 6-8 веточек
Листья свекольные 200 гр
Яйцо куриное 1 шт
Масло сливочное 50 гр
Соль и перец

Тесто:

Живые дрожжи 1,5 гр
Вода 850 мл
Мука 300 гр
Соль 1 чайн ложка
Сахар 1,5 стол ложки
Растительное масло 50 мл

Приготовить пирог со свекольными листьями и курицей можно так:

Разведите дрожжи с половиной сахара в 100 мл теплой воды. Дождитесь образования пены.

Отдельно разведите 750 мл воды с солью и оставшимся сахаром. Добавьте разведенные дрожжи, муку и соль. Вымесите тесто. Затем вмешайте растительное масло. Накройте пленкой и поставьте теплое место на 2-2,5 часа.

Рубленый фарш (очень мелко нарубленные мясо курицы) смешайте с измельченным луком. Листья свеклы промойте в проточной воде и обсушите. Нарежьте мелкой соломкой. В фарш добавьте рубленую кинзу, подсолите и поперчите.

Тесто разделите на 2 части. Каждую раскатайте в виде блина, толщиной в пол сантиметра.

На одну лепешку выложите куриный фарш, сверху распределите листья свеклы. Смажьте края яйцом и аккуратно накройте второй лепешкой. Защипите аккуратно края и запеките в разогретой до 180 градусов духовке в течение 20 минут.

Достаньте пирог и смажьте его сливочным маслом. Поставьте обратно и запекайте еще 5 минут.

Готовый пирог немного охладите, и разрежьте на несколько частей. Выложите на тарелки и подайте к столу.

Вкусные идеи:

Подайте с такому пирогу соусы: ткемали, айвар или аджику. Эти рецепты можно найти на сайте. Любите эксперименты? Приготовьте осетинский пирог в мультиварке . Рецепт не сложный, а пироги не мене вкусны!

пшеничная мука — 450 гр.
сухие дрожжи — 7 гр.
кефир — 400 гр.
соль — 0,5 ч.ложки
растительное масло - 2 ст.ложки
сливочное масло для смазки

Для начинки :
свекольные листья ~ 25 шт.
Сыр осетинский — 300 гр.
Зеленый лук, петрушка, укроп — по 3 веточки (по желанию)
Соль по вкусу

Все продукты должны быть комнатной температуры.

300 грамм муки просеяла. В углубление, которое сделала посередине, влила кефир, добавила соль, дрожжи. Замесила тесто, которое липло к рукам. Миску накрыла чистым полотенцем и поставила в теплое место на расстойку где-то на час.

Пока тесто подходит, приготовила начинку.
Свекольные листья промыла, отрезала стебельки и нарезала мелкой соломкой.
Добавила мелко нарезанную зелень. Конечно же, в классический цахараджин кладут лишь листья свеклы и сыр.

Листья немного пожамкала. Затем надо посолить, но я соль не клала, потому что сыр был очень соленый.
Справка : соль способствует большому выделению сока, поэтому солить фарш надо перед заворачиванием в тесто.
Добавила натертый на терке сыр. Осетинского сыра, к сожалению, у меня нет, был лишь сулугуни. Но думаю, было бы вкуснее, если бы в начинке было 2/3 адыгейского сыра и 1/3 сулугуни.
Начинку разделила на три части.

Готовое тесто также разделила на три части и уложила прямо на стол, посыпанный мукой. Ведь арынга у меня нет Это традиционное осетинское деревянное корыто для теста.

Каждую лепешку размяла пальчиками.
В середину уложила начинку.

Концы лепешки подняла и соединила...

Перевернула, посыпала мукой, осторожно размяла лепешку пальцами от середины к краям, перевернула, посыпала мукой и опять размяла... Все делаем руками, а не скалкой.

Осторожно перенесла тесто в сковороду двумя руками и опять размяла пальчика лепешку до нужной мне формы.
Чем тоньше пирог, тем искусней хозяйка в Осетии
Раскатанный пирог должен быть толщиной около 1, 5 - 2 см.
Сделала в серединке пирога отверстие для выхода пара.

Выпекала в предварительно нагретой до 220С духовке минут 15-20 до красивого золотистого цвета. Все, конечно, зависит от вашей духовки. Готовые пироги обильно смазала сливочным маслом.
Выпечку я всегда прикрываю полотенцем.

Приятного аппетита!

Осетинский пирог со свекольной ботвой и сыром (Цахараджын) — это летнее блюдо. Его особенностью является нежнейший вкус, который зависит от свежести основного ингредиента начинки – свекольной ботвы. Чтобы осетинский пирог со свеклой был нежным, таял во рту, брать свекольные листья рекомендуется исключительно с молодой свеклы. Осетины называют эту нежнейшую выпечку цахараджын. Готовится осетинский пирог с молодой свекольной ботвой и сыром легко и просто. Достаточно приготовить основные составляющие: тесто и начинку, сформировать и поставить в духовку. Меньше чем через пол часа ваша семья будет наслаждаться вкуснейшей, румяной и аппетитной выпечкой. Тесто для осетинского пирога используется дрожжевое, которое можно готовить на воде, кефире, сметане, но самые вкусные осетинские пироги получаются на молоке. Начинки для осетинских пирогов также разнообразны и, не беда, если под рукой не окажется свекольных листьев. На нашем сайте есть , который готовить также быстро и просто. А пока, берите блокнот, ручку и записывайте!

Продукты:

Продукты для теста: 300 грамм муки;
10 грамм свежих дрожжей;
100 мл. воды;
100 мл. молока;
30 грамм сливочного масла;
5 грамм сахара;
Соль;
Сливочное масло.
Начинка для осетинского пирога из свекольных листьев: 50 миллилитров сметаны;
100 грамм зеленого лука;
25 миллилитров топленого масла (примерно 1,5 столовые ложки);
Перец, соль (для остроты можно добавить острый перец);
350 грамм свекольной ботвы;
200 грамм сыра.

Подготовительный этап завершен, и убедившись в том, что все необходимые ингредиенты под рукой, можно приступать к приготовлению осетинского пирога со свекольной ботвой.

Как приготовить осетинский пирог с начинкой из свекольных листьев:

Готовим дрожжевое тесто для осетинского пирога
Для того чтобы приготовить дрожжевое тесто необходимо соединить молоко, которое можно слегка подогреть, и воду с дрожжами, сахаром. Тщательно перемешать получившуюся жидкую смесь. Просеять муку, для этого можно воспользоваться ситечком. В просеянной муке сделать небольшое углубление, в которое постепенно тонкой струйкой вылить жидкую смесь из молока, дрожжей и сахара. В тесто влить топленое масло, остуженное до комнатной температуры, все хорошо вымешивается. В результате должно получиться хорошее мягкое дрожжевое тесто, которое не менее 40 минут должно отдохнуть.

Готовим начинку
Для приготовления начинки свекольную ботву и зеленый лук тщательно промыть под проточной водой, измельчить.
Сыр протереть через сито и соединить с измельченными свекольными листьями и луком.
Если сыр используется сухой, в него можно добавить нежирную сметану. Не рекомендуется приправлять начинку специями на данном этапе, лучше сделать это перед началом формирования пирога.

Когда тесто «отдохнуло», приготовлена свекольная начинка, которую уже рекомендуется посолить, поперчить, можно начинать формировать пирог.

Готовим вкусный осетинский пирог
Для этого можно обойтись без скалки, которой принято раскатывать тесто. Этот рецепт предусматривает работу руками. Тесто размять руками до состояния лепешки, в центр которой выложить начинку. Края лепешки необходимо собрать так, чтобы получился мешочек. Края плотно закрепить.
Из получившейся лепешки можно сформировать пирог любой формы, например, круглый, аккуратно разминая ее для этого. Для выхода пара во время выпекания потребуется посередине сделать надрез.

Сформированную таким образом выпечку выложить на противень или в форму для выпекания, предварительно смазанную сливочным маслом. Время приготовления составляет 20 минут при температуре 200 градусов. Особенностью данного блюда является то, что после приготовления его необходимо смазать маслом.

Вкуснейший осетинский пирог со свекольной ботвой и сыром можно приготовить, следуя этой несложной инструкции. Это блюдо непременно станет самым любимым во время застолья, а также подойдет в качестве семейного завтрака или ужина.

Осетинский пирог с сыром и нежной молодой свекольной ботвой – это отличный повод собраться всей семьей и полакомиться невероятно вкусным блюдом, готовя которое не требуется тратить время на выполнение сложных процессов и поиск труднодоступных продуктов.

Смотрите видео, три самых вкусных осетинских пирога по традиционным рецептам.

Осетинские пироги относят к традиционной, ритуальной выпечке. Готовят их на праздники, в подарок и на поминки, при этом придавая давно установленную форму и ложат внутрь определенную начинку. Такие пироги очень вкусные, благодаря удачному соединению теста и начинки. Кстати, начинок существует большое разнообразие от этого и меняется название пирога. Сегодня мы узнаем, как готовить Цахараджин– пирог с листьями свеклы и сыром.

Ингредиенты для приготовления блюда «Осетинский пирог с листьями свеклы»:

для теста:

Молоко 1 стакан;

Соль 1 ч. л.;

Мука 360 – 450 г;

Яйцо 1 шт;

Дрожжи 40 г;

Для начинки:

Свекольные листья 350 г;

Соленый сыр (брынза, сулугуни, осетинский сыр) 300 г;

Масло растительное 1 ч. л.;

Масло сливочное для смазки готового пирога 30-40 г.

Рецепт приготовления осетинского пирога с листьям свеклы:

Подготовьте все необходимые ингредиенты, чтобы было удобно работать.Теплое молоко влейте в большую миску, добавьте дрожжи, и оставьте на несколько минут. Молоко можно брать как свежее, так и немного подкисшее. Последнее грейте осторожно, чтобы оно не свернулось.

Яйцо взбейте до состояния однородности и появления небольшой пенки.Добавьте яйцо в дрожжевую смесь, сюда же положите соль и хорошо перемешайте.

Начните вводить муку, но не всю сразу. Всыпая небольшими порциями, перемешивайте ложкой. Замешивайте тесто ложкой до того момента пока это возможно, продолжая всыпать муку. У вас должно получиться мягкое, нежное тесто, немного липнущее к рукам, но отличающееся по плотности от того, которое нужно на пирожки.

Чтобы убрать липкость добавьте около 1 столовой ложки растительного масла и продолжайте месить, это действие значительно упростит замес.Накройте тесто полотенцем или пищевой пленкой и оставьте в теплом месте, чтобы оно подходило.

Начните готовить начинку. Сыр потрите на мелкой терке. Важно обязательно брать сыр соленый, так как от него зависит вкус.Листья свеклы вымойте, слегка обсушите и порежьте мелко.

Смешайте сыр и листья в одной большой тарелке.Добавьте немного растительного масла, соль, перец, придав большую пикантность начинке.

Когда тесто подойдет, обомните его. Теперь можно приступать к формированию самого пирога.Раскатайте тесто в тонкий пласт. Чем тоньше, тем будет лучше.

Выложите в середину начинку.

Начните собирать края теста в «мешочек» пройдя по всему кругу. Хорошо прижмите, чтобы тесто склеилось.

Переверните пирог швом в низ,иприжимая руками начните придавать ему плоскую форму распределяя нажимом начинку внутри.В конечном итоге у вас должна получиться плоская лепешка.

Сделайте в центре небольшое отверстие для выхода пара и отправляйте выпекаться в духовку при температуре 180 С.

Готовый, подрумяненный пирог смажьте обильно топленым сливочным маслом.Когда пирог охладиться его можно подавать к столу, как отдельное угощение, так и дополнение к другим, например первым блюдам.

Пирог осетинский с картошкой

Попробовав однажды осетинский пирог, человек определенно захочет отведать его вновь. Секрет пирогов заключается в гармонии вкуса. В осетинских пирогах соединились великолепное тесто и аппетитная начинка.

История пирогов началась задолго до появления дрожжевого теста. Первые пироги готовили из тонкого пресного теста с большим количеством начинки. Пироги служили одновременно и хлебом и полноценным блюдом, что было очень практично в условиях кочевой жизни осетинских предков, сарматов и аланов.

Правильными осетины считают пироги с тонким тестом и большим количеством начинки, которая аккуратно спрятана внутри. Если пирог толстоват или начинка просочилась наружу, стало быть, пирог делала молодая хозяйка, которой еще нужно отточить свои кулинарные умения.

Приготовление осетинского пирога, процесс интересный, но не сложный. Когда удается хорошее тесто, всё идет как по маслу, и тонкая лепешка катается, и пирог хорошо печется. Осетинский пирог немного похож на большой пирожок с картошкой.

Названия осетинских пирогов отличаются в зависимости от начинки. В этом рецепте осетинского пирога мы рассмотрим приготовление картофджина, пирога с начинкой из картофеля и мягкого сыра. В этом мастер классе вы сможете узнать, как приготовить осетинский пирог.

Ингредиенты для приготовления блюда «Пироги осетинские»:

5-7 картофелин;

500 г мягкого сыра или жирного творога;

Соль, перец по вкусу.

Тесто:

850 мл воды;

1-1,5 ч. ложки сухих дрожжей;

1 ч. ложка соли;

1 ст. ложка сахара;

Мука высшего сорта (по надобности);

Растительное масло;

50г сливочного масла для пропитки пирогов.

Рецепт приготовления пирога осетинского с картошкой:

Делают опару и замешивают тесто.

Чтобы опара получилась, дрожжи размешивают с сахаром в теплой, но не горячей воде (100мл) и оставляют на15-30 минут до увеличения в объеме.

На основе опары замешивают тесто: сначала добавляют 750 мл воды, затем соль и муку. Должно получиться тесто густотой как на оладьи. Тесто смазывают растительным маслом, накрывают полотенцем и оставляют в теплом тихом месте на 2 часа. В итоге получают высокое, слегка мокроватое, воздушное тесто.

Тесто вымешивают, добавляя немного муки.

Очищенный картофель отваривают до мягкости. Затем разминают толкушкой с добавлением сливочного масла. В толченую картошку добавляют домашний сыр или творог. Начинку растирают вилкой.

Тесто делят на три части и раскатывают лепешки.

Осетинские пироги остаются свежими и на следующие сутки. Если пироги не доели, что почти не возможно, не переживайте, они будут свежими и на следующий день. В летнюю пору,чтобы не испортилась начинка, пироги лучше хранить в холодильнике.

С удивлением довелось обнаружить, что из того, что раньше просто выбрасывалось, можно приготовить очень вкусное блюдо. А именно – осетинский пирог со свекольными листьями.
Свекольные листья – это традиционная начинка для осетинского пирога. Чтобы его приготовить, сначала замесите тесто на дрожжах и дайте ему время хорошо подняться. Свекольные листья промойте и мелко нарежьте. Подоспевшее тесто разделите на три части, раскатайте их в лепешки. На середину лепешки выложите часть начинки и немного посолите. Защипните края теста над начинкой, получившийся шарик расплющите в лепешку и отправьте в духовку на 20 минут. Достав из духовки, смажьте горячий пирог сливочным маслом и подайте на стол. Приятного аппетита!
Количество порций: 4
Простой рецепт осетинского пирога с листьями свеклы домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 2 ч. Содержит всего 134 килокалорий.

Время подготовки: 12 минут
Время приготовления: 2 ч
Количество калории: 134 килокалорий
Количество порций: 4 порции
Повод: На обед

Сложность: Простой рецепт
Национальная кухня: Домашняя кухня
Тип блюда: Выпечка, Пироги

Ингредиенты на четыре порции
Мука - 1 Килограмм
Вода - 700 Миллилитров
Сахар - 1,5 Ст. ложки
Масло растительное - 1,5 Ст. ложки
Дрожжи - 2 Чайных ложки
Соль - 1 Чайная ложка
Свекольные листья - 1 Пучок
Масло сливочное - По вкусу

Пошаговое приготовление
Разведите дрожжи в теплой воде с сахаром. Через некоторое время добавьте соль, сахар, масло и муку. Замесите тесто и дайте хорошо подняться. Свекольные листья промойте и мелко нарежьте.
Разделите тесто на три части, раскатайте их в лепешки. На середину лепешки выложите часть начинки – её количество должно быть примерно равно количеству теста. Немного посолите.
Края лепешки защипните вкруг начинки в шар.
Смажьте сковородку маргарином, выложите шар теста швом вниз и разровняйте его в лепешку до краев сковороды. Важно при этом не порвать тесто. В центре сделайте небольшое отверстие для выхода воздуха. Разогрейте духовку до 200 градусов и выпеките пирог в течение 20 минут. Достав из духовки, смажьте горячий пирог сливочным маслом. На стол можно подать как в горячем, так и в охлажденном виде.