Огурцы малосольные. Калории в огурцах

Малосольные огурцы, хрустящие и ароматные, готовятся очень быстро и любимы большинством людей.

Летом они становятся прекрасной закуской и украшением даже ежедневного обеденного стола. На нашем сайте вы найдете множество рецептов их приготовления.

Сколько калорий в малосольных огурцах

В среднем, огурцы содержат 11,2 к.калорий на 100 гр, что в 55 раз меньше, чем у майонеза. Благодаря чему, они не способны оказывать серьезного воздействия на накопление излишнего веса.

Полезные свойства малосольных огурцов

Любая консервация на основе огурцов, имеет в своем составе непосредственно их, а также воду, соль. Но независимо от способа консервации, малосольные огурцы сохраняют свои полезные качества. В частности, они содержат витамины группы B,C,H,PP. В их структуру входят микроэлементы кальций, магний, калий, фосфор.

Малосольные огурцы можно приготовить двумя основными способами:

- горячим рассольным, при котором овощи заливаются горячим рассолом из воды с добавлением соли и специй. Такой способ делает огурцы готовыми к употреблению спустя 10 и немногим более часов;- холодным рассольным. Этот способ хорош, если вы готовы ждать от 2 до 4 дней;
холодным рассольным. Этот способ хорош, если вы готовы ждать от 2 до 4 дней;
сухой способ приготовления малосольных огурцов – овощи пересыпают солью и специями и укладывают под несильный гнет на несколько дней. Они самостоятельно выделяют достаточное для засолки количество жидкости, благодаря которой огурцы и просаливаются.

При этом, особую хрусткость огурцам придает добавление вишневых или смородинных листков. Не лишним будет и добавление зубчиков чеснока, черного перца горошком.

Необходимо отметить, что примерный перечень ингредиентов может изменяться вне зависимости от способа закрутки и ограничивается лишь фантазией.

Для засолки как рассольным, так и сухим способом, наилучшим образом подойдут плоды небольших размеров, имеющие пупырышки, и, конечно же, только свежие.

В малосольных огурцах содержатся соединения йода, которые препятствуют возникновению заболеваний щитовидной железы. Возникновению опухолей препятствует наличие клетчатки. Содержащийся в огурцах калий повышает поступление воды в ткани и органы, их потребление нормализует обменные процессы.

Однако, малосольный продукт не показан при заболеваниях почек, сердечно-сосудистых заболеваниях, нарушениях обмена веществ.

Как выбрать малосольные огурцы

Основным условием для выбора малосольных огурцов или огурцов для малосоления, является отсутствие в них пестицидов и прочих вредных веществ. Наилучшими будут небольшие, длиной в 10 – 13 сантиметров пупырчатые продукты, твердые и хрустящие внутри. Такие характеристики делают овощи идеальными не только для малосоления, но и для употребления в сыром виде.

Что приготовить с продуктом

Малосольные огурцы хороши и сами по себе. Они способствуют возникновению и улучшению аппетита.

Являются основой и неотъемлемым ингредиентом следующих блюд:

рассольник, это отличный, полезный суп, имеющий немного острый, пикантный вкус малосольных огурцов;
салат «оливье». Как бы банально не звучало, но это одно из самых любимых кушаний. Очень вкусный салат, а малосольные огурцы придают ему желаемую остроту и пикантность;
более необычные кулинарные рецепты, как то прослойка к тушеному мясу, различные закуски.
но чаще всего малосольные огурчики употребляют в качестве самостоятельной закуски.

Огурец – овощ практически уникальный. Из-за своего состава он, с одной стороны, может утолить жажду, а с другой – быстро обеспечить чувство насыщения. А если учесть благотворное влияние на пищеварение, способность препятствовать превращению углеводов в жиры и низкую калорийность 1 огурца, то можно говорить о том, что он становится практически незаменимым продуктом на ежедневном столе каждого человека, а особенно худеющего. В каком-то смысле калории в огурцах можно назвать «правильными» – они не влияют на фигуру отрицательно, что позволяет перекусывать огурчиком даже перед сном.

Многих интересует вопрос: сколько калорий в огурце. Знание точного числа необходимо, чтобы иметь возможность наиболее точно рассчитать пищевой план на день в соответствии с индивидуальной нормой калорий.

Сколько калорий в огурце

Если говорить о фруктах и похудении, то первой ассоциацией у большинства будет яблоко. Если же проводить параллели между овощами и сбросом веса, то стрелки переведутся на огурец. По сути, два этих продукта питания во многом схожи: и относительно работы с желудочно-кишечным трактом, и относительно улучшения аппетита, и в плане отсутствия вреда для фигуры. Калорийность 1 огурца среднего размера, что соответствует примерно 100 граммам, составляет всего 14 кКал. Зато чувство насыщения от него остается надолго.

Такое низкое содержание калорий в огурцах обуславливается в первую очередь их химическим составом: на 95% этот овощ состоит из воды, а остальные 5% между собой в соотношении 0,8:0,1:3,0 делят белки, жиры и углеводы.

Зависимость калорий в огурцах от способа приготовления

Калорийность свежих огурцов и маринованных практически идентична, поэтому здесь решение уже будет зависеть от личных предпочтений. Но стоит удерживать в памяти то, что процесс мариновки уничтожает значительную долю полезных веществ, содержащихся в свежем огурце, а избыток уксусной кислоты негативно сказывается на зубах и желудке. Да и в целом маринованные огурцы не рекомендуются желающим похудеть по той причине, что они стимулируют аппетит.

Калорийность соленых огурцов в сравнении с остальными способами приготовления будет самой низкой: она составит 11 кКал на 100 грамм продукта и будет варьироваться в зависимости от количества соли. Например, у малосольного огурца калорийность составит уже 13 кКал на 100 г. По сути, эти различия не такие уже и большие, но при скрупулезном подсчете калорий для кого-то они могут стать весьма важными. Вдобавок, излишек соли препятствует выводу воды из организма, что тоже может стать минусом для определенных диет.

Использование огурцов в ежедневном меню худеющих

Поскольку снижать калорийность соленых огурцов уже практически некуда – еще легче только вода, лучше всего просто подобрать к ним «пару». Это делается с целью уменьшения вреда для фигуры со стороны других продуктов.

В силу того факта, что в огурце имеются особые ферменты, улучшающие усвоение животных белков, особенно эффективно добавлять огурец к мясу. Такой тандем работает примерно по тому же принципу, что и ананасы или цитрусовые с мясом: это не только способствует более благодатному процессу пищеварения, но и позволяет снизить вред для фигуры. В данном случае к мясу можно добавить даже маринованные огурчики: содержащийся в них уксус станет дополнительным бонусом в процессе борьбы с лишним жирком.

Существуют даже диеты, основанные на огурцах, позволяющие лишиться за неделю до пяти килограмм веса. Это так называемые монодиеты, направленные на то, чтобы подкорректировать фигуру в короткие сроки к определенному событию. Но их не рекомендуется включать в свой график слишком часто. Зато из них можно взять идеи для блюд к ежедневному столу: например, различных огуречных салатов и закусок. Особо популярными являются сочетания огурцов и сметаны, что помогает почистить кишечник, или же огурцов, помидоров и постного мяса. Такой салат может даже стать полноценным ужином, поскольку калорийность свежих огурцов, как и помидоров, очень мала, что можно говорить и о постном мясе (белом курином или мясе индейки).

Сегодня поговорим о традиционном ароматном и вкусном блюде славянской кухни – соленых огурцах, конкретно об их малосольной разновидности, их пользе и вреде для организма, а также о самых популярных рецептах хрустящих овощей.

Огурцы слабого посола

Готовятся разнообразными способами и выступают на летних застольях в качестве вкусной закуски. Интересно, что слабосоленые в некотором роде даже полезней, чем свежие, но в то же время и вреднее, поэтому употреблять приготовленные овощи в пищу можно, только изучив их состав, пищевую ценность и потенциальный вред.

Преимуществом слабосоленых огурцов является их короткий срок засола: по некоторым рецептам, которых сейчас немыслимое множество, пупырчатые готовы к употреблению буквально через пару часов. Как правило, в рассол для улучшения вкуса добавляют дополнительные продукты: , соль, и иногда даже сахар.

Важно! Процесс приготовления малосольных плодов не предусматривает добавления уксуса, поэтому готовые продукты годятся в пищу даже детям.

Кроме того, содержащиеся в калий, магний и другие полезные компоненты, помогут надолго избавиться от судорог в конечностях, разного рода спазмов, облегчить похмельный синдром, повысить работоспособность желудочно-кишечного тракта, возбудить здоровый аппетит, вывести из организма задержавшиеся шлаки и послужить хорошей профилактикой атеросклероза.
Овощи спокойно можно включать в рацион людям, сидящим на диетах и при этом не задаваться вопросом, сколько калорий в малосольных огурцах, – их там всего 13 ккал (на 100 г), поэтому совершенно нет повода для беспокойства за свой вес.

Вредные свойства

К большому сожалению, слабопросоленные пупырчатые овощи могут нанести и некоторый вред, но только если употреблявший их человек страдает такими неприятными состояниями:

повышенная кислотность желудка;
гастрит;
язва и другие заболевания пищеварительного тракта;
разнообразные болезни почек;
частые отеки;
индивидуальная непереносимость добавляемых в рассол специй и продуктов (гвоздика, лавровый лист, ).

Как приготовить малосольные огурцы

Существует очень много способов приготовления малосольных огурцов, процессы могут отличаться по времени готовки и засола, а также будущим вкусом самих плодов. Для сравнения необходимо рассмотреть пару самых популярных рецептов:

Рецепт 1. «Очень быстрый», методом сухого посола.

Засоленные данным способом плоды будут готовы уже буквально через пару часов. Для засола вам пригодятся:

Небольшая банка не более 0,5 л;
2-3 огурца;
2-3 зубчика ;
пару веточек , .

Для начала огурцы нарезают дольками, очищают и нарезают на 2-3 части каждую дольку, а свежую, промытую мелко крошат. Обработанные ингредиенты складываются в банку и присыпаются солью по мере наполнения емкости (соли должно быть столько, сколько бы вы сами съели со свежим огурцом). Наполненную банку необходимо хорошо потрусить и поставить в утепленное место на 2-3 часа.

Рецепт 2. Сухой посол огурцов «Пакетный».

Малосольные огурцы, по сравнению с солёными или маринованными, теряют меньше полезных веществ при обработке. Так, количество антиоксидантов остаётся практически неизменным.

Калорийность малосольных огурцов - 11 ккал на 100 грамм продукта, из них:

Белки - 0.33 г;
Жиры - 0.2 г;
Углеводы - 2.26 г;
Пищевые волокна - 1.2 г;
Вода - 94.08 г;
Зола - 3.13 г.

Витамины на 100 г:

Витамин А, РЭ - 10 мкг;
Альфа Каротин - 20 мкг;
Бета Каротин - 0.081 мг;
Бета Криптоксантин - 47 мкг;
Лютеин + Зеаксантин - 43 мкг;
Витамин В2, рибофлавин - 0.01 мг;
Витамин В4, холин - 3.6 мг;
Витамин В5, пантотеновая кислота - 0.038 мг;
Витамин В6, пиридоксин - 0.009 мг;
Витамин В9, фолаты - 1 мкг;
Витамин C, аскорбиновая кислота - 1 мг;
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ - 0.09 мг;
Витамин К, филлохинон - 47 мкг.

Макроэлементы на 100 г:

Калий, K - 23 мг;
Магний, Mg - 4 мг;
Натрий, Na - 18 мг;
Фосфор, Ph - 14 мг.

Микроэлементы на 100 г:

Железо, Fe - 0.4 мг;
Марганец, Mn - 0.011 мг;
Медь, Cu - 85 мкг;
Цинк, Zn - 0.02 мг.

Незаменимые аминокислоты на 100 г:

Аргинин - 0.021 г;
Валин - 0.011 г;
Гистидин - 0.005 г;
Изолейцин - 0.01 г;
Лейцин - 0.014 г;
Лизин - 0.014 г;
Метионин - 0.003 г;
Треонин - 0.009 г;
Триптофан - 0.003 г;
Фенилаланин - 0.009 г.

Заменимые аминокислоты на 100 г:

Аланин - 0.011 г;
Аспарагиновая кислота - 0.02 г;
Глицин - 0.012 г;
Глутаминовая кислота - 0.095 г;
Пролин - 0.008 г;
Серин - 0.01 г;
Тирозин - 0.006 г;
Цистеин - 0.002 г;
Фитостеролы - 14 мг.

Жирные, насыщенные жирные, мононенасыщенные и полиненасыщенные кислоты на 100 г:

Омега-3 жирные кислоты - 0.046 г;
Омега-6 жирные кислоты - 0.034 г;
Лауриновая - 0.002 г;
Миристиновая - 0.002 г;
Пальмитиновая - 0.043 г;
Стеариновая - 0.005 г;
Олеиновая (омега-9) - 0.003 г;
Линолевая - 0.034 г;
Линоленовая - 0.046 г.

Из усвояемых углеводов на 100 грамм продукта содержатся только моно- и дисахариды (сахара) в количестве 1.06 г.

Рассол от малосольных огурцов добавляют в тесто для воздушности, а также широко используют в народной медицине разных стран: в нём содержится магний и калий.

При засолке огурцы теряют соединения, отвечавшие за свежий «огуречный» аромат, но начинает выделяться линалоол, который применяется в косметологии и парфюмерии как средство для проблемной кожи и при повышенной возбудимости нервной системы. Как правило, он встречается в цитрусовых, некоторых пряностях и обладает запахом ландыша.

Под действием соли изменяются пектины клеточных стенок огурца, что делает шкурку более прочной, но при долгой засолке происходит распад под действием ферментов.

При засолке со временем в составе малосольных огурцов повышается кислотность, которая не позволяет молочной кислоте удерживать огурцам форму, поэтому, если этот процесс не затормозить холодом или консервацией, структура огурца начнёт разрушаться, и он потеряет хрусткость.

Калорийность малосольных огурцов практически не отличается от свежих, поэтому их можно включать в диетическое меню.

Полезные свойства малосольных огурцов

К пользе малосольных огурцов можно смело добавлять и свойства всех дополнительных ингредиентов, которые были использованы при засолке, будь то ягоды, листья или пряности: в процессе плоды пропитываются полезными веществами из них при помощи соли.

Полезные свойства малосольных огурцов и блюд с их содержанием:

Улучшают работу желудка . Молочная кислота в составе самих малосольных огурцов и рассола сдерживает развитие кишечных бактерий и помогает бороться с микробами.
Снижают риск заболеваний сосудов и сердца . Этот продукт улучшает кровообращение и повышает эластичность сосудов.
Слабительный эффект . Клетчатка благотворно влияет на работу желудочно-кишечного тракта, мягко выводя вредные для организма вещества.
Укрепляют иммунитет . Сочетание витаминов позволяет укреплять организм при авитаминозе и простудных заболеваниях.
Повышают аппетит . Употребление малосольных огурцов в умеренном количестве улучшает выделение желудочного сока и переваривание тяжёлой пищи, например, мясных блюд.
Снимают стресс . Витамин В улучшает нервную систему и ослабляет мышечное напряжение, включая непроизвольные сокращения мышц после стрессовых состояний.
Помогают при заболеваниях полости рта . Сами огурцы из-за жесткой структуры не подходят для употребления при таких проблемах, но можно использовать рассол, учитывая, что он имеет приятный запах и вкус.
Улучшают работу щитовидной железы . Содержание йода нормализует работу главного органа, отвечающего за гормоны, что способствует похудению и снижению сонливости.

Обратите внимание! При беременности малосольные огурцы можно есть практически без ограничений: для ребёнка они безопасны и помогают справляться с токсикозом.

Вред и противопоказания к малосольным огурцам

Овощи не подвергаются долгой или агрессивной обработке, поэтому противопоказаний к малосольным огурцам очень мало.

Малосольные огурцы следует употреблять с осторожностью в таких ситуациях:

Проблемы с давлением. Этот продукт может незначительно повышать и понижать давление.
Лактация. Малосольные огурцы следует вводить аккуратно и смотреть за состоянием малыша. Если появятся негативные реакции, то стоит на время исключить блюдо из рациона.
Заболевания поджелудочной железы. Это не относится к диабету первого и второго типа, если употреблять продукт в умеренных количествах.

Абсолютные противопоказания к употреблению малосольных огурцов:

Желчнокаменная болезнь, болезни почек, гепатит. Употребление малосольных огурцов может вызывать задержку жидкости в организме.
Расстройства желудка и кишечника. Из-за небольшого слабительного эффекта клетчатка, содержащаяся в малосольных огурцах, ухудшат состояние.
Возраст младше пяти лет. Стоит ограничить потребление соли, так как в неокрепшем организме это может привести к болезням печени и почек.

Как приготовить малосольные огурцы

При выборе огурцов для такого способа посола нужно взять на вооружение несколько характеристик подходящих овощей:

Размер . Необходимо брать небольшие огурцы одинакового размера, но не корнишоны: они могут засолиться слишком быстро, а соль в рецептуре придётся регулировать опытным путём.
Шкурка . На ней должно быть много пупырышек, которые говорят о том, что это не салатный сорт, а именно засолочный.
Цвет . Плоды должны быть ярко-зелёного цвета: это признак того, что огурцы в процессе сохранят хрусткость.

Если огурцы оказались слишком крупными, то их можно нарезать на куски необходимого размера. Для ускорения процесса засолки цельных огурцов можно обрезать кончики. Если кожица огурца слишком грубая, то её можно частично срезать при подготовке.

Во время приготовления в банке огурцы нельзя укладывать слишком плотно, придавливая их: готовые плоды после засолки могут оказаться слишком мягкими.

При засолке лучше использовать каменную или поваренную соль: йодированная может испортить вкус продукта.

Рецепты малосольных огурцов:

Огурцы горячего посола . Некрупные огурцы (1,5 кг) промыть и просушить. 5 крупных зубчиков чеснока очистить, 4 веточки укропа, 3 листика вишни и 6 листиков смородины тщательно вымыть. Уложить огурцы вертикально в стерильную банку, выкладывая слоями с чесноком и зеленью. В кастрюлю налить 2 литра воды, добавить 4 столовые ложки соли, душистый перец горошком (9 штук), бутоны гвоздики (4 штуки) и один лавровый лист. Довести рассол до кипения, залить им огурцы, накрыть чистым полотенцем, оставить в тепле. Через 24 часа можно употреблять.
Огурцы сухого посола в пакете . 1 кг небольших огурцов вымочить в холодной кипячёной воде на 30 минут. Пучок укропа и 3-4 зубчика чеснока мелко нарезать. Выложить огурцы, зелень и чеснок в пакет, добавить туда столовую ложку соли, несколько горошин душистого перца, пол чайной ложки сахара. Хорошенько встряхнуть пакет и оставить на час при комнатной температуре, затем на 3 часа убрать в холодильник. Пакет нужно часто встряхивать для того, чтобы посол проходил равномерно. Такие малосольные огурцы готовятся очень быстро, но у них есть один минус: их нужно есть как можно быстрее, в противном случае они возьмут лишнюю соль.

Рецепты блюд с малосольными огурцами

Малосольные огурцы можно есть и без дополнительной обработки, а как дополнение к овощной нарезке или любым салатам, в которых используются обычные огурцы. Так же не обязательно убирать сырой плод для добавления малосольного: они прекрасно сочетаются, добавляя свежий и пряный запахи.

В классическом рецепте окрошки сырой огурец можно заменить на малосольный, что прибавит блюду небольшую пикантную нотку.

Рецепты блюд с использованием маринованных огурцов:

Свиные рулетики . Свиную шею (1 кг) нарезать крупными кусочками, толщиной полтора сантиметра, посолить, поперчить и хорошенько отбить кухонным молотком. 200 грамм малосольных огурцов и 100 грамм моркови нарезать тонкой соломкой. Пучок зелёного лука нашинковать. Выложить огурцы, лук и морковь на стейки, скрутить их трубочкой, закрепить зубочистками или смотать с двух сторон ниткой ближе к краю рулета. Выложить рулеты в форму для запекания, накрыть её пищевой фольгой, выпекать 40 минут при 200 градусах. Также рулеты можно обжарить на растительном масле. Перед подачей полить соусом и посыпать зеленью.
Салат «Праздничный» . Говяжий язык (250 грамм) отварить в подсоленной воде с лавровым листом, луковицей и перцем горошком. Слить бульон, дать остыть, очистить, нарезать тонкой соломкой. Отделить листья от кочана пекинской капусты, промыть, дать просохнуть, порвать руками на небольшие кусочки. Малосольные огурцы (200 грамм) нарезать соломкой. 2 куриных яйца отварить, нарезать мелкими кубиками, отложить немного желтка для украшения верхушки. 50 грамм грецких орехов обжарить в сухой сковороде или микроволновке, отсудить, отшелушить шкурку, наломать небольшими кусочками. Майонез (100 грамм) смешать с давленым чесноком и небольшим количеством зелени. Выкладывать ингредиенты слоями, промазывая майонезом и присаливая по вкусу. На верхний слой выложить пекинской капусты, фигурно выложить немного майонеза, желток и грецкие орехи.
Трубочки-канапе . Подготовить 10-15 тонких ломтиков ветчины. Выбирать с более однородной структурой, чтобы избежать рассыпания. Куриные яйца (2 штуки) сварить вкрутую, очистить, натереть на мелкой тёрке. Малосольные огурцы (150 грамм) нарезать мелкими кубиками. 100 грамм сыра натереть на мелкой тёрке. Соединить все ингредиенты, для скрепления начинки можно использовать майонез или плавленый сыр. Выложить на каждый кружочек ветчины начинку, завернуть в трубочку, скрепить шпажками.

Ещё в 17 веке на Руси готовили малосольные огурцы, но блюдо не ограничено рамками славянских стран. Так, в кавказских рецептах при засолке используют плоды Лаконоса для окраски огурцов в розоватый цвет.

Очень часто хозяйки путают солёные огурцы, малосольные, квашеные и маринованные. Из всего этого списка именно малосольные огурцы подвергались наименее агрессивному способу приготовления, а значит, в них сохранилось больше полезных веществ.

Помимо холодных и горячих блюд, малосольные огурцы можно добавлять при приготовлении соуса Тартар или Дзадзики. Такая рецептура сделает вкус заправки более насыщенной, но сократит срок её хранения.

Как приготовить малосольные огурцы - смотрите на видео:

Многие кулинары привыкли использовать для своих блюд солёные огурцы, а не малосольные из-за более долгого срока хранения. Но стоит ли жертвовать неповторимым вкусом и запахом малосольных огурцов, в которых сохранилась нотка свежести и появился аромат солений? Экспериментируйте: замените свежий или солёный огурец в своём привычном блюде на малосольный, и пусть оно станет необыкновенным.