Ножка баранины в духовке. Баранья нога, запеченная в духовке в рукаве

является традиционным блюдом на Востоке, но это сочное и ароматное кушанье также популярно во многих других странах мира. Нежную баранину любят не все из-за ее специфического запаха, но здесь все зависит от правильного приготовления.

Мясо ягненка ценится за полезные свойства и вкусовые качества, оно не содержит холестерина и других вредных веществ. Барашек, в отличие от коров и свиней, не ест все подряд.

Именно, поэтому мясо животного невероятно нежное и сочное, а также обладает качеством.

Существует множество вариантов приготовления ягненка, начиная от супов, заканчивая рулетами, котлетами, жарким. Но особенно вкусным является баранья нога, запеченная в фольге.

Основной залог приготовления вкусного и ароматного блюда — правильно выбранное мясо. У молодой оно светлое, имеет менее резкий запах, а кость на срезе гладкая с разовым оттенком. Именно, такая баранья нога подходит лучше всего.

Перед приготовлением окорок нужно достать из холодильника и оставить, чтобы он прогрелся до комнатной температуры.
Ингредиенты, которые понадобятся в приготовлении нашего шедевра:

• Баранья нога -1 штука
• Горчица с зёрнами – 2,5 столовых ложки
• Розмарин – половину чайной ложечки
• Крупная соль — 1столовая ложка

Пряности — можно подобрать по собственному вкусу или использовать сушеные прованские травы — половина чайной ложечки.

Следующий шаг: подготовленную баранью ногу смазываем горчицей и ставим в холодильник на 4-5 часов. Это даст возможность мясу хорошо замариноваться.

Существует множество рецептов маринада. Можно использовать смесь уксуса и воды и вымачивать баранину в ней от 6 часов до суток. Также можно замочить мясо в квасе. Для запекания в рукаве одним из лучших маринадов считается сухое вино, в нём мясо должно томиться не менее 10 часов, добавив репчатый лук, пряности, лавровый лист, чёрный перец горошком и ягоды можжевельника.

Духовку разогреваем до 220 — 230 градусов. Очень плотно заворачиваем ногу в фольгу, чтобы сок не вытекал. Если этого не сделать, то мясо получится сухим и жестким. Выкладываем на средину противня, на котором выстелена фольга в два слоя.

Отправляем на 10 — 15 минут запекаться. Чтобы сохранить сочность , не делайте проколы для нашпиговывания, через них кусок утратит больше сока.

Затем температуру духовки понижаем до 170-180 градусов и оставляем ещё на 30 минут.

Разворачиваем фольгу, выделившимся соком поливаем мясо, заворачиваем обратно и отправляем в духовку ещё на 30 минут.

Баранина готова с того момента, когда нож легко входит в мясо, а из порезов вытекает прозрачный сок. Время, для приготовления , зависит от её веса. Рассчитывается так: на 1 кг приблизительно 40 минут в духовой камере (с запасом 20 минут).

При наличии кулинарного термометра, установите его в самую толстую часть куска, когда его температура достигнет 65 градусов – блюдо готово.

Когда окорок будет готов, не спешите его разрезать. Для равномерного распределения сока внутри, кусок должен постоять ещё 20 минут. Тогда баранья нога, запеченная в фольге в будет идеально нежной, и иметь высокий вкус.

Нежный соус для баранины

Необходим чеснок — его нужно почистить. Вскипятить 2 стакана воды. Поставить кастрюлю с растительным маслом на небольшой огонь. Хорошо просеянную через сито муку понемногу добавляем в с раскаленным жиром.

Перемешиваем венчиком на протяжении двух минут. Готовая мука приобретает мягкий золотистый цвет. Кипяток вливаем в кастрюлю тоненькой струей, перемешиваем, и снова доводим до закипания. Затем выдавливаем в емкость чеснок.

– выдавить 2 столовые ложки сока и добавить в смесь. Приправить по вкусу, потом хорошо вымешать. Уменьшить газ и оставить на огне ещё на минуту.

Прикрыть крышкой кастрюлю, но так что бы осталась щель. Затем кастрюлю тщательно накрывают крышкой, убирают с огня и оставляют на 7-8 минут настояться. аккуратно налить в соусник.

В Европейских странах, к бараньей ноге, запеченной в
фольге, предпочитают соус Сальса Верде. Для него
используется:

• 1-1,5 зубчика чеснока
• 2 филе анчоусов
• 14 грамм свежей петрушки
• 10 грамм свежей мяты
• 1 столовая ложка красного уксуса
• 4 столовых ложки оливкового масла

Всё это соединить и покрошить в кухонном комбайне.

Следуя английским традициям, к баранине используется мятный соус или желе с подливой, а также возможна ее подача на стол с красным ягодным соусом. Для того, чтоб его приготовить используют:

• 350 г (можно брать красную или черную смородину, клюкву, вишню, бруснику как в свежем, так и в замороженном виде)
• целый апельсин
• несколько столовых ложек дешевого коньяка (возможно вместо его использовать бренди)
• половина чайной ложечки перетертого (подходит как свежий, так и сухой корень)
• половина чайной ложечки перетертой гвоздики (при отсутствии перетертой используют 10 палочек обычной)
• сахар добавляем по вкусу

Для приготовления, нужно промытые ягоды переложить в кастрюлю. На тёрке мелко натереть целый . Его также добавить в емкость с подготовленными ягодами. Добавляют гвоздику. Оставляют на огне, вскипятив, варят до полного размягчения ягод.

Как правило, это происходит за 5-10 минут. После этого кастрюлю нужно убрать с газа и перемять с помощью вилки. Сахар добавляем по вкусу, вливаем 1-2 столовые ложки спиртного. Помешивайте сахар до его полного растворения.

После полного остывания соуса ставим его на несколько часов в холодильник. Приготовлением соуса можно заняться за пару дней до праздника. Он прекрасно сохраняется в холодильнике.

Выкладываем готовую баранью ногу на большое сервировочное блюдо, желательно круглое или овальное, гарнируем, выкладывая по кругу отварной и свежие овощи, и подаем на стол.

Отдельно можно подготовить и другой вид гарнира

Чистим картофель, отвариваем до полуготовности. Для того, что бы картофель имел более душистый аромат, в бульон добавляем чеснок и лавровый лист. Затем разогреваем сковороду, используя два вида масла – сливочное и растительное, В ней обжариваем картошку до цвета румянца, добавляем соль и перец.

В качестве гарнира используются также черри. С них не снимается плодоножка, она остается для декора. В готовый окорок вставляются шпажки, а на них насаживается помидорки черри.

В таком виде мясо отправляется в духовку ещё на 7-10 минут, но не более, чтобы оно не стало сухим и жёстким.

Украшается баранья нога, запеченная в духовке в фольге по вкусу, используя свежую – лук, укроп, петрушку, базилик. Кость баранины заворачивают в белую бумагу.

Это кушанье станет главным блюдом вечера. С такими видами блюд отлично сочетается красное сухое вино. Подробный рецепт запеченной бараньей ноги — на видео:

Перед тем как запечь баранину в духовке в фольге, давайте для начала разберемся, зачем это вообще делать. В смысле, что дает нам этот способ, и в каких случаях ему следует отдавать предпочтение перед открытым запеканием.

Баранья нога, запеченная в духовке в фольге - блюдо, которое вы можете сделать, если хотите использовать покрытие баранины "одеялом" из чеснока, свежих трав и сыра. Любой из этих трех компонентов - прямая индикация для того, чтобы запекать ногу именно в фольге, а не открытым способом. Любой из них при открытом способе перегорит.

Еще одна черта, по которой вы можете узнать, что вам лучше запечь ногу именно в фольге - если вы видите, что мясо - не очень жирное. У таких кусков при открытом запекании больший риск оказаться пересушенными. Зато, будучи запеченными в фольге, они дают оптимальное качество мяса для холодной баранины.

Минус запекания в фольге - у мяса не будет вкусной зажаренной корочки, которую лично я у баранины очень ценю.

Расчет ингредиентов следующий: на каждый полные 500 г баранины без кости - 1 ч.л. мелкокристаллической соли, 1 ст.л. растительного масла и 1-2 зубчика чеснока. Зелени должно быть по солидному пучку. Я использую еще несколько кусков копченой нарезки - чисто для аромата, это необязательная фишка.

Перед началом приготовления мяса ставим духовку на разогрев до 250 С с циркуляцией воздуха.

Из баранины удаляем кость и взвешиваем мясо для расчета количества остальных ингредиентов.

Чеснок чистим.

Измельчаем или перетираем в кремистое пюре масло, соль, травы и чеснок. Должна получиться достаточно густая клейкая кашица.

Я вставляю на место кости немного копченостей.

Со всех сторон обмазываем мясо зеленой кашицей.

Помещаем его в полностью закрытый конверт из фольги клапаном вверх. Запекаем его в предварительно прогретой духовке на среднем уровне при температуре 250 градусов 20 минут, а потом при температуре 180 градусов - 10 минут на каждые 500 гр. веса, даже неполных.

Когда вы откроете клапан, баранина еще должна сочиться кровью. Снижаем температуру до 160 и доводим мясо до любой угодной вам степени готовности. Поскольку я собираюсь часть куска использовать для холодной нарезки, мне нужно розовое мясо. Как видите, оно у меня активно выделяет мутный сок.

Конечно же, это мясо можно есть и горячим.

Как видите, слой жира у этой ноги очень тонкий. Когда баранья нога, запеченная в духовке в фольге, полностью остынет и затвердеет, жир легко будет удалить прямо целым пластом, и после этого баранину можно будет нарезать тонкими кусочками для бутербродов.

Бараньи ноги – субпродукт, но одновременно и очень полезная часть баранины. Самое главное – это выбрать качественный товар. На рынке можно встретить как ноги годовалого барашка, так и ноги двухмесячного нежного ягненка. Молодость ножек является важным критерием их выбора.

Возраст баранины можно очень просто определить при помощи весов: нога молочного ягнёнка будет весить около 2 кг, тогда как баранья нога постарше «потянет» до 5 кг.

Качественная баранина имеет нежный розовый цвет и небольшое количество сала (см. фото).

Как разделать и приготовить?

Приготовление бараньей ноги всегда начинается с ее тщательной обработки. Прослойку рекомендуется удалить сразу, это делается для того, чтобы избавить мясо от специфического запаха баранины. С этой же целью следует замочить ногу в холодной воде на 12 часов, меняя воду каждый час.

Разделывают ногу при помощи хорошо заточенного ножа. Во время рубки на мясе могли остаться осколки костей, которые непременно следует удалить. Ногу обрабатывают очень осторожно, не торопясь, чтобы не повредить мясо. Все лишние кусочки мякоти вдоль большой кости также следует срезать. Из мясных обрезков можно приготовить гуляш, теплый салат или же пожарить вместе с ливером. Ногу держат за тонкую часть, аккуратно просовывая хорошо заточенный нож между мясом и салом. Лезвием ножа постепенно отслаивают жир от ноги, мягко распаривая жировую пленку. Затем пленку удаляют с ноги одним рывком. Карман с жиром содержит слишком много железа, которое затрудняет переваривание мяса. Остатки жира аккуратно снимают ножом, стараясь не повредить саму ногу, ее промывают и обсушивают. Небольшое количество жира, которое остается на поверхности ноги, даст мясу аппетитную румяную корочку. Далее ногу готовят уже согласно кулинарному рецепту, для некоторых блюд ее разделывают на маленькие кусочки или же используют целиком.

Разделанную баранью ногу фаршируют травами, отлично подходит душистый розмарин в сочетании с острым чесноком. На поверхности ноги острым ножом делают надрез, внутрь надреза кладут розмарин и чеснок. Фаршированную ногу кладут на форму для запекания, с обеих сторон мясо натирают черным молотым перцем с солью. Для того, чтобы во время запекания образовалась румяная корочка, ногу следует посыпать коричневым сахаром. Для улучшения цвета мяса его можно посыпать паприкой.

Использование в кулинарии

Бараньи ноги готовят самыми разными способами. Так, их маринуют, запекают в духовке, шпигуют пряностями. Баранина отлично сочетается с классическим маринадом, который состоит из уксуса, воды, специй. Любители экзотики готовят баранью ногу с медом, горчицей, вином. В рукаве ногу всегда готовят в маринаде, а вот обжаривать или запекать мясо можно, натирая его пряностями, в качестве которых подойдут душистые травы, приправы поострее и даже сухофрукты. Повара рекомендуют готовить баранину с розмарином, базиликом, перцем, паприкой, чили, кинзой, чесноком. Начинить бараньи ноги можно мясом и яблоками, черносливом, морковью и сладким перцем, салом. Гурманы могут начинить ногу ягодами или анчоусами.

Очень вкусными получаются бараньи ноги, запеченные в тесте. На заранее подготовленной ноге делают небольшие надрезы, которые заполняют дольками чеснока, травами, маслом. Сверху ноги немного посыпают солью и запекают в духовке. В это время раскатывают тесто такого размера, чтобы в него можно было замотать ногу. Баранью ногу, завернутую в тесто, смазывают взбитым яйцом. Запекают мясо 40 минут, подают с запечёнными овощами и зеленью. Баранину запекают до средней степени прожарки, внутри мясо должно быть розовым. Томленую баранину запекают дольше часа.

В Англии бараньи ноги подают непременно с мятным соусом.

Мята не только прекрасно сочетается с бараниной, но и помогает перебить специфический запах этого мяса, который нравится далеко не всем.

Соус готовят очень просто: несколько ложек сахара растворяют в кипятке, чтобы получить сахарный сироп, далее свежие листья мяты заливают винным уксусом, через несколько минут добавляют сахарный сироп.

Как замариновать баранью ногу и рецепты лучших маринадов?

Чтобы вкусно замариновать баранью ногу, не нужно использовать для этого какие-то специальные ингредиенты. Все необходимые продукты есть у каждой хозяйки в доме.

Маринация бараньей ноги для дальнейшего запекания в духовом шкафу заключается в следующем. Ногу баранью (весом до двух килограммов) нужно хорошо помыть, высушить и сделать на мясе маленькие надрезы глубиной до двух сантиметров. Затем в каждый надрез следует вложить одну чесночную дольку (всего понадобится восемь зубчиков). Далее необходимо в отдельную мисочку выжать сок из одного лимона, добавить туда по две столовые ложечки розмарина и горчичного порошка, а также поваренную соль и перец черный на свой вкус, хорошо размешав. Готовым маринадом нужно смазать баранью ногу, завернуть мясо в фольгу и убрать в холодильник на сутки.

По прошествии указанного промежутка времени маринованную баранью ногу необходимо достать из фольги и вложить в специальную емкость для выпечки в печи. Сначала в течение двадцати минут маринованное мясо нужно выпекать при температуре около двухсот градусов, а потом снизить ее до ста восьмидесяти и готовить примерно один час. Запеченная нога барашка получится очень сочной, ароматной и вкусной.

Кроме классического способа маринования мясного изделия, выделяют и другие рецепты приготовления маринадов .

В любом маринаде баранья нога получится очень аппетитной и ароматной.

Ниже прилагается видео, как запечь бараньи ноги на углях.

Бараньи ноги в духовке

Существует несколько рецептов приготовления бараньей ноги в духовке. Перед тем, как приступить непосредственно к запеканию, необходимо обжарить ноги в подсолнечном масле до аппетитной корочки. Затем бараньи ноги отправляют в разогретую до 250 градусов духовку, запекают по 10 минут с каждой стороны, постоянно переворачивая мясо. Для того чтобы хорошо запечь ноги, их следует держать в духовке по 20 минут.

Маринованную ногу в рукаве запекают 1 час. При запекании необжаренного мяса баранину держат в духовке минимум час. В форму наливают немного воды, через полчаса ногу поливают соком, который пустило мясо, оставляют в духовке еще на 20 минут. Чтобы мясо получилось максимально сочным, его следует запекать при температуре 145 градусов Цельсия. Баранью ногу подают на большом блюде, оформляют ее листьями розмарина. Употребляют мясо горячим, остывшее же мясо отлично подойдет для нарезки, которую подают с горчицей или соусом.

Поскольку баранина считается жирным мясом, в качестве гарнира к ней можно подать овощи, картофельное пюре. Бараньи ноги отлично сочетаются с лавашем, зеленью, салатами из свежих овощей. Традиционно к баранине подают красное сладкое или полусладкое вино.

Баранья нога в рукаве

Многие хозяйки предпочитают запекать баранину в рукаве. Предварительно баранью ногу следует замариновать. Маринад может быть на основе винного уксуса, душистых трав. Можно мариновать мясо в меде, соевом соусе. Аккуратно при помощи острого ножа в мякоти делают проколы и натирают смесью трав. Ногу кладут в рукав, завязывают и оставляют на 6 часов мариноваться. Духовку разогревают до 220 градусов Цельсия и запекают ногу в течение 20 минут. Далее рукав вскрывают, соком, который выделился в процессе запекания, поливают мясо и оставляют еще на 20 минут, готовое мясо образует румяную корочку.

Во многих странах Европы баранью ногу традиционно запекают на пасхальный ужин. Это блюдо выглядит очень аппетитно и источает удивительный аромат жареного мяса. Бараньи ноги станут украшением стола на любом празднике.

Как пожарить и отварить?

Чтобы пожарить баранью ногу, потребуется немного терпения и усилий. Изначально нужно приготовить маринад для бараньего мяса. Для этого необходимо смешать в неглубокой таре масло подсолнечное, рубленую зелень, сок одного лимона, измельченный чеснок, перчик молотый, соль на свой вкус. Готовой смесью тщательно натереть баранью ногу, завернуть ее в фольгу пищевую и убрать в холодильник на двадцать четыре часа. По прошествии времени мясо нужно будет вынуть из холодильника и дать ему полежать около тридцати минут при комнатной температуре. Затем с мяса убираем фольгу, а баранью ножку кладем на противень и ставим в духовку для жарки при температуре в двести тридцать градусов. Каждые пятнадцать минут мясо нужно переворачивать. Через тридцать минут температуру в духовом шкафу следует снизить до ста восьмидесяти градусов и жарить мясо до готовности.

Чтобы проверить, готова баранья нога или нет, нужно проткнуть мясо ножом. Если выйдет белый сок, значит, блюдо готово. Если сок с кровью, мясо должно еще немного прожариться.

Как только баранья нога будет готова, ее необходимо завернуть в фольгу и накрыть сверху полотенцем для остывания.

Кроме жарки, баранью ногу можно и отварить. Для этого нужно сложить продукт в кастрюлю, покрытую эмалью, и залить полностью водой, добавив перец горошком и поваренную соль (на один литр воды потребуется два горошка и одна чайная ложка соли) . Проварить на слабом огне приблизительно полтора часа. Затем снова посолить и проварить еще двадцать минут. Варёная баранья нога готова. Для варки повара советуют брать только задние ножки барашка.

Как закоптить баранью ногу?

Чтобы закоптить баранью ногу, следует сначала промыть хорошо мясо и сделать на нем небольшие надрезы глубиной не менее двух сантиметров. Затем обильно натереть баранью ногу поваренной солью, пряной смесью из молотого розмарина с тимьяном и смазать маслом оливы. Мясо упаковать в пленку пищевую и убрать в холодильник примерно на двадцать четыре часа. По прошествии времени баранью ножку необходимо запечь до полуготовности в духовом шкафу при температуре двести градусов, а после дать изделию остыть.

Теперь приступаем к процессу копчения. Для этого понадобится мангал и вертел, на который нужно насадить мясо. Вертел с ногой бараньей следует разместить над дымом и коптить мясо около полутора часов, периодически поворачивая.

Также можно сделать баранью ногу холодного копчения. Лучше всего готовить задние ноги барашка. Итак, мясо хорошо помыть и высушить. Сделать маринад, смешав две столовые ложки пряной смеси (укроп, чеснок, перец, кориандр, петрушка) с пятью граммами сахарного песка, двадцатью граммами нитритной соли и поваренной солью (потребуется около пятисот граммов). Специями необходимо натереть баранью ногу, завернуть ее в пищевую пленку и убрать в холодильник ровно на семь дней.

Через неделю баранью ногу нужно извлечь из пленки и вывесить на холод для сушки примерно на пять дней. По прошествии указанного отрезка времени можно непосредственно приступать к самому копчению мяса. В коптильне температура холодного дыма не должна превышать двадцати пяти градусов. Процесс приготовления длится около десяти часов.

После того как баранья нога будет готова, ее нужно просушить. Для этого необходимо повесить мясо в темное прохладное место на семь дней. Через неделю вкусная копченая баранья нога будет готова к употреблению. Срок годности продукта составляет около двух месяцев. Хранить только в холодильнике.

Вконтакте

Одноклассники

Баранья нога запеченная в фольге — это отличное блюдо для праздничного стола, все присутствующие мужчины по достоинству оценят Ваши старания и еще не раз будут вспоминать вкус приготовленной Вами бараньей ноги. Так что если в вашей семье намечается праздник и вы не знаете что приготовить, готовьте ножку молодого барашка. Семья будет в восторге и друзей удивите своим мастерством.

• задняя нога молодого барашка;
• 1 большой помидор;
• 5 больших зубков чеснока;
• 1 ст. ложка с горкой специй (для баранины на рынке намешали);
• 1 чайная ложка соли;
• 2 ст. ложки масла оливкового.

Как приготовить баранью ногу в духовке: