Несдобное печенье - это какое? Из какого теста готовят несдобное печенье? Сдобное тесто

Классический рецепт приготовления

Самый универсальный и простой в приготовлении рецепт:

Ингредиенты: 1,5 стакана питьевой воды, 600 г муки, 20 г дрожжей, 2 столовых ложки сахара (лучше коричневого нерафинированного), чайная ложка поваренной соли и 80 мл оливкового масла.

Процесс приготовления:

• Дрожжи размешать с теплой водой и сахаром, добавить 4 столовые ложки муки. Миску хорошенько закутать в теплое полотенце и оставить на минут на двадцать.
• Затем в массу добавить оставшуюся муку и оливковое масло, хорошенько перемешать. Начать раскатывать тесто. Готовая масса должна быть тугой и пластичной, не прилипать к рукам.
• Раскатывать тесто 3-5 минут, затем сформировать шар, отправить в теплое место на 10-15 минут подходить. После можно приступать к приготовлению блюда.

Важно! Тесто стоит замешивать непосредственно перед готовкой. Если оно будет стоять слишком долго, то подсохнет и потеряет свои лучшие свойства

Несдобное тесто для пиццы

Для приготовления основы для пиццы потребуются следующие компоненты: 2 стакана теплой воды, 20 г дрожжей, столовая ложка сахара, 2 чайные ложки соли, 30 г оливкового масла, 2 стакана муки.

Процесс приготовления:

• В глубокую миску налить 1,5 стакана теплой воды, высыпать сухие дрожжи и хорошенько перемешать до полного растворения.
• В 100 мл воды в отдельной емкости растворить сахар и соль, интенсивно размешивая. В эту же массу добавить масло оливы, взболтав до появления пузыристой суспензии.
• В миску высыпать 2 стакана муки, влить смесь с дрожжами и сахаром, тщательно перемешать. Если муки окажется недостаточно, можно добавить еще грамм сто.
• Тщательно вымесить тесто, сформировать шар и, накрыв его полотенцем, отправить в теплое место на 20-30 минут. Затем можно приступать к раскатыванию основы под пиццу.

Как приготовить несдобное тесто для пирожков

Рецепт 1. Ингредиенты: 500 г муки, 300 мл воды, 20 г манной крупы, 50 г оливкового масла, 2 чайные ложки соли, 10 г прессованных дрожжей.

Процесс приготовления:

• Манную крупу и муку перемешать, просеять через сито в миску.
• Втереть в дрожжи, пока не появится мелкая крошка.
• Добавить оливковое масло, соль, теплую воду.
• Вымесить тесто. Много муки не нужно, поскольку оно будет тяжело подходить.
• Сформировать шар, прикрыть его чистым полотенцем и оставить подниматься в теплом месте час.

Если планируется сладкая выпечка, можно в воду добавлять свежеотжатый фруктовый сок или ореховое молоко. Вкусовые качества готового блюда только улучшатся.

Рецепт 2. Ингредиенты: 2,5 стакана муки, 7 г дрожжей, 300 мл воды, 60 мл растительного масла, 2 столовые ложки сахара, чайная ложка соли, немного ванили.

Процесс приготовления:

• Чтобы тесто лучше поднималось, основу для него желательно взбивать венчиком. Основой послужит стакан теплой воды, 2 столовые ложки сахара, дрожжи и 5 столовых ложек муки без горки.
• Накрыть полотенцем и оставить подходить 20-25 минут.
• Оставшуюся муку просеять и добавлять к опаре небольшими порциями. Влить растительное масло, добавить соль, ваниль.
• Тесто хорошенько вымесить и оставить в теплом месте на час (можно поставить миску возле плиты или в нагретую воду).
• Чтобы пирожки выглядели аппетитнее, их можно смазывать чайной заваркой с сахаром. Если тесто в духовке пересохло, его нужно реанимировать. Чистое кухонное полотенце намочить в холодной воде и отжать. После того, как противень достают из духовки, пирожки накрывают полотенцем. Важно применить такой «компресс» пока изделия очень горячие. Держать 30-40 секунд.

Другие удачные рецепты

Лимонное печенье. Ингредиенты: 200 г пшеничной муки, 1 лимон, 2 столовые ложки сахара, 2 столовые ложки растительного масла, вода, соль, пол чайной ложки гашеной соды, ваниль или ванильных сахар.

Процесс приготовления:

• Выдавить сок из лимона, а цедру натереть на мелкой терке. Смешать полученную смесь с сахаром, ванилином, содой и 100 мл теплой воды.
• Добавить муку, еще 100 мл воды и начать замешивать тесто. Его консистенция должна получиться плотной.
• Накрыть готовое тесто полотенцем и оставить на 20 минут подходить.
• Хорошенько раскатать до толщины примерно 5 мм, придать необходимую форму и выложить печенье на смазанный маслом противень.
• Выпекать в духовке при 180 градусах по Цельсию 25-30 минут.

Морковное печенье. Ингредиенты: 350 г муки, ч. л. разрыхлителя, 70 мл растительного масла, 250 г моркови, соль, 60 г сахара.

Процесс приготовления:

• Морковь натереть на мелкой терке, смешать с сахаром и солью.
• Муку смешать с разрыхлителем и стаканом воды. Добавить морковную массу и вымесить тесто.
• Сформировать шарики и выложить на смазанный маслом противень.
• Томить в духовке 30 минут при температуре 170 градусов по Цельсию.

Несдобное печенье с овсянкой. Ингредиенты: 3 стакана овсяных хлопьев, 30 г изюма, 2 столовые ложки сахара, немного соли, столовая ложка муки, 70 г растительного масла, 1,5 стакана воды.

Процесс приготовления:

• Овсяные хлопья перемолоть в кофемолке или блендере до состояния муки.
• Смешать с мукой, понемногу влить воду. Добавить соль, сахар, растительное масло и изюм. Хорошенько перемешать до однородного состояния.
• Сформировать печенье и выложить на противень, устланой пергаментной бумагой.
• Дать печенью 10-15 минут постоять и отправить в духовку. Выпекать 10 минут при температуре 150 градусов по Цельсию.

Совет диетолога. Несдобное тесто имеет много преимуществ перед сдобным. Во-первых, его потребление разрешается при соблюдении диеты № 5, во-вторых, если оно правильно готовится, то от него еще и не набирают вес. Позитивный момент приготовления несдобного теста - исключение из его состава жирных ингредиентов: маргарина, масла, яиц и молока. К тому же оно легче переваривается и не вызывает характерной тяжести в желудке. По вкусовым качествам тесто уступает сдобному. Чтобы добиться максимальной пользы от его потребления, нужно заменить белую муку цельнозерновой (витамины группы В и некоторые микроэлементы), исключить дрожжи и не превышать свою дневную норму по углеводам.

Многим нравится хрустящее галетное печенье. Каждой хозяйке по силам приготовить его самостоятельно. Рецепт смотрите в видео ниже.

ДЕШЕВЫЕ ЛЕКАРСТВА ОТ ГЕПАТИТА С

Сотни поставщиков везут лекарства от гепатита С из Индии в Россию, но только компания IMMCO поможет вам купить софосбувир и даклатасвир (а так же велпатасвир и ледипасвир) из Индии по самой выгодной цене и с индивидуальным подходом к каждому пациенту!

Несдобное печенье — это какое? Из какого теста готовят несдобное печенье?

Выбор печенья в магазинах поражает разнообразием форм, цветов, сочетанием компонентов. Казалось бы, проблема одна – сделать выбор. Но современная пища зачастую содержит столько химических добавок и красителей, что ее страшно есть и тем более давать детям, которые падки до сладкого и не думают о последствиях.

Заботливые мамы предпочитают готовить выпечку собственноручно, чтобы знать, из чего и как она сделана. На просторах интернета, особенно на сайтах, посвященных здоровью и диетам, можно встретить вопросы: несдобное печенье – это какое, из какого теста его готовить, чем оно полезно?

Отличия сдобного печенья от несдобного

Чтобы ответить на эти вопросы, проще пойти от противного и рассказать о сдобной выпечке. Если упрощенно, то под сдобой понимают выпечку, сдобренную для улучшения вкуса всяческими жирными и сладкими добавками: сливочным маслом, яйцами, молоком, шоколадом, сливками.

Противоположность сдобе – несдобное печенье. Это какое воображение надо иметь, чтобы придумать и замесить тесто без яиц и жиров? Но на Руси, славящейся смекалистым людом, несдобная выпечка быстро завоевала популярность, в частности несдобное печенье. Виды изделий, в которых используется несдобное тесто, прочно вошли в русский рацион. Это, например, тесто для пельменей, несдобный хлеб, всевозможные булочки и галеты, сегодня широко используется несдобная основа для пиццы.

Достоинства

Чтобы закрепить в сознании ответ на вопрос: «Несдобное печенье – это какое печенье?», нужно рассказать о его достоинствах:

Диеты и пост

Несдобное печенье – это какое-то чудо для сидящих на диете. В условиях сильно урезанного рациона людям сложно отказываться от многолетних пищевых привычек, например от хлеба или традиционного чая с печеньем. Человеку, держащему лечебную диету, как правило, хватает мотивации и волевого контроля, чтобы не есть пищи, которая приносит страдание и грозит смертью.

Но с худеющими все иначе. Они постоянно находятся в напряжении. Окруженные соблазном и изобилием еды всегда рискуют сорваться. И срывы часто начинаются с одного печенья или конфеты в момент плохого настроения. Все усилия оказываются напрасными, лишний вес возвращается, порой приводя с собой новые килограммы.

Несдобное печенье – идеальный компромисс, позволяющий вовремя подавить тягу к запрещенным блюдам. Парочка не очень сладких печений не нанесут вреда диете, но удовлетворят сиюминутную потребность съесть что-нибудь вкусное с чаем. Также сухое несдобное печенье включается в ежедневный рацион при таких распространенных и грозных заболеваниях, как сахарный диабет, панкреатит, болезни сердца, печени, пищеварительной системы и прочих.

Во время православных постов запрещены многие компоненты сдобной выпечки. Несдобное тесто, напротив, состоит из разрешенных церковными канонами ингредиентов, что делает его желанным гостем на постном столе. Порой споры вызывает растительное масло, на которое в некоторые дни поста наложен запрет. Но во-первых, разрешенных дней много (это выходные и церковные праздники), а во-вторых, несдобное печенье можно печь и без масла.

Несдобное печенье: примеры

Данная выпечка уступает по вкусу сдобным булочкам и печенью. Ведь в ней нет жирных и сладких добавок, которые дарят столь любимый нашими рецепторами и мозгом привлекательный вкус и дурманящий запах. Но это не значит, что несдобное печенье должно быть невкусным. Существует много оригинальных рецептов вкуснейшей выпечки, главное – подойти к ней творчески. Несдобное тесто отлично сочетается с фруктами, творогом, ягодами, которые, практически не повышая калорийность, делают блюда красивыми и аппетитными.

Несдобное тесто

• Мука – 700 г.
• Вода – 350 мл.
• Дрожжи – 2 чайных ложки.
• Соль, растительное масло – по вкусу.

Приготовление:

1. Просеять муку, добавить дрожжи и соль, влить теплую воду и тщательно размешать ложкой, а затем смазанными маслом руками вымесить тесто.

2. Оставить тесто в смазанной маслом посуде на 5 минут.

3. Положить отдохнувшее тесто на доску, растянуть или раскатать в прямоугольник, затем сложить его пополам и оставить на 10 минут. Повторить эту операцию четыре раза.

4. Положить тесто в миску, оно будет готово к выпечке, когда поднимется примерно в два раза.

Лимонное несдобное печенье

• Мука - 200 г.
• Один лимон.
• Вода – 60 г.
• Соль, сахарная пудра, ванилин – по вкусу.
• Шепотка соды.
• Растительное масло – 30 мл.

Приготовление.

1. Снятую с лимона цедру смешать с маслом, пудрой, водой, солью и тщательно перемешать.

2. Добавить в эту смесь соду, предварительно погашенную соком лимона.

3. Всыпать муку и качественно замесить тесто.

4. Раскатать тесто в тонкий пласт (толщина — примерно полсантиметра), из которого нарезать печенье ножом или формочкой.

5. На полчаса отправить в духовку (180 °С) до готовности, печенье должно зарумяниться.

Морковное несдобное печенье

• Мука – 350 г.
• Сахар - 60 г.
• Морковь – 250 г.
• Соль – по вкусу.
• Разрыхлитель – 1 чайная ложка.
• Растительное масло – 70 мл.

Приготовление:

1. Морковь мелко натереть.

2. Смешать все ингредиенты и вымесить тесто.

3. Сформировать шарики или печенье другой формы по желанию.

4. Выложить их на устланный пергаментом противень.

5. Выпекать полчаса в духовке при 180 °С.

6. Снизить температуру до минимума и потомить печенье еще полчаса, чтобы оно дозрело.

Овсяное несдобное печенье

• Овсяные хлопья – 3 стакана.
• Сахар, соль, изюм – по вкусу.
• Мука или крахмал – 1 столовая ложка.
• Растительное масло – 70-100 мл.

Приготовление:

1. Все составляющие перемешать до однородного теста.

2. Вылепить печенье и положить его на противень, можно без пергаментной бумаги, достаточно смазать противень маслом.

3. Дать печенью минут десять постоять, чтобы приняло форму и равномерно пропиталось жидкостью.

4. Выпекать 10 минут при высокой температуре, примерно 250 °С. Главным признаком готовности печенья будет характерный запах овсяной выпечки. Печенье готовится быстро, но при таком нагреве духовки оно быстро и сгорает, поэтому надо быть внимательным, не отвлекаться на посторонние занятия.

Source: fb.ru

Препараты при песке в почках... В последнее время имеется возрастающая динамика наличия почечных болезней. В связи с этим возникает необходимость выбрать лекарство от песка в почках...

Гепатита с зуд кожи Гепатита с зуд кожи Гепатитами называют острые и хронические воспалительные заболевания печени, носящие не очаговый, а распространенный характер. У р...

Перед Пасхой многие самостоятельно пекут куличи и другую сдобу на праздник. Не всегда получается удачно, возникают вопросы «А почему, собственно у меня неудачная выпечка? Что я сделал(а) не так?» Эти вопросы возникают, прежде всего, у тех, кто только пробует работать с дрожжевым тестом. Вроде бы ведь всё делал по рецепту. Наверное, есть какие-то хитрости? Нет, есть общие правила, которые в каждом рецепте не публикуются, - в привычных книгах найти их можно в статьях, предваряющих подборки рецептов раздела «Дрожжевое тесто».

Так что сегодня я не просто поделюсь рецептами сдобного и несдобного дрожжевого теста, а также рецептом жирного хлеба (моего любимого), но и расскажу о некоторых общих правилах от замеса дрожжевого теста до выпечки изделий из него. Если у вас возникнут вопросы, отвечу в комментариях.

Тесто несдобное дрожжевое

1 л воды, 2 ч.л. сухих дрожжей (я использую «САФ-Левюр»), 1 ст. л. соли, 3 ст. л. сахара, 6 стаканов муки, 3 ст. л. растительного масла.

В теплой воде растворить дрожжи, соль, сахар, добавить муку, вымесить тесто, добавить растительное масло и еще раз промешать.

Не хитрости, но правила

Вопрос «Сколько должно быть муки?» актуален для любого дрожжевого теста. Дело в том, что количество ее зависит от качества муки. Мы используем пшеничную муку первого и высшего сортов, т.е. тонкого помола, которая сразу впитывает все количество жидкости, какое может впитать. Крупитчатая мука (сейчас ее непросто найти, поэтому некоторые используют рецепты с манкой) впитывает не сразу, а постепенно, поэтому в этом случае тесту дают постоять, после, если есть необходимость, добавляют муку еще. Если же используем муку первого и высшего сорта, а указанного в рецепте количества муки явно мало, надо добавлять и промешивать. Эту процедуру лучше делать до того, как добавите растительное масло. Промешивать надо тщательно, чтобы сухой муки не оставалось на тесте - в готовом изделии она будет как непропеченный комок. В отличие от кексового теста, дрожжевое тесто не боится такого подмеса. При замесе тесто будет прилипать к рукам, тут важно обратить внимание прилипает ли оно к стенкам посуды - если да, то добавьте еще муки.

Почему растительное тесто добавляю в конце замеса? Оно не сразу входит в структуру теста, а постепенно, при этом смазываются стенки посуды, в которой замешано и будет подниматься тесто, что (смазка стенок посуды), по моим наблюдениям, способствует лучшему подъему теста.

Начиная замешивать тесто, ликвидируйте сквозняки - дрожжевое тесто их не любит. Ему комфортнее выкисать, если форточка на кухне будет вообще закрыта.

Сколько оно должно выкисать? Первый раз тесто поднимается за полтора-два часа, потом подбивать нужно каждый час. В некоторых рецептах пишут, что тесто должно подняться два раза. Так уверенно говорить нельзя: это зависит от температуры в комнате, температуры воды, качества дрожжей и муки. Чтобы понять, что тесто готово, у вас есть… нос. Готовое тесто пахнет резко и кислым. На вкус оно кислит. Подбивать надо, как бы промешивая - чтобы удалить пузыри воздуха в тесте. Готовое тесто не прилипает ни к стенкам посуды, ни к веселку, слабо прилипает или не прилипает вовсе к рукам.

Из этого теста можно жарить пирожки, лепешки, печь пирожки, хлеб. Если планируете печь в духовке, противень для пирогов или форму для хлеба надо тщательно смазать маргарином, кулинарным или свиным жиром. Ни в коем случае не растительным маслом - изделие прилипнет к форме! При выпечке хлеба, выложив тесто в форму, сверху тесто смазывают 1-2 ч.л. растительного масла (а форму - маргарином, к примеру). А пироги на противне смазывают растопленным маргарином.

Теста в форму выкладывают так, чтобы оно занимало половину формы по высоте, - за время расстойки (45-60 минут) оно поднимется вдвое. Некоторые сверху тесто накрывают пленкой на время расстойки, но это не обязательно.

Печь нужно при умеренной температуре. Если изделие начинает подгорать сверху (это проблема некоторых плит), накройте сверху пищевой фольгой.

Когда хлеб испекся (или пироги), при помощи кулинарной кисточки или подготовленного гусиного крыла смазывают водой: эта процедура убирает остатки муки на изделии, помогает отделиться изделию от формы.

Только что испеченный хлеб накрывают полотенцем. Когда остынет, можно переложить в полиэтиленовый пакет.

При замесе теста можно заменить треть жидкости молочной сывороткой или простоквашей. Тесто выкиснет быстрее. Если сыворотки или простокваши положить больше, чем треть общего объема, хлеб будет крошиться.

Эти правила касаются и сдобного теста, из которого пекут булочки, сладкие пирожки, куличи на Пасху.

Тесто сдобное дрожжевое

1 л молока, 2 ч. л. сухих дрожжей, 1 ст. л. соли, 1 стакан сахара, 120 г маргарина растопленного, 6 стаканов муки, 3 ст. л. растительного масла.

В этом тесте также можно замещать треть молока сывороткой или простоквашей, добавлять сметану (лучше старую). Если тесто замешивается, чтобы испечь куличи, сахара можно положить 1,5 стакана.

Перед расстойкой готовые изделия смазывают растопленным маргарином, особенно по бокам - если во время выпечки склеятся между собой, их будет проще разъединить.

Куличи я пеку не по традиционному рецепту куличей (один из традиционных рецептов можно посмотреть ), а используя сдобное дрожжевое тесто. Съедаются на ура, на вкус никто не жаловался никогда за 20 с лишним лет.

Да, мое тесто без яиц - оно не просто экономнее, но и изделия дольше не черствеют.

Форму смазать маргарином. Теста взять столько, чтобы в форме оно заняло половину объема. Этот кусок теста сформовать сначала в шар, обминая, чтобы вышел воздух из теста, затем руками шар размять в лепешку толщиной 1,5 см. Разложить заваренный кипятком изюм. Свернуть рулетом, аккуратно подвернуть его края так, чтобы он напоминал шар, и положить в форму. Смазать растопленным маргарином. Время расстойки также 45-60 минут.

Мои любимые булочки - бриошь. Я их делаю в формочках для корзинок (тарталеток). На лепешку теста кладу свежую или мороженную ягоду, посыпаю сахаром, склеиваю швом вверх, как мешочек. В таком виде кладу в формочку. Сверху кладу совсем маленький (диаметром 1 см) шарик теста. Смазать слегка взбитым яйцом. Дать расстояться и испечь.

А еще я люблю жирный хлеб . Вот его рецепт (он заметно отличается от традиционного).

3 стакана муки, 2 ч. л. соли (без горки), 130 г свиного жира. Для дрожжевой закваски: 1 ч.л. сахара, 0,5 стакана теплой воды, 2 ч.л. сухих дрожжей (без горки). Для глазури: подсолнечное масло, 2,5 столовой ложки сахара.

Приготовить дрожжевую закваску, растворив сахар в теплой воде и положив дрожжи. Оставить на 10 минут.

Смешать с мукой 1 ст.л. ложку свиного жира и соль и замесить с дрожжевой закваской. Тесто должно быть плотным и не прилипать к стенкам посуды. Выложить на стол, чуть присыпанный мукой и тщательно месить 10 минут.

Положить тесто в слегка смазанный жиром полиэтиленовый пакет и оставить там пока оно не увеличится вдвое.

Раскатать тесто в прямоугольник 40х15 см толщиной 0,5 см. Покрыть 2/3 теста одной третью оставшегося свиного жира. Завернуть наверх 1/3 теста и выложить на нее еще 1/3 жира. Слепить края, повернуть тесто так, чтобы эти края оказались слева, и закатать тесто еще 2 раза таким же образом. Придать тесту такую форму, чтобы оно поместилось в форму 20х25 см. выложить тесто плотно в форму, чтобы оно покрыло все дно формы. Поместить форму в смазанный жиром полиэтиленовый пакет и оставить до тех пор, пока тесто не увеличится вдвое. Снять полиэтилен. Смазать растительным маслом и присыпать сахаром. Сделать сверху небольшие надрезы. Испечь. Этот хлеб вкусен как горячим (с джемом), так и холодным (если доживет!).

«Испанский ветер»

Кто-то называет их безе, кто-то меренгами. Путаница возникает из-за того, что и в безе, и в меренгах основные продукты - яичные белкИ и сахарный песок (или пудра), так что они, конечно, родня, но безе - это белковый крем, а меренги - выпеченное, точнее, высушенное изделие, легкое и шуршащее, как ветерок. Когда-то в стародавние времена меренги называли «испанским ветром».

Если в доме есть миксер, изготовление массы занимает ровно 13 минут. На 1 яичный белок (имеется в виду яйцо среднего размера) требуется 50 г сахара.

Сначала взбивают только белки - до тех пор, пока не получится матовая, без блеска, масса, внешне похожая на вату. Миксер взбивает в крепкую мелкопористую пену. Начинают с малой скорости, постепенно ее увеличивая.

Масса считается хорошо взбитой, если она крепко, в виде кома, держится на венчике. Если по ней провести ножом, остается заметный след. Еще один способ проверить, крепко ли взбита масса, - наклонить миску, в которой ее взбивали, - взбитая белковая масса при этом даже не шевельнется.

Не переставая взбивать, тонкой струйкой постепенно добавляют сахар. Массу с сахаром нужно взбивать до блеска.

При помощи кондитерского мешка, шприца или двумя чайными ложками массу отсаживают на противень, выстланный промасленной кондитерской бумагой.

Сушить изделия нужно при минимальной температуре (в идеале 100 градусов) не менее 30 минут. Для изготовления меренг лучше подходят электроплиты, потому что в газовых даже на минимальном огне духовка прогревается сильнее, чем это терпят меренги. В некоторых книгах рекомендуют меренги сначала подсушить на воздухе в течение 1-2 часов, а потом на 30 минут поставить в духовку. Запомните: в отличие от других видов выпечки, меренги ставят в неразогретую духовку!

Но некоторым больше нравятся меренги с золотистой окраской и карамельным ароматом - таким оно получается, если изделия высушивают медленно при температуре 110 градусов.

Идеальное безе - белое, абсолютно сухое, шуршащее. Поднесите к уху. Если слышите звук, похожий на тот, что дарит морская ракушка, значит, меренги готовы.

Если вы любите так называемое японское безе (с обжаренными натертыми лесными орехами или миндалем), то возьмите по 25 г орехов на 1 белок. Орехи добавляют, когда белок взбит уже с сахаром до нужной консистенции. Эту массу используют для плоских тортовых лепешек, которые выпекают при температуре 160 градусов в течение 30 минут. Японские торты-безе делают из трех лепешек, наполняют кофейным кремом и посыпают сверху обжаренными лесными орехами или миндалем. Признаюсь: такой торт я сама не пекла, но рецепт кому-нибудь может пригодиться.

Снимки позаимствованы с сайтов chistoblog . com , forum . say 7. info , forum . good - cook . ru , pervoevtoroe . ru

Дрожжевое тесто я ставлю с малых лет. А ведь я был сладкоежка, по этому любил различные булочки и сладкие пироги. А булочки намного вкуснее получаются со сдобного теста. По этому, пирожковый вариант дрожжевого теста, я начал ставить уже став взрослым. Давайте разберёмся, чем сдобное тесто отличается от или .

Сдобное тесто можно приготовить на основе обычного дрожжевого или пирожкового теста. Однако я рекомендую замешивать тесто именно на прессованных дрожжах с опарой. В сдобное тесто добавляются дополнительные яйца и жиры, например сливочное или растительное масло. При этом с количеством масла и яиц можно экспериментировать, чтобы найти вариант, который Вам больше всего понравится. В указанных мной ингредиентах, я предлагаю простой рецепт сдобного теста, которое должно легко подняться.

Ингредиенты

• один стакан воды, молока или простокваши
• 25-30 гр. прессованных дрожжей
• 0,5-1 чайная ложка соли
• четверть стакана сахара
• два яйца
• 60-80 гр. сливочного или растительного масла
• 500-600 гр. муки

Приготовление

Прежде чем ставить сдобное тесто, я рекомендую научиться ставить дрожжевое. За счёт отсутствия в нём сдобы, оно легче поднимается и проще в приготовлении. По аналогии с дрожжевым тестом поставить опару. Заранее растопить сливочное масло. Чтобы к готовности опары, сливочное масло успело остыть до температуры 30-40 градусов Цельсия.

В опару ввести сдобу: яйца и масло. Добавить остальные ингредиенты: сахар, соль, часть муки. Вымесить тесто. В очередной раз остановлюсь на консистенции полученного теста. В литературе рекомендуется, чтобы тесто начало отлипать от рук. Но, это уже слишком крутое тесто, оно будет тяжёлым. По этому, нужно уловить такую консистенцию, чтобы тесто ещё прилипало. Было очень «лёгким» на ощупь.

Эта рекомендация касается всех видов дрожжевого теста. Ибо точно сказать, сколько граммов муки класть – невозможно. Всегда есть нюансы, которые могут повлиять, от человеческого фактора, до качества продуктов. По этому, дрожжевое тесто нужно почувствовать.

Когда тесто замесили. То поставьте его в тёплое место, накройте полотенцем и дайте подняться. Чтобы объём теста увеличился в 2-3 раза. Как только тесто поднимется подбейте его. И опять дайте подняться. Потом опять подбить. Повторять процедуру 2-3 раза.

Если Вы готовите сдобное тесто на сухих дрожжах, то нужно будет обойтись без опары. И давать подняться тесту не более 2-х раз. Однако я ещё раз напомню, что рекомендую сдавить сдобное тесто именно на прессованных дрожжах. Приятного аппетита!!!

Сдобное тесто (С ДОБавками) - тесто с большим количеством (сдобренное, обогащенное, с добавками) дополнительных ингредиентов, которые придают тесту более яркий вкус. Сдобное тесто по вкусу - вкуснее, насыщенней, жирнее, чем несдобное - отличить легко. Добавками в сдобное тесто являются: сахар, более 2 яиц, сахар, молоко, вкусовые добавки - корица, ванильный сахар. Несдобное тесто применяют при выпечке хлеба (хотя есть и сдобный хлеб), постная выпечка, булочки или печенья (они мало калорийны, в отличие от сдобных), тесто для пиццы (есть и сдобный вариант). В общем, несдобное тесто не такое вкусное, зато - малокалорийное, подходит для любой выпечки.

Если сказать проще, сдоба это все, что вкусно, красиво и вредно, остальное несдобное, но тоже вкусно. По поводу пользы вопрос отдельный.

Сдобу получают, сдабривая тесто большим количеством добавок, которые придают ему улучшенный вкус и жирность. То есть, в перечень таких добавок входят яйца, масло сливочное или маргарин, сахар, дрожжи, молоко.

Из такого теста печется сладкая продукция, которая способствует быстрой прибавке в весе: булочки, торты, пирожные, кексы и прочие сладкие вредности.

Несдобное же тесто состоит, в основе своей из муки, воды и некоторого количества дрожжей, которые добавляют не всегда. Например, тесто на блины или оладьи можно готовить без дрожжей. И даже без яиц. Есть такие рецепты для постной выпечки, когда сдобу нельзя, а стол хочется хоть как-то разнообразить.

Несдобная выпечка тоже вкусна, но вкус у нее другой. И ее можно есть при ограничениях в питании.

Сдобное тесто имеет в составе сдобу: яйца, масло,сметану, сахар и другие вкусные вещи. Из него пекут вкусные булочки. А из несдобного теста можно испечь много разных вещей: пирожки, булочки для гамбургеров и хот-догов, пиццу, хлеб. Я сама много раз пекла хлеб и была удивлена, что в его составе совершенно нет сдобы, только мука, вода, дрожжи и соль.

Отличие сдобного теста от несдобного в его составе.Сдобное называют так,потому что в него кладут большое количество масла сливочного или маргарина, сахара,дрожжи, из него можно печь булочки разных видов,рулеты.Тесто с малым содержанием сахара, совсем без яиц, масла -несдобное,из него можно печь и пиццу, пряники.

Отличие сдобного теста от несдобного:

• В несдобное тесто не добавляют молоко, сахар и масло или маргарин.
• Несдобное тесто более лгкое.
• Вкуснее, конечно же, сдобное тесто.
• Минус сдобного теста - большая калорийность.

Пример несдобного теста:

• пицца,
• тесто на вареники или пельмени,
• хлеб,
• постная сдоба.

• Главное отличие, безусловно, в ингредиентах: наличие сливочного масла или маргарина, как никакое другое составляющее, делает тесто сдобным. Наличие большого количества яиц придат мягкость и воздушность.

  Но немаловажно и то, что сдобное тесто готовят с использованием дрожжей, но не ставя опару. То есть, смешивают молоко, дрожжи, масло и незначительную часть муки, а затем постепенно добавляют яйца и остальную муку, вымешивают и оставляют подходить в тплом местечке на часок-полтора.

  Затем такой же процедуре подвергают изделия из него.

  А ещ есть сдобное пресное тесто, очень похожее на песочное. В нм заменителем дрожжей может выступить сметана в совокупности с разрыхлителем.

  Сдобное тесто - тесто, которое сдобрили яйцами, маслом или маргарином, сливками или сметаной, сахаром. Несдобное тесто - вода, мука, дрожжи и соль. Из несдобного теста пекут хлеб, пиццы, можно и пирожки в пост.

  Сдобное тесто, это тесто, в которое добавляются дополнительные ингредиенты, кроме воды, муки, соли (обычно, именно из такого теста делают пельмени, домашнюю лапшу, манты). А к дополнительным ингредиентам можно отнести яйца, маргарин, дрожжи, сметану и даже сыр. Тут простор для фантазии огромный - можно нажарить плюшек, а можно испечь пироги, можно сделать блины или печенье.

  

  Сдобное тесто самое вкуснейшее и богато на послевкусия. По консистенции похоже на песочное и готовится на сметане, простокваше, молоке, яйцах с добавлением сахара и масла и химических заменителей. Большая часть хлебо-булочных изделий принадлежит к сдобе.

  Несдобное тесто готовят на воде и соли с исользованием дрожжей и считается постным.