Начинка для зразов рецепты. Зразы мясные, картофельные, рыбные, гречневые, рисовые, морковные: рецепты с фото. Вкусная начинка для зраз. «Ёжики» в духовке

Мясные зразы чаще всего готовят на основе говяжьего, куриного или свиного фарша. Существует еще и такая разновидность зраз, как картофельные. Их делают из сырого тертого картофеля или пюре с мясной, рыбной или грибной начинкой. В старинных книгах часто встречаются рецепты зраз из цельного куска мяса, отбитого и скрученного вместе с начинкой. Это традиционное приготовление зраз - так делали это блюдо много веков назад на его родине в Литве. Хотя среди кулинаров не утихают споры относительно происхождения зраз. Поляки уверены, что это их национальное блюдо, украинцы оспаривают это мнение, белоруссы считают котлетки своими. На самом деле во многих кухнях мира присутствуют рецепты зраз - мясных котлет с начинкой.

Технология приготовления блюда очень простая. В прокрученное через мясорубку мясо добавляют яйцо, соль, перец, лук, белый хлеб, который иногда заменяют манной крупой, замоченной в молоке. Все ингредиенты хорошо перемешивают и формируют зразы. Для этого из фарша делают небольшую лепешку, сверху выкладывают начинку. Наиболее популярный вариант - отварные яйца с зеленым луком или грибы с сыром. На самом деле разновидностей начинок существует множество, здесь можно полностью положиться на свою фантазию и использовать практически любые продукты, имеющиеся в холодильнике: печень, грибы, сыр, разнообразные овощи, крупы, отварные яйца, ветчину. Лепешку с начинкой аккуратно заворачивают и придают ей форму котлетки.

Сформированные зразы обжаривают на сковороде, запекают в духовке либо готовят в мультиварке. Подают с различными гарнирами: макаронами, рассыпчатым рисом, овощным салатом.

Обычно зразы делают из мясного фарша. Особенность именно этого блюда - зразы готовятся из картофельного теста с мясной начинкой - очень питательный и сытный вариант. Фарш можно заменить грибами, отварным яйцом. Мясо выбирайте любое, хорошо подойдет свинина, говядина, куриное филе. Картофель желательно взять крахмалистых сортов. Подавайте зразы со сметаной и зеленью в качестве основного блюда.

Ингредиенты:

• Мясной фарш - 400 г;
• Картофель - 12 шт.;
• Лук - 1 шт.;
• Масло сливочное - 1 ст.л.;
• Мука - 2 ст.л.;
• Яйцо - 1 шт.;
• Соль, перец, паприка;
• Сухари панировочные;
• Свежая зелень.

Способ приготовления:

1. Картофель отвариваем, жидкость сливаем, делаем пюре. Добавляем соль, масло, муку, яйцо. Массу хорошо перемешиваем.
2. Лук очищаем, нарезаем кубиками, обжариваем в мультиварке (программа «Жарка») до нежно-золотистого цвета. Добавляем мясной фарш, постоянно перемешивая обжариваем ингредиенты. В конце добавляем соль, перец, паприку. Можно положить рубленную зелень. Начинку перекладываем в миску, мультиварочную чашу промываем.
3. Из картофельного теста формируем лепешку размером с ладонь. В ее центр выкладываем немного мясного фарша и аккуратно завораживаем края так, чтобы начинку не было видно.
4. Зразы обваливаем в сухарях.
5. Устанавливаем режим «Выпечка». В чашу вливаем масло, выкладываем зразы, обжариваем по 20 минут с каждой стороны и сразу подаем.

Интересное из сети

Аппетитные куриные зразы с сыром и грибами - отличная идея для праздничного меню или разнообразия повседневного рациона. Для этого блюдо подойдут предварительно отваренные лесные грибы или можно воспользоваться более бюджетными и доступными круглый год шампиньонами.

Ингредиенты:

• Куриный фарш - 1 кг;
• Лук - 3 шт.;
• Грибы - 400 г;
• Сыр - 150 г;
• Батон - 100 г;
• Яйцо - 1 шт.;
• Молоко - 100 мл;
• Масло сливочное - 50 г;
• Орегано, черный перец, соль;
• Сухари панировочные;
• Масло для жарки.

Способ приготовления:

1. Батон (мякиш) замачиваем в молоке.
2. Куриный фарш выкладываем в отдельную емкость, добавляем яйцо, соль, специи, батон.
3. Лук (1 шт.) мелко измельчаем, соединяем с фаршем. Массу хорошо перемешиваем.
4. Шампиньоны промываем, нарезаем на кусочки среднего размера. Оставшийся лук мелко шинкуем. Сыр нарезаем брусочками.
5. Сливочное масло нарезаем кубиками, убираем в холодильник.
6. На сковороду вливаем масло, даем хорошо прогреться и выкладываем лук, жарим до нежно-золотистого цвета, затем добавляем шампиньоны. Ингредиенты обжариваем до готовности. Начинку охлаждаем.
7. Фарш разделяем на равное количество частей. Из указанного количества ингредиентов получается 8-10 зраз. Из каждой части фарша формирует лепешку, на нее выкладываем немного грибной начинки, кусочек сливочного масла и сыр.
8. Края лепешки аккуратно скрепляем. Зразам придаем форму котлетки. Изделия обваливаем в сухарях.
9. Зразы перекладываем на разогретую сковороду, обжариваем с двух сторон до готовности.
10. Подаем горячими с любым гарниром, например, с картофельным пюре и овощным салатом.

По этому рецепту получается универсально блюдо, которое отлично подходит как для обеда, так и ужина. Начинка у зраз может быть самая различная, и яйца можно заменить грибами, сыром, различными овощами. Если хотите получить аппетитную корочку, обжарьте зразы на сковороде или в мультиварке. Но в духовом шкафу блюдо готовится с минимальным количеством масла, поэтому получается более диетическим.

Ингредиенты:

• Фарш говяжий - 500 г;
• Яйца - 4 шт.;
• Лук репчатый - 1 шт.;
• Батон - 100 г;
• Молоко - 200 мл;
• Соль, перец;
• Масло растительное - 3 ст.л.;
• Зелень (лук, петрушка, укроп).

Способ приготовления:

1. Яйца (3 шт.) отвариваем, батон замачиваем в молоке, зелень мелко шинкуем.
2. Репчатый лук измельчаем, обжариваем на сковороде до прозрачности, добавляем рубленную зелень, перемешиваем, готовим еще пару минут.
3. Яйца нарезаем кубиками, соединяем с луком и зеленью, перемешиваем. Добавляем соль. Начинку охлаждаем.
4. Мясной фарш выкладываем в отдельную емкость, добавляем соль, любимые специи, яйцо, замоченный в молоке батон. Массу хорошо перемешиваем руками.
5. Из фарша формируем небольшую лепешку, на которую выкладываем ложку яичной начинки. Края хорошо соединяем, чтобы получилась аккуратная котлетка.
6. Форму смазываем маслом, выкладываем зразы, которые сверху также смазываем растительным маслом.
7. Выпекаем в духовке (200 0 С) 45 минут. Готовое блюдо подаем с овощами либо любым другим подходящим гарниром.

Теперь вы знаете, как приготовить мясные зразы по рецепту с фото. Приятного аппетита!

Мясные зразы с успехом заменят надоевшие котлеты и внесут разнообразие в рацион. На первый взгляд кажется, что готовить зразы, - это сложное и хлопотное занятие. На самом деле это не совсем так. Технология приготовления блюда весьма проста, ингредиенты используются самые обычные. Принимая во внимание рекомендации опытных кулинаров, которые знают, как вкусно приготовить мясные зразы, вы без особых трудностей освоите это блюдо.

• В качестве начинки для мясных зраз можно использовать отварную крупу. К примеру, рис с яйцом либо гречку с грибами. Или сделать зразы с сыром, и в каждую котлетку положить ложку мягкого плавленого сыра или брусочек твердого. Вкусный вариант - использовать для начинки тушеную или квашеную капусту.
• Чтобы при формировании котлеток фарш не прилипал к рукам, смочите ладони холодной водой.
• Перед обжаркой зразы следует запанировать. Так изделия потеряют меньше влаги и останутся сочными, нежными внутри, а снаружи приобретут румяную хрустящую корочку. В качестве панировки можно использовать молотые сухари, муку, манку, овсяные или гречневые хлопья.
• Фарш должен быть достаточно жирным, иначе блюдо получится суховатым. Можно положить в начинку небольшой кусочек сливочного масла.

Ирина Камшилина

Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя))

Содержание

Аппетитные котлеты с начинкой получаются очень вкусными, питательными, могут быть поданы не только на обыкновенный стол, но и на праздничный. Традиционно принято называть их зразами. Рецептов приготовления этого блюда в домашних условиях огромное количество. Хотите сделать сытный обед или ужин? Запомните несколько лучших из них.

Как приготовить зразы с мясом

Это традиционное блюдо литовской кухни, известное с давних времен и популярное во многих славянских странах. Изначально их делали из отбитого куска мяса, в который заворачивалась начинка. Последнюю готовили из грибов, круп, овощей, яиц, зелени, других продуктов. В итоге получался своеобразный мясной рулет с начинкой. Сейчас же основу делают из картофельного пюре либо фарша. Современный вариант блюда больше напоминает пирожки, у которых вместо теста картошка или мясо.

Есть несколько советов, которые помогут вам правильнее приготовить зразы мясные:

1. Мясной фарш нужно не менее двух раз пропускать через мясорубку, чтобы котлетки были мягкими. Обязательно добавляйте туда яйца, соль и перец, рубленный лук, размоченный молоком батон.
2. Тушить заготовки лучше под соусом со сметаной либо йогуртом.
3. Для фарша лучше брать не слишком жирное мясо.
4. Обязательно запанируйте котлеты сухариками, манкой или мукой перед обжаркой.
5. В сковородку или форму заготовки нужно выкладывать швом вниз. Риск того, что они распадутся, снизится.
6. Зразы готовят в духовке, мультиварке, на сковороде. Иногда их обжаривают, а потом протушивают.

С начинкой в духовке

При таком способе обработки блюдо получается менее жирным. Зразы мясные в духовке могут запекаться как сырыми, так и после предварительной обжарки. В первом случае выставляют температуру 200-220 градусов и готовят порядка 45 минут. Если котлетки уже доведены до полуготовности на сковородке, то печь их следует меньше. Хватит 10-15 минут при 180 градусах.

В мультиварке

С помощью данного электроприбора вам удастся приготовить не менее вкусное блюдо, чем в духовке. Зразы с фаршем в мультиварке лучше всего довести до полуготовности на режиме «Выпечка», а затем протомить под соусом или без него на функции «Тушение». Они будут не только отменными на вкус, но и полезными для организма. Процесс готовки в мультиварке займет немного больше времени, чем в духовом шкафу.

Рецепт мясных зраз

Вы можете сделать блюдо из самых разных сортов мясного фарша или даже скомбинировать их. Подойдут свиной, говяжий, куриный, индюшиный. Встречаются даже начиненные рыбные котлетки. Выбирая рецепт зраз с мясом, следует принимать во внимание его сложность, калорийность и то, сколько времени у вас отнимет процесс готовки. В целом блюдо является относительно простым в исполнении, поэтому трудностей у вас возникнуть не должно.

Картофельные­

• Время приготовления: 45-50 минут.
• Количество порций: 3 персоны.
• Калорийность блюда: 2674 ккал.
• Предназначение: обед.
• Кухня: украинская.
• Сложность приготовления: легкая.

Отличное блюдо, по вкусу чем-то похожее на драники, но гораздо более сытное. Картофельники с мясом можно готовить из говядины, телятины, свинины, курятины. Вариант из птицы будет самым низкокалорийным. Картофельные зразы с мясом лучше всего подавать на обед под легкий салатик из свежих овощей и сметанный соус. На одну порцию для взрослого человека идет две котлетки.

Ингредиенты:

• картофель – 6 шт.;
• яйца перепелиные – 2 шт.;
• масло постное – 100 мл;
• телятина – 0,2 кг;
• сухари панировочные;
• мука – 1,5 ст. л.;
• сухари панировочные – 2,5 ст. л.;
• перец молотый черный – три щепотки;
• морковь – 50 г;
• соль – 1,5 ч. л.;
• луковица – 1 маленькая.

Способ приготовления:

1. Сделайте мясной фарш. Обжарьте его на растительном масле с добавлением измельченного лука, соли и перца. В середине готовки положите на сковородку тертую морковку, перемешайте.
2. Сварите картошку в мундире. Остудите, почистите, порежьте на кусочки. Сделайте из нее пюре, добавив яиц, муки.
3. Поделите картофельную массу на шесть одинаковых лепешек. На центр каждой положите немного мясного фарша. Соберите края, сформировав овальные котлетки. Запанируйте каждую в сухарях.
4. Смажьте форму маслом. Выложите туда заготовки и пеките в духовке при 200 градусах полчаса.

Картофельные зразы - лучший повод постараться и блеснуть кулинарными талантами. Выбор начинок такой огромный, что глаза разбегаются. С луком, грибами, сайрой…Уже при описании рецептов разгорается невероятный аппетит. Расскажем, как приготовить нежные котлетки с сочной начинкой так, чтобы они не развалились.

Зразы с фаршем из картофеля называют еще кортопляниками. Такие картофельные котлетки с разными начинками невероятно любят на Западной Украине, в Литве, часто готовят в Белоруссии и России. Упоминают котлетки даже классики литературы. У Бабеля в «Одесских рассказах», есть фраза, как «старик выпил водки из чайника, съел зразу, пахнущую как счастливое детство»… В общем, учимся готовить котлеты, достойные литературного пера.

Для приготовления нам потребуются:

• килограмм картофеля (лучшим будет красный сорт для запекания - он не развалится);
• большая головка репчатого лука;
• полкило любого качественного фарша;
• стакан молока;
• половину стакана сливок любой жирности;
• куриные яйца – 2 шт;
• мука (количество будет зависеть от числа котлеток);
• растительное или сливочное масло для жарки – по вкусу;
• щепотка соли, перца.

Картофель моем под водой и тщательно чистим железной щеткой. Отвариваем до готовности в подсоленной воде. Готовый картофель трем на крупной терке в отдельную емкость.

Лук чистим и режем на кубики. Обжариваем фарш с луком, солью на сковородке. Присаливаем, перчим по вкусу и добавляем 2 куриных яйца. При этом фарш не должен быть слишком горячим, чтобы яйца не «сварились».

Если класть в зразы сырой мясной фарш, он рискует не прожариться и зразы останутся сырыми.

Формуем из картофеля лепешки. В центр каждой выкладываем немного фарша, защипываем края, чтобы получились красивые, ровные котлетки. Осталось обвалять их в муке и обжарить с двух сторон на смеси растительного и сливочного масла до красивой золотой корочки.

Зразы подаем теплыми с соусом из муки, молока или сливок. Но, в принципе, вы можете не заморачиваться с соусом. Подавайте котлетки со свежей сметаной и листиками петрушки. Кушайте и облизывайте тарелку! Приятного аппетита.

Рецепт приготовления с грибами в духовке

Часто бывает, что с вечера остается немного картофельного пюре. На второй день его мало, кто хочет кушать, ведь пюре вкусно есть только свежим. Самое время реанимировать картошку и подать к ужину шикарные ароматные картофельные зразы с грибами, с соусом из простокваши, сметаны и взбитых сливок.

Для приготовления нам будет нужна небольшая кастрюлька готового картофельного пюре, свежие шампиньоны – 200 г, большая луковица, пара куриных яиц, соль, перец по вкусу, немного масла не жарки.

Грибы лучше обжаривать на сливочном масле – так они получатся восхитительно сливочными. Воду выпаривайте полностью, иначе начинка размягчит зразы, и они расклеятся прямо на сковородке.

Пошаговая инструкция выглядит так:

1. В картофельное пюре разбиваем яйца.
2. Добавляем немного муки.
3. Тщательно вымешиваем картофельную смесь.
4. Если надо – присолите, иначе котлетки выйдут пресными.
5. На сковородке обжариваем грибы, порезанные кубиками, и луковицу.
6. Делаем красивые лепешки, в центр выкладываем грибную начинку и защипываем края.
7. Зразы обваливаем в муке и обжариваем на раскаленной сковородке с двух сторон.

Румяные, аппетитные зразы подаем на большом плоском блюде, приложив к ним соус из сметаны и мелкие маринованные или свежие огурчики – на ваше усмотрение. Едим, смакуя тонкий грибной вкус, подчеркнутый сливочным картофельным пюре. Приятного аппетита!

С сыром

При разрезе зразы с сыром обнаруживают тягучую расплавленную начинку, изумительно гармонирующую с воздушным картофельным пюре. Сыр берите любой – остренький, пресноватый российский, сладковатый маасдам, классический пармезан. Вкус получится разным. Но на сыр не скупитесь – начинки должно быть достаточно много.

Есть вариант на скорую руку – с кубиками хорошего плавленого сыра. Если сыр будет с добавками, вроде кусочков ветчины или грибов, блюдо заиграет по-новому.

Среди необходимых ингредиентов:

• сыр – 100 г;
• 2 куриных яйца;
• картофельное пюре – 500 г;
• соль, перец по вкусу;
• панировочные сухари – 300 г;
• растительное масло для жарки – 100 мл.

Сыр натираем на терке. В пюре разбиваем яйца и тщательно вымешиваем картофельное тесто. Формируем лепешки размером с ладонь, в центр каждой насыпаем щедрую порцию сыра. «Запечатываем» котлетки с двух сторон, чтобы они получились плотными, а начинка не вытекла. Обваливаем зразы в сухариках, быстро бросаем на разогретую сковородку. Обжариваем со всех сторон до корочки.

Лепешки удобно лепить, периодически смачивая руки холодной водой - так они не будут прилипать.

Готовые зразы выложим на бумажное полотенце, так впитывается лишний жир. Подаем с зеленью, помидорками черри, свежим огурцом.

С капустой

При тушении капусту лучше приправить сухим укропом. Он придаст еле уловимый грибной вкус начинке.

Для приготовления нам потребуется немного заранее протушенной на растительном масле капусты, картофельное пюре и пара яиц (можно их не брать, если вы поститесь).

Поступаем так:

1. Картофель слегка подогреваем (или просто берем комнатной температуры).
2. Делаем аккуратные лепешки, а в центр каждой выкладываем тушеную капусту так, чтобы начинка не вываливалась.
3. Защипываем края очень плотно.
4. Обжариваем зразы на горячей сковородке, смазанной обильно растительным маслом.

Подаем с зеленью, огурчиками, кусочками селедки. Можно полить томатным соусом – вкус получится необычайным, с легкой кислинкой. Такие зразы легко давать детям в школу и брать с собой на работу как легкий, но сытный перекус.

Зразы из картофельного пюре с мясом

Картофельные зразы с мясом тоже получаются вкуснее из пюре: такими они выходят нежнее, пышнее, очень нравятся деткам. Легко приготовить диетический вариант зраз, если не полениться: предварительно сварить мясо и прокрутить его с луковицей через мясорубку.

Если картофельное пюре получилось жидким, лучше добавить в него одни желтки.

Белки сделают консистенцию еще более водянистой, придется добавить муку и зразы получатся грубоватыми.

Для приготовления понадобится:

• 300 г постной говядины;
• большая луковица;
• сливочное масло или подсолнечное (для обжарки);
• картофельное пюре – 500 г;
• и 2 куриных яйца.

Мясо варим до мягкости, измельчаем в мясорубке или блендере, пропуская вместе с луковицей, обжаренной на растительном или сливочном масле. В пюре разбиваем яйца, хорошенько перемешиваем тесто. Присаливаем и перчим по вкусу.

Лепим красивые овальные котлетки из пюре, помещая внутрь мясную начинку. Зразы слегка обжариваем на сковородке.

Подавать такие картоплянники можно с квасным молоком (простоквашей), сметаной и даже взбитыми сливками. Блюдо подходит для детей с раннего возраста. Можно приготовить мясную запеканку, чередуя слои картофеля и мяса, и запечь ее в духовке до золотистой корочки.

Вариант без добавления яиц

Зразы легко готовить без яиц и муки. Они получатся тающими, с приятной хрустящей корочки. Начинку выбирайте любую. А мы предлагаем классическое сочетание картофеля с грибами. Пюре будем готовить с небольшим количеством жидкости, чтобы тесто получилось достаточно крутым.

Кортоплянники готовятся из: килограмма картофеля, 500 г грибов (можно сухих, предварительно вымоченных в воде), манки – ею будем обсыпать наши котлетки, крупной луковицы, соли, перца по вкусу и подсолнечного масла.

Действуем по шагам:

1. Картофель отвариваем, разминаем в пюре (воду сливаем практически полностью, оставляя минимум).
2. Грибы режем мелко, обжариваем на сковородке с луковицей.
3. Присаливаем, перчим.
4. Лепим блинчики из пюре толщиной 1,5 см.
5. Выкладываем столовую ложку начинки.
6. Защипываем края.
7. Формируем овальные пирожки.
8. Обваливаем их в манке – она сделает тесто клейким даже без яиц.
9. Нагреваем сковородку.
10. Выливаем масло.
11. Быстро обжариваем пирожки.

Подавать грибные зразы без яиц предлагаем со свежими овощами, зеленью или маринованными огурчиками.

Некоторые хозяйки всегда добавляют в картофельное тесто немного (десертную ложку) сахара. Он делает вкус блюда намного ярче.

Картофельные зразы без начинки - на гарнир

Зразы без начинки - прекрасный способ использовать оставшееся с ужина пюре. Отбивная из свинины, картофельная котлетка, зелень - ужин получится простым, недорогим, но почти праздничным. При желании можно добавить начинку: бекон, колбасу, курицу. Но мы советуем попробовать необычный рецепт с укропным маслом: кусочки сливочного масла надо смешать с мелко порезанным укропом и дать застыть в морозилке.

Необходимые компоненты:

• два стакана картофельного пюре;
• одно яйцо;
• пара столовых ложек муки;
• щепотка соли, перца, мускатного ореха;
• 30 г любого сыра (если есть);
• панировочные сухари;
• растительное масло для обжарки.

В пюре добавляем специи, трем сыр, кладем немного муки и разбиваем яйцо. Вымешиваем тесто. Лепим картофельные пирожки, фаршируя каждый кусочком укропного масла. Плотно защипываем, обваливаем в сухарях и быстро обжариваем на раскаленной сковородке. Подаем с любым мясным блюдом, полив свежей сметаной. Украшаем веточками петрушки!

С горохом

Приготовить зразы можно добавлением гороха. Он стоит копейки, но необычайно вкусен, особенно в сочетании с кусочками мяса, куриной печени, да и просто картофелем.

В сезон можно заменить сушеный горох зеленым. Его важно сварить и слегка пробить в блендере с орегано или свежим укропом.

Нам потребуется: 200 г вареного гороха, картофельное пюре 700 г, большая луковица, соль, перец, растительное масло, 2–3 столовые ложки муки, желток куриного яйца, панировочные сухарики.

Как готовить? Просто:

1. Из гороха варим крутое пюре.
2. Добавляем в теплое пюре картофельное пюре, желток, немного муки для большей клейкости теста.
3. Даем немного остыть, чтобы оно не жгло руки.
4. Горох обжариваем с луком. Лука можно добавлять много – так горох выйдет сочным.
5. Лепим пирожки с гороховой начинкой.
6. Обваливаем их в панировочных сухарях.
7. Обжариваем на растительном масле до корочки.

Котлетки едим чуть теплыми или даже холодными – на ваше усмотрение. Сытные, но легкие для усвоения они вкусны под горячий чай или легкий овощной салатик, приправленный душистым маслом. Их можно посыпать измельченным сладким луком для придания особой пикантности.

Сочные зразы из картофеля с яйцом и луком

Зразы в духовке на манер любимых всеми пирожков с зеленым луком и яйцом готовятся без обжарки. А значит, они не только вкусные, но и менее калорийные. Рекомендуем кушать их всем, кто следит за весом, но предпочитает сытную еду.

Подготовим холодное картофельное пюре, желток, белок, пучок зеленого лука, 2 вареных яйца, соль, перец, растительное масло и 2-3 столовых ложки муки.

Запоминаем правила приготовления:

1. В пюре добавляем любые специи, желток, тщательно вымешиваем. Должно получится гладкое картофельное тесто, не прилипающее к рукам.
2. Яйца мелко рубим в крошку.
3. Зеленый лук нарезаем кружочками.
4. Смешиваем яйца и лук. Для однородности начинки рекомендуем добавить немного растительного масла или кусочек сливочного.
5. Лепим картоплянники, заворачивая внутрь луковую начинку.
6. Выкладываем каждый на противень так, чтобы они не прилипали друг к другу.
7. Смазываем пирожки белком.
8. Отправляем в духовку, разогретую до 200 градусов.
9. Выпекаем 20 минут до образования румяной корочки.

Готовые горячие пирожки можно промазать сливочным маслом, полить соусом из молока, сливок или кушать с нежирной сметаной. Обязательно попробуйте закусывать пирожки маринованными опятами, заправленными душистым маслом. Берите такое блюдо с собой на работу, кушайте холодным с чаем – все коллеги обязательно спросят рецепт.

С куриным фаршем зразы

С курицей зразы больше нравятся детям, ведь блюдо выходит воздушным, но сытным. А еще курица готовится гораздо быстрее, что увеличивает скорость приготовления. Для начинки можно взять филе куриных бедрышек и даже куриную грудку, особенно если ее отварить и измельчить в блендере до состояния густой мясной пасты.

Нам понадобятся 400 г курицы или грудки, репчатая луковица, сливочное масло или подсолнечное (для обжарки), картофельное пюре - 500 г и 2 куриных яйца.

Зразы получаться еще интереснее, если в фарш добавить немного тертого твердого сыра.

1. Курицу отвариваем, пропускам через мясорубку или пробиваем блендером.
2. Добавляем обжаренный на сливочном масле лук.
3. Фарш солим, перчим по вкусу.
4. Из пюре готовим эластичное тесто, делаем лепешки, а внутрь каждой помещаем по ложечке курино-луковой начинки. Защипываем края.
5. Далее поступайте по своему усмотрению – пеките пирожки в духовке или обжаривайте.

К куриным котлеткам приготовьте грибной бешамель: шляпки любых грибов измельчите, обжарьте слегка с луком. В массу добавьте стакан молока, 2 ст. л. муки. Тушите, пока соус слегка не загустеет. Сливочный соус, мясная котлетка с сочной начинкой и нежное пюре - прекрасное угощение, которое домочадцы оценят обязательно.

С начинкой из сайры

Даже те, кто категорически не любит рыбу, поедают зразы из картофельного пюре с сайрой. Рыба придает привкус интересный и почему-то совсем не рыбный (скорее, мясной). Сайра - рыба довольно жирная, зразы выходят сытными, хотя едоки, все без исключения, всегда требуют добавки.

Для рыбных зраз подготовим: банку сайры, два стакана картофельного пюре, луковицу, муку - 100 г, растительное масло, черный молотый перчик и яйцо.

Процесс приготовления крайне простой:

1. Из пюре замешиваем тесто с мукой и яичком.
2. Из банки с сайрой сливаем жидкость.
3. На сковородке обжариваем лук, добавляем рыбу и притушиваем, чтобы жидкость выпарилась.
4. Формируем пирожки, начиняя их сайрой.
5. Обваливаем в манке или муке и обжариваем.

Готовые котлетки покрываем тонкой сеточкой из майонеза, присыпаем петрушкой. Котлеты особенно вкусны в холодном виде - стоит им остыть, как они улетают с тарелки со скоростью света. Рецепт зраз можно выполнить и в виде запеканки. Это сытно, вкусно и очень просто.

Картофельные колдуны по-белорусски

Белорусы возвели картошку в культ, сделали народным достоянием. Но колдуны любят не только в этой стране. Их часто готовят в Прибалтике. Но кто бы посмел оспорить у белорусского народа авторство фирменных колдунов! Готовим, придерживаясь советов гостеприимных жителей самой картофельной страны мира.

Колдуны являются особой разновидностей драников. В отличие от зраз, их всегда готовят из тертого картофеля.

Необходимые ингредиенты:

• килограмм белого крупного картофеля;
• 500 г любого фарша с луком, перцем (советуем использовать курицу, которая готовится гораздо быстрее свинины или говядины);
• мука – 3 ст. л;
• яйцо – 1 шт.;
• растительное масло – 100 г;
• соль, перец по вкусу.

Трем чищенный картофель на крупной терке и присаливаем. Даем соку выделиться. Отжимаем излишки через марлю или откидываем на дуршлаг. Добавляем муку, яйцо, солим и перчим. А теперь – внимание – будем делать все очень быстро! Сковородку раскаляем, выливаем туда растительное масло и прогреваем.

Тут же делаем лепешку (можно лепить руками), сверху кладем фарш, защипываем края и слегка сжимаем, чтобы форма получилась более плоской. Немедленно кладем на сковородку. Обжариваем до хрустящей корочки. В конце можно прикрыть крышкой, чтобы фарш окончательно приготовился.

Слишком сильным огонь не делайте, иначе снизу картофель пригорит, а внутри останется сырым. Фарш не протушится тем более.

Колдуны со сметаной присыпают зеленью. Сытные, с сочной мясной начинкой, зажаристые лепешки - идеальное начало выходного дня.

С сосиской

Все дети любят сосиску в тесте. А если тесто будет картофельным, пирожок получится гораздо интереснее и вкуснее. Всего-то и надо: несколько сосисок, вчерашнее картофельное пюре, яйцо, немного муки, растительного масла, соль, перец по вкусу.

Сосиски должны быть качественными, например, молочными, ГОСТ-овскими.

Как готовим?

1. Из пюре, муки, яйца замешиваем плотное тесто.
2. Руками готовим лепешку, а внутрь заворачиваем сосиску.
3. Обжариваем пирожок на разогретом масле.
4. Выкладываем на бумажное полотенце – оно впитает излишки масла.

Пирожки с сосиской вкусны в холодном виде с горячим травяным чаем, ароматным кофе-латте. На детский праздник легко сделать мини-версии из сосисок-крох (они продаются в любом магазине) или просто разрезая стандартную на 2 – 3 части.

Как приготовить блюдо в мультиварке?

Изобретательные хозяйки готовят зразы в мультиварке. Но, предупреждаем сразу, картофельные котлеты в мультичаше могут расползтись. Попробуйте сделать чисто мясные котлетки. Зразы из чистого мяса – родом из Польши; там их готовят из разных сортов, начиняя котлетки разными начинками; в переводе с польского зразы переводятся как «отдельные кусочки мяса» — раньше мясо только рубили, никогда не прокручивали через мясорубку.

Нам потребуются:

• мясной фарш – 700 г;
• яйцо – 6 шт.;
• соль, перец по вкусу.

5 яиц отвариваем вкрутую, охлаждаем и очищаем. В мясо добавляем яйцо, отбиваем руками. Солим и перчим. Делаем лепешки. Внутрь кладем яйцо, аккуратно защипываем - котлетка должна получиться ровной, плотной.
Смелые хозяйки могут попробовать приготовить классические картофельные зразы. Крышку мультиварки при этом закрывать нельзя, а готовить нужно только на режиме «Жарка».

Обжариваем зразы на дне мультичаши, разогретой с растительным маслом. Закрываем крышкой и тушим до готовности на режиме «Мясо», «Тушение» или «Выпечка». В процессе зразы дадут ароматный мясной сок - к ним обязательно потребуется гарнир. Сварите пюре, пасту, рис. Подавайте котлетки с соусом карри, солеными каперсами, свежим хлебом, зеленью.
При разрезе внутри каждой «зразинки» обнаружится яичко. Выглядят они очень аппетитно, и вкус у зраз невероятно приятный.

С творогом

Зразы с творогом полюбятся всем, кто любит кулинарные эксперименты, и не боится открывать новые вкусовые сочетания. Казалось бы, как картофель сочетается с творогом? Наш ответ – чудесно. При этом рекомендуем сделать начинку сложную – творог приправить зеленью, сметаной и непременно выдавить туда зубчик чеснока.

Подготовим: картофельное пюре, пачку творога любой жирности, пучок зелени, немного сметаны, соль, перец, зубчик чеснока, немного муки и яйцо. Добавьте в пюре немного орегано, базилика или любых душистых трав - так блюдо получится очень ароматным.

Процесс выглядит так:

1. Вымешиваем эластичное, гладкое картофельное тесто с мукой, яйцом.
2. Творог смешиваем со сметаной, зеленью, чесноком, присаливаем.
3. Формируем котлетки, внутрь каждой выкладываем столовую ложку с горкой творожной начинки.
4. Распределяем котлетки в форме для запекания.
5. Смазываем белком.
6. Запекаем в духовке до золотистой корочки.

При желании, зразы легко не запекать, а обжаривать. Технология тоже очень доступная, а результат потрясающий. Котлеткам обязательно нужно дать немного остыть - творог должен «схватиться». Подаем с соусом тартар или на основе простокваши с зеленью.

Рецептов зраз существуют тысячи: в каждой белорусской, украинской, литовской семье есть свой фирменный рецепт. На Украине зразы обожают со шкварками, в Белоруссии со сметаной, в Литве со сливками и, представьте, малосоленой сельдью. Встречаются даже очень оригинальные рецепты зраз с сухофруктами. Вы тоже можете пробовать, изобретать свои сочетания. Тогда блюдо никогда не надоест. Приятного аппетита и новых открытий на кулинарном «фронте»!

Зразы по внешнему виду - это обычные котлеты из мясного фарша, но все-таки у них есть одно преимущество – начинка. Да, внутрь этих котлет можно помещать различные начинки из овощей, картофеля, грибов, куриных яиц. А в итоге получается оригинальное угощение, которое отличается весьма хорошими вкусовыми качествами.

Сегодня мы поговорим о том, как приготовить вкусные мясные зразы с начинкой из куриного яйца. А если вы еще ни разу не готовили это угощение, то предлагаем несколько способов приготовления этого блюда с наглядными фото.

Традиционный рецепт

Как готовить зразы мясные с яйцом:

1. 1. Для начала варим яйца вкрутую;
   2. Выкладываем мякоть батона в чашку, заливаем молоком и оставляем замачиваться;
   3. После того как мякоть батона немного размокнет, перемалываем ее блендером или разминаем вилкой до однородности;
   4. Очищаем лук от шкурки. Шинкуем луковицы средними кубиками;
   5. После того как яйца будут готовы, остужаем прохладной водой, счищаем скорлупу;
   6. Нарезаем их небольшими ломтиками, они должны быть такого же размера, как и лук;
   7. Зелень споласкиваем, нарезаем мелкими кусочками;
   8. На жаровню подливаем растительное масло, помещаем ее на огонь и прогреваем;
   9. В прогретое масло сыпем лук, зажариваем до полупрозрачного состояния;
   10. Затем засыпаем к луку порубленную зелень, перемешиваем и продолжаем обжаривать еще минут 2-3;
   11. Перекладываем обжаренный лук с зеленью в чашку с нарезанными яйцами, приправляем солью и перемешиваем;
   12. Далее выкладываем свиной фарш в чашку, добавляем к нему батон. Для того чтобы в процессе приготовления зразы не разваливались, лучше в фарш добавить одно куриное яйцо;
       
   13. Солим основу, приправляем специями и перемешиваем;
   14. Вымешивать основу следует руками, так можно быстро перемешать все до однородного состояния;
   15. Затем из мясной основы делаем небольшие круглые лепешки, но не слишком тонкие;
       
   16. В центр каждой лепешки выкладываем по столовой ложке начинки из яйца, лука и зелени. Аккуратно заворачиваем в круглую или овальную котлету;
       
   17. Ставим на огонь жаровню, добавляем в нее растительное масло, прогреваем;
   18. В прогретое масло помещаем зразы, зажариваем с обеих сторон до золотистости. Каждую сторону надо жарить на небольшом огне примерно 10-15 минут;
       
   19. Готовые зразы с яйцом можно положить на бумажную салфетку, чтобы стекло все лишнее масло.

   «Ёжики» в духовке

   Какие ингредиенты потребуются для приготовления:

   • 200 грамм твердого сыра;
   • 800 грамм свиного фарша;
   • 3 средние луковицы;
   • Хлеб – 4-5 ломтиков;
   • Стакан молока;
   • 5 отварных яиц до крутого состояния и 4 сырых;
   • 2 средние моркови;
   • 3 чесночных зубца;
   • 6 больших ложек сметаны;
   • Соль и специи на свое усмотрение;
   • Для украшения – перец черный горошком, вермишель.

   Длительность готовки – 90 минут.

   Пищевая ценность на 100 грамм – 300 ккал.

   Как нужно готовить мясные зразы «Ёжики»:

   

   1. Для начала 5 отварных яиц нужно очистить от скорлупы;
   2. После этого разрезаем их на две части и вынимаем из них желтки;
   3. Выкладываем все желтки в одну чашку, разминаем вилкой до однородного состояния;
   4. Кусочек сыра перетираем теркой с мелкой решеткой;
   5. Выкладываем сыр к желткам;
   6. Отварную морковь нужно почистить, затем перетереть теркой с мелкими зубцами;
   7. Выкладываем протертую морковь к желткам с сыром, туда же добавляем мелко порубленный или пропущенный через пресс чеснок;
   8. Приправляем все сметаной и перемешиваем;
   9. Далее полученную смесь выкладываем в половинки белков и соединяем;
   10. Затем подготавливаем основу для зраз. Фарш выкладываем в миску, добавляем туда одно яйцо;
   11. Хлеб заливаем молоком, перемешиваем и выкладываем в основу;
   12. Луковицы чистим, кусочками, засыпаем к фаршу;
   13. Приправляем все солью, специями и перемешиваем руками;
   14. Делаем из основы лепешки, чтобы в них поместилось яйцо;
   15. Выкладываем в центр каждой лепешки яйцо, заворачиваем и формируем овальную зразу;
   16. Оставшиеся яйца разбиваем в миску, взбиваем до однородности;
   17. Каждый шарик окунаем в смесь из яиц;
   18. На одном конце сделайте продолговатую форму, вставьте горошек в виде носика и чуть выше сделайте два глаза, по все поверхности вставьте вермишель в виде иголок;
   19. Противень сбрызгиваем маслом и помещаем на него все зразы в яичной смеси;
   20. Духовку прогреваем до 180 градусов и помещаем туда выпекаться на 40-45 минут.

   Зразы мясные с яйцом и овощами на пару

   

   Какие компоненты нужно подготовить:

   • 700 грамм мясного фарша;
   • Морковка – 2 штуки;
   • Лук – 3 штуки;
   • 4 яйца;
   • Хлеб или батон – 3-4 кусочка;
   • Молоко – неполный стакан;
   • Немного соли и специй.

   Общее время подготовки и приготовления блюда на пару – 80 минут.

   Пищевая ценность на 100 грамм – 270 ккал.

   Как готовить паровые мясные зразы:

   1. Для начала промываем морковь, очищаем от грязи;
   2. Выкладываем морковку в кастрюлю, туда же выкладываем 3 куриных яйца, заливаем воду и ставим на газ отвариваться;
   3. Пока отвариваются овощи, подготавливаем фарш. Выкладываем мясо в чашку, туда же разбиваем оставшееся яйцо;
   4. Выкладываем ломтики хлеба в молоко, разминаем и перекладываем в основу;
   5. Добавляем соль, специи и хорошо перемешиваем;
   6. Луковицы очищаем от шкурки, нарезаем мелкими кубиками;
   7. Помещаем жаровню на низ, наливаем масло, прогреваем;
   8. В разогретое масло засыпаем лук, обжариваем до золотистости и снимаем с плиты остывать;
   9. Яйца очищаем и нарезаем мелкими кусочками;
   10. Морковь следует порубить небольшими кубиками;
   11. В чашке смешиваем все нарезанные компоненты вместе с луком;
   12. Из фарша делаем небольшую лепешку, выкладываем в центр немного начинки и формируем овальную зразу. Также делаем остальные зразы;
   13. Форму пароварки сбрызгиваем небольшим количеством растительного масла, выкладываем на нее зразы;
   14. Готовить в пароварке следует в течение 40 минут.

   Как приготовить зразы из рыбного фарша

   Что подготовим:

   • Полкилограмма рыбного фарша;
   • 4 куриных яйца;
   • Одна луковица;
   • 120 грамм панировочных сухарей;
   • 2-3 чесночных зубчиков;
   • Базилик сушеный на свой вкус;
   • Растительное масло - 4 большие ложки;
   • Соль на свой вкус;
   • 5-6 веточек петрушки;
   • Черный перец на свой вкус.

   Сколько готовить – полтора часа.

   Уровень калорий в 100 граммах – 240 ккал.

   Как нужно готовить зразы из рыбного фарша:

   1. Для начала ставим отвариваться куриные яйца до крутого состояния;
   2. Выкладываем рыбный фарш в чашку, добавляем панировочные сухари, сырое яйцо, соль и специи;
   3. Лук очищаем от шкурки, нарезаем мелкими ломтиками;
   4. На сковородку наливаем растительное масло и прогреваем на плите;
   5. Засыпаем лук в разогретое масло и обжариваем до золотистости;
   6. В конце добавляем к луку чеснок, пропущенный через пресс;
   7. Перекладываем лук с чесноком в основу, перемешиваем руками до однородности;
   8. Отварные яйца нарезаем на 4 части;
   9. Формируем из основы лепешку, выкладываем ломтик яйца и закрываем фаршем. Делаем овальную зразу. Также делаем другие зразы;
   10. На сковороду наливаем растительное масло, прогреваем;
   11. Выкладываем в горячее масло зразы и обжариваем с двух сторон до золотистой корочки.

   Блюдо с грибами в мультиварке

   Какие ингредиенты подготовим:

   • 700 грамм куриного или свиного фарша;
   • 8-9 штук шампиньонов;
   • 2-3 ломтика хлеба;
   • Стакан молока;
   • 4 куриных яйца;
   • 2 средние луковицы;
   • 2 чесночные дольки;
   • Немного растительного масла;
   • Соль и специи на свой вкус.

   Время готовки – 1 час 20 минут.

   Калорийность на 100 грамм – 280 ккал.

   Как делать мясные зразы с яйцом и шампиньонами в мультиварке:

   

   1. Куриные яйца отвариваем до крутого состояния;
   2. Фарш выкладываем в чашку, разбиваем туда 1 яйцо, приправляем соль, специями;
   3. Хлеб заливаем молоком, разминаем и выкладываем в основу;
   4. Лук очищаем и рубим мелкими кусочками, пересыпаем к фаршу;
   5. С чеснока удаляем шкурку, пропускаем через пресс, добавляем в основу. Все перемешиваем руками;
   6. Далее грибы промываем, нарезаем пластинками;
   7. В чашу мультиварки наливаем масло, ставим режим жарка, прогреваем. Засыпаем кусочки шампиньонов и обжариваем в течение 15 минут;
   8. Куриные яйца нарезаем кубиками, смешиваем с обжаренными грибами;
   9. Из фарша формируем лепешки, выкладываем начинку и заворачиваем в виде овальной формы;
   10. Наливаем немного масла в мультиварку, выкладываем зразы, закрываем крышку и оставляем готовиться в режиме «жарка» или выпечка» в течение 15-20 минут. Не забудьте через 7-10 минут их перевернуть.
   • Фарш можно использовать любой – свиной, куриный, говяжий;
   • Для того чтобы основа не распадалась, в нее следует добавить одно сырое яйцо;
   • Начинку можно дополнять грибами, зеленью, луком, овощами;
   • Зразы можно жарить, выпекать, готовить на пару.

   Мясные зразы с яйцом по этим рецептам - это отменное лакомство, которое можно подавать на обед, ужин, праздничные вечера, а также использовать в качестве угощения для гостей. Конечно, над их приготовлением придется немного потрудиться, но в итоге получается сытное блюдо с отменным вкусом!

Готовить зразы придумали еще во времена Речи Посполитой, но авторство этого интересного блюда с секретом приписать некому – этот могли быть литовцы, поляки или другой народ, не входящий в это государство. Вначале зразы были только из измельченного мяса, с начинкой из яиц, грибов, сыра и та далее. Появление картофеля ознаменовало собой новую эпоху во всей евроазиатской кулинарии, да и сегодня картофельные зразы прочно удерживают лидерство. Простые и сытные фаршированные котлетки очень вкусные.

В качестве начинки можно попробовать что угодно — мясо, курицу, овощи (капусту, морковь, перец и другие). Изысканные и богатые – сырные. Каждая хозяйка просто обязана знать, как готовить самые разнообразные варианты. Используя то, что найдется в холодильнике, можно накормить целую семью, или удивить гостей на дружеской вечеринке. Это приятное блюдо очень уважают мужчины, и дети едят просто с удовольствием, гадая, что же в очередной раз мама спрятала внутри.

Зразы — подготовка продуктов

Для приготовления зразов понадобится основа и начинка. В картофельные зразы используют отварной картофель, размятый вместе с маслом, жареным луком и яйцом. В тугое пюре лучше вкладывать начинку. Зразы просто спасают, если остаются некоторые продукты. Подойдет вчерашнее картофельное пюре, если пережарить его с большим количеством лука получится прекрасная начинка. Если используются яйца, их варят вкрутую.

Зразы — лучшие рецепты

Рецепт 1: Картофельные зразы

Это распространенное блюдо станет для вас родным и знакомым, как только вы научитесь его готовить. Секретов здесь целых два – не очень большое количество жира в начинке и мука, в которой обваливается фарш при формировании котлеты.

Ингредиенты : картофель (1 кг), масло сливочное (30 грамм), лук (2 средних), яйцо, мука (3 столовые ложки), сметана (1 стакан), чеснок (1-2 зубчика), петрушка, молотый перец, соль, масло растительное для жарки.

Способ приготовления

Очистить и мелко нарезать лук. Обжарим его до золотистого цвета. Чистим и моем грибы, мелко режем и выкладываем их жариться к луку. Незадолго до готовности добавим чеснок, пропущенный через чесночницу.
Отвариваем картошку и сливаем воду. Нужно чтобы жидкости был самый минимум, поэтому выпарим ее на пару с открытой крышкой. Разминаем, в пюре добавляем масло сливочное и немного перца. Слегка остудить добавить яйцо и 3 ст. ложки муки. Тесто тщательно перемешать.

Формируем котлетки с начинкой. Насыпаем муку на раздаточную доску и выкладываем шар, придаем ему руками плоскую форму. На середину помещаем начинку и соединяем края. Котлетку немного придавить и выложить на сковороду с нагретым маслом. Жарим с обеих сторон до румяной корочки. На стол подавать со сметаной и рубленой зеленью петрушки.

Рецепт 2: Зразы с грибами

Грибы — это именно та начинка, которая просто обязана побывать внутри зразов. Готовить ее быстро и легко, сочетается с говядиной просто прекрасно, одновременно блюдо содержит и мясо и гарнир.

Ингредиенты : постная говядина, перемолотая в фарш (700 грамм), грибы 400 грамм, лук (1 шт), сыр (150 грамм), помидор (1 шт), соленые огурцы (2 шт), укроп и петрушка, соль, перец, сухари, растительное масло.

Способ приготовления

Пассеруем измельченный лук в течение 2 минут, добавляем грибы и солим перчим. Обжариваем 10-15 минут. Добавляем в грибы натертый сыр пи половину нарезанной зелени. Солим фарш и формируем плоскую котлету. Выкладываем в нее 1-2 столовые ложки грибной начинки и соединяем края котлетной массы. Запанировать в сухарях. Обжариваем на масле полученные зразы и под крышкой доводим до готовности. Красиво размещаем их на блюде с зеленью, устланном листочками салата. Остальные листья разорвать руками и украсить блюдо. Для гарнира нарезать помидоры и огурцы и красиво выложить вокруг на блюдо.

Рецепт 3: Зразы мясные

Если у вас немного фарша – зразы станут прекрасным решением. Вы сможете увеличить выход продукта с помощью начинки. Это почти те же котлеты, но с сырной «изюминкой». Вы сможете приготовить их всего за 1час.

Ингредиенты :

Мясной фарш (300 грамм), лук(1 шт), хлеб (кусочек), мука (2-3 ложки). Яйцо (1 шт.) твердый сыр (100 грамм), чеснок (2 зубочка), перец, растительное масло, соль.

Способ приготовления

Вначале подготавливаем фарш – замочим хлеб, солим-перчим, отделяем 1 белок, всыпаем 1 ложку муки и все перемешиваем. На мелкой терке натираем сыр, добавляем к нему измельченный чеснок, соль, желток. Перемешиваем. Лепим лепешки. Чтобы фарш не прилипал, смочите руки и разделочную доску водой. Начинка из сыра будет в середине, защипываем края как в пирожке. Обвалять в муке и жарить на растительном масле с обеих сторон.

Рецепт 4: Зразы с яйцом

Блюдо из простых и доступных продуктов. Возьмем говяжий фарш, лук и яйцо – этого достаточно, чтобы приготовить вкусное нежирное блюдо.

Ингредиенты : фарш (500 грамм), яйцо (5 штук), зеленый лук, мука, соль, перец.

Способ приготовления

Выкладываем фарш в миску, солим и перчим. Начинка: три вареных яйца смешать с нарезанной луковой зеленью, перемешать и посолить. Катаем шарики из фарша, разминаем его в лепешку примерно с ладонь и выкладываем начинку. Придаем форму котлеты. Но это еще не все. В одной тарелке взбиваем сырые яйца, в другую насыпаем муку. Обмакиваем котлету в яйцо и муку и обжариваем на масле. Получается замечательная румяная корочка, аппетитная и красивая. Протушим немного под крышкой – можно подавать к столу!

Рецепт 5: Зразы рубленые с хреном

Придать остроты и пикантности? Легко! Добавим в них немного тертого хрена. Чтобы блюдо не показалось слишком сухим, потушим его в небольшом количестве бульона. Здесь не столько важна начинка, как вкус хрена, поджаренного с хлебной крошкой.

Ингредиенты : говядина (500 грамм), яйца (3 шт), хлеб белый (3-4 ложки крошек), тертый хрен (3-4 ложки), лук (1 шт), бульон (2 стакана), масло сливочное (30 грамм).

Способ приготовления

Пропускаем говядину через мясорубку вместе с луком. В фарш добавляем 2 желтка и 1 яйцо. Хрен поджарить с раскрошенным хлебом на сковороде с 1 ложкой растительного масла. Мело нарубить и потолочь лук. Плоский кусочек фарша намазать смесью хрена и свернуть котлетку. Поджарить ее на растопленном масле с луком, сложить в кастрюлю и протушить в бульоне. Подавать будем с жареным картофелем. Облить его соусом от зраз.

Рецепт 6: Зразы из рыбы

Наши познания в приготовлении зразов будут неполными, если мы не приготовим рыбный вариант. Подойдет любая сухая морская рыба – хек, треска, сардина. Главное, получить не жирный и не слишком жидкий фарш. Готовится блюдо так же, как и мясное.

Ингредиенты : рыба (400 грамм), сало (50 грамм), яйца (3 шт), хлеб (2-3 ломтика белого), молотые сухари, лук (2 шт), масло растительное, чеснок, соль, перец.

Способ приготовления

Через мясорубку или комбайн пропускаем подготовленное филе и добавляем сало. Сырое яйцо хлеб. Фарш желательно перемешать и еще раз измельчить. Приправляем перцем, солим. Лук обжариваем на масле, смешиваем с отваренными и измельченными яйцами и выдавить чеснок. На середину лепешки выкладываем начинку, защипываем края и формируем котлетки. Жарим на растительном масле. На гарнир прекрасно подходит зеленый горошек и картошка.

Еще несколько популярных начинок для мясного и картофельного фарша:
— Кислая капуста с грибами: отварные грибы смешиваем с мелко нарубленным шпиком и тушеной кислой капустой, мелким обжаренным луком. Чтобы начинка была плотнее, добавим немного панировочных сухарей.
— Консервированные кальмары. Измельчить их на мясорубке и смешать с жареным луком.
— Грецкие орехи: Потолочь орехи, добавить немного сухарей и сливочного масла.
— Картофель с горчицей. Растолочь отварной картофель, добавить обжаренный лук и немного горчицы.

Творожные зразы. В качестве начинки прекрасно можно использовать изюм, тушеные в масле яблоки или груши. Тесто замешивается, как на сырники.

Гречневые зразы. Отварить гречку и добавить в нее яйца и сухари. Смешать с говядиной. Для начинки лучше всего подходят грибы или сыр. Этот вид обязательно нужно панировать в муке и яйцах.