Как варить холодец из индейки пошаговый. Холодец из индейки. Классический рецепт холодца из индейки без желатина

Студень из индейки – почти диетическое блюдо. Холодец отличается обилием мяса в составе и длительной термической обработкой. Индейка менее жирная, чем свинина (традиционный продукт для студня), более нежная, чем говядина, вкуснее, чем курица. Холодец из нее получается вкусным и полезным, восстанавливает костные, хрящевые ткани.

Классический рецепт холодца из индейки без желатина

Время: 12 ч.
Количество порций: на 5 персон.
Калорийность блюда: 67 ккал на 100 г.
Предназначение: на закуску.
Кухня: русская.
Сложность: средняя.

Холодец из индейки без желатина показан при реабилитации после переломов, растяжений. Его бульон отличается приятным золотистым оттенком (на фото) и ароматом. Обилие усваиваемого белка дает шанс использовать блюдо для общего укрепления организма.

Ингредиенты:

бедра индейки – 3 шт.;
куриные лапы – 3 шт.;
морковь – 2 шт.;
лук – 3 луковицы;
чеснок – 7 зубков;
душистый перец – 10 горошин;
соль – 6 ч.л.;
вода – 5 л;
лавровый лист – 5 шт.

Способ приготовления:

Промыть компоненты, поставить вариться, после закипания убавить огонь до минимального. Варить 3,5 часа, пока мясо не начнет развариваться.
Достать мясо, посолить бульон, вскипятить.
Разложить измельченное мясо по формам, залить процеженным бульоном, остудить.
Отправить в холодильник на ночь. Подавать с зеленью, горчицей, хреном.

Из шеи индейки

Время: 12 ч.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 70 ккал на 100 г.
Предназначение: на закуску.
Кухня: русская.
Сложность: средняя.

Холодец из индюшачьих шей – натуральное блюдо, которое можно считать представителем правильного питания. Средняя калорийность позволяет использовать студень как самостоятельный прием пищи, что приводит к экономии на приготовлении других составляющих дневного рациона.

Ингредиенты:

шея индюшки – 2 шт.;
репчатый лук – 1 луковица;
корень пастернака – 1 шт.;
морковь – 1 шт.;
душистый перец – 3 горошины;
гвоздика – 1 бутон;
лавровый лист – 2 шт.;
вода – 1,5 л;
петрушка – пучок.

Способ приготовления:

Шеи помыть, разрезать на 3–4 части, залить водой, поставить на плиту.
Добавить целые коренья, мытую луковицу с шелухой, специи.
После закипания снять пену, убавить огонь, варить на минимальной интенсивности 2–3 часа. Если жидкость выкипает, нужно добавлять кипяток, но так, чтобы в конце осталось не больше 500–600 мл жидкости.
В конце добавить пучок петрушки, варить 5 минут.
Убрать мясо из бульона, остудить, отделить от костей, выложить по формам, залить бульоном.

С курицей

Время:12 часов.
Количество порций: 10 персон.
Калорийность блюда: 68 ккал на 100 г.
Предназначение: на закуску.
Кухня: русская.
Сложность: средняя.

Холодец из индейки и курицы прост в приготовлении, потому что большого внимания за процессом не нужно. Этот вариант с добавлением мяса птицы, богатого коллагеном, способствует быстрому застыванию студня и образованию плотной блестящей поверхности.

Ингредиенты:

грудка индейки – 4 кг;
мясо курицы – 500 г;
куриные лапы – 1 кг;
вода – 5 л;
лавровый лист – 2 шт.;
чеснок – 2 дольки;
лук – 1 головка;
душистый перец – 5 горошин.

Способ приготовления:

Залить компоненты водой, варить на медленном огне 5–6 часов. В процессе посолить, добавить специи, неочищенный лук и чеснок.
Мясо отделить от костей, кожи, порезать, залить процеженным остуженным бульоном по тарелкам или формам.
Остужать ночь в холодильнике, подавать в порционных салатниках.

Время: 12 ч.
Количество порций: 7 персон.
Калорийность блюда: 80 ккал на 100 г.
Предназначение: на закуску.
Кухня: русская.
Сложность: средняя

Рецепт холодца из индейки без желатина с добавлением свиных ножек придаст блюду более плотную текстура за счет наличия в ножках клейкого вещества. Получившийся студень богат большим количеством белка, микроэлементов, коллагена. Он устойчив даже при комнатной температуре.

Ингредиенты:

свиные ножки – 1 кг;
крылья индейки – 500 г;
говядина на кости – 500 г;
вода – 3 л;
лавровый лист – 2 шт.;
чеснок – 3–4 дольки;
лук – 1 шт.;
душистый перец – 5 горошин.

Способ приготовления:

Промыть мясо, залить холодной водой, снять пену.
Через три часа варки на медленном огне добавить специи, посолить, варить еще 2–3 часа.
Мясо вынуть из кастрюли, бульон остудить, все остудить.
Мясо измельчить ножом, разложить по формам, залить бульоном. Остудить.
Оставить на ночь в холодильнике.
Порезать порциями, подавать с острыми приправами.

Секреты приготовления вкусного холодца из индейки

Чтобы сделать вкусный холодец из индейки, можно воспользоваться советами опытных хозяек:

Следует брать только свежие компоненты, которые дадут приятный вкус и цвет блюду. Лежалые продукты могут непоправимо испортить органолептические характеристики. При покупке замороженных ингредиентов нужно обращать внимание на цвет – они должны иметь ровный светлый оттенок без пятен и следов размораживания. Свежее мясо приятно сладковато пахнет. Если оно имеет неприятный аромат, запах застарелого жира, то лучше отказаться от покупки.
Перед варкой замороженные продукты размораживаются, замачиваются прохладной водой на час. После их тщательно промывают и оставляют вариться.
Вкуснее холодец получится, если соединить в нем три вида мяса. Особая пикантность достигается при добавлении к блюду мяса дикой птицы.
Мясные компоненты не должны иметь слишком много жира, толстый слой застывшего сала на поверхности блюда не придаст аппетитности.
Лучше всего брать вырезку или белое мясо, а для загустителей – крупные ножки старой курицы.
Лук и чеснок можно добавлять в бульон прямо в шелухе – это не даст им развариться, придаст золотистость.
Соль добавляют в процессе варки.
Чтобы снизить итоговую калорийность блюда, в процессе варки нужно снимать жир с бульона.
В качестве овощной части холодца используют лук, морковь, сельдерей, петрушку, пастернак, чеснок. Овощи варят вместе с мясом. При первом варианте закладки их отправляют в блюдо в самом начале, вынимают через 1,5 часа. При втором варианте – их кладут за 1,5 часа до окончания варки.
Из специй хорошо использовать лавровый лист, белый, черный или душистый перец, гвоздику, семена укропа. Их добавляют в начале варки.
Чем дольше варить холодец, тем насыщеннее по вкусу и аромату он станет, крепче будет его консистенция.
Разбирать остывшее мясо лучше руками, чтобы не допустить попадания самых мелких костей в готовое блюдо.
К мясу и бульону можно добавлять вареную морковь, зеленый горошек, яйца, зелень. Подавать студень лучше с лимонными ломтиками, хреном, острой горчицей.

Без этого блюда новогодний стол – сирота! Испокон веков на Руси готовили студни, год от года совершенствуя их, и делая более разнообразными. Обычно желеобразную массу изготавливали из говядины и свинины, но одним из кулинарных открытий французских поваров стал рецепт, как приготовить холодец из индейки. Этот пункт меню имеет ряд преимуществ, в частности и диетический аспект, а это весьма кстати, особенно, когда на повестке дня стоит праздник живота.

Зимние каникулы у нас, как правило, превращаются в бесконечные обильные возлияния. Столы от обилия яств буквально ломятся. Именно поэтому так хочется на торжество приготовить достаточно легкие угощения.

Праздничное блюдо + польза

Одним из таких праздничных сюрпризов при застолье гарантированно станет холодец из шеи и голени индейки, калорийность которого составляет 100 – 150 ккал на 100 грамм.

И это лишь малая часть достоинств этого исторического блюда, а сколько пользы несет в себе этот шедевр кулинарии. Кроме большого количества витаминов, индюшачье филе также богато и на минералы, а по содержанию натрия, необходимого нашей крови, эти птахи даже перегоняют свинину и говядину.

К преимуществам этих довольно крупных птиц можно также отнести их мясистость и превосходный костный навар. В отличие от курятины, из крылышек и окорочков индюка можно извлечь достаточное количество мякоти и желирующих веществ, чтобы наш холодец получился не только мясным, но и смог отлично самостоятельно затвердеть.

Однако зачастую в вопросе варки заливного из индейки и других продуктов нас могут поджидать неприятные сюрпризы в виде незастывшего бульона, и тогда добиться должного результата можно исключительно с желатином.

Ингредиенты

Бедра индейки — 2 шт. + -
Крылышки индейки — 5-6 шт. + -
— по 1 шт. + -
— 2 средние головки + -
— 1 головка + -
— 2 ломтика + -
— 1 ч. л. + -
— по вкусу (1 ст. л.) + -
— 4 листика + -
— 4 листика + -
Лайм — 2 ломтика + -

Приготовление

Этот рецепт отличается особой пикантностью и отличным вкусом, и что особенно важно, много времени такая готовка не отнимает. Мясо индейки варится довольно быстро, и за 4-5 часов бульон достигает нужной консистенции.

Обработка купленной индюшатины

После покупки окорочков и крыльев птицы, мы можем обнаружить на них мелкие перышки, а иногда и довольно крупные перья, которые нам необходимо удалить, а затем опалить мелкие пушки над огнем.

После этого кожицу следует почистить ножом и хорошенько промыть. Вообще для холодца целесообразнее мясо замачивать часа на два в прохладной воде. Благодаря такому приему, мы избавимся даже от мельчайшего скопления крови, и впоследствии наш бульон будет прозрачным.

Секреты варки бульона

Отмочив индюшку, мы укладываем все элементы в кастрюлю и заливаем прохладной водой так, чтобы мясо было полностью погружено в жидкость. И после этого ставим посуду на огонь.

После первого закипания мы должны слить жидкость, промыть лапки и крылья и заново залить их свежей водой, которая прикроет мясопродукты на 5 см, а далее опять ставим кастрюлю на плиту и теперь мы варим наш холодец до конца.

Спрашивается, для чего же мы сливали бульон? Все дело в том, что при первом кипении мясо отдает в жидкость максимум белков и жиров, что в итоге скажется негативно на прозрачности заливки, а кроме того, такая мера позволяет еще более снизить калорийность блюда.

Теперь мы должны внимательно отслеживать появление пены и снимать её по мере надобности, а после того, как наш бульон начнет бурлить, убавляем огонь до минимального. Далее варим наш студень, не давая ему закипать и не накрывая крышкой 5 часов.

Через пару часов можно закинуть в бульон цельные неочищенные луковицы, так наше заливное приобретет красивый золотистый цвет, а примерно за час до готовности можно солить отвар, приправлять пряностями и также отправляем в него очищенную морковку.
Показателем готовности навара может служить мясо, которое будет легко отделяться от костей, а также клейкость самой жидкости. Вот тогда мы можем выключить огонь и поставить кастрюльку остывать. Что касаемо соли, то в идеале бульон должен быть слегка пересоленым, чтобы после застывания студень имел насыщенный вкус.
Спустя пару часов мы можем при помощи шумовки вытащить из отвара, лук, морковку и мясо, которое необходимо отделить от косточек и кожи. Луковицы нам более не пригодятся, и мы можем их выкинуть. Морковка же будет играть роль украшения, поэтому нам нужно нарезать её в виде плоских цветочков.

Оформление холодца

Теперь же приступим к оформлению нашего новогоднего блюда.

На дно порционных тарелочек выкладываем морковные ромашки и рядом с каждой из них – по парочке листиков петрушки и по кусочку лимона и лайма. Есть два способа зафиксировать их на дне пиал.

Способ 1

Чтобы при заливке бульона наш фруктово-овощной пейзаж не пострадал, мы в качестве груза используем мясное филе, которым аккуратно придавливаем нашу «лужайку», а затем уже сверху выкладываем основное количество мяса на порцию.

Способ 2

Выложенный пейзаж на дне тарелок надо залить 50 г бульона (уже готового и охлажденного) и поставить в холодильник застыть. После полного застывания вынимаем тарелки, укладываем мясо и заливаем холодец (бульон должен покрыть кусочки мяса).

Способ 3

Холодец можно залить в фигурные формочки для печенья, разместив их в глубокой форме с ровным дном. Украшение из овощей можно сделать используя вышеприведенные советы. Также для заливки можно использовать силиконовые формы.

Последний этап

Тем временем наш отвар достаточно подостыл, и мы можем сдобрить его пропущенным через пресс чесноком, а спустя 15-30 минут процеживаем его и разливаем по формам.

Когда в тарелках жидкость охладится до комнатной температуры, переставляем их в холодильник до полного остывания.

Перед подачей на стол холодца, форму необходимо на полминуты погрузить в горячую воду, а затем перевернуть на красивую плоскую тарелку. Заливное у нас вышло на славу, прозрачное, как слеза младенца, а вкус просто превосходный.

Помимо эстетической роли, такое блюдо гарантировано станет самым востребованным на праздничном застолье. Подавать студень следует с горчицей или хреном.

Как варить холодец из индейки в мультиварке

С прогрессом кухонных гаджетов готовить великолепные блюда стало намного проще, и холодец, сваренный в мультиварке – яркое тому подтверждение.

Индейки голень – 1 шт.;
Индейки крылья – 2 шт.;
Индейки шея – 2 шт.;
Лук репчатый – 1 шт.;
Соль — по вкусу;
Черный перчик – 5 горошин;
Лавр – 1-2 листика;
Чеснок- 4 зубчика;
Укроп – ½ пучка.

Приготовление

Вообще декорирование холодца – это безграничное море для фантазии. Для украшения можно использовать яйца и овощи, зелень и кукурузу с горошком, кое-кто даже не гнушается пищевыми красителями, хотя и без них можно создавать настоящие картины.

Наутро крепкий и вкусный холодец из индейки будет готов. Хранить сие кулинарное великолепие можно не более 5 суток, хотя он и не пролежит столько, уж слишком хорош.

ИНГРЕДИЕНТЫ

голень индейки (большая) - 1 шт. (600 г)
бедро индейки - 2 шт. (1,5 кг)
лук репчатый - 1 шт.
морковь - 2 шт.
корень петрушки (или зелень) - 1 шт.
чеснок - 1 головка
перец горошком - 1 ч. л.
масло растительное - 1/2 ст. л.
соль - 1,5 ч. л.
вода - 3 л
желатин (по желанию) - 25 г

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Луковицу разрезать пополам вдоль, головку чеснока поперек, морковь хорошо помыть, но не чистить. Уложить мясо, овощи на противень, застеленный пергаментом, слегка сбрызнуть растительным маслом и поставить в разогретую до 200 градусов духовку на 15-20 минут. Овощи должны подрумяниться и дать запах, мясо хорошо прогреется. Переложить всё в чашу мультиварки (или в глубокую кастрюлю), добавить корень петрушки, перец-горошек, залить водой и поставить вариться на 3-4 часа.

После окончания программы достать мясо, немного остудить. Разобрать на небольшие кусочки по волокнам и уложить в лотки или формы для холодца. Бульон процедить через сито, с уложенной на дно ватой, чтобы убрать излишки жира. Посолить по вкусу. Залить мясо бульоном.

При желании на мясо можно уложить украшения из отварной моркови, веточек петрушки или чего то другого по Вашему желанию. Поставить холодец в холодильник или на холодный балкон и дать полностью застыть. Удобно делать холодец с вечера и за ночь он застынет.

Полезный совет

Холодец хорошо застынет и без добавления желатина, но... Он будет быстро таять при комнатной температуре. Если предполагается, что блюдо должно какое то время стоять на праздничном столе, то лучше добавить желатин, вреда от него никакого нет совершенно. Если желатин обычный, то его нужно замочить на 10-15 минут в воде, затем отжать и растворить в небольшом количестве горячего бульона и влить в остальной бульон. Сегодня чаще всего продаётся быстрорастворимый желатин, который не требует предварительного замачивания. Его так же нужно развести в небольшом количестве горячего или теплого бульона, а затем влить в основной бульон и залить им мясо в лотках.

Диетическое питание практически у каждого ассоциируется с пресной размазней, которая не вызывает ни аппетита, ни эстетического наслаждения. Низкокалорийная пища кажется невкусной, без хрустящей корочки и божественного аромата топленого масла, жареной картошки и жирных колбасок. Но если вы один раз попробуете приготовить холодец из индейки или холодец из куриных лапок – вы навсегда поймете, что диета – это потрясающе вкусно!

Предельно малое содержание жира, холестерина и прочих добавок. Никакого желатина (холодец из куриных лапок отлично застывает), минимум калорий, прозрачная консистенция, быстрое приготовление и очень демократичная цена блюда – вот достоинства, которые нельзя не оценить.

В студень из индейки можно добавлять не только индюшачье мясо, но и петушатинку. Самое интересно, что даже «пожилой» петух будет очень кстати, именно такая птица выделяет при варке необходимые желирующие вещества, добавляя еще больше аромата и вкуса. Если же вы варите холодец из петуха, то добавьте мясо бройлера и индюшки – результат превзойдет все ожидания.

Холодец из индейки рецепт с куриными лапками

1 кило куриных лапок;
2 кило индейки;
1 морковка;
1 крупная головка лука;
Лаврушка, перец, соль – по вкусу.

В холодное из птицы можно добавить чеснок, но тогда будьте готовы, что студень будет пахнуть не курятиной или индюшкой, а только специями. Лучше подать чесночную приправу к готовому блюду. Итак, как готовить холодец из индейки и куриных лапок:

1) тщательно очистить лапки от жесткой желтой кожицы, когтей, промыть и уложить в кастрюлю;

2) налить воды так, чтобы она только покрывала лапки и варить на маленьком огне 2,5-3 часа. Затем бульон процедить;

3) пока варятся лапки, промойте и почистите мяско индейки. Кстати, можно брать не только филе, но и крылышки, грудку, ножки и все что угодно;

4) промытое мяско индейки уложить в кастрюлю, залить водой (немного, чтобы только покрыла все мясо) и поставить вариться на 3 часа;

5) через 2 часа после начала варки индейки, добавить в бульон почищенные овощи целиком, перец горошком, лаврушку и любимые специи;

6) варить до полной готовности мяса, в конце посолить;

7) как только куриные лапки сварятся (вы их поставили вариться раньше, чем индейку), процеженный бульон от лапок влить к индейке и прокипятить вместе;

8) по готовности мяса, вынуть индюшку на тарелку, а бульон общий процедить через несколько слоев марли или мелкое сито. Лук можно выкинуть, а морковку оставьте.

Холодец из куриных лапок и индейки почти готов! Осталось совсем немного: разделить мясо на волоконца, уложить в заранее приготовленные формы. Сверху индейку украсьте порезанными дольками моркови (вы ее не выкинули, помните?) и залейте бульоном. Как только блюдо немного остынет – убирайте в холодильник и ждите полного застывания желе.

Точно так же можно варить холодец из петуха. Варите вместе петушатину и куриные лапки – этот студень будет не только вкусным, но и полезным. Подавать холодное нужно с острыми приправами: хреном, горчицей, чесночным соусом или аджикой. Хорошо будет отварить круглую картошку и гарнировать ею холодец из индейки или петуха. Вкусно, просто, ароматно и аппетитно – такой обед угодит даже самым придирчивым гурманам.

Завсегдатай различного рода застолий – холодец, рецепт которого может варьироваться в зависимости от использования различного набора составляющих и специй, готовится просто, но долго. Однако, даже длительный технологический процесс не преграда для получения вкусной холодной закуски.

Как приготовить холодец?

Если вы еще не знаете, как правильно варить холодец, ознакомьтесь с базовыми правилами, которые сопровождают любую вариацию данного блюда:

Все мясные составляющие тщательно моют, после чего вымачивают несколько часов, заливают чистой водой выше уровня на 7-10 см и ставят на огонь.
При закипании с поверхности бульона снимают пену, а в конце варки жир.
Не допускают бурного кипения, убавив жар до минимального, чтобы наблюдалось едва заметное томление жидкой составляющей яства.
Варят холодец в течение 6 часов и более.
За 2 часа до завершения процесса приправляют блюдо солью, лавровым листом, горошинами перца и закладывают очищенную морковь и лук целиком.
По готовности мясо отделяют от косточек, раскладывают по подготовленной посуде, заливают процеженным бульоном и помещают в холод для застывания.
Лучший способ, как осветлить бульон для холодца - после извлечения мяса отвар снова подогревают до кипения, вливают взбитый яичный белок, и после образования хлопьев процеживают через марлю.

Холодец из курицы – рецепт

Холодец, рецепт которого изложен ниже, готовится из куриного мяса с добавлением различных желирующих частей животной туши. Можно использовать свиные или говяжьи ноги и голяшки, головы и суставы. Определенными подобными свойствами обладает и сама птица, особенно если взять ее целиком с головой и лапами. Для создания закуски на 8 персон уйдут сутки.

Ингредиенты:

куриная тушка – 1 шт.
свиные ножки – 3 шт.;
морковь, лук – по 200 г;
приправы.

Приготовление

Подготавливают мясные составляющие и укладывают в подходящую для варки емкость. Если курица домашняя и требует длительной варки, кладут ее одновременно с другими частями, в остальных случаях – добавляют через 3 часа.
Через 4 часа закладывают овощи, приправы, подсаливают блюдо и варят еще пару часов.
Оформляя , отделяют мясо от костей, раскладывают по тарелкам, заливают отваром и дают застыть.

Холодец из индейки

Далее вы узнаете, как варить холодец из индейки. Принцип создания яства такой же, как и из курицы. Использовать можно любые части птичьей тушки, как филе, так и на кости, сочетая их с говяжьими или свиными ножками или голяшками и добавляя в зависимости от качества мяса сразу же или в средине варки. Вместе с подготовительным этапом и временем на застывание процесс займет примерно сутки.

Ингредиенты:

индейка – 1,5 кг;
говяжьи ножки – 2 шт.;
морковь, лук – по 200 г;
приправы.

Приготовление

Все составляющие подготавливают как следует, вымачивают и ставят вариться.
Через 4 часа закладывают коренья, луковицы, вводят специи.
По готовности отделяют мясную мякоть от костей, распределяют по таре, заливают отваром и оставляют холодец домашний из индейки в холоде для застывания.

Как сварить холодец из свиных ножек?

Питательным и наваристым получается . Для его оформления берут голяшки и ножки, реже голову или уши и добавляют кусок любой филейной части. Особую пикантность придаст чеснок, который очищают, мелко нарезают и смешивают с рубленой мясной мякотью или же с бульоном перед заливкой. Чтобы приготовить 8-10 порций аппетитной закуски понадобится 16-20 часов.

Ингредиенты:

свиные ножки – 1 кг;
свинина (мякоть) – 1,5 кг;
морковь, лук – по 250 г;
чесночные зубки – 3 шт.;
приправы.

Приготовление

Чтобы сварить холодец, вкусный рецепт которого прост, мясные составляющие подготавливают, заливают водой и варят 6 часов.
За 2 часа до конца варки вводят овощи, специи.
Мякоть отделяют от костей, смешивают с чесноком, раскладывают по тарелкам и заливают бульоном.

Рецепт холодца из говядины

Далее вы узнаете, как варить . Изначально можно брать мясо на кости (ребра, голяшка) или ее филейные части. В последнем случае, чтобы бульон застыл, нужно дополнительно положить говяжий сустав и ножку. Из специй используют традиционно лавр и душистый перец. Не лишним будет и измельченный чеснок. Полный цикл создания яства займет почти сутки.

Ингредиенты:

говяжья мякоть – 1,5 кг;
ножки, суставы – 1,5 кг;
морковь, лук – по 250 г;
корень петрушки – 1 шт.;
чесночные зубки – 5 шт.;
приправы.

Приготовление

Мясные продукты вымачивают, заливают чистой водой и варят 7 часов.
За 1,5-2 часа до конца процесса бросают коренья и луковицы, приправляют блюдо.
Раскладывают мясо по емкостям, посыпают чесноком и заливают отваром.

Рецепт холодца из рульки свиной

Холодец, рецепт которого изложен в нижеследующих рекомендациях, всегда прекрасно застывает, получается наваристым и вкусным. Пожалуй, единственный недостаток вариации – большое количество жира, собирающегося на поверхности, который предпочтительно собрать с бульона перед тем как использовать его для заливки. Через 20 часов закуска на 8 персон будет готова.

Ингредиенты:

свиная рулька – 1,5-2 кг;
свиные ножки – 2 шт.;
морковь, лук – по 200 г;
чесночные зубки – 5 шт.;
специи.

Приготовление

Свинину подготавливают как следует и варят в воде 6 часов.
За 1,5 часа до конца цикла варки подсаливают бульон, вводят приправы, морковь и луковицы.
Из мякоти и бульона оформляют холодец из рульки, дополнив его чесноком, и дают застыть в холоде.

Холодец с желатином – рецепт

Если нужно сделать закуску в более короткий срок или в наличии мало желирующих мясных составляющих, самое время сварить холодец с желатином. В таком исполнении блюдо обязательно застынет и порадует не менее превосходными вкусовыми характеристиками. Время варки можно сократить как минимум в два раза, в общей сложности потратив с застыванием 8 часов.

Ингредиенты:

говядина, свинина, птица – 1,5-1,7 кг;
желатин – 25-30 г;
морковь, лук – по 250 г;
корень петрушки и пастернака – по 1 шт.;
чесночные зубки – 5 шт.;
приправы.

Приготовление

Подготовленное мясо с половиной порции кореньев и лука запекают в духовке при максимальном жаре 15 минут.
Перекладывают продукты в кастрюлю, заливают кипятком и варят 2,5 часа, добавив через час остальные овощи, приправы и специи.
Раскладывают мякоть по формам.
Процеженный бульон смешивают с разведенным по инструкции желатином, выливают к мясу, дают застыть.

Холодец из рыбы

Правильный рецепт которого не включает желатин, удается неимоверно вкусным и ароматным. В данном случае используются желирующие свойства чешуи, которую первоначально промывают, заливают водой, варят 40 минут, после чего процеживают и используют полученную жидкую базу как основу блюда. Уже через 8 часов будут готовы 8 порций лакомой закуски.

Ингредиенты:

рыба (пеленгас, судак) – 1,5 кг;
вода – 1,5 л;
лук и морковь – по 1 шт.;
веточки укропа и петрушки – по 3-5 шт.;
горошины перца, лавр.

Приготовление

Куски рыбы закладывают в подготовленный отвар шелухи, бросают овощи, приправы, стебли зелени, варят 40 минут.
Выкладывают рыбные ломти в подходящую емкость, заливают до покрытия бульоном и оставляют вкусный холодец застывать в холоде.

Холодец не застыл – что делать?

Бульон сливают обратно в кастрюлю, оставляя мясо в тарелках.
Для спасения блюда используют желатин, который замачивают и распускают согласно инструкции, вводят в подогретый отвар.
Полученную обновленную основу с желатином выливают к мясу, дают остыть и застыть.