Как сделать вино из клубники без воды. Вино из клубники: рецепт в домашних условиях. Как сделать домашнее клубничное вино из забродившего клубничного варенья, джема, компота, замороженной и свежей клубники, с водкой: лучшие рецепты
Если вы думаете, что этот напиток богов можно приготовить только из винограда, то - глубоко ошибаетесь. К примеру, вино из клубники, этой солнечной и ароматной ягоды - достойная альтернатива традиционному виноградному. В соответствующей литературе предлагается масса рецептов его приготовления. Несмотря на то, что оно схоже по вкусовым качествам с сухими винами, все же его относят к полусухой категории. Основной нюанс: вино из клубники не требует дополнительного закрепления спиртом, как некоторые плодово-ягодные, а формируется естественным путем брожения.
Без спиртования
Отмечено, что вина, приготовленные из ягод без дополнительного спиртования, имеют более нежный вкус и аромат. Они не набирают резкий и грубый привкус, характерный для ратифицированных. Такие напитки более требовательны к качеству исходного сырья, но и богаты янтарной кислотой, эфирами, альдегидами и многими другими полезностями. Конечно же, такого аромата, как в заводских условиях, где вино выдерживается в специальных емкостях с соблюдением высоких технологий, в домашних условиях в полной мере вы достичь не сможете. Но все же, домашнее вино из клубники стоит попробовать приготовить, в особенности, если имеется своя собственная плантация этой ягоды. Ну, или в сезон можно купить ведерко - не так уж и дорого это обойдется. А в зимний вечер, согретое в ладонях вино из клубники в широком бокале, раскроется всеми своими ароматами и вкусами и порадует вас и ваших близких. Так что, приступаем?
Вино из клубники в домашних условиях. Рецепт основной
Для приготовления нам понадобятся ягоды клубники в количестве 7-и килограммов. На них уйдет чуть более килограмма сахара. Обратите внимание на то, что в данном рецепте вода вообще не используется, как во многих других плодово-ягодных винах, где ее добавление практически обязательно. Вино из клубники в домашних условиях по данному рецепту изготавливается в собственном соку.
Отбор и подготовка ягод
Исходное сырье нужно отобрать и подготовить наиболее тщательным образом. Берите только неповрежденные, возможно - чуть перезрелые и самые спелые ягодки. Гниль и повреждения сразу же отметаем в сторону, дабы не испортить конечный продукт. Часто спрашивают: мыть или не мыть эти ягоды перед тем, как приготовить вино из клубники в домашних условиях. Все дело в том, что сама клубника не любит мытье, а при попытке старательно ее вымыть - зачастую деформируется. Так что сильно усердствовать с этим не надо. Можно чуток сполоснуть в тазу, к примеру. Но после этого некоторые ягоды придется удалить, так как они, если раздавятся, то потеряют много сока. А вот листья и плодоножки отделяем обязательно. Некоторые профи домашнего винокурения рекомендуют удалить грязь с ягод путем непродолжительного замачивания в подходящей емкости. После промывки клубнику сушить не надо, достаточно, чтобы излишняя вода стекла.
Разминка
Перед тем, как сделать вино из клубники, выполняем следующий шаг: разминаем ягоды толкушкой для пюре или же давилкой. Некоторые предпочитают делать это руками, но тогда постарайтесь, чтобы, как минимум, они были чистыми - лишние микробы нам совсем ни к чему. Можно пропустить ягоду и через мясорубку. Но от соприкосновения с металлическими ее частями сок ухудшает свои качества. Можно посечь ягоду и в блендере. Идея проста: приготовить довольно однородную массу - мезгу, при этом потеряв как можно меньше сока.
Что делать с мезгой
Полученную сочную массу переливаем в 10-и литровый баллон (можно взять стеклянный или из пищевого пластика, но никак не металлический). Внимание: баллон должен быть наполнен только на 2/3 своего объема. Иначе вину не хватит места, чтобы как следует бродить. Добавляем в массу килограмм сахара-песка. Все тщательным образом перемешиваем. Кстати, злоупотреблять сахаром и класть его ощутимо больше (мол, чтобы вино послаще получилось) не стоит.
Первичный этап брожения
Узкое горлышко баллона закрываем куском марли подходящих размеров. Саму емкость нужно убрать в темное и теплое место (температура для брожения не более +24 градусов), без попадания солнечных лучей. Первичное брожение просыпается примерно в течении суток. Происходит активизированное выделение сока. Внимательно отслеживайте температурный режим: при более низких температурах процесс начинается с трудом, при более высоких - дрожжи могут погибнуть. А в благоприятных условиях мезга подразделяется на жмыхи и сок полностью уже на 4-е сутки примерно. Жмых подымается вверх, образуя корковый слой. Сок располагается ниже. Первичный процесс брожения считается завершенным.
Изготовление вина
Теперь нам нужно слить сок в чистую подготовленную емкость и закупорить его на гидрозатвор. Как сделать подобное приспособление? Существует масса вариантов - и покупных, и самодельных. Самый простой: выводим шланг из горлышка, которое герметично укупориваем. А шланг опускаем в небольшую емкость с водой, стоящую неподалеку от основной посуды, где происходит брожение. Начинается вторичное брожение. Лишний воздух не допускаем в емкость (при помощи изготовленного затвора), так как в противном случае может приготовиться уксус вместо того, чтобы получилось вино из клубники в домашних условиях. Рецепт контролируем по интенсивности брожения (количество булькающих в затворе пузырьков). Газообразование должно проходить достаточно интенсивно. Как-либо влиять на проистекающий процесс (кроме соблюдения режима температур) не рекомендуется.
Финал
О завершении брожения говорит то, что пузырьки в затвор перестали выделяться из основной бутыли. Но еще требуется несколько дней гидрозатвор не убирать, чтобы вино добродило. Далее следует процесс осветления, во время которого укупоренное вино выстаивают в темном, теперь уже прохладном, месте. Вино разделяется на осадок и светлую, практически прозрачную жидкость. Не возбуждая осадка сливаем и разливаем в бутылки. Их нужно укупорить и хранить в лежачем положении в темном и сухом прохладном месте (шкаф винного погреба, к примеру). Так получается не спиртованное полусухое вино из клубники. Рецепт, как видим, достаточно прост в исполнении, а само вино получается отменным!
Все мы ждем лета, чтобы насладиться вкусом и аромат свежей клубники. А опытные виноделы, да и новички, ждут, когда же начнется сезон ягодного вина.
- Для большинства фруктовых вин плоды категорически мыть запрещено, чтобы не смыть дикие дрожжи, но с клубникой все иначе. Если упустить этот этап, то у готового напитка, появится неприятный земельный привкус.
- Природные дрожжи для клубничного вина можно заменить изюмом или приготовить закваску самостоятельно. Ягоды для неё не моют.
- Из клубники не получится приготовить сухое вино. Этот ингредиент подходит для десертных и ликерных типов вина. Так как без сахара и воды ягоды не смогут отдать нужное количество сока.
- Для брожения не рекомендовано использовать емкость, в которой ранее хранилось молоко.
- Перед началом приготовления желательно промыть кипятком все емкости, а затем вытереть их насухо чистым полотенцем.
Теперь можно смело переходить непосредственно к рецептам и пошаговой инструкции приготовления домашнего вина.
Классическое вино из клубники
Ингредиенты
- Клубника – 3 кг
- Сахарный песок – 2 кг
- Вода – 3 л
- Качественный изюм – 100 г
Метод приготовления
- Клубнику необходимо очень тщательно помыть, удалить плодоножки и порченые ягоды. Затем руками или при помощи деревянной лопатки раздавливаем каждую клубничку.
- Воду нагреваем до 30 градусов, добавляем 1 кг сахарного песка и хорошенько перемешиваем до полного растворения гранул.
- В емкость с широким горлышком (тазик, ведро или эмалированную кастрюлю) пересыпаем подготовленную ягоду, немытый изюм и заливаем сиропом. Все ингредиенты не должны превышать 3/4 объема тары, так как в процессе брожения сусло может перелиться через край.
- Накрываем нашу емкость марлей и оставляем на 5–7 дней в темном месте с температурой около 18–28 градусов. Несколько раз в день не забывайте перемешивать содержимое емкости деревянной лопаткой.
- Как только закончится стадия активного брожения жидкость необходимо процедить, отжать жмых, а затем профильтровать ее.
- Стеклянную емкость заполняем на 70–75% полученным клубничным соком, добавляем 500 г сахара, перемешиваем и устанавливаем водяной затвор. Или по старинке используем медицинскую перчатку с небольшим отверстием на пальце. Оставляем на 1–2 месяца в темном теплом месте (18–28 градусов).
- Через пять дней тихого брожения добавляем еще 250 г сахарного песка. Для этого сливаем 200 мл жидкости, растворяем в ней сахар и затем снова заливаем в общую емкость. Устанавливаем гидрозатвор и через пять дней снова повторяем эту манипуляцию с оставшимся сахарным песком.
- Как только брожение полностью закончится, молодое вино необходимо слить с осадка, при помощи трубочки от капельницы или любым другим удобным для вас способом.
- Затем снимаем пробу и при желании можно добавить подсластитель или добавить крепости водкой или хорошим спиртом.
- Если на предыдущем этапе вы добавили сахар, то лучше снова установить водяной затвор и дать постоять еще дней десять.
- В емкости для хранения не должно быть пустого пространства между крышкой и напитком.
- Домашнее вино следует перенести в помещение с температурой 5–16 градусов и оставить для стабилизации вкуса на 3 месяца. По мере выпадения осадка напиток необходимо аккуратно сливать и переливать в чистую тару.
- Как только клубничное вино перестанет давать осадок, разливаем его по бутылкам и храним не более 2-х лет.
Домашнее клубничное вино
Ингредиенты
- Клубника – 8 кг
- Сахарный песок – из расчета 150 г на 1 кг ягод
Вино из клубники – это сказочный алкогольный нектар алого цвета с ярким вкусом летних ягод, насыщенным клубничным ароматом и сладким, нежным послевкусием.
История . Европейцы оценили вкус клубники в 15 веке. Чуть позже появилось ни с чем несравнимое клубничное вино. Его первый рецепт относят к 1745 году. Но англичане, создавшие столь дивный напиток, совсем не оценили его вкуса. Состояло оно тогда из сока ягод (5 частей), коричневого сахара (1 часть) и белого рома (2 части). В общем – вкусняшка, но незаслуженно обиженная жителями туманного Альбиона.
С каждым веком популярность клубничного алкоголя только растет. Но встретить его в магазине – редкая удача. В лучшем случае вы отыщите ликер, а это уже немного другой напиток. Да и не сопоставимы домашние вина с магазинными.
Обратите внимание!
В приготовлении клубничного вина есть некоторые моменты, учитывать которые нужно обязательно.
- Ягоды, в отличие от других плодово – ягодных винных рецептов нужно мыть, причем чисто, иначе вам будет гарантирован землистый привкус. Дикие дрожжи с ягод вполне заменит нам немытый (но чистый) изюм или всевозможные закваски (например, на рисе или том же изюме).
- Разминая ягоды, не используйте блендер или мясорубку – дробление косточек придаст алкоголю горечь и муть. Поэтому разминать ягоды лучше всего руками, ну или в крайнем случае силиконовой толкушкой.
- Вся посуда, используемая в приготовлении и хранении напитка должна быть простерилизована, или хотя бы ошпарена кипятком и высушена. Хорошо, если это будут стеклянные или эмалированные емкости.
- Если в процессе брожения на сусле начала образовываться плесень, попробуйте провести его пастеризацию (обработку температурой в 65°С в течение 10-15 минут). Для того, чтобы после этого брожение продолжалось, вам будет нужно дополнительно внести в сусло винные дрожжи (по инструкции).
- Готовится вино не быстро, так что если спешите, то лучше готовьте из ягод наливку или ликер.
- Полностью сухим (совсем без сахара) домашнее вино из клубники лучше не делать – оно скорее всего у вас просто заплесневеет, а вот с небольшим количеством сахара – вполне можно.
- Подают готовое вино перелив его из бутылки в графин, но далее в графине оно не хранится – нужно выпить все. Пьют его из бокалов или рюмок, закуски либо не подают вовсе, либо легкие, включая десерты.
- Созданное в домашних условиях данное вино может использоваться в приготовлении десертов или коктейлей.
- При желании вы можете комбинировать клубнику с другими ягодами и приготовить вино «Ассорти». В качестве образца технологии приготовления в этом случае используется первый рецепт.
Клубничное вино «По-домашнему»
По этому рецепту вы можете приготовить вино из клубники и без воды, только увеличьте в этом случае количество используемых ягод в 3 раза (чтобы получить больше сока).
Кроме того, корректируя вкус вина на последнем этапе, вместе с дополнительным сахаром вы можете ввести в состав ванилин (от 1 чайной до 1 столовой ложки) и цедру лимона (30-50 граммов, с последующей фильтрацией через 5-7 дней). Внесение других специй не особо рекомендовано, чтобы не заглушить первозданность клубничного вкуса и аромата.
Приготовьте:
- клубника – 3 кило
- сахарный песок – 2 кило
- вода (бутилированная) – 3 литра
Готовить надо так:
- Воду нагреть до 30°C (или остудить, если брали кипяток), растворить в ней половину сахара (1 килограмм).
- Клубничное пюре переложить в посуду, где вино будет бродить. Это может быть бутыль или банка на 10 литров. Сюда же влить сладкую воду и всыпать изюм. Следите, чтобы объем клубничной массы в бутле не превысил ¾.
- Горловину бутли обвяжите куском марли и оставьте сусло в темном и теплом помещении примерно на неделю (можно дней на пять). Сусло нужно перемешивать несколько раз в день. Первые признаки брожения должны появиться самое позднее – через сутки.
- По истечению отведенного времени жидкость фильтруем, мякоть отжимаем.
- Будущее вино переливаем в новую бутыль и растворяем в нем еще 0,5 кг сахарного песка. Далее на горловину бутыли устанавливается гидрозатвор или надевается аптечная перчатка с проколом в одном из ее пальчиков. Бутыль отправить в то же место, где была и предыдущая.
- Спустя 5 дней из бутли отлить стакан сусла, растворить в нем 250 гр. сахарного песка и перелить обратно в бутыль. Гидрозатвор вернуть на прежнее место. По истечении еще 5-ти дней повторить действие с внесением сахара еще раз.
- Теперь нужно дождаться окончания брожения. Обычно это происходит через 1-2 месяца. Если и через два месяца вино бродит – слейте его в чистую бутыль, оставив осадок на дне прежней бродильной емкости нетронутым, и дайте брожению завершиться.
- Готовое клубничное вино перелейте в новую посуду, откорректируйте сладость, добавив, по желанию еще сахара. Предотвратить новое брожение и продлить срок хранения напитка поможет пастеризация вина при 65°С в течение 20 минут (обычно бутылки с напитком выдерживают в горячей воде, не нагревая его выше указанной температуры), или крепкий алкоголь – водка, ром или разведенный спирт. Его процент в вине не должен превышать 2-15% (не путать с крепостью вина). Если алкоголь вносить вы не желаете, а сахар – внесли, то придется еще дней 10 подержать напиток под гидрозатвором.
- «Откорректированное» вино залить в стерильные крупные банки до самого верха, укупорить и хранить в прохладе. Далее клубничное вино должно дозреть 2-3 месяца, это улучшит его вкус. При этом каждый месяц его нужно фильтровать стерильной марлей, отделяя от осадка.
- Пробовать напиток можно, когда осадка уже больше нет совсем. Теперь его можно переливать в винные бутылки и закупоривать. Хранится он примерно 2 года.
Клубничное вино «Полусладкое»
Это весьма рискованный рецепт из-за вероятности плохого брожения (в отсутствии сахара) и микробного обсеменения (в случае использования нестерильных предметов и посуды), но его результат обычно поражает своей вкусовой гаммой, свежестью и легкостью.
Приготовьте:
- клубника – 6 кило
- сахарный песок – 100 граммов (на каждый литр сока)
- изюм (не мытый, темный) – 100 граммов
Готовить надо так:
- Ягоды перебрать, плохие (даже частично) отсортировать отдельно, помыть и превратить в пюреобразную массу.
- Клубничное пюре переложить в посуду, где вино будет бродить. Сюда всыпать изюм. Следите, чтобы объем клубничной массы в бутле не превысил ¾.
- Горловину бутли обвяжите куском марли и оставьте сусло в темном и теплом помещении примерно на 2 недели. Сусло перемешивать не более 1-2-х раз.
- Спустя 14 дней сок слейте, мезгу соберите и отожмите, смешайте полученные соки и перелейте их в емкость с гидрозатвором.
- Через 10 дней сок снова фильтруем, и сусло снова ставим под водяной затвор на тихое брожение. Этот период занимает от месяца до трех, причем каждые 10 дней мы повторяем процедуру фильтрации сусла. К процедуре «снятия с осадка» теперь мы добавляем процедуру «подслащения». То есть каждые 10 дней, помимо переливания вина в новую посуду мы вносим в него сахарный песок. Внести весь сахар нужно за 3 приема.
- По истечении месяца вино слегка изменит цвет, приобретя сначала рыжий, а позже – цвет коньяка. Снимая его с осадка на втором месяце, вы можете переливать его струйкой с некоторой высоты. Это «проветрит» напиток.
- Через 2-3 месяца вино будет полностью прозрачным и готовым. При желании вы можете его слегка подсластить или «закрепить» крепким алкоголем (2-15% от объема всего напитка).
Постарайтесь после розлива в бутылки выдержать вино еще с полгода или хотя бы с квартал, то оно станет просто роскошным.
Клубника вкусная и ароматная ягода. Из клубники готовят много заготовок — компот, варение, джем. Домашнее вино из клубники также является домашней заготовкой, которая придется по нраву гостям не только в качестве алкогольного напитка, но и как добавка в различные десерты, выпечку. Клубничное вино обладает прекрасным ароматом и нежнейшим вкусом. Красивый оттенок вина выглядит так аппетитно, вряд ли кто откажется попробовать его.
Навигация
Тонкости приготовления:
В приготовлении клубничного вина существуют некоторые нюансы, которы обязательно следует соблюдать:
- Перед приготовлением клубнику необходимо тщательно намыть. Если не соблюсти этот нюанс, то у вина будет присутствовать вкус земли, что сильно испортит его.
- Дикие дрожжи можно заменить на изюм, его не обязательно мыть, но он должен быть чистым. Так же подойдут рисовые закваски.
- Ягоды клубники разбирать следует руками, не используя блендер, мясорубку. Из-за дробленых косточек вино получится мутное и с горечью.
- Все емкости, которые используются в процессе приготовления вина, а так же его хранении, должны быть хорошо простилиризованы. В крайнем случае всю посуду следует ошпарить кипятком и высушить.
- Лучше использовать стеклянную или эмалированную посуду.
- Случается, что в процессе брожения на сусле образовывается плесень, то в этом случае, необходимо провести пастеризацию. Процесс несложный — нужно обработать температурой в 65С около 15 минут. После пастеризации необходимо обеспечить дальнейшее брожение. Для этого нужно добавить в сусло винные дрожжи.
- Приготовление клубничного вина процесс не быстрый, поэтому если у вас ограничено время, лучше приготовить наливку или ликер. Обязательно добавляем немного сахара, чтобы оно не получилось сухим. Сухое вино подвержено плесневению.
- Домашнее вино подается в графине, но хранить в нем его нельзя, поэтому лучше выпить до конца. Употребляют его из бокалов или рюмок. К вину подойдут легкие десерты. Домашнее клубничное вино будет прекрасным компонентом в десертах и коктейлях.
- Те кто любит экспериментировать могут клубнику сочетать с другими ягодами и приготовить «ассорти».
Это очень простой рецепт и приготовить его под силу любой хозяйке. Вино можно приготовить без воды, но для этого нужно добавить большее количество клубники (в три раза), чтобы получилось больше сока. Можно поиграть со вкусом и на последнем этапе приготовления, вместе с сахаром добавить ванилин (не более 1 столовой ложки). Так же прекрасно будет со вкусом клубники сочетаться лимон — добавьте не более 50 граммов цедры лимона (через неделю необходима будет фильтрация). С другими специями экспериментировать не стоит, чтобы не заглушить ароматный вкус клубники.
Для приготовления нам понадобится:
- 3 кг клубники,
- 2 кг сахара,
- 3 литра бутилированной воды,
- 100 гр не мытого темного изюма.
Процесс приготовления:
- Ягоды клубники следует хорошо перебрать, намыть. Плохие ягоды отложить в сторону.
- Руками или с помощью силиконовой ступки сделать из ягод пюре.
- Далее нагреваем или остужаем воду до 30С, растворяем в ней 1 кг сахарного песка.
- В чистую емкость, не менее 10 литров, где будет бродить вино, перекладываем клубнику.
- Туда же вливаем сладкую воду и добавляем изюм. Объем клубничной массы не должен превышать 3/4.
- Горловину емкости накрываем марлей и убираем сусло в теплое и темное помещение. Пусть сусло постоит 5-7 дней.
- Про сусло не забываем, его нужно несколько раз в день перемешивать. Через сутки будет первый результат — появятся признаки брожения.
- Через 7 дней необходимо жидкость профильтровать, мякоть отжать. Полученную жидкость переливаем в новую чистую емкость, добавляем 0,5 кг сахара, аккуратно перемешиваем.
- На горловину емкости устанавливается гидрозатвор, если его нет, то можно применить резиновую перчатку и проколоть ее в одном месте, чтобы пропускало воздух. Убираем бутыль в теплое и темное место на 5 дней.
- По истечению этого времени нужно будет отлить стакан сусла и растворить в нем 250 гр сахара и перелить в бутыль. Гидрозатвор или перчатку снова одеваем на емкость. Через 5 дней проделываем то же самое.
- Через 1-2 месяца закончится брожение. Если по истечении времени вино до сих пор бродит, то необходимо его перелить в чистую бутыль, но делать это аккуратно, чтобы не перелился осадок. После этого подождите еще немного времени, пусть процесс брожения закончится.
- Вино готово, поэтому его следует перелить в новую посуду, при необходимости добавить еще немного сахара.
Для предотвращения процесса брожения и продления срока хранения клубничного напитка необходима пастеризация. Проводится она при 65С 20 минут или с использованием крепкого алкоголя — ром, водка, спирт (разведенный). Процент крепкого алкоголя в вине не должен быть более 15%. В том случае, если внесен сахар, то вину требуется еще 10 дней постоять под гидрозатвором.
Полностью готовое вино разливается по стерильным банкам и плотно закрывается. Хранится в прохладном месте. Для улучшения вкусовых качеств вино должно дозреть 2-3 месяца. Его необходимо фильтровать с помощью марли, тем самым отделяя вино от осадка. Когда полностью пропадет осадок вино переливается в винные бутылки и закупоривается. Хранится такое вино не более 2 лет.
Ингредиенты:
- клубника – 1 кг;
- сахарный песок – 1 кг;
- водка (высокого качества) – 500 мл;
- чистая вода – 500 мл.
Способ приготовления:
- Перед тем, как начать приготовление, клубнику следует перебрать, удалить листочки и чашелистики. Ягоду нужно тщательно промыть в чистой воде.
- Затем переложить ее в удобную емкость и размять руками до состояния пюре.
- В клубничную массу добавляем горячую воду и сахарный песок. Переливаем полученную жидкость в чистую бутыль.
- Закрываем пробкой с отводной трубкой. Убираем емкость в теплое темное место на 5-7 дней.
- По истечении времени процеживаем содержимое бутыли через марлю и переливаем в чистую тару. Вливаем водку исключительно хорошего качества.
- Затем хорошо взбалтываем и настаиваем еще неделю. Через 7 дней вино процеживаем и переливаем в бутылки, которые необходимо плотно закрыть.
Вино хранится в прохладно месте. Через неделю можно вино пробовать.
Вино приготовленное по этому рецепту поразит любого своим свежим и легким вкусом.
Подготовьте следующий список продуктов:
- клубника – 6 кг,
- сахар — 600 гр,
- не мытый темный изюм — 100 гр.
Готовим так:
- Клубнику следует перебрать, намыть и руками разобрать до получения пюре. Плохие ягоды не кладем.
- Клубничное пюре перекладываем в емкость, где будет бродить вино. Ту да же добавляем изюм. Объем клубничной массы не должен превышать 3/4 емкости.
- Горловину емкости необходимо обвязать марлей и убрать емкость в темное, теплое помещение на 2 недели. За все время сусло следует перемешать 1-2 раза.
- Через 14 дней сливаем сок, отжимаем мезгу. Полученную жидкость переливаем в емкость с гидрозатвором.
- Через 10 дней необходимо содержимое бутыли профильтровать, и снова поставить под водяной затвор на брожение. В течении 1-3 месяца, каждые 10 дней повторяем эту процедуру с фильтрованием.
- К процедуре «снятия с осадка» теперь мы добавляем процедуру «подслащения». То есть каждые 10 дней необходимо добавлять сахар. Весь сахар должен быть внесен за 3 приема.
- Через месяц цвет вина станет сначала рыжим, а затем под цвет коньяка.
- На втором месяце снимая вино с осадка, лучше переливать тонкой струйкой с небольшой высоты.
Через 2-3 месяца вино будет полностью прозрачным. При желании вы можете его слегка подсластить или «закрепить» крепким алкоголем (2-15% от объема всего напитка).
Вино любит выдержку, поэтому после розлива в бутыли, ему нужно постоять в прохладном месте 3-6 месяцев. Вкус вина со временем станет еще роскошнее. Бутыли хранятся в горизонтальном положении, чтобы не рассыхалась пробка. В таком положении в бутыль не попадет воздух.
Оптимальная температура хранения +8 градусов.
Перед употреблением бутылку с вином держат в том же положении, в каком она хранилась. Затем аккуратно небольшой струйкой переливают в графин. В графине вино не хранится, так как быстро окисляется. Подается в бокалах или рюмках.
Из клубники готовят много вкусных блюд и заготовок на зиму. Очень вкусным получается вино из клубники. Сделать его в домашних условиях можно не только из свежих ягод: подойдет варенье и компот из клубники.
Вино из клубничного варенья
Из старого варенья, которое стоит в погребе уже много лет, получается вкусное вино с красивым цветом и насыщенным вкусом.
Необходимые ингредиенты:
- одна ст. ложка изюма;
- полтора литра старого варенья;
- полтора литра воды.
Этапы приготовления:
- До комнатной температуры прогрейте воду и размешайте с вареньем.
- В сусло добавьте непромытый изюм. Попробуйте на вкус, если основа не сладкая, можно добавить 50 г. сахара.
- Хорошо перемешайте сусло и наденьте резиновую перчатку на горлышко, проткнув иглой один палец.
- Поставьте емкость в тепло. Снимите через 4 дня перчатку, слейте немного сока и растворите в нем 50 г. сахара, размешайте и вылейте в общую емкость.
- Установить опять перчатку и оставьте в тепле емкость еще на 4 дня.
- При необходимости через 4 дня добавьте еще 50 г. сахара. Емкость держите в тепле.
- Вино бродит 25-55 дней, за этот период сусло необходимо помешивать.
Для изготовления и хранения вина берите сухую стерильную тару: так напиток будет дольше храниться и получится вкусным.
Вино из клубники без воды
Приготовленный напиток без воды получается очень насыщенным и ароматным.
Ингредиенты:
- 600 г. сахара;
- два кг. клубники.
Приготовление пошагово:
- Ягоды промойте и выложите в кастрюлю, превратите в пюре.
- Сахар перемешайте с пюре и переложите в стеклянную емкость.
- На горло емкости поствьте гидозатвор. Держите массу в тепле.
- Выньте всплывшую наверх мезгу ложкой и отожмите через многослойную марлю.
- Добавьте сок из мезги в общую емкость с жидкостью.
- На 3 недели емкость оставьте в тепле с надетой на горлышко перчаткой, затем процедите и разлейте по емкостям.
Вино из клубники без воды выдерживайте еще 7 дней – тогда напиток станет еще вкуснее.
Необходимые ингредиенты:
- бисульфат натрия — ¼ ч. ложечки;
- 11,5 кг. клубники;
- пектин. фермент;
- стандарт. подкормка для дрожжей – пять ч. ложечек;
- сахар – 5,5 кг.;
- дрожжи винные – упаковка.
Приготовление:
- Крупными кусками нарежьте ягоды и выложите в емкость.
- Залейте водой клубнику, полностью покрыв ягоды.
- Добавьте бисульфат натрия и пектиновый фермент в соответствии с указаниями на упаковке.
- Накройте емкость тканью и оставьте на сутки.
- Влейте воду в емкость, чтобы общий объем был 18 или 19 литров.
- Всыпьте сахар и размешайте.
- Добавьте дрожжи вместе с подкормкой и накройте емкость тканью. Периодически помешивайте, сбивайте пену в течение недели.
- Перелейте вино через сито или марлю, снова вылейте сусло и установите водяной затвор. Оно начнет бродить 4 – 6 недели.
- Во время брожения переливайте вино от осадка, пока он не перестанет образовываться, а также проветривайте: переливайте, чтобы получались брызги с большой высоты.
- Вино из клубники будет готово через 2 недели и обретет красивый цвет. Рекомендуется выдержать вина из клубники с дрожжами еще пару месяцев.
Готовьте напиток из свежих и спелых ягод. Вкус могут испортить даже чуть подпорченные ягоды.
Ингредиенты:
- 50 г. крупы рисовой;
- три литра компота;
- 350 г. сахара.
Пошаговое приготовление:
- В большую емкость перелейте компот, всыпьте непромытый рис и сахар.
- Установите на горлышке емкости резиновую перчатку, в одном из пальцев сделайте дырочку.
- На 4 недели емкость оставьте в теплом месте.
- Когда перестанет выходить газ, перчатка сдуется. Теперь напиток необходимо процедить. Сделайте это с помощью тонкой трубочки.
- Разлейте напиток в бутылки и оставьте еще на два месяца в прохладном месте.