Как мариновать грибы на зиму самая обыкновенной. Простое маринование грибов в домашних условиях — способы маринования грибов в банках на зиму

Конец лета и начало осени в лесах знаменуется разгаром , и многие любители с удовольствием уходят на "тихую охоту", возвращаясь с полными корзинками щедрого лесного "улова".

Чтобы у тебя получились удачные, вкусные и аппетитные , для начала ознакомься с некоторыми особенностями и правилами их приготовления.

Не забывай, что грибы могут быть коварными и опасными. Главное, чтобы ты точно была уверена в безопасности найденного гриба. Если есть хоть малейшие подозрения, гриб лучше выбросить и не рисковать!

Какие же грибы можно мариновать, кроме всем известных шампиньонов? Белые, маслята, лисички, рыжики, подосиновики, подберезовики, сыроежки, зеленушки, опята, грузди и другие.

Вообще, прежде чем заниматься грибами, их нужно рассортировать по видам, т.к. разные грибы могут готовиться по-разному. Даже размер имеет значение. Мелкие грибы маринуются целиком, у крупных следует отделить шляпки от ножек и при необходимости также порезать. Маслята перед маринованием следует очистить от кожицы.

Предлагаем тебе приготовить маринованные грибы, которыми с удовольствием полакомятся твои гости и сейчас, и зимой, если ты закатаешь пару баночек про запас. Данный рецепт рассчитан на 6 пол-литровых баночек маринованных грибов.

Маринованные грибы: рецепт без стерилизации

Ингредиенты из расчета на 1 л:

грибы,
специи по вкусу (перец черный горошком, перец душистый, лавровый лист),
1 стакан 9%-го уксуса,
2 ст. ложки сахара,
1 ст. ложка соли,
вода 1 л.

Маринованные грибы - приготовление:

Грибы перебери, выбрасывая червивые, порченые и подозрительные. Почисти грибы, у крупных отдели шляпки от ножек и порежь. Затем сложи в глубокую емкость, залей холодной водой и оставь на 30 минут.
Аккуратно промой и достань грибы из воды, оставляя на дне весь мусор и грязь. Еще раз хорошенько промой. Показателем того, что грибы промылись хорошо, будет чистая пена во время варки.
Приготовь рассол из расчета на 1 л воды: добавь в воду уксус, соль, сахар и перемешай до растворения.
Сложи промытые грибы в кастрюлю, положи специи и залей рассолом. Поставь кастрюлю с грибами на огонь, доведи до кипения и вари, снимая пену на медленном огне 40 минут.
Проваренные грибы разложи по стерилизованным банкам, залей кипящим маринадом и закатай.

Приятного аппетита!

Напомним, ранее мы рассказывали, как собирать грибы . Правила, места и время тихой охоты читай по .

ЧИТАЙ ТАКЖЕ:

Подписывайся на наш telegram и будь в курсе всех самых интересных и актуальных новостей!

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.

Замариновать себе на зиму возможно различные съедобные грибочки . Единственным ограничением является отбор молодых, плотных грибов. Желательно, чтобы экземпляры были средних размеров, потому что крупные грибочки могут раскисать при варке и обработке. А при мариновании грибов в домашних условиях у крупных грибов получается не хрустящий вкус, а вид у них становится неаппетитным и непривлекательным.

Подготовка грибов к маринованию на зиму

Лучше мариновать грибочки по видам и сортам, хотя можно и смешивать разные сорта в любых пропорциях.

Различают трубчатые и пластинчатые виды грибов . Трубчатые со шляпкой имеют нижнюю часть в виде трубочки. Это такие экземпляры, как маслята, моховики, подберёзовики, боровики и подосиновики. Пластинчатые внизу шляпки имеют пластинки. Среди них чаще всего маринуют опята или лисички.

Перед тем как замариновывать грибочки на зиму, необходимо сразу же замочить их в прохладной воде. Это поможет предотвратить распространение червей, а также от грибочков отстанет грязь, трава и листики и их будет легче чистить.

Но учтите то, что время замачивания не должно превышать 30 минут, а некоторых сортов не более 10 минут, так как долгое отмачивание приведет к тому, что грибочки впитают лишнюю влагу и потеряют свой первоначальный вкус.

Чистить грибочки нужно очень тщательно для того, чтобы зимой на зубы не попадался песок. Во время очистки их следует сортировать по видам и размеру. Если вы насобирали маслят, необходимо очистить их шляпки от шкурки. Есть очень простой способ очистки маслят : для этого берут дуршлаг, засыпают туда грибочки и погружают их в кипящую соленую воду на одну минуту. Затем, перемешав, процеживают под холодной водичкой. После такой процедуры кожица сама легко и без лишних усилий смоется.

Когда грибов большое количество, на их обработку может уйти уйма времени, а они за этот срок могут потемнеть. Чтобы этого не произошло, грибочки надо хранить в растворе соли, лимонной кислоты и холодной воды. Такой раствор делается очень просто: берем 1 литр холодной воды, 10 грамм соли и 2 грамма лимонной кислоты и смешиваем. Готово!

Мелкие грибочки мариновать лучше целиком (красиво смотрится и вкуснее), а вот экземпляры побольше, такие как белые грибы или моховики, нуждаются в дополнительной обрезке ножек. Если попался очень крупный гриб, то лучше совсем отделить ножку от шапки. Так и на вид будет аккуратнее, и кушать его потом будет приятней.

Варение и приготовление к маринованию грибов на зиму

Естественно, прежде чем грибочки мариновать, их нужно предварительно отварить . Это обеспечит вам уверенность в невозможности отравления, а также убережет от порчи готового продукта и продление его срока хранения. Используют два метода варения грибочков для дальнейшего их маринования:

предварительная варка с последующим добавлением маринада;
непосредственное варение грибочков в уже готовом маринаде.

При первом рецепте обработки грибочков, их варят в соленой воде до готовности (на 1 литр воды 2 столовые ложки соли), затем остужают, высушивают и выкладывают в банки, где заливают маринадом. Маринад должен быть комнатной температуры. А грибы стоит класть только в кипящую воду и варить 15-25 минут.

Если использовать второй рецепт (способ), то стоит учесть некоторые нюансы. При этом способе экземпляры тоже варят в подсоленной воде, но уже с добавлением уксуса . Затем в этот же раствор добавляют специй и в нем же маринуют. В этом случае разные грибы варятся разное время, которое отсчитывают с момента закипания воды и погружения в нее грибов. Рыжики варят 8-10 минут, маслята, моховики и подберёзовики – около 15 минут, экземпляры с плотной текстурой мякоти (белые, подосиновики, шампиньоны) – 20-25 минут, лисички и опята – 25-30, ножки белых грибов и подосиновиков – 15-20 минут.

Грибочки варятся до тех пор, пока они не начнут оседать на дне кастрюли, а маринад при этом должен стать прозрачным. Перед варкой такие грибы, как моховики, подосиновики и подберёзовики следует подержать в кипятке около 5 минут, а затем сполоснуть в холодной воде. Если не сделать этой процедуры, маринад потемнеет. А подосиновики лучше варить отдельно от других грибов, иначе все грибы, вареные вместе с ними, станут темными.

Количество маринада в банках с грибами не должно превышать 20% от используемой ёмкости. Такой пропорции можно добиться, если готовить 1 стакан маринада на 1 кг свежих грибов.

Опытные хозяйки и врачи рекомендуют использовать для закатки не металлические крышки, а капроновые . Использование металлических крышек может привести к ботулизму.

Перед употреблением маринованным грибам следует выстояться хотя бы один месяц для того, чтобы они стали вкусными. Хранить домашние маринованные грибы необходимо в темном и сухом месте, но не более одного года.

Несколько простых рецептов маринования грибов

Рецепт 1

Для первого рецепта грибного маринада вам понадобится (на 1 л воды):

В этом рецепте все указанные выше ингредиенты, кроме уксуса, заливают 1 литром воды, ставят на огонь и варят. Когда вода закипит, надо убавить огонь до слабого и поварить маринад еще полчаса. Затем нужно охладить маринад, и только после этого добавить в него уксус.

Грибы предварительно подготавливают (чистят, моют) и выкладывают по простерилизованным банкам. Заливают маринадом и добавляют по чуть-чуть растительного масла в каждую баночку, чтобы оно слегка покрыло маринад. Закатываем банки и убираем их в подвал или другое темное место для хранения.

Лучше всего этот рецепт маринования подходит для приготовления лисичек, маслят и сыроежек.

Рецепт 2

Этот рецепт маринада рассчитан на 1 кг свежих очищенных грибов.

вода – 400 мл;
соль – 1 чайная ложка с верхом;
душистый перец горошком – 6 шт.;
лавровый лист – 3 шт.;
лимонная кислота – 1 щепотка;
8% уксусная эссенция - 70 грамм;
корица, бадьян и гвоздика – по вкусу.

Засыпаем все ингредиенты, кроме уксуса, в ёмкость и варим на слабом огне полчаса. Затем даем составу остыть и добавляем в него уксус. Подготавливаем (моем, чистим) грибы. Стерилизуем банки и крышки. По возможности крышки должны быть неметаллические. Еще раз промываем грибы через дуршлаг, даем им стечь от воды и начинаем мариновать грибы. Засыпаем их в банки, добавляем маринад и закатываем. Все, готово. Теперь можно убирать наши грибочки до зимы.

Рецепт 3

Очень необычный рецепт сочетания маринованных домашних грибочков на зиму с овощами.

Вам понадобится:

Промываем и чистим шляпки боровиков от мусора и травы. Если грибочки крупные, можно их разрезать на несколько частей. Морковку моем, чистим и натираем на крупной терке. Болгарский перец очищаем от семечек и режем в виде соломки.

Затем ставим грибы провариться. После закипания воды, варим 10 минут. Когда грибочки приготовятся, сливаем с них воду через дуршлаг. Берем другую кастрюлю, наливаем в нее воду и ставим на огонь. Когда вода закипит, добавляем туда сахар, соль, перец и лавровый лист. Варим 5-10 минут на слабом огне. Затем добавляем в маринад уксус и овощи, снова доводим до кипения и варим еще 5 минут.

Перекладываем в кастрюлю белые боровики, готовим на среднем огне 15-20 минут. Готово! Можно закатывать в банки теплые грибочки и убирать на зиму.

Интересно то, что этот рецепт маринования грибочков можно сразу же употреблять, не дожидаясь 30 дней для их мариновки. Стоит только подождать пока они остынут и можно кушать. Приятного аппетита!

Рецепт 4

Если вы любите остренькие вкусы , то наверняка оцените следующий рецепт приготовления маринованных грибов на зиму с чесноком. В готовом блюде четко ощущается насыщенный пряный вкус и яркий аромат.

Начинаем приготовление с очистки грибов от земли, мусора и травы. Моем их, сушим и чистим. Складываем в кастрюлю, заливаем холодной водой на 10 минут. Затем промываем, опять заливаем водой и ставим на огонь. Доводим до кипения и варим 5 минут. Сливаем воду, наливаем новую, добавляем соль и опять ставим на огонь. Когда вода закипит, уменьшает огонь до слабого и варим не меньше 20 минут. Затем сливаем воду через дуршлаг и оставляем на полчаса, чтобы и остальная жидкость стекла.

Готовим маринад: наливаем воду в кастрюлю, добавляем сахар, соль, перец, чеснок и барбарис. Доводим до кипения. После закипания добавляем уксус, размешиваем и добавляем туда грибы. Варим 6 минут. Затем раскладываем грибы по стерильным банкам, добавляем маринад, а сверху поливаем подсолнечным маслом. Закатываем крышками, переворачиваем и укутываем в теплый плед. Ждем пока полностью не остынет - около 12 часов. Затем можно убирать маринованные грибы на зиму в подвал или кладовку.

Как правильно хранить в домашних условиях маринованные грибочки на зиму

Если грибы мариновать с соблюдением всех норм и правил, их можно хранить на протяжении долгого периода. Когда грибы долго стояли, их маринад может иметь кислый или резкий вкус. В таком случае перед их употреблением следует поместить грибочки в дуршлаг, промыть их и еще раз проварить. Такая обработка уберет резкий запах и кисловатый вкус.

Маринованные грибы лучше хранить при температуре не выше 8 градусов в темном подвале или кладовке.

Осень — самое время подумать, как сделать заготовки из грибов и прочих даров природы. Грибы на зиму можно заготовить самыми разными способами. Самые распространенные методы заготовки грибов впрок: засушить, закатать маринованные грибы в банки, засолить в бочке или кастрюле или просто заморозить. Зимой из таких заготовок можно приготовить вкусно грибной суп, салат, подливу к гарниру и прочую вкуснятину. Самые популярные, простые и подробные рецепты грибных заготовок, в сопровождении пошагово отснятых фото, собраны в этом разделе сайта. Следуйте им и будьте уверены, что вкусные закуски и блюда из грибов будут Вас радовать круглый год!

Лучшие рецепты с фото

Последние записи

В сезон «тихой охоты», многие задаются вопросом, как сохранить весь собранный урожай грибов. Отличным способом для этого является замораживание. Морозить можно и лесные грибы и те, которые вы приобрели в магазине или на рынке. Ведь всем известно, что в летний период цена на грибы значительно ниже.

Угоститься дарами леса в холода получится у тех, кто в сезон грибов побеспокоится о заготовке их на зиму. Самый распространенный способ доступный в домашних условиях – это маринование, а вместе с заморозкой он еще и универсальный, потому что таким способом получится заготовить любые грибы. Белые, подберезовики, опята, подосиновики, лисички и другие виды, которыми щедро делится лес в осенний сезон, получится замариновать, если следовать простым рекомендациям. Когда настанет момент подавать их к столу с отварной картошечкой, то вы не пожалеете о потраченном времени.

Особенности выбора и подготовка грибов к маринованию

Процесс маринования только на первый взгляд представляется сложным, если консервацией приходится заниматься впервые. Смысл заготовки грибов на зиму таким способом заключается в том, чтобы с помощью тепловой обработки и некоторых ингредиентов воспрепятствовать размножению микроорганизмов. Но перед консервацией грибы необходимо подготовить, и этот этап начнется с выбора подходящих экземпляров для консервации.

Для маринования идеально подходят свежесобранные экземпляры, которым не более суток. Грибники, которые сами собирали дары леса, точно знают, сколько времени прошло от момента «тихой охоты» до начала консервации, тогда как с покупными грибами в этом нет никакой уверенности. Это одна из причин, почему рекомендуют собирать эти богатые белком и другими полезными веществами дары природы.
Перед маринованием грибов их придется перебрать на наличие червивых либо с другими дефектами, рассортировать по видам, поскольку для каждого требуется определенное время на заготовку.
Размер не влияет на вкус домашней заготовки, но большие дары леса неудобны при консервировании в банках, поэтому их надо разрезать на две или более частей.
Чтобы при последующей заготовке шляпки и ножки не темнели, грибы опускают в раствор из соли (1 ч. ложка) и лимонной кислоты (щепотка) в расчете на литр воды.

Как правильно мариновать и солить грибы

Мариновать и солить – вот два самых распространенных способа заготовки лесных деликатесов на зиму, если не считать замораживание. Второй способ подходит для пластинчатых видов (сыроежки, грузди, рыжики), а для маринования подходят трубчатые грибы, среди которых белые, опята, подберезовики, подосиновики. Правильный процесс заготовки даров леса подразумевает, что они очищены, помыты, при необходимости порезаны и для каждого вида подготовлена отдельная тара.

При мариновании придется учитывать, что существуют два варианта, которые позволяют сохранить на зиму эти природные деликатесы:

Маринад на грибном отваре. При этом варианте максимально сохраняется специфический аромат, заливка получается интенсивной, что эстетически выглядит не всегда привлекательно. В процессе приготовления грибы могут раскрошиться, а маринад стать мутноватым и тягучим.
Чистый маринад, который готовят отдельно, заливая к предварительно отваренным опятам, маслятам и т.д.. Заливка получается прозрачной, а консервация светлой, но аромат со вкусом получаются невыразительными.

При засолке даров леса воспользоваться придется одним из трех существующих способов:

Горячее соление, при котором опята, сморчки, свинушки, строчки надо обязательно предварительно отварить, чтобы избежать серьезного отравления.
Сухое соление – легкий способ, который подходит для грибов без горьких соков, к ним относятся сыроежки, рыжики, маховики, вешенки.
Холодное соление предусматривает обязательное замачивание, и такой способ подходит для заготовки груздей, волнушек, белянок, боровиков.

Рецепт маринования опят и лисичек с чесноком

Едва ли в холодную пору найдется блюдо вкуснее, чем маринованные опята или лисички, заправленные ароматным маслицем, луком и поданные к столу вместе с вареной картошечкой. Домашняя консервация призвана сохранить неповторимый вкус с не менее потрясающим ароматом, чтобы угоститься получилось и до наступления новогодних праздников, и после них. Соблюдая рецептуру, не изменяя пропорции соли и уксуса, готовьте маринад и хорошо стерилизуйте банки, тогда продукт не придется выкидывать, ведь он не испортится.

Почти корейский способ приготовления грибов с чесноком, для которого необходимы следующие ингредиенты:

1 кг грибов (лисички, опята);
1 литр воды;
7-9 горошин черного, душистого перца;
2 шт. лавровый лист;
2 шт. гвоздики;
1 ч. ложка уксуса;
2 зубчика чеснока;
по 35 г сахара, соли.

Приготовление:

Лисички, опята помыть, на расстоянии 8-10 мм от шляпки отрезать ножки, заливая все это холодной водой, оставить на 1 час.
После этого все посолить, добавить воды, чтобы сварить, поставить кастрюлю на медленный огонь. Когда закипит, засечь время и варить около получаса, помешивая и собирая пену.
Когда лисички, опята сварятся, откинуть их на дуршлаг, переложить в кастрюлю.
Приготовить маринад из одного литра воды и специй, когда он закипит, то влить в горячий рассол уксус, проваривая заправку еще около 3-5 минут.
Кипящим маринадом залить сваренные лисички, поставить все это снова на плиту, варить еще около 20 минут.
Пока грибы готовятся, в простерилизованную стеклянную банку высыпать мелко нарезанный чеснок, неплохо добавить еще и зонтик укропа.
После этого вылить сюда лисички с остатками маринада, закатать крышками, и, перевернув банки, укутать их теплым одеялом до полного остывания.

Секрет приготовления вкусных маринованных маслят – это тщательный подготовительный этап. Чтобы грибы не отдавали горечью, у свежих экземпляров с шляпок надо снять тоненькую пленку, а сделать это легко получится, если предварительно обдать их кипятком, после чего с края шляпки ножиком подцепить и потянуть за пленку. Маринуют любые грибы, но самые аппетитные получаются из маленьких маслят.

Для приготовления понадобится:

5 кг маслят;
5 л воды;
60 г сахара;
100 мл уксуса 9%;
4 ст. ложки горчицы (зерна);
5-6 головок чеснока;
80 г соли;
20-25 горошин черного перца;
8-10 листочков лаврушки.

Процесс приготовления:

Маслята помыть, удалить пленку со шляпок, если попадаются крупные экземпляры – порезать, затем отварить на медленном огне около четверти часа.
Маринад готовят отдельно из воды и специй, доводя все это до кипения. Сюда же добавляют сваренные ранее маслята, которые надо предварительно откинуть на дуршлаг, после чего грибы варят в маринаде еще 20 минут.
Закатывают грибы маслята в пикантном соусе в заранее простерилизованные банки либо маринованные грибы придется доводить до готовности, чтобы сохранить на зиму, еще 10 минут, но уже пастеризовать в банках на плите. Перед тем как убрать грибы на хранение в темное прохладное место они должны полностью остыть, укутанные теплым материалом.

Вкусный маринад для белых грибов с луком и морковью

Белые грибы заготавливают впрок разными способами, вкуснее всего свежие экземпляры этого природного деликатеса получаются, если мариновать их с морковью и луком. Готовится такая домашняя консервация не дольше, чем другим рецептами маринования грибов, зато в результате получается вкусный маринад, который сохраняет вкус и аппетитный внешний вид грибочков. Для приготовления понадобятся следующие продукты:

1 кг свежих белых грибов;
100 мл уксуса;
500 мл воды;
1 морковь (среднего размера);
1 перец (сладкий болгарский);
40 г сахара;
1 ст. ложка соли;
по вкусу лаврушка, черный перец горошком.

Приготовление:

Сварить маринад из воды и специй, когда он закипит, то высыпать предварительно очищенные и нарезанные овощи. Варить еще несколько минут.
После этого добавить в кипящий маринад очищенные грибы, проваривая их на протяжении 15 минут. Медленный огонь и постоянное помешивание – это один из секретов, почему маринованные белые с овощами получаются такими вкусными.
Домашнюю заготовку разливают по стерилизованным банкам, закатывают, а еще используют капроновые крышки, оставляя до полного остывания.

Как замариновать подберезовики и подосиновики в банках

Замариновать грибы в домашних условиях на зиму по проверенному рецепту смогут любители полакомиться в холодное время и такими природными деликатесами, как подосиновики или подберезовики. Рецепт допустимо разнообразить добавлением специй, корица используются, чтобы слегка окрасить грибы, но хрустеть дары леса смогут только благодаря уксусу. Самые вкусные маринованные грибы получаются из рецептов с горячим рассолом, а для приготовления необходимы следующие ингредиенты:

1 кг свежих подберезовиков или подосиновиков;
500 мл воды;
20 мл уксуса;
30 г соли;
пол чайной ложки лимонной кислоты;
по вкусу лаврушка, перец горошком (черный, душистый).

Приготовление:

Подготовленные к маринованию дары леса залить водой, довести до кипения. Снимая шумовкой пену и помешивая грибы, варить их на медленном огне около 20 минут.
Когда вода станет прозрачной, добавить в нее лимонной кислоты, специи, уксуса. Далее варить необходимо до того момента, пока грибы не начнут опускаться на дно. После этого их достают шумовкой, укладывают по заранее простерилизованным банкам, заливают оставшимся маринадом, закатывают крышками.

Засолка груздей горячим способом на зиму

Для засолки подходят любые грузди, а между холодным и горячим способом лучше отдать предпочтение второму, так как дары леса после термической обработки становятся мягче. И это не означает, что при таком варианте засолки природных деликатесов на зиму не получится сохранить их специфический хруст. Если следовать советам и рецептуре, то грузди не потеряют своей формы, первоначальной окраски, вкуса – все, что делает их особенными и аппетитными.

Необходимые для засолки продукты:

1 кг свежих груздей;
3 зубчика чеснока;
0,5 ч ложки семян укропа;
2-3 капустных листа;
60 г соли (не йодированная, среднего помола).

Процесс приготовления:

Свежие грибы промывают, удаляя остатки загрязнений, помещают на несколько часов в холодную воду.
Затем с помощью губки или зубной щетки каждый грибочек тщательно моют, складывают в кастрюлю, заливают водой, с момента закипания варят 20 минут.
С помощью шумовки достать грузди, дать остыть, а маринад, в котором они варились, процедить, убирая на хранение в холодильник.
Для соления выбрать подходящую тару, высыпать в нее соль, семена укропа, нарезанный чеснок, сверху равномерно выложить грузди. Чередовать слоями.
Заполнить емкость, положить сверху гнет (доску, на нее банку с водой), чтобы выделился рассол. Допускается долить немного оставшегося рассола. Накрыть все это чистым полотенцем, оставляя грузди на пару дней для засолки.
Соленые грузди закатывают в простерилизованные банки вместе с капустным листом, который укладывают сверху. Хранят в прохладном и темном месте.

Как готовить маринад для волнушек и рыжиков без уксуса

Без уксуса заготовить волнушки, рыжики, маховик, обабок получится холодным способом посола. Для этого понадобится подходящая посуда, набор всевозможных специй по вкусу, а самый главный консервант – соль – берется из расчета не менее 3% на один килограмм свежих грибов. Если есть желание засолить их целиком, то укладывать надо в тару шляпками вниз, а при большом объеме тары дары леса укладывают слоями.

Необходимые ингредиенты на 1 кг продукта:

50 г соли;
2 лаврушки;
2-3 горошины черного перца;
2 зубчика чеснока;
листья черной смородины, хрена, укроп, гвоздика – любые специи по вкусу.

Процесс приготовления:

Подготовленные свежие грибы к засолке укладывают слоями (около 5 см) со специями и пересыпают солью.
Сверху кладут гнет, но только не металлические предметы или кирпич, оставляя грибы на 2-3 дня.
Появившийся сверху рассол сливают, добавляют новую порцию грибов тем же способом, и снова оставляют их для засолки. И так до тех пор, пока тара не заполнится полностью, гнет увеличивают, чтобы появлялся рассол.
Рыжики, волнушки и другие дары леса, засоленные на зиму таким способом, ставят на хранение в прохладное место, но чтобы они не замерзали, раз в две недели промывая гнет. Грибы не должны оставаться без рассола, чтобы не чернеть.
На засолку рыжиков до готовности уйдет 12 дней, а волнушки, горькушки получится отведать не ранее, чем через 40 дней.

Маринованные белянки с уксусом

Вам найдется, чем гордиться, когда зимой откроете баночку маринованных грибов. Вдохнуть осенний аромат леса помогут белянки, если приготовить их по следующему рецепту. Как мариновать грибы на зиму в банках? Перед тем как приступить к домашней консервации, свежие экземпляры этого вида даров леса стоит хорошенько очистить от мусора, промыть в холодной воде и проверить наличие следующих ингредиентов:

1 кг белянок;
250 мл воды;
30 г соли;
20 мл уксусной эссенции 70%;
3 горошины черного перца;
3 шт. гвоздики;
1 лаврушка;

Приготовление:

В кастрюлю налить воды, высыпать белянки, добавить соль и варить на медленном огне.
Когда все закипит, в домашнюю заготовку высыпают специи, кипятят еще 20 минут, выливают уксус за 5 минут до готовности, когда белянки осядут на дно.
Снимая с огня, готовое блюдо укладывают по стерилизованным банкам, закатывают. Далее необходимо закутать их одеялом, дать так остыть перед тем как отправить консервацию на хранение.

Простой рецепт маринада для рядовок

Правильно начинать заготовку рядовок следует так же, как и с остальными грибами – с подготовки. Дары леса надо помыть, очищая от мусора, и разрезать, если есть такая необходимость. Важным условием при заготовке остается уверенность, что они съедобные. В противном случае лучше отказаться от консервирования, чтобы не отравиться или избежать ботулизма. Запомните: белая рядовка – это ядовитый гриб, вызывающий тошноту и головокружение, она несъедобна как и горчак.

Ингредиенты для маринада:

1 кг рядовок;
60 мл уксуса;
40 г сахара;
5 горошин черного перца;
2 лаврушки;
2 ст. ложки соли.

Приготовление:

Подготовленные рядовки выкладывают в кастрюлю, заливают водой, доводят до кипения. После этого на медленном огне необходимо проваривать их на протяжении 20 минут.
Затем сюда добавить специи, соль, сахар, а когда грибы опустятся вниз, то долить уксус и проварить пару-тройку минут.
После - закатать в простерилизованные предварительно банки, остужая под одеялом.
Хранят маринованные рядовки там, где темно и прохладно.

Как замариновать шампиньоны в майонезе для шашлыка

Шампиньоны в майонезе для шашлыка – это очень аппетитно, сытно, вкусно! Перед готовкой грибы надо ненадолго замариновать с эмалированной миске, чтобы они получились сочными, а для придания пикантного вкуса к ним добавляют разные специи. Вместо майонеза иногда используют сметану, но чтобы потом приготовить шашлык из шампиньонов, мариновать грибы придется не менее 10 часов, лучше, если оставить их в сметане со специями на ночь. Жареный на костре шашлык из шампиньонов станет хорошей альтернативой мясу.

Ингредиенты:

1 кг шампиньонов (крупные шляпки);
150 г майонеза;
5-6 горошин черного перца;
3 листика лаврушки;
соль по вкусу.

Как замариновать шампиньоны для шашлыка" src="https://sovets24.ru/photos/uploads/120/6818439-10.jpg" style="width: 700px; height: 350px;">

Приготовление:

Подготовленные к маринованию шляпки от шампиньонов перемешивают с майонезом и специями.
Оставляют мариноваться не менее 4 часов до готовности, а затем готовят как шашлык на шампурах.

Видео

В домашних условиях получится приготовить любые виды съедобных грибов – от белых, красноголовиков и обабок до таких, как вешенка, маховик, валуй, коровник и боровик. Первым и самым важным условием при заготовке даров леса на зиму остается уверенность, что они не вызовут тяжелого отравления, не относятся к категории несъедобных. Приготовить же их на основе даже простого способа маринования или засолки сможет даже начинающая хозяйка, особенно если воспользуется рекомендациями и пошаговым рецептом видеоролика о том, как сделать вкусный маринад в домашних условиях.

Грибы маринованные, это прекрасный способ заготовить грибы на зиму. Мы расскажем, как приготовить вкусные грибы маринованные на зиму, ведь маринование, это один из самых распространенных способов сохранения вкусных грибов. Грибы маринованные на зиму особенно вкусны благодаря добавлению пряностей и специй. Но ценятся маринованные грибы не только за восхитительный вкус, но и за полезные вещества, входящие в их состав. Для того, чтобы их сохранить, нужно знать, как правильно заготовить грибы.

Маринованные маслята

Ингредиенты:

1 кг маслят,
4 ст.л. соли,
1,5 ст.л. сахара,
лавровый лист,
зонтики укропа,
перец черный горошком,
уксус

Приготовление:
Тщательно очистите грибы и несколько раз промойте их в холодной воде. Варите грибы около 20 минут с момента закипания, периодически помешивая и удаляя пену. За некоторое время до готовности добавьте 1 столовую ложку соли и немного уксуса, который не даст грибам потемнеть. Отваренные грибы промойте под проточной водой и выложите в миску. В ёмкости большего размера приготовьте маринад. Вскипятите 1,5 литра воды и остудите ее, добавьте 3 столовые ложки соли, 1,5 столовых ложки сахара и уксус по вкусу, в зависимости от того, насколько кислым хотите получить маринад. Соедините маринад и сваренные и промытые грибы. В стерилизованные банки объемом 0,5 литра выложите по 1 лавровому листу, 1 зонтику укропа, 2-3 горошины черного перца. Затем деревянной ложкой переложите грибы в банку, зачерпывая маринад. Следите за тем, чтобы грибы не слипались между собой, когда банка будет заполнена, проверьте, достаточно ли маринада. Затем накройте банку простерилизованной крышкой. Теперь нужно простерилизовать грибы. Для этого возьмите высокую кастрюлю, на ее дно уложите свёрнутую в несколько раз плотную ткань. Поставьте банку в кастрюлю и залейте ее водой так, чтобы ее расстояние до крышки составляло 1,5-2 см. Поставьте кастрюлю на маленький огонь и кипятите 15-20 минут. Затем выньте банки и закатайте их, переверните на крышку, закутайте в одеяло и оставьте в теплом месте до полного остывания, после чего уберите грибы в прохладное место.

Маринованные маслята с корицей

Ингредиенты:
2 кг маслят,
50 гр соли,
70-100 гр сахара,
200 мл. яблочного уксуса,
6 горошин душистого перца,
1 лавровый лист,
1 гр корицы

Приготовление:
Тщательно очистите и несколько раз промойте грибы. Снимите кожицу со шляпок. Мелкие грибы можно мариновать целиком, а у крупных нужно отделить шляпки от ножек, нарезать их и мариновать по отдельности. Положите грибы в дуршлаг и несколько раз опустите в холодную воду, дайте ей стечь. Затем сразу опустите в кипящую подсоленную воду. Варите около 10 минут, после чего откиньте на дуршлаг и промойте горячей водой. Приготовьте маринад. Для этого в 1 литре кипящей воды растворите соль и сахар, добавьте душистый перец, лавровый лист и корицу. Кипятите 5 минут, после чего процедите рассол, вновь доведите до кипения и влейте уксус. Залейте грибы горячим маринадом и варите до тех пор, пока грибы не осядут на дно. Затем переложите грибы в сухие нагретые банки, оставив 1 см пустого пространства перед горлышком. Залейте маринадом и охладите. Храните такие грибы в холодном месте.

Маринованные белые грибы

Ингредиенты:
1 кг белых грибов,
60 мл 6%-ного уксуса,
3-4 лавровых листа,
10 горошин черного перца,
3 горошины душистого перца,
1 головка репчатого лука,
3 гвоздики,
1 ст.л. соли

Приготовление:
Белые грибы очистите и промойте. Если грибы крупные, то нарежьте их на кусочки нужного вам размера, а если мелкие, то можно оставить их целыми. Положите грибы в кастрюлю, влейте 1 стакан воды, поставьте на огонь и дайте воде закипеть, после чего уменьшите огонь и варите грибы 15 минут, периодически помешивая и не давая им прилипнуть ко дну. Затем отбросьте грибы на дуршлаг, а бульон перелейте в другую кастрюлю. В бульон добавьте соль, лавровый лист, перец и гвоздику. Доведите до кипения и выньте лавровый лист. Влейте уксус. Добавьте в бульон грибы и варите 10 минут, помешивая и снимая пену. Переложите грибы в простерилизованную банку, на дно которой уложите тонко нарезанные кольца лука. Залейте грибы маринадом и закройте банку крышкой. Храните такие грибы в холодильнике.

Маринованные вешенки

Ингредиенты:
2 кг вешенок,
3 зонтика сухого укропа,
20 горошин черного перца,
15 зерен гвоздики,
4 ст.л. соли,
2 ст.л. сахара,
2-3 ст.л. 6%-ного уксуса

Приготовление:
Промойте вешенки, аккуратно освободите их от основы, стараясь не оставлять длинных ножек. Если шляпки слишком крупные, то разрежьте их пополам. Уложите грибы в кастрюлю, добавьте укроп, перец и гвоздику. Залейте грибы водой так, чтобы до края кастрюли оставалось 2 см. Поставьте на огонь. Как только вода закипит, добавьте 4 столовые ложки соли и 2 столовые ложки сахара. Перемешайте грибы, дайте снова закипеть и добавьте уксус. Оставьте грибы вариться на медленном огне на 20-25 минут. В течение варки попробуйте маринад на вкус, он должен быть слегка пересоленным. По окончании варки дайте грибам остыть и переложите их в простерилизованную банку. Затем добавьте маринад так, чтобы он немного прикрывал грибы. Ложкой примните грибы в банке, закройте крышкой и уберите в холодильник.

Маринованные опята

Ингредиенты:
1 кг опят,
2 ст.л. сахара,
4 ч.л. соли,
3 лаврового листа,
6 горошин душистого перца,
4 шт. гвоздики,
3 кусочка корицы,
3 ч.л. 70%-ной уксусной эссенции

Приготовление:
Вскипятите 1 литр воды, добавьте в нее соль, сахар, лавровый лист, перец, гвоздику и корицу. Оставьте кипеть на 3 минуты, после чего добавьте уксус и снимите кастрюлю с огня. Грибы хорошо промойте, положите в холодную воду и доведите до кипения, затем слейте воду. Снова залейте грибы водой и немного подсолите, варите, не перемешивая грибы до момента закипания. Когда вода закипит, осторожно перемешайте грибы и снимите пену. К концу варки грибы начнут оседать на дно. Выньте грибы и разложите их по стерильным банкам, заполняя их неплотно, примерно на 2/3 высоты. Слейте из банок остатки отвара, оставшегося на грибах, и залейте маринадом до конца. Банки закройте крышками и храните в холодильнике.

Маринованные лисички

Ингредиенты:
250 гр лисичек,
1 луковица,
2 зубчика чеснока,
1 стручок чили,
40 гр сельдерея,
100 мл белого винного уксуса,
5 горошин черного перца,
3 лавровых листа,
2 ч.л. сахара,
2 веточки розмарина

Приготовление:
Лисички очистите, вымойте, ножки грибов обрежьте там, где начинаются пластинки. Промойте грибы в проточной воде. Опустите лисички на 1 минуту в кипящую подсоленную воду и откиньте на дуршлаг. Луковицу разрежьте на 4 части, а каждый зубчик чеснока пополам. Стручок красного жгучего перца чили разрежьте пополам и удалите семена. Сельдерей тонко нарежьте. Смешайте уксус с 250 мл воды, нарезанными овощами и специями, доведите до кипения и варите 5 минут. Лисички выложите в стерилизованные банки и залейте маринадом. Плотно закройте банку, переверните и поставьте на крышку, дайте остыть. Храните в прохладном темном месте.

Маринованные шампиньоны

Ингредиенты:
800 гр мелких шампиньонов,
1 пучок молодого лука,
1/2 стакана уксуса,
4 ст. л. растительного масла,
базилик,
петрушка,
тимьян,
лавровый лист,
перец горошком,
соль

Приготовление:
Промойте лук, зелень нарежьте колечками, а луковицы разрежьте пополам. В 2 стакана воды добавьте уксус и масло, доведите смесь до кипения. В полученный маринад выложите лук, промытые грибы, зелень, перец и лавровый лист. Тушите на слабом огне, постоянно помешивая, в течение 5 минут. Затем переложите грибы, лук и пряности в стерилизованные банки и залейте их доведенным до кипения маринадом. Закатайте банки и храните в холодильнике.

Маринованные шампиньоны 2

Ингредиенты:
5 кг шампиньонов,
1л 9%-ного уксуса,
40 горошин черного перца,
10 лавровых листов,
2 ст. л. соли,
1 ст. л. тертого мускатного ореха

Приготовление:
Очистите шампиньоны и промойте их в холодной проточной воде. Опустите грибы на 5 минут в кипящую воду, откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь. 1 литр воды доведите до кипения, добавьте соль, уксус, лавровый лист, перец, мускатный орех и грибы. Варите 3-5 минут. В простерилизованные банки разложите горячие грибы с маринадом, закройте плотными крышками. Когда банки остынут, поставьте их на хранение в холодное место.

Маринованные cыроежки

Ингредиенты:
5 кг молодых сыроежек,
80 гр соли,
800 мл 9%-ного уксуса,
20 гр черного перца горошком,
10 лавровых листов,
800 гр лука,
15 гр сахара,
15 шт гвоздики

Приготовление:
Тщательно очистите сыроежки, промойте в холодной проточной воде. В подсоленную воду поместите грибы и варите 5-10 минут. Вскипятите 2 литра воды, посолите, добавьте сахар, перец, гвоздику, нарезанный лук и лавровый лист. Варите 5-10 минут. В конце варки в маринад добавьте уксус и сыроежки. Варите ещё 5-10 минут. Переложите грибы в дуршлаг, дайте стечь маринаду. Поместите грибы в стерилизованные банки, а маринад варите ещё 10 минут, после чего залейте им грибы. Закройте банки полиэтиленовыми крышками и храните в холодном месте.

Каждая хозяйка всегда исходит из своего опыта и своих вкусов, каждая из нас хранит свои секреты и методы переработки грибов. Однако каким бы способом маринования вы ни воспользовались, всегда будет приятно собрать всю семью к ужину и отрыть баночку ароматных грибочков, использовать их как гарнир или как ингредиент для приготовления самых вкусных блюд. Попробуйте приготовить грибы маринованные и зимой вы по достоинству оцените всю их прелесть!