Хитрости в приготовлении борща. Подача на стол

Как правильно варить борщ. Борщами называют супы, в состав которых обязательно должна входить свекла . Считается, что борщи являются украинским блюдом.

Готовят борщ на мясном, грибном, из мяса птицы, бульонах. Также борщ может быть и вегетарианским.

Борщи должны иметь кисло-сладкий вкус и красноватый цвет. И для получения кисловатого вкуса в борщ можно добавить уксус или лимонную кислоту, а для сладковатого привкуса - сахарю Свекольный настой используют для улучшения окраски борщей. Для приготовления борщей также используют следующие ингредиенты: морковь, петрушку или сельдерей, лук, томат-пюре или помидоры, капусту, уксус, сахар.

Капусту можно заменить свекольной ботвой, щавелем, шпинатом. В борщи можно класть фасоль, картофель, стручковый перец и некоторые другие продукты.

Для борща применяют несколько способов приготовления свеклы варку, тушение, пассерование и подпекание.

Для тушения свеклу нарезают и кладут в посуду, затем наливают бульон или воду примерно 15% к массе свеклы), добавляют масло, томат- пюре, уксус, сахар, закрывают крышкой и тушат периодически помешивая

При пассеровании нарезанную свеклу вместе с морковью и луком кладут в глубокую сковороду с разогретым маслом, закрывают крышкой и пассеруют до размягчения на слабом огне, помешивая.Затем вливают уксус, кладут томаты, сахар и прогревают еще 10 минут. Этот способ более быстрый.

Борщ с капустой и картофелем

Мясной бульон 1.5 литра

Свекла 1 шт

Морковь 1 шт

Картофель 3-4 шт

Лук 1 шт

Петрушка корень

Помидоры 2 шт

Масло растительное (для пассеровки)

Соль, уксус

Как правильно варить борщ.

В кипящий бульон кладут нашинкованную свежую капусту, добавляют картофель, нарезанный брусочками, и варят 10-15 минут. После этого кладут пассерованные со свеклой овощи, и варят борщ до готовности. За 5-10 минут до окончания варки добавляют соль, сахар, специи.

В случае, если используется квашенная капуста- ее вводят в бульон первой и варят 20 минут.

Борщ заправляют сметаной.

Борщ с курицей

600 гр курицы,

200 гр капусты,

половинка небольшой свеклы,

1 морковь,

1 луковица,

5 средних картофелин,

1 ст.ложка риса,

1ст ложка брусники,

0.5 стакана огуречного или помидорного рассола,

2 ст.ложки томатной пасты.

Курицу разрезать на порционные кусочки и залить холодной водой, поставить варить 30 минут.Свеклу и морковь нашинковать соломкой, можно обжарить, но полезнее не жарить, кладем в бульон.Промываем рис, засыпаем в бульон.Варим 10 минут.

Далее кладем нашинкованную капусту, бруснику. Варим минут 7 и кладем порезанный соломкой картофель. Доводим до кипения. Добавляем рассол. Варим минуту. Кладем обжаренный лук с
томатной пастой (лук и томатную пасту жарим по-отдельности), лавровый лист. Через минуту суп готов.

Подавать борщ со сметаной или майонезом.

Борщ украинский

0.5 кг любого мяса

свекла -1 шт

капуста свежая - 150 гр (1/4 среднего кочана)

картофель- 4 средних

морковь -1 шт

перец сладкий -1 шт

петрушка - корень

лук репчатый

чеснок - 3-4 зубчика

томат-пюре или помидор 1-2 шт

сало-шпик 30 гр

масло растительное

сахар 20 гр

уксус 3% 20 гр

Закладываем мясо в холодную воду и варим бульон. В зависимости от сорта мяса время приготовления будет разным. когда мясо будет готово- вынимаем из бульона, режем на порционные кусочки и пока отставляем.

Свеклу нарезаем соломкой и тушим с добавлением растительного масла, уксуса, сахара, томат-пюре или нашинкованного помидора, и небольшого количества бульона.

Лук, морковь, корень петрушки, режем соломкой и пассеруем.

5 лет назад

498 Просмотры

Борщ , пожалуй, самое любимое первое блюдо россиян. Именно о борще мечтают люди когда находятся в дальних заграничных поездках, и именно борщ это первое, что хочется поесть, когда возвращаешься из отпуска. Согласитесь, борщ это главное национальное блюдо. Борщ — это наше всё! Рецепты приготовления борща разнообразны, каждая хозяйка привносит свои тонкости и особенности в процесс приготовления. Неизменным остается лишь основной состав: свекла, капуста, картошка и морковь. И, непременно, сметана и чесночок! Борщ можно готовить как с мясом, так и постным. В общем, на любой вкус. Предлагаю Вам свой рецепт приготовления борща. Надеюсь, в нем есть свои «секретики».

Продукты для борща

Для бульона необходимо:

700 г мякоть говядины
2,5 литра воды
1 луковица
1 сладкий болгарский перчик
соль, перец горошком, лавровый лист

Для приготовления борща используем:

Горсть тонко нашинкованной белокочанной капусты (примерно 200 г)
5 картофелин
1 морковка
1 луковица
1 помидорка
2 небольших свеклы
1 сладкий болгарский перчик
3-4 зубчика чеснока
3-4 ст л растительного масла
сметана
зелень петрушки или укропа

Борщ классический с фото

Как готовить борщ с мясом

Так как мы готовим классический борщ с мясом , то сначала им (мясом) и займемся. Заранее ставим на огонь кастрюлю с водой. Мясо промыть, нарезать порционными кусками и кладем в уже горячую воду.

ВАЖНО! П озволю себе некоторое отступление от рецепта и пояснить, почему мясо нужно выкладывать в горячую воду . Горячая, но не кипящая вода минимизирует количество образующейся «пены» и сохранит прозрачность бульона. А главное, высокая температура воды при закладке мяса максимально сохранит вкусовые и питательные свойства продукта.
Если заложить мясо в холодную воду, то значительная часть питательных веществ перейдет в образовавшуюся пену. А очень горячая вода «заварит корочку», которая и сохранит все полезное внутри куска мяса.

Когда закипит, убавить огонь, снять образовавшуюся пенку. Посолить, добавить несколько штук черного перца горошком, 1 лавровый лист, 1 луковицу и ВНИМАНИЕ! — ЦЕЛЫЙ С ПЛОДОНОЖКОЙ сладкий болгарский перчик, который наполнит наш бульон тонким ароматом. Я всегда варю борщ с болгарским перцем — ароматно! Закрыть крышкой и варить 1 час на среднем огне. Бульон не должен сильно кипеть, иначе он станет мутным.

Пока наш бульон варится подготовим овощи. Свеклу, морковь и картошку очистить и нарезать. Свеклу и морковь я всегда режу ножом тонкими полосками (не шинкую на терке) . Так и вкус сохраняется и выглядит аппетитней, на мой взгляд.

Картошку режем кубиками, кому как нравится.

Болгарский перец тонкими полосками. Лук нарезать полукольцами. Помидорку помыть и целую опустить в кипящий бульон на 25-30 секунд. Кожура помидора при этом лопается и отстает от плода и ее очень легко снять.

Нарезаем помидор небольшими кубиками.

Лук пассеруем на растительном масле до золотистого цвета, добавляем помидор и тушим 2-3 минуты.

Капусту тонко шинкуем.

Когда наш бульон сварился, мясо стало мягким, убираем из бульона лук, лавровый лист и болгарский перчик. Перец можно нарезать и добавить в борщ в конце варки. Мясо я тоже достаю и нарезаю порционными кусочками.

В первую очередь выкладываем в кипящий бульон морковь, т.к. она варится дольше всего, когда морковь покипит 2-3 минуты, выкладываем картошку.

В это время отдельно тушим нарезанную свеклу. Выкладываем ее на сковородку, заливаем 1/2 стакана бульона, добавляем 1 ч л сахара для улучшения вкуса и цвета свеклы . Тушим до готовности. Лучше, если свекла будет слегка твердоватой, она потом «дойдет» в борще.

Когда картошка в бульоне почти готова (проверяем готовность, проколов картошку ножом), выкладываем капусту. Если капуста нарезана тоненько, то ее нет необходимости долго варить, будет вкуснее, если она будет чуть-чуть похрустывать . Как только закипит, добавляем готовую свеклу, пассерованный лук и помидор, нарезанный болгарский перец (из бульона и свежий). Закрываем крышкой, варим 3-5 минут и снимаем с огня.

Чеснок нужно раздавить плоской стороной ножа, чтобы он лучше отдал свой аромат и разрезать на 2-3 части. Добавить в готовый борщ. Посыпаем зеленью петрушки или другой зеленью. Например, если я готовлю весной и уже появилась

Время приготовления классического борща с говядиной - 2,5 часа, включая полчаса настаивания. У плиты требуется провести 1 час чистого времени. Если для борща берётся курица, то общее время приготовления борща уменьшится до 1,5 часов, так как курица для бульона варится всего 1 час, а настаивать такой борщ не нужно.

Как варить борщ со свёклой

Продукты

Классический рецепт на 4-литровую кастрюлю
Говядина на кости - 500 грамм, примерно 400 грамм мяса и 100 грамм кости.
Традиционно используется говядина на кости, поскольку кость делает вкус бульона более глубоким. Однако иногда говядину заменяют на свинину, тогда блюдо получится более жирным, и, как следствие - калорийным. Реже готовят борщ с мясом курицы или индейки. В этом случае варить меньше и как правило - дешевле. В общем случае, лучше взять свежее мясо на кости. Если мясо заморожено, то заранее разморозить.
Свёкла - 2 средних или 1 крупная, 250-300 грамм
Морковь - 1 крупная
Капуста - 300 грамм
Картофель - 3 крупных штуки или 5 мелких
Картошку в борщ лучше взять покрупнее, чтобы чистить было удобнее
Помидоры - 3 штуки
В классической вариации кладётся помидор+уксус. Иногда этот тандем заменяется томатной пастой. Томатная паста немного кислее помидоров, зато способствует сохранению яркого цвета борща, так как содержит уксус. Или несколько консервированных помидоров или сок от консервированной фасоли (если он включает в состав помидоры). Готовить точно так же - жарить вместе с овощами. Или можно сварить томатную пасту самому - помидоры очистить от кожицы, измельчить и уварить на тихом огне до состояния соуса. В такую самодельную томатно-борщевую пасту хорошо ещё добавить болгарский перец.
Уксус 9% - 2 столовых ложки
Чтобы цвет блюда стал насыщенно красным и вкус - более острым. На кастрюлю 4 литра необходима 1 чайная ложка уксуса 9% или 2 чайные ложки уксуса 6%; иногда вместе с уксусом добавляют столовую ложку сахара. Уксус при приготовлении можно заменить на свежевыжатый лимонный сок (от половинки лимона). Учитывайте также, что добавленные консервированные помидоры или магазинная томатная паста, если ими заменяются помидоры, уже содержат уксус.
Лук - 2 головы или 1 крупная
Чеснок - 3-4 зубца
Укроп, петрушка - 50 грамм
Соль и перец, лаврушка - по вкусу

Это продукты, которые добавляются в классический борщ. Если вы хотите отступить от правил, вот что ещё часто добавляют в борщ :
1. Грибы и фасоль. Фасоль сделает блюдо гораздо сытнее, а грибы придадут аромат.
2. Сахар - тогда борщ будет особенно хорош со сметаной. Если свёкла сладких сортов, то добавлять не нужно. Сахар добавляют в самом конце, поэтому попробуете и решите для вашего конкретного случая, нужен сахар или нет.

Как варить борщ - объясняем по шагам

1 этап. Сварить мясной бульон - готовить примерно полтора часа.

Говядину помыть, в 4-литровую кастрюлю налить 3 литра воды, выложить очищенную луковицу и перец горошком, лавровый лист, положить в воду мясо, варить на маленьком огне под крышкой 2 часа после закипания. Посолить воду в начале варки - нужна половина столовой ложки соли. После варки бульона мясо слегка охлаждается и разбирается (режется) на кусочки, и возвращается в бульон. Кастрюля накрывается крышкой.

2 этап. Порубить и сварить в правильном порядке овощи - около получаса.

Репчатый лук мелко порезать, чеснок потереть или мелко нарубить, свёклу потереть или нарубить кусочками - тут по вкусу. И аналогично с морковью, можно потереть, а можно нарезать полукругами. Кто-то даже измельчает в мясорубке. В классическом рецепте допустимы вариации на ваш вкус. Добавляем овощи в борщ в таком порядке:
- Капуста - если обычная то перед картошкой, а если капуста молодая и нежная, то её можно добавить через 5 минут после варки картошки. Если любите, чтобы капуста была хрустящей - добавляйте вместе с картошкой
- Картошка
- Овощная зажарка со свёклой - которую предстоит готовить пока варятся овощи.

3 этап. Сделать овощную зажарку и всыпать вкусовые добавки - 15 минут.

Разогреть сковородку, обжаривать лук на 5 минут на большом огне, помешивая. Добавить к луку морковь и чеснок, обжаривать 5 минут. Добавить свёклу, обжаривать 5-10 минут на среднем огне (кому-то нравится когда свёкла поподжаристее). Затем добавить помидоры или томатную пасту, влить из кастрюли с мясом в сковородку с овощами половник бульона, дополнительно по вкусу следует добавить сахар и уксус, потомить ещё пару минут, добавить в борщ - все овощи в нём к этому моменту уже должны быть сварены. Лучше попробовать и картошку, и капусту на вкус, заодно проверить бульон на соль. Варить зажарку в борще 3 минуты.

4 этап. Настоять борщ - полчаса.

Кастрюля с борщом плотно закрывается крышкой, аккуратно ставится на одеяло и со всех сторон им оборачивается, желательно в несколько слоёв.

На этом приготовление борща заканчивается. Теперь его осталось только разлить по тарелкам и подать со сметаной и свежей рубленной зеленью.

Фкуснофакты

Как подавать борщ
На стол подают сметану, хлеб с салом или бастурмой, зелёный лук и чеснок, сваренные вкрутую куриные яйца , ватрушки с творогом, пампушки.

Как хранить борщ
Кастрюлю с борщом плотно закрыть крышкой и хранить в холодильнике до 7 дней (помните, что уксус - сильный консервант). Борщ можно заморозить в пакете - замороженный, он хранится месяц.

Стоимость продуктов
Стоимость продуктов для приготовления 4-литровой кастрюли борща - 350 руб. (в среднем по Москве на октябрь 2018 года).

Как сделать диетический борщ
Блюдо можно сделать менее калорийным, если не готовить зажарку. Достаточно почистить и порезать овощи - и добавить их в суп: свёклу, через 10 минут капусту, через 5 минут картошку, морковь и лук. А можно приготовить борщ вообще без мяса - постный борщ тоже очень хорош.

Как варить борщ в кухонных гаджетах

Как варить борщ в мультиварке
1. Выложить мясо в кастрюлю мультиварки, залить водой, посолить и варить в режиме "Тушение" 1,5 часа.
2. Отдельно на сковородке обжарить лук и морковь, свёклу, томаты.
3. Добавить зажарку в борщ вместе с картошкой и капустой.
4. Настроить мультиварку на режим "Тушение", варить борщ ещё 1 час.

Как приготовить борщ в скороварке
1. Свёклу вымыть, очистить и натереть на крупной тёрке.
2. Выложить свёклу в скороварку, обжарить её в открытой скороварке на растительном масле 10 минут, затем добавить лук и морковь, ещё через пару минут томатную пасту - и потушить минут 5 всё вместе.
3. Добавить мясо - для борща в скороварке подойдёт мясо без кости, нарезанное на небольшие куски, обжаривать пару минут.
4. Выложить картошку и капусту.
5. Добавить соль и специи в борщ, дополнительно лимонный сок от половинки лимона
6. Залить водой, закрыть скороварку крышкой и варить 20 минут, затем дождаться спада давления, добавить зелень и подавать к столу.

Как сделать пампушки для борща

Продукты
Мука - 1,5 200-граммовых стакана
Вода - 100 миллилитров
Сахар - 1 столовая ложка
Соль - на четверть чайной ложки
Подсолнечное масло - 1 столовая ложка
Дрожжи - 10 грамм
Куриное яйцо для смазывания - 1 штука

Рецепт
1. Нагреть воду до 40 градусов, развести в ней дрожжи, накрыть и оставить на 10 минут.
2. Отмерить 0,75 стакана муки, добавить сахар и соль, масло - и хорошо перемешать.
3. Добавить в мучную смесь разведённые дрожжи.
4. Всыпать оставшуюся муку и замесить тесто, затем укрыть его и оставить в тёплом месте на 40 минут.
5. Разогреть духовку до 150 градусов.
6. Из шариков теста сформировать пампушки, выложить их на противень, устланный пекарской бумагой. Расстояние между пампушками должно быть не менее 1,5 сантиметра, чтобы они не соприкоснулись в процессе поднятия.
7. Взбить куриное яйцо и с помощью кулинарной кисти смазать пампушки.
8. Запекать пампушки 20 минут.

Подавать пампушки к борщу тёплыми.

И снова про борщ

Ответы и советы

Основа борща - это мясной бульон. Или овощной, если борщ вегетарианский. В принципе, подойдёт любое мясо. Для классического борща обычно берут говядину или свинину на косточке, но многие обожают борщ из птицы. Если вы берете мясо на кости, следует сварить сначала косточку предварительно отделив от неё мясо. Оно добавляется позже. Солить бульон в самом начале не рекомендуется. От этого вкус бульона не выигрывает, кроме того, теряются питательные вещества. Мясо для борща обычно варится от 40 минут до 1,5 часа.

Мясной бульон дополняется овощами поочередно. Не спешите сразу бросать все в кастрюлю, ведь время приготовления разных овощей различно. Очередность заправки для вкуса борща имеет большое значение.

Вкусный борщ со свежей капустой

На кастрюлю 4 л потребуется 1 кг говядины (на кости или мякоть), 500 г картофеля, 400 г свеклы, 300 г свежей капусты, 200 г лука, 200 г моркови, 2-3 зубчика чеснока, 3 ст. ложки томат-пасты, 1 чайная ложка уксуса столового, 2-3 лавровых листа, соль и перец по вкусу, растительное масло, зелень.

Мясо заливаем водой и варим 1,5 часа, после чего нарезаем небольшими порционными кусочками и снова высыпать его в бульон. Пока варится мясо, подготавливайте остальные ингредиенты. Очистите картофель и нарежьте его, свеклу нарежьте тонкой соломкой, лук - кубиками, морковь натрите на крупной терке, порежьте капусту.

Свеклу нужно обжарить на растительном масле, добавить томат-пасту, тушить 5 минут вместе с пастой. Если паста очень густая, добавьте немного воды. Влейте уксус для сохранения цвета свеклы. Отдельно обжарьте лук на растительном масле, добавьте морковь.

Нарежьте кубиками или брусочками картофель, загрузите в бульон, посолите. Когда бульон закипит, добавьте к нему капусту, поварите около 5 минут. После этого кладут свеклу, варят еще 10 минут. По истечению этого времени добавляется лук и морковь. После этого кладут лавровый лист. Если необходимо, досолите блюдо, поперчите его. В самом конце варки добавляют чеснок, который продавлен через чесночницу. Уберите с огня, дайте настояться около 15-20 минут.

Разлив готовое блюдо по тарелкам, посыпьте его зеленью. Подавайте со сметаной.

Как приготовить борщ с квашеной капустой?

Очень вкусным получается борщ, приготовленный с разными видами капусты - и свежей, и квашеной. Хотя можно использовать только квашеную - тоже получается очень вкусный борщ. Рецепт борща рассчитан на 4-литровую кастрюлю. Он понравится хозяйкам, которые любят экспериментировать на кухне. Для его приготовления потребуется кусок свинины или говядины, одна свекла среднего размера, горсть квашеной капусты, вдвое больше белокочанной. Можно добавлять и другие виды капусты - брюссельскую, цветную. Необходим также картофель. Его количество определяется индивидуально: кто любит густой борщ, кладет побольше, кто предпочитает жидкий - поменьше. Нужно ещё два помидора, небольшой болгарский перец, одна луковица, четверть красного острого перца, два зубчика чеснока, 3 ст. ложки кетчупа, зелень укропа и петрушки. Некоторые кладут в борщ ещё 2-3 бульонных кубика для усиления вкуса, но это необязательно. По желанию используются и приправы - сельдерей, орегано, лавровый лист, хмели-сунели.

Наполните кастрюлю водой на 2/3. Помойте мясо, опустите в кастрюлю, когда вода начнет закипать, тщательно снимите пенку. После этого бросьте целый зубчик чеснока и четверть перца чили. После этого мясо варится ещё 30-40 минут (в зависимости от его вида).

От свеклы отрежьте 3/4, помойте и порежьте на мелкие кубики. Оставшаяся часть свеклы пригодится позже. Порезанную кружочками морковь добавьте через 10 минут после свеклы. Поварив овощи 20 минут, добавьте порезанную капусту белокочанную, когда борщ вновь закипит, добавьте квашеную капусту. В качестве дополнения можно использовать любые другие виды капусты (кроме морской) в небольших количествах.

Подготовьте помидоры. Обдайте их кипятком, чтобы снять кожицу. Отрежьте половину одного помидора, оставьте пока. 1,5 помидора нарежьте кубиками, отправьте в борщ.

Подготовьте картофель, луковицу, перец. Всё это нарежьте кубиками. Подготовьте заправку для борща. Обжарьте лук на подсолнечном масле, потрите на крупной терке остаток свеклы и добавьте порезанную кубиками половину помидора. Если нет свежих помидор, можно использовать маринованные. Добавьте туда ещё и зубчик чеснока, порезанный на мелкие дольки. Отставьте заправку в сторону. Когда борщ станет терять характерный для свеклы цвет, это будет означать, что свекла почти готова. Именно оставленный про запас кусочек свеклы и восстановит цвет борща.

Бросьте болгарский перец, за ним - картофель, ещё через минуту - заправку. После этого добавьте половинку кубика для бульона (по желанию) и пару столовых ложек кетчупа (тоже по желанию). Когда картофель сварится наполовину, добавьте приправы по вкусу. Последний штрих - крошим зелень и бросаем её в борщ. Готово - можно звать близких к столу.

Борщ с фасолью

Его готовят на костных, грибных или овощных бульонах. Обычно без картофеля. Но если не можете представить себе борща без этого овоща, добавьте немного. Чтобы борщ сварился быстрее, фасоль можно предварительно замочить в холодной воде на несколько часов. Потребуется 250 г свеклы, 300 г капусты, 120 г фасоли, морковь - 1 шт, лук - 1 шт, один корень петрушки, 3-4 веточки зелени петрушки, 1 ст. ложка томат пасты, растительное масло для зажарки, сахар - 1 чайн. ложка, лимонный сок или уксус - 1 ст. ложка, 5 ст. ложек сметаны, лавровый лист, перец горошком (несколько штук), соль - по вкусу.

Фасоль следует перебрать, вымыть, залить водой (холодной) и варить до готовности на слабом огне в закрытой посуде. Свекла варится отдельно от фасоли. Нарежьте все коренья ломтиками, спассеруйте их с луком на растительном масле или жире, добавьте томат-пасту, протушите несколько минут.

В кипящий бульон положите капусту и зажарку, варите 10-15 минут, добавьте нарезанную дольками свеклу вареную вместе с отваром, положить фасоль (без отвара). Посолить, варить до готовности. Когда всё будет готово, доведите до вкуса, добавив уксус или лимонный сок и сахар.

Готовим зеленый борщ

Это борщ, который обычно готовят со щавелем и крутыми яйцами. Его принято считать весенним блюдом. Готовится он просто. Нужно 1-2 литра бульона, 1 головка лука репчатого, 2 моркови, 5 картофелин, корень и зелень петрушки, щавеля, шпината, зеленого лука по 300 граммов, 3 яйца, сваренных вкрутую, соль и специи по вкусу.

В бульон положить спассерованные на растительном масле лук, морковь, корень петрушки, добавить нарезанный кубиками картофель. Когда он будет готов, опустите нашинкованный щавель, шпинат, зеленый лук. Добавьте мелко порезанные яйца. Их можно класть и в тарелку, подавая борщ на стол. Посыпьте борщ, разлитый по тарелкам, мелко нарезанной зеленью. Не забудьте подать сметану.

Борщ (фото)

Как варить борщ, пошаговый рецепт с фото.

Вкусный украинский борщ. Как варить правильный красный борщ. Картинки настоящего борща. Готовим заправку для борща. Варим бульон для борща. Секреты приготовления борща. Технология приготовления борща.

Почему написал БОРЩ заглавными буквами? Потому, что тот рецепт который здесь приведу, является плодом большого количества изысканий и экспериментов. Я много гостил на Украине (в Украине), бабушка моих друзей часто варила настоящий украинский борщ (борщ український). Вкус - незабываемый. Мне было с чем сравнивать. Раз за разом варили мы борщи и постепенно наработали рецепт классического украинского борща в нашем видении. Понятно что рецептов украинского борща огромное множество на самой Украине, пусть будет еще один.

Правило №1.Самое основное правило любого первого блюда - это вода. К борщу это относится в особой мере. Воду берем из родника, если нет, то покупаем бутилированную, если нет, то наливаем из фильтра.

По мере написания рецепта правильного борща, будем открывать остальные секреты приготовления вкусного борща .

Что нам нужно чтобы приготовитьборщ:

Вода.
Мясо, говяжья грудинка.
Капуста 1/6 среднего кочана
Свекла 4-5 средней величины.
Морковь 2 шт.
Луковица 2 шт.
Кориандр 1/2 ч.ложки.
Перец, соль по вкусу .
Лимон 1/2
Картофель 2-3 шт.
Чеснок 3 зубка.
Томатная паста 2 ст. ложки.

Мясо должно быть свежим. У меня замороженное, но морозили его три дня назад. Не рассчитали.

Варим бульон для борща. Заливаем мясо водой, бросаем луковицу, доводим до кипения. Уменьшаем огонь. Варим 2,5 часа чтобы чуть булькало. Постоянно снимаем пенку.

Овощи подготавливаем. Чистим, моем. Капусту для борща мелко шинкуем.

Свеклу и морковь для заправки борща трем на крупной терке.

Начинаем готовить заправку для борща . Правило №2. Для заправки борща все овощи должны быть обжарены вместе. Они пропитаются соком и потом отдадут сок и аромат бульону. Обжариваем морковь на подсолнечном масле.

Лук режем полукольцами.

Добавляем к моркови в заправку для борща . Обжариваем.

Добавляем чеснок. Выжимаем его в заправку для борща чеснокодавкой.

В заправку для борща кидаем 1/2 чайной ложки кориандра.

Выкладываем в сковороду с заправкой свеклу. Тушим. Как варить борщ чтобы он был красным? Положить в заправку свеклу. и томаты.

Выжимаем лимон. (Понятно что на Украине лимон не выжимают, где-то используют уксус. У нас лимон, потому что борщ едят маленькие дети)

Тушим на медленном огне один час.

На фото видно, что бульон для борща получился прозрачным. Это потому, что не забывали снимать пенку.

Если замечаешь, что в заправке жидкости недостаточно, то можно добавить немного бульона.

Добавляем к заправке томатную пасту, тушим 10 минут. Правило №3. Если у вас есть вкусные помидоры (летом), то необходимо добавить в заправку для борща 4-5 штук, вкус борща будет более насыщен. Помидоры трем на терке, шкурку выкидываем. У нас вкусных помидоров не было.