Вакуумное консервирование огурцов в стеклянных банках. Соленые огурцы: рецепт моей бабушки (холодный способ)

Удобный и быстрый способ для хранения неиспользованных продуктов и приготовления домашней консервации и домашних заготовок – это использование вакуумных крышек с насосом.

Продукты, закупленные впрок, остатки приготовленной еды, консервация – все это можно уберечь от преждевременной порчи благодаря набору вакуумных крышек ВАКС-82Б для банок.

Научно обоснован тот факт, что применение вакуума для откачки кислорода позволит продлить срок хранения продуктов до 5 раз! Вы сможете качественно сохранить продукты в удобной стандартной посуде — стеклянных банках, с применением вакуумных крышек.

• современный внешний вид, лаконичный дизайн;
• яркая цветовая гамма, позволяющая мгновенно отыскать необходимый продукт, или предоставляющая возможность использовать крышки под цвет овощей при приготовлении домашней консервации и заготовок;
• компактные размеры, которые полностью соответствуют эксплуатационным характеристикам и не занимают много места;
• удобство и простата в использование: один раз применив вакуумные крышки для консервирования или для хранения продуктов, вы оцените их по достоинству.

Для хранения, каких продуктов подходит использование вакуумных крышек ВАКС-82Б

• готовая приготовленная еда, первые и второе блюда до 10 дней;
• салаты до 10 дней;
• молочные продукты и молоко до 10 дней;
• свежее мясо до 10 дней;
• твердые сыры около 20 дней;
• колбасы и колбасные изделия около 30 дней;
• свежая зелень до 7 дней;
• макаронные изделия и крупы до 365 дней.

Применение вакуумных крышек для домашней консервации

Забудьте о трудоемком процессе закатывания одноразовых крышек с помощью закаточного ключа!

Вакуумная система позволит вам сделать это без лишних трудовых затрат, быстро и качественно. Вам необходимо только обработать емкость и крышку кипятком, поместить заготовку в банку нужно размера, сделать 3-6 качков насосом, помещенным в специально обозначенное место в центре крышке и ваша консервация готова!

Вы экономите деньги на покупке одноразовых крышек, т.к. использовать вакуумные крышки для консервации можно до 200 раз и самое главное, существенно ускоряете и облегчаете процесс консервации.

При консервации воспользуйтесь возможностью подобрать цвет крышки под цвет овощей, это существенно облегчит вам поиск необходимой заготовки в месте хранения.

Применение вакуумных крышек при хранении продуктов

Каждая хозяйка сталкивается с проблемой хранения продуктов.
Для рационального использования времени, часто продукты покупаются в больших количества, что приводит к их возможной порче.

Чтобы избежать этого, следует воспользоваться набором вакуумных крышек. Мясо, рыбу теперь можно не замораживать!

Достаточно просто обработать и поместить в посуду под вакуумную крышку. При таком хранении оно не потеряет своих ценных свойств и надолго сохранит свежесть.

Овощи и фрукты, ягоды и зелень, молочные продукты – все это можно сохранять, используя эту универсальную систему.

Применение при дальних поездках и путешествиях

Как часто семьи, предпочитающие активный образ жизни сталкиваются с проблемой сохранения продуктов! Особенно если это путешествие с детьми, организм которых мгновенно откликается на подпорченную еду.

Основываясь на многочисленных положительных отзывах, можно утверждать: закрытая с помощью многоразовых вакуумных крышек еда, поможет обезопасить вашу семью от отравлений в дороге или во время путешествий.

Правильно обработанная и упакованная, она обеспечит комфортное путешествие.

Обратите внимание на еще уникальное свойство вакуумных крышек, которое можно использовать: при их применении ускоряются процессы маринования и улучшаются вкусовые качества продукта.

Как это работает

Все вакуумные крышки разноцветных цветов рассчитаны на стеклянные банки стандартным диаметром 82 мм.

Хозяйке достаточно сделать несколько легких движений используя насос, присоединив его к обозначенному клапану в центре крыше, и он извлечет лишний воздух из банки.

Окислительные процессы без его отсутствия значительно замедлятся, что будет способствовать длительному хранению продуктов.

Пользоваться вакуумными крышками вакс очень просто, достаточно:

1. Внимательно осмотрите емкость для продукта — стеклянную банку. Обратите внимание, чтобы на ней не было трещин и сколов.
2. Разместите в емкости продукт для хранения.
3. Накройте банку вакуумной крышкой.
4. Присоедините вакуумный насос к клапану, размещенному в центре крышки,
   удалите воздух из банки и создайте вакуум движениям штока «вверх-вниз» (для консервирования достаточно до 6 качков, дли длительного хранения до 20).
5. Чтобы открыть банку, следует приподнять край клапана, когда воздух начнет поступать, вы без труда снимите крышку.
   Не применяйте механического воздействия различными кухонными предметами! Это может повредить крышку и сделать ее негодной для дальнейшего использования.

Крышки предназначены для людей:

• которые предпочитают рациональное использование своего времени;
• экономно и рачительно относятся к продуктам;
• заботятся о здоровье всех членов семьи и как следствие о свежести продуктов;
• предпочитают аккуратность и порядок.

Чтобы предотвратить сбои в работе системы, регулярно очищайте насос, промывая его теплой водой.

Для сохранения эластичности иногда обрабатывайте манжету вазелином, не применяйте для открытия крышек кухонные принадлежности, чтобы не повредить их.

Крышки, благодаря своим универсальным техническим свойствам применяются:

• для приготовления домашних заготовок на зиму и консервации;
• хранения сыпучих продуктов: бакалея, чай, кофе (они не отсыревают и сохраняют свой первоначальный аромат);
• продуктов, активно выделяющих или поглощающих запахи;
• для хранения летучих технических препаратов.

Вакуумные крышки ВАКС-82Б — видео

Фруктов и других продуктов вакуумным способом. Немногим ранее снедь на зиму закрывали обычной закаточной машинкой. Но такой способ был слишком хлопотен, да и количество испорченных банок иной раз переваливало за 30-40%.

Если вы пробовали использовать для консервации квашеной, маринованной или свежей продукции вакуумные крышки для консервирования с насосом ВАКС, то наверняка убедились, что это более практично, экономно и удобно.

Инновационная система

Многие хозяйки и любители заготовить на зиму мясные, овощные или фруктовые запасы оставили в прошлом трудоёмкий и довольно сложный процесс закатки полуфабрикатов металлическими крышками. Благодаря толковым отечественным разработкам на смену железным ключам пришёл 9 крышек, насос).

Около десяти лет назад самарское предприятие «Исток» первым поставило на конвейер эту уникальную систему, которая приобрела практически повсеместную популярность. Попробуем разобрать более подробно, что представляют собой крышки вакуумные и насос ВАКС: отзывы, комплектность, преимущества и какие продукты можно консервировать с этой системой.

Зачем нужно вакуумное консервирование?

Вакуумирование любых продуктов позволяет длительное время хранить овощи, мясо, фрукты, причём не только в солёном или маринованном виде. Безвоздушная среда легко обеспечит естественный и натуральный вид свежим грибам, помидорам, рыбе или зелени, сохранив их свойства.

ВАКС (9 крышек, насос) избавляет хозяек от дополнительных хлопот: нет необходимости заливать рассолами или какими-то маринадами огурцы, перец и ягоду, перед тем как закатать всё это в стеклянную банку. Достаточно просто промыть продукты, высушить, положить в тару и закрыть специальной крышкой. После процедуры вакуумирования в банках не останется никаких микробов и воздуха. Научными испытаниями доказано, что консервация в безвоздушном и безмикробном пространстве может отлично сохраниться на долгие месяцы. Всё, что вам понадобится для успешного заготовления продуктов (кроме самих продуктов) - это крышки вакуумные и насос ВАКС.

Описание системы

Чудо-машинка для домашней заготовки продуктов на зиму произвела настоящую революцию в области консервирования. Самарская система от предприятия «Исток» бьёт все рекорды по продажам в регионах, а кулинарные форумы пестрят хвалебными статьями, описывающими крышки вакуумные и насос ВАКС. Отзывы о системе оставляют исключительно положительные, а если и встречаются какие-то минусы, то, как правило, потому, что человек просто не до конца прочитал инструкцию по эксплуатации.

В чём же причина столь огромной популярности этого устройства? Попробуем обозначить основные моменты, благодаря которым отечественный потребитель выбирает крышки вакуумные и насос ВАКС.

Отзывы владельцев и экспертов выделяют такие преимущества системы:

• Ценовая доступность комплекта (дешевле западных и даже китайских аналогов).
• Высокое качество материалов и самого изделия в целом.
• Нет необходимости дополнительно докупать какие-то пластиковые контейнеры или другие аксессуары.
• Все компоненты выполнены из безопасного для здоровья и высококачественного пластика.
• Универсальность системы (подойдут любые банки, независимо от объёма, в том числе винтовые).
• Множество наград на специализированных выставках.
• Многоразовые крышки вакуумные и насос ВАКС долговечны, износостойки и безотказны в работе.

С помощью этой системы можно легко и сравнительно быстро приготовить консервацию на зиму, причём не только в домашних условиях. Устройством пользуются и в производственных цехах, и на дачах, и в любых других огородных или садовых условиях.

Комплектация системы

Стандартные и насос ВАКС (фото ниже) имеют следующую комплектацию: 9 многоразовых пластмассовых крышек типа КВК, устройство для выкачки воздуха НВР-3 (ключ) и подробную инструкцию по эксплуатации.

Мануал содержит пошаговое руководство с фотографиями для корректного пользования системой. Также имеется удобная таблица, где отражены сроки хранения разных продуктов после вакуумирования. Запутаться в устройстве очень сложно: любая хозяйка легко разберётся что к чему после ознакомления с инструкцией. Крышки вакуумные и насос ВАКС отзывы о качестве упаковки и комплектности в целом получают только положительные, поэтому можно смело заказывать систему у любого официального дилера.

Достоинства системы ВАКС перед аналогами

Попробуем разобраться, почему в квартире, частном доме или садовом домике не обойтись без этой системы. Крышки вакуумные и насос от самарского предприятия «Исток», согласно отзывам, имеют внушительный список преимуществ перед рядовой закатывающей машинкой и составят конкуренцию западным и китайским аналогам.

1. Консервировать системой ВАКС сравнительно легко, и для всех этапов вам не потребуется прилагать больших физических усилий.
2. Быстрая, а главное - качественная консервация огурцов, помидоров, мяса, грибов и других продуктов как в домашних, так и в производственных условиях.
3. Многоразовые крышки исключат дополнительные ежегодные траты на одноразовые металлические аналоги (одна крышка рассчитана на 300 консерваций).
4. Универсальность системы позволяет использовать в процессе консервирования банки разного объёма (0.5, 0.7, 1, 2 и 3 литра).
5. Крышки из пластика, в отличие от металлических, никогда не окисляются и не ржавеют, сохраняя свою форму на весь эксплуатационный срок.
6. Система не повреждает горловину банок, существенно продлевая срок службы тары.
7. Консервирование с помощью оборудования ВАКС исключает взрывы, а продукты сохраняются на долгие месяцы.
8. Безвоздушный процесс хранения позволяет сберечь не только питательные, но и вкусовые качества продуктов, оставив нетронутыми витамины и полезные минеральные вещества.
9. С помощью толково продуманного насоса ВАКС можно любое количество раз открывать и закрывать банку с консервированными продуктами.

Этот список достоинств относится только к стандартному набору вакуумной системы. Если вы занимаетесь консервированием в больших или даже промышленных масштабах, то более дорогие модели легко прибавят несколько пунктов к преимуществам оборудования ВАКС.

Что можно консервировать и в каком виде

Уникальность системы и специфичность вакуумной среды позволяет закрывать продукты разного сорта, качества и состояния. Широкий спектр применения оборудования ВАКС открывает множество возможностей для хозяек и промышленных предприятий.

Консервировать продукты в стеклянное таре можно в следующих видах:

• в сыром и натуральном (природном) виде;
• маринованными;
• в рассоле;
• в копчёном и полукопчёном виде;
• в квашеном состоянии;
• варёное;
• жареное;
• вяленое и сухое;
• в засоленном состоянии.

Продукты для консервации

Обозначим список основных продуктов, которые можно консервировать с помощью вакуумной системы ВАКС без вреда для здоровья и самих полуфабрикатов.

Перечень продуктов для заделки:

• молоко, сыры и молочные продукты;
• овощи: редис, помидоры, лук, патиссоны, огурцы, кабачки, горький и болгарский перец, свекла, морковь, капуста;
• компоты, желе, томатная паста, варенья, зверобой (хреновина), лечо, кисели;
• грибы: опята, лисички, подосиновики, белые, маслята, шампиньоны;
• мука, овсянка, манка, сухофрукты и сухари;
• мясо: колбаса, курица, сало, говядина, медвежатина, свинина, гусятина, оленина, утятина, конина;
• морепродукты: скумбрия, сом, налим, килька, сельдь, корюшка;
• ягода: малина, клубника, ирга, вишня, черника;
• зелень: щавель, укроп, сельдерей, лук, салат, чеснок, петрушка;
• травы: мать-и-мачеха, мята, подорожник, зверобой, шалфей и другие луговые, садовые, горные и лесные;
• фрукты: алыча, абрикос, черешня, яблоко, груша, виноград.

Список довольно внушительный, а потому систему вакуумного консервирования ВАКС действительно можно назвать универсальной.

Дополнительное применение оборудования

Кроме домашних заготовок, самарская вакуумная система пригодится и в других случаях. Можно легко закрывать в стеклянную тару вторые блюда, супы, напитки и другие продукты для длительных поездок на междугороднем транспорте, в поездах или на личном автомобиле.

Если за окном невыносимая жара, то консервированная продукция (жареная, варёная или сырая) сохранится значительно более долгое время. То же относится и к выпечке, яйцам, мясу, салу, разным копчёностям и напиткам. В любом случае вы хорошо сэкономите, не покупая стороннюю еду на ж/д стоянках или в придорожных забегаловках. А самое главное - исключите возможность отравления некачественными продуктами, которые в огромнейшем количестве продаются неизвестными торговцами на различных остановках.

Ежедневное использование

Если вы берёте обед из дома на работу, то еду, предусмотрительно закрытую вакуумным оборудованием, гораздо удобнее и безопаснее транспортировать. Плотно закрытый суп не прольётся на кочках или в утренней давке, да и открывать пластиковую крышку гораздо удобнее, чем капроновую.

Собрались отдохнуть на природе? На охоте, рыбалке, пикнике или в продолжительном туристическом походе мясо, рыба, овощи и напитки долго не испортятся после вакуумирования.

Подводя итог

Вакуумная система консервирования ВАКС пользуется завидной популярностью, а потому рынок заполонили многочисленные подделки. Причём дешёвый и далёкий от хорошего качества ширпотреб производят не только китайские, но и русские умельцы.

Будьте внимательны, приобретая подозрительно дешёвое оборудование. Дельцы могут идти на различные ухищрения вроде колоссальной распродажи или оптовых скидок. Помните, что бесплатного сыра не бывает, а то, что вы купите под видом хорошей вакуумной системы, рассыплется у вас через каких-то несколько часов эксплуатации.

Многие из посетителей нашего сайта наверное уже слышали про вакуумные крышки или вакуумное хранение продуктов . Однако, организации процесса хранения продуктов мы уделяем достаточно мало внимания. Традиционно считается - "положил в холодильник и все в порядке", поэтому и тратить время на изучение преимуществ, которые дают изобретаемые пытливым человеческим умом приспособления, не считаем нужным... напрасно! Чтобы развеять сомнения читателя в значимости вакуумного хранения и, при этом, не отнять более 5 минут времени, мы подготовили для Вас эту мини-статью.

Суть

Итак, что же такое - вакуумное хранение продуктов? Принцип вакуумного хранения заключается в ограничении контакта продуктов с воздушной средой, что позволяет защитить их от микроорганизмов, плесени и способствует снижению интенсивности губительного процесса окисления.

Как реализовать?

Самый простой вариант вакуумного хранения - использование специальных накладных вакуумных крышек. От обычных крышек их отличает наличие клапана, через который удобным насосом из используемой емкости быстро откачивается значительная часть воздуха. Процесс прост как "дважды два" - берем открытую банку, в которой содержится наш драгоценный продукт (варенье, соленые огурчики, рыба, мясо - да все что угодно), накрываем вакуумной крышкой, вставляем в специальное углубление насос и делаем 5-10 прокачивающих движений и вуаля - крышка плотно "сидит" на банке, воздух откачан, можно убирать продукты в холодильник. Таким способом можно организовать хранение практически любых продуктов: мясных, рыбных, созревших сыров, кондитерских изделий, сушеной зелени, приправ и т.д. Кроме того, вакуумирование можно использовать для предварительной подготовки продуктов к приготовлению. Например, чтобы "сотворить" исключительно вкусную буженину, достаточно завакуумировать кусок мяса с солью и специями... при последующей термообработке это позволит получить продукт исключительной мягкости и вкуса.

Какие тонкости?

Итак, на что обратить внимание при подготовке продуктов к вакуумированию :

• необходимо помнить, что длительность хранения продуктов также зависит и от их первоначальной свежести;
• при традиционном консервировании продуктов, необходима термическая обработка как банки, так и крышки, а при использовании вакуумных крышек - пастеризация и стерилизация не требуется;
• при использовании вакуумных крышек для консервирования, банку следует наполнять не выше 3-4 см от горловины;
• при вакуумировании соков, компотов, продуктов в рассолах следите за тем, чтобы жидкость не попадала в насос;
• ресурс вакуумных крышек - до 200 закрываний в течение 3-х лет.

В качестве заключения приведем небольшую сравнительную табличку о длительности хранения продуктов при использовании традиционного способа и вакуумирования.

Набор многоразовых вакуумных крышек в комплекте с насосом представляет из себя систему укупоривания продуктов с помощью создания разрежения под специальными крышками. Данный набор предназначен для закрытия банок в холодном виде с целью хранения не подвергавшихся тепловой обработке или остуженных до комнатной температуры продуктов питания. Следует обратить внимание, что данный набор не предназначен для консервирования, им можно пользоваться для обеспечения хранения продуктов в укупоренном виде только в ограниченный период времени.

Вакуумные крышки снабжены специальным клапаном для присоединения насоса, который обязательно включается в базовый набор. Пользоваться приспособлением довольно легко и посильно даже начинающему. Вакуумные крышки имеют размер горловины стандартных банок, поэтому подбор тары для хранения продуктов не вызывает затруднения. Например, для хранения таких овощей как помидоры и огурцы обычно выбирается банка объемом от 650 гр до 3 литров.

Набор для вакуумной укупорки

Применение крышек для разных объемов банок

Подбор тары и порядок укупорки
При подборе банок следует обращать внимание на возможное наличие трещин и сколов, особенно на горловине. Вакуумные крышки должны плотно прилегать к горловине, для обеспечения возможности создания разрежения прилагаемым насосом.
Порядок укупорки для временного хранения (не консервации)

• Помидоры или огурцы (или объем прочих продуктов) укладываются в банки. При укладке крупноплодных овощей остается достаточное пространство между овощами, чтобы обеспечить возможность вакуумирования. При укладке прочих продуктов следует оставить над поверхностью запас до 15% от объема упаковки.
• Крышка устанавливается на банку с обеспечением прилегания к горловине. Вакуумные крышки, входящие в набор, имеют единый размер под стандартную ГОСТовскую банку.
• Насосом, предварительно вставленным в верхний клапан, 4-5 качками создается разрежение. Процесс укупорки завершен.
• Для открытия банки достаточно приподнять клапан не используя острых предметов. Поступающий вовнутрь банки воздух откроет упаковку.

Срок хранения продуктов под вакуумными крышками

Период хранения вакуумированных свежих продуктов не может превышать 7-10 суток при хранении в холодильнике и 4-5 суток при хранении при комнатной температуре. анная система может с успехом применяться для хранения предварительно высушенных продуктов. Основная функция такого типа хранения - недопущения попадания дополнительной влаги для сохранения влажности продуктов на уровне, обеспечивающем их долгосрочное хранение. Вакуумные крышки позволяют хранить высушенные продукты до 12 месяцев.

Хранение высушенных продуктов

Использование для хранения горячих продуктов

Рекомендовать набор вакуумного хранения для укупорки горячих продуктов можно только в смысле возможности транспортировки с обеспечением герметичности упаковки. Без консервации горячие продукты не способны сохранять свои органо-лептические свойства и подвержены воздействию микроорганизмов. Без добавления средств, предназначенных для консервирования срок хранения продуктов не превысит 10 дней.

Использование для маринования

Набор можно рекомендовать для маринования продуктов питания перед тепловой обработкой. Процесс маринования редко превышает срок 4 часа.
Набор вакуумной упаковки способен сократить время маринования на 30-40%. При работе насосом создается разрежение, которое провоцирует закипание жидкости внутри маринуемого продукта. По мере выделения растворенных газов степень разрежения уменьшается и крышки открываются при этом происходит обратный процесс - маринад заполняет образовавшуюся пустоту внутри продукта.

Потеря вкусовых качеств

Некоторые пользователи отмечают частичную потерю вкуса продуктов. Это нормально и обусловлено химическими процессами. При создании разрежения создается благоприятная среда для вскипания жидкости внутри продуктов. Витамины и вещества, отвечающие за вкусовые характеристики, лишаются водной среды в которой они растворены. А в сухом состоянии они не способны вызвать реакцию наших вкусовых рецепторов. Для восстановления свойств требуется обратный процесс - замачивания продуктов питания в воде.

Холодное консервирование

Холодное консервирование, продвигающееся как возможное применение набора для вакуумной упаковки продуктов питания, опасно. Особенно это касается мясной консервации. В качестве кратковременной консервации возможно применить набор для хранения компотов или для хранения замаринованных продуктов. Но срок хранения в местах с пониженной температурой не должен превышать 1-2 месяцев с постоянным контролем состояния герметичности упаковки. Сахар, содержащийся в компоте, а также соль и уксус, содержащиеся в маринаде, обладают консервирующим эффектом. Но при холодной укупорке, пропагандирующейся производителем, не происходит термической обработки воздуха, находящегося в верхней части банки.
Разрежение способно затруднить рост аэробных микроорганизмов, но не способно воздействовать на анаэробные бактерии и микроорганизмы, которые размножаются без использования кислорода и гибнут только при температурах выше 70С. Поэтому холодное консервирование возможно только на ограниченный период времени.

К таким самым опасным микроорганизмам можно отнести возбудителей ботулизма. Консервация мясных продуктов без тепловой обработки создает риск развития такой патогенной микрофлоры. И, по сущности, после вскрытия укупоренной банки, которое происходит естественным образом за счет выделения растворенных газов и активности даже не опасных микроорганизмов, не допускает повторной вакуумной укупорки и хранения.
Помидоры и огурцы холодного консервирования также имеют ограниченный срок хранения. Разрежение провоцирует развитие грибов плесени и гнили, которые способны жить без доступа кислорода. Внешне это заметно по образованию колонии плесени на поверхности или по помутнению жидкости.

Набор не может использоваться для горячего консервирования, так как по своему принципу действия подразумевает вывод из жидкостей и продуктов растворенных газов с изменением степени вакуумирования упаковки. Производитель допускает вскрытие вакуумных крышек и рекомендует выполнить повторную укупорку продукта. Не следует забывать, что для повторной укупорки консервации потребуется повторная термическая обработка (кипячение рассола или сиропа). В этом процессе произойдет восстановительное насыщение продуктов и растворов кислородом и процесс придется повторить в третий раз в случае если не будет достигнута требуемая степень разрежения пространства, находящегося под крышкой.
Простая переукупорка будет соответствовать холодному консервированию со всеми вытекающими последствиями.

Embed Embed this video on your site

Зимой так приятно открыть баночку варенья или компота, но чтобы обеспечить себе такое удовольствие, стоит заранее озаботиться вопросом заготовки ягод. Как закатывать банки для заготовок из ягод, какие приспособления требуются для этого?

Выбор банок для ягодных заготовок

Для консервирования ягод подходят банки со стеклянной крышкой и металлическим зажимом, а также банки с винтовыми и обжимными крышками. Первый вариант используется нечасто, поскольку имеет достаточно высокую стоимость. Наибольшей популярностью пользуются банки с обжимными крышками – чтобы их закатать требуются закаточные ключи. Банки с винтовой резьбой на горлышке требуют использования специальных крышек (они закручиваются по резьбе до упора). Перед использованием любого вида банок их нужно внимательно осмотреть на предмет наличия трещин и сколов. После этого банки нужно тщательно помыть и простерилизовать (о том, как правильно это делать, читайте ).

Выбор крышек для ягодных заготовок

Стеклянные крышки не пользуются большим спросом из-за своей хрупкости и дороговизны. Но имеют они и свои плюсы – стекло абсолютно безопасно для здоровья человека, крышка с зажимами красиво смотрится на банках, чтобы закатать банку не требуется дополнительных приспособлений.

Для того чтобы закрыть варенье и другие сладкие заготовки часто используют пластиковые крышки. Они не обеспечивают надежной герметизации, но при наличии в готовом продукте большого количества сахара это не является критичным моментом.

Крышки для закрутки «твист-офф» очень удобны в применении, их можно купить в магазинах. Поскольку при изготовлении таких крышек находит применение специальное покрытие, использовать их несколько раз не рекомендуется (покрытие постепенно разрушается, что препятствует правильной герметизации).

Жестяные крышки обеспечивают хорошую герметизацию – важно лишь правильно их закатывать. Выбирая такие крышки, отдайте предпочтение варианту с серебристым или перламутровым покрытием изнутри (используются лак или эмаль) – такая обработка препятствует окислению. Если такое покрытие отсутствует, то под действием фруктовых кислот металл может окислиться, что совершенно недопустимо. Важно также обратить внимание на качество прокладки – она должна плотно лежать в желобке.

Вакуумные крышки – удобная разработка. Они многоразовые, что очень удобно. Для создания герметичности используется насос.

Нюансы проведения заготовки ягод

Ягодные заготовки могут закрываться сразу (горячий продукт закладывают в банки и тут же герметизируют крышками) или после пастеризации. Во втором случае банки вначале накрывают крышками и прогревают в кипящей воде, и лишь затем закатывают.

Как закрывать ягодные заготовки пластиковыми крышками?

Чтобы закрыть заполненную ягодной заготовкой банку, следует подержать заранее вымытую с содой пластиковую крышку в горячей (80 градусов) воде. Время обработки – 3 минуты. Затем вытрите влагу чистой тканевой салфеткой, наложите крышку на горлышко и надавите вниз (крышка должна опуститься до основания и плотно обхватить горлышко банки).

Как закрыть ягодные заготовки стеклянными крышками?

Стеклянные крышки требуют использования резинового кольца (прокладки с «язычком»). Герметичность обеспечивает металлический зажим. Прокладку положите на горлышко, сверху придавите крышкой (утолщение крышки должно попасть в желобок), зафиксируйте кольцом, прижмите хомутиком (стальным зажимом). После завершения процесса пастеризации дайте банкам остыть и можете снять зажимы. Открыть такую банку просто – достаточно потянуть за язычок резинового кольца.

Как закрыть ягодные заготовки винтовыми крышками?

Винтовые крышки обычно используют для закатывания сладких заготовок из ягод. Заполненную банку накройте стерильной крышкой и поверните ее по часовой стрелке. Чтобы открыть такую крышку переверните банку, ударьте ладонью по донышку, а затем поверните крышку против часовой стрелки.

Как закрыть ягодные заготовки жестяными крышками?

Чтобы закрыть банку жестяными крышками используйте закаточный ключ (он может быть ручным, автоматическим, полуавтоматическим). Автоматический ключ имеет две ручки. Наложите патрон машинки на горлышко, опустите обе ручки вниз. Несколько раз поверните ключ и выполните операцию вновь. Такой способ прост, но, согласно отзывам, далеко не всегда обеспечивает абсолютную герметизацию.

Полуавтоматическая машинка проста в применении – наложите патрон машинки на крышку и выполните несколько круговых движений в одну сторону.

При использовании машинки с механизмом «улитка» щуп будет передвигаться по спиралеобразному желобу. Крутите ручку до тех пор, пока не закончится желоб, после чего выполните еще пару кругов и раскрутите ручку в обратную сторону.

Если у вас винтовая закаточная машинка, то степень нажима на крышку вы будете регулировать, подтягивая винт и подвигая тем самым ролик к горлышку банки. Как правило, полная закатка происходит после выполнения 6-7 оборотов.

Чтобы исключить брак, проверьте герметизацию, перевернув банку крышкой вниз на чистую ткань (не должно быть ни протекания, ни появления пузырьков воздуха).

Как закрыть ягодные заготовки вакуумными крышками?

Для того чтобы использовать вакуумную крышку, наложите ее на горлышко заполненной банки. Вставьте насос в выемку на крышке и выполните несколько движений штоком (в конечном итоге шток будет самопроизвольно опускаться вниз). Чтобы открыть крышку просто приподнимите клапан.

Как закатывать банки для ягодных заготовок? Существует масса способов – их выбор зависит от того, какие банки и крышки вы планируете использовать.