Песочный пирог с ванильным кремом. Песочный пирог с заварным кремом

Время приготовления – 1,5 часа.

Ингредиенты для теста:

• Яичные желтки – 4 шт.,
• Сливочное масло – 200 гр.,
• Мука – 2,5 стакана,
• Сахар – 150 гр.,
• Сода – 0,5 ч. ложки + уксус.

Ингредиенты для заварного крема:

• Молоко – 100 мл,
• Крахмал – 1 ст. ложка,
• Мука – 2 ст. ложки,
• Сахар – 200 гр.,
• Яйцо – 1 шт. + 50 мл молока,
• Сливочное масло – 50 гр.,
• Ванилин - по вкусу,
• Ягоды на ваш вкус и по сезону. За окном июнь, и у меня вишня и красная смородина .

Способ приготовления:

1. Желтки взбить с сахаром. Нагреть масло до комнатной температуры. В миску насыпать часть муки, влить желтки с сахаром, погасить соду уксусом и нарезать масло. Руками замесить тесто , постепенно подсыпая муку. После этого положить тесто в полиэтиленовую пищевую пленку и убрать в холодильник на 20 минут.
2. Затем, достав тесто из холода, выложить его в форму, руками распределив бортики. Диаметр формы примерно 28 см. Выпекать корж 20 минут (180 градусов С), а затем охладить.
3. В миске соединить муку, сахар, крахмал и ванилин . Все хорошо перемешать. По чуть-чуть добавляя молоко, растворить сыпучие ингредиенты так, чтобы не было комочков. Поставить посуду на медленный огонь и варить до загустения, при этом постоянно помешивая. Яйцо взбить с молоком и влить тонкой струйкой в кастрюлю, не прекращая помешивать. Когда крем хорошо загустеет, дать ему немного остудить и ввести сливочное масло.
4. Ягоды для украшения помыть. В готовый корж залить чуть теплый крем и украсить песочный пирог ягодами .

Приятного аппетита!

Зато такие кремы – идеальная прослойка для сухих песочных коржей.

Приготовить заварной крем несложно, если точно следовать рекомендациям, данным в . Для этого в небольшой, лучше эмалированной, кастрюльке тщательно перемешивают сахар, крахмал или муку, яйца, затем вливают молоко и нагревают.

При этом почти беспрерывно помешивают и следят, чтобы смесь не подгорела. Огонь можно выключить, когда каша «запыхтит». На полтора стакана молока или свежих обычно берут 4 яйца или 8 желтков, 2 ст. ложки муки и неполный стакан сахара.

Вариантов разнообразить этот крем существует множество. Когда масса практически готова, можно выдавить сок лимона, или в начале нагревания положить немного миндаля.

Отлично подойдет для песочного торта крем. Для этого достаточно всего лишь заменить сахар карамелью. В результате давно знакомый вкус классического заварного крема зазвучит по-новому.

А если вместо обычного молока используют сливки, получают изумительный бархатный вкус и достаточно плотную консистенцию крема.

В рецептах заварного крема часто оговаривается, что молоко можно заменить водой. Не нужно этого делать, иначе вкус будет испорчен.

Крем на сливках

По умолчанию, для таких кремов берут сливки жирностью 35%, если в рецепте не оговорено иное.

Менее жирные сливки не дадут при взбивании необходимой плотности и .

Используя крем, приготовленный на основе сливок из натурального коровьего молока, следует иметь в виду, что в готовом виде такой продукт плохо держит форму, расплывается и быстро закисает. Но зато он необычайно нежный и вкусный.

Чтобы легче было приготовить , сливки сильно охлаждают, вплоть до того, что взбивают, не вынимая посуду изо льда, и пользуются специально охлажденным для этой цели инвентарем.

Если в рецепте предусмотрено добавление сливочного масла, его кладут вначале. В процессе взбивания, не выключая миксер, добавляют порциями сахарную пудру и, если нужно, - фруктовый наполнитель либо сладкое вино/коньяк.

Если используют ягоды, их несколько минут проваривают в очень концентрированном сахарном . Готовность полуфабриката проверяют, капая с ложки на блюдечко.

Если на капле появились морщинки, и на воздухе она покрылась тонкой пленкой, значит, конфитюр можно вводить в крем. Естественно, перед этим его охлаждают.

Главное в песочном торте – тоненькие коржи. Тем они тоньше, тем лучше пропитаются кремом, и тем нежнее получится готовый торт.

Сметанный крем по-домашнему

Как правило, такие к молодым хозяйкам переходят по наследству от мам и бабушек. И неспроста они так бережно хранятся в домашних записных книжках. При кажущейся простоте приготовления, такие кремы очень вкусные и часто используются в праздничных вариантах тортов.

Легкий, с едва уловимой кислинкой сметанный крем выгодно подчеркивает вкус песочных коржей.

По классическому для того, чтобы приготовить вкусный, не приторно-сладкий сметанный крем, берут 600 г сметаны и 450 г сахарной пудры либо сахарного песка.

Если сметана попалась слишком жидкая, ее можно загустить с помощью желатина. Растворив согласно инструкции, его добавляют в конце взбивания.

Часто в сметану добавляют сливочное (на указанное количество сметаны берут 250-граммовую пачку масла).

Необыкновенно вкусный и ароматный крем получают, добавляя в сметану вареное сгущенное молоко. Благодаря этому он становится более насыщенным и густым. Особый шарм добавляет и цедра лимона.

Только нужно стараться, чтобы соскребывая желтую корочку не задевать белую мякоть, иначе цедра в креме будет немного горчить.
Любители добавляют пропущенную через мясорубку вяленую , курагу, чернослив.

Сметана является универсальной основой, которая прекрасно сочетается с множеством продуктов – бананами, персиками, малиной.

Торт со сметанным кремом лучше делать накануне, чтобы он успел хорошо пропитаться. Тогда он будет буквально таять во рту.

Какой же крем больше всего подходит для торта? Казалось бы, лучшим компаньоном для хрупкого, но достаточно жирного теста будет легкий и воздушный партнер.

С другой стороны, им может быть влажный заварной крем, способный хорошо пропитать коржи, либо насыщенный масляный. Окончательный выбор зависит от того, какого эффекта хотят добиться в результате.

• Автор рецепта:
• После приготовления вы получите: 8 порций
• Время приготовления: 1 час 20 минут

Пирог из песочного теста, с яблоками (или другими фруктами или ягодами) и заварным кремом. Благодаря крему пирог получается настолько нежным, что больше похож на торт!

*Сахарная пудра для украшения

**В рецепте используется форма диаметром 26 см (по дну), 28 см (по верхнему краю), высота бортика 3,5 см.

Ингредиенты

• Мука: 360 граммов, (ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО)
• Разрыхлитель: 1,5 чайная ложка, (ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО)
• Соль: 0,5 чайных ложек, (ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО)
• Сахар : 150 граммов, (или сахарная пудра) (ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО)
• Ванилин: 1 грамм, (ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО)
• Масло сливочное: 180 граммов, (ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО)
• Яйца куриные: 1 штука, (ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО)
• Сметана: 1 столовая ложка, (или 2 ст.л. воды) (ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО)
• Молоко: 500 миллилитров, (ЗАВАРНОЙ КРЕМ)
• Яйца куриные: 2 штуки, (ЗАВАРНОЙ КРЕМ)
• Сахар : 100 граммов, (ЗАВАРНОЙ КРЕМ)
• Ванилин: 1 грамм, (ЗАВАРНОЙ КРЕМ)
• Крахмал картофельный: 30 граммов, (или мука) (ЗАВАРНОЙ КРЕМ)
• Яблоки: 4-5 штуки, (можно использовать груши, клубнику, малину, абрикосы, сливы, персики) (НАЧИНКА)

Инструкция

• Песочное тесто с легкостью можно замесить и руками, а можно воспользоваться кухонной машиной.В чашу просеиваем муку, добавляем разрыхлитель, соль, мелкий сахар (или пудру), ванильный сахар (или ванилин), сухую смесь немного перемешиваем. Добавляем сливочное масло из холодильника, для удобства нарезав его на кубики, перетираем все в мелкую крошку или руками, или насадкой в кухонном комбайне. Добавляем одно яйцо и ложку с горкой сметаны, если нет сметаны, то вместо неё можно взять воду, замешиваем тесто, долго месить не стоит, чтобы масло не начало таять. Если тесто получается слишком липким добавьте ложку две муки, если наоборот сухим и крошки не собираются в ком, то добавьте немного сметаны или воды. Должно получиться не липнущее к рукам, мягкое тесто, положите его пока в кулечек и в холодильник, пускай немного охладится.
• За это время приготовим заварной крем. В сотейник, желательно с толстым дном, разбиваем яйца, добавляем сахар, ванильный сахар (или ванилин), крахмал любой (или муку), хорошо перемешиваем, добавляем молоко, снова все перемешиваем, ставим на средний огонь и при постоянном помешивании доводим крем до густого состояния, кипятить не обязательно, он еще будет доходить уже в пироге в духовке. Крем готов, и пока его в сторонку.
• От теста отделяем три четвертые части, перекладываем в форму, формуя дно и стенки. Форму можно взять разъёмную от 21 до 24 см или форму для пирогов, тогда для подстраховки, дно нужно застлать бумагой для выпечки, чтобы готовый пирог было легче достать из формы. Бортики можно ничем не смазывать.
• На дно пирога раскладываем кусочки яблок. Также вместо яблок можно использовать и другие фрукты, либо ягоды. Заливаем кремом, горячим или остывшим, без разницы.
• Из маленького кусочка теста нарезаем полоски и украшаем пирог. Как вариант, этот кусочек теста можно подморозить, натереть на терке и полученной крошкой присыпать пирог.
• Ставим пирог в разогретую до 180 С градусов духовку, выпекаем до готовности, бока и верх должны подрумяниться. Выпекается пирог примерно 40 минут
• Готовый пирог достаем из духовки, даем ему обязательно полностью остыть, а затем уже извлекаем из формы. При желании пирог можно украсить сахарной пудрой.
• Пирог получается очень, очень нежным и больше похож на торт. Меняя начинку, меняется нотка вкуса у пирога. Начался сезон фруктов и ягод и есть огромное поле для фантазии.

Рецепт теста для тарта. Соедините в миске сахарную пудру, ванильный сахар, просеянную муку и соль. Нарежьте холодное сливочное масло на маленькие кубики и добавьте к сухим ингредиентам. Разотрите в крошку. Добавьте яйцо и хорошо перемешайте. Быстро замесите песочное тесто, заверните в пленку и уберите в холодильник минимум на 30 минут.

Смажьте форму (примерно 24 см) сливочным маслом и присыпьте мукой. Лучше использовать специальную форму для тарта или разъёмную форму. Раскатайте песочное тесто, равномерно распределите его по дну и бортикам, затем проткните вилкой по всему дну. Аккуратно положите сверху бумагу для выпечки (отрежьте лишние концы) и сверху присыпьте грузом в виде фасоли, риса и т.п. Выпекайте в хорошо разогретой духовке минут 30-40 при 180 градусах. Остудите.

Рецепт крема для тарта (заварной крем Патисьер). Смешайте в небольшой кастрюле желтки, муку, кукурузный крахмал, сахар и ванильный сахар. Всё перемешайте, у вас должна получиться рассыпчатая смесь. Доведите молоко почти до кипения и начинайте вливать тонкой струйкой в желтковую смесь, при этом хорошо вымешивая венчиком. Поставьте кастрюлю на маленький огонь, доведите до кипения и варите до загустения постоянно мешая. Это займет примерно 5 минут, крем похож на сгущенное молоко, но после охлаждения он еще загустеет.

Процедите крем с помощью сита, чтобы не было комочков. Накройте пищевой пленкой в контакт с кремом и остудите до комнатной температуры (потом можете убрать в холодильник).