Люля из баранины рецепт. Что добавляют в фарш для люля-кебаба. Рецепт из свинины

Люля-кебаб популярен во всем мире, и делают его из разных видов рубленого мяса, но родом это блюдо с Ближнего Востока, где его традиционно готовили из баранины. Поэтому гурманам, желающим познакомиться со вкусом настоящего люля-кебаба, нужно попробовать хоть раз приготовить эти жареные трубочки из мяса ягненка. Люля-кебаб из баранины обладает специфическим вкусом, но большинство людей, отведавших его, полюбили этот вкус навсегда.

Особенности приготовления

Люля-кебаб делают из рубленого мяса, как и котлеты, но от них он отличается не только формой. Состав фарша для люля-кебаба прост, в него не входят такие связующие компоненты, как яйцо, картофель, манка или батон. Поэтому сделать люля-кебабы такими, чтобы они сохраняли форму и не падали на раскаленные угли при жарке на мангале, невозможно без знания некоторых тонкостей.

Для люля-кебаба подходит только свежая баранина, не подвергавшаяся замораживанию.
Рубка мяса на фарш для люля-кебаба осуществляется двумя ножами-тесаками или специальными топориками. Использование мясорубки считается неудачным решением, так как люля-кебабы из мелкорубленого мяса получаются недостаточно сочными. В крайнем случае баранину можно провернуть и через нее, но только с использованием решетки с крупными отверстиями.
Для повышения вязкости фарша используют курдючный жир. При необходимости его можно заменить свиным салом, но в этом случае вкус люля-кебаба будет немного отличаться от оригинального. Поэтому, если есть возможность приобрести курдючный жир, использовать желательно именно его.
Курдючный жир или сало нужно тщательно измельчить. Для этого курдючный жир охлаждают и натирают. Сало чаще измельчают блендером, но можно его порубить ножом по примеру мяса.
По традиционному рецепту в фарш для люля-кебаба из баранины добавляют репчатый лук. Здесь нужно соблюдать два правила. Во-первых, лука не должно быть слишком много, желательно, чтобы он составлял не более 20 % от количества фарша. Во-вторых, его нельзя измельчать кухонным комбайном или с помощью другой техники, а необходимо просто мелко порезать ножом. В противном случае выделится много сока, что негативно скажется на вязкости фарша.
Главное требование при приготовлении люля-кебаба из баранины – хорошо вымесить тесто. Делают это руками в течение 20 минут. Некоторые дополнительно фарш отбивают, что также помогает повысить его плотность.
Так как во время вымешивания фарша сало или жир растапливаются, перед тем как формировать люля-кебабы, фарш следует охладить.

Готовить люля-кебабы из баранины можно разными способами: на мангале, в духовке, на сковороде. Вкус будет не идентичным, но все же похожим.

Люля-кебаб из баранины на мангале

баранина – 1 кг;
курдючный жир – 0,2 кг;
репчатый лук – 150 г;
соль – 10 г;
черный молотый перец – 5 г;
зира – щепоть;
молотый кориандр – щепоть;
свежая кинза – 50 г.

Способ приготовления:

Помойте и обсушите баранину, порубите ее, чтобы получился фарш.
Подморозьте и измельчите на крупной терке курдючный жир. Добавьте к фаршу, перемешайте.
Пару небольших луковиц измельчите ножом, смешайте с фаршем.
Добавьте соль, приправы, мелко порубленную ножом зелень.
Тщательно вымесите и охладите фарш.
Беря небольшие куски фарша, облепите им подготовленные шампуры. Фарш должен сидеть плотно. Толщина люля-кебабов не должна превышать 3,5 см, чтобы не получилось так, что сверху они подгорели, а внутри остались сырыми.
Поместите шампуры на мангал. Жарьте люля-кебабы над раскаленными углями, часто переворачивая шампуры и обмахивая их, в течение 12–15 минут.

Люля-кебаб считается самостоятельным блюдом. Но если вы подадите к нему свежие овощи и маринованный лук, ваши гости будут благодарны.

Люля-кебаб из баранины на сковороде

мякоть баранины – 1 кг;
репчатый лук – 0,2 кг;
сало – 100 г;
чеснок – 6 зубчиков;
растительное масло – сколько потребуется;
соль, специи – по вкусу;
мука пшеничная – 50 г;
уксус столовый (9-процентный) – 10 мл;
горчичный порошок – 10 г;
вода – 0,2 л;
сахар – щепоть;
армянский лаваш – 5 шт.

Способ приготовления:

Порубите ножом или специальным топориком мясо, сало и лук, перемешайте.
Добавьте в фарш специи, подсолите по вкусу.
Пропустите через пресс 3 зубчика чеснока. Положите в фарш.
Вымесите фарш руками до приобретения им вязкости, положите на час в прохладное место.
Горчицу разведите столовой ложкой растительного масла и двумя чайными ложками уксуса.
Мелко порежьте оставшийся чеснок, добавьте к горчичной массе. Подсолите ее по вкусу. Всыпьте немного сахара.
На сухой сковороде обжарьте до кремового оттенка муку, тонкой струйкой слейте воду, размешивая. Варите, помешивая, на медленном огне, пока масса по консистенции не станет напоминать жидкий кисель.
Соедините с горчичной массой и тщательно перемешайте.
Выньте фарш из холодильника, сформируйте колбаски и обжарьте их со всех сторон на сильном огне до образования румяной корочки. После этого убавьте огонь и обжаривайте люля-кебабы, время от времени их переворачивая, в течение 10 минут.
Разрежьте лаваши пополам, в каждую часть заверните люля-кебаб.

Подавайте блюдо с горчичным соусом. Кстати, этим же соусом можно полить люля-кебабы, если вы будете подавать их, не заворачивая в лаваш. В этом случае лаваш подается отдельно.

Люля-кебаб из баранины в духовке

баранина – 1 кг;
курдючный жир или сало – 100 г;
репчатый лук – 0,2 кг;
сушеный укроп – 10 г;
сушеный базилик – 10 г;
соль, перец – по вкусу;
растительное масло – 20 мл.

Способ приготовления:

Измельчите до состояния фарша мясо и сало, тщательно их перемешайте руками.
Мелко порежьте лук, соедините с фаршем.
Добавьте в фарш соль, перец, укроп и базилик.
Хорошо вымесите фарш. Охладите его в течение часа.
Сформируйте продолговатые котлетки толщиной около 3–4 см, длиной в 2 раза больше.
Нанижите каждую колбаску на предварительно вымоченную в воде деревянную шпажку.
Смажьте фольгу, постелите на противень.
Разложите на противне люля-кебабы.
Поставьте в разогретую до 200 градусов духовку. Жарьте 30 минут, время от времени переворачивая. Когда люля-кебабы подрумянятся со всех сторон, прикройте их сверху еще одним листом фольги, чтобы не подгорали.

Подавать люля-кебабы, приготовленные по данному рецепту, неплохо с печеными овощами. Их можно запечь вместе с основным блюдом, нанизав на эти же или на другие шпажки. Хорошо сочетаются с люля-кебабами болгарский перец, лук, помидоры черри.

Рецептов приготовления люля-кебаба из баранины много, но большинство из них основаны на простом традиционном рецепте, включающем лишь мясо, жир, лук и специи. Готовить блюдо можно разными способами. При соблюдении рецептуры и технологии оно окажется сочным и аппетитным.

История и традиции люля кебаб

То, что люля кебаб является восточным блюдом, ни у кого не вызывает сомнений. Но в какой стране он появился, остается загадкой. Называться родиной этого блюда претендует Турция, Афганистан, Иран, Сирия, Египет. Впрочем, всех не перечислишь. Как бы там не было, историки считают, что появлением люля кебаба мы обязаны воинам-кочевникам. Саблями они секли мясо на фарш, приправляли пряными травами. Из полученного фарша формировали продолговатые котлетки, нанизывали их на саблю и запекали на костре.

В каждой стране Востока существуют свои традиции приготовления, добавляется что-то свое, национальное. Поскольку страны Востока исповедуют ислам, традиционно ляля кебаб готовят из баранины, говядины или птицы. Свинина исключена полностью. Сегодня люля кебаб можно встретить в меню многих ресторанов, не только Азии, но и Америки, и Европы. К сожалению, в некоторых случаях, он скорее напоминает котлеты на шпажке. В рецепте, который предлагает Хозобоз, использованы только базовые продукты. Кроме того, придерживаясь традиций Востока, мы будем готовить люля кебеб из баранины.

Ингредиенты для люля кебаб

мясо (баранина) – 800 г;
жир курдючный – 200 г;
репчатый лук – 400 г;
чеснок - 5-6 крупных зубков;
соль – по вкусу;
приправу, состоящую из черного и красного молотого перца, куркумы, розмарина, зиры, майорана, кориандра, добавляем по вкусу.

Чтобы люля кебаб получился ароматным и вкусным, очень важно правильно выбрать баранину, ведь это мясо весьма капризное. Покупая баранину, обратите внимание на цвет жира и мяса. Мясо должно быть светло-красным, а жир – белым. Это является гарантией того, что вы выбрали мясо молодого барашка. Обязательно понюхайте мясо. Неприятный запах говорит о почтенном возрасте животного или о том, что значительно хуже, баран не был кастрирован.

Приготовление люля кебаб

Для люля кебаб лучше всего подойдет шейная часть или лопатка.
Нарезаем мясо на куски.
Дважды пропускаем мясо через мясорубку.
Чтобы люля кебаб получился сочным и вкусным, к фаршу необходимо добавить курдючный жир.
Пропускаем куски жира тоже через мясорубку и добавляем его мясному фаршу.
Очищаем лук, моем его и нарезаем кружочками. Очищаем от покровных рубашек чеснок.
С помощью блендера измельчаем лук и чеснок в однородную кашицу.
Добавляем к фаршу соль, приправы и измельченный лук и чеснок. Ни в коем случае не добавляем ни яиц, ни муки, ни булку. Иначе у нас получатся обыкновенные котлеты, а не люля кебаб.
И вот с этого места начинается главное действие: приготовленный фарш необходимо тщательно отбить. Для этого набираем рукой небольшую порцию фарша и с силой бросаем его в миску. Фарш становится очень вязким, клейким и однородным. Чем лучше мы отобьем фарш, тем лучше он будет держаться на шампуре. Готовый фарш помещаем на 1 час в холодильник. Охладившись, он становится более плотным.
Достаем фарш из холодильника, мокрыми руками формируем лепешку, посреди лепешки выкладываем шампур.
Формируем вокруг шампура овальную котлету. По форме она напоминает верхушку камыша.
На каждом шампуре формируем по две котлеты. Из указанного количества продуктов получается 5 порций.
Помещаем шампуры в мангал с раскаленными углями. Поджариваем с одной стороны, аккуратно переворачивая, поджариваем со всех сторон. Поскольку мясо рубленное, вся процедура занимает 15-20 минут.
К столу люля кебеб подают с овощами, кетчупом или аджикой. Кушать его надо с пылу-жару, так как жир застывает очень быстро и вкусовые качества блюда ухудшаются.

Люля кебаб готовят не только из баранины. Говядина, мясо птицы - тоже неплохой вариант. В Израиле, например, готовят люля кебаб из рыбы.

Чем полезен люля кебаб из баранины

Оказывается, что баранина намного полезнее свинины. Для сравнения: в свином мясе жира почти в 3 раза больше, чем в баранине, а холестерина – в 4 раза. Баранина содержит железа на 30% больше, чем свинина. Калорийность 100 г бараньей вырезки без жира довольно невысокая – около 200 калорий. Если учесть, что в баранине содержатся почти все необходимые микроэлементы, все витамины группы B, то баранину можно отнести к диетическому мясу.

Поскольку баранина содержит много железа, ее рекомендуют при анемии. Содержащийся в мясе лецитин понижает уровень холестерина в крови, что хорошо влияет на сердечно-сосудистую систему. Хотя баранина обладает таким множеством полезных свойств, она подойдет не всем. Не рекомендуют баранину людям с проблемами желудочно-кишечного тракта, людям страдающим артрозами и артритами, а также маленьким детям.

Для приготовления кебаба выбирают мясо ягненка или молодого барашка, не замороженное и свежее. Особенно вкусным получается блюдо из плечевой части, мясо там упругое и плотное.

Общие принципы приготовления

Главным ингредиентом этой разновидности шашлыка является рубленый фарш. Добавок в него идет мало: соль, черный перец, пряные специи, чеснок, лук и курдючный жир – особое жировое отложение в районе хвоста барана. При отсутствии заменяется свиным салом. Соотношение мяса и сала 3:1. Основные рекомендации приготовления фарша для люля-кебаба из баранины:

Лук и чеснок не измельчайте слишком сильно, чтобы не давали много сока.
Мясо тщательно очищайте от всех прожилок, филе должно быть максимально чистым.
Сало, как и баранину, лучше рубить крупным ножом или маленькими кухонными топориками. Если не получается, пропустите через мясорубку с крупной решеткой.
Не добавляйте хлеб или молоко.
Фарш для люля-кебаб из баранины вымешивайте 15-20 минут, пока он не станет упругим, пластичным и однородным.
После вымешивания накройте пленкой получившуюся массу и отправьте в холодильник на 1-2 часа.

Шампуры для кебаба более плоские и широкие, чем для обычного шашлыка. Нанизывание и формирование люля происходит следующим образом:

Из фарша формируйте округлые заготовки размером с ладонь.
Нанизывайте заготовку на шампур, одновременно прижимая ее к нему и придавая фаршу продолговатую форму средней толщины. Шампур постоянно прокручивайте вокруг своей оси.

Классический люля-кебаб из баранины

Время: 1.5 часа.
Количество порций: 6.
Калорийность блюда: 316 ккал на 100 г.
Предназначение: на обед, праздничное блюдо, для пикника.
Кухня: кавказская.
Сложность: средняя.

Люля-кебаб из баранины на мангале сочетается с тонким лавашем, ароматной кинзой и свежими овощами.

Ингредиенты:

мясо барана или ягненка – 800 г;
курдючный жир или свиное сало – 250 г;
белый лук – 3 головки;
чеснок – 5 долек;
зира и кориандр – по усмотрению.

Способ приготовления:

Приготовьте фарш, следуя рекомендациям, указанным выше.
Лук для фарша шинкуйте средними кусочками, чеснок пропустите через пресс.
Зиру и кориандр добавьте в фарш во время вымешивания.
Нанизывайте фарш на шампуры, формируя продолговатые колбаски.
Жарьте на мангале 8-12 минут, постоянно переворачивая.
Подавайте с лавашем и зеленью.

С водкой

Время: 1.5-2 часа
Количество порций: 10.
Калорийность блюда: 329 ккал на 100 г.
Предназначение: праздничное блюдо, на обед, для пикника.
Кухня: кавказская.
Сложность: средняя.

Ингредиенты:

баранина, ягнятина – 1 кг;
курдюк или свиное сало – 350 г;
репчатый или белый лук – 3 штуки;
кориандр – щепотка;
водка – 70 мл;
соль, перец черный – на свой вкус.

Способ приготовления:

Измельчите сало, мясо и лук, вымешивайте 15 минут, постепенно вливая водку.
Сформируйте заготовки для люля в виде овальных котлет, каждую заверните в пленку и уберите на час в холодное место.
Нанизывайте заготовки на шампуры, прижимая мясо как можно плотнее, чтобы выгнать воздух из люля.
Обжаривайте на мангале равномерно около 15 минут, пока с люля не начнет капать сок.

С курицей

Время: 1.5-2 часа.
Количество порций: 8.
Калорийность блюда: 366 ккал на 100 г.
Кухня: азербайджанская.
Сложность: средняя.

Для приготовления такого люля-кебаба готовый куриный фарш не подойдет, он сделает заготовку слишком жидкой и рыхлой. Берите филе или обрезки с тушки.

Ингредиенты:

баранина – 500 г;
сало – 150 г;
куриное мясо – 300 г;
головка луковицы – 2 штуки;
чесночные дольки – 3 штуки;
соль, черный перец – на свой вкус;
специи – по выбору.

Способ приготовления:

Оба вида мяса, как и сало, мелко порубите.
Добавьте к смеси мяса и сала нашинкованные лук и чеснок.
Тщательно вымесите фарш руками не менее десяти минут.
Уберите готовую смесь в холодильник для остывания.
Формируйте на шампуре продолговатые котлетки, выкладывая их жариться на 10-15 минут.
Подавайте такой люля-кебаб с овощным гарниром.

С говядиной

Время: 2 часа.
Количество порций: 6.
Калорийность блюда: 398 ккал на 100 г.
Предназначение: на обед, праздничное блюдо.
Кухня: грузинская.
Сложность: средняя.

Говядину для фарша нужно выбирать с прослойками жира. Вкус такого мясного блюда сочетается с пряным томатным соком.

Ингредиенты:

баранина или ягненок – 400 г;
говядина – 400 г;.
луковица белая или репчатая – 2 штуки;
хмели-сунели – на кончике ножа;
соль, черный перец – на свой вкус;
кинза – несколько веточек.

Способ приготовления:

Приготовьте фарш из двух видов мяса. Порубите или пропустите через мясорубку.
Луковицы нарежьте кусочками среднего размера, добавьте к мясу вместе с хмели-сунели, солью и перцем.
Вымешивайте массу несколько минут, а затем охладите.
Заготовки формируйте небольшого размера, примерно с женскую ладонь.
Нанизывая фарш на шампуры, следите, чтобы масса была однородной и без трещин.
Жарьте по 12-16 минут, постоянно переворачивая.
Подавайте кебаб в тарелке или на тонком лаваше с кинзой.

Видео

Приготовить люля-кебаб из баранины в домашних условиях стараются многие, кто хоть раз пробовал это чудесное блюдо. Но после первого неудачного опыта бросают попытки и думают, что без «восточной хитрости» в рецептах не обойтись. На самом деле все просто: главное соблюдать рецептуру и рекомендации в приготовлении.

Рецепт люля из баранины на мангале

Такой кебаб станет прекрасной альтернативой обыкновенному шашлыку. Готовится просто, не нуждается в долгом мариновании и быстро съедается.

Нам понадобится:

баранина – 1 кг;
курдючное сало – 300 гр;
репчатый лук – 4 штуки;
соль;
черный или красный молотый перец;
сушеный .

Как приготовить:

Сформируйте небольшие продольные котлеты и наденьте их на шампур.
Оставьте фарш в холодном месте на час. За это время сало застынет и кебабы легко наденутся на шампура.
После того, как фарш стал плотным и вязким, добавьте в него специи, и еще раз вымешайте.
Вымешивайте полученную массу 5-10 минут. Это придаст мясу вязкость и оно не будет сваливаться с шампуров.
Смешайте в большой миске фарш, сало и лук.
Лук очистите от шелухи и порубите на кубики среднего размера. Не нужно, чтобы он был совсем мелкий.
Сало порубите на мелкие кубики острым ножом.
Прокрутите мясо через мясорубку.
Тщательно очистите мясо и сало от лишнего, срежьте пленочки и сухожилия.
Жарьте на углях 15-20 минут, переворачивая до готовности.

Люля-кебаб из баранины на сковороде

Если у вас нет возможности полакомиться сочным и нежным мясом на природе, и вы задаетесь вопросом: как же приготовить люля из дома, следующий рецепт кебаба на сковороде – для вас.

Нам понадобится:

мякоть баранины – 800 гр;
репчатый лук – 2 штуки;
растительное масло;
соль;
свежая ;

Как приготовить:

Удалите с мякоти баранины ненужные жилки и пленки и прокрутите через мясорубку.
Снимите с лука шелуху и меленько нарежьте.
Кинзу вымойте и мелко нарежьте.
Добавьте к фаршу специи, луки зелень и вымешайте до плотной консистенции.
В сковороде разогрейте растительное масло.
Сформируйте продольные котлетки и нанижите их на деревянные шампура.
Опустите кебабы в горячее масло и жарьте до готовности.

Нам понадобится:

баранина – 0,5 кг;
курдючное сало – 50 гр;
репчатый лук – 2 штуки;
свежая петрушка;
свежая мята;
соль;
черный или красный молотый перец.

Как приготовить:

Удалите с мяса лишние части, нарежьте на крупные кусочки.
Почистите луковицы, вымойте и разрежьте их на четвертинки.
Пропустите через мясорубку мясо, курдючное сало и лук.
Мяту и петрушку промойте в воде, обсушите и порубите.
Смешайте фарш со специями и нарубленной зеленью.
Хорошо вымесите и отбейте фарш.
Уберите на часок в холод.
Сделайте из охлажденного фарша колбаски и насадите их на деревянные шпажки.
Уложите на форму для запекания так, чтобы мясо не касалось дна формы. Подберите подходящую по размеру и укладывайте шпажки на форму, как на мангал.
Нагрейте духовку до 200 градусов и поставьте туда форму с кебабами.
Готовьте 20-30 минут.

Восточные хитрости для вкусного кебаба

А теперь самое главное – «восточные хитрости», упомянутые в начале. Благодаря советам и тонкостям любой вариант кебаба будет получаться у вас не хуже, чем у заправских поваров.

К приготовлению мясного фарша подходите ответственно. Его отбивание и вымешивание – главные действия в приготовлении правильного люля-кебаба. Фарш становится плотным и вязким, что позволяет ему сидеть на шампуре.

Пробуйте на вкус специи и приправы в фарше . Не обязательно съедать ложку сырого мяса: вы можете тронуть кончиком языка руку или ложку, которой месили фарш. Этого будет достаточно, чтобы определить какой грани вкуса не хватает шедевру. Такая хитрость не затруднит вас, но избавит от славы неумелого кулинара.

Для каждого способа приготовления мясной фарш готовится по-разному . Лук режется то крупно, то мелко, то прокручивается в мясорубке. Это зависит от того, как вы будете готовить кебабы. Если вы готовите люля из баранины на мангале и прокручиваете лук в мясорубке, то мясо не будет держаться на шампуре. Прокрученный лук даст дополнительный сок и фарш получится жидким. А нарубленный крупными кусочками в духовке не приготовится и будет чувствоваться в нежном мясе.

В переводе с персидского и тюркского «люля-кебаб» звучит как «трубочка из жареного мяса». Само название блюда говорит о его составе и особенностях. В его основе мясной фарш, который прожаривается, но при этом не требуется использование куриного яйца и хлебного мякиша.

Важное значение имеет тщательное перемешивание фарша до нужной консистенции и добавление хороших специй. В большинстве случаев такое блюдо подается на стол вместе с лавашем и свежей зеленью.

Сегодня его можно легко приготовить самостоятельно, с помощью обычного мангала в домашних условиях.

Простой рецепт

Сегодня у каждого народа имеется определенный рецепт, но в любом случае требуется добавление специй. Существуют различные виды такого блюда, в числе которых – тандыр кавап, чевапчичи.

Шаурма и шашлык так же относятся к данной категории. Оригинальный и в то же время простой рецепт, помимо мяса, включает курдючное сало, лук и базилик.

Ингредиенты для приготовления люля-кебаб на мангале:

Баранина – 1000 г;
Перец черный - 5 г;
Кинза – для сервировки;
Лук репчатый – 2 штуки;
Сушеная мята – 20 г;
Базилик сушеный – 20 г;
Соль – по вкусу;
Курдючное сало (баранье) – 5 столовых ложек
Палочки деревянные – для шашлычков.

Время приготовления: 45 минут. Калорийность: 200 килокалорий в 100 граммах готового блюда.

Самый простой способ приготовления люля-кебаб из баранины на мангале:

Мясо тщательно промывают и просушивают с помощью чистой салфетки;
Его с курдючным салом перемалывают в фарш;
Полученную мясную массу солят, перчат, добавляют базилик и мяту;
Следующий шаг – основательное вымешивание ручным способом (как это делают в отношении теста);
После этого из заготовки формируют шашлычки, надевают их на палочки;
Затем кладут люля-кебабы на специальное приспособление – решетку в мангале, тщательно прожаривают со всех сторон;
Готовое блюдо подают вместе с нарезанными кольцами лука и кинзой.

Как приготовить куриный люля-кебаб на мангале

Ингредиенты, входящие в состав люля-кебаб из птицы:

Куриное филе или бедрышки – 1 кг;
Репчатый лук – 3 штуки;
Базилик – 25 г;
Черный перец молотый – 6 г;
Соль – на вкус;
Кинза – для украшения блюда;
Уксус (пищевой) – 30 г
Вода питьевая – 100 г
Шампуры – для шашлыков.

Время приготовления: до 2 часов. Калорийность: 190 килокалорий в 100 г готового блюда.

Приготовление люля-кебаб из курицы на мангале:

Воду доводят до кипения (0,5 стакана), выливают в чашу, добавляют уксус;

Лук измельчают и опускают в полученный маринад;

Куриное мясо прокручивают в мясорубке;

Высыпают в него перец, базилик, соль, лук;

Полученную массу основательно вымешивают и отбивают;

Фарш оставляют в холодильнике на 1-2 часа;

Разжигают мангал;

Мясную массу разделяют на порции, нанизывают на шампуры и формируют шашлычки;

Выкладывают их на решетку мангала и жарят до полной готовности;

Подают блюдо на стол с кинзой и тонко нарезанным лучком.

Рецепт из свинины

На основе свиного мяса получаются особенно сочные и аппетитные блюда. Люля-кебаб из него можно приготовить довольно легко, используя самые простые продукты и специи. Для получения пикантного вкуса можно добавить определенное количество коньяка.

Ингредиенты, которые потребуются:

Свинина – 900 г;
Лук репчатый – 2,5 штуки;
Соль – по вкусу;
Перец молотый черный – 4 г;
Лимонный сок – 40 г;
Лимон – 0,5 шт.;
Коньяк – 25 мл;
Чеснок – 5 зубцов;
Сало – 350 г;
Масло оливковое – 15 г;
Паприка – 3 г;
Базилик сушеный – 5 г;
Шампуры – для шашлычков.

Время приготовления: до 140 минут. Калорийность: 320 килокалорий в 100 г готового блюда.

Способ приготовления люля-кебаб из свиного мяса на мангале в домашних условиях:

Сначала смешивают черный перец, базилик, паприку, оливковое масло, соль, приправляют лимонным соком и коньяком;
Поученным маринадом заливают свинину, порезанную на ломтики, отправляют в холодильник примерно на полтора или два часа;
В мясорубке прокручивают чеснок, лук, отстоявшееся в маринаде мясо, а так же сало;
Фарш вымешивают в течение приблизительно 18 минут;
После этого его отбивают (при этом он становится однородным и легко отстающим от рук, но немного липким);
Оставляют его настаиваться в течение 40 минут;
Готовый фарш достают из холодильника, лепят из него колбаски, нанизывают на шампуры и кладут на решетку мангала;
Когда шашлыки будут готовы, их подают на блюде с ломтиками лимона.

Возьмите на заметку рецепт необычных котлеток из крабовых палочек.

Лучшие рецепты с фото заварных блинов.

Для того чтобы люля-кебабы, которые готовятся дома, оказались достаточно удачными и вкусными, необходимо следовать определенным правилам. Специалисты при этом дают следующие советы:

Для получения аппетитных и качественных люля-кебабов рекомендуется предварительно мариновать мясо со специями, уксусом и зеленым луком;
Если фаршу дать возможность постоять в холодильнике (со специями) в течение длительного времени перед обжариванием, он получится особенно густым и пригодным для работы с ним;
Для того чтобы фарш оказался наиболее «пластичным» и из него можно было без труда лепить колбаски, он должен перед приготовлением шашлыков постоять в холодном месте (лучше в холодильнике), в противном случае он будет сильно прилипать к рукам;
Крайне важно подготовить мангал для жарки мясных изделий, выбрав долго горящие угли, чтобы можно было закончить работу без проблем;
Лучше использовать дрова из дуба, бука или вишни;
Нанизывая на шампуры фарш и формируя колбаски, важно убедиться, что в середине они не окажутся пустыми;
Шашлыки желательно делать наиболее тонкими, так они быстрее и лучше прожарятся.

Для того чтобы избежать пересушивания люля-кебабов во время их приготовления на мангале, необходимо обмахивать колбаски. Обязательно требуется постоянное переворачивание шампуров. Дополнительно допускается нанизывание свежих овощей и лука.