Консервирование огурцов с луком. «Сырой» огуречный салатик. Вариант с острым перцем
Летом, каждый из нас, по возможности, старается как можно больше зарядить свой организм витаминами, чтобы зимой иметь крепкий иммунитет к различным вирусам. Ну, а тот, кто не вдоволь накушался ягод, фруктов овощей и так далее, заготавливают витаминные баночки на зиму. Именно о заготовках мы сегодня с вами и поговорим, но не о простых, а супер вкусных и необычных. Огурцы с луком на зиму, рецепт приготовления которых вы смотрите - одна из таких. Рецепт этой изысканной и очень востребованной заготовки достался мне от подруги. Приготовив его впервые, я была очарована его вкусом и ароматом. Большая часть этой так и не долежала до зимы, потому что была быстро скушана. А та часть, что осталась – разошлась в первый же праздник. Ну, а теперь я готовлю эту хрустящую вкусность с очень большим запасом. В создании заготовки нет ничего сложного, поэтому каждый справится с ней - как говорят «одной левой». Записывайте рецепт и удивляйте свою семью и знакомых вкуснейшим лакомством под названием – огурцы с луком на зиму. Приятного вам аппетита!
Составляющие:
- килограмм огурцов,
- луковица,
- 850 миллилитров воды,
- 2 столовых ложки сахара,
- 1 столовая ложка соли,
- 1 столовая ложка уксуса,
- 1 лавровый лист,
- долька чеснока
Рецепт с фото пошагово:
Сразу подготовим к заготовке огурцы. Вымоем их и выложим в идеально вымытую литровую стеклянную банку. 
Ой, забыла о луке. Его очистите, нарежьте кругами и выкладывайте вместе с огурцами.
К огурцам и луку выложите лавровый лист.
Туда же добавьте очищенную дольку чеснока.
Затем приготовьте маринад. Влейте в кастрюлю воду.
Добавьте в нее сахар и соль. Все доведите до кипения, даже можете дать прокипеть специям минуты две. Выключите огонь и влейте в маринад уксус.
Полученной массой залейте огурцы с луком.
Банки закатайте крышками. Так же несложно можно заготовить
Лук - король овощей. Он замечательно оттеняет вкус любого блюда. При заготовках он становится просто находкой: фитонциды в его составе - причина не только ни с чем не сравнимого специфического запаха. Они имеют бактерицидные свойства, выступая природными консервантами и продлевая сроки хранения. В маринованном виде лук лишен своей естественной горечи, но прекрасно сохраняет аромат.
Конечно, нарезка овощей потребует времени. Зато зимой останется только заправить салат душистым подсолнечным маслом, добавить для контраста сладкую вареную свеклу и подать к дымящемуся разварному картофелю.
Ингредиенты
На две банки по 0,5 л:
- огурцы
- лук – 1 шт. (крупный)
- сахар – 1 ст. л.
- соль – 1 ст. л.
- уксус (9 %) – по 1 десертной ложке
- зонтик укропа – по 1 шт.
- чеснок – по 1 зуб.
- горошком перец душистый – по 3 шт.
- лавровый лист – по 2 шт.
- лист хрена
Приготовление
1. Огурцы нарезаем кружочками, а лук – полукольцами.
2. Полулитровые банки стерилизуем заранее и укладываем в них по куску хрена, душистый перец, нарезанный чеснок, укроп.
3. Кладем часть лука.
4. И чередуем лук с огурцами.
5. Заливаем кипятком. Накрываем крышками и даем настояться баночкам с будущей заготовкой около 15–20 минут.
6. За это время содержимое банки основательно прогреется. Сливаем воду в кастрюлю и снова кипятим ее, затем опять заливаем. На этот раз хватит 15 минут для прогрева.
7. В третий раз перед кипячением воды из банок нужно насыпать сахарный песок и соль сразу для двух баночек в кастрюлю. Туда же можно положить лавровый лист. Хотя его можно класть сразу в банки. В общем, как удобно вам.
8. Выливаем из тары жидкость и кипятим. Получаем рассол для огурцов.
9. Перед заливкой кипящего рассола нужно влить в каждую банку уксус.
10. Затем залить рассол и закатать банки.
11. Переворачиваем наши маринованные огурцы с луком вверх дном и укутываем одеялом. Потом, после остывания, их можно убирать на хранение в темное прохладное место.
Теперь в любой момент осенью, зимой или весной можно открыть баночку любимой заготовки и сразу сделать настоящий зимний салат – выложить огурцы в салатник вместе с луком, добавить свежего лука и полить растительным маслом.
А еще лучше добавить в эту основу отварную свеклу или картофель. Такие салаты незаменимы в холодную пору, особенно в сочетании со свежим луком.
Желаем вам удачных заготовок. И пусть каждая баночка с соленьями обязательно сохранится до нужного момента!
Хозяйке на заметку
1. Хозяйка, прежде консервировавшая цельные огурцы, наверное, замечала, сколько длятся цветовые метаморфозы: дней пять шкурка овощей сохраняет ярко-зеленый оттенок, как у свежих, затем начинает темнеть. Огуречная нарезка в закупоренной банке теряет первоначальные краски гораздо скорее. Это нормальный процесс: жидкость быстрее впитывается в кусочки, чем в большие плоды.
2. Кулинарные действия, предполагающие работу со стеклянными емкостями и крутым кипятком, довольно опасны. Столешницу лучше застелить плотной тканью, не скользящей по пластиковому покрытию, а под банки поставить пробковые или деревянные дощечки. Если тара вдруг расколется, матерчатая салфетка немного задержит поток горячей воды, не дав ей молниеносно хлынуть на ноги человека. Стоять близко к столу, а тем более опираться на него животом нельзя в любом случае!
3. В рецепте неслучайно упоминается о безупречной сочетаемости этой консервации со свеклой. Нежные солоноватые огурчики гармонируют со всеми сладковатыми продуктами: вареной морковью, запеченной тыквой, топинамбуром.
4. И лук, и кружочки огурцов из такой зимней заготовки могут стать удачными компонентами солянок и рассольников, а также использоваться вместо оливок в пицце.
Когда уже ровненькие, «один в один» огурчики, на зиму засолены, заквашены и замаринованы, попробуйте заготовить ещё несколько баночек оригинального салата. Предлагаемый рецепт хорош тем, что для него подойдут абсолютно любые огурцы – большие, маленькие, не очень ровные, переросшие. Это особенно актуально, когда огуречный сезон подходит к концу – последних овощей уже мало и к тому же они все разные. Вот именно из таких плодов и советуем вам сделать заготовку.
Маринованные огурцы с луком с маслом на зиму, приготовленные по данному рецепту подходят как для употребления в самостоятельном виде под жареную или толчёную картошечку, так и в качестве ингредиента в другие салаты или дополнения на бутерброды.
Огурцы для этой заготовки нарезаются кольцами, лук полукольцами, добавляются приправы и масло. Резанные овощи оставляются на некоторое время мариноваться, при этом они выделяют сок, жидкости становится больше и дополнительно вода как правило больше не требуется. Маринованные кружочки огурцов с луком получаются очень ароматными и хрустящими. В этот рецепт также по желанию можно добавить и чеснок, в этом случае закуска получится более пикантной.
Вкус Инфо Огурцы на зиму
Ингредиенты
- огурцы – 2 кг;
- лук репчатый – 600 г;
- сахар – 1,5 ст. л.;
- соль – 1,5 ст. л.;
- красный и чёрный молотый перец – по 2 щепотки;
- растительное рафинированное масло – 70 мл;
- уксус столовый (9 %) – 80 мл.
Как приготовить резаные кружочками огурцы с луком в масле на зиму
Огурцы тщательно помойте, дайте им стечь и нарежьте кружочками. Толщину нарезки выбирайте на своё усмотрение, но не делайте слишком тонко или толсто, приблизительно 0,5 см. Если плоды у вас очень большие, то можете разрезать их сначала пополам, а потом нашинковать полукружьями. Резаные огурцы сложите в большую глубокую кастрюлю или миску, чтобы потом вам удобно было их перемешивать.
Луковицы очистите от шелухи, помойте и нашинкуйте кольцами либо полукольцами. Переложите к огурцам.
Добавьте к овощам соль и сахарный песок, два вида молотого перца (в зависимости от того, насколько вы любите острое, количество перца можете уменьшить или увеличить по своему вкусу).
Влейте холодное растительное масло с уксусом и аккуратно перемешайте все компоненты, чтобы специи равномерно покрыли каждый овощной кусочек.
Накройте посуду крышкой и оставьте при комнатных условиях на два часа.
По прошествии времени огурцы дадут много сока, который будет использоваться в качестве маринада. Разложите огурцы с луком по заранее подготовленным чистым и сухим баночкам, старайтесь поплотнее утрамбовывать овощи. Залейте до верха маринадом, накройте крышками и пастеризуйте в течение 15 минут любым удобным для вас способом (в кастрюле с кипящей водой, в микроволновой печи либо в духовке).
Пастеризованные заготовки закупорьте крышками (они также должны быть термически обработаны), укутайте тёплым пледом и в таком состоянии оставьте до полного остывания. Когда огурчики остынут, уберите их на хранение в погреб.
- Салат из огурцов с луком с маслом на зиму получится ещё вкуснее и ароматнее, если добавить в него свежую зелень укропа. Его нужно будет нарезать и перемешать с остальными ингредиентами. Укроп не жалейте, берите пучки побольше, ведь в нём так много вкуса, запаха и пользы.
- Бывает, что резаные огурчики разложили по банкам, а маринада для заливки не хватает. Это, скорее всего, связано с тем, что не очень плотно утрамбовывали овощи. В такой ситуации придётся сварить маринад отдельно. Налейте в кастрюлю 1 л воды, насыпьте по 1 столовой ложке сахара с солью, доведите до закипания, постоянно при этом помешивайте, чтобы растворились крупинки. Как только жидкость начнёт кипеть, разлейте её по баночкам.
- В рецепте используется рафинированное растительное масло. Если вы ничего не имеете против пахучего масла, то с таким же успехом можете брать и нерафинированное.
Вот если бы захотелось ради спортивного интереса сосчитать, сколько же всего существует рецептов закатки огурцов на зиму, думаю, с задачей никто бы не справился. Вариативность рецепта иногда просто поражает. Мы не будем говорить об изменениях в количестве ингредиентов. Дело даже не в этом. Дело в тех добавках, которые каждая хозяйка пытается привнести, чтобы видоизменить рецепт или скорее адаптировать под свою семью. Поэтому и существуют рецепты с горчицей, луком, перцем, кетчупом, тимьяном, помидорами, минеральной водой, морковью и тому подобное.
Есть, несомненно, среди нас и сторонники исключительно полезного питания. И маринованные продукты они не приветствуют. И несмотря на это, маринованные огурчики очень популярны и в качестве закуски, и в качестве одного из ингредиентов для многих блюд.
И хотя многие считают процесс маринования трудоемким и длительным, практически в каждом доме время от времени на столе появляются ароматные и хрустящие огурчики, которые просто идеально подходят к самым разным рыбным и мясным блюдам.
Ингредиенты:
- Огурцы – 1,3 кг;
- Репчатый лук – 3 штуки;
- Листья смородины – 3 шт.;
- Листья вишни – 3 шт.;
- Лист хрена – 1 шт.;
- Зонтик укропа – 1 шт.;
- Перец горошком – 8 шт.;
- Чеснок – 8 зубков;
- Соль – 20 г;
- Сахар – 15 г;
- Уксус 9% – 1 ст.л.
Этапы приготовления консервации
1. Для начала подготовим огурцы. Если они куплены на рынке, то, естественно, некоторую упругость уже потеряли, а, следовательно, будут слегка мягковатыми. Ее необходимо восстановить. Заливаем овощи холодной водой и оставляем часа на 4. Воду меняем по мере ее нагревания. Наливать желательно довольно холодную.
2. Через 4 часа можно заниматься непосредственно заготовкой. Огурцы хорошо моем, достаем из воды и даем лишней жидкости стечь.
4. С почти сухих огурцов срезаем с двух сторон по пару миллиметров хвостики.
5. Начинаем формировать заготовку. На дно стерильной банки сначала укладываем всю зелень: листья вишни, смородины, часть листа хрена и зонтик укропа.
7. Начинаем укладывать подготовленные овощи в банку. Первый ряд, повернув емкость немного набок, укладываем овощи стоя. Плотно друг к другу.
8. Очищаем репчатый лук, ополаскиваем его под проточной водой, разрезаем пополам и укладываем в банку.
9. Заполняем банку до верха огурцами. У меня овощи были немного большими, и я разрезала их пополам. Если позволяет место, то можно еще положить половинку луковицы.
11. Теперь ставим на плиту нагреваться фильтрованную воду.
12. Как только вода закипит, заливаем ее в банку с огурцами. Накрываем обязательно крышкой. Прогреваем минут 15. Чтобы тепло дольше сохранялось, укроем банку.
13. Через 15 минут воду сливаем в кастрюлю и вновь отправляем ее на плиту нагреваться. За это время в банку насыпаем сахар, соль и добавляем уксус.
14. Как только вода вновь закипела, заливаем ее в банку и немедленно закупориваем металлической крышкой. Переворачиваем емкость вверх донышком, чтобы проверить качество закупорки. Укрываем банки и оставляем в таком положении до полного остывания. Не ранее чем через сутки огурцы можно переносить в холодное место для дальнейшего хранения.
15. Маринованные огурцы с луком на зиму готовы! Теперь вы сможете приготовить и рассольник, и любой салатик с маринованным огурчиком, да и так просто похрустеть. Удачных вам заготовок!
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано
Интересное сочетание соленых хрустящих огурчиков и сочного сладковатого лука. Все это залито ароматным пикантным маринадом с идеальным балансом сладкого и соленого. Такая закуска – уже готовый салат сам по себе. Зимой останется только достать закрутку и разложить по тарелкам. Холодненькая и освежающая она прекрасно сочетается с горячими овощными и мясными блюдами. Такой способ маринования огурчиков нарезанными дольками гораздо оригинальнее обычного способы засолки . Так они получаются особенно ароматными и пропитанными пряными запахами лаврового листика, нотками уксуса и легким оттенком черного перца горошком. Плюс этого метода маринования еще и в том, что в банку можно вместить больше нарезанных огурцов, чем целых. Огурцы, маринованные с луком на зиму - рецепт дня.
Вам понадобятся:
- 3 килограмма огурцов,
- 1 килограмм лука,
- 1 литр воды,
- 130 миллилитров уксуса (столового или яблочного 9%),
- 4 столовые ложки подсолнечного масла,
- 2 столовые ложки соли,
- 2 столовые ложки сахара,
- 5 горошин черного перца,
- несколько лавровых листиков.
Рецепт с фото пошагово:
Приготовление:
Промываем огурцы, отрезаем кончики. Рубим ножом на дольки.
Очищенные луковицы разделяем на кольца или полукольца – все по вашему усмотрению.
Равномерно разделяем подсолнечное масло по подготовленным банкам. Выкладываем поочередно огурцы и лук, чтобы получились равные слои.
Варим маринад. Для этого в кипящую воду закладываем пряности. Снова доводим до кипения и разбавляем уксусом.
Горячим рассолом заливаем доверху банки с огурцами. Прикрываем их крышечками.
Стерилизуем порядка десяти минут после закипания.
Можно закатывать и оставлять остывать.
Советы: чтобы соленье получилось вкусным, надо брать свежие огурцы, твердые, без видимых изъянов.
Если вы хотите придать остринку закрутке, добавьте в каждую банку по половинке стручка красного перца. Его тоже надо нарезать тонкими кружочками, чтобы они равномерно смешались со всеми остальными ингредиентами.
Огурцы не обязательно нарезать дольками. Не хуже они будут на вкус, ели измельчить их крупными брусочками.
Если перед засолкой огурцы оставить на пару часов в холодной воде, они получатся более сочными и хрустящими. Только в воду их надо погружать еще целыми, обрезав лишь хвостики.
Еще один способ сохранить огурчики упругими – поставить уже простерилизованную банку с овощами в холодную воду.
Вкуснее всего такая консервация становится после пару месяцев хранения.
Приятного аппетита.
Старинская Леся
Не менее вкусными получаются
