Как сделать оладушки в домашних условиях. Мой видео рецепт. Домашние Оладьи – секреты идеальной выпечки

Домашние оладьи пекутся очень быстро. Но румяными и пышными они получаются не у всех хозяек. Чтобы выпечка удалась, подберите правильный рецепт и соблюдайте некоторые тонкости приготовления блюда.

Домашние пышные оладьи: видео приготовления

Секреты вкусных оладий

Правильно испеченные домашние оладьи получаются пышными, воздушными и мягкими внутри. При этом снаружи должна быть поджаристая хрустящая корочка. Вкус должен быть сбалансированным – не слишком сладким, не жирным, без привкуса соды. Не стоит делать оладьи чрезмерно большими и толстыми: они не пропекутся, к тому же будут выглядеть неаккуратно. Идеальные изделия отличаются правильной овальной или круглой формой и приятным золотистым оттенком. Не допускайте подгорания оладий: они приобретут горький привкус и станут жесткими.

Чтобы выпечка получилась вкусной и красивой, соблюдайте некоторые тонкости приготовления. Не стоит класть в тесто много яиц, они сделают его слишком плотным. Для приготовления используйте свежие и качественные продукты, залежавшийся или слишком кислый кефир может придать выпечке неприятный привкус.

Тесто для оладий не стоит делать слишком сладким: изделия получатся тяжелыми и плоскими, к тому же велик риск их пригорания. Правильно рассчитайте пропорции масла при жарке. Если налить в сковороду слишком мало масла, оладьи получатся сухими и пресными. Избыток жира сделает их тяжелыми и невкусными.

Несколько вкусных рецептов: оладьи без яиц

Очень простой способ приготовления удачных оладий – замесить легкое тесто без яиц. Изделия получаются пышными и очень мягкими. Такой рецепт подойдет тем, кто не переносит яйца, однако хочет побаловать себя свежей выпечкой.

Вам потребуется: - 1 стакан кефира; - 2,5 стакана пшеничной муки; - 1 чайная ложка соды; - 1 столовая ложка лимонного сока; - 2 столовых ложки сахара; - 0,5 чайной ложки соли; - растительное масло для жарки.

Вылейте кефир в глубокую миску, добавьте соль, сахар и соду, гашенную лимонным соком. Взбейте смесь до однородности и порциями всыпьте муку. Тесто должно приобрести консистенцию сметаны. Тщательно разотрите его, чтобы не оставалось комков, и дайте смеси постоять несколько минут.

Чтобы оладьи получились пышными, перед замешиванием теста муку необходимо просеять

В большую сковороду вылейте растительное масло и разогрейте его. Готовность масла можно проверить, бросив в него маленький сухарик, он должен быстро зарумяниться. Порциями выливайте в сковороду тесто, оставляя промежутки между оладьями: во время выпечки они будут увеличиваться в объеме.

Жарьте изделия, пока они не зарумянятся. Деревянной лопаткой переверните оладьи на другую сторону и продолжайте обжарку. Следите, чтобы изделия не подгорели. Если оладьи зарумянились, но тесто внутри осталось жидким, уменьшите огонь. Готовые оладьи складывайте на подогретое блюдо. Подавайте выпечку горячей, дополнив ее вареньем, сгущенным молоком, медом или другими добавками.

Оладьи с яблоками

Очень вкусными получаются оладьи с яблочным припеком. Такие изделия можно подавать в качестве десерта или самостоятельного блюда для завтрака или ужина. Дополните яблочные оладьи медом или карамельным сиропом. По этому рецепту можно приготовить лакомство с другими фруктами и ягодами.

Вам потребуется: - 2 яйца; - 0,25 чайной ложки соли; - 1,5 столовой ложки сахара; - 0,5 чайной ложки соды; - 1 крупное яблоко; - 0,5 чайной ложки порошка корицы; - 0,5 стакана простокваши или кефира; - 2 столовые ложки сметаны; - 1 столовая ложка лимонного сока; - 2 стакана муки; - растительное масло для жарки.

Яйца разотрите с солью и сахаром, добавьте сметану, простоквашу и соду, все перемешайте. Порциями всыпьте просеянную муку и дайте тесту постоять.

Подготовьте яблоки. Почистите их, удалите семена, мякоть порубите кубиками или натрите на терке. Выложите яблоки в тесто, добавьте порошок корицы и перемешайте смесь до однородности.

Для выпечки подойдет ароматное кисло-сладкое яблоко – вкус оладий станет более выразительным

Разогрейте в сковороде растительное масло. Ложкой выкладывайте в него тесто. Перед тем, как зачерпнуть его, перемешивайте массу, чтобы нарезанные яблоки не оседали на дно. Готовые изделия складывайте в глубокое блюдо. Подавайте оладьи горячими, полив вареньем, медом или сметаной.

Кукурузные оладьи

Ложкой выкладывайте небольшие порции теста на сковороду с разогретым растительным маслом. Обжаривайте оладьи с двух сторон до золотистого цвета и выкладывайте на тарелку, застеленную бумажным полотенцем – оно впитает лишнее масло. Подавайте кукурузные оладьи в качестве гарнира или самостоятельно, в сопровождении свежей сметаны.

Ингредиенты:

Яйца- 1-2 шт;

Кефир- пол стакана;

Сахар- 100гр;

Мука пшеничная- 2 стакан;

Сода- 1 чайная ложка;

Уксус -1 столовая ложка;

Соль- 1 щепотка.

Известное русское блюдо, теперь и в просто домашнем исполнение. Готовить не трудно, а результат получается всегда очень вкусным и сытным.

Взбиваем сильно яйцо с сахаром. Понемногу засыпаем муку, и заливаем кефир, не переставая мешать. Для борьбы с комками, я вам открою свой секрет, засыпав ложку муки, я взбиваю, потом заливаю ложку кефира, и опять сильно взбиваю. Вот так и продолжаю до конца. В конце добавляю соду, гашенную уксусом.

Теперь пришла пора жарить наши оладьи. Я жарю в большом количестве масла подсолнечного, но не во фритюре. Переворачиваю я обычно двумя вилками, чтобы не повредить внешний вид. Жарю на медленном огне, чтобы все хорошенько прожарилось.

Вот и все, я складываю готовые оладьи на блюдо горкой, затем поливаю каким либо вареньем. Можно употреблять и со сметаной. Тут уже должна действовать ваше соображение, и для вас не должно существовать рамок. Все а от меня, осталось только пожелать вам Приятного аппетита.

Дорогие наши гости!

Не секрет, что все мы любим хорошо поесть, а одним из наших любимых блюд является Оладьи домашние. Поэтому многие люди, особенно наши любимые женщины, рано или поздно задаются вопросом: . Специально для Вас был написан простой рецепт, который коротко и ясно объясняет, как приготовить Оладьи домашние в домашних условиях. Здесь все рецепты расписаны простыми понятными словами, поэтому даже самый неумелый повар сможет легко приготовить . Для этого созданы специальные рецепты с подробными фотографиями и пошаговыми описаниями действия по приготовлению. Следуя написанному рецепту, Вы сможете с легкостью приготовить это вкусное блюдо и почувствовать его полезные свойства и безупречный вкус. Если Вы, дорогие читатели, после просмотра данного материала, так и не поняли, как приготовить Оладьи домашние , то предлагаем посмотреть другие наши рецепты.

В этой статье мы научим вас, как приготовить вкусные домашние оладьи. Раскроем все секреты их приготовления, и поделимся самыми вкусными рецептами.

Домашние Оладьи – секреты идеальной выпечки

Оладьи (пампушки) - кулинарное изделие русской, белорусской и украинской кухонь в виде жареных лепёшек из жидкого теста, замешанного на воде или молоке, на основе муки и яиц.

Из какого теста готовят оладьи?

Оладьи обычно готовят из дрожжевого теста (безопарным способом), но также их можно готовить из теста без добавления дрожжей (с содой или без нее)

Их можно замешивать на кефире, простокваше, сметане, сыворотке, молоке и даже на воде.

Как готовят тесто для оладий?

Тесто для оладий, в отличии от блинов, делают более густым.

Относительно соотношения муки и жидкости стоит запомнить: муки в тесто для оладий обычно кладут в 2 раза больше, чем жидкости.
Сахар можно класть по вкусу, в среднем 1–2 ст. ложки на 1 кг муки

Тесто должно быть приятной густоты, при этом оно не должно сильно растекаться по сковороде, тогда оладьи будут одинаковой величины, края у них будут ровные.

Особо стоит сказать про соль – в тесто для оладий ее кладут ощутимо больше, чем в тесто для другой выпечки. В оладьях важен особый баланс соли и сахара, поэтому на 1 кг муки стоит положить не менее полутора чайных ложек соли.

Секрет приготовления нежных и пышных оладий

Два секрета вкусных оладий:

Бездрожжевое тесто

Если вы готовите оладьи без дрожжей на соде, для того, чтобы они получилось невероятно нежными, перемешивайте тесто минимально, только для того, чтоб смочить всю муку. Оставьте его на 20 минут прямо с комочками.

За это время мука набухнет, комочки разойдутся, а разрыхлитель начинает “работать”, создавая полную миску пены из теста.

Перемешивать его не нужно, чтобы не выпустить воздух, просто берете готовое пенное тесто и жарите.

Дрожжевое тесто

Дрожжевое тесто для оладий должно выбродить часа полтора, после этого нужно быть готовым печь оладьи.

Как пекут домашние оладьи?

Разливать оладьи нужно столовой ложкой на раскаленную сковороду.

Предварительно на сковороду наливается немного растительного масла, а затем сковороду нужно несколько раз повернуть, чтобы масло равномерно распределилось по ее поверхности.

Масла наливать немного, чтобы оно не горело, а кухня не заполнялась дымом.

Обжаривать домашние оладьи надо до тех пор, пока они не станут румяными.

К оладьям можно подать варенье, мед, творог со сметаной, сметану, сахар, сладкий ягодный соус

Тесто для оладьев – популярные рецепты

Дрожжевое тесто для оладий

Ингредиенты

Сахар 1–2 ст. ложки,
1 кг муки,
500,0 молока,
яиц – 1–2 шт.,
1 столовая ложка растительного масла;
свежих дрожжей 30 г (10 г сухих).

Приготовление:

Для приготовления оладий нужно развести дрожжи в теплом молоке, всыпать муку и вымесить тесто. Дать ему подняться в теплом месте.
Добавить яйца, соль, масло, снова вымесить и дать тесту подняться вторично.
Не размешивая его, ложкой, смоченной в воде, класть тесто на горячую сковороду с маслом.
Поджаривать оладьи с обеих сторон.

Оладьи постные на дрожжевом тесте

Ингредиенты

2 стакана пшеничной муки,
1,5 стакана воды,
30 г дрожжей,
1 столовая ложка сахара, соль по вкусу.
100 г растительного масла для жарки

Приготовление:

Для приготовления оладьев необходимо дрожжи развести в теплой воде, добавить сахар, соль, всыпать муку и замесить тесто.
Когда тесто поднимется, не перемешивая его, класть ложкой на раскаленную сковороду.

Оладьи на кефире без соды и дрожжей

Ингредиенты

Один стакан муки,
1 яйцо,
1 столовая ложка сахара,
соль.

Приготовление:

1. Яйца, сахар, соль взбить венчиком или в миксере, во взбитую массу добавить кефир, муку, растительное масло и замесить тесто.
2. Смоченной в воде ложкой взять тесто и положить на горячую сковороду с маслом.
3. Обжарить оладьи с двух сторон. Подавать со сметаной.

Вкусные Оладьи на простокваше с содой

Ингредиенты

2 стакана муки,
250 мл простокваши,
3 яйца,
1/4 ч. ложки соды,
100,0 рафинированного растительного масла,
50 г сливочного масла,
2 ст. ложки сахара,
соль по вкусу.

Приготовление:

В простоквашу добавить соль, сахар, соду, яйца.
Все размешать.
Помешивая, добавить муку, и мешать до исчезновения комков.
На горячую сковороду с небольшим количеством растительного масла наливать тесто и обжаривать оладьи с обеих сторон до румяной корочки.

Оладьи на сметане

Ингредиенты

150 – 200 г блинной муки,
200 г сметаны,
1 яйцо,
1 ст. ложка сахара,
50 г сливочного масла,
соль по вкусу.

Приготовление:

В сметану добавить яйцо, сахар, муку и соль.
Хорошо перемешать до получения однородной массы. Выпекать оладьи на смазанной сливочным маслом, на разогретой сковороде.

Оладьи из гречневой муки

Ингредиенты

200 мл простокваши,
2 яйца,
150 г гречневой муки,
1 ст.л сахара,
40 мл растительного масла,
0,5 чайной ложки питьевой соды,
соль по вкусу.

Способ приготовления:

Яйца взбить с сахаром, солью и содой, добавить простоквашу, муку.
Тесто перемешать, оставить на 10 минут в теплом месте.
Выпекать оладьи на смазанной растительным маслом раскаленной сковороде, полить сметаной.

Оладьи из рисовой муки с изюмом

Ингредиенты

250 мл молока,
2 яйца,
150 г рисовой муки,
1 ст.л сахара,20 г изюма,
30 мл растительного масла,
соль по вкусу.

Способ приготовления:

Рисовую муку смешать с небольшим количеством воды, варить в течение 5 минут, остудить.
Добавить взбитые с солью, сахаром и содой яйца, предварительно замоченный изюм, молоко.
Тесто перемешать, выпекать оладьи на смазанной растительным маслом раскаленной сковороде.

Оладьи с овсяной мукой

Ингредиенты

250 мл молока,
2 яйца,
150 г овсяной муки,
1 ст.л сахара,
20 г сливочного масла,
30 мл растительного масла,
1/4 чайной ложки питьевой соды,
соль по вкусу.

Способ приготовления:

Овсяную муку смешать с небольшим количеством горячей воды, оставить на 5 минут, остудить.
Добавить взбитые с солью, сахаром и содой яйца, молоко.
Сливочное масло растопить, добавить в тесто вместе с ванильным сахаром.
Тесто перемешать, выпекать оладьи на смазанной растительным маслом раскаленной сковороде, полить сметаной.

Оладьи с припеком – вкусные рецепты

Оладьи с припеком – это оладьи с начинкой, в состав которой могут входить самые разнообразные ингредиенты: яблоки, картофель, колбаса, сыр, бананы и другие продукты.

Как сделать оладьи с припеком?

Подробно технологию приготовления смотрите в этом видео.

Оладьи с яблоками – с яблочным припеком

Ингредиенты

250 г муки (один стакан),
1 стакан кефира или простокваши,
2 яйца,
1 столовая ложка сахара,
1 столовая ложка растительного масла,
0,5 стакана сливочного маргарина,
яблоки для припека (1 02 шт)

Способ приготовления

Для приготовления оладий необходимо взбить яйца, соединить с кефиром или простоквашей, добавить соль, сахар, муку и замесить тесто.
Оно должно получиться легким, пышным, полугустым.
Тесто разлить ложкой на смазанную маслом или маргарином горячую сковороду.
На поверхность оладий быстро и красиво разложить натертые яблоки. Когда нижний край оладий зарумянится, оладьи перевернуть вниз и зарумянить их.
Снять оладьи со сковороды, положить на блюдо, посыпать сахаром.

Оладьи с тыквой

Ингредиенты

250 г пшеничной муки,
1 стакан кефира или простокваши,
1 яйцо,
1 столовая ложка сахара,
150 г тыквы,
щепотка соли.

Приготовление

Для приготовления оладий необходимо кефир смешать со взбитыми яйцами, солью, мукой, добавить тыкву, натертую на крупной терке, все тщательно перемешать.
Тесто класть ложкой на разогретую, политую маслом сковороду.
Подавать горячими или холодными.

Оладьи с бананами

Ингредиенты

150 г пшеничной муки,
200 мл кефира,
2 яйца,
50 г сливочного масла,
1/2 ч. ложки соды,

Оладьи – это блюдо, относящееся к русской и украинской кухне, представляющее собой один из видов выпечки. Готовят их на основе не очень густого теста из пшеничной муки, яиц, молока или воды, из которого ложкой формируют лепешки, а затем обжаривают на сковороде. Оладьи схожи с блинами, отличие в том, что для приготовления теста используют дрожжи, пищевую соду или разрыхлитель теста. Именно эти компоненты делают данный вид выпечки достаточно пышным.

Приготовить в домашних условиях пышные оладьи не составит никакого труда. Верный способ сделать это – замесить тесто на дрожжах. Однако дрожжевые оладьи требуют немалого количества времени для своего приготовления. За неимением такового хозяюшки ищут альтернативные рецепты, как сделать данную разновидность выпечки пышной. Можно использовать вместо дрожжей пищевую соду, а в самом конце замеса теста добавить в него разведенную в воде лимонную кислоту (1/3 ч.л. кислоты на 1 ст.л. воды). Однако есть способ еще проще! Нужно лишь добавить к муке разрыхлитель теста. Кроме того тесто, приготовленное на кефире или простокваше, также в итоге позволит сделать пышные оладьи.

Приготовление в домашних условиях пышных оладий просто невозможно в том случае, если тесто для них не имеет консистенцию очень густой сметаны (такой сметаны, в которой ложка стоит). Также, прежде чем замесить тесто, муку нужно просеять. Желательно 2-3 раза. Благодаря этому мука обогатится кислородом, и оладьи выйдут действительно пышными. Кроме того многие рецепты предлагают жарить оладушки в большом количестве растительного масла, и это неслучайно. Без добавления достаточного количества жира оладьи просто напросто не пропекутся.

Лучший рецепт на скорую руку

Оладьи – это блюдо, которое можно приготовить очень быстро, как говорится, на скорую руку. А необходимые ингредиенты для их приготовления всегда найдутся в доме. Именно поэтому оладьи чаще всего готовят на завтрак. Получается не только быстро, но и вкусно.

Существуют сотни рецептов приготовления оладий на скорую руку, но мы предлагаем самый лучший. Он достаточно простой. С такими оладушками справится даже неопытная, в вопросах кулинарии, хозяйка. Кроме того приготовить оладьи по этому рецепту можно за 15-25 минут.

Итак, понадобится пшеничная мука (250 г), пищевая сода (1 ч.л. без горки), сахар и соль (по вкусу), а также растительное масло для жарки. Для начала в кефир добавляют указанное количество соды, размешивая до растворения. Затем туда же отправляют сахар, соль, пшеничную муку. Тесто вымешивают до тех пор, пока все его компоненты соединятся. В итоге оно должно получиться однородным и достаточно густым. Затем разогревают сковороду, добавляют на нее растительное масло, ложкой формируют оладушки, а затем отправляют их обжариваться на разогретую сковороду. Обжаривают с двух сторон до готовности. Вот и весь рецепт.

Секреты приготовления разных видов теста на оладьи

Оладьи могут быть приготовлены из самых разных видов теста. В данном случае можно смело утверждать, что, сколько существует хозяек, столько и рецептов приготовления теста на оладьи. И действительно для его изготовления может использоваться достаточно разнообразный набор продуктов. Можно использовать разную муку, разную жидкую основу (вода, йогурт, молоко, кефир, простокваша и т.д.). Можно добавлять и не добавлять в тесто яйца. Кроме того могут в нем присутствовать различные добавки, например, изюм или курага. Кроме того тесто можно готовить на дрожжах и без них. Не имеет значения, какой из рецептов вы выберете, если знать основные правила приготовления теста на оладьи.

Если выбор пал на дрожжевые оладьи , то, прежде всего, нужно активизировать дрожжи. Для этого их разводят в теплой жидкой основе, например, в молоке, добавляют сахар и часть муки, размешивают массу до однородной консистенции. Дают ей настояться 30 минут, а затем смешивают с остальными ингредиентами: остатком муки, солью, яйцами. Тесто вымешивают и оставляют подходить еще на полчаса. Выпекать оладьи начинают только по истечении указанного времени.

Бездрожжевые виды теста гораздо проще. Все компоненты смешиваются так, чтобы получилось тесто, напоминающее густую сметану. Только в том случае, когда для пышности в тесто добавляют соду, в самом конце приготовления в него еще кладут разведенную в воде лимонную кислоту. Впрочем, об этом речь шла ранее. Кстати, отсутствие яиц в тесте никак не повлияет на пышность оладий. Таким образом, тесто, приготовленное без этого компонента, ничем не хуже!

Оладьи могут готовиться на основе овощного теста . Такая выпечка пышной не получится, но вот вкусной она будет однозначно, а еще она будет полезной. Для приготовления оладий с измельченными овощами муки понадобится в разы меньше. Тесто для такой выпечки не должно быть чрезмерно жидким. Регулировать это можно посредствам добавления все той же муки.

Подводя итоги…

Оладьи, безусловно, вкусное блюдо, простое и быстрое в приготовлении. Отыщите в данном разделе понравившийся рецепт, запаситесь нужными ингредиентами и отправляйтесь на кухню готовить. В скором времени вы сможете порадовать себя и своих близких вкусными ароматными оладушками.

Кстати, во всех рецептах присутствуют пошаговые фото. Они наглядно демонстрируют каждый этап готовки. Приведенные здесь пошаговые фото рецепты, станут вам отличными помощниками!