Как приготовить вкусную горчицу. Горчица из порошка в домашних условиях. Пошаговый рецепт с фото. Как сделать французскую горчицу

Ищите рецепты вкусного острого горчичного соуса? Самые лучшие варианты приготовления этого блюда вы найдете в этой статье.

В настоящее время на прилавках магазинов представлен к выбору разнообразный ассортимент этого готового продукта. Но любая хорошая хозяйка знает, что приправа приготовленная в домашних условиях даст фору любому самому признанному производителю.

Как приготовить домашнюю горчицу из горчичного порошка на огуречном рассоле?

Приготовить домашнюю горчицу На удивление проста в приготовлении, но ядрена и вкусна горчица приготовленная на огуречном рассоле. Всего два продукта, и острый оригинальный соус для самых изысканных гурманов готов:

На стакан рассола от огурцов, берем две столовые ложки свежей сухой горчицы
Тщательно размешиваем
Добавляем ложку растительного масла
Вновь растираем
Даем настояться десять, двенадцать часов

Чем еще прекрасен этот рецепт - его можно очень длительно хранить. Если после приготовления, тщательно закупорить в стерилизованные баночки.

Так, как соль и сахар имеется в рассоле, добавлять их можно при желании
Подаётся горчица ко всем мясным нарезкам и горячим блюдам, заливным и холодцу
Особые приверженцы этого соуса, намазывают его на хлеб. Употребляют такой бутерброд с чем угодно. Просто получая удовольствие от ядреного ароматного вкуса

Как сделать горчицу с медом?

Приготовить домашнюю горчицу

Горчичный порошок - половина стакана
Полстакана крутого кипятка
Чайная ложка жидкого меда
По щепоти: имбирь, кардамон, молотая гвоздика и соль
Около двух столовых ложек сахара и столько же растительного масла

Рецепт:

Порошок горчицы разводим кипятком
Заливаем двумя стаканами холодной воды
Удаляем в тепло на 24 часа
Пряности слегка заливаем кипятком
Настаиваем, столько же сколько горчицу
Спустя необходимое время времени убираем лишнюю воду с горчицы
Добавляем, соль, сахар, мед
Медленно присоединяем растительное масло и уксус
Вливаем настой из специй
Горчица готова к применению через два дня

Как сделать дижонскую горчицу?

Приготовить домашнюю горчицу Ещё в XVIII веке во французском городе Дижоне началось производство знаменитой горчицы получившей название в честь этого города. Нежный и пикантный вкус полученный благодаря замене уксуса при приготовлении соуса на сок не зрелого винограда, быстро приобрёл популярность.

Существует около двадцати рецептов приготовления дижонского соуса. Эта горчица известна всем в мире. Настоящий секрет рецепта дижонской горчицы хранится под секретом четыреста лет. Поэтому любой предложенный рецепт будет имитацией настоящего.

Один из наиболее приближенный по вкусу, на который стоит обратить внимание настоящим гурманам:

Порошковая горчица - пятидесяти граммовая пачка
Вино белое сухое -200 мл
Жидкий мед - немного
Масло подсолнечное - половина чайной ложки
Головка репчатого лука
Соль - щепоть
Густая томатная паста

Готовим:

Мелко шинкуем лук с чесноком
Вливаем мед, вино
На медленном огне кипятим чуть менее четверти часа
Процеживаем смесь
Засыпаем порошок горчицы
Взбиваем блендером
Кладем масло и немного томатной пасты
Подсаливаем
Ставим на плиту, до выпаривания лишней жидкости
Полученную густую смесь, отправляем на холод на два дня

Видео: Дижонская горчица по домашнему

Как сделать французскую горчицу?

Приготовить домашнюю горчицу Одной из разновидностей популярной дижонской горчицы является, так называемая «французская «. Изюминкой является то, что она готовится из разных видов перемолотых зерен.

250 грамм перемолотых зерен сарепской и черного сорта горчицы заливаем половиной стакана кипятка
Хорошо перемешиваем
Оставляем на 24 часа для выстаивания
После чего добавляем: пол стакана винного белого уксуса, немного соли, чуть больше сахара, по одному грамму корицы, гвоздики, обжаренный лук
Всю массу взбиваем
Французский горчичный соус готов

Рецепт горчицы с зернами

Приготовить домашнюю горчицу Несмотря на очень изысканный вкус, рецепт такой горчицы элементарен. Акцент на приправы делает этот соус поистине оригинальным и красивым дополнением блюд

Состав продуктов:

Охлажденная кипяченая вода - полный стакан
Порошковая горчица -200 грамм
Зерновая горчица - 80 грамм
Сухое вино белое - полный стакан
Уксусная кислота 5% - 200 мл
Темный сахар -сто грамм
Одна небольшая луковица
Соль, корица, куркума - по небольшой щепоти
Два куриных желтка

Рецепт:

Замачиваем оба вида горчицы
Настаиваем в течении получаса
Тем временем время соединяем 5% кислоту с вином, приправами, солью и крупно измельченным луком
Отправляем на медленный огонь минут на сорок
Остатки лука удаляем, пропуская получившуюся смесь через ситечко
Совмещаем разбухшие зерна с желтками и уксусно-луковой приправой
Помещаем на медленный огонь, медленно нагревая до кипения, не переставая помешивать
Охлаждаем
Подаем к столу

Как сделать быстро горчицу?

Приготовить домашнюю горчицу Самый быстрый путь приготовления приправы - без длительного процесса брожения. Ведь он, в зависимости от рецепта обычно длится от 12 часов, до двух суток. Без брожения такой соус получается не сильно острым и ядреным.

Для любителей не очень острой пищи, будет очень актуален:

Берем 1 столовую ложку порошка и разбавляем таким же количеством кипятка
Перетираем до однородной консистенции
Кладем еще 1 ложку кипятка, вновь растираем. Такое запаривание убирает из порошка горечь и не дает комкам образоваться
Настаиваем 8-10 минут. За это время избыточные эфирные масла улетучатся
Для прекращения этого процесса, вливаем мерную ложку уксуса 9%
Для смягчения вкуса добавляем немного сахара и растительного масла
Для разнообразия, как альтернативу, вместо уксуса добавляем лимонный сок, вместо сахара - мёд

Как сделать острую горчицу?

Приготовить домашнюю горчицу Самой острой считается «русская» горчица:

Стакан сухого горчичного порошка разводим горячей водой до густоты сметаны
Сверху заливаем прохладной водой
Даем выстаиваться около 12 часов
Сливаем воду по истечении установленного времени
Добавляем, по щепоти соли, черного и красного перца, по столовой ложку 9% уксуса, сахара, подсолнечного масла
Все хорошо перемешиваем
Можно употреблять сразу. Но спустя некоторое время, приправа набирает крепости
Хранить в плотно закупоренной таре

За счет своего полезного состава горчица помогает ускоренному обменному процессу в организме, который способствует расщеплению жиров. Она является отличным антиоксидантом, антисептиком, имеет антибактериальные свойства. Повышает иммунитет, прекрасно борется с простудными заболеваниями.

Поэтому, приготовленный в домашних условиях соус является не только прекрасным дополнением к обычному рациону питания гурманов, но и приносит пользу организму.

Видео: Как приготовить горчицу?

Вкусы меняются, я это точно знаю. Лет 5 назад меня совсем не интересовала тема — как сделать горчицу из порошка в домашних условиях. Мне не нравился ни вкус горчицы, ни запах. Уверена, у многих возник вопрос - как же холодец без горчицы. — тоже острая штучка и отлично идёт к холодцу.

Но, как я уже сказала, вкусы меняются и сейчас баночка ядрёной горчички всегда стоит у меня в холодильнике. Это не только вкусная и острая добавка к холодцу, мясу и рыбным блюдам. Я люблю добавлять горчицу в маринад для мяса, можно делать заправки для салатов. А как вам такой бутерброд - кусочек тёмного хлеба, тонкий слой горчицы, ломтики солёного сала и сверху колечки маринованных огурчиков. Песня, а не бутерброд.

Конечно, купить эту приправу можно в магазине, но я считаю, что хорошая горчица - это домашняя горчица, тем более, что делается легко и быстро. Но у любого блюда, даже самого простого, есть свои секреты. Если у вас нет своего рецепта, то взяв на вооружение некоторые советы вы вполне можете создать свою эксклюзивную приправу.

Домашняя горчица - тонкости приготовления

Для приготовления горчицы нужен сухой порошок и от его качества многое зависит. При покупке обратите внимание на срок годности, старый продукт теряет свои полезные и ароматические свойства. Порошок должен быть сухим, рассыпчатым, мелкого помола без примесей. Конечно, в закрытой упаковке это сложно увидеть, но если после вскрытия внешний вид порошка не понравился, можно просеять его с помощью мелкого сита.
Сухой порошок острым вкусом не обладает, он появляется от взаимодействия с водой. Встречаются разные рецепты — заливают порошок холодной, тёплой водой и даже кипятком. В принципе любой вариант возможен, просто надо иметь в виду, что чем горячее вода, тем менее ядрёной будет горчица. Оптимальной считается температура 60 градусов, именно при такой температуре сухая горчица отдаёт все свои полезные свойства и аромат.
Классический вариант горчицы - это сухой порошок, вода, соль, сахар, подсолнечное масло. Можно привычный рецепт дополнить разными ингредиентами и получить новый, эксклюзивный вкус приправы:

воду можно заменить на огуречный, помидорный, капустный рассол, сделать на пиве, молоке, сухом вине.
сахар можно заменить мёдом, говорят хороша горчичка именно с гречишным мёдом.
для придания особого аромата добавляют разные специи такие как, корица, куркума, молотая гвоздика, кориандр, имбирь, мускатный орех.
что бы горчица дольше не теряла аромат и остроту добавляют лимонный сок, уксус.

Собственно это все секреты приготовления ароматной и острой приправы. Далее я поделюсь своим рецептом.

Как сделать горчицу из порошка в домашних условиях из рассола

Делаю я горчицу из рассола от маринованных огурцов или помидоров. Мне нравится этот рецепт, тем, что нет необходимости добавлять что-то дополнительно. При мариновании в банку я кладу разные специи и рассол всегда получается ароматный и вкусный, посмотрите мой рецепт маринованных огурцов .

Ингредиенты:

сухой порошок горчицы - 3 ст. л. с горкой
рассол от маринованных огурцов или помидор - 100 мл
соль - 1 ч. л.
сахар - 2 - 3 ч. л.
яблочный уксус - 2 ст. л.
горчичное масло - 1 ст. л.

Пошаговый рецепт с фото:

Советы к рецепту:

Если у вас нет горчичного масла, то можно заменить его на подсолнечное.
Яблочный уксус я использую свой, домашний. Он более слабый, чем магазинный, поэтому я добавляю 2 столовые ложки. Если вы будете использовать магазинный, то положите сначала одну, что бы не получилась горчица кислой.
Количество уксуса зависит и от того, сколько его в рассоле. Я уже знаю вкус своих продуктов, поэтому использую те пропорции, которые указала и кислой горчица не получается. Так что регулируйте по своему вкусу, может уксус вам вообще не понадобиться, если его достаточно в рассоле.
Сахар я тоже добавляю в зависимости от того, из какого рассола делаю. Если из огуречного, то три ложки кладу, а если из рассола помидор, то две.
«Ложка с горкой» — понятие растяжимое. Поэтому, прежде чем ставить горчицу в холодильник, посмотрите какой густоты она получилась. Если вам покажется густоватой, то можно добавить рассол и довести до нужной консистенции.

В принципе горчица готова, но на этом этапе она будет горчить больше, чем надо, не будет в ней ещё приятной остроты и ожидаемого вкуса. Надо ей дать время настояться. Поставьте баночку с горчицей в холодильник на ночь, а на следующий день подавайте ядрёную приправу, например, к холодцу.
Благодаря рассолу и яблочному уксусу горчица, при условии хранения её в закрытой посуде и в холодильнике, не потеряет своих качеств в течение месяца.

Эта приправа придаёт не только пикантность блюдам, но оказывает пользу нашему организму, улучшая аппетит, пищеварение и обмен веществ, облегчает переваривание белков. Есть и противопоказания у этой острой приправы, но более подробно о пользе и вреде горчицы будет статья, следите за новостями блога, а пока посмотрите видео.

Польза и применение горчицы — видео

Уверена, сделав горчицу из порошка в домашних условиях по моему рецепту или, поиграв с разными добавками, сделаете что-то своё, но в магазинах вы её точно покупать не будете.

Удачных вам экспериментов.

Елена Касатова. До встречи у камина.

Горчица является популярной приправой не только в России, но и во всем мире. Её активно использовали с Древних Времен. Существует множество кулинарных книг Эпохи Возрождения, которые доказывают, что горчичный соус использовался в приготовлении большинства блюд того времени. Добавить остроту соусам и маринадам помогали горчичные зерна. Также горчицу активно употребляли в Древнем Риме, Франции, Англии и Германии с 12 века, с давних времен она являлась главным украшением любого обеда. Упоминание о горчице есть в Библии, где говорится о человеке, который «был так же стоек в своей вере, как горчичное зернышко».

Горчица подается к мясным и рыбным блюдам. Особенно популярно использование горчицы с холодными закусками и супами. Благодаря своим разогревающим свойствам и пикантному вкусу – блюда, холодные закуски и бутерброды, приправленные горчицей, приобретают новые вкусовые качества. Для приготовления соусов используют горчичные зерна (черные или белые), горчичное масло, а также порошок, который добывают посредством переработки горчичного жмыха. Горчичный порошок используется не только в еде. С давних времен его использовали в различных медицинских и косметических целях, а также при уборке дома. Горчица является отличным антисептиком и средством для удаления грязи и жира. В кулинарии горчичный порошок используется для приготовления столовой (пищевой) горчицы, вкусовых приправ, а также для приготовления майонеза и консервирования.

Если вы являетесь поклонником натуральных продуктов, и остерегаетесь различных консервантов, то вам определенно точно придется по душе домашняя горчица.

Итак, для приготовления домашней горчицы вам потребуется:

Горчичный порошок – 3 ст. л.
Теплая кипяченая вода – 12 ст. л.
Сахар-песок – ½ ч. л.
Соль – 0,25 ч. л.
Подсолнечное масло – 1,5 ч. л.
Уксус – 0,5 ч. л.

1.Залейте подготовленный горчичный порошок теплой кипяченой водой, соблюдаете пропорцию 1:4. Острота вашей домашней горчицы будет зависеть от температуры кипяченой воды. Если вы хотите получить очень острую горчицу, то кипяченая вода, которой вы будете разводить свою горчицу, должна быть комнатной температуры, а если же вы хотите получить не очень острый соус – смело заливайте порошок кипятком.

2.Тщательно перемешайте получившуюся смесь, и уберите настаиваться в теплое место на 10 часов. Во время этого не перемешивайте горчицу. По истечении этого времени всю лишнюю воду, которая образовалась на поверхности горчицы, слейте.

3.В горчичную массу, помешивая, добавьте сахар, соль и масло. По желанию добавьте уксус. Все хорошо перемешайте.

Из данного количества ингредиентов получается 100 гр. горчицы. Выложите получившуюся горчицу в баночку и уберите на ночь в холодильник. На следующее утро горчица готова к употреблению.

На столе ждет холодец, а про горчицу забыли? Не беда, сегодня мы узнаем как сделать ядреную горчицу в домашних условиях вкусной и незабываемой.

Как сделать ядреную горчицу

Всегда делаю самодельную ядреную горчицу по своему рецепту под кодовым названием “напалм во рту”, люблю по-жестче, а иначе зачем вообще использовать горчицу?

Процесс приготовления ответственный и требующий внимания, зато результат такой, что полученный продукт с магазинным не идет ни в какое сравнение.

Ингредиенты ядреной горчицы

Сухой горчичный порошок без всяких добавок – 1 стакан (200 г.)
Чистая кипяченая вода (или из фильтра обратного Осмоса) – 1 чайник
- или кипяченый огуречный рассол – вместо воды (на любителя)
Соль поваренная столовая НЕ йодированная – большая щепотка
Сахар – щепотка поменьше
Уксусная эссенция (кислота) – 3 капли
Молотый черный перец – на кончике ножа
Растительное масло (подсолнечное, рафинированное) – 1,5 чайных ложки
Глубокая тарелка или блюдо с плоским дном (для первого этапа)

Важные детали

Горчичный порошок – основа горчицы, поэтому от него зависит вкус будущей горчицы. Его надо брать отдельно, чтоб в составе не было каких-либо добавок – соли специй и т.п. Чем свежей горчичный порошок – тем ядреней итоговая горчица.

Вода – чистая, аки слеза, без цвета, запаха или вкуса. Температура примерно 40 градусов по Цельсию. Лучше прокипятить, а затем остудить. Но сойдет и вода из фильтра обратного осмоса, слегка разогретая.

Процесс приготовления:

1. Горчичный порошок для надежности просеиваем через сито в отдельную емкость, а затем выкладываем в посуду или тарелку с плоским дном.

2. Заливаем половиной стакана воды, замешиваем, потихоньку доливая воду малыми порция, контролируя консистенцию. Должно получиться как густое пюре, обязательно без комочков. Правильно приготовленная смесь будет прилипать к ложке и к стенкам посуды. Если положить на язык – вкус горький и неприятный, это нормально.

Не добавляйте пока остальные ингредиенты!

3. Ложкой аккуратно и равномерно размазываем смесь по дну посуды, толщина слоя около 1 см и делаем волновую насечку, как обычно делают на картофельной пюрешке в столовках. Смысл этого мероприятия – увеличение площади водного контакта.

4. Аккуратно заливаем сверху теплой водой. Держа над поверхностью смеси горизонтально ложку, начинаем потихоньку лить на нее воду. Вода будет аккуратно стекать и не разобьет смесь. Воды нужно столько, чтобы она покрыла всю поверхность и неровности примерно на сантиметр выше поверхности смеси.

5. Аккуратно, как ядреную бомбу, уносим тарелку в темное прохладное место комнатной температуры, без солнца. Оставляем открытой на сутки или на ночь. Лучше, конечно, на сутки, т.к. за это время из него уйдет мешающая неприятная горечь (вероятно, выветривание горьких эфирных масел), а сама горчица станет острой и ядреной.

Для любителей аутентичности, для большей вкуса и аромата, вместо воды рекомендуется использовать огуречный рассол (предварительно прокипяченный и стуженый)

6. Через сутки (больше не надо!) аккуратно сливаем жидкость из тарелки (кстати, эту воду можно использовать для мытья хрусталя). Немного мягкой части смеси сольется, но основная пюрешка останется целой, что нам и нужно. Чем меньше останется жидкости, тем гуще будет горчица.

7. Добавляем остальные ингредиенты: большую щепотку соли, чуть меньше сахара, пару капель уксусной эсенции, перец черный молотый, на кончике ножа и 1-2 чайных ложки подсолнечного масла. Все хорошенько мешаем. Если всё прошло хорошо и порошок свежий, то при вымешивании будет ядрено бить в нос и глаза.

8. Время снять пробу. При необходимости добавляем еще соль/сахар по вкусу и даем настоятся еще пару часиков.

Приятного аппетита!

Как сделать ядреную горчицу в домашних условиях вы теперь знаете, осталось проверить этот продукт на друзьях, намазав им слой потолще 🙂

Горчица по праву считается международным соусом, её широко используют в Европе и Америке, России, Азии. На основе данного продукта готовятся закуски и салаты, мясные блюда. Однако магазинная горчица не обладает достаточно выраженным вкусом и запахом, она не ударяет в нос. Опытным хозяйкам ничего не остаётся, кроме как приготовить продукт собственными силами. Рассмотрим популярные рецепты, которые пришли к нам из ближнего зарубежья. Выделим главное, приведём практические советы.

Особенности приготовления горчицы

Горчица готовится на основе сухого порошка, который в дальнейшем потребуется развести. Не рекомендуется разводить сухую горчицу кипятком, иначе сыпучая смесь потеряет «ядрёный» аромат и станет безвкусной.
От высоты температуры воды, которой будет разбавляться горчица, зависит вкус конечного продукта. Порошок заливается тёплой питьевой жидкостью (около 40 градусов).
Если вы желаете на выходе получить мягкую горчицу, которая не ударяет в нос, разводите её горячей водой. Когда стоит цель приготовить продукт, что называется «вырви глаз», разбавляйте порошок холодной жидкостью.
Чтобы придать горчице насыщенный вкус и приятный запах, добавляйте в смесь мёд. Идеальным вариантом считается гречишный состав.
Многие предпочитают делать горчицу пряной, как это принято в азиатских странах. Чтобы добиться подобного эффекта, необходимо примешивать к смеси тёртую гвоздику, молотый кориандр и корицу. В сочетании с сыпучими специями не лишним будет добавление сухого вина.
Как правило, срок годности готовой домашней горчицы достаточно короткий. Чтобы смесь не высыхала после приготовления, добавьте в процессе смешивания ингредиентов небольшое количество пастеризованного молока высокой степени жирности.
Многие люди, в особенности мужчины, предпочитают мазать горчицу на хлеб или снабжать ею холодец. В таком случае смесь должна быть «ядрёной», для этого можно добавить в массу имбирь, мускатный орех или японский васаби.
Чтобы горчица надолго оставалась свежей и влажной после приготовления, поместите поверх смеси дольку лимона. Меняйте цитрус по мере иссыхания, но не реже 1 раза в 5 дней.
В предложенных ниже рецептах может быть использована как классическая, так чёрная и белая горчица. От сорта зависит запах, консистенция и вкус готового продукта.

Горчица: классический рецепт

сахар - 7 гр.
соль поваренная крупная - 13 гр.
масло растительное - 25 мл.
вода питьевая - 185 мл.
порошок горчицы - 90 гр.

Подберите керамическую или стеклянную посуду с крышкой, всыпьте горчичный порошок и залейте водой (холодной или горячей, на усмотрение). Перемешайте состав вилкой, следите за тем, чтобы не было комочков.
Накройте ёмкость фольгой или оберните пищевой плёнкой, проделайте несколько отверстий зубочисткой. Поставьте миску с разведённым порошком в тёплое место, оставьте на 12 часов.
Когда указанное время подойдёт к концу, откройте посуду, оцените результат. Вы увидите, что поверх набухшего порошка скопилась жидкость, постарайтесь слить её максимально аккуратно. После этого всыпьте соль, сахарный песок и масло, перемешайте. Переместите горчицу в баночку, положите ломтик лимона поверх массы, закупорьте. Храните в холодильнике.
Классический рецепт приготовления не включает столового уксуса и дополнительных пряностей. Горчицу не сложно сделать в домашних условиях, по желанию примешивайте любые приправы на своё усмотрение. Из перечисленных компонентов вы получите около 100 гр. готового продукта.

чистая вода - 45 мл.
соль мелкая - 10 гр.
сухая горчица - 45 гр.
мёд гречишный - 45 гр.
лимонный сок - 25 мл.
масло растительное - 20 мл.

Пропустите порошок горчицы через сито, чтобы хорошо его разрыхлить. Добавьте крупную поваренную соль, перемешайте и залейте кипятком таким образом, чтобы получилась пастообразная масса. Разотрите приготовленную смесь вилкой, по желанию влейте ещё воды.
Растопите мёд на водяной бане или в микроволновке, чтобы он стал жидким и полупрозрачным. Влейте лимонный сок, подсолнечное масло, ещё раз тщательно вымешайте до однородной консистенции.
Переместите полученную массу в стерилизованную стеклянную банку, закройте крышкой, оставьте при комнатной температуре на 4 дня. После истечения времени откупорьте ёмкость, перемешайте, отправьте в холодильник на длительное хранение.

Русская горчица

сахар свекольный - 35 гр.
лавровый лист - 2 шт.
гвоздика - 2 бутона
корица молотая - 2 щепотки
крупная соль (не йодированная!) - 25 гр.
масло растительное - 55 мл.
сухая горчица - 110 гр.
вода питьевая - 135 мл.
столовый уксус (концентрация 3%) - 135 мл.

Влейте в толстодонную кастрюлю воду, всыпьте сахар, соль, лавровый лист, корицу, гвоздику. Доведите массу до появления первых пузырей, затем выключите конфорку.
Остудите состав до приемлемой температуры. Если требуется приготовить острую горчицу, используйте жидкость после получасового настаивания. В случаях, если желаете получить «лёгкую» смесь, дайте раствору постоять 2 часа.
Как только жидкость будет готова, процедите её через 3 слоя марли. Всыпьте горчичный порошок, вымешайте вилкой или венчиком до однородности. После этого влейте уксусный раствор, растительное масло и ещё раз хорошо перемешайте.
Переместите смесь в стеклянную банку, оставьте на сутки, чтобы настоялась. После этого перемешайте, положите дольку лимона сверху.
Вы можете смешивать майонез с горчицей, а затем добавлять соус в салат. Также идеальным вариантом считается употребление смеси с мясными блюдами и гарнирами.

горчица сухая - 185 гр.
уксус - 75 мл.
сахарный песок - 55 гр.
соль - 12 гр.
лук-шалот - 90 гр.
гвоздика молотая - на кончике ножа
корица измельчённая - 1 щепотка

Приготовьте кухонное сито, пропустите через него порошок горчицы, чтобы он стал рыхлым. Начинайте вливать крутой кипяток и одновременно размешивайте массу вилкой. На выходе у вас должна получиться пастообразная масса, по консистенции напоминающая тесто.
После смешивания воды с порошком оставьте массу настаиваться под крышкой на 20 часов. Вы заметите, что на поверхности собралась жидкость, её необходимо аккуратно слить. Далее добавьте уксус, сахар, соль и специи.
Отставьте массу в сторону, приступайте к приготовлению следующего компонента. Возьмите лук и обжарьте его до золотистого цвета. Разотрите вилкой или пропустите через мясорубку.
Добавьте обжаренную массу к горчице, вымешайте до однородности. Переместите состав в стеклянную тару, закупорьте, оставьте в холодильнике. Подавайте к столу по истечении 5 часов.

Датская горчица

панировочные сухари (предпочтительно ржаные) - 45 гр.
соль - 20 гр.
серая или рыжая горчица - 550 гр.
сахарный песок - 190 гр.
чёрный перец - 5 гр.
селёдка солёная - 500 гр.
уксус 3% - 245 мл.
рассол от сельди - 100 мл.
каперсы - 70 гр.
маслины без косточек - 80 гр.

Измельчите маслины в блендере или порубите на маленькие кусочки. То же самое проделайте с каперсами. Отделите от селёдки хребет, вам потребуется только филе. Раздавите его вилкой или, опять же, воспользуйтесь блендером.
Соедините измельчённые компоненты с горчицей, переместите массу под крышку и оставьте на 3 часа. В это время смешайте между собой панировочные сухари, рассол от селёдки, столовый уксус, сахар, молоты перец и соль.
Когда указанный срок подойдёт к концу, соедините два состава в один, пропустите через мясорубку или блендер. Перелейте в стеклянную баночку и закупорьте крышкой. На выходе вы получите «ядрёный» продукт, которому нужно настояться в холодильнике еще 24 часа.

Горчица на основе яблочного пюре

соль - 20 гр.
горчичный порошок - 80 гр.
уксус столовый концентрацией 3% - 30 мл.
яблочное пюре без сахара (свежее) - 120 гр.
сахар коричневый - 15 гр.
приправы на усмотрение - по вкусу

Подберите кислые яблоки, чтобы впоследствии приготовить из них пюре. Оптимальным сортом считается антоновка или дикая яблоня. Поместите плоды в духовку, испеките их, затем вытащите и остудите.
Снимите кожуру, удалите семена и кожуру. Прокрутите плоды в мясорубку или измельчите в блендере. Добавьте к приготовленной смеси порошок горчицы, всыпьте тростниковый сахар.
Вымешайте горчицу до однородности, влейте уксусный раствор и любимые приправы по желанию. Подойдёт всё: молотый бадьян, анис, гвоздика, базилик или корица. Переместите полученную массу в закрывающуюся ёмкость, оставьте на 3 суток.
Перелейте в стеклянную тару, закупорьте крышкой. Подавайте к рыбным и мясным блюдам, смешивайте с майонезным соусом, добавляйте в салаты. Храните готовый продукт в холодильнике.

молотая гвоздика - 3 гр.
имбирь молотый (корень) - 6 гр.
горчица чёрная (сухая) - 120 гр.
мука пшеничная - 80 гр.
винный уксус - по факту
сахарный песок - 60 гр.
соль мелкая - 50 гр.
перец молотый чёрный - 13 гр.

Смешайте между собой все специи, сахар, соль. Начинайте вливать винный уксус, чтобы в конечном итоге получилась густая масса.
В другой ёмкости смешайте горчичный порошок и пшеничную муку, тоже разбавьте уксусом до пастообразной консистенции. Соедините этот состав с предыдущим, переместите в герметично закрывающийся контейнер.
Поставьте готовый продукт в холодильник на 12 часов, далее снимите излишнюю жидкость с поверхности массы и приступайте к употреблению.

Горчица с огуречным рассолом

горчица сухая (порошок) - 60 гр.
огуречный рассол - по факту
сахар - 10 гр.
оливковое масло - 20 мл.

Смешайте сухую горчицу с сахарным песком и огуречным рассолом таким образом, чтобы масса по консистенции напоминала пасту. Переместите получившуюся смесь в стеклянную баночку, закупорьте и выждите 8 часов.
По истечении положенного срока слейте жидкость, которая образовалась после настаивания. Добавьте масло, всё хорошо перемешайте и поставьте в холодильник для длительного хранения.
Можно готовить горчицу этим способом на томатном или капустном соке, если нет огуречного рассола. По желанию добавляйте молотую гвоздику, красный перец, мускатный орех и другие приправы по желанию.
Если нет возможности использовать огуречный рассол, приготовьте аналог самостоятельно. Возьмите жидкость от квашеной капусты, разбавьте её столовым уксусом, смешанным с водой в пропорции 2:1.

Несложно приготовить горчицу в домашних условиях, если соблюдать пошаговую инструкцию и практические советы. Рассмотрите самые популярные рецепты на основе яблочного пюре, огуречного рассола, мёда, лука-шалота или селёдки.