Борщ с жареной картошкой. "жареный" борщ

Танцы от плиты и до компа!!

На авторство не претендую!Кто и когда впервые обжарил все ингредиенты, прежде чем сложил в кастрюлю, налил воду и зажег огонь? Кто подарил нам эти замечательные рецепты наваристых супов? Его имя скромно осталось за «титрами» истории. Жареные супы и борщи - изобретение северных народностей. Это им нужно было соединить в одном блюде первое и второе, чтобы получить максимум калорий, при этом затратив совсем немного времени на приготовление.Насколько важно человечеству знать об истоках и истории изобретения того или иного блюда? Увлекательный, познавательный процесс, кроме того, имеет важную функцию воспитания культуры потребления пищи, как национальной составляющей любого народ а.С жареными супами вышла промашка в этом вопросе - история не сохранила не только имя изобретателя наваристого блюда, но и единственно верный рецепт его приготовления. Блюдо демократично и много- вариантно. Приведенные рецепты лишь повод к творчеству на кухне и самостоятельной доработке, доведению до совершенства домашней кулинарии.Как следует из названия, основные ингредиенты для этого супа предварительно обжаривают и только потом варят. Суп при этом получается более насыщенным, калорийным. Такие супы хороши для тех, кто занимается физической работой, суп отлично поедается в холодные зимние обеды, когда человеку необходимо больше калорий для согрева. Но этот суп абсолютно не подходит тем, кто зорко следит за весом и ежедневно встает на весы.

Жареный борщ довольно сильно отличается от своего классического собрата по вкусу, поскольку все овощи и мясо в нем предварительно жарятся. Кусочки мяса, вместе с луком, нарезанным полукольцами и морковью, натертой на крупной терке, обжаривают в казане или утятнице.

Небольшую свёклу режу мелкой соломкой и добавляю к поджарке. Туда же отправляю нарезанные кусочками свежие помидоры, перец болгарский (по желанию и наличию) и две столовые ложки томатной пасты. Слегка потушив всё вместе, добавляю нарезанные кубиками две крупные картофелины.

Как только поджарка закипит, её солят, перчат и добавляют немного бульона,оставляют вариться под крышкой на 30 минут. Затем добавляют мелко нашинкованную капусту и тушат её от 5 минут (получается хрустящей в борще) до 15 (мягкая и нежная).

П о ка варится к апуста, готовлю вторую порцию свёклы. У нее совсем другая роль, чем у первой её "старшей"сестры, "меньшая" сестренка должна придать борщу цвет, настоящий, свекольный. Подоспело время для добавления бульона, наливаем в кастрюлю с поджаркой 1.5 литра воды. Доводим до кипения и выкладываем в кастрюлю вторую порцию свеклы.

Вслед за свеклой - ложку обжаренной муки развести в половине стакана кипяченой воды, добавить в кастрюлю.Борщ кипит еще две минуты и 10 минут настаивается без о гня.

Непутевые заметки :Свекла в борще: и этот основной его компонент, штука капризная. Прежде всего, потому, что она быстро в нём обесцвечивается, особенно после повторного, даже слабого кипячения борща, допустим, на следующий день, когда он, казалось, хорошо настоялся. Меняет цвет и сам борщ - он уже не свекольно -рубиновый, а скорее красный. То есть, цветовую гамму показывает не свекла, а томаты. Я обожаю насыщенный свекольный цвет борща. За время своей работы технологом приходилось прибегать ко многим способам,для того что бы добиться именно свекольного цвета, который бы не обесцвечивался на следующий день.И свеклу специальную искать - с белыми прожилками,

и подкислять свеклу в процессе её тушения - укс усом или лимонным соком, и запекать свеклу предварительно, прежде чем её шинковать и отправлять в кастрюлю, и даже заправлять готовый борщ свекольным соком. Увы!! Помогла книга рецептов Украинской кухни где в частности говорилось что цвет, кислоту и сладость борщу придают именно томаты (не парниковые а выращенные на грунте) И если вы замечали на отдыхе на югах, то борщ там совершенно отличается от борща приготовленного в наших широтах. А почему? - да потому чт о томаты там растут особенные сладкие и солнышком согретые. Так что берем три помидора уж,- какие есть, бланшируем их в горячей воде, снимаем кожицу и кладем на разогретую с маслом сковороду и давим картофеле -мялкой, добавляю ложку томатной пасты (пользуюсь помидоркой). Затем на сковороду кладем свеклу, нарезанную обязательно нарезанную, и тушим минуты 3-4 , затем сахар - 1 столовую ложку, и уксус или лимонный сок. Добавляем два стакана бульона из кастрюли с поджаркой, в которой у нас уже кипят все овощи, Соединяем всё в одной в кастрюле, пробуем на вкус, добавляем чеснок, зелень. Цвет у борща получился устойчивый ярко свекольный. Так что Помидоры + Свекла = Любовь!!!

Непутевые заметки: Вместо сахара добавляла сок от перцев маринованных в сахаре, вкус у сиропа необычный горько сладко кислый. И необыкновенно вкусный.Для вкуса и нажористости добавляю в борщ подсушенную и разведенную водой ложку муки, попробуйте!!! Вам понравится!!

Для приготовления борща на 2 литра, нам потребуется Мясо на косточке желательно грудинка - 800-900гр, морковь -1шт, перец болгарский - 1/2шт, лук репчатый -1шт, помидоры- 4шт, свекла - 3 шт,капуста любая - 200гр, соль,перец, томатная паста, сахар, лимонный сок.Масло для тушения 50мл.

Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Тема сегодняшнего фото-рецепта - жареный борщ. Вы пробовали когда-нибудь варить борщ, максимально упростив процесс готовки? А хотели бы? Разумеется, упростить – не значит сварить как-нибудь, да побыстрее, борщ – блюдо основательное. Но его можно приготовить в одной кастрюле, без использования нескольких сковородок, мисочек для тушения овощей и без длительной варки бульона. Готовится такой борщ с мясом или со шкварками, но допускается и постный вариант, для него понадобится растительное масло. Суть в том, что в казанок или в кастрюлю с тяжелым дном сначала отправляются мясные продукты, обжариваются до корочки, а потом к ним добавляются овощи и тоже обжариваются. По очереди, точно так же, как вы готовите поджарку для обычного борща. Только все делается в одной посуде, все ингредиенты обжариваются сразу в кастрюле, потом заливаются водой или бульоном и на тихом огне томятся до готовности. Такой борщ называют «жареный». Напоминаем, что в прошлый раз мы готовили .

Ингредиенты:

Свинина с жирком или подчеревок – 250-300 гр;
вода – 2 литра;
картофель – 3 клубня средней величины;
капуста белокочанная – треть небольшого вилка;
помидоры – 2 шт;
морковь – 1 небольшая;
лук – 1 головка;
свекла – 1 шт (средняя);
чеснок – 4-5 зубцов;
перец острый – треть небольшого стручка (по вкусу);
соль – по вкусу;
лист лавра – 2 шт;
петрушка или другая зелень – пучок;
хлеб, сметана – для подачи к столу.

Рецепт с фото пошагово:

Для борща можно взять подчеревок, не очень жирное мясо или мясо и косточки, но если жировой слой тонкий, то в этом случаем нужно будет добавить растительное масло или смалец, чтобы было в чем обжарить овощи. Нарезать мясные ингредиенты небольшими кусочками, выложить в казанок или кастрюлю, пригодную для жарки.

На несильном огне вытопить жир, подрумянить кусочки. Шкварки выловить шумовкой. Если готовите борщ с мясом, то оставить его в кастрюле.

Высыпать в кипящий жир репчатый лук, предварительно нарезав его небольшими кубиками. Обжаривать на слабом огне две-три минуты.

Пока жарится лук, нарезать кубиками морковку, очистить картофель и свеклу. Высыпать кубики моркови к размягченному луку.

Обжаривать около пяти минут, пока морковный сок не окрасит жир в желтовато-оранжевый цвет. Свеклу нарезать кружочками, затем каждый нашинковать тонкой соломкой. Выложить свекольную соломку в кастрюлю, обжаривать до полуготовности на слабом огне.

Картофель нарезать произвольно – кубиками средней величины или соломкой, ломтиками. Отправить к обжаренным овощам, сразу перемешать, чтобы картошка пропиталась свекольным соком и маслом. Помешивая, обжаривать несколько минут, не допуская прилипания картофеля к донышку.

Помидоры нарезать мелким кубиком, высыпать к овощам. Перемешать, огонь немного увеличить, обжарить помидоры.

После того, как лишний сок из томатов выпарится, укрутить огонь, прикрыть кастрюлю крышкой и на самом слабом огне томить овощи около десяти минут.

Влить кипящую воду, нам понадобится два литра. Посолить, попробовать на вкус. Довести до закипания. Отрегулировать огонь, оставить борщ томиться на 20-25 минут. Если варите с мясом, то варите дольше, ориентируйтесь нужно на готовность мясных продуктов.

Когда картошка станет мягкой, высыпать в кастрюлю нашинкованную полосками капусту. Количество можете увеличить, если любите густой борщ. При несильном кипении варить борщ 10 минут или немного дольше – зависит от того, насколько вы хотите разварить капусту.

Минут за пять до выключения добавить лавровый лист и колечки острого перца (или положить стручок целиком и затем выловить).

Выключить борщ. Всыпать мелко рубленую зелень петрушки, измельченный чеснок. Размешать, накрыть и оставить на теплой плите на 10-15 минут настояться.

Подавать жареный борщ можно со сметаной или с зеленью, чесночком и острым перчиком.
В прошлый раз мы с вами разбирались

Добрый день!

Слово «борщ» всегда тянет за собой кучу ассоциаций. Южные хутора со станицами, лето. Порося хрюкают, куры кудахчут, ветерок от деревни доносит запах дыма, чеснока и сала, которые смешиваются с ароматами луговых трав и близкой реки. Придёшь домой вечерком, когда уставшее солнце валится за дальний лес и с полей наползает долгожданная прохлада, а в печи тебя ждёт чугунок с вожделенным варевом, на столе кринка сметаны, ломоть свежего хлеба и, что уж греха таить, запотевшая рюмочка сопутствующего напитка... Ух, размечтался))

Борщ — блюдо традиционное. Чем-то сродни плову в Средней Азии, когда всё готовится с толком, чувством, расстановкой и соблюдаются не только продуктовые, но и временные правила. Однако в нашу динамичную пору не всегда удаётся выгадать двое суток на приготовление настоящего борща, а кушать хочется вкусно и, по возможности, получить такое же удовольствие, как описано выше. И тут нам в помощь приходят «жареные» супы. Ведь чтобы получить хороший вкус бульона с сопутствующими овощами не обязательно сначала два часа варить мясо, а потом уже добавлять остальные ингредиенты. Можно ведь сначала всё обжарить, а потом залить водой на чём, кстати, основаны практически все «мультиварочные» суповые рецепты.

Купив год назад сие чудо кулинарной мысли, мы несколько раз делали в ней борщ и он получался неплохим, а, главное, быстрым. 50 минут на всё про всё, согласитесь, сущая ерунда и даже слегка «простоватый» вкус не портит настроения. Но хотелось сделать нечто подобное, не в мультиварке, а традиционным способом, плюс слегка изменить процесс, дабы вкус максимально приблизить к эталону и тут очень вовремя мне на глаза попался блог Марата Абдуллаева с его практически идеальным вариантом жаренного борща . Что ж, раз тема известная, не будем изобретать велосипед, а последуем за более опытными кулинарами)):

Нам понадобится:

• Мясо с косточками (тут полкило говяжьей грудинки)
• Пара картофелин
• Болгарский перец
• Морковь
• Капуста
• Чеснок
• Свекла
• Протертые или целые помидоры по сезону
• Растительное масло
• Черный перец, лаврушка, зелень, соль, немного сахара (за кадром)

Мясо режем на небольшие куски:

Овощи измельчаем:

Картошку чистим и режем кубиками:

Половину свеклы трем, половину режем соломкой. Хотя, честно сказать, всю можно потереть — у нас нет задачи сохранения цвета как , а только передача вкуса:

Итак, все готово:

Берем какую-нибудь подходящую посудину,наливаем грамм пятьдесят растительного масла и начинаем обжаривать наше мясо:

Примерно до такого состояния:

Добавляем морковь, болгарский перец и лук:

Постоянно перемешивая обжариваем минут десять:

Кладем тёртую свеклу:

И заливаем томатной массой:

Минуты через три добавляем картошку:

И заливаем двумя литрами кипятка:

Доводим до кипения, солим, добавляем чёрный перец по вкусу и оставляем вариться на полчаса при слабом огне:

Добавляем капусту и варим минут десять – пятнадцать:

После этого загружаем вторую половину свеклы, лаврушку, зелень и мелко покрошенный чеснок. Пробуем. Если кисло, добавляем немного сахара. Если наоборот — несколько капель лимонного сока. Варим до готовности свеклы (у меня ушло минут пятнадцать):

Выключаем огонь, даём борщу немного отдохнуть, а сами пока накрываем на стол. Приятного аппетита.

Не знаю , кого как, но меня супы, приготовленные "в одной посуде", когда отпадает необходимость привлекать дополнительные сковородки для раздельной обжарки овощей, привлекают больше и больше. Конечно, если речь идет о так называемых прозрачных супах, радующих, помимо вкуса, цветом бульона, о каких-либо обжарках не может быть и речи. Ну, а если это, допустим, солянка или борщ? Или иной "цветной" суп? И ежели, допустим, готовить приходится в походных условиях, когда на все про все один котел? Шаг влево, шаг вправо - уже расстрел? Впрочем, у "жареных" супов, в отличие от их аналогов, приготовленных вполне традиционным способом, есть еще одно неоспоримое преимущество - скорость. Это при том, что сохраняется главное качество - отменный вкус. Попробуйте приготовить "жареным способом", например, борщ, рецепт которого я привожу ниже. Он ничем не уступит обычному борщу, который "съедает" в среднем 3-4 часа на готовку. И в любом случае останется в ваших запасниках в качестве необходимой альтернативы, которая, конечно, вовсе не отменяет приготовление супов классическим способом.

Итак, коль речь идет о том, что варить и жарить мы будем в одной посуде, выберем для начала соответствующую этим действиям посуду - котелок, казан, вок, стальную кастрюлю или, как у меня - кастрюлю-скороварку, которую я использую как обычную кастрюлю. Нальем и разогреем на донышке кастрюли примерно 50 граммов растительного масла. Затем слегка обжарим в нем граммов 400 косточек с мясом. (В скобках замечу, что такое сочетание "косточки-мясо" наиболее оптимальное в плане вкуса будущего блюда. Мясо и косточки могут быть любыми - бараньими, свиными или говяжьими).

Затем добавим нарезанную кольцами или полукольцами среднюю луковицу, произвольно измельченную морковь и столь же произвольно измельченную половинку сладкого перца. Перемешаем с косточками и продолжим обжарку - опять же аккуратно, стремясь, главным образом, просто смягчить овощи.

А теперь внимание: мы, по сути, начинаем формировать основу будущего борща , главной составляющей которой является, как известно свекла. Если у нас с вами свекла мелкая, то мы используем ее целиком (очистив, разумеется, шкурку). Если крупная, то используем только половинку. Как измельчать свеклу - каждый решает сам. Главное, чтобы она была либо нарезана очень мелко, либо натерта на крупной терке. Суть этого трюка в том, чтобы максимально выбрать свекольный вкус, а саму свеклу как бы растворить, потому что на данном этапе, поскольку борщу еще вариться и вариться, сохранить характерный для борща свекольный цвет все равно не удастся. Итак, слегка обжарив овощи с косточками, добавляем в поджарку мелко нарезанную или протертую на крупной терке свеклу.

Перемешав свеклу с поджаркой, добавим два произвольно измельченных помидора. Если помидоров нет, можно использовать томатную пасту - не более двух столовых ложек.

Еще немного потушив поджарку, доваляем одну-две картофелины, нарезанные небольшими кубиками.

Вслед за картофелем вольем в посуду примерно два литра кипятка. Как только будущий борщ вскипит, посолим его по вкусу, поперчим свежемолотым перцем и оставим вариться при очень умеренном кипении и под прикрытой крышкой на полчаса.

Через полчаса заложим мелко нашинкованную капусту - не более 100-150 граммов и продолжим варку до той степени готовности капусты, какая вам нравится. Я, например, предпочитаю, чтобы капуста в готовом борще похрустывала, поэтому варю ее не более пяти минут.

Пока капуста варится, готовим вторую "партию" свеклы. На этот раз ее лучше, конечно, натереть на крупной терке, поскольку основная задача второй закладки свеклы - придать борщу характерный свекольный цвет и вариться свекла будет очень недолго. Добавляем свеклу в борщ только тогда, когда капуста сварится до нужной нам "кондиции". Вслед за свеклой обязательно вливаем одну, две или три столовые ложки винного уксуса (на свой вкус). Это, во-первых, компенсирует нехватку кислоты, без которой борщ - не борщ. Во-вторых, удержит свекольный цвет.

За свеклой добавляем два-три измельченных зубца чеснока, немного свежей рубленой зелени - петрушки, кинзы или укропа - и острого перца (по желанию).

Варим борщ еще две-три минуты и отставляем на 10 минут в сторону - чтобы настоялся. Ну, а как его подавать, - каждый сам разберется. Сметана к борщу - не обязательна, но желательна, как и желательна щепотка свежей зелени.