Жареные пирожки с брынзой и помидорами. Пирог с брынзой и зеленью

Брынза – это однородный кисломолочный сыр белого цвета с солоноватым вкусом, чье название происходит от румынского слова «brînză», что означает «сыр». Её родиной считают Восток и арабские страны, из которых брынза распространилась по всей Евразии, занимая в некоторых странах значимое место в национальной кухне.

По консистенции этот сыр достаточно плотный и немного ломкий, без корки. Особого рисунка нет, но могут быть маленькие пустоты различной формы. Запах у него приятный со сливочным оттенком, но не кислый.

Готовят его при помощи замачивания в соляном растворе на 60 дней и больше. Соленость можно определить по сроку вымачивания, который напечатан на этикетке упаковки.

Покупать брынзу желательно в рассоле, без него у сыра начинают присыхать края. В рассоле брынзу можно хранить до двух месяцев в плотно закрытой посуде, без – около двух недель, завернув продукт в пищевую пленку.

Этот сыр содержит большое количество кальция, витаминов А, Е, В и достаточное количество полезных веществ, что дает возможность нашему организму чувствовать себя замечательно, выглядеть просто превосходно, радуясь хорошему состоянию кожи, волос и ногтей.

Главное, что он является диетическим продуктом, при этом нормализует работу пищеварительного тракта, восстанавливая микрофлору кишечника, помогает восстановить силы после тяжелых мышечных нагрузок спортсменам, работникам, деятельность которых связана с применением физической силы.

Моченый сыр полезен всем, в особенности беременным, кормящим мамам, пожилым людям, детям с растущим организмом. Рекомендуется употреблять его регулярно в небольших дозах. Лучше всего кисломолочный продукт добавлять в салаты, в начинку пирога и пирожков.

Рецепты пирогов с брынзой

Брынзу используют во многих блюдах как отдельную закуску, так и вместе с другими продуктами или тестом. С таким сыром идеально сочетаются овощи. В первую очередь – это помидоры, затем картофель, баклажаны, огурцы, перцы и т. д.

С жареным мясом, шашлыком брынза приобретаем неповторимый вкус, а зелень и чеснок придают ей тонкий аромат с остринкой. Консервации в виде маслин, оливок, кукурузы украшают блюда с брынзой своим внешним видом.

Но сегодня мы попробуем приготовить пирог с брынзой и маленькие пирожки. Каждый рецепт несладкой выпечки содержит в начинке дополнительные ингредиенты, кроме основного сыра.

Картофельный пирог с брынзой:

стакана 2 муки;
2 ложки сахара;
грамм 50 сливочного масла;
грамм 50 сметаны;
по 0,5 ложечки соды и соли;
желток яйца;
5 картофелин;
грамм 200 сыра моченого;
луковица;
масло на жарку;
зелень.

Готовим заранее, потому что его нужно подержать в холодильнике около 4 часов. Сначала смешиваем сухие продукты. Это мука, сахар, соль, сода. Масло должно быть комнатной температуры, тогда его соединяем со сметаной.

Месим основу выпечки. В муку выливаем маслянистую смесь. Мнем до тех пор, пока перестанет прилипать к рукам. Если надо, добавляем ещё муку или сметану, в зависимости какое у вас тесто. Заворачиваем его в пищевую плёнку, прячем в холодильник.

Очищенный картофель варим до готовности в подсоленной воде. Этим временем поджариваем лук на масле до золотого цвета. Сыр разминаем вилкой.

Картофель разминаем в пюре, затем насыпаем лук и кисломолочный продукт. Перемешиваем. Добавляем по вкусу соль, рубленую петрушку или укроп.

Основу пирога нагреваем до комнатной температуры, потом немного месим, тогда она станет мягкой, эластичной и приятной на ощупь. Разделяем её на две части. Одну – раскатываем на низ, кладем тесто в форму, закрывая также и края. Форму нужно предварительно промазать маслом. Концы, которые выглядывают сверху, обрезаем.

Кладем нашу начинку. Накрываем вторым раскатанным кусочком мучного изделия. Кстати, из него можно ещё вырезать украшения разных форм. Защипываем края. Смазываем сверху яичным желтком.

Выпекаем при 180 градусах. Духовку перед этим нагреваем до заданной температуры. Готовая выпечка становится красиво-золотистого цвета, приобретает насыщенный запах.

Пирог с брынзой и зеленью:

350 грамм муки;
150 мл молока;
2 яйца куриных;
ложка масла растительного;
пол-ложечки сахара;
11 грамм дрожжей сухих;
ложечка соли;
150 грамм сыра соленого;
7 перьев лука зеленного;
полпучка укропа.

Делаем опару. Теплое молоко 50 мл соединяем с дрожжами, ложкой муки и сахаром. Через десять минут добавляем остальное молоко, муку, яйцо, соль, масло. Вымешиваем основу пирога. Ставим в тепло на час для увеличения массы в два раза.

Натираем брынзу, рубим зелень, лук. Смешиваем вместе с яйцом.

Пока готовили начинку, тесто подошло. Делим его на три части, раскатываем в тонкие пласты.

На смазанный противень кладем первую часть, намазываем на неё равномерно половину начинки. Накрываем второй лепешкой. Остальной сыр с зеленью раскладываем по второй части. Закрываем оставшимся тестом. Края склеиваем. Верх можно разрезать аккуратно ножом, сделать солнышко. Затем накрываем полотенцем на тридцать минут.

Нагреваем духовку до 200 градусов. Смазываем выпечку яйцом. Отправляем выпекать на 20 минут.

Пирог греческий с брынзой:

грамм 500 готового слоеного теста;
грамм 300 моченого сыра;
грамм 30 кинзы;
30 мл сливок;
белый лук;
4 дольки чеснока;
3 г перца чили;
3 яйца;
10 грамм кунжута;
20 грамм масла оливок.

Слоеное тесто делим на две части, раскатываем одинаково по диаметру. Разогреваем наш духовой шкафчик до 200 градусов. Выпекаем основы в течение 10 минут.

Режем лук, чили, чеснок, жарим их на масле несколько минут. Рубим кинзу свежую, нарезаем мелко сыр. Все ингредиенты перемешиваем со сливками, добавляем также 2 яйца.

Испеченные основы разделяем надвое, чтоб получилось 4 пласта. На форму кладем первый слой теста, затем начинка, и так до конца. То есть три слоя начинки. Сверху промазываем желтком, посыпаем кунжутом. Выпекаем при 180 градусах минуток 20. Греческий пирог получился ароматным и вкусным.

Открытой пирог с брынзой и помидорами:

100 грамм сливочного масла;
по 200 грамм сметаны и муки;
250 грамм соленого сыра;
2 куриных яйца;
2/3 ложечки соли, перец;
2 помидора.

Масло размягчаем, к нему добавляем 50 грамм сметаны, 1/3 ложечки соли. В массу всыпаем постепенно муку, замешиваем тесто. Получившуюся основу раскатываем по форме выпекания с учётом бортиков. Выкладываем его.

Помидоры моем, режем тонкими кружочками. Сыр нарезаем пластами. Раскладываем данные ингредиенты по кругу основы, чередуя их.

Готовим яично-сметанную заливку. В мисочку вбиваем яйцо, вливаем оставшеюся сметану, соль, перец. Взбиваем всё миксером до однородности. Той массой заливаем сыр с помидорами.

Духовку нагреваем до 180 градусов, ставим выпекать на 50 минут. Когда пирог остынет, нарезаем порционными кусочками.

Жареные пирожки с помидорами и брынзой:

масло для жарки;
стакан горячей воды;
3,5 стакана пшеничной муки;
4 ложки масла для теста;
по ложечки сахара, соли;
200 грамм сыра соленого;
3 помидорки;
2 зубка чесночка;
зелень укропа.

Воду кипятим, добавляем соль, сахар, масло для теста. Постепенно всыпаем муку, замешиваем. Затем накрываем влажным полотенцем, оставляем на полчаса.

Самая вкусная брынза получается из овечьего молока. Она отличается диетическими свойствами и отличной усвояемостью. Но для брынзы подходит и , и коровье молоко. Продукт отличается о других сыров в том, что его после сквашивания и его формирования выдерживают с соленой воде, так называемом рассоле. Обычно брынза в продажу поступает довольно соленой - этим производители увеличивают ее срок хранения. Для еды в чистом виде брынзу лучше вымочить в свежем молоке или даже холодной воде. Для некоторых блюд, брынзу наоборот вымачивать не нужно, но тогда их и не стоит дополнительно солить. Для мягкости вкуса брынзу можно смешивать с творогом, сливками или сливочным маслом.

Для вкуснейшего супа по хорватскому рецепту нужны следующие продукты:

томаты свежие крупные - 5 шт.,
луковица среднего размера - 1 шт.,
чеснок крупный - 1 зубец;
зелень петрушки - 2 пучка;
оливковое масло - 80 мл или 5 ст.л.;
не слишком соленая брынза - 200 г;
простокваша - стакан;
сухарики из черного хлеба - 2 горсти;
вода или овощной бульон - по консистенции супа.

Технология приготовления:

Помидоры обдайте кипятком и снимите с них кожицу. Нарежьте их мелко.
Измельчите лук, чеснок и петрушку. Часть зелени оставьте для украшения супа.
В кастрюлю с толстым дном влейте масло и потушите на нем до прозрачности лук и чеснок.
К луку и чесноку прибавьте петрушку и тушите смесь до ее мягкости.
Добавьте в кастрюлю помидоры и когда они станут совсем мягкими, разомните их толкушкой.
Влейте к овощам 125 мл воды или овощного бульона и варите все вместе 15 минут.
Когда масса в кастрюле станет совершенно однородной, влейте в нее еще столько воды или бульона, чтобы получился суп желаемой вами густоты.
Когда суп закипит, положите в него тертую брынзу.
Через две-три минуты посолите блюдо.
При подаче в каждую тарелку влейте пару ложек простокваши, посыпьте суп петрушкой и положите сухарики.

Салат с брынзой греческий

Греческий салат - это очень вкусное и полезное блюдо. Для него потребуются:

помидоры 4 шт.;
огурец - 1 шт.;
сладкий перец - 1 шт.;
лук красный ялтинский - 1 шт.;
брынза - 100 г;
оливки консервированные - 1 горсть;
оливковое масло - 2-3 ст.л.;
соль и перец - по щепотке.

А готовится салат так:

Свежие овощи нарежьте одинаковыми небольшими кубиками.
Брынзу нарежьте такими же кубиками.
На плоскую тарелку уложите овощи, брынзу и оливки, перемешивая их.
Оливковое масло смешайте с солью и перцем. Если хотите, то добавьте в заправку несколько капель лимонного сока. Этим соусом полейте салат .

Пирог с брынзой и зеленью

Для этого вкуснейшего пирога лучше взять тесто слоеное, но вполне подойдет и обычной пресное. Теста потребуется 500 г. Еще нужны:

брынза - 250 г;
творог - 250 г;
яйца сырые - 2 шт.;
зелень (петрушка, укроп, кинза, сельдерей) - всего 1 пучок;
соль и перец - по вкусу.

Этапы приготовления:

Тесто разделите на две неравные части. Большую раскатайте и уложите в форму с бортиками. Тесто укладывайте так, чтобы оно немного свисало с боков.
Смешайте тертую брынзу, творог, рубленную зелень и взбитые вилкой яйца - это получится начинка. Посолите ее и поперчите.
Начинку ровным слоем уложите на тесто и прикройте ее сверху другим кругом теста, который раскатайте из оставшейся части. Заверните свисающие края и защипайте верхний и нижний слои теста. В центре пирога сделайте небольшую дырочку для выхода пара.
Пеките пирог в духовке до румяного цвета. Температура готовки - 200 градусов.

Пирожки с брынзой

Для пирожков подойдет довольно соленая брынза и магазинное слоеное тесто. Их нужно взять 250 и 400 грамм соответственно. Еще потребуются большой пучок любой свежей зелени (петрушка, укроп).

Готовить пирожки нужно так:

Тесто достаньте из морозилки и подержите при комнатной температуре 10-15 минут. Затем немного его раскатайте. Нарежьте из теста десять штук одинаковых квадратов.
Сделайте начинку из натертой на крупной терке брынзы и посеченной зелени.
На каждый квадрат положите ложку начинки и сформируйте пирожки. Края очень тщательно защипните.
Выложите пирожки на лист, который предварительно смажьте растительным маслом.
Выпекайте пирожки при 180 градусах до увеличения их в объеме и появления сверху розовой корочки.

Запеченная брынза в духовке

Это блюдо можно подать как самостоятельное, например - на ужин, или предложить его гостям в качестве легкой закуски. Продукты, которые нужны:

брынза слабосоленая - 500 г;
сливочное масло - 50 г;
чабер сухой - щедрая горсть.

Как готовить:

Кусок брынзы разрежьте на два или три пласта, чтобы сыр получился толщиной около 2 см.
Каждый пласт присыпьте сверху сухим чабером.
Возьмите столько листов пергаментной бумаги, сколько пластов сыра вы приготовили. Каждый лист должен быть такого размера, чтобы из него можно было сформировать конверт. Бумагу смажьте мягким сливочным маслом.
Каждый кусок брынзы уложите на свой лист бумаги и заверните его конвертом.
Запекайте брынзу 35-40 минут в духовке, которую предварительно разогрейте до 220 градусов.
Брынзу освободите от бумаги и нарежьте дольками.

Хачапури с брынзой

Хачапури - это традиционный грузинский пирог с сыром, который в основном готовят открытым. Для начинки можно использовать любой сыр, и тесто может быть также любым. Итак, какие продукты приготовить:

брынза - 250 г;
сыр "Сулугуни" или "Адыгейский" - 200 г;
сметана - 50 г;
чеснок - 2-3 дольки;
яйцо - 1 шт.;
тесто слоеное или дрожжевое не сладкое - 0,5 кг.

Готовить хачапури очень просто:

Приготовьте начинку. Для нее натрите брынзу и сыр. Смешайте их и добавьте сметану и измельченный чеснок.
Тесто раскатайте и сформируйте из него вытянутую лепешку. Выложите тесто на лист, смазанный маслом.
На середину теста выложите всю начинку и распределите ее так, чтобы она покрыла всю поверхность, но не доходила до края на 1 см.
Края подогните на начинку так, чтобы визуально получилась длинная открытая лодочка - начинка будет видна.
Лист с сырным пирогом отправьте в духовку и пеките пирог до расплавления начинки.
За 5 минут до готовности достаньте выпечку из духовки и вбейте в начинку яйцо. Пеките хачапури до готовности яйца.

Курица с брынзой

Очень вкусное блюдо, которое не оставит равнодушным ни одного человека. Пикантность ему придают брынза, зелень и сливки. Нужно купить:

Как готовить:

Каждое филе разрежьте вдоль не до конца, чтобы получился своеобразный карман.
Брынзу измельчите вилкой и смешайте с мелко нарезанной зеленью.
Каждый мясной карман начините начинкой. Отверстие закрепите зубочисткой.
Филе уложите в форму для запекания и залейте слегка подсоленными сливками. Тушите блюдо под крышкой 30 минут.

Пицца с брынзой

Любую пиццу можно испечь не только с традиционным сыром, но и с брынзой. Так как последняя не очень жирная, то ее лучше смешать со сливочным маслом. Оно придаст брынзе эластичности и даст сыру хорошо расплавиться. На 100 г брынзы нужно взять 30 г масла и тоже натереть его на терке. Масло перед этим стоит заморозить. Для томатной пиццы еще потребуются:

тесто - 300 г;
томатный соус - 100 мл;
брынза 100 г;
зелень для украшения - 1 пучок.

Как готовить:

Тесто раскатайте в круг и уложите на противень.
Намажьте лепешку томатным соусом.
Посыпьте соус подготовленной брынзой.
Выпекайте пиццу 15 минут в духовке при 180 градусах.

Бутерброды с брынзой

Бутерброды с брынзой хорошо подать к утреннему чаю или кофе или заменить ими обед, прибавив к ним стакан томатного сока. Продукты:

черный хлеб - 4 ломтика;
брынза - 100 г;
чеснок - 1 зубчик;
сливки - 2 ст.л.;
свежий укроп - 2-3 веточки.

Этапы готовки:

Ломтики хлеба поджарьте в тостере и натрите их чесноком.
Брынзу измельчите и смешайте со сливками.
Выложите получившуюся пасту на гренки и присыпьте укропом.

Как приготовить брызну в мультиварке

Брынзу довольно легко приготовить самостоятельно, особенно если в доме есть мультиварка. Для сыра нужны:

молоко - 2 л;
яйца сырые - 3 шт.;
свежий сок лимона - 1 ст.л.;
соль - 2 ст.л.;
вода - 2 стакана.

Приготовление:

В чашу мультиварки влейте молоко и лимонный сок. Установите режим "Тушение" и время "10 мин."
Взбейте яйца венчиком и влейте их в свернувшееся молоко. Установите режим "Выпечка" и время "20 минут".
На дуршлаг уложите несколько слоев марли и вылейте на нее образовавшийся сгусток. Дайте стечь лишней жидкости.
Сформируйте из массы шар и плотно оберните его марлей. Положите шар на доску, на него поставьте груз. Оставьте будущую брынзу под гнетом на 6-8 часов.
Получившуюся плоскую лепешку сыра нарежьте крупными кусками и поместите их в рассол на 4 часа. Рассол приготовьте из воды и соли.

Жареные пирожки с брынзой и помидорами готовятся очень легко и быстро. Такие пирожки получаются очень, нежными, хрустящими и сочными, в общем, пальчики оближешь. Простое тесто в сочетании с ароматной сырной начинкой и свежими помидорами просто восхитительно. Если вы приготовите пирожки по такому рецепту однажды, они останутся в вашем кулинарном запасе навсегда.

Жареные пирожки с брынзой и помидорами предлагаем приготовить из постного теста.

Для теста:
- мука – 3 стакана
- вода – 1 стакан
- растительное масло – 4 ст. л.
- сахар – 1 ч. л.
- соль – 1 ч. л.

Для начинки:
- брынза – 200 г
- помидоры – 5 шт.
- чеснок – 2 зубчика
- укроп – пучок

Готовим жареные пирожки с брынзой и помидорами

1. Сначала подготовьте простую начинку для ваших пирожков. Высыпьте брынзу в миску и разомните вилкой. Очистите чеснок и натрите на мелкой терке, добавьте чеснок к сыру.

2. Вымойте под проточной холодной водой укроп и нарубите его мелко. Добавьте укроп к начинке и хорошо перемешайте.

3. Вымойте помидоры, удалите место от плодоножек и нарежьте помидоры отдельно кружочками.

4. Теперь приготовьте постное тесто. Для этого просейте в миску муку. Растворите в воде сахар и соль. Сделайте в муке ямку и вылейте туда воду с растительным маслом. Замесите эластичное тесто.

5. Разделите тесто на две ровные части и раскатайте каждую из них в тонкий пласт.

6. На один пласт теста выложите кружочки помидор, а сверху начинку из брынзы.

7. Накройте начинку вторым пластом теста и вырежьте пирожки с помощью круглой формы таким образом, чтобы начинка осталась между двумя слоями теста. Хорошенько защипните края пирожков.

Омлетные пирожки начинаем готовить с приготовления обычной омлетной смеси, путем смешивания яиц и молока. Можно взять вместо молока питьевые сливки (10-20% жирности) и тогда омлет получится с насыщенным сливочным вкусом и более нежным. А можно сделать омлет «легче» в плане калорий, заменив молоко/сливки питьевой водой. Если вы еще новичок в кулинарии, тогда вам будет интересно узнать, как правильно готовить омлет, а вернее, как правильно рассчитать количество молока на определенное количество яиц. Приводим идеальную «формулу» омлета – на одно среднее яйцо возьмите примерно 2 столовых ложки сливок/молока/воды. Наилучший результат получится именно в таком соотношении продуктов.
Итак, вбиваем в миску требуемое количество яиц.

Отмеряя ложками, добавляем молоко или сливки, смешиваем, но не взбиваем (!) венчиком желтки и белки с молоком, солим и приправляем по вкусу. Если хочется добавить в массу кусочки овощей или зелени, лучше сделать это именно на этом этапе.

Во время приготовления омлетной массы нужно позаботиться о предварительном разогреве сковороды, чтобы в момент вливания омлета она была достаточно накалена с маслом. Нам потребуется небольшая сковорода, диаметром не более 18-20 см. Так как наш рецепт предполагает приготовление не обычного омлета, а омлетных «пирожков», будем вливать омлетную массу порционно. На один омлетный «пирожок» потребуется примерно 1,5 половника жидкой омлетной смеси. Вылить порцию омлетной смеси на горячую сковородку, толщина омлета должна получиться около сантиметра. Накрыть крышкой и на умеренном огне запечь одну сторону «блинчика».

Перевернуть и обжарить вторую сторону.

Когда все омлетные заготовки для «пирожков» будут готовы, обязательно оставьте их на 3-4 минуты, чтобы они немного остыли. Иначе при сворачивании начинки омлет порвется на сгибе.

За это время можно успеть натереть брынзу на мелкой терке.

Располагаем тертую брынзу на одной половинке «блинчика».