Заготовки на зиму из помидоров с капустой: консервируем, маринуем, фаршируем. Как правильно квасить помидоры на зиму

Шаг 1: Подготавливаем капусту.

Большой капустный кочан очистите от верхних пожухлых листьев, промойте, затем разделите на две или четыре равные части, в зависимости от того, как вам будет удобней резать, и удалите кочерыжку. Очищенный и подготовленный таким образом кочан останется только нашинковать очень мелкими полосочками.

Шаг 2: Подготавливаем помидоры.

Помидоры, как и для любой другой заготовки, должны быть спелыми, плотными, без повреждений и оббитых мест. Как следует промойте томаты, обсушите их, удалите уплотнение на макушке, а после нарежьте овощи кусочками произвольного размера. У меня чаще всего это клинья.

Шаг 3: Подготавливаем перец.

У болгарского перца удалите плодоножку вместе с семенами. Промойте овощ изнутри и снаружи и нарежьте его тонкой соломкой или небольшими кубиками.

Шаг 4: Подготавливаем морковь.

Морковку очистите от шкурки, промойте и измельчите с помощью терки или нарежьте небольшими кубиками, совсем как перец.

Шаг 5: Подготавливаем лук.

Лук почистите от шелухи, промойте холодной водой и нарежьте полукольцами, перьями или кубиками.

Шаг 6: Тушим овощи.

Прежде чем тушить, дайте овощам постоять всем вместе. То есть смешайте их в большой таре, добавьте соль, сахарный песок, уксус и растительное масло. Хорошенько перемешайте, только не мните, и оставьте на 40-60 минут .
Пересыпьте овощной салат в кастрюлю, поставьте все на средний огонь и доведите до кипения. Как только овощи закипят, убавьте огонь на минимум, закройте крышкой и тушите все в течение 20 минут . Только не забывайте их перемешивать иногда, чтобы ничего не пригорело.

Шаг 7: Консервируем помидоры с капустой на зиму.

Пока тушатся овощи, нагрейте банки, стерилизовать их не нужно, нужно просто нагреть.
Готовый салат из помидор с капустой переложите в горячие банки и плотно закройте крышками. Укутайте пледом или кухонными полотенцами, переверните и оставьте так до полного остывания. Дальше все как всегда. Остывшие банки с заготовками переворачиваем обратно крышечками вверх, раскутываем и отправляем стоять в темное место к прочим запасам на зиму.

Шаг 8: Подаем помидоры с капустой.

Помидоры с капустой, заготовленные на зиму, выручали меня не раз. Во-первых, можно быстренько открыть баночку и выложить салат на стол в качестве легкой закуски. Во-вторых, можно добавить его к гарниру, чтобы сделать горячее еще вкуснее. В-третьих, гости всегда в восторге от подобных угощений на праздничном столе. Да и кто откажется от салата из помидор и капусты, это же так вкусно!
Приятного аппетита!

По вкусу можно добавить в салат острый перец чили или приправить заготовку обычным черным перцем.

Помидоры с капустой, заготовленные на зиму, можно кушать уже на следующий день.

Для заготовки лучше всего выбирать позднюю капусту.

Капуста принадлежит к тем сортам овощей, которые идеально сочетаются со своими огородными собратьями: свеклой, морковью, перцем, томатами. Большой урожай капусты редко удается сохранить в свежем виде до самой зимы. А маринование поможет оставить летний вкус белокочанного овоща. Предлагаем ознакомиться с нашими рецептами.

Хрустящая капустка из банки хороша как заправка и как салат. Блюдо абсолютно не навязчиво и может сочетаться с разнообразными гарнирами. Вот список ингредиентов для приготовления аппетитной консервации:

Капусту перед погружением в маринад нужно осмотреть на предмет порченных листочков, объеденных прожилок. Повреждения удаляем, а целостные пластинки разрезаем на соломку. То же самое проделываем с морковью. В большом тазу смешайте эти два ингредиента, помните их руками и дайте им постоять, пока заварится заливка.
Завариваем маринад так: в кипящую воду засыпается соль и сахар, ждем растворения. Больше в смесь ничего не добавляем, капуста начнет бродить и через несколько дней упрощенная схема маринада доведет капусту до нужного состояния.

Раскладываем в банки, отмытые с порошком или содой, капусту с морковью. Слои пересыпаем раскрошенным лавровым листом и перцем. Если у вас есть клюква, то добавьте в слои и ее. Она придаст блюду особую кислинку. Несмотря на то, что это ягода, она прекрасно сочетается с семейством капустных. Теперь заливаем хорошо утрамбованные банки приготовленным маринадом. Льем рассол до самого края стекла. Крышки накрывать не нужно. Просто застелите верх банок марлей или легкой простыней (пеленкой).

Залитые банки переставляем в чистый таз или специально заготовленный поддон. Можно использовать большие кастрюли или другие удобные емкости. Главное, чтобы они были чистыми. Капусту необходимо будет прокалывать острыми шпажками или ножом. Делать это нужно каждый день в течение недели. Вытекший сок из чистого поддона снова необходимо вливать в банку. Через 7 дней капустное блюдо уже готово для еды. Для удобства хранения закройте его крышками и отправьте в холодильник.

Капуста на зиму в банках без стерилизации, рецепт

Витаминная капуста — один из главных овощей на огороде садовников. Только вызревшик листы капусты считаются особенно сочными и питательными. К тому же они легче поддаются обработке. Именно поэтому предлагаем приготовить молодую капусту без стерилизации.

Несмотря на то, что у молодой капусты очень нежные листья и более тонкие прожилки, нам нужно избавиться от толстых частей. Нарезаем отделенные листы капусты, трем морковь и нарезаем слайсами красный перчик. Закладываем нашу нарезку в большую кастрюлю или таз, перемешиваем до однородности, чтобы овощи начали пропитываться соками своего «соседа». Сверху трем на самой мелкой терке или выдавливаем через пресс зубцы чеснока. Еще раз перемешиваем продукты.

Отдельно готовим раствор маринада. Ингредиенты берем в точности, как в рецепте. Горячим заливаем в бадью с капустной нарезкой, еще раз все перемешиваем, а затем трамбуем по банкам. Верх каждой заготовки накрываем капроновой крышкой, настаиваем сутки в комнатной температуре в свободном уголке, а после перекладываем в холодильник. Закуска настоится пару дней и будет готова как дополнение к обеду или ужину.

Вкусная маринованная капуста в банках на зиму

Едва уксус коснулся капусты, эти два ингредиента начинают источать аппетитный аромат. Сразу хочется отварить картошки, достать котлетку и закусить это дело маринованной капустой. Приведенный ниже рецепт можно употреблять спустя сутки или хотя бы, выдержав смесь 6 часов. А, если не поддаваться на действие желудочного сока, то баночки смело дождутся зимы.

Приготовление вкусного салата займет у вас 20 минут, а если в хозяйстве имеется шинковальная машинка, то и вовсе не больше 5 минут. Воспользуйтесь глубоким пластиковым тазиком. Металлическую посуду лучше не использовать, так как она взаимодействует между уксусом и капустой. Измельчите отмеренную часть кочана, натрите очищенную морковь, засыпьте все в таз. К ним же добавьте перец двух видов, измельченный тонкими колечками. Поверх засыпьте все сухим маринадом: отмеренным количеством сахара, соли, перца. В завершение влейте уксус и перемешайте продукты, как бы выдавливая из них сок.

Если хотите употребить салат в течение завтрашнего дня, тогда разложите салатную смесь по чистым банкам и оставьте в дверце холодильника на 24 часа. В таком же виде салат можно хранить и до зимы. Заполненные банки выставьте на дно кастрюли, залейте по плечики теплой проточной воды и прокипятите без крышек 10 минут. После закатайте салат жестяными крышками, остудите его и уберите в темное место, например, в кладовую или погреб.

Капуста с морковью на зиму в банках

Одно из лучших сочетаний капусты выходит с морковью, ровно также и наоборот, морковь получается особенно вкусной в салате с капустой. Несколько граммов уксуса, только придадут пикантности приготовлению и помогут сохранить блюдо до самой зимы.

В рецепте нам нужен остывший маринад, готовить первым рейсом будем именно его. А затем, пока он будет остывать, займемся нарезкой. Итак, смешиваем: соль+сахар+вода, как в рецепте. Можно ничего не болтать и не мешать, т.к. при нагреве вкусовые приправы разойдутся по жидкости и все равно растворятся. Доводим смесь до кипения, даем ей провариться на медленном огне пару минут и ставим в подходящее свободное место для охлаждения.

Далее нарезаем морковь и капусту, трамбуем по чистым банками, стерилизовать мы их будем потом. Укладываем овощи как можно плотнее, для удобства вооружитесь толкушкой. Маринад к этому времени уже остынет, теплым он будет в самый раз. Заливаем его поверх нарезки и закрываем банки пластиковыми крышками. Ставим все в место с комнатной температурой, даем настояться 3 дня, снимаем крышки и стерилизуем банки. Ставим их в большую вместительную кастрюлю, наполняем емкость теплой водой по плечики банок, включаем огонь и томим после кипения полчаса трехлитровые емкости, литровые — 15 минут, и 0,5 или 0,7 л будет достаточно 7 минут. После вынимаем тару, сразу закатываем под ключ. Ставим банки вниз крышкой, накрываем их теплыми вещами и ждем, когда закрутки остынут, после выносим в погреб.

Капуста с перцем на зиму в банках

Сухой маринад делает овощи пригодными к употреблению уже на третьи сутки. Наш рецепт капусты можно использовать и для зимних заготовок, только хранить его нужно в холодильнике или очень холодном погребе.

Этот салат полностью вымешивается руками. Только так овощи сохранят свою форму и будут ждать своего обладателя до самой зимы. Рецепт на один большой кочан капусты.Капусту тонко шинкуем и хорошо мнём до появления сока. После, морковь и перец нарежьте примерно одинаковыми полосочками, лук разделите ножом на кольца, смешайте все с солью и сахаром, добавьте эссенцию и оставьте на 5 минут. Так, нарезка начнет выделять сок. Затем добавляется масло по норме рецепта, все ингредиенты перемешиваются руками. После того, как смесь стала равномерной, раскладываем ее по банкам, излишки сока разливаем к салату. Сверху на посуду одеваем крышки и ставим все заготовки на полки в холодильник.

Помидоры с капустой на зиму в банках

Помидоры и капуста — это старославянские соления, которыми угощались наши предки. Готовить их можно в одной банке, удобно и вкусно. К тому же, целые помидоры и окружающие их капустные хлопья это еще и красивая закуска на любой стол.

Моем заготовки, плотный кочан шинкуем, помидоры прокалываем у основания, чтобы они не треснули под нагрузкой. Банки выдерживаем над паром 7 минут и тут же заполняем их рядами капусты, помидоров и смесью приправ: дольками чеснока, перцем-горошком, лавровыми листами, другими специями, которые соответствуют личным предпочтениям (розмарин, зерна горчицы, укроп и т.д.).

Заготавливаем маринад одновременно в двух кастрюлях. Маринад из первой заливки мы сольем через 15 минут и нам понадобится второй, поэтому разделите воду на равные части, также засыпьте приправы и дождитесь их растворения после кипения (соль+сахар, уксус пока не используем). Первую порцию маринада заливаем на 16 минут по банкам с овощами, выдерживаем время, сливаем через сетчатую крышку. Заливаем новый, настаиваем 16 минут, добавляем уксус и закатываем банки под ключ-автомат. Холодные банки должны храниться в погребе.

Ранняя капуста на зиму в банках

Молодая капуста более легкая, чем зрелые кочаны, с ней гораздо легче управляться. Предлагаем рецепт, в котором капуста будет мариноваться в классическом рассоле.

Одним из самых простых маринадов для ранней капусты является обычная вода и соль. Из такого раствора капуста будет пригодна для овощных салатов, приготовления пирогов, борщей. Закипятите смесь из составляющих для рассола (кипеть 5 минут до растворения соли) и дайте ей остыть. Этим временем нарежьте молодой вилок на небольшие полоски, которые потом будет удобно использовать для приготовления блюд. Морковь натрите на терке, она получится такой же воздушной, как и молодая капуста.

Смешайте овощную нарезку с приправами, буквально перетрите каждый кусочек о специю. В качестве специй можно использовать лавровую крошку листьев, смесь сухих перцев, сушеный укроп или его зерна, любую свежую зелень. Так, капуста быстрее пропитается новым ароматом. В стерильные банки раскладываем уже перемешанную капусту, заливаем ее легким маринадом по самый край горловины. Включаем плиту и ставим банки на стерилизацию: в кастрюлю устанавливаем наполненную тару, заливаем по плечики стекла теплую воду и кипятим заготовки по расчетной схеме: 3 л банки- 30 мин., 1,5 л – 15 мин. Если у вас меньший литраж, будет достаточно 7 минут. После вынимаем банки, поверх закатываем жестяными крышками и оставляем до полного остывания, после выносим капусту в погреб.

Капуста со свеклой на зиму в банках

Почти каждый знает сорт цветной капусты, он примечателен своими завитками, и получил название за ажурные соцветия. Но не каждый знает, что и белокочанная капуста тоже может быть цветной. В этом нам поможет свекла.

В качестве основного ингредиента будем брать большой вызревший кочан с плотными капустными листьями. Нарезаем его квадратами, такими, чтобы долька свободно проходила через горловину банки. Для заготовок лучше выбирать 3-л посуду. Далее нарезаем кружочки вычищенной моркови, полукольца свеклы, слайсы-кружочки чеснока. В уже чистые банки начинаем рядами выкладывать квадраты капусты, морковь со свеклой, пряности по списку. Так делаем до самой верхушки, последним слоем может быть морковь или любой другой слой.

Готовим маринад, в воду ссыпаем вкусовые приправы, добавляем 2 стакана масла и уксус. По желанию эссенцию можно добавить в конце перед самой заливкой. Завариваем маринад и горячим разливаем по заполненным банкам под горло. Закрываем банку пластиковой крышкой и выдерживаем 2 суток в теплой домашней обстановке. На третий день капусту можно ставить на стол. За это время капуста окрасится и станет красивого розового цвета. Для более длительного хранения рекомендуется капусту хранить в холодном погребке под винтовыми крышками.

Хрустящая капуста на зиму в банках

Квашеная капуста на зиму в банках

Маринованная капуста – быстрое угощение для нагрянувших гостей и вкусный гарнир к основному блюду. Несколько минут свободного времени и пряный деликатес будет готов.

При выборе капусты уделите особое внимание сочным сортам. Именно такой сорт пускает максимальное количество сока и промариновывает блюдо. Удалите первые два листа с капустной головки. После разрежьте капусту напополам, а потом каждую половину еще раз разделите на 2 части. Вырежете кочерыжку, каждую капустную часть нашинкуйте тонкими полосками. Чеснок разделите на тонкие пластинки-кружочки.

Капуста складывается в большую глубокую тарелку, пересыпается приправами. Давить на нее не нужно. Отдельно заваривается маринад из соли, сахара, 1,3 л воды и уксуса. Приправленную капусту раскладывают по банкам и заливают еще горячим маринадом. Рассол должен покрыть капусту, но не выливаться через край. Для быстрого употребления капусту выдерживают сутки и подают к столу. Для более длительного хранения сразу после заливки банки закатывают ключом-автоматом.

Капуста кусками в банках на зиму

Баночная капуста бывает не только в мелкой нарезке. Зачастую ее готовят кусочками со специями. Уже после нескольких часов такую капусту можно есть. Для особо запасливых хозяек такой рецепт можно заготовить для зимы. Рассмотрим его ниже.

Разберем капусту на листья, целые оставим для заготовки, поврежденные уберем. Отварим их в подсоленной воде 2 мин. и нарежем крупными полосками (примерно 6 см). Капуста будет очень податливой.

В центр каждого листика положите по ложечке хрена. Заверните лист в рулет и уложите так каждый кусочек в банку. Свернутые рулеты залейте горячим прокипевшим маринадом (соль+сахар+вода+уксус+специи, кипятим 5 минут до растворения всех ингредиентов). Накройте заготовку крышками, но не закрывайте, поставьте в эмалированную кастрюлю, залейте до плечиков водой и прокипятите 15 минут (1,5 л банки) или 30 минут (3 л банки). Далее банки закатываются жестяными крышками и убираются на хранение.

Как солить капусту в банке на зиму

Тушеная капуста в банке на зиму

Тушеная капуста в качестве зимней заготовки это тоже очень подходящее блюдо. Немного летних трудов, и зимой не нужно стоять у плиты. Заготовка особенно вкусна с тушенкой, также ее подают в качестве гарнира к тефтелям, котлетам, гуляшу.

Тушеная капуста для баночных заготовок готовится так же, как и обычный гарнир, на сковороде. Нарежьте соломку из капусты, натрите морковь на терке или нашинкуйте ее мелкими полосочками, перемешайте их вместе, но не давите. На масляной сковороде обжарьте капусту с добавлением специй по своему вкусу. Пробуйте на вкус, не нужно класть приправ больше нормы. Вкус баночной заготовки будет таким, каким вы его приготовите сейчас.

Томите капусту под крышкой 30 минут, периодически помешивая. Если вы хотите придать блюду цвет, то добавьте пару ложек томатной пастой, но в этом случае наполненные банки придется стерилизовать. Пока готовится капуста, вымойте банки, а после прокалите банки 7 минут в разогретой духовке (для 700 г или 500 г). Как только блюдо протушилось, а банки готовы к наполнению, выкладывайте туда заготовку и тут же закатывайте под крышку. Никаких рассолов и майонезов, убирайте банки в кладовую и ждите их надобности.

Солянка из капусты в банках на зиму

После слова «солянка» в голове возникает ассоциация с какой-то смесью ингредиентов. Но наша солянка будет довольно простой, не будем в нее накладывать много продуктов, только те, что доступны на огороде. За это заготовка получила название «Простушка».

Вместе с нарезкой и томлением в сотейнике блюдо займет у вас не больше часа. Все овощные составляющие вымойте и нарежьте: капусту — соломкой, как на борщ, морковь — натрите на терке (любой), томаты нарежьте на дольки. Сперва в глубокой сковороде или сотейнике на масле обжариваем капусту и морковь, затем добавляем соль и тушим 10 минут, после всыпаем томаты и сахар, тушим 10 минут. Подготавливаем посуду — вымываем, выдерживаем их над паром 7 минут, затем раскладываем в них тушеную смесь. В таком виде закатываем ее под крышку и ставим под теплый настил остывать. На следующие сутки заготовку переносим в прохладу без прямого солнечного света.

Острая капуста в банках на зиму

Капуста нередко фигурирует в блюдах грузинской кухни и именно в них она получается острой и даже немного жгучей. Секрет заключается в использовании особых перцев. Их количество можно регулировать по своему предпочтению, но сразу сообщаем, капуста получается очень вкусной. Грузинский народ заготавливает такие салаты сразу от 10 кг.

В качестве формы нарезки для капустного салата предпочтение следует отдавать средним квадратам, т.к. блюдо естся руками, а капустную стружку не так удобно держать, как равностороннюю геометрическую фигуру. Кочан разделите на половинки, затем половинки еще раз порежьте на половинки и только потом приступайте к нарезке квадратов. 3*3 см будет вполне достаточно.

Свеклу нужно нарезать тоже в форме фигур — полуколец или колец. Чеснок необходимо порубить ножом на мелкие кубики, пресс использовать не нужно. Он выдавит сок раньше времени и наше блюдо лишится полноценной пропитки. Что касается перца, то его лучше нарезать на очень тонкие полоски. А если вы любите, чтобы у вас было огненное послевкусие после пробы салата, то можете оставить семена внутри перца.

Маринад для грузинской капусты готовится особым способом. Все приправы должны быть четко взвешены: 240 г соли и на 30 г больше сахара (270 г), растворяются в 3 л воды. Отдельно после кипения засыпается перец, крошка лавра, 100 г масла постного, стакан уксуса (6%). Смесь должна кипеть 7 минут, после снимаем ее с огня. Она остывает естественным образом, а этим временем мы накладываем в продезинфицированные банки подготовленную нарезку, заливаем ее теплым или слегка горячим маринадом до краев стекла. Теперь ставим наполненные банки без крышек в кастрюлю, наливаем туда теплой воды до изгиба горловины (5-6 см до края). Включаем огонь и томим груз 15 минут (1.5 л банки). После вынимаем, закатываем и укрываем теплым настилом до остывания. Остывшие банки на вторые сутки выносим в прохладу.

Видео капуста в банках на зиму

Невозможно представить себе русское застолье без капустных разносолов! Хрустящая, восхитительно сочная, кисло-сладкая капусточка (маринованная или соленая) так хороша, приправленная подсолнечным маслицем, колечками лука или свежей зеленью.

И ведь не зря наши предки угощались капустными квашениями и солениями, пополняя ими недостаток витамина С в организме (когда про существование цитрусовых вообще не знали). Заготавливается капуста с помидорами на зиму , с яблоками, паприкой и другими добавками; но в данном случае остановимся конкретно на помидорном варианте, который куда интереснее, чем просто шинкованные листья с морковью.

Помидоры как нельзя кстати разнообразят вкус капустной закуски. Можно сказать, что предложенная заготовка – практически готовый полуфабрикат для винегрета, борща или постной похлебки. Хотя не так проста, как кажется, ею заинтересовались многие хозяйки.

Они уверенно повторяют исходную рецептуру и видоизменяют её с помощью добавления разных специй, замены видов термообработки (кипячение или пастеризация), изменением количества исходных ингредиентов и их числа. Кулинарные «игры» позволяют придать заготовкам остроту или, наоборот, мягкость, усиливают аромат или степень кислоты…

Какие возможны хитрости при заготовке капусты:

Семена укропа, чеснок, пряные травы и горький перец используют для усиления вкуса и аромата.

Смягчить слишком резкий привкус помогут яблоки, ягоды клюквы, сладкий перчик.

Обычную белокочанную можно заменить брюссельской, савойской, краснокочанной, что ещё больше расширяет ассортимент рецептов.

Влияет и способ подготовки вилков. Их режут кусками (крупнее или мельче), шинкуют соломкой и даже заготавливают целиком (в случае засолки).

Томаты в «Помидоры с капустой на зиму» рецепты закладывают целенькими, резаными кружочками или ломтиками. Предварительно их бланшируют и очищают от кожицы (по желанию).

Очень вкусная капуста с помидорами на зиму: маринование

Маринование в банках – простейший способ заготовить овощи. Он наверняка придётся по вкусу домочадцам и станет любимой закуской в холода. Данная консервация может храниться в теплом помещении (в комнате под кроватью или в домашней кладовой) и требует для приготовления малый набор ингредиентов. К тому же банки для закатки стерилизовать не надо!

Ингредиентами для закуски станут:

1 кочан капустный,

2 кг помидоров,

3 головки чеснока,

9 литров бутилированной воды,

Стакан крупной соли,

3 стакана сахара,

Перчик душистый зерновой,

Невозможно себе представить зимний стол без солений и маринадов. Однако не многие рискуют делать заготовки на зиму из овощного ассорти. Сочетание капусты и помидоров дарит ароматные и вкусные блюда. Мы поделимся лучшими рецептами, которые понятны и просты в приготовлении.

Консервирование овощей на зиму имеет особенности.

Выбирайте поздние сорта, чтобы кочан был твердым, а листья сочные и хрустящие. Иначе рискуете получить вялую кашу из капустных листьев.
Во время засолки всегда пользуйтесь крупной поваренной солью. Не экспериментируйте с йодированной, морской солью.
Чтобы капустные листики были хрустящие, добавьте два или три кусочка хрена. Заменить его может морковь, она придаст сладковатый вкус заготовке.
Для усиления аромата и насыщенности, добавьте укроп, чеснок, пряности, лук.
Закуска приобретет уникальный вкус при помощи сладкого перца, яблок, моркови.

Салат с помидорами и капустой в банках

Для консервирования салата на зиму, потребуются такие овощи:

Отдельно приготовьте специи:

Последовательно приготовления:

Приготовленные овощи поместите в кастрюлю и хорошо перемешайте. Сверху установите гнет на 10-12 часов. По истечении времени, слейте овощной сок в другую емкость. В сок добавьте сахар, уксус, соль, душистый перчик, перемешайте. Влейте обратно сок в кастрюлю, дайте прокипеть с овощами в течение 10-15 минут на слабом огне. Овощную заготовку на зиму распределите по банкам и закатайте.

Маринованная капуста с помидорами в банке

Замариновать овощи очень просто. Сделать самостоятельно такую закуску под силу начинающей хозяйке. Заготовка сохраняет свои качества при комнатной температуре, не требует больших усилий и времени на приготовление. Не забудьте заранее простерилизовать банки и крышки.

Предварительно приготовьте кочан среднего размера, пару килограмм помидоров.

Согласно рецепту, вам понадобятся специи: лаврушка, три горошинки душистого перца и пять черного, сахар (60 гр), соль (25-30 гр), пол стакана уксуса.

Прежде, чем приступить подготовьте овощи:

капусту нужно нашинковать;
помидоры вымойте в проточной воде.

Первый слой капусты уложите на дно банки вместе с лавровым листом и несколькими горошинами черного перца. Сверху – слой томатов. Затем укладываем поочередно капусту и помидоры до самого горлышка банки. Желательно, чтобы верхний слой был капустный.

Наполненные банки заливаем кипящей водой, и оставляем на 10-15 минут. Затем воду слить в отдельную кастрюлю, всыпать сахар, посолить. Полученный рассол необходимо довести до кипения.
Горячим маринадом заново наполняем банки. Сверху вливаем уксус и сразу закатываем. Банки переверните, укройте покрывалом. После полного остывания перенесите на постоянное место хранения.

Капуста маринованная с зелеными помидорами и свеклой

Удивить гостей зимой можно необычным красивым угощением. Очень оригинально и красочно смотрится на праздничном столе маринованная закуска из свеклы, зеленых помидоров с капустой на зиму.

Основные компоненты:

Технология приготовления следующая:

Кочан разделите на четыре части, кочерыжку удалите с каждой четвертинки и разделите еще на несколько частей.
Высыпать капусту в емкость, посолить (20 гр). Сверху поставить гнет на 30 минут.
По истечении времени капусту необходимо хорошо обмять руками и оставить под гнетом еще на полчаса.
Пока заготовка настаивается, свеклу натрите на крупной терке. Морковь также необходимо очистить, натереть на терке. Если хотите украсить заготовку зеленью, вымойте и нарежьте небольшой пучок укропа или петрушки.
Когда капуста настоится, добавьте к ней свеклу и морковь. Снова установите гнет, пусть стоит в течение часа.
Зеленые помидоры вымойте, разрежьте на части. В банки слоями укладывайте овощи, чеснок и помидоры со специями. Чередуйте, укладывайте плотно без пустот.
Оставшийся овощной сок посолите (на литр 50 грамм соли), влейте в банки. Под крышку в каждую банку влейте 40 мл уксуса.
Банки укупорить, перенести в затененное место (без попадания прямых солнечных лучей), выдержать двое суток при комнатной температуре.

Помидоры засоленные с капустой

Для засолки помидоров с капустой на зиму потребуются зонтики укропа. Небольшие кусочки корня хрена дополнят заготовку неповторимым ароматом.

Для соления потребуется:

Специи укладывайте по вкусу, можно больше, а можно вовсе отказаться. Приготовьте черный и душистый перец горошком, листья смородины, хрена, вишни, лавра. Понадобится также один литр чистой воды, 50 грамм соли.

Последовательность приготовления следующая:

Доведите воду до кипения, растворите в ней соль.
Кочан нарежьте крупными кусками без кочерыжки.
Уложите помидоры в банки (или кастрюлю), чередуя с капустой.
Залейте горячим рассолом.

Банки прикройте крышками или марлей (несколько слоев) так, чтобы к овощам поступал воздух. Если решили использовать ткань или марлю, не забывайте ее менять.

Засоленные овощи необходимо хранить в холодном месте. Заготовка будет готова к употреблению уже через месяц.

Помидоры консервированные с капустой и сладким перцем

Чтобы придать консервированным помидорам с капустой аромат, заготовку на зиму дополняют болгарским перцем. В таком случае потребуется:

Подготовьте:

Банки необходимо простерилизовать. В каждую банку укладываем укроп, перчик, лавровый лист. Затем наполняем банку томатами, чередуя с капустой, перцем, чесноком, морковью.

Приготовьте рассол из следующих ингредиентов:

вода – 1 литр;
соль – 50-60 гр;
сахар – 80-90 гр;
столовый уксус 9% — 5 гр.

Для этого в кипящую воду всыпьте последовательно все компоненты и смешайте. Рассол влейте в банки, накройте жестяными крышками. Оставьте пастеризоваться около 15-20 минут. После закатайте, накройте теплой тканью, пусть остывают в течение суток.

Можно существенно расширить разнообразие рецептов консервирования капусты с помидорами на зиму, если привычную белокочанную заменить савойской, цветной, брюссельской, краснокочанной или кольраби. Главное – не лениться! И зимой ваши близкие поблагодарят вас за вкусные ароматные блюда.

Не одно семейное застолье не обходится без квашеных, соленых помидор и капусты. Насколько вкусно у хозяйки дома получается это блюдо - главный критерий ее мастерства.

Хоть летом и придется немного попотеть на кухне, но ваши старания окупятся сполна, когда вся семья будет, целую зиму, лакомится вкусными и полезными блюдами.

Ведь в квашеных продуктах содержатся полезные бактерии, которые благотворно влияют на иммунитет и на органы пищеварения. Кроме этого и помидоры и капуста отлично сохраняют свои природные витаминные качества. Вот несколько полезных рецептов чтобы лакомится этим продуктом осенью и зимой.

Рецепт 1. Соленые помидоры с капустой

На дно большой кастрюли ложем:

Укроп (обязательно зонтики, если нет, можно заменить сухими. семенами),
. корень хрена,
. очищенные зубчики чеснока,
. черный перец горошек,
. душистый перец,
. лавровый лист (на любителя).

Также можно положить несколько листов вишни или смородины, корень хрена можно заменить листьями.

Вымытые помидорчики и
. капусту, нарезанную крупными кусками (небольшая головка режется на 4-5 частей и вынимается кочан).

Как приготовить:

Затем готовим рассол, на 1 л воды 2 столовых ложки с горкой соли. Заливаем горячим рассолом капусту с помидорами.
Накрываем сверху марлей, ее периодически нужно будет менять, и сверху прикрываем крышкой, но не плотно, чтобы процесс квашения происходил, в кастрюлю должен поступать воздух, иначе помидоры могут задохнуться.

Потом выносим кастрюлю на балкон или подвал. Полакомится овощами можно уже через месяц-полтора.

Но этот рецепт хорош для употребления до конца осени, дольше помидоры в кастрюле сохраняться не смогут.

Рецепт 2. Квашеные помидоры с капустой в банках

Вот пример хорошего рецепта для засолки на зиму. Что бы приготовить квашеные помидоры с капустой на зиму нужно также:

Сделать капусту большими кусочками, но так чтобы уложилась в банку,
. морковь ломтиками,
. хрен и
. чеснок.

Как приготовить:

Раскладываем вымытые помидоры и капусту в трехлитровые банки и приступаем к приготовлению рассола.

На 10л воды 250г соли и 250 г сахара, доводим до кипения и заливаем горячим банки с помидорами и капустой, накрываем сверху марлей, оставляем в теплом месте для брожения где-то на месяц.

Потом снимаем марлю, закрываем капроновыми крышками и отправляем в подвал до зимы.

Рецепт 3. Маринованные помидоры с капустой на зиму

Еще один неплохой рецепт. Нам понабится:

1 кг капусты;
. 2 шт. перец сладкий;
. 1кг помидоров;
. 2 шт. лук.

Для маринада:

100г сахара,
. 250мл уксуса,
. перец черный и
. душистый в горошек,
. 50 г соли.

Как приготовить:

Сорта томатов выбираем хорошие, упругие с тонкой кожицей и мясистые. Помидоры тщательно промываем и нарезаем дольками, капусту шинкуем, кочаны удаляем, перец болгарский очищаем от семечек и режим соломкой.

Лук репчатый нарезаем кольцами или полукольцами, если очень большой. Все очищенные и помытые овощи отправляем в эмалированною кастрюли или миску, ставим под пресс на 10-12 часов.

Можно накрыть крышкой и поверху наложить кирпич. Пока овощи пускают сок, хорошо моем и стерилизуем банки. Затем сок сливаем, добавляем сахар, уксус и перец, перемешиваем.

Ставим кастрюлю на маленький огонь и варим 10 минут. Раскидываем по банкам и закатываем металлическими крышками на зиму. Готовые консервы укутываем одеялом и держим так до полного охлаждения, а затем отправляем в подвал.

Вот так просто можно приготовить соленые помидоры с капустой на зиму для всей семьи. Приятного аппетита!