Заготовки из клюквы на зиму

Произрастает красивый низкорослый кустарник, который в начале осени вспыхивает сотнями мелких рубинов. Это клюква - ягода, богатая всевозможными витаминами и микроэлементами, полезная и просто очень вкусная. «Внутренний витаминный» мир этой ягоды невероятно разнообразен: кислота аскорбиновая и бензойная, лимонная и хинная, урсоловая и яблочная, витамин РР, В (вся группа), К, пектины и гликозиды, сахара и многое другое.

Польза

Пожалуй, именно такое богатое сочетание витаминов и органических веществ и позволило клюкве занять лидирующее место среди садовых и лесных ягод. Именно ее полезные свойства позволили ей занять пьедестал и прослыть натуральным природным лекарством от многих болезней. Для ослабленных и больных организмов эта ягода просто незаменима, обязательна и показана по всем рецептам.

Однако и для обычного здорового человека клюква будет не лишней в рационе. Она поднимает иммунитет, выводит из организма вредные вещества, помогает бороться с простудными заболеваниями и предотвращать более опасные болезни. Но немногие хозяйки знают, что можно сделать с клюквой, чтобы и на зиму запастись лекарственной ягодой, и сохранить спрятанную природой внутри нее пользу. Сегодня мы расскажем, как правильно заготавливать эту ягоду и какие запасы из нее можно законсервировать на зиму.

Хранение без консервации

Для начала давайте разберемся, что можно сделать со свежей клюквой, помимо консервирования. Наши предки хранили клюкву просто в холодном погребе, тщательно перебрав и удалив гнилые ягоды и просушив хорошие. Рассыпать рекомендуется ягоду неплотным слоем, чтобы она хорошо проветривалась. Раньше ягоду хранили в сенцах, рассыпая прямо на полу. Но в условиях городского жилья, конечно же, такой вариант не подойдет. Да и длительного хранения в таком случае ожидать не придется. Клюква при таком способе имеет свойство вянуть и сохнуть, что совершенно нежелательно.

Заморозка

Что можно сделать с клюквой, если есть большая морозильная камера? Конечно же, подвергнуть ягоду глубокой заморозке. Это второй, но самый популярный способ сохранить всю пользу, заключенную природой в этой ягоде. Для хранения в морозилке лучше выбирать те ягоды, которые уже были подвержены воздействию мороза в естественных условиях. Как правило, опытные садоводы-огородники дожидаются, когда клюкву чуть прихватит первый легкий морозец, только после этого идет сбор ягоды.

Перед замораживанием клюкву рекомендуется перебрать, хорошенько просмотреть на предмет гнилых испорченных ягод. Затем промыть, разложить на чистом кухонном полотенце тонким слоем и дать просохнуть естественным путем. После этого чистую и сухую ягоду фасуем по пакетам и убираем на хранение в морозильную камеру. Если у вас очень спелая ягода, то для заморозки лучше выбрать не пакеты из целлофана, а пластиковый контейнер с крышкой.

Джем из замороженной ягоды

Что можно сделать из замороженной клюквы? Вариантов очень много: компоты, соки, морсы, варенье и пюре. Но мы сегодня приготовим удивительно вкусный и невероятно полезный клюквенный джем. В его составе не будет никаких лишних ингредиентов. Сахар и ягода - вот и весь секрет приготовления нежного, тающего во рту и изумительно ароматного джема.

Пропорции продуктов в этом рецепте 1*1, то есть на килограмм сахара вам необходимо будет взять такую же массу ягоды. Замороженным ягодам нужно дать время оттаять самостоятельно. Никаких микроволновых печей!

В большую емкость с толстым дном и стеками (лучше всего взять казан для плова) помещаем ягоду и насыпаем нужное количество сахарного песка. Погружаем в массу блендер и измельчаем до однородной консистенции. Далее растворим сахар, водрузив кастрюлю на плиту и дав ягодной массе покипеть на медленном огне пять-семь минут.

Остается снять емкость с огня и, аккуратно перекладывая ложкой, перетереть горячую ягоду через сито. Кожица и семена клюквы нам больше не нужны. В результате у вас должен получиться полупрозрачный клюквенный джем. Когда он застынет, то будет напоминать податливое ароматное желе.

Клюква моченая

Если у вас имеются большие запасы полезных ягод, то их можно не только сушить или замораживать, но и замачивать. Издавна люди знали, что можно сделать из брусники и клюквы. Ягоду перебирали, пересыпали в большие и заливали доверху ледяной колодезной водой. Сверху помещали какой-нибудь тяжелый груз и оставляли ягоду в покое на месяц-другой.

В настоящее время, конечно же, кадки и бочки никто для хранения ягоды не использует, но способ мочения клюквы существует и на сегодняшний день. Для хранения используются обычные стеклянные банки емкостью три литра. Ягодка перебирается, моется и насыпается в банку. Наливается вода или специальный сироп (1 л воды, щепотка соли, ложка сахара, гвоздика 2 шт., щепотка корицы).

Сушеная ягода

Что можно сделать с клюквой свежей еще? Очень популярный вариант - сушка. Процесс осуществляется при помощи специального кухонного агрегата для высушивания ягод, овощей и грибов или по старинке - в духовке. Для сушки ягоды в духовом шкафу необходимо ее сначала промыть, а затем проварить пару минут в кипящей воде. Далее расстилаем на противень фольгу, рассыпаем ягодку и отправляем в духовку на 4-5 часов. Помните, что слой должен быть не очень толстым. Каждые 30-40 минут за ягодой необходимо следить, переворачивая ее.

Когда просушка закончится, не смешите убирать ягоду. При комнатной температуре она должна остыть и «дойти» еще в течение 1-2 часов. И уже после всех этих манипуляций клюкву убираем в стеклянные банки на хранение.

Компот из клюквы

Если вы любитель консервации и задаетесь вопросом, что можно сделать с клюквой на зиму, то вариант с приготовлением компотов вам придется по душе. Дело - нехитрое, быстрое и не требующее особенных затрат.

Для классического рецепта компота из клюквы характерен следующий набор продуктов:

Ягода - один килограмм.
Сахарный песок - 550-650 грамм.
Вода - 1,5 литра.

Приготовление

Как и в случае с другими способами хранения, перед варкой компота клюкву рекомендуется тщательно перебрать, удалив плохие ягоды. Промываем их под проточной водой при помощи дуршлага. Теперь ягоды выкладываем в кастрюлю, заливаем водой, насыпаем сахар и не включаем огонь, а даем постоять. Десяти минут хватит, чтобы клюква набухла. Теперь можно включать огонь и варить ягоду для компота. Она быстро будет отдавать весь полезный сок, содержащийся внутри и, следовательно, полезные вещества и витамины.

Как только вода начала кипеть, засекаем пять минут. Затем выключаем газ, даем компоту немного остыть. За это время можно подготовить банки. Их рекомендуется хорошенько промыть с содой, простерилизовать. Если вы любите ягоды в компотах, то можно их оставить. Если нет, то вынимаем шумовкой клюкву, а полезную воду наливаем в банки и закатываем крышки.

Что можно сделать с клюквой, если вы - любитель компотов? Вариантов и сочетаний очень много:

Варенье

Что можно сделать с клюквой на зиму, если вы - любитель сладких заготовок? Конечно же, варенье. Мы предлагаем вам приготовить очень полезное и витаминизированное варенье из ягод, грецких орехов и яблок. Его можно подать на стол к блинам, оладьям, использовать в качестве начинки для пирогов, пирожков, рогаликов, круассанов, сладкой пиццы и т. п.

Необходимые ингредиенты

Клюква - 1кг.
Два стакана воды.
1,5 кг сахара.
Одно крупное зеленое яблоко.
Горсть измельченных грецких орехов.

Как готовить

Как и в случае с приготовлением джема, ягоды для варенья нужны чистые, переработанные, избавленные от гнилых или неспелых «собратьев». Дабы клюква была мягкой и быстрее отдала полезный сок, ее следует бланшировать в горячей воде в течение десяти минут.

Пока ягода будет «отдыхать» в кипятке, приготовим сироп. Наливаем два стакана воды в глубокую кастрюлю, насыпаем сахар и ставим на средний огонь. Доводим до кипения, ждем, когда сахар растворится. Убираем огонь и добавляем ягоду в кастрюлю. Варим на медленном огне около десяти минут. Этого будет достаточно, чтобы варенье позднее застыло, а ягода не утратила свои полезные качества в связи с воздействием высокой температуры. На последнем этапе приготовления можно добавить несколько долек яблока и горсть измельченных грецких орехов. Также в такое варенье отлично пойдет цедра лимона или даже целый фрукт, порезанный на крупные кусочки.

Что можно сделать из перекрученной клюквы?

Очень популярный рецепт - это клюква перетертая или перемолотая с сахаром. Такая заготовка будет отлично храниться долгое время, да и ягода не потеряет свои полезные качества, так как совершенно не будет подвергаться термической обработке.

Для рецепта потребуется один килограмм сахарного песка и столько же промытой и подсушенной ягоды. Из клюквы следует сделать пюре. В этом процессе могут помощь мясорубка, кухонный комбайн или блендер. Перекрученная клюква засыпается сахаром и оставляется на два часа при комнатной температуре. Останется лишь ее разложить в баночки и убрать на хранение в холодильник или погреб.

Что можно сделать из клюквы. Заготовки для борьбы с простудой

Мы уже рассказали многое о том, что можно сделать из клюквы. Рецептов в запасе еще осталось немало. Очень быстрая в приготовлении и полезная для здоровья заготовка делается из клюквы и меда. Баночка такого природного лекарства будет просто палочкой-выручалочкой в период простудных заболеваний. Две-три ложки клюквы с медом за завтраком к чаю, и ваш иммунитет скажет твердое нет гриппу и ОРВИ.

Процесс приготовления в данном случае очень похож на предыдущий, только вместо сахара в перекрученную клюкву добавляется мед в пропорции 1/1. Измельчать ягоду можно с помощью блендера, постепенно добавляя мед. Так масса будет более однородной. Разливаем ее по баночкам. Убираем на хранение в холод.

Соки

Еще одним вариантов заготовок клюквы на зиму является приготовление сока. Ягоды при этом должны быть тщательным образом вымыты. Их рекомендуется перебрать, отбраковав плохие клюквинки. Для приготовления берется два килограмма ягоды и 0,5 литра воды. Ягоду высыпаем в воду и, доведя до кипения, сразу выключаем. Это делается для того, чтобы клюква размягчилась, и из нее было удобнее и быстрее давить сок.

Сок давим с помощью обычной марли. Она быстро отделит жмых. Полученную полезную жидкость еще раз доводим до кипения, варим с сахаром (по вкусу) в течение трех-пяти минут. Разливаем полученный сок в стерилизованные банки и закатываем металлическими крышками с помощью ключа.

Наливка

В заключение хотелось бы предложить вам полезный и очень вкусный напиток, который получают из клюквы путем брожения. Это ответ для тех, кто не знает, что можно сделать с клюквой, для тех, кто не любит сладкое варенье или джемы.

Наливка готовится из 750 г сахара, литра воды и килограмма ягод. Плоды следует размять ложкой или толкушкой, переложить в бутылку с узким горлышком, налить воду и добавить сахарный песок.

Перемешиваем ингредиенты в бутылке, обматываем ее марлей. Оставляем напиток на несколько дней. Через 48 часов, убедившись в начале процесса брожения, надеваем на горлышко медицинскую перчатку. В ней делаем несколько дырочек, которые вызволят воздуху выходить. В таком состоянии наливка «отдыхает» еще дней 40-45. Далее процеживаем жидкость, удаляя ягодный жмых, и разливаем в емкости для хранения.

Теперь вы знаете, какие заготовки можно сделать из клюквы на зиму. Если будет возможность купить на рынке или насобирать в ближайшем лесу эту полезнейшую ягоду, то не пренебрегайте такой возможностью. Времени на приготовление у вас уйдет минимум, а польза будет колоссальной.

Клюква является настоящей кладезью витаминов. Она является прекрасным источником витамина С, Е и клетчатки. Про полезные свойства клюквы можно говорить очень долго. Клюква обладает прекрасным вкусом и широко используется в пищу, причём не только в свежем в виде, но и в виде заготовок на зиму, про которые мы и поговорим.

Варенье из клюквы

Варенье из клюквы весьма полезно для нашего здоровья. Оно обладает множеством витаминов и полезных веществ. Рецепты варенья из клюквы, конечно, различны. Вот один из рецептов варенья из клюквы.

Ингредиенты:

3 ½ стакана свежих ягод клюквы
1 стакан сахара
½ стакана апельсинового сока
1 стакан воды.

Рецепт варенья из клюквы:

Все ингредиенты для варенья из клюквы закладываем в одну большую ёмкость. Ставим на умеренный огонь и доводим варенье из клюквы до кипения. После этого уменьшаем огонь и варим варенье из клюквы до загустения, около 20 минут.

Готовое варенье из клюквы протираем через мелкое сито, отбрасывая семена и ягодную кожицу.

Раскладываем варенье из клюквы по стерилизованным банкам, закрываем крышками и отправляем в холодильник.

Это, пожалуй, самый распространённый рецепт варенья из клюквы. Однако существует ещё более простой рецепт варенья из клюквы.

Варенье пятиминутка из клюквы

Клюквенное варенье можно сварить очень быстро. Это, так называемое, варенье из клюквы пятиминутка. Преимуществом такого клюквенного варенья является то, что, ав данном случае, в клюквенном варенье пятиминутка сохраняется наибольшее количество витаминов. Разберём рецепт варенья из клюквы. Для приготовления клюквенного варенья пятиминутка нам понадобится минимум ингредиентов:

250 – 300 грамм замороженной клюквы
1 ¼ стакана сахара.

Рецепт клюквенного варенье:

Для приготовления клюквенного варенья пятиминутка нам понадобится кастрюля с толстым дном. Закладываем в эту кастрюлю все ингредиенты для клюквенного варенья. Ставим клюквенное варенье на средний огонь. Варим, помешивая, пока сахар не растворится. Обычно клюквенное варенье пятиминутка варится в течение 5 – 7 минут.

После этого можно раскладывать клюквенное варенье по стерилизованным банкам. Если же вы желаете, чтобы ваше клюквенное варенье пятиминутка имело более нежную консистенцию, отправьте его в блендер и тщательно перемешайте.

После этого разложите клюквенное варенье по стерилизованным банкам. Клюквенное варенье нужно хранить в холодильнике.

Соленая капуста с клюквой

Заготовки из клюквы на зиму могут быть не только сладкими. Довольно широким распространением пользуется рецепт соленой капусты с клюквой. В данном случае, соленая капуста с клюквой получается более витаминизированной. Помимо этого, соленая капуста с клюквой обладает довольно пикантным вкусом. Давайте рассмотрим один из рецептов соленой капусты с клюквой. Для приготовления соленой капусты с клюквой, нужно:

3 кочана капусты
6 – 7 морковок
4 яблока
250 грамм клюквы
2 щепотки семян кориандра

Соль по вкусу.

Рецепт соленой капусты с клюквой:

Для приготовления соленой капусты с клюквой берём большую эмалированную кастрюлю, литров на 10. На дно кастрюли выкладываем целые капустные листья, застилая ими всё дно. Посыпаем семенами кориандра, прикрывая их ещё одним слоем капустных листьев.

Остальную капусту мелко шинкуем соломкой. Морковь чистим и натираем на крупной тёрке. Перемешиваем капусту с морковкой и клюквой. Закладываем всё в кастрюлю, солим, и тщательно переминаем.

Данный рецепт соленой капусты с клюквой содержит яблоки. Мы их будем закладывать в кастрюлю целиком.

После того, как мы положили яблоки, всё хорошо перемешиваем.

Накрываем соленую капусту с клюквой целыми капустными листьями. Сверху ставим гнёт.

Соленая капуста я клюквой оставляется при комнатной температуре на 3 – 4 дня. После этого выпускаем воздух из капусты и убираем её в прохладное место на 2 дня.

Капуста с клюквой квашенная

Помимо рецепта соленой капусты с клюквой, большой популярностью пользуется рецепт квашеной капусты с клюквой.

Рассмотрим один из рецептов квашеной капусты с клюквой. Для приготовления капусты с клюквой квашеной берём:

10 кг капусты
750 грамм моркови
250 грамм соли
50 грамм сахара
200 грамм клюквы
1 кг яблок.

Рецепт квашеной капусты с клюквой:

Для приготовления капусты с клюквой квашеной берём большую эмалированную или деревянную тару.

Капусту моем водой, удаляем пожелтевшие листья и мелко шинкуем. Засыпаем капусту солью и перетираем. Оставляем на некоторое время, чтобы капуста дала сок.

Отдельно шинкуем морковь и засыпаем её сахаром.

Наш рецепт квашеной капусты с клюквой содержит яблоки. Однако яблоки можно и не класть.

На дно кастрюли кладём яблоки и клюкву. Затем укладываем капусту с морковкой. Плотно утрамбовываем капусту с клюквой квашеную. Ставим гнёт. Выдерживаем капусту с клюквой квашеную 2 дня при комнатной температуре. Не забываем протыкать её деревянной палочкой несколько раз в день. После убираем капусту с клюквой квашеную на 2 – 3 недели в прохладное место.

Представленный рецепт квашеной капусты с яблоками можно немного видоизменить. Если добавить уксусную заправку, то у вас получится маринованная капуста с клюквой. Кто не любит клюкву, можно заменить её на свеклу. придаст капусте красивый оттенок.

Компот из клюквы и яблок

Возвращаясь сладким к заготовкам из клюквы на зиму, поговорим про компот из клюквы. Клюквенный компот можно приготовить разными способами. К примеру, вы можете сделать компот из клюквы замороженной или компот из свежих ягод.

Для начала мы сварим компот из клюквы замороженной. Как варить компот из клюквы? На этот вопрос нет однозначного ответа. Кто-то готовит компот из клюквы, используя одни лишь замороженные ягоды. Кто-то добавляет другие ягоды и фрукты. Это на любителя. Мы приготовим компот из яблок и клюквы. Как варить компот из клюквы и яблок? Рецепт компота из клюквы таков:

1 кг яблок
500 грамм клюквы
600 грамм сахара
3 литра воды.

Способ приготовления компота из клюквы замороженной:

Перед тем, как варить компот из клюквы, нужно заранее подготовить ягоды. Напомним, что мы будем готовить компот из клюквы замороженной. Поэтому ягоды для приготовления компота из клюквы нужно заранее разморозить.

После этого перебираем ягоды для компота из клюквы и отбрасываем все порченные.

Яблоки моем и режем дольками, отбрасывая семена.

Теперь переходим, непосредственно, к тому, как варить компот из клюквы. Для этого кипятим в кастрюле воду.

Яблоки и клюкву закладываем в стерилизованные банки. Заливаем их водой и оставляем на некоторое время (минут на 10).

После сливаем эту воду в кастрюлю и варим сироп. Закладываем в воду сахар и кипятим до полного его растворения.

Заливаем горячим сиропом компот из клюквы замороженной. Закатываем компот из клюквы металлическими крышками. Переворачиваем банки. Укутываем одеялом и оставляем до полного остывания. После убираем компот из клюквы в прохладное место для хранения.

Компот из брусники и клюквы

Мы уже знаем рецепт компота из замороженной клюквы. Теперь разберём ещё один способ, как варить компот из клюквы. На этот раз, мы сделаем компот из свежей клюквы с добавлением брусники.

Итак, как сварить компот из клюквы с брусникой?

Ингредиенты:

1 стакан свежей клюквы
1 стакан брусники
8 яблок
1 столовая ложка сушёной мяты
5 столовых ложек сахара
2 ½ литра воды.

Способ приготовления:

Перед тем, как приготовить компот из клюквы, делаем пюре из клюквы и брусники с использованием блендера.

Яблоки чистим, нарезаем дольками, и вместе с мятой помещаем их в холодную воду. Добавляем 3 столовые ложки сахара и кипятим. Процеживаем полученную смесь и перемешиваем её с ягодным пюре. Добавляем в наш компот из брусники и клюквы оставшийся сахар.

Компот из клюквы и смородины

Если вы хотите сварить витаминный компот из клюквы для ребенка, то попробуйте сделать компот из клюквы и смородины. Данный рецепт клюквенного компота в своём составе содержит красную смородину. Почему-то считается, что именно в красной смородине содержится наибольшее количество витаминов. Как варить клюквенный компот с красной смородиной?

Ингредиенты:

150 грамм красной смородины
150 грамм клюквы
200 грамм сахара
700 мл воды.

Рецепт приготовления:

Кипятим воду, всыпаем сахарный песок. Ждём растворения сахара. Затем закладываем ягоды и доводим до кипения.

Если вы хотите заготовить компот из клюквы на зиму, то разлейте его по стерилизованным трёхлитровым банкам и закатайте железными крышками.

Компот из клюквы и вишни

Большим преимуществом клюквы является то, что она прекрасно сочетается с любыми ягодами и фруктами. Давайте теперь попробуем сделать компот из клюквы и вишни. Для приготовления мы воспользуемся мультиваркой.

Ингредиенты:

150 грамм клюквы
150 грамм вишни
100 грамм сахара
1 литр воды.

Способ приготовления:

В чашу мультиварки закладываем ягоды и сахар, заливаем водой. Закрываем крышку мультиварки. Компот из клюквы в мультиварке варится в режиме “На пару” в течение 15 – 20 минут.

Компот из черники и клюквы

Напоследок приготовим компот из черники и клюквы.

Ингредиенты:

1 кг клюквы
2 кг черники
800 грамм сахара
1 литр воды.

Приготовление:

Ягоды хорошо промываем и засыпаем в стерилизованные трёхлитровые банки. Варим сироп (вода с сахаром). Заливаем сиропом ягоды. Закатываем крышки.

Клюква вяленная

Конечно, польза клюквенного компота очевидна. Однако ещё более полезной является клюква вяленая.

Полезные свойства вяленой клюквы таковы: она обладает антисептическим, жаропонижающим, противовоспалительным, антисклеротическим действиями.

Помимо этого польза вяленой клюквы широко используется в народной медицине.

Рассмотрим один из рецептов вяленой клюквы.

Берём 500 грамм клюквы

1 стакан сахара

½ стакана воды.

Сахар растворяем в воде. Ягоды моем. Добавляем в сироп. Кипятим. Отключаем огонь и настаиваем 10 минут.

Выкладываем ягоды на противень и ставим в духовку (при 60 градусах по Цельсию) на 6 часов.

Калорийность вяленой клюквы составляет 308 ккал на 100 грамм продукта.

Похожие рецепты:

Уважаемые гости!
Вы сомнения отбросьте,
Смело кнопки нажимайте
И рецепт наш сохраняйте.
На страницы в соцсети,
Чтоб потом его найти,
Чтобы в ленте сохранить,
Чтоб друзьям распространить.

Если с этим непонятки,
Добавляйте сайт в закладки.
Нажимайте Ctrl D и найдете нас везде.
Нажмите Ctrl+D для добавления страницы в закладки.
Ну а если вдруг опять
Есть по теме что сказать
Форму ниже заполняйте,

Клюква, собранная ранней весной, не так богата витаминами, как осенняя, и для очень длительного хранения не годится (в ней меньше кислот, являющихся природным консервантом и позволяющим свежим плодам храниться до 2 лет). Зато «весенние» ягодки более сочные и сладкие. Так что в такой краткосрочной заготовке должны быть заинтересованы сладкоежки.

Подготовим ягоды к хранению

Подмятые, перезрелые плоды лучше отправить на «сладкую» переработку: приготовить варенье, джемы, морсы, компоты и даже .

А вот крепенькие ягодки без изъянов вполне можно и даже очень желательно хранить в свежем виде, не подвергая термообработке.

Для длительного хранения ягоды нужно как следует очистить: удалить плодоножки, промыть под проточной холодной водичкой, затем переложить в глубокую емкость и залить прохладной водой. Пусть постоит около часа, чтобы всплыл незамеченный мусор (фрагменты мха, листвы, мошки).

Способы сохранения в свежем виде

В свежем виде можно хранить плоды любой степени зрелости.

Красные спелые плоды лучше заложить на хранение сразу после сбора или покупки.

Зрелые ягоды, не прихваченные морозом, замачивают в пресной (обязательно кипяченой) воде или слабом сиропе с добавлением пряностей.

Их можно замораживать, сушить, перетирать с сахаром.

Ягоды, которых коснулся первый морозец, лучше всего немедля отправлять в морозильную камеру. Так все полезные витамины и микроэлементы сохранятся в полной мере. Но после размораживания придется тщательно их осмотреть и аккуратно очистить.

Можно ли и как хранить недозревшую клюкву в домашних условиях? Оказывается, эти ягоды прекрасно дозревают после сбора ! Для этого их следует рассыпать на широком отрезе материи в один слой и оставить при комнатной температуре (не более + 25 °С). Но знайте, по своим вкусовым качествам и полезным свойствам они будет уступать свежесобранным спелым ягодам.

Особенности хранения в квартире

Очень рациональный способ хранения клюквы следующий: заполните ягодами термостойкую емкость. Влейте кипяченую воду, полностью «утопив» в ней ягоды и оставьте на балконе. Следите за прогнозом погоды, и накануне наступления морозов воду слейте. Замороженная ягода простоит на балконе до весны, если, конечно, зима не будет аномально теплой. В крайнем случае, переложите заготовку в морозилку.

Залитая водой клюква может долго храниться в подвале или погребе, на застекленном балконе.

Для хранения ягод в первозданном состоянии (без заливки) нужны следующие условия: прохладное, проветриваемое темное помещение и неокисляющиеся емкости (эмаль, нержавейка, деревянные бочонки, керамика).

Ягоды потребуется почаще инспектировать и удалять начинающие портиться экземпляры.

Как правильно хранить клюкву в холодильнике

Даже в самом габаритном холодильнике замоченную в воде клюкву хранить неудобно.

А вот компактные баночки с ягодами, перетертыми с сахаром, – отличный вариант.

Небольшие партии промытой и очищенной клюквы можно поместить на полке для овощей и фруктов.

Конструкция холодильника предусматривает здесь оптимальную температуру. Этот способ очень напоминает в холодильнике: тоже удобно это делать, ссыпав витаминную ягоду в картонную коробку или пластиковую ёмкость с крышкой, где обязательно должны быть небольшие отверстия для вентиляции воздуха.

Консервируем на зиму

Свежей клюкве для длительного хранения дополнительные посторонние консерванты не нужны. Сахар и пряности добавляются для улучшения вкуса.

Рецепт приготовления мочёной

Чтобы приготовить любимую многими знатоками моченую клюкву, для заливки понадобится (на литр воды):

4 ст. ложки сахара;
соль (на острие ножа);
пара горошинок душистого перца;
пара бутонов гвоздички.

Процесс замачивания:

Вскипятите воду, растворите в ней сахар, добавьте специи. Охладите.
В стеклянные банки с широкими горлышками или эмалированную кастрюлю поместите промытые и очищенные ягоды.
Влейте заливку (она должна полностью покрыть плоды).
Накройте материей и положите гнет.
Первую неделю клюква должна находиться в помещении с комнатной температурой.
Затем перенесите заготовку в подвал, погреб. В городских условиях храните на застекленном балконе или на подоконнике. Желательно, чтобы температура не превышала +18 °С.

Перетертая с сахаром

Эту сладкую ароматную заготовку каждый готовит согласно своему отношению к «сладкой жизни». На сроки хранения количество сахара не влияет, но, как правило, на кило ягод его нужно не меньше 500 грамм.

Подготовленную цельную или измельченную при помощи мясорубки или блендера клюкву пересыпают слоями сахаром, перемешивают, укладывают в небольшие емкости и хранят в холодильнике.

Сушим ягоды

Самый простой способ сушки клюквы – промыть и очистить ягоды, высушить их, выложить на противень и оставить в разогретой до + 60 °С духовке на 5 часов.

Плоды нужно периодически перемешивать.

Если есть время и настроение, подготовьте:

полкило клюквы;
2 яичных белка;
200 г сахарной пудры.

Как сделать:

Отборные ягодки промойте, обсушите.
Поместите их в емкость с белком. Хорошенько перемешайте.
Выкладывайте шумовкой в сахарную пудру и обваливайте.
Противень застелите пергаментной бумагой и одним слоем разместите на нем «напудренные» ягодки.
Поставьте в духовку (+ 60-70 °С) и немного подсушите.
Остудите и переложите в картонную коробку.
Храните в сухом помещении, подавайте на десерт (как свежие).

Секреты заморозки

Совсем несложно клюкву заморозить. Подмороженные плоды, не обрабатывая, сразу отправляйте в морозилку.

Собранные до морозов ягоды промойте, очистите, высушите.

Положите их в целлофановые пакеты, удалите воздух, придайте «таре» плоскую форму и удобно разместите в морозилке слоями.

Если клюква подпрыгивает, словно мячик, упав на твердую поверхность, она находится в идеальной для хранения стадии зрелости.
Для замачивания ягод лучше использовать колодезную воду. Воду из-под крана следует отстоять. Но в любом случае она должна быть кипяченой.
Хотя бы часть моченой клюквы сохраните до сезона консервации. Соленые и маринованные огурчики, кабачки, капуста очень с ней хороши, ведь она не только обогащает их вкусом, но и делает более привлекательными.
Из клюквы, собранной ранней весной, получаются непревзойденные пикантные соусы.

Полезное видео

Клюква на зиму является настоящей витаминной «бомбой» для лечения и профилактики множества простудных заболеваний. Сегодня мы поделимся советами и рецептами приготовления полезных заготовок из данного продукта.

Правильная технология приготовления - залог вкусного, ароматного и полезного для здоровья блюда. По этой причине рекомендуется знать, как правильно выбирать плоды клюквы для зимних заготовок.

Период сбора клюквы припадает на конец сентября и начало октября. Достигшие технической зрелости ягоды имеют равномерно окрашенную в красный цвет шкурку. При этом кожица гладкая и плотная. Розовобокие, сморщенные, деформированные ягоды и плоды со следами гнили лучше не использовать в заготовках на зиму.

Видео «Клюква: Полезные свойства и противопоказания к употреблению»

Из этого видео вы узнаете, какими целебными свойствами обладает ягода.

Сборник рецептов

Богатая на различные микро- и макроэлементы клюква содержит в большом количестве пектины, кальций, магний, йод, калий, фосфор, аскорбиновую кислоту и рибофлавин. Кисло-сладкие плоды можно употреблять в сыром виде, замораживать или использовать для приготовления варенья, джема, пастилы, мармелада, компотов, морсов, фруктового пюре и даже соусов.

Многие интересуются, как заготовить клюкву на зиму, чтобы сохранить полезные свойства данного продукта. Предлагаем вашему вниманию несколько самых распространенных рецептов зимних заготовок.

Компот

Самым популярным напитком из клюквы считается компот. Его можно пить теплым или холодным. Так, охлажденный клюквенный компот с мятой и кубиками льда отлично спасает от жары и хорошо утоляет жажду.

Чтобы приготовить клюквенный компот, понадобится 1 кг спелых плодов, 0,6 кг сахара и очищенная питьевая вода.

Ягоды необходимо перебрать, промыть под мощной струей воды и засыпать сахаром. Поставьте кастрюлю на плиту и проварите на медленном огне до появления сиропа. Добавьте воду и проварите 5-7 минут. Простерилизуйте банки и разлейте напиток. Закройте банки металлическими крышками.

Морс

Освежающий клюквенный морс можно пить как зимой, так и летом. Итак, рецепт приготовления данного напитка выглядит следующим образом:

Подготовьте 1 кг ягод, 0,5 кг сахарного песка и 6 л воды.
Промойте, просушите и измельчите плоды с помощью блендера либо мясорубки.
Отожмите сок. Переложите жмых в эмалированную кастрюлю, засыпьте сахаром и залейте кипятком.
Доведите массу до кипения и быстро снимите с огня. Дайте настояться 15-20 минут.
Процедите отвар и смешайте с клюквенным соком. Поставьте на огонь и проварите, не доводя до кипения.
Простерилизуйте посуду. Разлейте морс по банкам и закрутите крышками.

Пюре

В зимний период кисло-сладкое ягодное пюре применяют в качестве начинки для домашних пирогов, булочек и пирожков. Его можно намазывать на хлеб или добавлять в чай и другие теплые напитки.

Процесс приготовления такого пюре не займет много времени:

Приготовьте спелые ягоды и сахарный песок в пропорции 1:1. Тщательно промойте, переберите и просушите плоды.
Вскипятите воду. Засыпьте клюкву и проварите не более 5 минут.
Слейте воду и хорошо просушите ягоды на вафельном полотенце. Затем перетрите их до пюреобразного состояния, используя ситечко и деревянную ложку.
В протертую массу добавьте сахар. Перемешайте ингредиенты до полного растворения кристалликов сахара.
Разложите продукт по банкам, охладите, закройте герметичными крышками и поставьте в холодильник.

Протертая с сахаром

Перетертая клюква с сахаром на зиму без варки широко используется в народной медицине для укрепления иммунной системы, нормализации аппетита и улучшения состояния кожных покровов. Как отмечают сторонники народных методов лечения, данное средство эффективно помогает при простудных заболеваниях, ангине, бронхите, вирусных и бактериальных инфекциях, малокровии и гипертонии. Перетертая с сахаром ягода не подвергается тепловой обработке. Соответственно, содержание витаминов и минералов не уменьшается. Продукт используют в качестве жаропонижающего, мочегонного, потогонного и бактерицидного средств.

Процесс приготовления данного лечебного «препарата» займет минимум свободного времени. Необходимо тщательно промыть и хорошенько просушить ягоды. Не достигшие технической зрелости, деформированные и подгнившие плоды рекомендуется отложить в сторону. Затем следует простерилизовать банки. Ингредиенты нужно перетереть до состояния густой вязкой кашицы либо уложить слоями в банки.

При гипотонии, сахарном диабете, язве желудка, повышенной кислотности и других воспалительных процессах пищеварительной системы лучше отказаться от употребления данного продукта. Применение перетертой с сахаром клюквы с целью профилактики и лечения различных заболеваний должно проводиться по назначению лечащего врача.

Варенья

Самым популярным десертом, который можно приготовить из этой кисло-сладкой ягоды, является варенье. Давайте рассмотрим несколько простых рецептов приготовления клюквенного варенья.

Без варки

Варенье без варки - отличный вариант зимней заготовки, который не требует много времени.

Спелые плоды нужно перебрать, помыть, просушить и перетереть через сито. В перетертую массу следует добавить мед либо сахар и дать продукту настояться. Пропорциональное соотношение ингредиентов - 1:1. Спустя 10-12 часов клюквенную массу необходимо разложить по стерилизованным банкам, закрыть капроновыми крышками и поставить в холодильник либо прохладный погреб.

С апельсинами

При ослабленном в результате болезни иммунитете рекомендуется употреблять богатые на витамин С продукты. Отличными вкусовыми качествами и стойким цитрусовым ароматом обладает клюквенно-апельсиновое варенье.

Поделимся секретом его приготовления:

Берем 1 кг спелой клюквы. Перебираем ее, моем, хорошо просушиваем на кухонном полотенце и измельчаем в блендере.
Теперь нам понадобится 250 г тонкокожих апельсинов. Снимаем с цитрусовых кожуру, разрезаем, удаляем косточки и измельчаем.
Цедру с одного апельсина натираем на терке.
Смешиваем апельсиновое пюре и перетертую клюкву. Добавляем сахар.
Ставим смесь на водяную баню и нагреваем, не доводя до кипения. Добавляем измельченную цедру апельсина.
Стерилизуем банки и крышки.
Разливаем варенье по банкам. Закупориваем крышками.
Остужаем варенье и убираем банки с десертом в холодильник.

С лимонами

Лимонно-клюквенное варенье помогает бороться с простудными и вирусными заболеваниями, укрепляет иммунитет и тонизирует.

Рассмотрим алгоритм приготовления данного десерта:

Возьмите 1 кг клюквы, 1,5 кг сахара и 130 г лимонов.
Промойте, просушите и перетрите с сахарным песком ягоды. Переложите смесь в эмалированную посуду.
Помойте лимоны, разрежьте их на несколько частей. Не забудьте удалить косточки.
С помощью блендера либо мясорубки измельчите лимоны. Консистенция - кашицеобразная, с небольшими кусочками.
Смешайте оба компонента и дайте настояться 5-7 часов.
Простерилизуйте банки. Разложите смесь по банкам и закупорьте крышками.
Уберите банки в прохладное и защищенное от солнца место. Цитрусово-ягодное варенье лучше хранить в холодильнике.

В блендере

Не хотите тратить время на варку варенья? Смешайте в равных пропорциях сахар и свежие либо замороженные ягоды клюквы. С помощью блендера перебейте смесь до образования однородной кашицеобразной массы - варенье готово к употреблению!

Видео «Варенье из клюквы и яблок»

Из видео вы узнаете, как приготовить вкусный и ароматный десерт в условиях «полевой кухни».

Другие варианты

Благодаря уникальному сладковато-кислому вкусу клюкву используют в кулинарии для приготовления вторых блюд, закусок, соусов, подлив и даже цукатов.

Соус к мясу

Клюквенно-апельсиновый соус хорошо сочетается с блюдами из мяса и птицы. Для приготовления такого соуса нужно приготовить:

ягоды клюквы - 0,3 кг;
небольшого размера апельсин - 1 шт.;
луковица - 1 шт.;
мед - 3 ст. л.;
сливочное масло - 50 г;
соль, красный молотый перец - на вкус.

Теперь перейдем к процедуре приготовления соуса:

Разогрейте сковороду. Обжарьте на сливочном масле нарезанный полукольцами лук.
Добавьте сок апельсина, натертую на мелкой терке цедру, мед и клюкву. Посолите и поперчите.
Накройте сковороду крышкой и тушите блюдо на медленном огне 15-20 минут.
По окончании тушения протрите смесь через сито или дуршлаг.
Остудите. Кисловато-сладкий соус с тонкими нотками цитруса готов к употреблению.

Цукаты

Внешне клюквенные цукаты похожи на высушенные плоды шиповника либо крупный темный изюм. Заготавливать цукаты лучше в период, когда плоды полностью созрели. Неспелые вяленые ягоды слишком кислые.

В процессе приготовления цукатов понадобятся следующие ингредиенты:

спелая клюква - 1 кг;
сахарный песок - 0,8 кг;
ванилин - 2 ч. л.;
сахарная пудра - 0,3 кг;
вода - 250 мл.

Ягоды перебираем, хорошо промываем и просушиваем. Воду смешиваем с сахаром и доводим до кипения. Не снимая с огня сладкий сироп, высыпаем в кастрюлю основной ингредиент. Варим смесь 12-15 минут. Остужаем до комнатной температуры, снова ставим на огонь и нагреваем. Данную процедуру необходимо повторить 2-3 раза.

Сливаем сироп, который можно использовать для приготовления компота. Ягоды выкладываем на застеленный пергаментной бумагой противень и отправляем сушиться в духовку. Как только клюква просушится и сморщится, вытаскиваем противень и пересыпаем его содержимое ванилью и сахарной пудрой. Ставим противень в духовку и просушиваем плоды до полной готовности.

Клюква содержит целый кладезь витаминов и минералов, поэтому ее рекомендовано употреблять в пищу ежедневно. Однако кисловатый вкус плодов понравится не каждому. Чтобы подсластить ягоды, в заготовки на зиму добавляют сахар либо мед. Сочетание клюквы и меда защищает организм человека от множества вирусных и инфекционных заболеваний.

Царица-ягода клюква. Делаем заготовки и сохраняем свежей на зиму

В холодной зоне Евразии и Америке на торфяных и моховых болотах среди невысоких сосенок стелется изящный мелкий зелено-серебристый полукустарник. В августе-сентябре на его тонких веточках вспыхивают яркие рубиновые капли. Это клюква – изумительная ягода, в ее составе есть все. Разнообразие органических кислот поражает воображение: аскорбиновая, хинная, яблочная, лимонная, урсоловая, бензойная. Кроме того, она содержит сахара, гликозиды, пектиновые вещества и витамины РР, К и группы В. Именно сочетание органики и витаминов обеспечивает клюкве уникальные свойства и лидирующее положение среди лесных и садовых ягод в лечебном и диетическом питании. Однако это не значит, что применять клюкву могут только больные и слабые люди. Клюква полезна всем без исключения. Она повышает иммунитет, предохраняет от авитаминоза и склероза сосудов, легко выводит из организма вредные вещества, другими словами, клюква оказывает общее оздоравливающее действие и этим повышает качество жизни.

В последние десятилетия благодаря настойчивости диетологов клюкву широко применяют и в кулинарии, причем не только для приготовления напитков, но и в овощных, и в мясных блюдах. Поэтому каждому будет полезно знать: как сохранить клюкву на зим у в натуральном виде, чтобы обогатить ею ежедневное и праздничное меню; и, какие заготовки из клюквы можно сделать для приготовления салатов и быстрой переработки ее в напитки, соусы и приправы.

Обычно клюкву собирают в три этапа. Сначала слегка недозрелые крепкие ягоды, которые хорошо дозревают в проветриваемом светлом помещении. Такая клюква более кислая, но ее удобно перебирать и мыть. Второй период сбора – после первых морозов. Эти полупрозрачные ягодки вкуснее, слаще и нежнее. Вся осенняя клюква хорошо консервируется. Третий этап – сбор ранней весной ягоды, которая зимовала под снегом. «Подснеженая» ягода самая сладкая и вкусная, но в ней меньше витамина С и она не годится для длительного хранения.

Раньше клюкву, содержащую бензойную кислоту, которая защищает ее от порчи, хранили в осенне-зимний период в прохладных темных помещениях без какого-либо консервирования. Достаточно было ее перебрать, удалить испорченные ягоды, проветрить, чтобы все ягоды были сухими, и рассыпать нетолстым слоем в сухой и прохладной части дома. Однако при длительном хранении некоторые ягоды портились, вяли и сохли. В городской квартире сохранить клюкву зимой таким способом вряд ли удастся.
Следующие два способа более приемлемы в современных условиях для сохранности клюквенных ягод. Они подходят как для ягоды, которая дозревала дома, так и для слегка прихваченной морозом, только такую ягоду надо обработать очень быстро, чтобы она не помялась.

Советуем почитать:
Лечение клюквой >

Мороженая клюква

Самый простой и «правильный» способ сохранить клюкву – заморозить, причем ягоды второго сбора, ударенные морозом, длительно хранят только так. Ягоды нужно разобрать, выбросить испорченные и поврежденные. Ягоды первого сбора разложить в один слой, чтобы клюква полностью поспела. Затем вымыть в большом количестве воды и облить чистой холодной водой, дать воде стечь, рассыпать клюкву на полотенце и как следует высушить. Очень спелую ягоду разложить в пластмассовые контейнеры, а крепкие ягоды насыпать в новые полиэтиленовые мешки небольшими порциями и завернуть плоским брикетом. Положить в морозильник и выставить режим быстрой заморозки по инструкции к холодильнику для сохранения всех полезных свойств. Ягода может храниться несколько лет при температуре -18 0С и ниже. Размороженную клюкву надо сразу переработать.

Моченая клюква

Как сохранить клюкву на зиму, знали издавна. И делали это успешно без морозильных камер. Клюкву заливали холодной родниковой водой в дубовых кадках, сверху клали деревянный круг с грузом и хранили в прохладной части избы. В наше время с родниковой или очищенной водой проблем нет, а вот с бочкой сложнее. Вместо них берут стеклянную или эмалированную посуду.
Способ 1 . Клюкву перебирают, удаляют весь мусор, раздавленные и помятые ягоды. После ягоды тщательно моют, обливают холодной питьевой или кипяченой водой, перекладывают в стерилизованные банки и заливают водой выше уровня ягод, ставят в холодное место.
Способ 2 . Для смягчения кислого вкуса самой ягоды и воды, клюкву заливают слабым сахарным сиропом. На 1 кг ягод берут 1 ст. л. сахара и щепотку соли, растворяют в 2-х стаканах воды, кипятят, охлаждают и заливают клюкву, ставят в холодное место. К сиропу можно добавить 1 гвоздичку, щепотку корицы или горошки душистого перца.

Современные хозяйки не ограничиваются этими способами сохранения ягод и делают из клюквы различные заготовки в зиму с использованием сахара. Джем и варенье из клюквы - что может быть желаннее за семейным чаепитием! А клюквенное пюре или клюква в собственном соку - разве это не самый приятный способ противостоять простуде или справляться с недугами? Тем более что и готовить их не так сложно. Например, просто пересыпать клюкву сахаром.

Натуральная клюква с сахаром

Для этого крупные чистые и сухие зрелые ягоды и сахар слоями насыпают в холодные стерилизованные банки, потряхивая и постукивая по ним для максимального заполнения. Сверху насыпают слой сахара. Закрывают и ставят в холодильник.

Клюквенное пюре

Еще один несложный способ заготовки клюквы впрок - приготовить клюквенное пюре с сахаром. Для этого надо измельчить ягоды блендером и смешать с сахаром из расчета 1 – 1,5 кг сахара на 1 кг ягод. На следующий день, когда сахар полностью растворится, ягодное пюре нужно разложить по банкам и поставить в холодильник. Для уменьшения количества сахара перед измельчением клюкву бланшируют.

Для заготовок из клюквы при помощи термической обработки лучше подойдут ягоды, ударенные морозом, они спелые, сочные, легко лопаются и отдают сок. Ягоды, подвергшиеся такой обработке, практически не теряют своих полезных свойств. Один из лучших рецептов - клюква в собственном соку. Существует два способа приготовления:

Клюква в собственном соку

Способ 1 . Промытые и разобранные ягоды нужно разделить по размеру. Мелкие ягоды размять, полученную массу немного подогреть и выжать из нее сок. Сухие крупные ягоды положить в эмалированную кастрюлю, добавить сок из расчета на 10 стаканов ягод 4 – 5 стаканов сока, подогреть, но не кипятить, и разложить в горячие сухие стерильные банки. Поставить их в водяную баню, прикрыв прокипяченными крышками. Стерилизовать литровые банки 15 мин, полулитровые 10 мин. Банки законсервировать, перевернуть, завернуть в теплую ткань или закрыть текстильной грелкой, например куклой для чайника.
Способ 2. Подготовленные спелые ягоды укладываем в эмалированную или стальную кастрюлю и прогреваем на слабом огне или бане, чтобы ягоды дали сок. Постепенно уровень ягод будет понижаться. Когда этот процесс прекратиться, полученную массу раскладываем по горячим стерилизованным сухим банкам, стерилизуем и закатываем. Заготовку проводить можно сразу в банках. Для этого надо плотно набить клюквой несколько чистых сухих банок, одновременно поставить их нагреваться на водяную баню. При понижении уровня ягод, которые начнут пускать сок, постепенно пополнять банки из одной из них. Когда уровень перестанет меняться, выдержать банки на бане еще 10 мин и закатать.

Эти заготовки из клюквы, а также мороженые и моченые ягоды – хорошая основа для морсов, киселей и коктейлей, из них получаются прекрасные десерты – муссы и желе. Варенье и джем из клюквы можно приготовить впрок заранее и открывать баночки по желанию.

Сладкие заготовки из клюквы

Джем из клюквы . Для приготовления джема надо взять 1 кг спелой клюквы, перебрать и вымыть, положить в емкость для варки варенья, добавить 2 стакана воды и варить пока кожица ягод не лопнет. Ягоды, которые не разварились (они обычно плавают сверху), поймать шумовкой, раздавить и положить к остальным. Высыпать 7 стаканов сахара, перемешать для быстрого растворения деревянной или силиконовой ложкой, от момента закипания варить 17 – 20 мин. Сделать пробу на блюдце, если капля сиропа не растекается, джем готов. Разложить горячий джем в горячие стерильные банки и закатать, перевернуть. Перед приготовлением начинок из клюквенного джема, его протирают через сито.

Варенье из клюквы . 1 кг подготовленных ягод нужно положить в дуршлаг и пробланшировать для размягчения в кипящей воде несколько минут, вынуть. В 2 стакана воды от бланшировки положить 1,5 кг сахара, сварить сироп, опустить в него ягоды, довести до кипения и сварить до готовности за один раз. Для изменения вкуса к ягодам можно добавить по вкусу бланшированные дольки яблок или заранее проваренные в течение получаса грецкие орехи, пропорционально увеличив количество воды и сахара для сиропа.

На Руси клюкву называли чудо-ягода или царица-ягода за ее целебные свойства. В США ее подают в День Благодарения к праздничному столу. В народной медицине клюква – обязательный компонент лечения простудных заболеваний, а в традиционной ее рекомендуют для укрепления и очищения стенок сосудов. Современные ученые считают, что она оказывает профилактическое действие для предотвращения некоторых онкологических заболеваниях. Не лишне будет и нам позаботиться о своем здоровье и в сезон постараться сохранить клюкву на зиму любым из описанных выше способов, чтобы полезная ягода была в меню круглый год.