Японская кастелла. Японский заварной бисквит. Что такое японский бисквит

Кастелла – популярный в Японии бисквит, рецепту которого уже 5 веков. Влажный, тяжелый, с ароматом и вкусом меда, он имеет ярко-желтый цвет внутри и покрыт коричневой корочкой сверху. Таким аппетитным верхом выпечка обязана большому количеству сахара в тесте.

Как бисквиты кастелла оказались в Японии – занимательная история старинной выпечки

Медовый бисквит, напоминающий наши куличи, привезли в страну восходящего солнца португальские торговцы. Еще в 16 веке корабли доставляли из Португалии различные диковинные товары, среди которых были и сладости. Торговать европейцам можно было лишь в Нагасаки. Из этого порта кушанье распространилось постепенно по всем островам.

Многие месяцы плавания португальцев по морям не испортили кастеллу – хлеб из Кастилии. Японцам, отведавшим заморское угощение, понравился вкус блюда. И они стали сами печь такой сладкий хлеб. В то время сахар был очень дорогим. Мы писали уже об этом в . По причине дороговизны сахарного песка японский бисквит кастелла считался лакомством для избранных. Один из известных богатых самураев однажды преподнес его в дар самому императору в знак великой чести и уважения, которые он и его род испытывал к правителю Японии.

Из чего готовят японскую кастеллу

Десерт пекут при температуре 160-180 градусов в течение 35-40 минут. Состав сдобы прост и доступен. Это большое количество куриных яиц, сахар, сладкий крахмальный сироп, мед, мука. Мед придает сладости неповторимый характерный вкус и аромат, который не перепутаешь. Тем, кто однажды отведал угощение по-японски, будет легко его узнать из всех других. Тем, кто хочет почаевничать с японским акцентом, предлагаем самим приготовить заморскую сладость. Ничего сложного в процессе нет. Нужно лишь ознакомиться с простыми особенностями.

Чем отличается японский бисквит кастелла от обычного европейского

Отличия есть и они очевидны:

• Состав : в основу добавляют небольшое количество меда и сиропа на основе крахмала. Эти ингредиенты отвечают за вкус, аромат и консистенцию выпечки.
• Технология приготовления : яично-сахарную массу взбивают миксером на большой скорости в течение 5-10 минут. Затем добавляют мед и сироп-мизуаме. Такой крахмальный сироп готовили еще во времена, когда сахар в Японии был доступен только избранным и стоил баснословных денег.

Яичную смесь с сахаром и мизуаме взбивают еще 3-5 минут. Муку всыпают в три приема. Пред этим ее трижды просеивают. За счет такой нехитрой манипуляции тесто приобретает необходимую пышность.

Пекарский порошок никогда не используют, чтобы не сделать слишком воздушный и легкий бисквит кастеллу. Рецепт аутентичной сдобы обходится без разрыхлителя.

• Форма : обязательно прямоугольная. Перед выпечкой ее смазывают растительным маслом, застилают пергаментом и только после этих манипуляций выливают тесто. Затем основу утрамбовывают, чтобы лишний воздух вышел из основы. Для этого емкость с тестом слегка трясут или ею два-три раза постукивают по столу. Некоторые рисуют по тесту штрихи длинной деревянной шпажкой.

Охлаждают выпечку, укутанную в пищевую пленку сразу после извлечения из формы, в холодильнике один-два дня.

Так сдоба приобретает необходимую влажность, как в . Горячее изделие моментально помещают в пленку, чтобы выходящий из него горячий пар тут же возвращался обратно. Так десерт становится достаточно влажным и может храниться до пяти дней.

• Подача : кастеллу подают, разрезав на прямоугольники 12 на 3 см.

Многие японские сладости подаются к маття – зеленому чаю, обладающему горьковатым вкусом, поэтому их делают достаточно сладкими, чтобы вкус получился гармоничным. Не исключение и бисквит, который некоторым кажется очень приторным. Но все-таки в нем есть своя прелесть, и он нравится многим.

Что такое японский бисквит

Японцы называют этот бисквит касутэра, что является японской адаптацией слова кастелла. Возможно, это слово произошло от слова Кастилья – название части Испании. Само блюдо было завезено в Японию в 16 веке испанскими и португальскими миссионерами и купцами. Так как впервые бисквит был завезен через порт в Нагасаки, то долгое время считалось, что именно здесь готовится самый лучший вариант этой сладости. Вскоре японцы адаптировали его под свой вкус, и он перестал быть похожим на обычный бисквит, каким мы его привыкли видеть.

Через некоторое время касутэра перестал быть сладостью только Нагасаки и получил распространение по всех уголках страны. Причем не только как десерт, но и в качестве питательного блюда для людей, ослабленных болезнью. Зачастую этот бисквит подают к полднику или после основного приема пищи. Его запросто можно взять с собой, как подарок хозяевам, если вас пригласили в гости. Касутэра продается во многих магазинах Японии.

Основными отличительными качествами касутэры является ярко выраженный яичный аромат и слегка влажная структура.

Как готовить японский бисквит

Представим вашему вниманию классический рецепт японского бисквита, причем ингредиенты его вполне доступны. Для приготовления четырех порций понадобится:

1. Мука пшеничная – 70 граммов.
2. Куриные яйца – 2 штуки.
3. Сахар – 50 граммов.
4. Мед – две столовых ложки.
5. Вода или молоко – 30 мл.
6. Соль – щепотка.
7. Сахар для посыпки дна формы для выпечки – одна столовая ложка.

Из толстого картона соберите посуду для выпечки прямоугольной формы размерами 9х20 сантиметров, глубина должна быть 5 сантиметров. Вся форма покрывается фольгой. Потом внутри нужно выстелить пергаментной бумагой.

Процесс приготовления

В миске взбейте яйца, а потом добавьте весь сахар. Эту миску поставьте в емкость больше по размеру, где предварительно нагрели воду до 50 градусов, и на такой бане старательно перемешивайте смесь. В отдельной чашке размешайте с медом воду или молоко, добавьте к яйцам.

Муку посолить, просеять и добавлять к яичной смеси за три-четыре раза, перемешивая с помощью деревянной лопаточки. Вылить готовую смесь в форму, которую сделали вначале. Духовку нагреть до 160 градусов и выпекать бисквит на нижнем ярусе. Если тесто зарумянилось очень быстро, прикройте верх фольгой.

Различия обычного бисквита и касутэр а

Существует мнение, что самую вкусную касутэру можно приготовить только в небольших объемах, поэтому японцы предпочитают покупать этот десерт в маленьких кафе и магазинчиках, где отвечает за весь процесс выпечки один работник. Пекут японский бисквит в формах в виде прямоугольника или квадрата, а затем он нарезается кусочками.

Настоящий бисквит касутэра должен получиться влажным и плотным. Если выдержать до двух суток, то корж станет еще более влажный и плотный. В то время, как задача кондитера, готовящего европейский бисквит, сделать его максимально воздушным и легким.

При приготовлении японского бисквита пекарским порошком не пользуются, а большое количество воздушных пузырьков и пористость достигается путем тщательного взбивания миксером. Еще один фактор, позволяющий сохранить структуру теста, – много сахара, за что некоторые и не любят этот бисквит. Сахар также способствует образованию характерной темной корочки касутэры.

Более того, в японский бисквит добавляется не один сахар, а целых три: мизуаме, обычный белый сахар-песок и пчелиный мед. С медом и сахаром все понятно, но что такое мизуаме? Это особый вид сиропа, который получают способом преобразования крахмалов в сахара. Такой сироп японцы использовали в сладостях с давних времен, когда еще не знали о существовании сахара. Этот сироп также добавляет влажности бисквиту. В некоторых рецептах в касутэру добавляют рисовое сладкое вино мирин.

Для того, чтобы получить настоящий качественный европейский бисквит, в тесто добавляют только муку с содержанием минимального количества клейковины. В то время, как для японского бисквита можно использовать муку как с низким содержанием клейковины, так и высоким, или же и ту, и другую одновременно в различных пропорциях.

Так что, если вы едите очень сладкий, плотный с медовым ароматом бисквит – это касутэра. Его невозможно спутать с классическим воздушным бисквитом.

Попробуйте приготовить этот десерт для всей семьи. Здесь предложен один из японских рецептов, который по продуктам доступен для нас и вам не придется бегать по магазинам, доставая экзотические ингредиенты.

Видео по теме статьи

Представляю один из популярных рецептов бисквита в Японии - Кастелла. Бисквит имеет продолговатых вид прямоугольника, готовится из натуральных ингредиентов, а так же имеет нежный вкус и воздушную консистенцию. Ну в общем это очень вкусно.

Ингредиенты:

мука — 50 грамм

яйца куриные — 2 шт

сахар — 70 грамм

мёд — 25 грамм

вода — 10 мл

Итак сразу уточняю что данная рецептура на форму не больше 16 см, и по идее нужна прямоугольная или квадратная, у меня была круглая. Поэтому если у Вас форма больше то пропорцию обязательно увеличите в два, а то и три раза. Итак в глубокую миску отправляем белки комнатной температуры. Взбиваем белки миксером в лёгкую пену в течение 30 секунд. Далее начинаем подсыпать сахар частями и взбиваем на средней скорости минуты 4-5. Затем добавляем желтки и взбиваем ещё минуту на средней скорости. После этого отправляем муку и тоже минуту взбиваем. Затем вливаем смесь (размешиваем 25 грамм мёда в 1 ст. л. горячей воды) в миску, и ещё раз взбиваем в течение 1 минуты. Ну всё тесто готово.

Ну а теперь берём разъёмную форму, выкладываем кружок пергамента на дно формы. А далее вливаем тесто через сито в форму для бисквита. При помощи лопатки помогаем тесту пройти через отверстия сита. Тесло должно ложится красиво, ровно.

Наш бисквит выпекаем в предварительно разогретой духовке в течение 40 минут. Затем вынимаем форму с бисквитом из духовки, даём остыть. Когда бисквит полностью остынет, извлекаем его из формы. Снимаем пергаментную бумагу и выкладываем на блюдо.