Пахлава, она же баклава, ведет свое происхождение из Ассирии: именно там впервые стали тоненько раскатывать тесто. Ее считают национальной сладостью и в Азербайджане, и в Армении, и в Иране, и в Узбекистане, и в Туркменистане, и на Балканах. Но настоящая страна пахлавы – Турция. Кстати, слово «пахлава» переводится как «богатырь». Тесто – юфка – это целое искусство. Этому учатся у родителей, а родители учатся у своих родителей и т.д. Сквозь листы можно читать газету, а слоев у неё целых сорок… Да, это искусство.

Тесто

Нам нужно:

• Яйцо 2 шт.
• Соль щепотка
• Растительное масло 0,5 ст.л.
• Молоко 1 ст.
• Уксус 25 мл
• Мука 4 ст.
• Молотые грецкие орехи 1 ст
• Сливочное масло 0,5 п.
• Крахмал 1 ст.
• Мед или сироп 1 ст.

Для сиропа нужно:

• Сахар 5 ст.
• Вода 4 ст.
• Лимонный сок 4 ст.л.

Просеиваем муку горочкой на стол. Разбиваем яйца и вливаем молоко, растительное масло и уксус. Добавляем соль и замешиваем тесто. Делаем из него два десятка шариков (это будут слои), накрываем их влажной салфеткой и оставляем на 30 мин.


Теперь шарики можно присыпать крахмалом и раскатать до размеров блюдца. Половину из них укладываем друг на дружку и снова посыпаем крахмалом.


Раскатать их нужно как можно тоньше. При этом надо лепешку постоянно переворачивать. Турки готовят национальное тесто при помощи специальной скалки – оклавы, но можно и без неё. Правда, труднее, ведь благодаря оклаве не надо стоять со скалкой: она позволяет раскатать тесто даже сидя, причем до толщины папиросной бумаги.

Смазав противень, кладем на него получившийся лист и равномерно посыпаем его орехами. Точно также раскатывается и второй слой лепешек, которым накрывают орехи.


Дальше тесто нарезаем ромбами. Растапливаем масло и нагреваем его до кипения.


Теперь его распределяют по всему тесту.


Ставим в духовку и печем при 170 градусах. Верх и низ пахлавы должен порозоветь.


Теперь нужно дать тесту остыть.

Пахлава пляжная

Жители Крыма тоже считают ее своим блюдом. Впрочем, крымская кухня впитала в себя все лучшее из кухонь всех крымских народов. Но рецепт отличается от турецкого.


Нам понадобится:

• Сода
• Сметана 3 ст.л.
• Маргарин 60 г
• Мука 3,5 ст.
• Мед 0,5 ст.
• Сахар 1 ст.
• Молоко 1 ст.
• Вода 1 ст.
• Растительное масло 1-2 ст.л.

Растопить маргарин и добавить его в молоко.


Туда же положить сметану.

Муку смешать с разрыхлителем. Соединяем её с молоком, сметаной и маргарином.

Замешиваем тесто, накрываем его пленкой и ждем минут 20.

Делим на 4 части и превращаем в тончайший пласт каждую. Ведь чем тоньше, тем вкуснее будет пахлава.

Обязательно посыпаем мукой и даем обветриться. Это надо для того, чтобы тесто не слипалось.

Восточные сладости

пахлава рецепт в домашних условиях

2 часа

370 ккал

5 /5 (1 )

Кухня каждого народа имеет свои особенности и традиции. Так, например, восточная славится умением готовить не только мясо и вино, а и десерты. Одним из самых популярных лакомств в этих странах является пахлава. Она представляет собой выпечку в сладком сиропе и с россыпью орехов. Особенности приготовления теста приводят к тому, что готовое лакомство получается очень нежным. Давайте же разберем, в чем заключаются эти особенности.

Рецепт приготовления турецкой пахлавы с фото

Кухонный инвентарь:

• миска;
• сито;
• кастрюля;
• доска;
• скалка (желательно длинная);
• противень;

• половник;
• ложка;
• толкушка или блендер для измельчения орехов;
• сковорода;
• духовка.

Список ингредиентов

Пошаговый рецепт

Подготовка ингредиентов

1. В глубокой миске смешиваем 100 г молока и 100 г подсолнечного масла. Добавляем туда 2 яйца и перемешиваем до однородного состояния.
   
   
2. В полученную массу вливаем 2 ст. л. уксуса.
   
   
3. Просеиваем в отдельную тару 2-2,5 стак. муки. Начинаем постепенно вводить ее в полученную жидкость.
   
   
4. На этом этапе также необходимо добавить по 1 неполной ч. л. соды и соли.
   
   
5. Готовое тесто должно получиться мягким, эластичным, не липнущим к рукам, поэтому сами регулируйте количество добавленной муки. Вымешиваем тесто не меньше 5 минут.
   
   
6. Накрываем его чистой тканью или полотенцем и отставляем в сторону «отдыхать». Для этого ему потребуется минимум 2 часа, но лучше оставить на всю ночь.

   Не стоит прятать в холодильник – подойдет обычное, не самое людное место на кухне.

7. Для приготовления этого блюда можно использовать любые орехи. Мне больше всего нравится с грецкими. На раскаленной сковороде или в духовке необходимо немного подсушить, а затем слегка зачистить 400-600 г грецких орехов.
   
   
8. Измельчаем их в блендере или толкушке до состояния мелкой крошки.

Оформляем пахлаву

1. «Отдохнувшее» тесто выкладываем на посыпанную мукой кухонную доску и скатываем в небольшую колбаску. Нарезаем ее приблизительно на 8 одинаковых частей.
   
   
2. Каждой части нужно придать форму шарика, затем откладываем их в сторону.
   
   
3. Посыпаем кухонную доску (или рабочую поверхность стола) 1 ст. л. крахмала. Каждый шарик раскатываем до состояния очень тонкого блинчика. Вы должны видеть через него рисунок рабочей поверхности или доски. Присыпайте изредка крахмалом тесто, чтобы оно не липло к рукам и скалке.
   
   
4. Всю поверхность блинчика посыпаем 2-3 ст. л. измельченных орехов.
   
   
5. На край блинчика кладем скалку и начинаем закручивать его, наматывая на скалку.
   
   
6. Прямо на скалке немного присобираем его с двух сторон, в результате чего образуются складочки, и наш рулетик уменьшится в длине в несколько раз.
   
   
7. Аккуратно снимаем его со скалки и нарезаем на небольшие кусочки, толщиной примерно 2 см.
   
   
8. Выкладываем готовую пахлаву на противень.
   
   

Готовим сироп

1. В кастрюлю наливаем 3,5 стак. воды и добавляем 3 стак. сахара. Ставим ее разогреваться на огонь.
   
   
2. Как только вода закипит, добавляем 1/2 ч. л. или небольшую щепотку лимонной кислоты.
   
   
3. Варим его, пока он немного не загустеет. На это потребуется примерно полчаса.
   
   
4. На плиту ставим емкость или небольшую кастрюлю и кладем туда 200 г сливочного масла и 100 г подсолнечного. Разогреваем их до тех пор, пока масло полностью не растворится.
   
   
5. Получившейся масляной жидкостью щедро смазываем пока еще сырое тесто.

   Если масла где-то не будет хватать, то пахлава будет пригорать, поэтому не жалейте масла и тщательно смазывайте каждую штучку.

   
   
   
6. Отправляем противень с пахлавой в духовку. Запекать будем около 60 минут при температуре 170-180°, в зависимости от вашей духовки. Выбирайте тот температурный режим, при котором вы печете десерты.
   
   
7. Как только вы увидите, что сверху она подрумянилась, значит, ее можно доставать. Оставляем ее немного остыть.
   
   
8. Как только это произойдет, берем половник и поливаем готовую пахлаву остывшим сиропом. Сироп и пахлава должны быть примерно одинаковой температуры.
   
   
9. Готовую пахлаву оставляем на ночь, чтобы весь сироп впитался.
   
   

Видеорецепт приготовления турецкой пахлавы в домашних условиях

Я предлагаю вам посмотреть видео, в котором еще более подробно описан рецепт приготовления турецкой пахлавы в домашних условиях. Кроме того, вы сможете там найти еще несколько способов формирования такого лакомства.

Готовим турецкую пахлаву дома.Рецепт теста для пахлавы

#турецкаяпахлава #рецептпахлавы #vkusnotv
Готовим турецкую пахлаву дома.Рецепт теста для пахлавы.Турецкая сладость пахлава.
*******************************************************

видео рецепт турецкой пахлавы и теста для пахлавы дома.
Что нам нужно:
100 гр масла растительного
100 гр молока
2 яйца
2 ст.л.уксуса 6%
1ч.л.соли
1ч.л.соды
2.5 ст.муки
Поливка: 300 гр сливочного масла или 200 гр сливочного+100 гр растительного
Начинка:200-300 гр грецкого ореха
Сироп: 3.5 ст.воды+3 ст.сахара
✔ Наш семейный канал «Замуж за Турцию»: https://www.youtube.com/channel/UC5TURW_Ph-JwQGhQzd84LYA
✔ Инстаграм: https://www.instagram.com/vkusnotv1/
✔ Я вконтакте: https://vk.com/club117355748
✔Я на фэйсбуке:
https://www.facebook.com/groups/523638127789216/
✔ Подписаться на мой канал: https://www.youtube.com/channel/UC_exVTqp4hzeIMg2NKhnA2Q?view_as=subscriber
✔ Плейлисты с моими видео:

✔Мясные блюда: https://www.youtube.com/playlist?list=PLAMa5WuRlAysP6IQeSwB9QkKLmh9DeTr6
✔Овощные блюда: https://www.youtube.com/playlist?list=PLAMa5WuRlAysOckJcCoZNMz—Ih2K9OUd&disable_polymer=true
————————————————————————————————
✔Несладкая выпечка: https://www.youtube.com/playlist?list=PLAMa5WuRlAyu3as7QRIXYfwzTNfmgFeev
————————————————————————————————
✔Сладкая выпечка: https://www.youtube.com/playlist?list=PLAMa5WuRlAyubGiWo6uLW1pnXMXPiihb3
————————————————————————————————
✔Супы: https://www.youtube.com/playlist?list=PLAMa5WuRlAysxm407NI6-TFqsRoCarNcS
————————————————————————————————
✔Салаты: https://www.youtube.com/playlist?list=PLAMa5WuRlAyvvFM_cSLlD8Y-MlI9Vb1ZQ
————————————————————————————————
✔Меню на ужин(обед): https://www.youtube.com/playlist?list=PLAMa5WuRlAysVwQRvhuHXnVzq1AknOKbu
————————————————————————————————
✔Десерты: https://www.youtube.com/playlist?list=PLAMa5WuRlAyuPFgUuxD1rGFQK18wqPDQ_
————————————————————————————————
✔Напитки: https://www.youtube.com/playlist?list=PLAMa5WuRlAyuzIWbelmx_zHimZ_k_eZnB
————————————————————————————————
✔Молочные рецепты: https://www.youtube.com/playlist?list=PLAMa5WuRlAyvtaAiKVjd4Um8Ri1zHe8I6
————————————————————————————————
✔Соусы,закатки: https://www.youtube.com/playlist?list=PLAMa5WuRlAytpZdoSIkeKqFajFSnL_k0I
————————————————————————————————

как приготовить турецкую пахлаву,
готовим турецкую пахлаву дома,
как делают турецкую пахлаву,
как приготовить пахлаву турецкую видео,
как готовить пахлаву турецкую,
тесто на турецкую пахлаву

https://i.ytimg.com/vi/bH8jI_jXFJE/sddefault.jpg

https://youtu.be/bH8jI_jXFJE

2017-09-05T10:00:02.000Z

Рецепт приготовления армянской пахлавы в домашних условиях с фото

• Времени потребуется: 80-90 минут.
• Рецепт рассчитан на: 15 персон.
• Калорийность на 100 г: 402 ккал.

Кухонная утварь и техника:

• противень;
• пергаментная бумага;
• лопатка;
• пищевая пленка;
• сито;
• терка;

• ложка;
• 2 глубокие миски;
• 1 небольшая тарелочка;
• миксер;
• духовка.

Список ингредиентов

Пошаговый рецепт

Готовим тесто

1. В глубокую миску просеиваем 3 стак. муки, остальную добавим по необходимости.
   
   
2. Добавляем щепотку соли.
   
   
3. В муку натираем сливочное масло на крупной стороне терки.

   Легче это делать, если вы берете замороженное масло, также можно периодически обмакивать масло в муку.

   
   
   
4. Перетираем натертое масло с мукой до равномерной однородной крошки.
   
   
5. В отдельной мисочке или тарелке смешиваем 500 г сметаны и 1 ч. л. соды и тщательно смешиваем.
   
   
6. В масляную крошку добавляем 1 ч. л. разрыхлителя, 3 яичных желтка (оставшиеся белки спрячьте пока в холодильник), 40 мл охлажденной водки.
   
   
7. В самую последнюю очередь добавляем подготовленную сметану и начинаем замешивать тесто. Оно должно получиться мягким и эластичным, по необходимости, добавляем оставшуюся муку.
   
   
8. Кладем завернутое в пищевую пленку тесто в холодильник на 30-40 минут.
   
   

Готовим начинку

Формируем пахлаву

1. Противень застилаем пергаментной бумагой. Достаем тесто и делим его на 4 части.
   
   
2. Первую раскатываем в пласт прямоугольной формы, выкладываем ее на противень.
   
   
3. Выкладываем сверху одну подготовленную часть начинки.
   
   
4. Раскатываем второй кусочек теста, накрываем им предыдущий слой и сверху кладем еще порцию начинки. Так проделываем до тех пор, пока не закончится начинка.
   
   
5. Последний кусок теста раскатываем и кладем его. Края верхнего слоя теста подворачиваем под низ.
   
   
6. Нарезаем десерт на ромбики, то есть создаем привычную форму для этого блюда.
   
   
7. В небольшой тарелочке соединяем 1 желток и 2 ст. л. молока, хорошенько перемешиваем. Обильно промазываем верхушку лакомства полученной смесью.
   
   
8. Сверху каждый кусочек можно украсить половинкой грецкого ореха.
   
   
9. Противень отправляем в разогретую до 200° духовку приблизительно на 40 минут.

https://youtu.be/oaIRVlAtSNc

https://youtu.be/W6kdJmRSg5w

Ингредиенты:
Тесто:
800-850 гр. Муки (4 стакана)
500 гр. Сметаны
300 гр. Сливочного масла
3 яичных желтка (всего понадобится 4 целых яйца)
40 мл. Водки
1 ч. л. Соды
1 ч. л. Разрыхлителя
Щепотка соли

Начинка:
4 яичных белка
200 гр. Сахара
400 гр. Грецких орехов
150 гр. Изюма
Ванилин (по вкусу)
1 яичный желток + 2 ст. л. Молока | + 1 ст. л. Меда + 30 гр. Сливочного масла (для смазывания пахлавы)
*Печь при 200 °C | Примерно 35-45 минут (посмотрите по своей духовке)

Размер формы 30х40 см.

Рецепты тортов

Рецепты салатов

Рецепты с основными блюдами

Рецепты печений

———————————————————

I got such a beautiful Armenian Pahlava!
It turned out very tasty, just lick your fingers! The crusts are very soft and the filling is deliciously delicious, not dry. Baklava turned out pretty sweet!

Links to other recipes of «Baklava»:

https://youtu.be/oaIRVlAtSNc

https://youtu.be/W6kdJmRSg5w

Ingredients:
Dough:
800-850 gr. Flour (4 cups)
500 gr. Sour cream
300 gr. Butter
3 egg yolks (4 whole eggs are required)
40 ml. Vodka
1 tsp. Soda
1 tsp. Baking Powder
A pinch of salt

Filling:
4 egg whites
200 gr. Sugar
400 gr. Walnuts
150 gr. Raisins
Vanillin (to taste)
1 egg yolk + 2 tbsp. l. Milk | 1 tbsp. l. Honey + 30 gr. Butter (for lubricating baklava)
* Furnace at 200 ° C | Approximately 35-45 minutes (look at your oven)

Pan size 30×40 sm

———————————————————

Cake Recipes
https://www.youtube.com/playlist?list=PLKlhPYHu5cnQR5dgCf-EGnhmbIGVpFa7b

Salad recipes
https://www.youtube.com/playlist?list=PLKlhPYHu5cnQaAvpuTcqpyZADO_tcWvsD

Recipes with main courses
https://www.youtube.com/playlist?list=PLKlhPYHu5cnSip0Etzcdy_UzD9meHtgO3

Cookie recipes
https://www.youtube.com/playlist?list=PLKlhPYHu5cnS4sEjiR9VB4_jN39oBqr6D

https://i.ytimg.com/vi/vnmOIL8nN5c/sddefault.jpg

https://youtu.be/vnmOIL8nN5c

2018-01-28T21:11:26.000Z

Знаете ли вы? Взяв за основу этот рецепт, вы можете приготовить азербайджанскую пахлаву в домашних условиях. Единственное отличие последней кухни в том, что они любят добавлять больше специй и приправ. Например, кардамон – в тесто, а в начинку – шафран.

Как украшать и с чем подавать блюдо

Готовое блюдо выглядит очень аппетитно. Единственное – вы может украсить тарелку для подачи сахарной пудрой. Нежное тесто просто тает во рту, однако его насыщенно сладкий вкус требует подачи какого-либо напитка.

Такой десерт отлично дополняет классический турецкий напиток – кофе, но вы можете также подавать его с чаем, компотом, молоком и другими кисло-молочными продуктами.

Другие возможные варианты приготовления

Домашняя пахлава – необычайно вкусное блюдо, однако не всегда у современной хозяйки найдется столько времени на ее приготовление. Однако, если вам все-таки хочется побаловать родных чем-то необычным, приготовьте . Такое печенье не запекается в духовку, а обжаривается в масле. Да и потом вы можете поиграться с самим тестом. Так, хворост на сметане будет иметь более воздушную структуру. А если готовить хворост с водкой, то корочка у готового лакомства будет золотистой и особо хрустящей.

Вы также можете приготовить еще один вариант восточной сладости с медом – . Такой десерт готовится в разы быстрее, но получается не менее аппетитным.

В восточной кухне привлекательны не только острые основные блюда, которые особенно прекрасны зимой благодаря согревающему эффекту. Рецепты сладостей тоже заслуживают внимания, и особенно среди них выделяется турецкая пахлава. С этим национальным кушаньем, подающимся в Новруз, справится любая хозяйка, если знает, как делать тесто.

Как приготовить пахлаву

Это восточное блюдо представляет собой многослойный десерт, пропитанный сиропом (зачастую сахарным). Каждая турецкая хозяйка знает, как сделать пахлаву, и у каждой есть свой – особенный, самый удачный – рецепт. Сладость готовят из слоеного теста с орехами. Раскатывают основу очень тонко, а после складывают ее в прямоугольную форму. Однако возможен и вариант скручивания листов цилиндрами. Для пропитки используют щербет (реже – мед) с розовой водой и соком лимона, а для орехового слоя – фисташки.

Сироп­

Классическая смесь, используемая еще во времена Османской Империи, для пропитки слоев, готовилась из щербета – сваренного с водой сахара, подкисленного лимонным соком. Однако в большинстве рецептов (армянских, бакинских и т.д) используется медовый сироп для пахлавы. Выбирайте любой:

• Классическая пропитка – 200 мл воды, 2 стакана сахара, ложка лимонного сока. Кипятится 3-4 минуты.
• Медовая – вода с любым медом 1:1 греются до растворения последнего.

Тесто­

Открытые источники утверждают, что данное лакомство выполняется из слоеной основы, однако это уже давно не единственно верный вариант. Армянская, ереванская, крымская вариации подразумевают мягкое тесто на пахлаву, похожее на сдобное, а греческая готовится на фило. Популярностью у профессионалов пользуется даже рецепты с дрожжевой пышной основой. Как итог, тесто может быть любым – важна лишь правильная раскатка и сборка слоями.

Пахлава - рецепт с фото

Как любое национальное блюдо, этот восхитительный десерт не имеет «стандартизированного» внешнего вида. Каждая восточная страна (и даже каждый регион) предлагает свой рецепт приготовления пахлавы в домашних условиях. Азербайджанскую нужно делать на дрожжевой основе, а греческую – из фило (филло), и выглядит она как тонкий маленький рулет. Выбирайте вариант, который вам приглянется больше, и смело экспериментируйте.

Азербайджанская

• Время приготовления: 3 часа.
• Количество порций: 10 персон.
• Калорийность блюда: 18100 ккал.
• Кухня: азербайджанская.

Пахлава азербайджанская по классическому рецепту собирается из толстых (2-4 мм) слоев дрожжевого теста, и среди специй для начинки обязательно используют кардамон, гвоздику. Количество слоев не превышает 10 шт., и верхний необходимо обработать яичными желтками, растертыми с молотым шафраном. По центру каждого ромба укладывают половинку грецкого ореха.

Ингредиенты:

• сухие дрожжи – 10 г;
• мука – 950 г;
• молоко – 210 мл;
• сметана – 2 ст. л.;
• яйца – 5 шт.;
• шафран – щепотка;
• масло сливочное – 620 г;
• орехи – 1 кг;
• сахар – 1 кг;
• кардамон – 1/2 ч. л.;
• сахарный сироп – 200 мл.

Способ приготовления:

1. Растворить дрожжевые гранулы в теплой воде (около 1/3 стакана).
2. Масло (220 г) с молоком согреть. Добавить муку, опару, 3 яйца.
3. Обжарить дробленые орехи, смешать с кардамоном и сахаром.
4. Через 2 ч поделить ком теста на 10 шариков, из каждого раскатать толстый пласт.
5. Укладывать их друг на друга, промазывая топленым маслом и пересыпая ореховой начинкой.
6. Сверху обработать парой взбитых желтков с шафраном. Порезать по диагонали, по центру каждого кусочка – орех.
7. Выпекать полчаса при 180 градусах, после снизить температуру до 150 градусов на 20 минут.
8. Пропитать сахарным сиропом.

Из слоеного теста­

• Время приготовления: 2 часа.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 6928 ккал.
• Предназначение: на праздничный стол.
• Кухня: восточная.
• Сложность приготовления: средняя.

Такая пахлава из слоеного теста с орехами максимально близка к традиционной, если не брать во внимание факт фабричной основы. Если есть возможность, разберитесь, как делать тесто самостоятельно – пахлава будет вкуснее. Настаивать десерт желательно около 8-10 часов, это длительный процесс, но при необходимости он сокращается до 1-1,5 часов. Блюдо должно стоять в тепле.

Ингредиенты:

• готовое слоеное тесто – 750 г;
• масло сливочное – 100 г;
• яйцо;
• сахар – 120 г;
• мед – 250 г;
• корица – 1 ч. л.;
• сахарная пудра – 1 ч. л.;
• орехи – 2 стакана.

Способ приготовления:

1. Раскатанные слоеные пласты укладывать в форму друг на друга, пропитывая растопленным маслом.
2. Между ними тонко рассыпать дробленые орехи с корицей и сахарной пудрой.
3. Смазать поверхность последнего листа теста взбитым желтком.
4. Выпекать 45 минут при 190 градусах.
5. Залить прокипяченным с водой медом (9-10 минут), настаивать час.

Турецкая

• Время приготовления: 3 часа.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 6590 ккал.
• Предназначение: на праздничный стол.
• Кухня: турецкая.
• Сложность приготовления: средняя.

Первоочередно нужно разобраться, как приготовить тесто для пахлавы турецкой – магазинное здесь не подойдет. Профессионалы советуют потренироваться с выбранным рецептом заранее, поскольку слоеная основа очень капризна. Все ее составляющие должны быть очень холодными, прежде чем смешивать. После замеса массу тоже нужно охладить, а раскатывать – в одном направлении.

Ингредиенты:

• мука – 450 г;
• вода – 300 мл;
• масло сливочное – 300 г;
• яйца – 2 шт.;
• сахар – 2 ст. л.;
• орехи – 350 г;
• корица – 1,5 ч. л.;
• мед – 200 г.

Способ приготовления:

1. Сделать тесто из тертого масла, ледяной воды (150 мл), холодной муки, сахара и взбитых яиц. Охлаждать 2-2,5 ч.
2. Поделить на 8 частей, раскатать тонко.
3. Чередовать со смесью орехов и корицы. Верхний слой – из теста. Порезать изделие ромбами.
4. Через 10 минут после выпекания полить медовым сиропом (мед+вода), готовить еще полчаса. Температура духовки – 200 градусов.

Армянская

• Время приготовления: 1 час 15 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 6962 ккал.
• Предназначение: на праздничный стол.
• Кухня: армянская.
• Сложность приготовления: средняя.

Пахлава по-армянски от остальных рецептов этого восточного десерта отличается использованием ванили. Пропитывается она классическим раствором сахара, рецепт которого был рассмотрен выше. Орехи используются преимущественно грецкие, но можно добавить к ним немного фисташек. Смазка верхнего слоя яичным желтком является опциональным действием.

Ингредиенты:

• маргарин – 200 г;
• мука – 3,5 стакана;
• сметана – стакан;
• яйцо;
• сода – 1/2 ч. л.;
• орехи – 2,5 стакана;
• ваниль – 1/4 ч. л.;
• корица – 1 ч. л.;
• сахар – 300 г.

Способ приготовления:

1. Растопленный маргарин взбить со сметаной, добавить яйцо, муку, соду.
2. Поделить этот ком на 4 части, раскатать каждую из них тонко.
3. Укладывать в форму, чередуя с дроблеными орехами, присыпанными корицей и ванилью.
4. Разрезать ромбами, выпекать час при 200 градусах.

Медовая

• Время приготовления: 1 час.
• Количество порций: 7 персон.
• Калорийность блюда: 7488 ккал.
• Предназначение: на праздничный стол.
• Кухня: восточная.
• Сложность приготовления: средняя.

Слоеная пахлава с медом в некоторых источниках упоминается как крымская, хотя точное ее происхождение нельзя определить. Она встречается и среди узбекских рецептов, и среди ереванских. Если у вас есть время, разберитесь, как делать тесто, а не покупайте его – сладость будет вкуснее. Если же вы берете фабричный продукт, приобретите бездрожжевое слоеное.

Ингредиенты:

• слоеное тесто – 500 г;
• фисташки – 3 стакана;
• масло сливочное – 200 г;
• сахар – 100 г;
• мед – 100 г;
• корица – 2 ч. л.;
• сок лимонный – 2 ч. л.

Способ приготовления:

1. Раскатанные слоеные пласты чередовать в форме с дроблеными фисташками, не забывая поливать их топленым маслом.
2. Порезать изделие квадратами. Выпекать 50 минут при 190 градусах.
3. Сделать сироп, согрев мед с сахаром, корицей и лимонным соком. Пропитать готовый десерт, оставить на полчаса.

Из теста фило­

• Время приготовления: 1 час 30 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 4695 ккал.
• Предназначение: на праздничный стол.
• Кухня: арабская.
• Сложность приготовления: средняя.

Хрустящая пахлава из теста фило по структуре имеет общие ноты с немецким штруделем, но вкусовые качества у них сильно разнятся. Начинка из сытных орешков с пряностями делает восточный десерт особенно интересным на вкус. Основа фило для такого десерта пользуется популярностью у греческих и арабских хозяек, а справиться с ней поможет этот подробный рецепт с фото.

Ингредиенты:

• вода – стакан;
• мука – 490 г;
• уксус – 1 ч. л.;
• яйца – 3 шт.;
• растительное масло – 2 ст. л.;
• соль;
• сливочное масло – 100 г;
• мед – 100 г;
• орехи – 200 г;
• сахарный сироп – стакан.

Способ приготовления:

1. Соединить уксус, яйца, масло, соль, воду. Вылить эту массу в просеянную муку.
2. Замесить мягкую основу, отбить, поделить на 12 частей, раскатать на пергаменте.
3. До слоя с орехами укладывать по 3 пласта чистого теста, поливая их топленым маслом с медом.
4. Выпекать 50 минут при 180 градусах.
5. Полить сахарным сиропом после остывания.

Сочинская

• Время приготовления: 2 часа.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 7262 ккал.
• Предназначение: на праздничный стол.
• Кухня: домашняя.
• Сложность приготовления: средняя.

Сочинская пахлава на традиционную турецкую похожа мало – пошаговый рецепт приготовления сильно отличается от классического. Однако сладость получается не менее вкусный, рассыпчатый, только больше напоминает пирог из-за мягкости. Пропитки по рецепту нет, а поверхность перед выпеканием обрабатывается взбитым желтком. При желании вы можете полить десерт медом.

Ингредиенты:

• маргарин – 250 г;
• яйца – 4 шт.;
• сметана – стакан;
• мука – 470 г;
• сода – 1 ч. л.;
• орехи – 2 стакана;
• сахар – 300 г;
• корица – 1 ч. л.

Способ приготовления:

1. Сметану смешать с содой.
2. Маргарин порубить и растереть с мукой.
3. Соединить обе массы, добавить 3 желтка. Перемешать. Охлаждать 1-1,5 ч.
4. Орехи измельчить, соединить со взбитыми белками, корицей и сахаром.
5. Поделить тесто на 3 части, каждую раскатать тонко. Одну запечь при 180 градусов за 4-5 минут.
6. Сырой пласт теста уложить на противень, сверху ореховую массу, затем подрумяненный корж, орехи, опять тесто.
7. Смазать взбитым с водой желтком. Разрезать ромбами.
8. Выпекать полчаса при 200 градусах.

С грецкими орехами

• Время приготовления: 2 часа 40 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 6551 ккал.
• Предназначение: на праздничный стол.
• Кухня: грузинская.
• Сложность приготовления: средняя.

Такая пахлава с орехами по-грузински по составу теста и начинки от приведенных выше десертов почти не отличается. Единственный нюанс рецепта – одинаковое соотношение молока со сметаной и использование свежих дрожжей, а не сухих. Орехи обязательны грецкие. Предварительно их можно обжарить, но сковорода должна быть без масла. Дробить желательно в кофемолке.

Ингредиенты:

• сметана – 150 г;
• молоко – 150 г;
• мука – 500 г;
• яйца – 2 шт.;
• свежие дрожжи – 15 г;
• сливочное масло – 300 г;
• сахар – 1 ч. л.;
• орехи грецкие – 200 г;
• сахар – 200 г.

Способ приготовления:

1. Замесить основу из молока, сметаны, яиц, муки, дрожжей и 50 г масла.
2. Через 1,5 ч (после подъема) раскатать 12 слоев.
3. Укладывать на противень, чередуя с начинкой (орехи, 250 г топленого масла и сахар).
4. Выпекать до красноватого оттенка, пропитать перед подачей.

Греческая­

• Время приготовления: 1 час 45 минут.
• Количество порций: 10 персон.
• Калорийность блюда: 16745 ккал.
• Предназначение: на праздничный стол.
• Кухня: греческая.
• Сложность приготовления: средняя.

Классическая греческая пахлава очень требовательна к количеству слоев – во всех рецептах их ровно 33, что является отсылкой к возрасту Иисуса Христа. Религиозный момент важен потому, что этот десерт подают на Рождество. Из орехов предпочтение отдается миндалю, а пропитку делают медом, смешанным с апельсиновой цедрой. Правильное название сладости по-гречески – баклава или баклавас.

Ингредиенты:

• готовое тесто фило – 500 г;
• масло сливочное – 500 г;
• миндаль – 1 кг;
• грецкие орехи – 500 г;
• сахар – 100 г;
• корица – 4 ч. л.;
• мед светлый – 2 стакана;
• вода – 400 мл;
• апельсиновая цедра – 1 ч. л.

Способ приготовления:

1. Уложить на дно прямоугольной формы лист теста, смазать растопленным маслом. Повторить это 9 раз.
2. На 10-ый лист рассыпать густо дробленые миндаль и грецкий орех.
3. Снова сделать 9 слоев теста, пропитанного маслом, опять высыпать орехи.
4. После 33-его слоя нарезать баклаву квадратами.
5. Выпекать час при 170 градусах.
6. Согреть мед, добавить туда сахар, корицу, апельсиновую цедру, воду. Варить 10-12 минут. Пропитать сиропом готовую баклаву, дать настояться полчаса.

Пахлава в мультиварке

• Время приготовления: 1 час.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 3809 ккал.
• Предназначение: на праздничный стол.
• Кухня: домашняя.
• Сложность приготовления: легкая.

Этот рецепт пахлавы в мультиварке понравится хозяйкам, лишенным духовки, но имеющим желание готовить вкусные необычные сладости. Время работы существенно сокращено за счет покупки готового слоеного теста и изменения рецепта пропитки: она медово-масляная, готовится быстро. При желании стоит поиграть со специями и добавить молотую гвоздику, кардамон.

Ингредиенты:

• слоеное тесто – 450 г;
• орехи – 200 г;
• сахар – 100 г;
• щепотка корицы;
• масло сливочное – 50 г;
• мед – 2 ст. л.

Способ приготовления:

1. Выстелить дно мультиварки пергаментом.
2. Выкладывать раскатанные слоеные пласты (обрезать кругом), чередуя с орехово-сахарной начинкой.
3. Поверхность нужно посыпать корицей. Изделие разрезать ромбами.
4. Готовить на «выпечке» час, после остывания пропитать согретой медово-масляной смесью.

За такое сложное блюдо берется не каждый профессионал, но освоить приготовление пахлавы в домашних условиях можно, если следовать этим советам:

• Мед для сиропа в любом рецепте желательно брать янтарного цвета.
• Как приготовить хрустящую сладость? Оставьте форму с ней в духовке еще на полчаса-час, не открывая дверцу.
• При работе с рецептами дрожжевой основы после формирования слоев лакомству дают подойти четверть часа, прежде чем отправить в духовку.
• Перед подачей каждый кусочек стоит подержать в сиропе 3-4 минуты.
• В любом рецепте после сборки десерт разрезают не на всю высоту – это лучше сделать, когда он наполовину пропечется.
• Нужна румяная поверхность? Взбейте желток с парой ложек воды и смажьте этим верхний слой.
• Для классических рецептов со слоеной основой раскатывать пласты нужно до толщины в 1 мм.

Видео

Пахлава (или баклава) - популярное кондитерское изделие из слоёного теста с орехами в сиропе, широко распространённое в кухнях восточных народов, прежде всего в турецкой, азербайджанской, арабской, крымско-татарской. Готовят пахлаву также болгары и греки. Очень популярна в Турции и Азербайджане, пользуется спросом также в Иране, Туркменистане и Узбекистане, где пахлава традиционно подается во время праздника Новруз.

Пахлава слоеная

450 г пшеничной муки, 1 стакан топленого масла (в том числе и 2 ст. ложки для теста), 1 яйцо, 1 яичный желток, 20 г дрожжей, 200 г очищенных грецких орехов или очищенного миндаля, 200 г мелкого сахарного песка или сахарной пубры, 80 г меда, кардамон.

Заранее приготовить начинку: очищенные грецкие орехи пропустить через мясорубку или растолочь в ступке (если у вас не грецкие орехи, а миндаль или фундук, то их предварительно ошпарить, освободить от кожицы и подсушить), перемешать с мелким сахарным песком и измельченным кардамоном.

Через каждые два слоя теста накладывать начинку (кроме трех первых и последних, которые только смазываются маслом). Подготовленную пахлаву смазать яичным желтком и нарезать ромбиками, а затем поставить в духовку (температура около 180 градусов) и выпекать в течение 30-35 минут. Через 10-12 минут пахлаву вынуть и залить растопленным маслом.
Готовую пахлаву, не снимая с противня, залить по разрезам подогретым медом.

Готовим дома Пахлаву. Отличный рецепт.

Нам потребуется:

Слоеное тесто - 1 пакет
. Рубленные грецкие орехи - 4 стакана
. Масло сливочное - 200 г
. Корица - 1 чайная ложка
. Мёд - 2 стакана
. Ванильный экстрат - 3 чайные ложки
. Вода - 1/2 стакана
. Сахар - 1/2 стакана.

Как готовить:
1. Поджарьте рубленные орехи, добавив немного корицы.

2. Тонко раскатайте слоеное тесто и уложите тесто на смазанный противень.

3. Затем выложите орехи на тесто и накройте другим листом теста.

4. Повторите слои 3 раза. Верхний слой теста разрежьте на ромбики, как показано на рисунке. Выпекать в духовке в течении 15-20 минут.

5. В отдельную кастрюлю налейте мед и добавьте масло.

6. Затем добавьте сахар.


7. Залейте ванильный экстракт и немного воды. Разогрейте эту смесь постоянно помешивая на водяной бане. После того, как достали пахлаву из духовки, хорошо полейте ее медовым сиропом и дайте ей время пропитаться.

Приятного аппетита!

Каждая из них отличается характером теста (дрожжевое, бездрожжевое, слоеное и т. д.), соотношением теста и начинки, способом их укладки и расположения, пропорциями компонентов начинки, составом сиропа-заливки.


Неизменны традиционный внешний вид, состав начинки и общие правила приготовления. Эти правила таковы:

1. Пахлаву всегда выпекают в металлической невысокой форме, которая обязательно плотно заполняется тестом - будь то противень, сковорода или иная специальная форма.
2. Сформованную, как герметично закрытый пирог, пахлаву тем не менее непосредственно перед посадкой в печь уже на противне разрезают.
3. В выпечке пахлавы всегда должен быть перерыв для дополнительного внесения масла.
4. Выпеченную пахлаву заливают сиропом, который изменяет вкус теста и всего изделия.

Пахлаву готовят в основном из дрожжевого теста, но имеются и разновидности из бездрожжевого теста. Характерный вкус пахлаве придает начинка, т. е. ее наиболее постоянный элемент.


Начинку можно приготовить двумя способами - простым или сложным.

Простой способ состоит в равномерном перемешивании сахарной пудры с толчеными орехами. Кажущаяся примитивность этого способа часто служит причиной того, что начинку приготовляют неправильно. Во-первых, заменяют сахарную пудру сахарным песком, что ведет к ухудшению консистенции и вкуса начинки и всего изделия. Во-вторых, не выдерживают правила подготовки орехов. Между тем миндаль и фундук нужно вначале ошпарить, освободить от кожицы, подсушить, а затем истолочь. Грецкие орехи можно истолочь без подготовки. В результате толчения должна получиться либо гладкая масса, либо масса, крупинки которой по размеру соответствуют сахарному песку. Гладкую ореховую массу делают тогда, когда орехи в начинке превышают по весу сахар. При этом вкус начинки и ее консистенция напоминают марципаны.

Сухую начинку насыпают в пахлаву ровным слоем через крупное сито или дуршлаг. Наряду с сахаром и орехами в состав начинки входят две пряности - корица и кардамон. Обе в молотом виде добавляют в сахарную пудру - перед введением в начинку орехов. Соотношение корицы и кардамона меняется в разных видах пахлавы.


Сложный способ состоит в том, что в сахарно-ореховую массу вносят дополнительно кондитерскую крошку и сырое яйцо. Для кондитерской крошки обычно используют остатки печенья, которые растирают наподобие панировочных сухарей. Но можно и желательно приготовить ее специально. Для этого небольшую часть теста, предназначенного для пахлавы, раскатывают в блин толщиной 1 мм и выпекают в духовке в течение 3-4 мин, дают ему остыть и затем растирают в крошку, которую подмешивают в сахарно-ореховую массу (1-2 ст. ложки на стакан сахарно-ореховой смеси).

Сырое яйцо подготовляют следующим образом: желток растирают с частью сахарной пудры добела, белок взбивают в пену, обе части смешивают и вносят в сахарно-ореховую смесь.

Полученную плотную массу раскатывают на мраморной доске (или толстом стекле) в тонкие блины толщиной 3-5 мм (в зависимости от вида пахлавы и желания), которые закладывают как начинку.

Пахлава - традиционная азербайджанская сладость. Видеорецепт.