Венгерский суп-гуляш: рецепт классический и его варианты. Суп гуляш рецепты приготовления

Описание

Суп гуляш по-венгерски мы будем готовить из куска говяжьей лопатки. В приготовлении мясных блюд очень важно подобрать правильный основной ингредиент: необходимо учесть его жирность и сочность. Мы будем обжаривать и тушить мясо, поэтому лопатка подойдет для этого блюда, как нельзя лучше.

Пошаговый классический рецепт приготовления венгерского гуляша с фото наглядно продемонстрирует каждый этап. Необходимо четко следовать инструкции, именно благодаря ей вы сможете в домашних условиях приготовить гуляш, который подают в лучших ресторанах Венгрии.

В качестве овощного гарнира используются разные овощи, самые популярные: картофель, морковь, перец и лук. Не менее часто используют также помидоры, а при их отсутствии заменяют соусом или пастой. Ответственно стоит подойти и к выбору специй: их не должно быть слишком много, и они не должны перебить вкус мяса.

Несмотря на длительный процесс приготовления, гуляш готовится довольно просто. Попробуем приготовить суп гуляш из говядины по-венгерски и убедимся в этом на практике.

Ингредиенты

(500 г лопатки)
(2 шт.)
(500 г)
(1 шт.)
(2 шт.)
(2 зубчика)
(1 ст. л.)
(1 л)
(1 ст. л.)
(немного для жарки)
(по вкусу)
(по вкусу)

Шаги приготовления

Подготовим все необходимые ингредиенты.

Лук очищаем и нарезаем достаточно мелкими кусочками, добавляем его вместе с растительным маслом на сковороду с толстым дном или в подходящую кастрюлю. Обжариваем лук до прозрачности и добавляем к нему столовую ложку ароматной паприки.

Перемешиваем ингредиенты до полного растворения перца.

Мясо промываем под проточной водой и нарезаем небольшими кусочками равных размеров. Сковороду разогреваем с несколькими ложками растительного масла и обжариваем кусочки мяса со всех сторон до румяной корочки.

Очищаем зубчики чеснока, нарезаем их достаточно мелко, добавляем вместе с тмином в кастрюлю с луком и паприкой. В ту же кастрюлю отправляем обжаренные кусочки говядины.

Ингредиенты тщательно перемешиваем, добавляем полстакана воды, накрываем кастрюлю крышкой и готовим мясо еще два часа на небольшом огне. Добавляем еще воды в процессе готовки и по мере выпаривания жидкости из кастрюли.

Картофель промываем и очищаем, нарезаем клубни кубиками и добавляем в кастрюлю с мясом. Варим гуляш на среднем огне в течение 5 минут. Морковь очищаем и нарезаем небольшими кубиками. Болгарский перец (лучше всего взять красный) промываем, избавляем от внутренностей и нарезаем кусочками средних размеров. Вместе с морковью добавляем перец в кастрюлю с мясом, туда же отправляем томатный соус или пасту. Выливаем в кастрюлю заранее подготовленный бульон или воду комнатной температуры.

Доводим жидкость в кастрюле до кипения, затем варим гуляш еще 10-15 минут на небольшом огне под крышкой. Убираем кастрюлю с плиты, даем гуляшу остыть и настояться примерно 15 минут.

Сервируем готовое блюдо и подаем к столу с клецками или черным хлебом. Суп гуляш венгерский классический готов.

Приятного аппетита!

Суп гуляш нельзя отнести к особо популярным блюдам, которые готовятся регулярно современными хозяйками. Не смотря на это оно имеет свою историю, особые правила приготовления и, естественно, своих поклонников.

Исторической родиной супа гуляша является восточная часть Европы. Именно здесь были изобретены и активно использовались хозяйками первые рецепты этого яства. Со временем рецептура супа гуляша претерпевала изменений, однако, в классическом варианте в этом блюде обязательно должна присутствовать паприка, болгарский перец, чеснок и много лука. Мясо на котором варится суп гуляш — это говядина.

Существует несколько премудростей при приготовлении супа гуляша, которые используют повара на протяжении последнего столетия.

Во-первых , чеснок перед добавлением в блюдо следует измельчить и слегка присолить. Тогда чеснок будет лучше чувствоваться в блюде и сделает его более ароматным. Во-вторых , перед обжаркой лук можно совсем немного посахарить. Это придаст ему во время жарки приятный цвет и защитит от пригорания.

Как приготовить суп гуляш - 15 разновидностей

Суп-гуляш приготовленный по данному рецепту обладает просто безумным ароматом и острым вкусом. Достигается такой острый вкус благодаря наличию в супе перца чили.

Для тех кто любит яства поострее, у перца чили можно не извлекать семечки. Тогда суп будет действительно с «огоньком».

Ингредиенты:

Говядина — 400 гр.
Лук репчатый — 300 гр.
Морковь — 1 шт.
Чеснок — 6 зубков
Картофель — 3 шт.
Перец чили — 1 шт.
Перец болгарский — 2 шт.
Помидор — 1 шт.
Кориандр — 5 гр.
Томатная паста — 1 ст. л.
Паприка — 30 гр.
Тмин — 30 гр.
Соль, перец — по вкусу

Приготовление:

Лук и чеснок чистим, моем и мелко шинкуем. В кастрюле хорошо разогреваем растительное масло, выкладываем в неё лук и обжариваем его до золотистого цвета. Потом добавляем к нему чеснок и специи. Всё перемешиваем и обжариваем всё вместе ещё несколько минут.

Мясо моем, просушиваем бумажным полотенцем, нарезаем кубиками среднего размера, добавляем в кастрюлю к луку с чесноком, тщательно перемешиваем, накрываем крышкой и огонь делаем максимально слабым. Мясо постепенно начнёт пускать сок. Тушить его следует в течении 45 минут, периодически помешивая. В течении этого времени в кастрюлю следует несколько раз подливать небольшими порциями воду, чтобы мясо не пригорело.

Пока мясо тушится, помидоры моем и нарезаем кусочками среднего размера. Картофель и морковь чистим, моем и так же нарезаем кусочками среднего размера. По истечении 45 минут добавляем к мясу томатную пасту, помидор и всё перемешиваем. Через пару минут добавляем в кастрюлю морковь, картофель и 2 стакана горячей воды. Всё снова перемешиваем. Теперь суп-гуляш следует посолить и варить до полуготовности овощей. Потом добавляем в суп разрезанный на две части перец чили и нарезанный кубиками болгарский перец. Всё опять перемешиваем и варим ещё 10 минут. Готовый супчик перед подачей украшаем мелко нарубленной зеленью.

Такое блюдо прекрасно подойдёт для любителей фасоли. Готовить его можно хоть круглый год, ведь фасоль для такого супа гуляша используется консервированная.

Ингредиенты:

Говядина — 700 гр.
Красная консервированная фасоль — 1 банка
Картофель — 4 шт.
Болгарский перец — 3 шт.
Морковь — 1 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Кетчуп — 5 ст. л.
Томатная паста — 1 ст. л.
Соль, перец горошком, лавровый лист, острый красный перец — по вкусу

Приготовление:

Мясо моем, укладываем в кастрюлю, заливаем водой и варим в течении 1 часа. Потом говядину вынимаем из кастрюли, остуживаем и нарезаем порционными кусочками. Картофель чистим, моем и нарезаем кубиками среднего размера. В казан, или кастрюлю с толстыми стенками укладываем порезанное мясо и картофель. Заливаем их процеженным бульоном, добавляем специи и варим примерно 20 минут.

Лук и морковь чистим и моем. Морковь трём на крупной тёрке, а лук мелко шинкуем. Перец моем, очищаем от семечек и нарезаем кубиками. В сковороде разогреваем растительное масло и обжариваем на нём лук, моркови и болгарский перец. Когда овощи слегка обжарятся, добавляем в сковороду фасоль.

Чтобы суп имел особый аромат, жидкость с фасоли сливать не надо. Её так же следует добавить в сковороду.

Всё перемешиваем и тушим вместе около 5 минут. По истечении этого времени добавляем в сковороду кетчуп, томатную пасту и, если необходимо, соль и перец и тушим ещё несколько минут постоянно помешивая.

Готовую зажарку отправляем в кастрюлю с картофелем и мясом, перемешиваем, заправляем чесноком и варим ещё примерно 20 минут. Суп гуляш с фасолью можно подавать к столу.

«Бограч» - это популярное в закарпатской части Украины первое блюдо. Его вполне можно назвать завсегдатай не только на кухнях закарпатских хозяек, но и на профессиональных кухнях самых модных и дорогих ресторанов.

Ингредиенты:

Говядина — 1 кг.
Бекон — 300 гр.
Лук репчатый — 300 гр.
Паприка — 3 ст. л.
Картофель — 600 гр.
Перец болгарский — 200 гр.
Помидоры — 200 гр.
Морковь — 2 шт.
Чеснок — 2 головки
Острый перец — ½ стручка
Соль, зелень — по вкусу

Приготовление:

Говядину моем и нарезаем на мелкие кусочки. Бекон нарезаем тонкой соломкой. Лук чистим, моем и нарезаем четвертинками крупного размера. Морковь чистим, моем и трём на крупной тёрке. Чеснок чистим, моем и мелко нарезаем. Перец моем, очищаем от семечек и нарезаем тонкой соломкой. Картофель чистим, моем и нарезаем кубиками Помидоры моем и нарезаем кубиками. Болгарский перец моем, чистим от семечек и плодоножки и нарезаем кубиками. Зелень моем, просушиваем и мелко шинкуем.

Бекон укладываем в кастрюлю с толстым дном и стенами и начинаем его обжаривать.

Если в беконе много мяса, то в кастрюльку к нему можно добавить немного растительного масла.

Бекон следует обжаривать до тех пор, пока он не станет золотистого цвета и у него не выпарится весь жир. Потом добавляем к нему в кастрюлю лук и обжариваем их вместе, регулярно помешивая. Когда лук слегка подзолотится, добавляем в кастрюлю морковь. Всё тщательно перемешиваем и жарим вместе 2-3 минуты. По истечении этого времени, добавляем в кастрюлю к продуктам паприку и очень тщательно всё перемешиваем. Когда паприка равномерно распространится по продуктам, добавляем в кастрюлю мясо, чеснок, воду и острый перец. Всё снова перемешиваем, доводим до кипения, накрываем крышкой и уменьшаем огонь до минимума. Так суп-гуляш должен тушится примерно 1 час 30 минут.

Примерно на 30 минут до окончания тушения блюда добавляем в кастрюлю соль. Когда время тушения закончится и мясо будет мягким, добавляем в кастрюлю картофель, болгарский перец, помидоры. Всё перемешиваем и тушим до готовности картофеля. За несколько минут до окончания приготовления добавляем в суп половину подготовленной зелени. Провариваем суп ещё совсем немного времени и убираем с огня. Перед подачей украшаем суп оставшейся зеленью. Ещё в него можно добавить ложу сметаны. Приятного аппетита!

Такой рецепт супа гуляша точно известен мало кому. Его особенностью является способ введения в него картофеля.

Ингредиенты:

Говяжье сердце — ½ шт.
Картофель — 600 гр.
Фасоль стручковая — 250 гр.
Морковь — 1 шт.
Лук репчатый — 2 шт.
Томатная паста — 1 ст. л.
Чеснок, зелень, горький перец, соль, паприка, молотый перец — по вкусу

Приготовление:

Сердце тщательно промываем, помещаем в кастрюлю, заливаем холодной водой, ставим на огонь, доводим до кипения и варим в течении 2-х часов. Готовое сердце вынимаем из воды, ещё раз промываем, остуживаем и нарезаем на порционные кусочки. Картофель чистим, моем, нарезаем крупными кубиками, отвариваем в солёной воде до готовности. Потом воду следует слить, а картофель растереть в пюре. Лук и морковь чистим и моем. Морковь нарезаем тонкой соломкой, а лук мелко шинкуем. Фасоль промываем и просушиваем. В толстостенной кастрюле обжариваем до прозрачности лук. Потом добавляем к нему морковь и жарим всё вместе примерно 3 минуты. Потом всыпаем стручковую фасоль и жарим ещё пару минут. В самом конце добавляем томатную пасту и чёрный молотый перец. Опять всё перемешиваем и жарим 5 минут. Далее вливаем в кастрюлю 2 л. воды, доводим содержимое кастрюли до кипения и варим 5 минут.

По истечении необходимого времени добавляем в кастрюлю сердце и постепенно, по одной столовой ложке вводим в суп гуляш картофельное пюре.

После добавления пюре провариваем суп около 5 минут, а потом добавляем в него зелень, измельчённый чеснок и специи. Всё перемешиваем и варим вместе ещё 10 минут. Суп гуляш готов!

Не смотря на то, что суп-гуляш — это блюдо с историей и готовить его начали впервые ещё в начале прошлого столетия, современные хозяйки адаптировали это кушанье под себя. Готовить его можно с использованием современных гаджетов, а именно с помощью мультиварки.

Ингредиенты:

Мякоть говядины — 700 гр.
Лук репчатый — 300 гр.
Картофель — 400 гр.
Помидоры — 300 гр.
Болгарский перец — 200 гр.
Чеснок — 30 гр.
Томатная паста — 80 гр.
Паприка молотая (сладкая) — 7 гр.
Масло растительное — 40 мл.
Вода — 1,5 л.
Соль — по вкусу

Приготовление:

Мясо моем и нарезаем на порционные кусочки. Моем помидоры. Картофель чистим и моем. Помидоры и картофель нарезаем кубиками крупного размера. Чеснок чистим, моем и измельчаем. Болгарский перец моем, избавляем от семечек и нарезаем кубиками среднего размера. Лук нарезаем полукольцами.

В чашу мультиварки наливаем немного растительного масла, устанавливаем режим «Мультиварка», выбираем программу «Жарка», вид продукта «Овощи» и время приготовления 15 минут. Нажимаем «Старт». В течении 5 минут должно разогреваться масло. По истечении этого времени добавляем в чашу прибора лук, а за 2 минуты до окончания программы сладкую паприку и всё перемешиваем.

Теперь добавляем в чашу мультиварки мясо, картофель, помидоры, перец, чеснок, томатную пасту, соль и воду. Всё перемешиваем, накрываем крышкой, устанавливаем режим «Скороварка», программу «Суп», вид продукта «Мясо» и время приготовления 30 минут. После окончания действия программы суп-гуляш готов. Подавать к столу его следует немного остывшим, с хлебом и сметаной.

Суп гуляш по-австрийски — кушанье, которое можно встретить в некоторых ресторанах центральной Европы, однако, дома его готовит редко кто. Связано это с тем, что мало какая хозяйка знает рецепт описанный ниже.

Ингредиенты:

Говядина — 700 гр.
Паприка — 2 шт.
Перец чили — 1 шт.
Картофель — 3 шт.
Лук репчатый — 2 шт.
Чеснок — 5 зубков
Красное вино — 100 гр.
Помидор — 1 шт.
Мука — 3 ст. л.
Красный молотый перец — 1 ст. л.
Соль — 1 ст. л.
Тмин — 1 ст. л.

Приготовление:

Мясо моем и нарезаем кубиками среднего размера. В небольшой мисочке смешиваем соль с мукой. Каждый кусочек мяса обмакиваем в подготовленной смеси, а потом обжариваем в сковороде на растительном масле. Когда мясо покроется золотистой корочкой, его следует переложить в кастрюлю, залить 2-мя литрами воды и поставить на огонь. Картофель чистим, моем и нарезаем кубиками.

Пока мясо варится, Лук чистим, моем и мелко шинкуем. Паприку моем и нарезаем небольшими кусочками. Потом паприку с луком обжариваем на растительном масле в течении нескольких минут. Готовую зажарку отправляем в суп. Потом чеснко чистим и измельчаем. Перец чили моем, просушиваем и нарезаем тонкой соломкой. Чеснок с чили обжариваем на сковороде в течении нескольких минут, потом добавляем к ним нарезанный помидор и вино. Всё вместе жарим примерно 10 — 15 минут, регулярно помешивая. По истечению этого времени зажарку отправляем в суп. Туда же добавляем ложку тмина и картофель. Всё вместе варим 30 минут. Через 30 минут суп должен быть полностью готов, а мясо должно развариться.

Ингредиенты:

Куриная грудка — 1 шт.
Масло растительное — 40 гр.
Соль, перец — по вкусу
Лук репчатый — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Томатный соус — 1 стакан
Сметана — 0,5 стакана
Кипяток — 1,5 стакана
Мука — 2 ст. л.

Приготовление:

Куриное филе моем и нарезаем порционными кусочками. Лук и морковь чистим и моем. Лук мелко шинкуем, а морковь трём на крупной тёрке.

Курицу обжариваем в сковороде на растительном масле. Когда она изменит цвет и будет практически готова, добавляем к ней лук и морковь. Продукты обжариваем вместе постоянно помешивая до тех пор, пока морковь не станет мягкой. Далее в кастрюлю добавляем муку, кипяток, соль и соус. Для приготовления соуса в отдельной небольшой ёмкости смешиваем сметану и томатный соус.

Когда все ингредиенты соединены, перемешиваем их и оставляем их тушится на 20 минут. В конце варки в гуляш можно добавить лаврового листа. Приятного аппетита!

Суп гуляш по-тирольски отличается своей остротой и сытностью. Именно по этой причине такое кушанье замечательно подойдёт в качестве закуски под крепкие спиртные напитки.

Ингредиенты:

Говядина — 500 гр.
Лук репчатый — 4 шт.
Чеснок — 1 головка
Сахар — 1 ст. л.
Аджика домашняя — 3 ст. л.
Кетчуп «Томатный» - 2 ст. л.
Картофель — 2 шт.
Капуста квашеная — ½ стакана
Лимон — ½ шт.
Растительное масло — 2 ст. л.
Базилик, сухой укроп, хмели-сунели, перец горошком, лавровый лист — по вкусу

Приготовление:

Лук чистим, моем, нарезаем полукольцами и пересыпаем сахаром. Потом слегка обжариваем его на сковороде. Далее добавляем к нему измельчённый чеснок и жарим всё вместе примерно 3 минуты. По истечении 3-х минут добавляем в сковороду нарезанную соломкой говядину. Всё снова перемешиваем и тушим под крышкой примерно 10 минут. Потом добавляем в сковороду кетчуп и аджику, перемешиваем и тушим ещё 10 минут.

Далее всё содержимое сковороды выкладываем в глубокую кастрюлю. Туда же добавляем нарезанный кубиками картофель, горячую воду и специи. Примерно после 10 мин варки супа гуляша в кастрюле, добавляем в него квашеную капусту и варим всё вместе 2 часа. В самом конце варки добавляем в блюдо сок половины лимона.

Суп гуляш в хлебе — весьма необычное блюдо. Чаще всего его готовят во всевозможных ресторанах и кафе, однако, приготовить его дома так же не составляет ни каких проблем.

Ингредиенты:

Говядина — 500 гр.
Картофель — 5 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Мука пшеничная — 3 ст. л.
Масло сливочное — 50 гр.
Чеснок — 5 зубков
Тмин, чабер, соль, перец, свежая зелень — по вкусу

Приготовление:

В кастрюлю наливаем 1,5 л. воды, солим её и ставим на огонь. В воду укладываем говядину и отвариваем там её до готовности. Когда она приготовится, вынимаем её, остуживаем и нарезаем небольшими прямоугольниками. У булки хлеба аккуратно отрезаем верхнюю часть и вынимаем мякоть. Получившуюся хлебную чашу следует хорошо подсушить в духовке. Лук и чеснок чистим и моем. Лук нарезаем полукольцами, а чеснок просто измельчаем. Картофель чистим, моем и нарезаем кубиками среднего размера. Далее их следует обжарить в сковороде на сливочном масле. Примерно через 3 минуты обжаривания добавляем в сковороду говядину, всё перемешиваем и жарим вместе до тех пор, поза лук не станет золотистого цвета. Когда лук позолотится, добавляем в сковороду муку и немного говяжьего бульона. Всё снова перемешиваем и обжариваем ещё пару минут.

Бульон который получился после варки мяса ставим на огонь и добавляем в него картофель. Когда картофель будет практически готов, добавляем в бульон всё содержимое сковороды и варим всё до полной готовности картофеля. В конце варки добавляем в кастрюлю специи. Суп гуляш готов. Теперь его следует немного остудить и аккуратно налить в хлебную чашу. Перед подачей блюдо украшаем зеленью.

Суп гуляш по-немецки — это кушанье в состав которого входит красное сухое вино. Стоит отметить, что вкус вина будет, хотя и совсем немного, но всё же присутствовать в готовом виде.

Ингредиенты:

Мякоть говядины — 400 гр.
Лук репчатый — 3 шт.
Перец болгарский — 2 шт.
Картофель — 600 гр.
Масло топлёное — 4 ст. л.
Вино красное сухое — 1 стакан
Перец красный молотый, соль, перец чёрный молотый — по вкусу

Приготовление:

Говядину моем, просушиваем и нарезаем кубиками среднего размера. Картофель и лук истим и моем. Картофель нарезаем кубиками, а лук — полукольцами. Болгарский перец моем, очищаем от семечек и плодоножки и нарезаем прямоугольниками. Каждый ингредиент укладываем в отдельную тарелку.

В глубокую кастрюлю выкладываем топлёное масло и мясо. Мясо следует обжаривать до золотистой корочки. Когда она появится, добавляем в кастрюлю лук и болгарский перец. Всё вместе жарим примерно 10 минут, регулярно помешивая. Потом в кастрюлю следует влить вино, накрыть её крышкой и тушить мясо с овощами 30 минут.

Пока мясо тушится, картофель обжариваем на топлёном масле в сковороде с обеих сторон. Когда он покроется золотистой корочкой, картофель следует выловить в отдельную, чистую ёмкость.

Когда пройдёт 30 минут после тушения мяса с вином, к мясу следует добавить обжаренный картофель, соль, перец и воду. Всё доводим до кипения и даём провариться супу гуляшу примерно 15 минут. Блюдо готово.

Для многих слово чепетки является чем то абсолютно незнакомым и непонятным. Сразу стоит отметить, что чепетками называются клёцки в странах центральной Европы.

Ингредиенты:

Говядина — 1 кг.
Перец болгарский — 2 шт.
Лук репчатый — 2 шт.
Картофель — 5 шт.
Помидор черри — 250 гр.
Растительное масло — 50 гр.
Лавровый лист, соль, перец, розмарин, орегано, кориандр, сладкий молотый перец — по вкусу
Яйцо куриное — 1 шт.
Мука — 120 гр.

Приготовление:

Говядину моем, нарезаем порционными кусочками и обжариваем в казане на растительном масле. Пока мясо готовится займёмся овощами. Лук и картофель чистим и моем. Картофель нарезаем кубиками среднего размера, а лук — полукольцами. Болгарский перец моем, чистим от семечек и нарезаем кубиками. Помидоры моем и разрезаем на две части.

Когда мясо будет практически готово, добавляем к нему лук и болгарский перец. Всё перемешиваем, слегка обжариваем и заливаем 2-мя литрами воды. Теперь казан с мясом и овощами накрываем крышкой, и тушим всё вместе в течении 1 часа на мелком огне. По истечении этого времени добавляем в казан картофель и 1 литр воды. Теперь суп гуляш следует варить под крышкой ещё 25 минут. По истечении 25 минут добавляем в казан помидоры, соль, специи и лавровый лист и варим ещё 15 минут.

Пока мясо тушится, займёмся приготовлением чепеток. Для этого в небольшой ёмкости смешаем муку, яйцо и соль. Полученное тесто вымешиваем, скатываем в шарик, который потом оборачиваем в пищевую плёнку и помещаем в холодильник на 15 минут. Когда тесто «отдохнёт», а суп гуляш будет практически готов, тесто на чепетки раскатываем в колбаску, которую делим потом не небольшие кусочки и отправляем их в суп гуляш. Через 10 минут после того как чепетки окажутся в супе, блюдо готово. Его можно остудить и подавать к столу.

Принято считать, что суп гуляш — это блюдо, которое готовится исключительно из говядины. Однако, в современной кулинарии имеются рецепты супа гуляша в котором используется свинина. Стоит отметить, что вкус такого кушанья, при том, что прочие ингредиенты в его составе достаточно традиционны, всё же отличается от суп гуляша с говядиной.

Ингредиенты:

Свинина — 800 гр.
Перец болгарский — 2 шт.
Помидор — 2 шт.
Картофель — 500 гр.
Лук репчатый — 1 шт.
Чеснок — 2 зубчика
Сладкая паприка — 1 ст. л.
Тмин — ½ ч. л.
Соль, перец — по вкусу

Приготовление:

На растительном масле в толстостенной кастрюле обжариваем измельчённый чеснок. Жарить его следует всего 10 — 15 секунд. Потом к нему сразу же добавляем измельчённый лук. Как только лук слегка обжарится, добавляем в кастрюлю нарезанное кубиками мясо. Всё вместе жарим до тех пор, пока мясо не поменяет цвет и не побелеет. Когда это произойдёт, добавляем в кастрюлю воду, чтобы она покрыла мясо и паприку. Всё перемешиваем, доводим до кипения, накрываем крышкой и оставляем тушиться на 15 минут. По истечении этого времени добавляем к мясу нарезанные кубиками помидоры, доводим суп гуляш до кипения и оставляем тушиться на 20 минут под крышкой. По истечении этого времени добавляем в кастрюлю картофель и сладкий перец. Всё аккуратно перемешиваем, доводим до кипения и варим до тех пор, пока картофель не сварится. В самом конце готовки добавляем в суп тмин, соль и перец по вкусу

Такое насыщенное и ароматное блюдо как постный суп гуляш однозначно не оставит равнодушным ни кого. Оно с лёгкостью может стать составляющей рациона как людей которые ограничивают потребление мяса, так и тех, кто любит всевозможные мясные продукты дополнять овощными блюдами.

Ингредиенты:

Перец болгарский — 2 шт.
Помидоры — 300 гр.
Томатная паста — 1 ст. л.
Картофель — 4 шт.
Морковь — 1 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Чеснок — 4 зубка
Паприка сладкая — 1 ст. л.
Тмин — 0,5 ч. л.
Растительное масло — 30 гр.
Зелень — по вкусу

Приготовление:

Картофель чистим, моем и нарезаем кубиками. В кастрюлю наливаем 2,5 л. воды, ставим её на огонь и доводим воду до кипения. В кипящую воду опускаем картофель и варим его примерно 15-20 минут. Помидоры моем, очищаем от кожицы и нарезаем кубиками.

Чтобы их было легче почистить от кожицы, их следует ошпарить кипятком, а потом опустить в холодную воду. После этих манипуляций проблем со снятием кожицы не будет.

Лук и морковь чистим и моем. Моем сладкий перец и очищаем его от семечек. Лук, морковь и перец нарезаем соломкой.

В сковороду наливаем растительное масло, разогреваем его и в течении 2-3 минут жарим на нём лук и морковь. Потом добавляем в сковороду перец и помидоры и тушим всё вместе ещё 2-3 минуты, регулярно помешивая. По истечении этого времени добавляем к овощам томатную пасту и тушим на мелком огне ещё 1 минуту. Готовую зажарку отправляем в кастрюлю с картофелем, добавляем все специи и соль и варим всё вместе 5 минут. Чеснок чистим, моем и мелко шинкуем. Зелень моем просушиваем и мелко рубим. В самом конце варки добавляем в суп гуляш чеснок и зелень и провариваем всё вместе ещё 2-3 минуты, после чего кастрюлю можно убирать с огня. Постный суп гуляш готов!

Такое блюдо является изюминкой средиземноморской кухни. Для его приготовления можно использовать самые разнообразные дары моря.

Ингредиенты:

Филе морской рыбы — 300 гр.
Морской коктейль из морепродуктов — 500 гр.
Лук репчатый — 150 гр.
Рис — 100 гр.
Чеснок — 3 зубка
Растительное масло, соль, перец — по вкусу

Приготовление:

Филе рыбы нарезаем кубиками. Рис отвариваем до полной готовности, промываем и остуживаем. Лук чистим, моем и мелко шинкуем. В кастрюле на растительном масле обжариваем лук. Когда он немного позолотится, добавляем к нему рыбу и жарим их вместе в течении 5-ти минут, регулярно помешивая. По истечении этого времени добавляем в сковороду 2,5 л. воды. Когда суп гуляш закипит, добавляем в него морепродукты, соль, перец и варим всё вместе примерно 2 — 3 минуты. Потом добавляем в суп отваренный рис, а примерно через 3 минуты пропущенный через пресс чеснок. Приятного аппетита!

Кабачок очень популярный овощ, который в тёплое время года продаётся практически на каждом углу и по очень доступным ценам. Вполне естественно, что существуют рецепты приготовления такого блюда, как суп гуляш с этим овощем.

Ингредиенты:

Куриный окорочок — 1 шт.
Болгарский перец — 2 шт.
Помидор — 3 шт.
Морковь — 2 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Кабачок — 500 гр.
Картофель — 1 кг.
Соль — по вкусу

Приготовление:

Кабачок чистим, моем и нарезаем небольшими кубиками. Лук и морковь чистим и моем. Морковь трём на крупной тёрке, а лук мелко шинкуем. Перец моем, чистим от семечек и нарезаем соломкой. Помидоры моем и мелко нарезаем. У окорочка убираем кожу и делим его на несколько частей. Картофель чистим, моем и нарезаем соломкой.

В чашу мультиварки наливаем растительного масла, выбираем режим «Жарка» и выставляем время 15 минут. Как только мультиварка нагреется, добавляем в неё кабачки и обжариваем их со всех сторон в течении 7-ми минут. По истечении этого времени добавляем в чашу мультиварки морковь, лук и перец. Всё перемешиваем и жарим вместе 4 минуты. Далее добавляем в чашу мультиварки помидоры и тушим ещё 4 минуты. По истечении этого времени к овощам следует добавить курицу, соль, горячую воду и картофель. У мультиварки выбираем режим «Суп», закрываем крышку прибора и выставляем таймер на 1 час. По истечению этого времени суп гуляш готов. Перед подачей его можно украсить зеленью.

Суп гуляш по-венгерски мы будем готовить из куска говяжьей лопатки. В приготовлении мясных блюд очень важно подобрать правильный основной ингредиент: необходимо учесть его жирность и сочность. Мы будем обжаривать и тушить мясо, поэтому лопатка подойдет для этого блюда, как нельзя лучше.

В качестве овощного гарнира используются разные овощи. самые популярные: картофель. морковь. перец и лук. Не менее часто используют также помидоры. а при их отсутствии заменяют соусом или пастой. Ответственно стоит подойти и к выбору специй. их не должно быть слишком много, и они не должны перебить вкус мяса.

Ингредиенты

Говядина
(500 г лопатки)
Лук репчатый
(2 шт.)
Картофель
(500 г)
Перец сладкий болгарский
(1 шт.)
Морковь
(2 шт.)
Чеснок
(2 зубчика)
Томатный соус
(1 ст. л.)
Рафинированное растительное масло
(немного для жарки)
Тмин
(по вкусу)
Поваренная соль
(по вкусу)

Шаги приготовления

Подготовим все необходимые ингредиенты.

Перемешиваем ингредиенты до полного растворения перца.

Ингредиенты тщательно перемешиваем, добавляем полстакана воды, накрываем кастрюлю крышкой и готовим мясо еще два часа на небольшом огне. Добавляем еще воды в процессе готовки и по мере выпаривания жидкости из кастрюли.

Блюдо, о котором пойдет речь, лишь условно называется супом. На самом деле это ни первое, и ни второе. Венгры, которые изобрели его еще в 9 веке, спорят до сих пор: суп это или мясо в подливке? Суп гуляш, или бограч, как называют его венгры (от "bogrács" –т.е. котелок) – густое первое блюдо, приготовленное из овощей, лука, говядины и чипетке (щипанных клецок). Дело в том, что суп гуляш по рецепту традиционной венгерской кухни, готовили древние пастухи в котелке на открытом огне.

Слово «гуляш» с венгерского переводится как «пастух». Однако суп ели не только пастухи – гуляш был любимым блюдом венгерской знати. Сам князь Трансильвании Ракоци Ференц ІІ был горячим поклонником этого пикантного блюда. Суп очень вкусен, и особенно хорош в холодную погоду, прекрасно согревает и придает жизненных сил.

Рецепт опубликовал: Александр Лозье
После приготовления вы получите: 6 порции
Подготовка: 20 минут
Готовка: 1 час 40 минут
Приготовление: 2 часа
Калорийность: 114 кКал на 100 г

Готовим суп гуляш по венгерскому классическому рецепту

Суп гуляш по-венгерски – блюдо сытное и острое, поэтому жаркими летними днями лучше пойдет . Хотя, если вы полюбите гуляш так, как любят его венгры – вы будете готовить очень часто, независимо от времени года. Приятно, что продукты к нему всегда под рукой.

Итак, для приготовления пряного багряно-красного супа нам нужны:

вода или бульон – 800 мл
говядина (лопатка, голяшка) - 0,6 кг
сало свежее несоленое (или смалец) – 150 г
картофель – 500 г
чесночные зубчики – 2-3 шт. крупных
помидоры (спелые и сладкие) – 3-4 шт.
луковицы – 3 репки
перец болгарский - 2-3 шт.
перец острый – ½ стручка (можно и больше)
паприка молотая – 1 ст.л.
тмин, ароматические коренья, перец душистый, поваренная соль – по вкусу.

для чипетке (клецек из щипаного теста):

мука пшеничная – 300 г
яйцо куриное – 2 шт.
соль – щепоть.

Густоту супа гуляша из говядины по-венгерски можно регулировать, доливая в процессе приготовления костный бульон, которого лучше иметь в запасе грамм 200 – 250.

При варке венгерского супа гуляша придерживайтесь рецепта, который предусматривает точное соблюдение технологии обжарки и тушения ингредиентов блюда.

Суп гуляш, или венгерский классический бограч – подготовка компонентов

Гуляш – блюдо многокомпонентное, поэтому соблюдение оригинальной рецептуры – залог подлинного вкуса. Впрочем, с такими продуктами суп сложно чем-либо испортить, а готовить его довольно просто. Для начала сделайте следующие приготовления.

1. Небольшими кусочками нарезать говядину и сало. Лук мелко изрубить.

Совет. Для супа идеально сочное мясо со множеством сухожилий – оно хорошо протушится и суп гуляш из говядины получится замечательно наваристым. Филе тоже можно использовать, однако, оно нежнее и больше подходит для таких блюд, как .

2. Сладкий перчик очистить, удалить семена и перегородки, нашинковать крупной соломкой. Помидоры сбланшировать, удалить с них кожицу и порезать кусочками.

Совет. Для того чтобы снять кожицу, помидоры слегка надрежьте снизу крест-накрест, и опустите на минутку-полторы в кипяток. После этого томаты надо обдать холодной водой – и кожица снимется элементарно.

3. Очистить картофельные клубни и нарезать их кубиками.

Совет. Картофель лучше выбирать тех сортов, которые развариваются долго – целее будет в супе.

5. Чеснок мелко нарезать острым ножом. Морковку, очищенную от кожицы, нарезаем мелкими кубиками.

Теперь все продукты готовы к закладке. Готовить бограч рекомендуется на открытом воздухе в казане, если он есть в наличии, тогда суп называется бограч-гуляш. Но это необязательно – можно сварить его и на кухне в кастрюле с толстыми стенками и дном.

Приготовление коронного венгерского блюда - этапы закладки

Следующий этап - приготовление супа гуляша из говядины с дразнящим ароматом по рецепту истинных венгерских кулинаров.

1. В казане из сала вытапливаем жир, шкварки убираем. Уменьшаем огонь, и на жире обжариваем лук. Добавляем в лук паприку, быстро и энергично перемешиваем. Затем сразу же добавляем мясо, присаливаем его и тушим, накрыв емкость крышкой.

Важно: если паприку обжаривать на чересчур раскаленном жире, или делать это неспешно, она станет коричневой и начнет горчить. Паприка – необходимый компонент в рецепте супа гуляша из говядины, которым пренебрегать никак нельзя, иначе это будет не гуляш.

2. Как только сок, который выпустило мясо, испарится, добавим в казан тмин с нарезанным чесноком, немного воды или бульона, и оставим мясо томиться в небольшом количестве жидкости, подливая ее при необходимости. Вода должна только покрывать говядину, которая тушится час – полтора.

Совет. Пока мясо томится в казане, замесите тесто для чипетке. Для этого смешайте муку с яйцом и солью. Тесто должно получиться крутым, упругим. Чтобы оно не пересохло, положите его в целлофан.

3. Пока тушится мясо, отдельно на жире надо обжарить морковь. Как только мясо будет готово, даем выкипеть жидкости полностью, закладываем в казан картошку и обжариваем ее, пока она не «постекленеет».

4. Затем кладем в казан помидоры, перец (болгарский и острый), обжаренную морковь и ароматические коренья (петрушку или сельдерей). Через 20 минут добавить картофель, долить жидкость и варить до готовности. При необходимости суп гуляш из говядины необходимо досолить.

5. За 5-7 минут до готовности в гуляш отправляем чипетке: для этого тесто надо скатать в тонкий жгут. Отщипывая указательным и большим пальцами тесто, бесформенные кусочки величиной с ноготок отправляем прямехонько в казан и ждем, когда они сварятся. После этого гуляш надо выключить и дать ему немного настояться.

При желании классический суп гуляш перед выключением можно заправить сметаной, растертой с небольшим количеством муки, и добавить толченого шпика с чесноком. При подаче суп посыпаем нарезанной зеленью.

Как видим, сложность приготовления такого блюда – всего лишь иллюзия. Суп гуляш по-венгерски из говядины – прекрасный рецепт для праздничного меню. Если для пикника вы решите варить суп в казане на костре, действо по приготовлению гуляша завладеет вниманием гостей и придаст событию яркую изюминку. А на десерт замечательно подойдут : если пожелаете, научим, как их готовить.

Чтобы не забыть, сохраните рецепт себе на стену.

Блюдо, созданное пастухами и воспеваемое писателями - гуляш из говядины по-венгерски - рецепт, который подтверждает что гениальность в простоте. Сочное мясо с пряностями, свежие овощи с травами, немного терпения и густое варево котелка вмиг пробуждает вкусовые рецепторы. Сытная еда - не вершина кулинарного искусства, она согревает и насыщает - в этом ее миссия.

Гуляш по-венгерски из говядины технически не сложен, но требует особого внимания к деталям. Начать готовку следует с правильного выбора основного продукта - мяса. Лучше всего использовать мякоть грудинки или лопатку, нарезать на единый манер и, обжарив, долго томить в ароматной подливе со специями и овощами. Подавать с любимым гарниром или салатом.

Ингредиенты:

грудинка - 550 г;
морковь - 1 шт.;
лук - 3 шт.;
чеснок - 2 зубка;
щепотка паприки;
томатный соус - 80 мл;
растительное масло - 40 мл;
вода - 250 мл.

Приготовление

Овощи нарежьте кубиками и потомите.
Грудинку порежьте брусочками, соедините с овощами, прожарьте на сильном огне.
Добавьте паприку, чеснок, соус и воду.
Гуляш из говядины по-венгерски - рецепт, предполагающий длительное тушение, потому готовьте его в течение полутора часов.

Суп-гуляш по-венгерски из говядины - рецепт ароматного варева, уместно заменяющего полноценный обед. Наличие разнообразных овощей, столь привычных при готовке первого, не только влияют на структуру горячего, но и придают сытности без лишних дополнений. Вооружившись терпением и потратив пару часов, можно накормить компанию из пяти человек.

Ингредиенты:

ошеек - 450 г;
болгарский перец - 2 шт.;
помидоры - 2 шт.;
картофель - 3 шт.;
лук - 1 шт.;
чеснок - 2 зубка;
томатная паста - 20 г;
сушеная паприка - щепоть;
вода - 800 мл;
смалец - 30 г.

Приготовление

Нарежьте овощи и мясо небольшими сегментами.
В растопленном смальце припустите лук, присыпьте паприкой и уберите с огня.
Обжаренные брусочки ошейка, выложите к поджарке, заправьте чесноком, влейте половину жидкости и томите в течение часа.
Овощи соедините с мясом, водой и пастой, и варите 15 минут.
Гуляш из говядины по-венгерски - рецепт густого блюда, а потому объем жидкости регулируйте по своему усмотрению.

Бограч - гуляш

Гуляш по-венгерски классический предполагает готовку в большом казане, который созвучен с названием кушанья. Грубая «мужская» еда с обилием копченостей, специй и заправленная мягкими клецками-чипетками воссоздает богатую вкусами кухню кочевых мадьяр. Данная рецептура позволит прослыть щедрой хозяйкой с интересом к аутентичной кулинарии.

Ингредиенты:

лук - 4 шт.;
мякоть телятины и говядины - по 500 г;
свиные ребра - 450 г;
копченое сало - 250 г;
острые колбаски - 2 шт.;
болгарский перец - 1 шт.;
помидоры - 3 шт.;
морковь - 1 шт.;
картофель - 4 шт.;
красная паприка - 1 ст. ложка;
чеснок - 4 зубка;
щепотка черного перца;
яйцо - 1 шт.;
мука - 80 г;
горсть свежего укропа.

Приготовление

Вытопите кусочки сала, обжарьте лук, специи, мясные компоненты, влейте 500 мл жидкости и томите около трех часов.
Гуляш из говядины классический предполагает наличие чипеток, поэтому займитесь их готовкой.
Вбейте в муку яйцо, вымесите тесто, раскатайте колбаску, нарежьте и оставьте подсохнуть.
Загрузите в казан овощи, долейте жидкость и полчаса тушите.
Положите чипетки, зелень и через пару минут снимите блюдо с плиты.

Приготовление гуляша из говядины не только увлекательный процесс, но и возможность разнообразить ежедневное меню. Финансово доступное кушанье, созданное в течение часа, не потребует дорогих компонентов и в готовом виде составит компанию . Питательность и невысокая стоимость делают его постоянным участником в списке домашних блюд.

Ингредиенты:

лопатка - 600 г;
томатная паста - 50 г;
лук - 2 шт.;
растительное масло - 40 мл;
щепотка черного молотого перца;
щепотка паприки;
вода - 800 мл.

Приготовление

На разогретом масле обжарьте лук, сегменты лопатки, специи.
Выложите пасту, влейте жидкость и томите в течение часа.
Рис или макароны будут уместным гарниром к гуляшу из говядины по-венгерски, рецепт которого славится легкостью и простотой.

Как готовить гуляш из говядины с подливкой, вопрос, озадачивающий современное поколение хозяюшек. Кушанье, на время утратившее актуальность, с новой силой вошло в меню многих семей. Первое правило - обилие свежих компонентов, второе - обжарка в специях на сильном огне, и третье - длительное тушение до мягкости, сделают блюдо желанным горячим на домашнем столе.

Ингредиенты:

вырезка - 500 г;
болгарский перец - 3 шт.;
лук - 2 шт.;
жир - 40 г;
паприка - 1 ст. ложка;
чеснок - 2 зубка;
горсть свежей петрушки;
лавровый лист - 2 шт.;
вода - 500 мл.

Приготовление

Потомите в жиру кольца лука.
Кусочки вырезки сдобрите специями и соедините с поджаркой.
Добавьте жидкость, чеснок, лавр и тушите около часа.
Измельченный перец тушите еще полчаса.
Петрушка добавит цвета и свежести гуляшу из говядины по-венгерски, рецепт которого основан на изобилии специй и трав.

Традиционное пастушье кушанье, основная задача которого быстро утолить голод и придать организму силы. Сытный и питательный картофель является существенным составляющим ко многим первым блюдам, а потому востребован и здесь. Он - прекрасная поддержка блюда и без дополнительных добавок заряжает едоков энергией на целый день.

Ингредиенты:

шпик - 100 г;
лук - 2 шт.;
лопатка - 500 г;
картофель - 4 шт.;
консервированные томаты - 200 г;
вода - 600 мл;
паприка - 1 ст. ложка;

Приготовление

Перед тем, как приготовить вкусный гуляш из говядины, подготовьте качественную поджарку.
Вытопите жир из шпика, добавьте лук, ломтики лопатки, обжарьте.
Заправьте специями и томатами, влейте жидкость и час томите.
Положите дольки картофеля, потушите 20 минут и подавайте к столу.

Создать традиционное пастушье варево, благодаря термообработке в духовке, доступно каждому. Руководствуясь общими правилами, обжарьте компоненты до хрустящей корочки, разложите порционно и отправьте в печь. Вкусный гуляш из говядины, томящийся в собственном соку, сохранит аромат и при высокой питательности убережет от лишних калорий.

Ингредиенты:

ошеек - 700 г;
морковь - 1 шт.;
лук - 3 шт.;
паприка - 1 ст. ложка;
черный перец и тмин - по щепотке;
растительное масло - 50 мл;
вода - 250 мл.

Приготовление

Обжаренные кусочки ошейка, соедините с овощами и специями, и пару минут потушите.
Разложите смесь в горшочки, добавьте жидкость и поместите в духовку на час при 200 градусах.

Гуляш из говядины в мультиварке - рецепт

Современный гаджет, мультиварка, прочно завоевала лидирующие позиции на кухнях домохозяек. Готовить в ней можно все: от классических борщей до выпечки. Не стало исключением и аутентичное горячее. Простой гуляш из говядины наполнится новым вкусом, если сдобрить его мукой, поэтапно загружать соседствующие компоненты и не сокращать время готовки.