Уха из головы судака. Как приготовить уху из судака в домашних условиях: рецепт с фото. Как приготовить уху из судака по классическому рецепту

Рецепт ухи из судака – это одно из самых простых и вкусных блюд, польза которого неоспорима. Мясо рыбы содержит массу полезных веществ, витаминов. Рыбные блюда рекомендуется употреблять для улучшения зрения, предотвращения высокого уровня холестерина, атеросклероза, инсульта, инфаркта, для улучшения кровообращения.

Уха из судака является диетическим блюдом, которое быстро усваивается. Для нее рекомендуется использовать свежий улов, в нем сосредоточено максимум полезных веществ. Сварить легкий, вкусный рыбный суп в домашних условиях не составит труда.

Ингредиенты

Уха из судака в домашних условиях предусматривает использование таких ингредиентов:

рыбка – 1 килограмм.
картофель – 800 грамм.
морковь – 150 грамм.
лук – 150 грамм.
перец – 5 горошин.
лавровый лист – 3 штуки.
зелень.
соль, перец.

Приготовление

Вкусная уха из судака станет любимым вторым блюдом. Готовится оно быстро, не требует выполнения множества процессов, длительной обработки продуктов и прочего. Как варить уху из судака:

Рыбка чистится, потрошится.
Головы, хвосты срезаются, тщательно промываются, заливаются холодной водой, отправляются вариться на бульон. Остальная часть тушки нарезается небольшими кусочками.
Пока варится бульон картофель, морковь, лук очищаются. Морковь натирается на терку, картофель нарезается кубиком.
Рыбные головы и хвосты варятся 30 минут. По истечении этого времени они вынимаются из бульона (при необходимости он процеживается), в него добавляется картофель и лук.
Морковь слегка припускается на сковороде.
Через несколько минут после закипания бульона с картофелем, кладем в него рыбу, морковь, лавровый лист, соль, перец. В конце добавляем измельченную зелень (по желанию).

Для того чтобы блюдо получилось вкусным, рыбка не развалилась, не распалась, нужно знать, сколько варить судака в ухе. Это время не должно превышать 25 минут. Указанное количество продуктов предусмотрено для приготовления вкусного рыбного супа на кастрюлю объемом 4 литра. Для меньшего литража количество продуктов следует уменьшить, и наоборот. Зная, как сварить уху из судака, всегда можно приготовить со свежего улова вкуснейший супчик, вкус которого на второй день станет еще насыщеннее.

голова судака – 3-4 шт.;
белый репчатый лук – 2-3 небольшие головки;
морковь – 2-3 шт.;
картофель (желательно крупный) – 2-3 шт.;
крупа гречневая – ½ стакана;
зелень укропа – 1-2 небольших пучка;
лавровый лист – 3-4 шт.;
вода – 2,5-3 литра;
соль, перец, специи для ухи – несколько щепоток.

Уха из головы судака рецепт приготовления — пошаговая инструкция:

Уха из головы судака готовится просто. Прежде всего, необходимо подготовить все составляющие блюда. Несколько рыбьих голов тщательно промыть под холодной водой, затем отварить в 2,5-3 литрах питьевой воды. Для того , в него следует положить пару лавровых листов, небольшую луковицу и мелкую морковку, а также посолить и поперчить.

Готовую рыбью голову вынуть из бульона, остудить и отделить от неё мясо. Лук, лавровый лист и морковь, использованную в приготовлении бульона можно выбросить. Несколько крупных клубней картофеля тщательно промыть, снять кожуру, нарезать произвольными кусочками и отварить в бульоне до состояния полной готовности. Готовую картошку с помощью шумовки достать из бульона и размять до состояния пюре.

Полстакана гречневой крупы высыпать в бульон, отварить до состояния полной готовности, по вкусу добавляя немного соли и перца. Также необходимо восполнить количество воды в кастрюле. Приблизительно, количество воды для такой ухи должно равняться 3-3,5 литрам.

Рыбный суп из головы судака невозможно представить без . Для этого необходимо взять несколько очищенных от шелухи и нарезанных небольшими кубиками луковиц немного промытой и натертой на средней или крупной терке моркови, а также пару столовых ложек растительного масла.

Делать зажарку можно заранее, однако опытные кулинары советуют готовить её одновременно с варкой гречки. Обжаривать, до приобретения луком характерного золотистого оттенка и приятного аромата.

В готовый бульон с гречкой высыпать мясо с головы судака, картофельное пюре, а также приготовленную зажарку. Варить в течение 7-10 минут. Готовую уху разить присыпать мелкорубленой зеленью, снять с огня, накрыть крышкой и настоять в течение 7-10 минут, затем разлить по тарелкам и подавать к столу.

Уха из головы судака — рецепт номер 2

Вкусная уха из голов судака может готовится и другим способом. Для реализации данной задумки нам понадобиться следующий набор продуктов:

600-800 грамм судака;
350-500 грамм картофеля;
350-500 грамм моркови;
1-2 белых репчатых луковицы;
25-50 грамм корня петрушки;
2-3 пучка свежей зелени;
3-4 литра питьевой воды;
несколько щепоток соли, смеси перцев и прочих специй.

Уха из голов судака рецепт приготовления:

Важно, что для приготовления ухи по данному рецепту, необходимо брать целую рыбу. Прежде всего судака необходимо тщательно промыть под струей холодной проточной воды, очистить от чешуи и разделать.

Из головы и хвоста будет готовиться бульон, остальная же часть судака пойдет на заполнение супа.

Рыбьи хвосты и головы залить двумя литрами питьевой воды, добавить несколько щепоток соли, перца и специй, после чего варить на слабом огне в течение 40-60 минут.

За это время необходимо подготовить рыбное филе. Чтобы замариновать , его необходимо тщательно натереть солью, перцем, специями «Для рыбы», а также взбрызнуть лимонным соком.

Пару крупных клубней картофеля отмыть, снять с них кожуру и порезать некрупным кубиком. Морковь, аналогично картошке, вымыть под теплой водой, тщательно почистить и нарезать небольшими кубиками. Несколько луковиц очистить от шелухи и тщательно нашинковать.

Из готового бульона вынуть , после чего добавить в него овощи, а также немного корня петрушки и отварить это все в течение 10-20 минут, после чего добавить замаринованное филе судака и доварить в течение 7-10 минут. Также стоит попробовать бульон на соль и перец, в случае необходимости – немного подсолить.

Перед подачей к столу, готовую уху нужно настоять в течение 10-20 минут, после чего разлить по тарелкам и обильно присыпать мелкорубленой зеленью.

Ещё такие рецепты на нашем сайте:

Когда речь заходит о заливной рыбе, нельзя не вспомнить новогодний фильм «Ирония судьбы». Поэтому некоторые люди боятся готовить это блюдо, чтобы не услышать в ответ...
Праздники на носу, пора задуматься, чем угощать гостей. Думаю, мои сограждане со мной согласятся: не может быть праздничного стола без селедки «под шубой». Селедка из...
Благодаря «рыбным дням» в детском саду, осторожное отношение к рыбе сложилось у меня еще с детства. Заливное из филе судака также появлялось и в новогодней...
Сегодня мы с вами смотрим, как готовится уха из сома дома, используя простую домашнюю утварь и самые доступные приправы для рыбы. Этим рецептом поделился с...

Первое блюдо, которое придется по вкусу как любителям изысканных кушаний – оно не слишком привычное, так и всем, кто предпочитает что-нибудь попроще. Уха из судака готовится не так часто, чтобы надоесть, но и не является распространенным блюдом, кроме того, в ее приготовлении есть ряд тонкостей.Из нашей статьи вы узнаете, как лучше всего готовить, с чем подавать и какие кроме обычной ухи существуют еще разновидности «рыбного супа».

Судак выбирает для «проживания» только очень чистые водоемы, поэтому мясо его вкуснее, ароматнее и наверняка полезней прудовых сородичей. Не смотря на то, что судак – это пресноводная рыба, кроме хрома, серы, магния и калия в его мясе содержится так необходимый большинству жителей средней полосы йод.

При небольшой калорийности – всего 85 Ккал, в нем содержится 18,5 г белков, а это столько же, сколько и в говядине, и, только вдумайтесь в эти цифры, всего 1,1 г жира! Это невероятно мало, почти, как в обезжиренном твороге, поэтому в праздники уха из судака станет отличным вариантом разгрузочного обеда.

Двойная уха из судака классическая

Ингредиенты

Судак (тушка) — 500-600 г + -
— 3-4 шт. + -
— 2 шт. + -
— 1 шт. + -
— 3-5 шт. + -
— 1-2 листика + -
— 1/2 пучка + -
— 1/2 пучка + -
— 1 ст. л. + -

Пошаговое приготовление классической ухи из судака

Сразу разделываем судак

Для начала займемся рыбой. Лучше всего, конечно, покупать ее у рыбаков или в специальных лавочках, куда привозят свежепойманную. В крайнем случае можно приобрести мороженную. Ее надо будет разморозить при комнатной температуре естественным путем.
Чистим судака, как обычно, специальным ножом. Это достаточно колючая рыба – плавники, чешуя, все может травмировать руки, поэтому бережем их или используем перчатки.
Отрезаем голову, плавники и хвост, но не выбрасываем, все это нам пригодится.
Тушку потрошим и тщательно промываем в проточной воде. Разрезаем на порционные куски и откладываем.

Теперь принимаемся за варку ухи

Наливаем в 3-х литровую кастрюлю воду, закладываем в нее плавники, хвост и голову и ставим вариться. Туда же отправляем разрезанную на четвертинки одну морковь и целую луковицу. Если лук будет порезан, вкус станет другим, а так бульон получится более наваристым.
После того, как вода закипит, снимаем пену, кладем лавровый листик, горошки перца и накрываем крышкой. Варим полчаса.
Пока голова и плавники готовятся, чистим картошку и нарезаем ее кубиками, как на обычный суп, также поступаем и со второй морковью.
Готовый бульон процеживаем, снова ставим на огонь и доводим до кипения. Солим, кладем порезанные овощи.
Снова доводим до кипения и отправляем порционно порезанного судака. Ждем еще 10 минут, добавляем свежую шинкованную зелень, варим буквально 5 минуток и все! Уха готова, подавать ее лучше всего со сметаной, приятного аппетита!

Как видите, уха из судака по классическому рецепту готовится на двойном бульоне.

Быстрый рыбный суп с картошкой

Если совсем нет времени или просто не хочется возиться, вполне можно приготовить ее, как простой суп.

Для этого закладываем в воду голову рыбы и несколько порционных кусков, а плавники и остальное мясо оставляем до следующего раза.

Объем воды надо будет взять поменьше, не 2,5 литра, а 1,5, иначе уха может получиться водянистой.

Порезанные лук и морковь добавляем сразу после того, как рыба закипит.
Перед тем, как насыпать порезанный брусочками картофель (примерно минут через 5-7), вылавливаем голову и плавники, солим, перчим.
Варим до полуготовности и кладем пару столовых ложек сливочного масла.

Такая уха менее навариста, но благодаря сливочному маслу вкусом не уступает двойной.

Тем же, кто предпочитает вареным овощам спассированные, ничто не мешает обжарить лук и морковь на растительном или сливочном масле. Зажарку лучше всего будет положить в бульон после того, как мы достанем голову и плавники.

Также для любителей пассировки есть и другой рецепт! Достойная альтернатива ухе — крем-суп.

Необычный наваристый крем-суп из судака

Ингредиенты

Бульон из головы и плавников судака – 500 мл
Судак филе – 300 г
Лук – 1 шт.
Масло сливочное – 1,5 ст.л
Мука – 2 ст.л
Сливки – ½ стакана
Петрушка, укроп – 1/3 пучка
Сельдерей тертый (по желанию) – 1 ч.л

Как пошагово приготовить вкусный крем-суп с судаком

Чистим и шинкуем лук, обжариваем его на масле сразу в кастрюле. Как только он станет прозрачным, добавляем порезанную петрушку и насыпаем сельдерей. Обжариваем 5-7 минут.
Подсыпаем аккуратно в пассировку муку, все перемешиваем. Ждем, когда мука зазолотится (3 мин) и вливаем бульон, солим.
Как только все закипит, кладем сырое филе, перчим и оставляем вариться под крышкой на небольшом огне 15 минут.
Вынимаем из ухи рыбу, выбираем из нее кости, их не так много, судак не костлявый и отправляем мясо обратно. Погружным блендером измельчаем все до однородного состояния, вливаем сливки, доводим до кипения. Готово!

Подаем такой крем-суп с сухариками из белого или бородинского хлеба. Пряный вкус последнего лучше всего подчеркнет аромат сельдерея.

Вкуснейшая томатная уха с овощами и судаком

Очень вкусной получится и томатная уха из судака. Для ее приготовления можно просто спассировать овощи, как во втором рецепте, но с добавлением томатной пасты (примерно 2 ст.л), а можно добавить прямо в бульон свежий, порезанный на кубики помидор.

На 2 литра жидкости, понадобится 1 крупный свежий томат или 2 поменьше. Ошпариваем их, снимаем кожицу, нарезаем и без всякой дополнительно термообработки кладем вариться вместе с картофелем.

Как пошагово сварить легкую уху с судаком

Нарезаем хлеб кубиками 1 на 1 см, разогреваем духовку и ставим сухарики подсушиваться. Как это сделать красиво и легко смотрите в видео нашего шеф повара.

Судака чистим, потрошим и разделываем.
Заливаем водой отходы (голову, хвост и плавники), добавляем петрушку и сельдерей, варим из них бульон.
Через 30 минут бульон процеживаем, кладем в него филе судака, солим, доводим до кипения и варим 20 минут.
Яйцо моем, желток перетираем с уксусом, разбавляем горячим бульоном и, как только смесь прогреется, выливаем все в кастрюлю. Дополнительное прогревание необходимо, чтобы желток не свернулся в ухе.
В порционную тарелку кладем сухарики и заливаем их ухой, украшаем веточкой петрушки. Готово!

Этот вариант ухи из судака не предполагает картофеля, что делает его более диетическим, ведь от сухариков всегда можно отказаться или взять цельнозерновые хлебцы.

Как видите, существует огромное количество разнообразнейших рецептов такого, казалось бы, простого народного блюда, как уха из судака. Главное, не бойтесь экспериментировать!

Первые упоминания о славянском национальном блюде с необычным названием «уха» появились давно, ориентировочно в 15 веке. Сегодня это блюдо принято считать рыбным супом, а большой популярностью пользуется уха из судака. Рецепт его каждая хозяйка может выбрать в соответствии с личными вкусовыми предпочтениями. Давайте расширим кулинарный кругозор.

Уха из головы судака: рецепт с фото

Если верить словарям и энциклопедиям, то слово «уха» можно перевести как компот. Именно из рыбного филе, головы или хвостовой части тушки рыбы раньше готовили прозрачный наваристый бульон, который дополняли кореньями и корнеплодами.

Конечно, уху зачастую варят на рыбалке, но многие хозяйки уже готовят такой суп в домашних условиях.

Состав:

750 г судака;
5 шт. картофелин;
1 морковь;
корень петрушки;
0,2 кг рисовой крупы;
1 луковица;
приправы и специи для рыбных блюд;
горошины перчика и соль – по вкусу;
зелень петрушки и укропа;
60 г сливочного масла.

Приготовление:

Мы уже выяснили, как приготовить уху из судака по самому простому рецепту. Даже начинающая хозяйка справится с такой кулинарной задачей. Существует множество вариаций приготовления этого удивительного яства с необыкновенным вкусом, например, уха из судака с пшеном. Рецепт ее можно считать универсальным. Если под рукой нет пшена, замените его рисовой крупой.

Состав:

филе судака – 0,6 кг;
3 л фильтрованной воды;
пшенная крупа – ½ ст.;
луковица;
150 г моркови;
5-6 шт. картофелин;
по вкусу душистый молотый перчик, соль и купаж пряностей;
2-3 шт. листиков лавра;
зелень – один пучок;
1-2 ст. л. масла рафинированного подсолнечного;
томатная паста – 1 ст. л.

Приготовление:

Заранее достанем тушку судака из морозильной камеры.
Разморозим ее, промоем проточной водой, разделаем.
Лучше всего немного потрудиться и отделить рыбное филе от кости.
В кастрюлю выкладываем голову судака и заливаем фильтрованной водой.
Ставим на плиту и доводим до состояния кипения.
Провариваем бульон несколько минут, обязательно снимаем пену.
Теперь нужно голову убрать из бульона и выбросить.
Чтобы суп получился вкуснее, бульон процеживаем через мелкое сито или марлевый отрез.
Овощи очищаем и шинкуем.
Процеженный бульон снова переливаем в кастрюлю, ставим на плиту и доводим до состояния кипения.
В кипящую жидкость выкладываем нашинкованные овощи.
Солим, перчим и приправляем пряностями по вкусу.
Через 10 минут выкладываем в бульон кусочки филе судака.
Варим до готовности рыбы.
Промываем пшенную крупу проточной водой и выкладываем в кастрюлю.
Когда крупа и картофель сварятся, приправляем уху томатной пастой и подсолнечным рафинированным маслом.
Провариваем еще несколько минут и отставляем с огня.
Мелко рубим зелень ножом и добавляем в суп для аромата.

Необычный вариант приготовления ухи

Уха из судака в домашних условиях готовится в течение часа. Чтобы полакомиться таким блюдом, необязательно ехать на природу. Но если вы любите уху с дымком, то лучше всего приготовить ее в казанке на костре.

Некоторые хозяйки уже удивили своих домочадцев ухой с необычной добавкой. Попробуйте и вы.

Состав:

филе судака – 0,8 кг;
7 шт. картофелин;
2 яйца;
2 луковицы;
2 шт. листиков лавра;
вода фильтрованная – 2 л;
морковь – 0,1 кг;
приправы, соль и купаж пряностей.

Приготовление:

Как описано в предыдущих рецептах, подготовим тушку судака.
Картофельные клубни, морковь и лук очищаем и шинкуем.
Наливаем в толстостенную посуду фильтрованную воду и доводим до состояния кипения.
Выкладываем в кипящую воду нарезанный брусочками картофель, морковь и рыбное филе.
Варим до полуготовности овощей и добавляем лук.
В пиалу разбиваем яйца.
Венчиком или миксером взбиваем яйца до образования массы однородной консистенции.
Уху солим и перчим, добавляем листики лавра.
На медленном огне варим супчик до полной готовности всех ингредиентов.
В последнюю очередь вводим взбитую яичную массу.
Постоянно помешиваем уху, чтобы яичная смесь не свернулась.
Варим суп еще несколько минут.
Зелень промываем и мелко рубим ножом.
Приправляем нашинкованной зеленью уху.

На заметку! Уха получится поистине царской, если ее готовить из нескольких сортов рыбного филе, например, можно совместить судака и семгу. Чтобы суп не имел ярко выраженного рыбного запаха, готовить его лучше в открытой посуде и на минимальном огне. Не бойтесь экспериментировать со вкусом, добавляйте пряности и специи.

Уха из судака готовится очень быстро и вам для этого необязательно использовать всю рыбу. Вы можете приобрести крупного судака, разделать его, отрезав голову и хвостовую часть – они и понадобятся для приготовления сочного рыбного супа, а остальную тушку вы вольны использовать по своему усмотрению. Голова судака – обязательно ингредиент для ухи. Чтобы исключить в супе «рыбный» запах, также обязательно использовать сельдерей или чеснок, хотя можно и совместить два этих продукта. Картофель в уху добавляется по желанию, как и крупа – исключительно для «сытности» блюда.

Настоящая рыбацкая уха подразумевает под собой добавление водки – этот ингредиент вы вольны включать в состав блюда только по своему желанию и желанию тех, кто будет его дегустировать!

Ингредиенты

1 голова судака и хвостовая часть
1 морковь
1 луковица
1 помидор
150 г стеблевого сельдерея или брокколи, спаржевой фасоли
52 лавровых листа
2 чесночных зубчика
1 л воды
0,5 ч. л. соли
1 стручок перца чили
2 щепотки молотого черного перца
свежая зелень по вкусу

Приготовление

1. Промоем голову и хвостовую часть судака, удалим все загрязнения и выложим ее в казан или кастрюлю. Если у вас есть возможность сварить уху на костре, то обязательно воспользуйтесь ею, ведь томленая уха на открытом огне получается более ароматной и наваристой!

2. Очистим, промоем и нарежем все овощи мелкими кубиками или частями, выкладывая их в кастрюлю. Чесночный зубчик также очистим, промоем и нарежем его тонкими пластинками, добавляя в емкость.

3. Всыплем соль, молотый черный перец, лавровые листы и добавим стручок перца чили, не разрезая его. Помните о том, что в таком перце самые горькие – семена, поэтому либо не разрезайте его, либо разрежьте и удалите их перед добавлением стручка в суп. Нальем воды и поместим кастрюлю на плиту. Доведем суп до кипения, снимем пену и отварим примерно 20-25 минут.