Творожная начинка для чизкейка. Классический чизкейк из творога. Выпекаем песочную основу
Этот торт стал постоянным гостем на нашем праздничном столе. Готовится чизкейк в домашних условиях очень просто и из самых доступных продуктов, а в результате получается нежнейший десерт.
В большинстве рецептов классического чизкейка фигурирует сыр Филадельфия, который не так просто найти. Мы же сделаем сыр для начинки дома из самой обычной сметаны, единственное, что придется позаботиться о его приготовлении за пару дней до выпечки десерта.
Состав:
форма – Ø 24 см
Домашний творожный сыр:
- 1000 мл сметаны
Тесто:
- 200 г муки
- 70 г сахара
- 100 г размягченного сливочного масла
Начинка:
- домашний творожный сыр
- 200 г сахара
- 6 ст. л. крахмала
- цедра одного лимона
- 0,5 ч. л. ванили
Рецепт домашнего творожного сыра для чизкейка
- Для начала приготовим творожный сыр, который станет основой нашего торта. Для этого нам понадобится литр сметаны жирностью 15-20%. Большое сито выстилаем чистым полотенцем и выкладываем на него всю нашу сметану. Закрываем ее сверху свободным краем полотенца и отправляем в холодильник на 18-72 часа в зависимости от имеющегося времени.
Отцеживаем сметану
Я обычно использую сметану жирностью 15%, выдерживая ее в холодильнике 48 часов. Такая получается золотая середина.
- Сито лучше предварительно поставить на тарелку, поскольку через какое-то время выделится жидкость, которую нужно будет слить. Больше никаких манипуляций со сметаной производить не нужно, просто ждать.
- Вот так на фото выглядит готовый :
Сыр готов
Он довольно густой, хорошо держит форму. Его можно использовать не только для чизкейка, но и в приготовлении крема для тортов ().
Творожный сыр
Как сделать тесто для чизкейка – пошагово с фото
- А теперь займемся тестом. Для этого смешаем муку, сахар и масло до однородной консистенции. Муки сначала лучше взять чуть меньше и потом добавить по необходимости.
Смешиваем муку, масло и сахар
- Тесто должно собраться в мягкий маслянистый шар. Если с мукой все же переборщили и шар никак не собирается, то можно добавить еще немного масла или, например, сметаны.
Песочное тесто готово
- Берем разъемную форму, смазываем немного маслом дно и бортики и распределяем наше тесто руками по дну, не забывая сформировать бортики. Тесто мягкое, очень податливое, распределяется без проблем. Бортики лучше сделать повыше, поскольку в процессе выпекания основы они немного “сядут”.
Распределяем тесто по форме
- Выпекаем нашу основу 15 минут при температуре 220 градусов. Если бортики сильно уползут вниз, то есть возможность их немного вытянуть, пока основа еще горячая.
Выпекаем
Приготовление начинки
- Пока выпекается корж, можно сделать начинку для чизкейка. Соединим в большой миске сахар, ваниль, крахмал, цедру одного лимона. Крахмал отмеряем столовыми ложками без горки, иначе начинка будет чересчур упругая.
Соединяем сухие ингредиенты
- Выкладываем творожный сыр.
Добавляем сыр
- Размешиваем все до однородной консистенции. Я сначала использую ложку, а потом уже миксер.
Размешиваем
- Можно выкладывать начинку на горячую основу, а можно дать ей остыть, разницы нет никакой. Выкладываем, равномерно распределяем.
Выкладываем начинку на основу
Секреты выпечки чизкейка – важные нюансы
- Нагреваем духовку до 170 градусов, наливаем в противень воды примерно на 1/10 высоты формы, так как выпекается торт на водяной бане.
- Форма у нас разъемная, поэтому снизу укутываем ее фольгой, чтобы вода с противня не смогла проникнуть внутрь формы. Я в своей форме уверена, но на всякий случай все равно использую фольгу.
Сверху нашу форму закрываем фольгой, так наш чизкейк останется белым.
Заворачиваем форму в фольгу
- Отправляем нашу закутанную форму в духовку, ставим прямо на противень с водой и выпекаем 50 минут при 170 градусах.
Важно! Духовку за это время не открываем. А после окончания времени выпекания оставляем чизкейк внутри еще на час, опять же не трогая духовку. После этого вытаскиваем наш пирог и убираем в холодильник. Я всегда пеку его с вечера, так чтобы у него была вся ночь на то, чтобы настояться и набраться нужной консистенции.
Все, наш чизкейк, приготовленный в домашних условиях, готов! У него получается тонкая песочная основа и очень нежная сливочная начинка, которая держит форму и не растекается.
Я режу пирог прямо в форме, поскольку основа у нее керамическая. Если доставать из формы, то имейте в виду, что он довольно тяжелый, действуйте аккуратно.
Надеюсь, вам, как и мне, придется по душе этот рецепт!
Смотрите также, как приготовить в домашних условиях с печеньем или без печенья, домашний , а также
Чизкейк без выпечки с творогом и печеньем обязательно понравится всем любителям домашних сладостей. Но перед тем как приступить к приготовлению и рассмотреть пошаговый рецепт чизкейка, который не нужно выпекать, так как основой его будет печенье, хочется сказать несколько слов о самом блюде. Родиной чизкейков принято считать Америку, хотя некоторые кулинарные эксперты считают, что родилось блюдо в Великобритании.
В некоторых источниках, в частности, в википедии, можно прочитать, что родиной первых чизкейков является Древняя Греция. Возможно так и есть, ведь даже в античные времена греки умели производить большое количество разных сортов сыра и готовили из них многочисленные блюда.
Не секрет, что чизкейки готовят из творога и они бывают совершенно разных видов. Существуют чизкейки, которые запекают в духовке, точно также как , а есть и такие, которые не требуют выпечки. Наверное, второй вид чизкейков более популярный. Лично мне чизкейки без выпечки нравятся значительно больше, так как по вкусу они напоминают творожный мусс или суфле, а основа из крекеров, печенья или хлопьев делает их еще более вкусными и сытными.
В летнюю пору в чизкейк можно добавлять свежие ягоды и фрукты, что благотворно отразится не только на его вкусе, но и на внешнем виде, ведь красиво оформленный чизкейк всегда выглядит аппетитно.
Сегодня я хочу предложить вам британский вариант приготовления чизкейка с творогом и печеньем по пошаговому рецепту .
Ингредиенты для основы чизкейка:
- Печенье к чаю — 300 гр.,
- Темное какао — 3 ст. ложки,
- Грецкие орехи — 100 гр.,
- Сахар — 0,5 стакана,
- Сливочное масло — 100 гр.,
Ингредиенты для кремовой основы чизкейка:
- Творог — 400 гр.,
- Сметана 20% жирности — 1 стакан,
- Желатин — 25 гр.,
- Ванилин — 1 пакетик,
- Сахар — 5 ст. ложек,
Для абрикосового конфи:
- Абрикосовый джем — 300 мл.,
- Желатин — 15 гр.,
- Горячая вода — 100 мл.
Чизкейк без выпечки с творогом и печеньем – рецепт
Приготовление чизкейка без выпечки начнем с подготовки основы. Сливочное масло нужно растопить на водяной бане и дождаться, пока оно остынет.
Влейте в основу творожного чизкейка остывший желатин. Миксером или погружным блендером перебиваем массу еще раз. Все, основа чизкейка без выпечки готова.
Достаньте из холодильника форму. Вылейте творожную массу.
Поставьте чизкейк в холодильник примерно на 3-4 часа, чтобы творожный слой застыл и стал плотным. Приготовьте конфи. Абрикосовое варенье прокипятите. Желатин залейте горячей водой. После того как он растворится, а вода станет вязкой, добавьте в варенье. Перемешайте.
Залейте готовым абрикосовым конфи творожный чизкейк. Поставьте в холодильник до полного застывания этого слоя.
Как я писала ранее в некоторых рецептах, ускорить процесс загустения блюд, в состав которых сходит желатин можно с помощью морозилки. Во время приготовления чизкейка с помощью морозильной камеры важно его не переморозить.
Чизкейк без выпечки с творогом и печеньем подавайте сразу после приготовления, точнее, после застывания его двух слоев. К слову хочу еще добавить, что вместо абрикосового конфи можно приготовить совершенно любое другое конфи из разных джемов, конфитюров, варений, или даже свежих ягод и фруктов.
Чизкейк без выпечки с творогом и печеньем. Фото
Те сладкоежки, кто хотя бы раз пробовал творожный чизкейк, никогда не откажутся полакомиться этой вкусняшкой еще раз. К тому же и рецепт чизкейка не слишком сложный, поэтому в домашних условиях его можно готовить достаточно часто.
Нежный сливочный десерт на подложке из теста – что может быть вкуснее? Название «чизкейк» произошло от английского «cheese» — сыр. Но в нашем случае он будет приготовлен из творога, что делает его не только вкусным, но и полезным. Творожный чизкейк обладает неповторимым вкусом, а еще он прост в приготовлении и не требует профессиональных навыков – как тут устоять?
Рецепт творожного чизкейка без выпечки
Самый простой и быстрый способ приготовления творожного чизкейка – без использования духовки и желатина. Так как творог не обрабатывается термически, он сохраняет все полезные качества и не меняет вкуса, а вам не придется возиться с разведением желатина. Этот десерт держит форму за счет шоколада.
Ингредиенты:
Для основы:
- овсяные хлопья – 125 г
- сахар – 90 г;
- сливочное масло — 50 г;
- орехи по вкусу.
Для крема:
- сливки 250 г;
- творог 400 г;
- шоколад 250 г;
- плавленый сыр в пластиковой упаковке – 1 пачка.
Приготовление:
1. Отправьте на горячую сковороду хлопья и обжарьте их в течение 4 – 5минут. Убавьте огонь и добавьте к ним сахар и масло.
Не забывайте постоянно помешивать смесь! Важно, чтобы сахар растворился до состояния карамели, но не пригорел.
2. Всыпьте в массу орехи, хорошо перемешайте и снимите с огня.
3. Основу уложите в форму, пока она не остыла – она будет плотной и похожей на грильяж. Если вам больше нравятся нежные текстуры, используйте рецепт из печенья.
4. Оставляем основу остывать и занимаемся приготовлением крема. Для начала положите разломанный на дольки шоколад в целлофановый пакет и оставьте его в микроволновке на 5 минут в режиме разморозки. Пакет нельзя завязывать! Также шоколад можно растопить на водяной бане.
5. Пока он топится, взбиваем сливки до устойчивых пиков. Добавляем к ним творог и плавленый сыр, взбиваем еще минуту.
6. Тонкой струйкой влейте немного остывшую шоколадную массу и ложкой или на самом медленном режиме миксера аккуратно перемешайте смесь.
Осталось лишь выложить крем на основу и украсить творожный десерт по своему желанию! Лучше всего к нему подойдет ореховая посыпка и шоколад.
Рецепт творожного чизкейка с ягодами клубники
Сезонные ягоды, несомненно, дополняют и обогащают вкус любимых сладостей. И творожный чизкейк с ягодами клубники не требует приготовления основы, а еще, заменив сахар на сахарозаменитель, вы получите диетическое летнее блюдо!
Ингредиенты:
- 400 г творога;
- 400 г клубники;
- 200 мл молока;
- сахар – 100-150 г,
- какао – 2 чайные ложки.
- Залейте 10 г желатина 100 мл теплой воды.
Приготовление:
- Творог и половину молока смешайте с какао и сахаром, хорошо взбейте блендером или разотрите ложкой.
- К этому времени желатин уже разбухнет. Топим его на водяной бане и добавляем 100 мл молока, помешиваем до полного растворения.
Желатиновую и творожную массы перемешиваем блендером до однородности.
- Половину клубники нарезаем и добавляем к крему.
- На дно формы кладем пергаментную бумагу. Оставшуюся клубнику разрезаем на половинки и выкладываем ей дно и бока.
- Остался последний шаг – выложить крем на клубнику и разровнять его!
Когда масса схватится, выложите красивые клубничины на торт.
Десерт можно резать и подавать к чаю через 6 часов охлаждения.
Творожный чизкейк – рецепт без выпечки с желатином
Такой вариант творожного чизкейка больше всего напоминает по вкусу классический рецепт. Он нежный и плотный, а его вкус можно украсить ароматическими добавками.
Ингредиенты
Для основы:
- рассыпчатое печенье – 300 – 400 г;
- маргарин или сливочное масло – 120 г.
Для начинки:
- полкило творога;
- 1,5 — 2 стакана молока;
- 100 – 150 г сахара;
- желатин – 20 г;
- ванильный сахар и соль по вкусу.
Приготовление:
1. Для начала нам нужно приготовить основу. Масло лучше заранее достать из холодильника – оно станет мягким, удобным для смешивания.
2. Печенья поломайте и перемелите в блендере. Это можно сделать и вручную – обычной ступкой.
3. Смешайте крошку из печенья и масло либо маргарин.
Массу растирайте очень тщательно! От этого зависит плотность конечного продукта. Если вам покажется, что масса слишком мягкая – добавьте еще немного крошки.
4. Получившееся тесто выкладываем в основу. Плотно утрамбовываем и разравниваем слой, он должен получиться примерно 1 см в высоту. Удобнее всего использовать разъемную форму – так готовый десерт будет легко доставать.
Кладем основу в холодильник и приступаем к приготовлению начинки!
5. Возьмите удобную глубокую емкость, в которую поместятся все ингредиенты. Сложите в нее творог, соль и ванилин, добавьте стакан молока. Перетираем все блендером, масса должна стать гладкой и однородной. Если вы будете смешивать состав вручную, тогда молоко добавляйте после того, как перетрете творог через сито или ложкой.
6. Подготавливаем желатин. Для этого пакетик высыпаем на дно кастрюльки, ставим на огонь и тоненькой струйкой выливаем стакан молока, постоянно помешивая жидкость. Доведите ее почти до кипения и сразу же убирайте с плиты – закипеть смесь не должна!
7. Слегка остудите желатиновую массу. Возьмите творожную смесь и тонкой струйкой, перемешивая все блендером или ложкой, влейте растворенный желатин.
Чтобы придать десерту необычный вкус и аромат, на этом этапе можно влить в состав 100мл ликера, добавить лимонную или апельсиновую цедру или покупные ароматические составы.
8. Взбитую творожную массу выливаем на творожную основу и ставим форму в холодильник минимум на 4 часа.
А теперь пришло время украшать десерт! Проще всего посыпать его шоколадной крошкой или смазать верх вареньем. А можно залить чизкейк фруктовым желе – для этого растворенный желатин нужно смешать с фруктовым соком согласно инструкции на пакетике. Вот и все – красивое и вкусное лакомство готово!
Перед тем, как доставать его из формы, проведите ножом по краю – тогда он легко отстанет от стенок.
Творожный чизкейк – рецепт для мультиварки
Если есть настроение, можно сделать творожный чизкейк по более сложному рецепту – в мультиварке. Тем более, такой десерт не нужно замораживать и ждать 4 – 6 часов. Им можно будет лакомиться уже через час.
Ингредиенты
Для теста:
- мука — 150 грамм;
- сахар — 2 ст. ложки;
- сливочное масло или маргарин — 80 грамм;
- желток яйца — 1 штука;
- разрыхлитель — 1 ч. ложка;
- соль — 1 щепотка;
- корица, ваниль — по желанию.
Для начинки:
- творог — 350 грамм;
- сахарная пудра — 100 грамм (по вкусу!);
- яйца — 2 штуки;
- белок яйца — 1 штука;
- сметана или сливки — 100 мл;
- крахмал — 1,5 ст. ложки.
Приготовление:
1. Растопите масло на водяной бане и добавьте к нему сахар, соль и разрыхлитель, вкусоароматические добавки.
2. Снимите жидкость с огня, положите в нее муку и желток, перемешайте и замесите тесто.
3. Взбейте сметану до пиков, постепенно добавляя к ней сахарную пудру и весь яичный белок.
4. В отдельной емкости перетрите яичные желтки, творог и крахмал. Аккуратно соедините смеси.
5. Смажьте дно мультиварки маслом или застелите его пекарской бумагой. Раскатайте тесто до толщины 0,8- 1 см, уложите круг на дно. Выложите крем сверху.
Выпекать на режиме «мультиповар» или выпечка 30 – 40 минут.
Лучше всего для приготовления любого рецепта чизкейка использовать свежие деревенские продукты, купленные на рынке, а также обращать внимание на жирность сливок или сметаны – берите не менее 30%. Это придаст лакомству традиционный сливочный вкус. Также жирные сливки гораздо легче взбиваются и придают десерту пышность и легкость.
С другой стороны, если вы следите за фигурой, десерт можно обезжирить – просто возьмите для начинки творог «нулевой» жирности, а масло в рецепте основы замените кефиром.
Предлагаю посмотреть видео-рецепт творожного чизкейка без выпечки с желатином
Этот вкусный десерт, несомненно, приживется на вашей кухне – ведь его так легко готовить, а результат не может получиться невкусным! Приятного аппетита!
Чизкейк - сырный десерт, который пришел к нам из европейской и американской кухонь. Его готовят без использования теста на основе сливочного сыра и с песочной «подушкой». После приготовления десерт необходимо остудить при низких температурах, а только потом наслаждаться нежной начинкой. Как приготовить дома творожный чизкейк мы расскажем в этой статье.
На родине для его приготовления используются только определенные отборные сорта сливочного сыра. Но в некоторых рецептах допускается его замена на жирный творог. В итоге десерт получается внешне, как и оригинал, но вкус его незначительно отличается.
В качестве базы для творожного чизкейка используется сливочный сыр, сливочное масло и крошка песочного печенья. Масло и крошка смешиваются до однородной массы в пропорции 1:2 так, чтобы песочная основа стала пластичной. Именно ее выкладывают на дно формы и формируют бортики, а внутрь выливается сырная начинка.
Помимо творога в составе чизкейка можно встретить и другие продукты: сахар и сметану (сливки), фрукты и ягоды, ванилин и изюм, корицу и лимонную цедру, шоколад и орехи, другие составляющие. После чего смесь тщательно взбивают, чтобы масса получилась нежной и воздушной, переливают в форму, на дне которой уже лежит песочная основа, и выпекают при температуре 160-180 градусов. В некоторых рецептах выпекание не требуется, а состав просто выдерживают на холоде.
Подготовка продуктов для чизкейка
Чтобы приготовить чизкейк, понадобится любое песочное печенье, которое вам нравится. Его необходимо измельчить в мелкую крошку, а потом смешать с размягченным (до комнатной температуры) сливочным маслом (также его можно растопить в микроволновой печи или на водяной бане). Сахар для десерта лучше брать мелкий, чтобы он хорошо растворился. А творог необходимо предварительно перетереть через сито или измельчить в комбайне/блендере, чтобы полностью избавиться от крупинок. Еще один важный момент - качество творога. Старайтесь не брать обезжиренный или низкокачественный продукт, поскольку от этого сильно пострадает вкус готового десерта.
Творожный чизкейк из печенья «Юбилейное»
Творожный чизкейк, который приготовлен на основе печенья «Юбилейное» считается одним из самых вкусных и полезных. За счет содержания злаков и творога в составе готового десерта, организм получает пользу, а вы наслаждаетесь отличным вкусом. Лимонная цедра в составе придаст особый привкус блюду и свежесть. Готовить по этому рецепту не сложно, достаточно подготовить все продукты и следовать инструкции.
Ингредиенты:
- жирный творог - 600 г;
- печенье «Юбилейное» - 250 г;
- размягченное масло - 100 г;
- яйца - 3 шт.;
- сметана - 100 г;
- сахар - 150-170 г;
- ванилин - по вкусу;
- цедра одного лимона.
Способ приготовления:
- Растираем печенье в мелкую крошку. Сделать это можно вручную, предварительно сложив печенье в несколько плотных полиэтиленовых пакетов, и размяв их скалкой. А можно воспользоваться блендером. Главное избавиться от крупных комочков и сделать массу однородной и сыпучей.
- Добавляем к измельченному печенью размягченное сливочное масло. Можно взять растопленное в микроволновой печи или на водяной бане. Смешиваем до однородности и добиваемся консистенции мокрого песка.
- Распределяем печенье со сливочным маслом на дне разъемной формы и формируем невысокие бортики (около 3 см в высоту). Отправляем форму в холодильник на полчаса, чтобы смесь схватилась.
- Пока песочная основа охлаждается, приготовим начинку. Для этого необходимо перетереть через сито творог и избавиться от всех комочков. Можно это делать вручную или воспользоваться блендером.
- Отдельно взбиваем яйца, ванилин и сахар. Добиваемся однородности массы и увеличения в объеме. Полученную смесь добавляем к творогу и перемешиваем. Туда же отправляем сметану и цедру лимона (можно заменить цедрой апельсина или мандарина). После чего взбиваем смесь еще пару минут.
- Достаем песочную основу из холодильника, выливаем сверху творожную массу и аккуратно разравниваем поверхность. Ставим форму в заранее разогретую до 170 градусов духовку на 50 минут.
Готовый чизкейк нужно остудить и только после этого извлечь из формы. Также перед подачей его можно подержать несколько часов в холодильнике, но это не обязательно. Подаем к чаю.
Вишневый творожно-шоколадный чизкейк
Сочетание вишни, шоколадного печенья, творога и какао сделают готовый чизкейк просто потрясающим! При этом вишню вы можете использовать не только в сезон (свежую), но и замороженную. Не забудьте оставить несколько ягод, чтобы украсить десерт. А печенье для рецепта подойдет любое, на ваш вкус.
Ингредиенты:
- шоколадное печенье (мелко молотого) - 1,5 стакана;
- сахар - ¼ стакана (верхний слой);
- растопленное сливочное масло - 1 ст. л.;
- яичный белок - 1 шт.;
- вишня (целые ягоды) - 2 стакана;
- сахар - ¼ стакана (нижний слой);
- крахмал - 2 ч. л.;
- лимонный сок - 1 ст. л.
Ингредиенты для начинки:
- творог - 500 г;
- сметана - 1 стакан;
- сгущенное молоко (густое) - 0,5 стакана;
- сахар - стакан;
- какао - 3 ст. л.;
- ванилин - 2 ч. л.;
- яйца - 2 шт.;
- горький шоколад - 100 г.
Способ приготовления:
- Оставляем несколько ягод вишни для украшения, а остальное - отделяем от косточек, пюрируем блендером и переливаем в емкость с толстым дном. Туда же добавляем сахар, лимонный сок и крахмал. Ставим кастрюлю на средний огонь и доводим до кипения, после этого кипятим еще несколько минут, снимаем с огня и остужаем.
- В глубокой миске смешиваем яичный белок, крошку из печенья, сливочное масло и сахар. Тщательно перетираем до однородности, доводим до состояния мокрого песка. Из полученного «теста» выкладываем нижний слой десерта (в разъемную форму) - укладываем дно и бортики высотой в 3-4 см. Форму с песочной основой отправляем с заранее разогретую до 150 градусов духовку минут на 10. Вынимаем из духовки по прошествии нужного времени и остужаем.
- Пока песочная основа остывает, займемся начинкой. Перетираем творог через сито, чтобы полностью избавиться от комочков. Можно для этих целей воспользоваться блендером. В перетертый творог добавляем сахар, сметану, яйца, сгущенку, какао, растопленный шоколад и ванилин. Все эти ингредиенты смешиваем и взбиваем до пышности.
- Полученную массу выливаем на остывшую песочную основу, поверхность ровняем ложкой и отправляем чизкейк выпекаться минут на 40. Духовку нужно разогреть заранее до 150 градусов.
- Готовый десерт после выпекания вынимаем из духовки и даем ему остыть в форме. После остывания аккуратно вынимаем его и смазываем толстым слоем вишневого джема, который мы варили в самом начале. Также для украшения положим несколько целых ягод на десерт и уберем чизкейк в холодильник, как минимум, на 4 часа, а лучше на всю ночь. После этого достаем, режем на порции и наслаждаемся.
Творожный чизкейк без выпечки
Говоря о том, как приготовить дома творожный чизкейк, нельзя не упомянуть про рецепт чизкейка без выпекания. Главное преимущество такого чизкейка заключается в том, что в этом случае приготовленная вкусняшка сохраняет все полезные свойства, которые исчезают при термической обработке.
Сам процесс приготовления занимает около получаса, а потом еще часа 4 для застывания. А еще в процессе готовки сохраняются все полезные вещества продуктов, поэтому десерт не только очень вкусный, но и полезный. Идеальный вариант для сладкоежки, попробуйте приготовить!
Ингредиенты:
- печенье (на ваш вкус) - 400 г;
- сливочное масло - 200 г;
- творог - 500 г;
- жирные сливки - 200 мл;
- сахар - 0,5 стакана;
- ягоды для украшения - 300 г;
- агар-агар в порошке - 3 ст. л. + 2 ст. л.;
- вода - 50 мл;
- сироп фруктовый или ягодный - по вкусу.
Способ приготовления:
- Размалываем печенье в мелкую крошку (руками или блендером). Добавляем к нему размягченное сливочное масло и смешиваем до однородности. Консистенция должна быть как у мокрого песка.
- Поверхность разъемной формы застилаем пищевой пленкой, выкладываем на дно сливочно-песочную смесь и разравниваем. Формируем бортики по 2-3 см. Убираем песочную основу в холодильник, чтобы масло застыло.
- Тем временем приготовим начинку. Для этого мелко перетираем творог, чтобы разбить все комочки. Фрукты моем и нарезаем маленькими кусочками, добавляем их к творогу, всыпаем сахар и перемешиваем.
- В кастрюльку с толстым дном наливаем сливки, добавляем туда агар-агар и ставим на огонь. Доводим смесь до кипения, постоянно помешивая, и остужаем. Остывшие сливки вливаем к творогу с фруктами и перемешиваем до однородности. Начинка готова.
- Достаем песочную основу из холодильника, вливаем туда приготовленную начинку, аккуратно разравниваем верх и ставим в холодильник застывать.
- Приготовим верхний слой из фруктов. Для этого ягоды нарезаем мелкими кусочками, добавляем к ним сахар, воду и агар-агар, ставим емкость на плиту. Варим до закипания, постоянно помешивая. Когда смесь закипит, держим еще пару минут на огне и снимаем. Затем остужаем.
- Остуженным сиропом поливаем остывший чизкейк и отправляем его обратно в холодильник. Десерту нужно постоять в холоде, как минимум, 4 часа, а лучше всю ночь. Также можно сверху положить еще несколько свежих ягод для украшения. Достать десерт из емкости можно просто потянув за пленку. Режем на порции и наслаждаемся вкусом.
Секреты приготовления творожного чизкейка
В процессе приготовления чизкейка можно столкнуться с одной неприятной проблемой - крупные трещины на его поверхности. Чтобы этого избежать, необходимо следить за температурой в духовке, она должна быть не выше 180 градусов.
Еще один важный момент - не вынимайте десерт сразу после приготовления из духовки. Выключите подачу тепла и приоткройте дверцу, пусть чизкейк постоит там некоторое время. Только после этого рекомендуется доставать форму с десертом из духовки, до конца остужать при комнатной температуре, а затем вынимать из формы, подрезая края ножом.
С таким разнообразием рецептов приготовления чизкейка, не полакомиться вкусным десертом просто невозможно! Попробуйте каждый из них и выберите тот, который вам нравится больше всего.
Порой так хочется к чаю чего-то очень вкусного и оригинального и на ум приходит полюбившийся в последние годы в наших странах чизкейк. Хотя его и называют «сырным пирогом», все же в большинстве своем хозяйки используют не дорогостоящие сыры или сырные крема, а обычный творог.
Перечень рецептов чизкейка из творога:
По сути, нечто подобное стряпали наши деревенские бабушки в форме пирогов-ватрушек или творожных запеканок.
Однако сейчас эти пироги выглядят почти как кулинарные шедевры и в их основе размолотое печенье, что ускоряет процесс приготовления и создает ощущение песочного теста.
Классический творожный чизкейк
Приготовить классический чизкейк довольно просто. На его базе можно испечь любые другие разновидности этого лакомства, просто добавляя любимые ингредиенты (например, ягоды, шоколад, фрукты и пр.).
Ингредиенты:
- Творог – 700 гр.
- Печенье – 100 гр.
- Масло сливочное – 100 гр.
- Яйцо куриное – 4 шт.
- Сахар – 150 гр.
- Молоко – 120 мл.
- Ваниль – щепотка.
Приготовление:
1. В пакет с защелкой кладем песочное печенье и разминаем его скалкой до состояния мелкой крошки.
Процедуру измельчения можно выполнить и на блендере, но именно такой способ позволяет после выпекания добиться более «воздушной» и хрустящей основы.
2. Высыпаем из пакета измельченное печенье и добавляем слегка растаявшее сливочное масло.
3. Прямо руками тщательно перетираем и разминаем, чтобы масло хорошо перемешалось с крошкой и получилась однородная рассыпчатая масса.
4. Форму для запекания хорошо смазываем сливочным маслом и выстилаем края пергаментной бумагой.
Если пергамент плотно прижать к промасленным бокам формы, то он будет держаться без посторонней помощи.
5. Равномерным слоем распределить песочную основу по дну формы, слегка прижимая, чтобы потом основа пирога не рассыпалась при нарезке. Отправляем запекаться в духовой шкаф на 10 минут при температуре 180 градусов.
6. В блендерную чашу выкладываем творог, разбиваем яйца, высыпаем сахар и выливаем молоко.
7. Тщательно перемешиваем ингредиенты блендером до густой сметанообразной кремовой консистенции.
8. В форму прямо на слегка остывший корж выкладываем творожную массу.
9. Чтобы не появилось трещин и бугорков при выпекании, аккуратно потрясем и покрутим форму по и против часовой стрелки. Так лишний воздух выйдет, а кремовый слой распределится более равномерно.
10. Выпекаем в разогретом духовом шкафу около 40 минут. Даем пирогу остыть до комнатной температуры и ставим в холодильник на 8 часов, чтобы он окончательно обрел желаемую «вязкость», легко нарезался и мог раскрыть тот самый неповторимый вкус чизкейков, которые готовят профессиональные повара.
11. Вынимаем из формы и убираем пергамент. Верх нашего творения можно покрыть любимым джемом и украсить ягодами.
Приятного чаепития!
Очень интересный банановый вкус получается у этого воздушного нежного десерта, если использовать бананы, которые немного переспели. Чем-то напоминает банановое суфле.
Ингредиенты
- Банан — 6 шт.
- Творог — 500 гр.
- Яйцо куриное — 1 шт.
- Мука — 2 ст. л.
Приготовление:
1. Измельчаем творог до однородной массы блендерной насадкой.
Если есть время и желание, то можно протирать ложкой через сито.
2. Очищаем бананы от кожуры, измельчаем в блендере.
3. Соединяем творожную и банановую массы в одной миске и тщательно перемешиваем.
4. Добавляем свежее яйцо, всыпаем муку и интенсивно перемешивая, добиваемся однородной консистенции.
5. Любым маслом обмазываем и обсыпаем манкой тонкого помола форму для выпечки, чтобы тесто не прилипало и готовый пирог легко отстал от краев. Выливаем в форму тесто.
6. Отправляем в разогретый до 180 градусов духовой шкаф на полчаса.
7. Остывший чизкейк украшаем любимым сиропом, джемом, шоколадом, ягодами или кусочками банана и подаем на стол.
Приятного аппетита!
Рецепт творожного чизкейка без выпечки с желатином
Оказывается, не обязательно чизкейк выпекать! Достаточно сдобрить его желатином и дать немного настояться, чтобы он приобрел нужную консистенцию и можно подавать великолепный десерт.
Очень интересный и знакомый привкус конфет «Молочная коровка» из детства «холодному» лакомству придаст вареная сгущенка.
Попробуем приготовить?
Ингредиенты:
- Творог – 300 гр.
- Печенье – 300 гр.
- Сливки – 100 мл.
- Вареная сгущенка – 300 гр.
- Сливочное масло – 150 гр.
- Быстрорастворимый желатин – 10 гр.
Приготовление:
1. Измельчаем песочное печенье в блендерной чаше.
Лучше всего подойдет печенье «Топленое молоко», которое придаст коржу сливочный вкус.
2. Растапливаем сливочное масло и также в блендерной чаше смешиваем с измельченным печеньем. Параллельно заливаем теплой водой желатин, хорошо его разбалтываем, чтобы не получилось сгустков и комков, и даем ему набухнуть (обязательно смотрите способ приготовления желатиновой массы на обороте пакетика производителя).
3. Перекладываем масляно-печенную массу в глубокую чашу, а в освободившуюся емкость отправляем для перемешивания вареную сгущенку, творожок и сливки. После тщательного взбивания этих ингредиентов, добавляем разбухший желатин и проводим последнее взбивание нашей «холодной» начинки.
4. Чтобы наш десерт не прилип к форме, выстилаем ее пищевой пленкой, захватывая бортики, и только после этого распределяем не выпекаемую основу из печенья с маслом. Затем наливаем жидкую творожно-сгущеночную начинку.
5. Отправляем десерт для настаивания на средней полке холодильника на 5-8 часов.
6. Можно полить сверху любимым сиропом и подавать к чаю.
Приятного чаепития!
Готовим чизкейк из в мультиварке
Для любителей готовить в мультиварке придумано уже много всевозможных рецептов сладких выпечек. Не обошли стороной и популярные чизкейки. Стоит отметить, что «томление» творога во время режима готовки помогает добиться эффекта, будто мы готовили пирог из сыра Филадельфия.
Ингредиенты:
- Творог — 0,5 кг.
- Печенье – 150 гр.
- Сахар – 1 стакан.
- Сливки – 100 мл.
- Сливочное масло – 80 гр.
- Яйцо – 2 шт.
- Желток – 2 шт.
- Мука – 1,5 ст. л.
- Лимонная цeдра – 2 ст. л.
- Сок лимона — 1 ст. л.
Приготовление:
1. Творог протираем через сито или измельчаем блендером и перемешиваем с лимонной цедрой. Постепенно добавляем в процессе взбивания сахар, желтки и яйца, сливки, сок лимона и на заключительном этапе – муку. Интенсивно взбиваем около пяти минут, чтобы получилась воздушное творожное суфле.
2. В измельченное скалкой печенье добавляем сливочное масло и тщательно вымешиваем руками прямо в миске.
3. Чашу мультиварки смазываем сливочным маслицем. Чтобы корж не прилип к дну мультичаши, укладываем на дно кружок из пекарского пергамента и только потом распределяем по дну масляно-печенную массу, хорошо прижимая руками, чтобы получающийся корж не рассыпался. Для красоты можно сделать небольшие бортики.
4. На корж выливаем творожное жидкое суфле.
5. Мультичашу устанавливаем в кухонный аппарат, стараясь не трясти, чтобы суфле не потеряло свою воздушную легкость.
6. Выпекаем 80-90 минут в режиме «Выпечки».
7. Для проверки готовности слегка встряхиваем мультичашу. Если слегка вздрогнула только середина, то все готово. Желательно оставить чизкейк внутри мультиварки еще минут на 10.
8. Вынув чашу вместе с пирогом, даем ей остыть до комнатной температуры и отправляем настаиваться в холодильник на 5-8 часов.
9. Аккуратно вынимаем десерт из емкости и, украсив, предлагаем домочадцам и гостям отведать чудесное лакомство.
Приятного аппетита!
Особую изюминку чизкейкам придают запеченные в их составе свежие ягоды.
Давайте попробуем напомнить себе о лете изумительным сочетанием творога с малиной. Ягоду можно разморозить либо целые ягодки выловить из варенья.
Ингредиенты:
- Творог – 700 гр.
- Печенье – 200 гр.
- Сливки — 100 мл.
- Яйцо куриное – 3 шт.
- Желтки — 2 шт.
- Сахар – 1 стакан.
- Сок лимона – 1 ст. л.
- Лимонная цедра – 1-2 ст. л.
- Масло сливочное – 80 гр.
- Крахмал — 15 гр.
Приготовление:
1. Измельчаем в блендерной чаше печенье. Лучше взять шоколадное.
2. Растапливаем сливочное масло. Сделать это можно за полминуты в микроволновой печи в толстостенном бокале.
3. Высыпаем крошку из печенья в чашу и вливаем растопленное масло.
4. Тщательно перемешиваем до получения однородной рассыпчатой массы.
5. Смазываем разъемную форму для пирогов маслом, слегка обсыпаем манкой мелкого помола и равномерно распределяем основу пирога по дну формы. Желательно равномерно слегка «утрамбовать» стаканом.
6. Нацарапываем лимонную цедру и выжимаем сок из лимона.
7. Творог смешиваем в глубокой чашке с сахаром, крахмалом и лимонной цедрой.
8. Вбиваем по одному яйца и после каждого из них перемешиваем массу. Затем вливаем и размешиваем до однородной консистенции.
9. При постоянном перемешивании вливаем сливки и сок лимона.
10. Поверх коржа выкладываем половину творожной массы.
11. Посыпаем малиной и слегка встряхиваем форму, чтобы вышел лишний воздух.
12. Выкладываем вторую часть творожной начинки.
13. Отправляем в разогретый до 200 градусов духовой шкаф и оставляем на 8-10 минут. Затем снижаем температуру до 130 градусов и томим 45 минут. Затем дать ему остыть прямо в духовке до комнатной температуры и на 6 часов отправить охлаждаться в холодильнике.
Этот сливочно-творожный чизкейк полюбят все домочадцы с первого же кусочка.
Еще один вариант творожного кулинарного шедевра с ноткой ванили не оставит вас равнодушными. Желательно для него использовать домашний жирный слегка недоваренный творожок.
Ингредиенты:
- Творог – 1 кг.
- Печенье – 250 гр.
- Сметана – 1 стакан.
- Яйцо — 4 шт.
- Сахар – 1 стакан + 50 гр.
- Сливочное масло – 100 гр.
- Ванильный сахар – 50 гр.
- Лимонная цедра – 2 ст. л.
- Мука — 3 ст. л.
Приготовление:
1. Измельчаем печенье любым удобным для Вас способом.
2. В крошку добавляем слегка растаявшее масло с 50 гр. сахара и вымешиваем до однородной консистенции.
3. В промазанную маслом формочку выкладываем основу коржа.
4. Равномерно распределяем корж по дну формы, сделав двухсантиметровые бортики, и отправляем на 10 минут в холодильник.
5. Взбиваем до однородности творог, а затем постепенно добавляем при постоянном взбивании яйца, цедру, обычный сахар вместе с ванильным сахаром, муку и сметану.
6. На охлажденный корж выкладываем получившийся творожный мусс.
7. В разогретый до 180 градусов духовой шкаф отправляем свое блюдо на четверть часа, а затем, убавив температуру до 130, томим его час.
8. Остудив прямо в духовке, отправляем десерт охлаждаться в холодильник на 5 часов.
9. Чтобы не нарушилась целостность, по краю чизкейка проводим ножом. Это поможет отделить прижарившийся край от стенок формы (если, конечно такое случилось).
10. Промазываем верх лакомства любимым вареньем, чтобы получилось подобие тортика. Режем на порционные куски и подаем к горячим напиткам.
Приятного аппетита!
Ингредиенты:
- Творог — 900 гр.
- Печенье шоколадное — 250 гр.
- Шоколад – 300 гр.
- Жирная сметана – 1 стакан.
- Сахар – 1 стакан.
- Сливки – 50 мл.
- Яйцо куриное — 4 шт.
- Масло сливочное – 150 гр.
Приготовление:
1. Измельчаем шоколадное печенье любым удобным для вас способом и смешиваем с растаявшим сливочным маслом до однородности.
2. В смазанную форму выкладываем получившуюся шоколадную крошку, слегка утрамбовывая, чтобы корж не разваливался.
3. Выпекаем в разогретом до 180 градусов в духовом шкафу 10 минут.
4. Смешиваем творог с сахаром, яйцами и сметаной и тщательно взбиваем до состояния суфле.
5. Растапливаем 200 гр. шоколада на водяной бане.
6. Соединяем творожную и шоколадную консистенции и взбиваем до однородности.
7. На остывший корж прямо в форму выкладываем и разравниваем начинку. Отправляем в разогретый до 160 градусов духовой шкаф и томим в течение часа.
Чтобы чизкейк не засыхал во время запекания, желательно в духовку поставить блюдо с водой.
8. Готовый пирог оставляем остывать в духовом шкафу, а потом прямо в форме ставим охлаждаться в холодильнике на 6-8 часов.
9. Закипятив сливки, всыпаем в них измельченные 100 гр. шоколада и при постоянном перемешивании доводим до состояния загустения.
10. Убираем с чизкейка форму для запекания и поливаем шоколадно-сливочным кремом. Охлаждаем примерно час в холодильнике и подаем к столу.
Приятного аппетита!
Видео-рецепт приготовления чизкейка из творога без выпечки в домашних условиях
В видео-рецепте еще один интересный способ приготовления домашнего творожного чизкейка.
Хочется верить, что Вам понравились все рецепты и вы обязательно порадуете своими домашними «сырными пирогами» любимых и близких.
Они обязательно получатся! Если верх немного растрескается – ничего страшного! Это вполне можно замаскировать эффектным оформлением при подаче к чаю.
Приятного Вам чаепития и сказочного удовольствия от замечательных сливочно-творожных пирогов!
