Для подавляющего большинства куриное мясо является деликатесом, великолепным диетическим продуктом, в котором содержится масса полезных веществ для организма. Нежный вкус куриного мяса ценится очень высоко. То, что после употребления курятины можно не бояться за появление лишнего веса, известно всем. Да и стоимость курятины на порядок ниже, чем говядины или свинины. Курятину готовят самыми разными способами, но самый лучший вкус этому диетическому мясу придает маринад, с помощью которого мясо становится еще более сочным и нежным.

Маринад для курицы горячего копчения

Копчение мяса известно еще с незапамятных времен для более длительного сохранения продукта и уничтожения бактерий, селящихся на мясе. Сейчас коптят птицу для получения особого вкуса и сопутствующего ему аромата.

Курицу коптят в супермаркетах и специальных киосках, но кто может дать гарантию, что процесс засолки, приготовления маринада и само копчение сделано правильно. Самым лучшим вариантом является домашнее копчение, которое стало более доступным после появления в продаже специальных электрокоптилен, но можно воспользоваться электродуховкой или простой духовкой газовой плиты. Рецептов маринада для копчения курицы много, можно только порекомендовать несколько вариантов, которые опытные хозяйки меняют по своему вкусу.

Нужно натереть тушку курицы солью, в смеси с горчицей, перцем и оливковом масле. Многие добавляют нежирный кефир в смеси с хмели-сунели или другими приправами.

По второму рецепту маринада для горячего копчения готовится смесь соли, давленого чеснока, паприки и растительного масла. Внутрь тушки нужно заложить нарезанные дольки чеснока. Для того, чтобы мясо хорошо пропиталось, курицу нужно завернуть в несколько слоев пищевой фольги и оставить в прохладном месте на 4-6 часов.

Рецепт маринада для копчения курицы

Есть так называемый мокрый посол. В данном случае на 2 литра воды добавляется 200 гр соли, 2 зубчика чеснока, 2 столовые ложки приправы, лавровый лист, несколько горошин черного перца. Рассол кипятят 2-3 минуты и охлаждают. Тушка курицы опускается в рассол и маринуется около суток в холодном месте, идеально в холодильнике. После этого курицу нужно высушить и отправить в коптильню или духовку.

В каждом регионе существуют свои рецепты маринада для приготовления курицы горячего или холодного копчения, они несколько отличаются по составу, но общие принципы приготовления остаются едиными – тушку курицы заворачивают в пищевую фольгу, чтобы мясо было нежным и не вытек сок.

Копченая курица – это блюдо, имеющее в нашей стране статус деликатеса. Приготовить ее можно и своими силами – результат выйдет намного более интересным, а главное – безопасным, чем у продукта из супермаркета.

Перед копчением (горячим или холодным) мясо птицы следует замариновать. Львиная доля маринадов для копчения курицы в коптильне очень похожа друг на друга, однако некоторые тонкости здесь, безусловно, имеются.

Куриные тушки перед копчением обычно ощипывают, промывают, избавляют от мелких перьев

Затем удаляют внутренности, разрезают пополам, сплющивают разными методами и приступают к обработке.

Для горячего копчения

Классический вариант

Для приготовления стандартного маринада для копчения курицы необходимо вскипятить воду.

И также понадобятся (для одной курицы):

• уксус (3%);
• пара зубчиков чеснока;
• полдюжины горошин черного перца;
• 2–3 лавровых листиков;
• соль, сахар;
• одна чайная ложка молотого имбиря;
• корица и другие специи (по вкусу).

В теплую кипяченую воду следует отправить щепотку соли, чайную ложку сахарного песка, три столовых ложки уксуса, раздавленный через пресс чеснок и другие специи и пряности. Чем больше специй будет в рассоле, тем более вкусной получится копченая курочка.

Этим маринадом нужно полностью залить курятину. Время выдержки – 2 суток. Не будет лишним перевернуть несколько раз куски птицы

После маринования в тушках обычно делают надрезы. В них вкладывают ломтики шпика и дольки чеснока для придания мясу дополнительных ароматов. Остатками маринада можно периодически поливать курицу во время копчения.

Для копченых куриных грудок

Грудки перед маринованием следует промыть и разрезать надвое.

Понадобятся:

• 60 мл соевого соуса;
• по 75 мл растительного масла и бальзамического уксуса;
• одна столовая ложка молотого имбиря.

По этому рецепту маринад смешивается из соевого соуса, уксуса и растительного масла с добавлением молотого имбиря. Подготовленное куриное филе затем выкладывается в емкость с маринадом. Для полноценной выдержки хватит и двух часов, но лучше будет оставить мясо птицы в смеси на ночь.

Перед тем как коптить, курятину следует обсушить бумажными полотенцами и быстро обжарить на большом огне.

Смесь для копчения окорочков

Понадобятся (для 1 кг курицы):

• десяток ягод можжевельника;
• соль;
• свежедробленный черный перец.

Сделать эту смесь проще всего с помощью ступки. В ней следует размолоть можжевеловые ягоды с солью и несколькими горошинами черного перца.

Подготовленные окорочка основательно натереть полученной смесью, нашпиговать кусочками чеснока. После чего обернуть фольгой и отправить в холодильник на 12 часов.

Рассол для куриных крылышек

Куриные крылышки перед маринованием нужно тщательно натереть миксом из соли и сахарного песка в пропорции – 1 кг птицы на 30 г соли и 5 г сахара.

Для рассола понадобятся:

• 1 литр воды;
• 30 г соли;
• пара лавровых листиков;
• 2–3 гвоздичных бутончиков;
• несколько горошин душистого перца по вкусу.

Вскипятить воду, поместить в нее все ингредиенты, дождаться охлаждения, а затем процедить.

Залить крылышки маринадом, накрыть гнетом и мариновать в комнатных условиях на протяжении 6 часов. После чего обсушить и переходить к копчению

Для холодного копчения

Простейший рассол для маринования курицы при этом способе копчения – 20 г соли и 1 литр воды на каждый килограмм мяса птицы. Для других маринадов потребуются дополнительные ингредиенты.

Чесночная смесь

Перед маринованием куриные тушки следует разрезать надвое вдоль грудки и натереть отрубями.

Понадобятся (для 5 кг курятины):

• четверть литра воды;
• половина столовой ложки уксуса;
• десяток зубчиков чеснока;
• соль;
• свежедробленный черный перец.

Чеснок измельчить. Вскипятить воду, добавить все ингредиенты. Затем охладить и процедить. Залить куски курицы полученным маринадом. Накрыть гнетом и отложить на два дня. Перед копчением обсушить.

Чесночно-можжевеловая смесь

Тушка курицы перед маринованием стандартно разрезается пополам.

Понадобятся:

• полдесятка ягод можжевельника;
• 100 г чеснока;
• соль, сахар;
• аскорбиновая кислота – четверть чайной ложки;
• свежедробленный душистый и черный перец – по половине чайной ложки.

Измельчить весь чеснок с помощью пресса, растереть в ступке ягоды можжевельника, несколько горошин черного и душистого перца. Добавить около одной столовой ложки соли, щепотку сахара и аскорбиновой кислоты. Смешать посолочную смесь.

Натереть половины курицы смесью снаружи и изнутри. Переложить в объемную посуду, накрыть каким-нибудь гнетом. Время выдержки в прохладном месте – два дня. Приступая к копчению, не забыть тщательно промыть и обсушить куски птицы.

Маринад для копченых цыплят

Понадобятся (из расчета на 4 тушки):

• 4 литра воды;
• полдесятка средних луковиц;
• полдюжины чесночных зубчиков;
• 2 столовые ложки сахарного песка;
• соль;
• свежедробленный черный перец;
• тмин и лавровый лист по желанию.

Перед копчением цыплят после маринада нужно обсушить

Промытые цыплячьи тушки первым делом следует слегка сбрызнуть раствором лимонной кислоты.

Луковицы нарезать кольцом, чеснок измельчить через пресс. Вскипятить воду и поместить в нее все ингредиенты. Дождаться кипения, затем снять с плиты. Цыплят полностью погрузить в горячую смесь и отложить в сторону на 4–6 часов.

Следующий этап – кастрюлю с птицей следует вновь поставить на огонь, еще раз довести дело до кипения и варить ровно 5 минут. Затем убрать с огня, накрыть крышкой и вновь отложить на пару часов.

Кстати, этот прием с быстрой варкой до полуготовности можно рекомендовать всем коптильщикам при цейтнотах. Попутно в воду не возбраняется добавить овощей, зелени, а приготовленный бульон затем может послужить основой для мясного соуса или супа.

Ароматная копченая курочка подходит и для повседневных приемов пищи, и для пышных праздничных застолий. Купить ее можно практически в любом супермаркете, но самостоятельно приготовленная птица всегда кажется вкуснее и полезнее. Рассказываем, какие маринады отлично дополнят куриное мясо, что понадобится для домашнего копчения и сколько времени придется провести на кухне.

Мясо птицы коптят двумя способами. Выбор зависит от вкуса, которого вы хотите добиться, и наличия времени. С первым мясо обрабатывается в десятки раз дольше, но по вкусовым качествам чаще выигрывает.

1. Холодный способ низкотемпературный, отнимает до 5 дней. На вкус на традиционную жареную курицу оно также не очень похоже, больше напоминает подобие натуральной ветчины с мягким ароматом дымка. Есть ее можно в холодном и горячем виде, удобно класть на бутерброды вместо колбасных изделий.
2. Горячая обработка проходит относительно быстро. Мясо обдается дымом с температурой 100-150°С. Волокна при этом способе приготовления сохраняются. Птица похожа на обычную запеченную, однако мясо намного мягче и имеет выраженный копченый аромат.

Что касается маринадов, то здесь стоит руководствоваться лишь своими предпочтениями. Но у нас есть также набор универсальных маринадо для любого вида мяса:

Мясо птицы изначально нежное, не требует разрушения структуры и многочасовых замачиваний. Главное – просолить тушку и насытить специями. Для этого ее обмазывают пряными смесями и пастами или ненадолго отправляют в раствор.

Рецепт копченой курицы (горячее копчение)

Рецепт приготовления курицы горячего копчения у каждого свой. Но есть универсальные советы, которые описаны в этом видео:

Поскольку процесс высокотемпературной обработки прост и быстр, люди меняют его на свой манер в зависимости от продуктов и оборудования в наличии. Если готовите впервые, понадобятся примерно:

• тушка или части птицы;
• кастрюля или пакет для маринования;
• бумажные полотенца;
• рассол или паста для натирания как минимум из соли;
• подходящая коптильня;
• опилки – оптимально ольховые, дубовые или вишневые.

Процесс приготовления включает предварительную подготовку, маринование и копчение. При данном виде обработки с готовой туши рекомендуется снять кожу, поскольку она вбирает в себя горечь от дыма.

Рецепт, по которому готовится курица холодного копчения, включает точно те же ингредиенты и этапы. Отличие лишь в том, что мясо одновременно и засаливают, и вымачивают, а готовится оно дольше.

Многие люди считают куриное мясо любимым по причине легкости и быстрой усвояемости. После копчения курятина приобретает неповторимый вкус, превращаясь в уместный на праздничном столе деликатес. В повседневном рационе употребление копченойкурицы следует ограничить, т.к. она не относится к блюдам, способствующим улучшению здоровья.

Особенности копчения

Современные магазины предлагают большой выбор копченой курятины (крылья, грудка, филе, бедра и т.п.). Но намного лучше замариновать и закоптить птицу самостоятельно.

Метод копчения зависит от того, какое мясо хочется получить в итоге. Холодное копчение идеально подходит к жирным сортам мяса (свинина, баранина), а горячее - к птице. Это связано не только с вкусовыми особенностями мяса, но также с необходимостью уничтожения вредных микроорганизмов, гельминтов.

Холодное копчение предполагает воздействие дыма на продукт в течение нескольких дней, обеспечивает его длительное хранение. А горячее способствует получению копченой курицы уже спустя несколько часов (от 2 до 6), но такой продукт считается скоропортящимся.

Для копчения птицы следует использовать древесину исключительно фруктовых сортов деревьев (вишня, яблоня, груша) - это придает готовому изделию неповторимый аромат.

Некоторые кулинары в рассол для копчения курицы добавляют селитру, но в случае с курятиной это совсем не обязательно (исключением является большая партия мяса). Селитра выполняет роль консерванта, придает мясу приятный розоватый цвет, добавляется в пропорции 2-3% от общей массы мяса.

Для чего нужен маринад

Вымачивание курицы в маринаде необходимо для того чтобы:

1. Мясо приобрело выраженный вкус и аромат.
2. Волокна напитались влагой и в процессе копчения не пересушивались.

Способы маринования

Курицу коптят целиком или по частям. Выбирая продукт, важно обращать внимание, чтобы мясо не имело явных повреждений, было свежим (наличие слизи недопустимо!).

I способ

Один из популярных алгоритмов маринования курятины состоит из следующих этапов:

1. Курицу тщательно очищают от перьев, моют под проточной водой.
2. Отваривают мясо в течение нескольких минут в соленой воде, обсушивают тушку.
3. Берут смесь, состоящую из таких ингредиентов:

• соль и перец;
• чеснок;
• укроп;
• лавровый лист;
• тмин и др. специи (по желанию кулинара).

II способ

Необходимо приготовить маринад для курицы для копчения из такого расчета: на 1 кг мяса птицы берется 1,5 литра охлажденной кипяченой воды. Затем добавляют 3 ст. л. уксуса, 3-4 ст. л соли. Курицу (полностью или кусками) заливают рассолом, ставят под гнет ровно на 12 часов.

Мясо достают, просушивают, тщательно натирают солью. Затем его следует недолго проварить для того, чтобы волокна остались нежными, а только потом коптить в течение 5 минут. Финальный «аккорд» - дать курице повисеть на сильном сквозняке около часа.

III способ (подходит для холодного копчения)

Этот маринадподходит для пропитки мяса весом не менее 5 кг. Для этого количества берут следующие продукты:

• 7-8 зубков чеснока;
• около 30 гр. молотого черного перца;
• около 300 гр. воды;
• пол-ложки (столовой) соли;
• 2-3 ст. л. уксуса.

Тушки предварительно делят пополам, моют, сушат, затем натирают солью и оставляют в покое приблизительно на полчаса. После этого с поверхности удаляют остатки соли и кладут мясо в рассол под гнет на срок до 8 часов. Затем курятину обмывают проточной водой, вытирают насухо и коптят холодным способом в течение 5-6 часов. Срок хранения в холодильнике -- не более 7 дней.

IV способ

Маринад: смешивают белое вино, сухую горчицу, оливковое масло, мед, кетчуп. Приправляют смесь перцем, солью, чесноком. Маринуют, уложив мясо птицы в рассол на 6-8 часов, затем коптят горячим методом.

V способ (универсальный)

Еще один вариант маринования, который подходит для всех сортов мяса, в том числе, для курицы: берется по полстакана растительного масла и лимонного сока, петрушка, толченый чеснок, соль, перец, другие специи по вкусу. Мясо обволакивают этой смесью, чтобы замариноватьи дать настояться приблизительно 12 часов, после чего отправляют в коптильню.

Есть вариант быстрого «искусственного» копчения, с применением «жидкого дыма», но его использование не рекомендуется из-за потенциальной опасности для здоровья.

Копченая курица хороша тем, что она считается вкусной не только в качестве самостоятельного блюда. Такое мясо применяют для изготовления салатов, праздничных канапе и других кулинарных шедевров.

Добавить комментарий

Поля отмеченные * обязательны. HTML тэги отключены.

В вопросах приготовления копченостей немаловажную роль играет правильно подготовленный маринад. Маринад для копчения курицы помогает мясу становиться мягче, приобретать более нежный вкус, добавляет блюду пряные нотки.

Выбор маринада основывается на том, каким способом будет проводиться копчение.

Традиционно для используются маринады, основой которых являются красное вино, соевый соус, сметана или масло, в то время, как для холодного копчения используют кефир, минеральную воду и различные вариации специй.

В обоих случаях, для того, чтобы мясо стало мягким, в маринад рекомендуется добавить немного уксуса, сок лимона или горчицы, а сахар или мед в составе маринада придадут блюду аппетитную, румяную курочку. Какой бы маринад не был выбран для копчения, если сделать его с душой, результат превзойдет все ожидания.

Этот маринад используется при копчении курицы горячим методом. Маринад для курицы горячего копчения, который содержит в своем составе имбирь и кориандр, как нельзя лучше подойдет для тех, кто любит пряные запахи. Яркий, насыщенный, но в то же самое время не перебивающий вкус самой курицы, имбирный маринад станет настоящим открытием для любой хозяйки. А теперь подробнее.

Для приготовления имбирного маринада с кориандром понадобится:

• вода – 3,5 литров;
• имбирь – 1 чайная ложка;
• кориандр и черный молотый перец – по 0,5 чайной ложки;
• столовый уксус (3%-ный) – 1,5 столовой ложки;
• корица – 0,5 чайная ложка;
• 4 зубчика чеснока;
• 3 лавровых листка;
• можжевеловые ягоды – 6-7 штук;
• сахар – 1 столовая ложка;
• соль - одна щепотка.

Способ приготовления :

1. Воду, которая служит основой для маринада, для начала необходимо вскипятить.
2. Как только вода закипит, положить в воду соль, столовую ложку сахара, кориандр, перец и имбирь, все тщательно перемешать.
3. Через 5-6 минут добавить в маринад можжевеловые ягоды и чеснок, а еще через 3 минуты – добавить уксус. Сильно убавить огонь и дать маринаду покипеть еще примерно 10-12 минут.
4. По прошествии этого времени, снять маринад с огня и дать ему остыть. В остывший маринад положить куриную тушку или кусочки курицы (в зависимости от того, что будет мариноваться), придавить сверху гнетом и убрать в холодильник на 3-3,5 дня.
5. Каждый день нужно будет заглядывать в холодильник и аккуратно переворачивать курицу – это нужно для того, чтобы мясо как следует замариновалось.
6. Через три дня вытащить курицу из маринада и отправить в .

Мариновка курицы для копчения в этом рассоле сделает свое дело: за эти дни курочка успеет пропитаться и насытиться пряными ароматами, вобрать в себя все оттенки вкуса и чуть заметную горечь имбиря.

Рецепт № 2 – Маринад на кефире

Еще один рецепт маринада, который поможет замариновать курицу для копчения, сделает мясо нежным и очень мягким. У вас получится просто чудесное, праздничное блюдо, которое станет украшением любого стола.

Чтобы приготовить всем известный маринад на кефире, потребуются следующие компоненты:

• 0,5 литра нежирного кефира;
• 40 мл. оливкового масла;
• 3 зубчика чеснока;
• 9-10 листочков мяты (желательно свежей);
• 1 чайная ложка сахара;
• черный перец - щепотка;
• соль крупного помола – 0,5 чайной ложки.

Способ приготовления :

Как видно из небольшого количества ингредиентов, главную роль здесь однозначно играет кефир. Важным преимуществом кефира как основной составляющей маринада является тот факт, что его можно использовать для маринования практически любого мяса. Неважно, будь то говядина, свинина или баранина, кефирный маринад придаст мясу мягкость, не перегружая основной вкус блюда.

Итак, нужно начинать.

Листья мяты промыть под холодной водой и хорошенько размять руками. Чеснок очистить от шелухи и пропустить через чеснокодавилку. В это время в отдельной емкости перемешать масло, кефир и специи; мешать нужно до тех пор, пока масса не станет полностью однородной, а уже в конце добавить чеснок и мяту. Мята придает маринаду свежие нотки, но может и добавляться, исходя из индивидуальных вкусовых предпочтений.

Курицу промыть под водой, просушить на бумажном полотенце и обмазать маринадом. Нужно постараться сделать так, чтобы маринада хватило на все кусочки, поэтому при необходимости, можно добавить в него еще немного кефира.

Кусочки курицы накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник минимум на 8-9 часов (как вариант, можно убрать на ночь). Через указанный промежуток времени мясо можно достать – оно полностью готово к холодному копчению. Причем коптить мясо можно также и в жидком дыме – вкус от этого нисколько не пострадает. Приятного аппетита!

Рецепт № 3 – Маринад «Универсал»

Как правило, многие маринады, которые используются для копчения, изначально предназначены для какого-то одного его вида – горячего или холодного. Рецепт, который будет приведен ниже, можно использовать для обоих видов копчения, отсюда и название рецепта – «Универсал».

Список ингредиентов, необходимых для приготовления маринада:

• куриная тушка – 1 шт. (вес 1,8-2 кг);
• вода- 4 литра;
• соль крупного помола – 2,5 столовых ложки;
• сушеные специи (петрушка, базилик, укроп или любые другие на выбор) – 2 столовых ложки;
• тмин – 0,5 чайной ложки.

Способ приготовления:

Куриную тушку для начала необходимо тщательно промыть под проточной водой и просушить, положив на бумажное полотенце.

Воду вскипятить, а затем положить в нее зелень, тмин и соль, перемешать. Для того, чтобы рассол получился более насыщенным и ароматным, после закипания нужно убавить огонь и дать жидкости покипеть еще в течение 10-15 минут. Через 15 минут снять отвар с огня, остудить его и залить им куриную тушку. Замаринованную курочку следует убрать в холодильник или другое прохладное место на 2-2,5 суток. Чтобы курочка лучше пропиталась и насытилась маринадом, можно положить сверху гнет – отлично подойдет трехлитровая банка с водой.

Через 2,5 суток достать маринад из холодильника, вытащить курочку и вновь обсушить на бумажной салфетке. Обсушить тушку можно и другим способом: если подвесить ее на сквозняке, после чего отправить в . Получится отличная, сочная, в меру пряная курица! Приятного аппетита!