Томатный соус как в столовой рецепт. Как приготовить подливу, как в советской столовой: приготовление

Многие из нас, даже после окончания школы, мечтают отведать подливы как в советской столовой: густой, с кусочками хорошо потушенного мяса, овощами, обладающую удивительным ароматом и c легким коричневатым оттенком. Аппетитное дополнение к любимым гарнирам можно сделать собственноручно, следуя простым рецептам из этого материала.

Рецепт подливы, как в столовой

Этот рецепт самый минималистичный и наиболее аутентичный. В его рамках кусочки говядины томят с бульоном и луком, а также добавляют небольшое количество томатной пасты, чтобы добиться желаемого оттенка.

Ингредиенты:

• говядина - 1,1 кг;
• - 1,8 л;
• холодная вода - 55 мл;
• мука - 15 г;
• репчатый лук - 145 г;
• - 10 г.

Приготовление

Спассеруйте крупные кусочки репчатого лука до выраженного золотистого оттенка. Параллельно с этим поставьте на огонь жаровню и добавьте в нее кусочки говядины. Когда мясо также схватится румянцем, смешайте его с луком и залейте говяжьим бульоном. Следом положите ложку томатной пасты и перемешайте ингредиенты, собирая зажаристые кусочки с самого дна посуды. Убавьте жар под жаровней и оставьте все томиться на два часа. По прошествии времени, чтобы подлива, которая готовилась в столовых СССР достигла желаемой консистенции, влейте к ней разведенную в холодной воде муку и дождитесь загустения смеси.

Поливайте такую подливу поверх риса, макарон и картофеля.

Самый бюджетный вариант подливы и вовсе готовился без мяса, на бульоне или и того проще – на воде.

Ингредиенты:

Приготовление

Обжарьте муку на сухой сковороде до легкого кремового оттенка, затем пересыпьте ее в отдельную посуду, а на сковороду плесните масло. Спассеруйте на нем измельченные овощи и посыпьте их подрумяненной мукой. Разведите все бульоном и смешайте с томатной пастой. Оставьте подливу загустеть.

Еще один способ сделать любимую подливу – использовать посуду после обжаривания масла. Когда мясо подрумянится, а на сковороде останется жир и прилипшие к посуде кусочки, добавьте крупную измельченную луковицу и обжарьте кусочки до размягчения. Следом посыпьте все парой столовых ложек муки и залейте полутора стаканами воды. Перемешайте, стараясь поднять все остатки со дна. Когда подлива загустеет – готово.

У каждого из нас есть любимые блюда. И чаще всего их вкус - это то, что мы помним из детства. Потом, конечно, мы пытается воспроизвести рецепт на своей кухне, удивляясь, как можно из одних и тех же ингредиентов получать столь разные вкусы. Многие из нас вспоминают меню из школьной столовой: наваристый гороховый суп, булочки-косички, подливку к макаронам без мяса и с мясом, которую вымакивали хлебом до остатка. Как раз «столовскую» подливку мы и попробуем сегодня приготовить.

Заведения общепита обязаны соблюдать технологию термообработки продуктов, особенно, если речь идет о приготовлении еды для детей. Чаще всего это тушение, варка, приготовление на пару. Минимум специй и пряностей, поменьше жира. Питательно, но без тяжести для желудка.

Наваристая подливка, как в советской столовой, с мясом - это традиционный гуляш. Национальное венгерское блюдо, изначально появившееся, как густой наваристый суп с кусочками мяса, луком и картофелем. Самое важное в приготовлении - это длительность томления предварительно обжаренных продуктов до такой степени, пока мясо не начнет таять во рту.

У нас венгерское блюдо называется рагу, а вот гуляшом мы называем мясо в соусе (подливке). Как же готовится подливка, как в советской столовой? Рассмотрим несколько рецептов.

«Столовская» подливка с мясом

Главное в этом блюде - соус. Его должно быть много, он должен быть густоватым, непрозрачным, но не клейким. Секрет густоты подливы - пшеничная мука, именно ею хозяйки загущают соус. В венгерском гуляше помимо муки густоту давал и разварившийся картофель. Перейдем же к рецепту.

Состав:

• Говядина - 400-500 г
• 1 средняя луковица
• 1 средняя морковка
• Мука - 1 ст. л.
• Томатная паста - 1 ч. л.
• Соль по вкусу
• Несколько горошин черного перца
• Пару листьев лавра
• Теплая вода (мясной или овощной бульон)
• Сметана - 1 ст. л. (можно обойтись и без)

Приготовление:

1. Мясо моем, промокаем бумажным полотенцем: убрать лишнюю влагу обязательно, тогда мясо лучше подрумянится. Нарезаем небольшими кусочками: кубиками, соломкой.
2. Овощи очищаем, моем, измельчаем: лук - брюнуаз, морковь - на терку.
3. В глубокую сковороду или кастрюльку, где будет готовиться подлива, наливаем немного растительного масла. Ставим на огонь. Как масло нагрелось, отправляем на жарку мясо, через несколько минут - овощи. Обжариваем. Можно сразу закинуть все ингредиенты, добавить немного воды и протушить на медленном огне минут 10-15.
4. На эту порцию мяса понадобится 200 мл воды (бульона). Если в\Вы хотите подливки побольше, лейте больше жидкости. Но помните, чем больше воды, тем больше муки.
5. Доводим до кипения, убавляем огонь, накрываем крышкой, тушим около часа.
6. Теперь можно подсолить по вкусу, добавить подготовленные специи.
7. В плошке смешиваем муку, томатную пасту, немного водички. Обязательно убедитесь, что нет комочков. Сюда же можно добавить сметану.
8. Смесь выливаем к мясу с овощами. Постоянно помешивая, ждем, когда подлива загустеет. Готовим так еще минут 5-10.
9. Собственно, ваша подлива с мясом готова. Густоту можно регулировать с помощью воды (бульона). Но помните, добавив жидкость, нужно еще раз убедиться во вкусе на соль.

Приготовить блюдо не составляет труда, особенно если в точности следовать рецептуре его создания, так почему бы хозяйкам не добавить в свою кулинарную книгу еще один рецепт, который сможет выручить в разной ситуации. Если же хозяйка задается вопросом о том, что именно можно подать к подливе, как в советской столовой (рецепт), то ответ весьма прост, ведь в качестве гарнира может быть использовано все что угодно душе. , отварной картофель, кашка из гречки, макаронные изделия или отварной рис, все эти гарниры превосходно сочетаются с выбранным дополнительным мясом с соусом. Все таки самым выигрышным вариантом является использование отварного картофеля в виде пюре в качестве гарнира к подливке.

Подлива на основе томата с добавлением муки

Ингредиенты:

Свежее мясо говядины без костей и прожилок — половина килограмма;
Листики лавра — пара штучек;
Лучок свежий репчатый – 1 не крупная штучка;
Натуральная паста из томатов — 1 небольшая ложка;
Горошковый перец черный — 3 штучки;
Морковка не крупная — 1 штучка;
Мука пшеничная — 1 большая ложечка;
Немного соли для улучшения вкуса;
Сметана высокой жирности — одна большая ложка (можно не добавлять).

Процесс приготовления:

Для начала стоит подготовить мясо для подливы, как в советской столовой по рецепту (фото) представленному в этой статье, для этого берется кусочек хорошей говядины, которая заранее была очищена от костей и прожилок, также стоит удалить все имеющиеся остатки жира, так как они не растворяются, а в блюде получаются не вкусными. Кусочек свежего мяса нарезается небольшими кубиками, они должны иметь размеры не больше одного сантиметра, при необходимости нарезка может проводиться соломкой. Далее можно начинать заготовку моркови, этот овощ очищают от кожуры, хорошо промывают в воде и натирают на терке крупного размера, также придется заготовить лук, его очищают и нарезают средними кубиками.

Когда мясо и овощи будут готовы, можно поставить сковороду на огонь и налить в нее масло столовое обычное, необходимо хорошо прогреть продукт, а после этого преложить в емкость нарезанный лучок и измельченную сладкую морковку. Затем к овощам перекладывают мясо, нарезанное кусочками, данное блюдо не требует обжаривания в обязательном порядке, поэтому для детского блюда стоит просто выложить мясо и овощи в сковороду, а затем налить туда совсем немного воды, чтобы продукты тушились в течении десяти или пятнадцати минут.

Как только процесс заготовки мяса с овощами будет закончен, в сковороду наливают очищенную фильтром или кипяченую воду в размере одного стакана, необходимо наливать столько воды, чтобы она немного прикрыла обжаренное мясо говядины. Для больших любителей соуса, стоит добавить к блюду немного больше воды, тогда подлива может получиться немного жидкая, но не менее вкусная. Так как говядина достаточно жестокое мясо, необходимо закрыть блюдо крышкой, а затем выставить огонь на минимум, таким образом блюдо тушат в течении одного часа, когда до готовности остается не больше десяти минут, к подливе как в советской столовой (видео) добавляют пару листиков лавра, туда же укладывают три горошинки черного перчика, а затем добавляют столько соли, сколько необходимо для улучшения вкусовых качеств блюда.

Теперь понадобится еще половина стакана воды, если в начале приготовления было налито полтора стакана жидкости, то и томатной пасты нужно будет полторы ложки, если же вливался один стакан, то будет вполне достаточно того количества, которое указано в рецептуре. Туда же всыпают одну или полторы ложечки муки, а чтобы не образовывались комочки, муку лучше будет смешать в отдельной чашке с небольшим количеством жидкости, а только потом добавить её в основное количество жидкости. Полученная масса хорошо размешивается с помощью вилки или венчика, именно венчик даст возможность получить смесь без комочков, ну а полученная жидкая масса добавляется к мясу с овощами и все снова закрывают крышечкой.

Подливу необходимо тушить еще около десяти минут, этого будет вполне достаточно для доведения до готовности мясного блюда, когда подлива получается достаточно густой, стоит влить в соус еще немного кипяченой воды, стоит следить за густотой соуса, так как он должен получиться достаточно жидким.

Приготовления подливы из свежего мяса свинины с добавлением горошкового перчика

Ингредиенты:

Свиное мясо без прожилок и жира – 600 граммов;
Лавровые листики – 2 штуки;
Перец горошковый или перемолотый — четверть ложки небольшой;
Паста томатная — 70 граммов;
Очищенная вода — 3 стакана;
Качественная пшеничная мука — пара больших ложечек;
Свежий лук — 1 штука;
Крупная соль — по необходимости (около одной ложки).

Процесс приготовления:

Для создания гуляша могут быть использованы самые разнообразные части мясного продукта, даже если это будут обрезки с косточек, блюдо всё равно получится вкусным, но стоит узнать какое мясо лучше применить для создания подливы, как в советской столовой (фото). Как говорят многие хозяйки, чтобы получить вкусное блюдо, не стоит экономить на свинине, лучше приобрести мясо без косточки, в котором много чистой свинины без прожилок и жира. Кусок мяса промывают в воде, а затем нарезают на не крупные кубики, таким образом мясо подготавливается для обжаривания.

Далее берется сковорода, туда наливают масло и разогревают его, после чего можно выложить нарезанную свинину в сковородку, чтобы оно хорошо обжарилось со всех сторон. К мясу добавляют немного пасты из томатов, все перемешивают, а затем добавляют четверть стакана воды, чтобы мясо немного потушилось в воде. Как только процесс приготовления будет закончен, в емкость с мясом добавляют немного очищенной воды, туда же насыпают одну большую ложечку соли, укладывают пару листиков лавра и насыпают четверть ложечки перчика черного перемолотого. Теперь мясную заготовку закрывают крышечкой и оставляют на один час под крышкой на достаточно медленном огне.

Также понадобится еще пара сковородок, на которых будем заготавливать мы лук и мука. Для начала стоит заняться луком, его обжаривают на растительном масле. Также стоит взять необходимое количество муки, её также обжарят на сухой сковородке до появления приятного орехового запаха.

Далее к луку добавляют муку и все хорошо перемешивают, теперь можно добавить немного бульона из сковородки с мясом, перемешивают так, чтобы получить однородную массу из бульона, с разведенной в нем мукой, важно размешивать до тех пор, пока в массе не разойдутся комочки. Массу переливают в мясной соус и тушат около часа, можно приготовить подливу, как в советской столовой без мяса, тогда в соус просто достаточно добавить немного специального куриного бульона.

Под соусом обычные котлеты приобретают пикантный вкус. Частые ингредиенты для подливы: томатная паста, майонез, репчатый лук и даже сахар. Также для соуса подойдут сливки, сметана и кефир (это вариант для тех, у кого есть проблемы с пищеварением). Остальным можно предложить соусы поострее с добавлением горчицы или жгучего перчика.

Рецепт подливы как в столовой

• Количество порций: 4 персоны.

Практически у всех подлива для котлет ассоциируется с той, что подавали с картофельным пюре в столовой детского садика или университета. Это вкусное блюдо на основе сметаны и томатной пасты входило в сборник рецептов для предприятий общественного питания. Подливу можно сделать отдельно на мясном бульоне либо приготовить на той же сковороде, где жарились котлеты.

Ингредиенты:

• морковь – 1 шт.;
• мука – 1 ст. л.;
• сметана – 2 ст. л.;
• мясной бульон – 210 мл;
• лук – 1 шт.;
• растительное масло – 2 ст. л.;
• томатная паста – 1 ст. л.;
• соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Очищенную морковь натереть на терке, лук порубить мелкими кубиками.
2. Растительное масло прогреть на сковороде, пассеровать на ней овощи до золотистого цвета.
3. Влить мясной бульон.
4. Потомить овощи пару минут.
5. Добавить томатную пасту, сметану, посолить и приправить специями.
6. Перемешать, подержать около 15 мин. под крышкой.
7. Присыпать мукой, тушить еще пару минут.
8. Залить подливой котлеты.

Вариант со сметаной

• Время приготовления: 45 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• 98 Ккал на 100 г.
• Сложность приготовления: легкая.

Самая нежная на вкус подлива получается на основе сметаны, смешанной со сливками. Их жирность можно выбирать по своему усмотрению (для диетического варианта лучше брать менее жирные). Если сливок нет, то можно использовать и обычное молоко, но тогда соус получится более жидким. Загустить его поможет столовая ложка муки.

Ингредиенты:

• сливки – 0,5 ст.;
• овощной бульон или вода – 300 мл;
• сметана – 100 г;
• белый перец – щепотка;
• мука – 70 г;
• сливочное масло – 50 г;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Сливки перелить в емкость, поставить ее на водяную баню для прогревания.
2. Смешать их с бульоном, добавить сметану, перемешать.
3. Заправить солью и белым перцем.
4. Масло разогреть на сковороде.
5. Обжарить на нем муку до светло-коричневого цвета.
6. Выложить мучную смесь в соус, тщательно перемешать, чтобы не было комков.

Подливка для котлет из томатной пасты

• Время приготовления: 20 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность: 90 Ккал на 100 г.
• Сложность приготовления: легкая.

Самый легкий рецепт подливы для котлет – на основе томатной пасты. Ее легко можно заменить обычным кетчупом. Разница будет только в консистенции готовой подливы. Еще один вариант – использовать тертые помидоры. В таком случае вкус подливы будет особенно выраженным. Главное – очистить помидоры от шкурки, чтобы соус получился однородным.

Ингредиенты:

• соль – немного по своему вкусу;
• сметана – 120 мл;
• бульон мясной – 0,5 л;
• паста томатная – 2 ст. л.;
• масло растительное – 1 ст. л.;
• приправы – по вкусу;
• мука – 3 ст. л.

Способ приготовления:

1. Половину бульона подогреть.
2. В холодную часть всыпать муку, перемешать, добавить сметану.
3. В подогретую половину добавить томатную пасту, размешать, довести до кипения.
4. Далее влить туда часть со сметаной, постоянно помешивать.
5. Томить до образования густой равномерной подливы.

Грибной соус для котлет

• Время приготовления: 1 ч 40 минут.
• Количество порций: 3 персоны.
• Калорийность: 105 Ккал на 100 г.
• Сложность приготовления: средняя.

Самая ароматная подлива получается из белых грибов. Можно использовать не только сухие, но и свежие. Более сладковатый на вкус соус получится из опят, густой оранжевый – из лисичек. В классическом рецепте подливы используются шампиньоны, но только свежие или сухие, а не консервированные. Грибной соус подходит не только к мясным, но и к картофельным котлетам, и даже к запеканкам.

Ингредиенты:

• сливочное масло – 3 ст. л.;
• лук – 1 шт.;
• сушеные грибы – 150 г;
• соль – на свой вкус;
• мука – 1,5 ст. л.

Способ приготовления:

1. Грибы залить водой, оставить размокать на 3 ч.
2. Затем в той же жидкости отваривать их на протяжении 1 ч.
3. Бульон процедить, грибы измельчить.
4. Муку обжарить на сухой сковороде до светло-коричневого цвета.
5. Влить бульон, тушить около 15 мин.
6. Лук очистить, мелко порезать, пассеровать на масле до золотистого цвета.
7. Ввести грибы, томить до мягкости.
8. Влить соус из муки и бульона, добавить соль, потушить еще пару минут.

Сливочная подлива

• Время приготовления: 30 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность: 110 Ккал на 100 г.
• Сложность приготовления: легкая.

Сливочная подлива к котлетам готовится по тому же принципу, что и со сметаной, только основой рецепта являются сливки. К ним добавляют кусочек сыра. Его можно натереть на терке или порезать тонкими ломтиками и положить на котлеты с соусом сверху. Лук допускается обжаривать как на сливочном, так и на растительном масле. Если вина нет, можно обойтись и без него.

Ингредиенты:

• белое вино – 4 ст. л.;
• сливки жирностью 10-20% - 1 ст.;
• масло сливочное – 1 кусочек;
• сыр – 100 г;
• вода – 1 ст.;
• лук – 1 головка;
• мука – 1 ст. л.

Способ приготовления:

1. Лук обжарить на сливочном масле, всыпать муку, постоянно размешивая.
2. Влить сливки, спустя 5 мин. – вино.
3. Томить еще 5 мин, после чего добавить соль и специи.
4. Залить подливой котлеты, сверху присыпать тертым сыром.
5. Томить под крышкой еще 5 мин.

Видео

Если вы пожарили котлеты и хотите улучшить их вкус, приготовьте соус. Дополненные подливой для котлет они станут еще нежнее. Из собранных лучших рецептов, найдите более подходящий для себя вариант.

Подлива для котлет с томатной пастой

Самый распространённый вариант подливки – это с использованием лука репчатого и томатной пасты в качестве главных ингредиентов. Если котлетки получились суховатыми, приготовьте подливу по этому рецепту и блюдо будет спасено.

Ингредиенты:

• сахар – щепотка;
• мука – 1 ст. ложка;
• соль;
• вода горячая – 250 мл;
• репчатый лук – 45 г;
• лаврушка – 2 листа;
• масло для зажарки;
• специи;
• томатная паста – 2 ст. ложки;
• чеснок – 2 зубчика.

Приготовление:

1. Луковичку мелко нашинковать, положить в сковороду с маслом, обжарить до золотистого цвета. Огонь должен быть умеренный.
2. В отдельную емкость влить томатную пасту, всыпать муку. Состав залить горячей водой. Добавить по вкусу соль, сахар, размешать до однородности, чтобы не было комков.
3. Подготовленную смесь влить в сковороду.
4. Тушить соус до загустения, постоянно помешивая.
5. За 3 минуты до окончания процесса, поместить лавровый лист, сухие специи.
6. Выдержать на сковороде под крышкой еще 7-10 минут.

Рецепт приготовления «как в столовой»

Если вам нравится подлива для котлет как в столовой, это именно тот рецепт, который вы искали.

Ингредиенты:

• мука – 1 ст. ложка;
• специи;
• луковица;
• морковь – 1 шт.;
• сметана – 2 ст. ложки;
• соль;
• бульон мясной – 210 мл;
• паста томатная – 1 ст. ложка;
• масло растительное или сливочное – 2 ст. ложки.

Приготовление:

1. Почистить морковь, натереть на терке.
2. Снять шелуху с луковицы, порезать мелким кубиком.
3. Залить или растопить масло на сковороде, поместить лук, обжарить до золотистого цвета.
4. Засыпать морковь, потушить около 5 минут.
5. Овощи залить бульоном. Если под рукой не оказалось мясного бульона, в сковороду можно залить воду, где жарились котлеты, потушить пару минут. Полученная смесь подойдет для подливы.
6. Добавить томатную пасту, сметану. Подсолить, приправить специями. Тушить четверть часа до мягкости овощей.
7. Отдельно спассеровать муку, тщательно перемешивая лопаткой на сухой прогретой сковороде до светло коричневого оттенка. Остудить. Соединить с основной смесью.
8. Потушить, постоянно помешивая состав, до густоты.

Густой соус с мукой

Очень вкусная подлива с мукой, которая получается белого цвета. Многие знают ее под названием «бешамель». Это хороший вариант для котлет, приготовленных на пару.

Ингредиенты:

• сливки – 490 мл;
• масло сливочное – 55 г;
• специи;
• соль;
• лавровый лист;
• мука – 2 ст. ложки.

Приготовление:

1. В подготовленный сотейник поместить масло. Когда оно растопится, всыпать муку, перемешать, поджарить. Следите за состоянием, цвет не должен стать темным.
2. Залить часть сливок. Если хотите получить не жирный соус, можно использовать молоко. Подсолить по вкусу.
3. Тушить, помешивая состав, на медленном огне.
4. Присыпать специями.
5. Залить оставшимися сливками, томить до загустения, непрерывно помешивая.

Подливка для рыбных котлет

Сделать подливу к котлетам из сметаны, которая понравится всей семье, очень просто. На ее приготовление уйдут считанные минуты. Состав идеально подходит для котлет из рыбы.

Ингредиенты:

• мука – 4 ч. ложки;
• масло сливочное – 2 ст. ложки;
• сметана – 4 ст. ложки;
• петрушка;
• соль;
• укроп;
• хрен – 2 ч. ложки;
• бульон рыбный – 250 мл.

Приготовление:

1. Положить масло в горячую сковороду, распустить. Следите, чтобы масса не подгорела. Посыпать мукой, постоянно перемешивая.
2. Когда появится оттенок медового цвета, залить бульоном. Потомить в течение 5 минут.
3. После загустения поместить сметану с хреном, подсолить.
4. Выдержать две минуты под крышкой.
5. Посыпать подливу нашинкованной зеленью, все перемешать.

Вариант грибного соуса

Этот пикантный ароматный соус улучшит вкус любого блюда, особенно хорошо подходит к котлетам. Обычные котлеты соус превратит в праздничное кушанье, поэтому научиться его готовить необходимо каждой хозяйке.

Ингредиенты:

• луковица;
• мука – 1,5 ст. ложки;
• грибы сушеные – 100 г;
• соль;
• перец;
• масло сливочное – 3 ст. ложки.

Приготовление:

1. В емкость сложить приготовленные грибы, залить водой, оставить на три часа.
2. Проварить грибы в течение часа в этой же жидкости, бульон процедить и отложить.
3. Грибы нарезать на мелкие части или пропустить через блендер.
4. На раскаленную сковороду всыпать муку, обжарить до светло-коричневого оттенка. Затем добавить масло, залить бульоном. Потомить 5-7 минут.
5. Нашинковать луковицу, отдельно обжарить до золотистого оттенка.
6. Добавить грибы, потушить.
7. Соединить с соусом.
8. Посолить, посыпать перцем, немного потушить.

С морковью и луком

Овощные компоненты помогут сделать разнообразнее приготовленное блюдо, его вкус станет более насыщенным и ярким.

Ингредиенты:

• вода – 230 мл;
• чеснок – 2 зубка;
• лук репчатый – 130 г;
• мука – 30 г;
• масло;
• соль;
• томатная паста – 30 мл;
• морковь – 130 г.

Приготовление:

1. Очистить овощи. Нашинковать луковицу, потереть морковь на крупной терке.
2. Уложить в горячую сковороду с маслом овощи, обжарить.
3. Посыпать мукой, перемешать. Готовить три минуты.
4. Мелко нарезать зубки чеснока, добавить в зажарку.
5. Залить водой. Поместить томатную пасту.
6. Состав вскипятить, подсолить по вкусу.
7. Перемешать. Накрыть крышкой.
8. Томить около четверти часа.