Столичный салат с курицей. Салат «Столичный» с курицей: классические рецепты с соленым и свежим огурцом. Салат с копченой курицей

Столичный салат – это интересная разновидность старшего брата «Оливье». В случае со столичным нужно просто заменить отварную говядину (или колбасу) куриным мясом. Можно взять любую часть птицы, по своему усмотрению – жирные окорочка или диетическое филе куриной грудки.

Единого метода приготовления куриного мяса нет, поэтому можно действовать по своему вкусу. Птицу отваривают, обжаривают, запекают и даже используют копченое филе. Попробуем воспроизвести столичный салат из вареного мяса грудки.

Классический рецепт

Такая отличная холодная закуска оптимально подойдет и для праздничного стола, и на каждый день. Способ приготовления очень простой, поэтому с ним справится и опытная, и начинающая хозяйка.

Вот что мы возьмем:

• Филе куриной грудки (или 2 окорочка)
• Баночка консервированного горошка
• 5 средних куриных яиц
• 3 средние морковки
• 4 картофелины
• Маринованные огурчики – 4 штуки
• 4 большие ложки майонеза
• Соль и перец – по своему вкусу

А действовать будем так:

1.Морковь и картошку варим до полной готовности. Яйца варим вкрутую, погружаем в холодную воду, очищаем. Мясо закладываем в холодную воду, немного подсаливаем и варим тоже до готовности. Открываем горошек и сливаем воду полностью.

2.Берем огурцы, с них можно убрать кожицу, а можно оставить как есть. Нарезаем на кубики.

3.Картофель очищаем и измельчаем тоже на небольшие кусочки.

4.Морковь чистим и режем так же.

5.Нарезаем вареные яйца.

6.А теперь приступаем к мясу – основе столичного салата. Его нужно полностью снять с костей и измельчить на кубики (по размеру они должны соответствовать всем остальным продуктам).

7.Смешиваем все части салата в одной миске.

8.Добавляем соль, перец и майонез, хорошо перемешиваем.

Можно подавать на стол.

Так же смотрите видео рецепт от Ларзерсона:

Приятного аппетита!

Салат столичный с курицей и свежим огурцом

А вот еще одна разновидность классического способа приготовления. Это интересная, легкая закуска с освежающим вкусом. Таким салатом можно хорошо закусить, да и на праздничном столе блюдо будет смотреться более, чем уместно.

Вот что нам нужно:

• Мясо куриной грудки 300 г
• 3 куриных яйца
• 1 – 2 свежих огурца
• Половина баночки консервированного горошка
• Укроп, зеленый лук – небольшие пучки
• Морковь, лук – по одной штуке
• 2 картофелины
• Пара столовых ложек майонеза
• Соль по вкусу

Для работы пригодятся сотейник, нож, доска для разделки, кастрюля, салатная миска и большая ложка. Действовать будем так:

1.Сначала отварим филе (воду можно немного посолить), остужаем и нарезаем на кубики.

2.Морковь и картофелины тоже отварим, очищаем и нарезаем. Здесь принцип тот же самый – все части должны быть одинаковыми.

3.Теперь очередь яиц – их сготовим вкрутую, чистим и режем таким же образом.

4.На свое усмотрение можно очистить огурец от кожицы, после чего порежем его кубиками.

5.Луковицу лучше ошпарить кипятком, чтобы она не дала слишком едкого привкуса (этот же прием используется и в отношении зеленого лука). Нарезаем на мелкие кусочки.

6.Ну а теперь смешиваем все продукты и конечно добавляем горошек. Кладем пару ложек майонеза (это уже на усмотрение хозяйки), а также немного черного перца. Кстати говоря, можно приготовить собственный майонез – получится только вкуснее.

7.Подаем столичный салат в глубокой тарелке.

Можно заправить сметаной, добавить горчицы (вместо майонеза).

Рецепт салата с курицей и грибами

Курица и грибы – это давно известное, проверенное вкусовое сочетание. Попробуем приготовить салат «Столичный» на основе этих двух продуктов.

Вот какие ингредиенты будем использовать:

• Грудка (филе) 250 г
• Баночка маринованных грибов (можно взять ассорти)
• 4 небольшие картофелины
• 2 моркови
• 2 средние луковицы (вместо него можно взять зелень лука порея)
• 4 куриных яйца
• Небольшой огурец
• Горошек консервированный (1 баночка)
• 2 палочки сельдерея
• Немного майонеза
• Несколько веточек свежей зелени
• Пищевой уксус

1.Прежде чем начать, подготовим продукты. Лук нужно мелко порубить и замариновать в уксусе (не более часа), поскольку благодаря этому он станет менее едким.

2.Мясо варим в подсоленной воде до полной готовности. Отдельно варится картофель и отдельно морковка – тоже до полной готовности. Их тоже лучше подсолить, потому что в этом случае они не разварятся. Яйца варим вкрутую.

3.А теперь приступаем к приготовлению столичного салата. Все продукты очищаем и режем на одинаковые кусочки: филе, морковь, лук, картофель, грибы, яйца. Сливаем жидкость с горошка, все продукты кладем в салатницу. Добавляем специи и майонез, перемешиваем.

Конечно, очень здорово украсить зеленью перед подачей. Всем приятного аппетита!

Вариант с копченой курицей

Приятный аромат копченостей понравится всем. Почему бы не использовать эту особенность мяса для приготовления столичного салата?

Берем такие продукты:

• Куриный окорочок (копченый)
• 3 куриных яйца
• Небольшой огурец
• Небольшое яблоко
• По 1 морковке и луковице
• 4 средние картошки
• Веточка укропа
• Немного майонеза
• Соль и перец – по вашему вкусу

Алгоритм следующий:

1.Варим картофель и режем кубиками.

2.Варим яйца вкрутую и измельчаем точно так же.

3.От окорочка убираем кость и кожицу, нарезаем.

4.Мелко шинкуем лук.

5.Так же мелко – яблоки.

6.Теперь очередь моркови и укропа.

7.И огурец.

8.Добавляем специи и майонез.

Можно приступать к обеду: салат «Столичный» готов. Приятного аппетита!

Салаты с мясом - простые рецепты

Салат «Столичный» смело можно называть гордостью хозяек, его готовят на все праздничные мероприятия. И сегодня классический рецепт салата для вашего стола!

45 мин

220 ккал

5/5 (1)

Салат «Оливье» уже стал классикой любого новогоднего стола. Одной из его модификацией считается салат «Столичный». Но он ни в чем не уступает своему собрату: ни по сытности, ни по цветовому решению. Вы ни в коем случае не проиграете, если украсите им свой праздничный ужин.

Чем отличается салат «Оливье» от «Столичного»? Отличие состоит в том, что вместо вареной колбасы или сосиски, которую традиционно добавляют в салат с французскими корнями, в рассматриваемый нами салат на основе куриного мяса , чаще всего – филе курицы.

Что нам понадобится для салата

Чтобы воплотить в жизнь данный кулинарный эксперимент хозяйке потребуется:

Такое количество ингредиентов позволит сделать четыре полноценные порции .

Как приготовить Столичный салат — рецепт с курицей

Этапы готовки салата можно разделить на несколько последовательных действий:

• Вначале следует «довести до ума» главный компонент – куриные грудки. Их следует сварить. Прежде чем погрузить мясо в кастрюлю, наполненную водой, нужно тщательно промыть филе. Затем только можно дать птице возможность провариться. В воду по желанию добавляется соль. Когда вода достигнет кипения, необходимо уменьшить пламя и на таком несильном огне варить мясо в течение приблизительно получаса до полной готовности.

Так как блюдо у нас «холодное», мы даем возможность сваренным грудкам остыть после приготовления. Готовую курицу мы разделяем на средние, симметричные кубики.

1. Теперь на очереди картофель. Без кожуры мы промываем его под холодной водой и ставим вариться. Проверяем на готовность: если он сварился, то смело даем ему остыть. Затем нарезаем картошку такими же кубиками, как и куриное филе .
2. Отвариваем куриные яйца «крутым» способом. Также даем им некоторое время, чтобы остыть либо остужаем сами, погрузив их в холодную воду. Очищаем от скорлупы и делим на симметричные кубики, на подобие предыдущих.
3. Свежую морковь, промываем и чистим, снимая с нее шкурку, а затем варим. Готовую вареную морковку крошим на привычные для нас кубики.
4. Малосольный огурец никаким «приключениям» не придается: его просто нарезают, как есть в первоначальном виде, на кубики либо натирают на терку.
5. Все уже нарезанные и ожидающие своего часа продукты самое время положить в большую миску или блюдо и хорошо перемешать .
6. Затем добавляем к полученной массе консервированный горошек и опять тщательным образом добротно перемешиваем.
7. Непосредственно перед подачей на стол блюдо заправляется полученным соусом из майонеза и сметаны и начиняется солью, согласно вкусовым предпочтением, либо небольшим количеством перца.

Важно, также, чтобы салат успел пропитаться соусом, для этого необходимо поставить его на минут 15-20 в холодильник – так вкус получиться более полным и насыщенным.

Приготовленное яство можно украсить зеленью, вареными овощами и даже маслинами – все зависит от Вашей фантазии и желания.

Секреты приготовления вкусного и оригинального салата

Не смотря на то, что классический рецепт данного блюда один, хозяйки научились создавать вариации этого кулинарного чуда на «свой вкус и цвет». И что главное – от этих экспериментов салат не становиться менее «столичным», а наоборот приобретает новые вкусовые краски.

Вот, например, если добавить в качестве дополнительного ингредиента в уже рассмотренный нами состав блюда яблочко (в тертом виде или кубиками), то салат станет более пикантным и «с изюминкой».

Чтобы придать блюду «южный оттенок» , можно курицу заменить вареной рыбой , а сам салат украсить икрой или креветками.

Существует также вариант не с вареным филе курицы, а рецепт, в состав которого входит копченый окорочок.

Салат настолько непритязательный, что его вполне уместно подавать «до» горячего кушанья, так и «после» него: он ни в коем случае не испортит впечатление от остальных блюд.

Теперь и Вы узнали, что салат «Столичный» прост и легок в приготовлении: он не заставит Вас подолгу пропадать за кухонной плитой, а необычный вкус блюда и Ваши старания будут высоко оценены гостями.

Популярный и всеми любимый салат «Столичный» с курицей готовится достаточно просто. Можно запланировать это заранее и, занимаясь другими своими делами, сварить заодно овощи, мясо и яйца. А уж на нарезку уйдет совсем немного времени. Кроме курицы, «столичный» можно приготовить с говядиной, свининой, языком, колбасой. Перед подачей салат украшают свежей зеленью - петрушкой, укропом, зеленым луком.

Ингредиенты

• 300 г куриного филе
• 3 куриных яйца
• 2-3 маринованных огурца
• 3 картофелины
• 1-2 моркови
• 250 г консервированного горошка
• 1 крупная луковица
• 4 ст. л. майонеза
• 3-4 веточки петрушки для подачи
• 2-3 маслины для подачи
• 1/2 + 1/5 ч. л. соли
• 1/5 ч. л. специй

Приготовление

1. Подсолите воду (1/5 ч. л. соли) и сварите куриное мясо до готовности. Можно взять филе - тогда на отваривание понадобится минут 20–25. Затем мясо нужно остудить, нарезать кубиками и отправить в кастрюлю подходящей емкости.

2. Огурцы нарежьте небольшими кубиками, переложите в кастрюлю.

3. Картофель, морковь нужно сварить в мундире, остудить, очистить. Картофель нарежьте мелкими кубиками, переложите в кастрюлю.

4. Откройте банку с горошком и нужное количество пересыпьте в кастрюлю.

5. Яйца сварите вкрутую, остудите, очистите. Нарежьте их мелкими кубиками и отправьте к остальным продуктам.

6. Очистите лук, нарежьте, переложите в кастрюлю - но это только в том случае, если намереваетесь съесть этот салат в течение суток. Если вы готовите большой объем салата и не на один день, добавляйте лук, как и майонез, незадолго до употребления.

7. Отваренную морковь нарежьте кубиками, переложите в кастрюлю.

После триумфального появления оливье в мире кулинарии, многие рестораны стали наперебой предлагать посетителям аналоги этого блюда. Одним из таких плагиатных угощений стал салат «Столичный», а точнее его классический рецепт с курицей, ведь на сегодняшний день и это блюдо имеет множество вариантов. Вообще именно столичный салат мы готовим каждый новый год, просто называем его по-другому, ведь эта версия аля-оливье наиболее доступна для наших кошельков.

Кто придумал салат «Столичный»

Появление «Столичного» салата имело путь длиной более чем в полвека. После того, как в 80-х годах 19 столетия Люсьен Оливье унес с собой в могилу тайну своего салата, многие повара Российской Империи, а после революции и советские, искали рецепт легендарного блюда.

В процессе кулинарных экспериментов рождалось множество новых закусок, и так год за годом, пока от оригинального «оливье» не остался лишь майонез, корнишон и горошек.

Однако в 1930-х годах шеф-повар ресторана «Москва» Иван Иванов постарался восстановить рецепт настоящего оливье, и в итоге получился абсолютно новый салат, который назвали «Столичный». По классическому рецепту в состав этой закуски входили:

• Дичь (рябчик) – 100 г;
• Свежий огурчик короткий – 1 шт.;
• «Южный» томатный соус – 2 ст.л.;
• Листовой салат — 20 г;
• Сваренная «в мундире» картошка – 1 крупный клубень;
• Оливы черные без косточек – 20 г;
• Раковое мясо вареное – 20 г;
• Майонез «Провансаль» – ½ ст.;
• Яйца крупные вареные – 2 шт.;
• Маринованные огурцы мелкие – 20 г;
• Соль – по вкусу.

Сегодня не так легко найти в магазине рябчиков или другую дичь, вследствие чего ее заменили доступной курицей, поэтому сегодня мы рассмотрим рецепты именно с куриным филе.

Классический «Столичный» салат с курицей, рецепт пошагового приготовления

Если вы не представляете Новый год без оливье, но традиционный салат уже не вызывает гастрономического восторга, то предлагаем вам приготовить своими руками на праздник этот вариант закуски, используя наш пошаговый рецепт. Свежее решение старого знакомого блюда вас приятно и вкусно удивит.

Ингредиенты

• Курица (филе грудное) – 1 шт.;
• Картофельные клубни – 3 шт.;
• Отборные яйца – 3 шт.;
• Морковина средняя – 1 корнеплод;
• Свежий огурец короткий – 1 шт.;
• Маринованный средний огурец – 2 шт.;
• Салатные листья – 5-7 шт.;
• Шейки раковые – 150 г;
• Каперсы – 20 г;
• Горох зеленый консервированный – 1 банка;
• Оливковый майонез – 60 г;
• Соус соевый – 15 мл;
• Зелень луковая – 20 г;
• Яйцо перепелки – 3 шт.

Как дома готовить салат «Столичный» с курицей по шагам

1. Картошку с морковкой, курицу и яйца (куриные и перепелиные) ставим отвариваться по разным кастрюлям. К куриному филе нужно добавить соли по вкусу и специи по желанию. На отварку картошки и морковки (их можно варить вместе) потребуется примерно 20 минут, на курицу – полчаса, а на яйца не более 17 минут.
2. Тем временем нарезаем свежий и маринованные огурчики кубиками и пересыпаем в миску.
3. Горошек вскрываем, сливаем маринад, а сами горошины пересыпаем в миску к огурцам и туда же добавляем каперсы.
4. Листья салата нарезаем квадратами 2х2 см или 3х3 см и также пересыпаем к остальным ингредиентам.
5. Сваренные и охлажденные картофель, морковку и яйца чистим и крошим одинаковыми кубиками со стороной 7 мм.
6. Куриную грудку отделяем от грудной косточки, после чего нарезаем филе кубиками, такого же размера, как нарезаны все остальные ингредиенты.
7. Раковые шейки варим, если они у вас замороженные, либо вынимаем из рассола (если вы берете шейки в маринаде), нарезаем и перекладываем в салат, оставив лишь 6-8 штучек для украшения.
8. Зеленый лучок нарезаем под углом тонкими колечками и также добавляем в общий состав закуски.

Заправляем столичный салат майонезом и соевым соусом, перемешиваем и перекладываем либо в салатник, либо при помощи формовочных колец порционно на раздаточные тарелки. Украшаем сверху раками и половинками перепелиных яиц.

Домашний изысканный салат «Столичный» с курицей и креветками

Этот вариант закуски достоин самых дорогих ресторанов, но мы приготовим его в домашних условиях из доступных компонентов. Блюдо очень вкусное и прекрасно заменит оливье на праздничном столе.

Ингредиенты

• Грудка куриная – 300 г;
• Картофельные клубни средние – 2 шт.;
• Огурцы маринованные (корнишоны) – 100 г;
• Листовой салат – 50 г;
• Горошек зеленый в консервах – ½ банки;
• Яйцо категории «О» — 3 шт.;
• Креветки – 60 г;
• Майонез – 50 г;
• Сметана – 50 г;
• Южный томатный соус – 10 г;
• Оливки черные без косточек – 50 г;
• Укропная зелень – 10 г;
• Соль – по вкусу.

Как пошагово приготовить вкусный куриный салат «Столичный» в домашних условиях

1. Курицу нарезаем тонкими брусочками и обжариваем с добавлением масла 5-10 минут до готовности курицы и румяности ломтиков.
2. Картофель отвариваем 25 минут, остужаем, чистим от кожицы и режем средними кубиками (0,7см).
3. Маринованные огурцы (мелкие) нарезаем кружочками, толщиной 0,5 см.
4. Оливки нарезаем вдоль на 4 дольки.
5. Листовой салат нарезаем квадратами примерно 2х2 см.
6. Яйца варим вкрутую около 15 минут, а после того, как они остынут в ледяной воде, чистим их и рубим кубиком.
7. Креветки отвариваем в подсоленной воде 3 минуты, чистим от панциря.
8. Укроп меленько рубим ножом.
9. Все нарезанные ингредиенты и горошек смешиваем в миске, оставив для украшения несколько ломтиков курицы, креветки и штук 5 оливок.
10. Салат подсаливаем и заправляем смесью из сметаны, майонеза и южного соуса.
11. Выкладываем столичный салат в салатник или порционно на блюдо, придавая ему форму кулинарным кольцом.

Украшаем салат ломтиками курицы, нарезанными поперек тонкими колечками оливками и креветками.

Салат с креветками, помидорами и авокадо. Жахнем афродизиаков!

Рецепт салата из креветок был для нас когда-то чем-то экзотическим, сегодня же рецепты салатов с креветками более востребованные. Креветки сочетаются с самыми разными продуктами, таким образом, можно готовить множество интересных салатов с креветками.

Наш шеф предлагает легкий салат с помидорами и авокадо.

Современный салат «Столичный», рецепт с копченой куриной грудкой

Ингредиенты

• — 3 шт. + -
• — 2 шт. + -
• — 1 небольшой корнеплод + -
• — 2 шт. + -
• — 1 шт. + -
• — 1 банка + -
• 1. Картофель и морковку хорошенько моем от земли и прочей грязи и пыли, после чего убираем в полиэтиленовый кулек, плотно завязываем узлом и делаем 2-3 небольших прокола в пленке. После этого убираем пакет в микроволновку и на полной мощности готовим овощи 7-10 минут.
  2. Яйца, залитые водой полностью в небольшой кастрюле, отвариваем в кипящей воде минут 12-13. Если же яйца вы взяли отборные, то на пару минут дольше. Соответственно для мелких яиц 2 категории время следует снизить на пару минут.
  3. Огурцы рассольные нарезаем небольшими кубиками с гранью 7 мм, а затем пересыпаем их в сито и оставляем так полежать, чтобы стек маринад из овоща.
  4. Свежий огурчик крошим точно такими же кубиками.
  5. Запеченные в микроволновой печи морковь и картофель, а также сваренные вкрутую яйца чистим и крошим кубиками (0,7 см).
  6. Горох из банки пересыпаем на дуршлаг, чтобы стек рассол, а через 5 минут пересыпаем вместе с остальными ингредиентами в объемную миску.
  7. Курицу нарезаем брусочками и примешиваем к салату.
  8. Луковичку чистим от шелухи и шинкуем мелкой крошкой по 0,2 см и засыпаем в салат.
  9. Теперь осталось закуску подсолить, залить майонезом и перемешать.

  И по виду, и по рецепту этот столичный салат с курицей выглядит как классический советский оливье. Но копченая курица придает закуске особы вкус. Также в такой салат можно добавить крабовые палочки, а копченую курицу заменить варенным или обжаренным филе.