Соус для спагетти - лучшие рецепты вкусного дополнения к макаронным изделиям. Макароны с грибами - рецепты с фото. Как приготовить вкусную пасту в сливочно-грибном соусе
Спагетти с грибным соусом – хорошее блюдо для хорошего завтрака. Согласитесь, что именно в Италии довели искусство приготовления макаронных изделий до абсолютного совершенства. По мнению итальянцев, и не только итальянцев, самое главное в пасте - это соус. Соус – от самого простого: оливковое масло с тёртым чесноком, до самого сложного, состоящего из десятка ингредиентов – орехи, ароматные травы, сыр, морепродукты, базилик, помидоры и т.д
Спагетти чаще всего готовят с мясом и мясными продуктами, фаршами или просто без всего на гарнир к мясным блюдам. Но почему бы не отойти немного от привычного, ведь они великолепно сочетаются еще и с грибами – такие блюда получаются необычайно изысканными, готовятся быстро и очень впечатляют своим вкусом! В этой статье мы поговорим о приготовлении спагетти с грибами. Читайте ещё:
Мужчины скажут: «Зачем нам какие-то грибы, когда спагетти нам нравятся и с мясом?!». Но их мнение очень сильно изменится, если приготовить вкусный вариант этого блюда с грибами – например, шампиньонами или вешенками, которые сегодня круглый год продаются в супермаркетах, и еще не известно, что ваши любимые будут потом просить готовить чаще.
По сытности эти варианты спагетти практически одинаковы, ведь, как известно, грибы у вегетарианцев являются заменителем мяса, но при этом с грибами блюдо получается более легким и менее вредным. В общем, рассказывать можно очень долго, а лучше – просто взять и попробовать!
Сливочный грибной соус к спагетти
Достаточно сытный и вместе с тем очень вкусный сливочный соус к спагетти можно приготовить из грибов и подать его с сыром. А если для этих целей взять не просто сыр, а итальянский Пармезан, то соус получится особенно вкусным.
Ингредиенты:
- 300 г свежих шампиньонов;
- 1 большая луковица;
- 1 десертная ложка (или чайная с горкой) пшеничной муки;
- Пол-литра жирных сливок;
- Растительное масло;
- 100 г пармезана или любого твердого ароматного сыра;
- Соль, перец и специи.
Приготовление:
- Моем, обсушиваем, режем пластинками и обжариваем в жаровне с растительном маслом грибы. Пока грибы жарятся, шинкуем одну большую луковицу, добавляем ее в сковороду с грибами (они к этому времени уже наполовину готовы) и жарим все вместе, пока лук не будет готов.
- Теперь слегка присыпаем поджарку мукой, выливаем в сковороду сливки и быстро и тщательно все перемешиваем. Затем кладем в соус соль, перчим по вкусу и тушим минут пять-семь, постоянно помешивая.
- Отвариваем спагетти (по инструкции на упаковке) и выкладываем их в сливочный соус, смешиваем и прогреваем. Готовые спагетти раскладываем по тарелкам, посыпаем измельченным на терке сыром и подаем к столу.
Сметанно-грибной соус «Графский каприз»
Ингредиенты:
- 200 г сушеных грибов;
- 3 столовые ложки жирной и густой сметаны;
- 3 столовые ложки жирного майонеза;
- 1 чесночная долька;
- 1 столовая ложка коньяка;
- Специи, соль и зелень – на ваше усмотрение.
Приготовление:
- Грибы промываем, заливаем стаканом крутого кипятка и оставляем под крышкой на пять минут. Пока грибы отмокают в кипятке, шинкуем зелень и мелко рубим чеснок.
- Затем грибы (в той же воде, где они замачивались) ставим на огонь и варим приблизительно десять минут. Далее сливаем отвар, разбавляем его сметаной и майонезом и добавляем по вкусу перчик и соль.
- Отваренные грибы выкладываем на сухую сковороду, добавляем чеснок, пару щепоток соли, заливаем коньяком, ставим на огонь и накрываем сковороду крышкой.
- Через семь минут тушения на медленном огне наши необыкновенные грибы будут готовы стать частью соуса. Заливаем их грибным отваром, смешанным со сметаной и майонезом, и варим соус еще около трех минут.
- Отваренные спагетти выкладываем в тарелку, поливаем соусом, посыпаем зеленью и наслаждаемся божественным вкусом «Графского каприза».
Идеальный грибной соус к спагетти
Ингредиенты:
- половина луковицы-
- 400-500 граммов шампиньонов-
- 300-400 граммов сметаны-
- два яйца-
- мука (две столовых ложки)-
- черный перец (половины чайной ложки)-
- соль (одна чайная ложка).
Способ приготовления:
- Порежьте мелко лук и обжарьте его до получения мягкости.
- Промойте грибы и нарежьте.
- Ножки нужно нарезать кольцами, а шляпки - пластинками.
- Добавьте их в сковороду, прибавьте огня на максимальный уровень и обжаривайте, мешая, до той поры, пока не испарится вся жидкость и не получится золотистая корочка.
- Для обжаривания хватит пяти-семи минут.
- Всыпьте немного муки, перемешав все содержимое.
- Взбейте сметану с яйцом, посолив и поперчив, и влейте эту смесь в шампиньоны.
- Помешивайте этот соус, пока он не прогреется.
- После этого убавьте огонь до минимального уровня и оставьте тушить на пять минут.
- При подаче можно добавить зелень петрушки.
- Грибной соус со сметаной готов и его можно подавать на стол
- Порадуйте вашу семью, друзей и близких таким необычным и, в то же время, очень вкусным блюдом, как грибной сметанный соус.
- Подайте его с гарниром на ваш выбор и на выбор вашей семьи, и вся семья одобрит это блюдо.
Ингредиенты:
- Грибы белые (свежие или замороженные) – 300 г
- Лук репчатый – 1 средняя луковица
- Сливки 20% – 200 мл
- Мука – 1 столовая ложка
- Сливочное масло – 1 столовая ложка
- Соль – по вкусу
- Перец – по вкусу
- Мускатный орех – щепотка
- Укроп – 2–3 веточки
Способ приготовления:
- Грибы промываются под проточной водой.
- Если они были заморожены, необходимо заранее позаботиться о том, чтобы вынуть их из морозилки и дать оттаять.
- Промытые грибочки тщательно очищаются.
- Нарезаются грибы кубиками – не слишком мелко, но и не крупно – в пределах 0,7 сантиметра.
- Когда они будут нарезаны, нужно подготовить сковороду с луком.
- Сливочное масло разогревается на сковороде, затем в него отправляется мелко нарубленный репчатый лук, который пассируется примерно 5–7 минут.
- Затем в сковороду отправляются грибы и на слабом огне тушатся вместе с луком 8–10 минут под закрытой крышкой.
- Грибной подлив, рецепт которого представлен здесь, допускает также использование растительного масла, но благодаря сливочному достигается неповторимый и очень мягкий молочный вкус.
Сметанно-грибной соус из вешенок
Ингредиенты:
- 500 г грибов без корешков
- 2 луковицы среднего размера
- 3 зубчика чеснока
- стакан сметаны 100 г
- растительного масла 100 г
- сливочного масла
- Черный или(и) белый перец,
Способ приготовления:
- Отрежьте корни вешенок, остальное быстро промойте под проточной водой, обсушите.
- Порежьте грибы соломкой.
- Очистите и измельчите лук и чеснок.
- На сковороде с толстым дном или в сотейнике на небольшом огне разогрейте сливочное масло и слегка обжарьте лук и чеснок.
- Сливочное масло облагораживает луково-чесночный аромат, вы в этом убедитесь.
- Когда лук станет мягким и полупрозрачным, добавьте растительное масло.
- Выложите грибы, перемешайте и подождите, пока выделится и выпарится жидкость.
- Помешивайте, чтобы ускорить процесс.
- Через 15 минут посолите грибы, добавьте перец.
- Жарить дольше не рекомендуют, чтобы грибы не стали жесткими.
- Добавьте сметану, перемешайте.
- Если после закипания соус со сметаной окажется слишком густым, долейте теплой воды.
- Накройте крышкой, уменьшите огонь и тушите минут 10.
Сливочно-грибной соус к спагетти
Ингредиенты:
- натуральная сметана,
- 100 грамм грибов,
- одна луковица,
- вода,
- растительное масло.
Способ приготовления:
- При желании, к основным ингредиентам соуса можно также добавлять немного сушеного базилика или другие специи.
- Способ приготовления сметанного соуса с грибами довольно таки прост.
- Прежде всего, необходимо обжарить на сковородке предварительно нарезанные грибы с луком, до момента появления румяного цвета.
- После обжарки, необходимо добавить в сковородку воды и тушить на маленьком огне примерно семь минут.
- Далее, необходимо открыть крышку сковородки, полностью выпарить воду и прожарить лук с грибами до получения золотистого цвета.
- После тщательного измельчения в блендере, можно свободно добавлять сметану и немного сахара.
Классический соус с грибами к спагетти
Ингредиенты:
- сушеные грибы,
- сметана (любой жирности),
- вода (у меня указана для густого соуса, но можно брать больше, если любите более жидкий соус),
- репчатый лук, рафинированное (у меня подсолнечное) масло,
- пшеничная мука (любого сорта),
- по щепотке молотого мускатного ореха и черного перца, а также соль.
Способ приготовления:
- Первым делом нужно тщательно промыть от песка (особенно, если грибы магазинные) сушеные грибы, после чего залить их примерно стаканом воды и поставить на средний огонь вариться до мягкости (минут 20-25). Если замочить грибы, к примеру, на ночь, варить их нужно будет буквально минут 5-7.
- Тем временем наливаем в подходящую сковороду растительное масло, прогреваем его. Среднюю луковицу чистим и нарезаем мелким кубиком. Кладем измельченный лук в горячее масло. Жарим его на среднем огне, периодически помешивая, чтобы не подгорел.
- Когда лук станет золотистого цвета, добавляем к нему столовую ложку пшеничной муки.
- Все перемешиваем и даем муке стать кремового оттенка - так мы избавимся от характерного мучного вкуса, на смену которого придет приятный ореховый аромат.
- Следом наливаем 100 миллилитров крутого кипятка, все перемешиваем и даем покипеть пару минут.
- За это время отварились сушеные грибы. Их нужно достать из бульона и нарезать средними кусочками, если будете измельчать соус блендером. При желании можно оставить грибы, тогда их нужно нарезать довольно мелко
- Добавляем к луково-мучной основе кусочки грибов и наливаем туда же 100-150 миллилитров грибного бульона
- Тушим все под крышкой на медленном огне, периодически помешивая. Когда большая часть жидкости выпарится, снимаем сковороду с огня.
- Кладем в грибной соус сметану и все активно перемешиваем. Возвращаем сковороду на огонь и быстро все прогреваем, постоянно мешая. Важно не дать сметане закипеть, иначе она может свернуться. В составе этого соуса есть мука, благодаря которой сметана не должна свернуться, но мало ли…
- По сути, сметанно-грибной соус готов - ему нужно лишь дать остыть. Но можно кушать такой соус и теплым - в любом случае будет вкусно.
- Мне нравится, когда грибной соус получается гладким и практически однородным, поэтому я измельчаю его с помощью погружного блендера. Но это дело вкуса - можно оставить грибы целыми кусочками, как я говорила выше.
- Остывший или еще теплый сметанно-грибной соус перекладываем в соусник и подаем в качестве вкусного и ароматного дополнения в закускам и гарнирам.
- Такой соус отлично сочетается с макаронными изделиями, крупами, блюдами из картофеля, мясом и птицей. Да и просто на ломтике ароматного домашнего хлеба он всегда кстати
Соус из белых грибов к спагетти
Ингредиенты для приготовления:
- белые грибы (сухие) – 50 г;
- лук репчатый или салатный – 80 г;
- мука пшеничная – 30 г.;
- грибной отвар – 600 мл;
- несоленое сливочное масло – 100 г;
- каменная соль;
- белый перец.
Способ приготовления:
- Для приготовления соуса из сухих грибов, их необходимо предварительно промыть и замочить на 4 часа в холодной воде. Затем, по истечении указанного времени, грибы отваривают на протяжении 1 часа в той же воде, в которой они замачивались. Соль в процессе варки добавлять не стоит;
- Уже отваренные грибочки следует мелко порубить, а отвар – процедить. Отмерьте необходимые 600 мл, а остальной можно заморозить;
- Муку поджарьте сперва на сухой сковороде (постоянно помешивая), а затем с добавлением сливочного масла. Когда мука приобретёт красивый светло-коричневый оттенок, к ней вливают концентрированный грибной отвар и проваривают при постоянном помешивании на протяжении 13-15 минут;
- Тем временем, на отдельной сковороде необходимо поджарить мелко нарубленный репчатый лук и отварные грибы;
- Введите обжаренные грибочки с луком в кипящий соус, добавьте немного соли и щепотку белого молотого перца. Прокипятите на протяжении ещё 1-2 минут и снимайте с огня;
- Ароматный соус переложите в специальный сосуд и подавайте в качестве дополнения к картофельным блюдам (пюре, драники, запеканка).
Вкусный соус с грибами к спагетти
Ингредиенты:
- шампиньоны 400-500 гр
- лук 2-3 шт
- растительное масло для жарки 100 мл
- сливки 20% 0,5 л
- белое сухое вино 0,25 стакана
- чёрный молотый перец
- сухие итальянские травы
- макаронные изделия 250-300 гр
Способ приготовления:
- Аккуратно очистите грибы от земли и мусора с помощью щётки, ополосните под проточной водой и откиньте на дуршлаг, чтобы обсохли.
- Никогда не кладите грибы в воду - они имеют рыхлую структуру и моментально напитаются влагой, что ухудшит их вкусовые качества.
- Порежьте две большие луковицы и грибы.
- В сковороде разогрейте растительное масло иобжарьте в нём лук.
- Добавьте грибы и жарьте вместе с луком.
- Помешивайте и следите, чтобы не подгорели.
- Через 20 минут грибы будут готовы, посолите и поперчите их.
- Добавьте к нимбелое сухое вино.
- Это не обязательно, но я всегда добавляю вино, которое специально хранится в холодильнике для приготовления пищи.
- Пустьвино с грибами покипит 3 минуты.
- За это время алкоголь полностью выпарится, останется только кислинка и аромат.
- Теперь добавьте в сковородусливки, если нужно, посолите и поперчите.
- Учитывайте, что в соус ещё будет добавлен Пармезан, который содержит соль.
- Перемешайте и пусть соус кипит на маленьком огне 5 минут.
- Добавьте сухие итальянские или прованские травы, перемешайте, дайте соусу покипеть ещё минутку.
- Добавьте столовую ложку натёртого сыра.
- Хорошо перемешайте.
- Попробуйте, если нужно, добавьте соль и перец.
- Теперь в соус надо выложить отваренную пасту.
Грибной соус
Ингредиенты:
- Шампиньоны – 300 г;
- Луковица – 1 шт;
- Сметана – 150 г;
- Мука – 1ст.л;
- Сливочное масло – 2 ст.л;
- Овощной или грибной бульон (вода) – 1 стакан;
- Специи – соль, перец, мускатный орех, лавровый лист.
Способ приготовления:
- Для начала хорошо промойте шампиньоны и нарежьте их небольшими кубиками;
- Нашинкуйте лук и обжарьте его на сливочном масле до прозрачного состояния;
- Затем добавьте грибы и протушите их вместе с луком до выпаривания основной части грибной жидкости;
- В протушенные овощи добавьте муку, перемешайте с грибами и луком, влейте теплый бульон;
- Еще раз перемешайте полученную смесь, чтобы в ней не осталось комочков;
- Как только соус станет однородным, добавьте сметану и специи по вкусу;
- Готовый грибной соус из шампиньонов можно подавать в специальном соуснике или сразу вместе с блюдом;
- Перед подачей дайте соусу немного настояться, чтобы он напитался оттенками вкуса специй.
Простой рецепт грибного соуса к пасте
Ингредиенты:
- Спагетти 1 шт
- Лук 200 гр
- Вешенки 1-2 веточки
- Петрушка 2-3 зубчика
- Чеснок 100 гр
- Мякоть томатов 3 ст.л.
- Оливковой масло
- Специи: соль, перец черный, мускатный орех, сахар, сухие ароматные травы
Способ приготовления:
- Спагетти с грибным соусом отлично готовятся с любыми доступными грибами, как лесными, так и с искусственно выращенными.
- Практически в любом магазине можно купить свежие шампиньоны или вешенки. Я для жарки предпочитаю вешенки.
- Разогреть на сковородке оливковое масло и обжарить на нем очищенные и расплющенные колодкой ножа зубчики чеснока. Таким образом оливковое масло ароматизируется. Когда чеснок начал темнеть, выбросить его.
- Крупную луковицу очистить и нарезать соломкой. Обжарить лук в масле до приятного золотистого цвета.
- Посолить и поперчить по вкусу, добавить 1-2 щепотки сухих средиземноморских трав и мускатный орех на кончике ножа. Для получения вкусного кисло-сладкого соуса можно добавить четверть чайной ложечки сахара – по желанию.
- Мякоть томатов – консервированную или свежую, измельчить до состояния пюре с добавкой воды из чайника, буквально четверть стакана. Добавить томат к грибам и луку, перемешать и тушить под крышкой на небольшом огне 5-6 мин.
- Грибной соус для спагетти по консистенции должен быть как густая сметана. Жидкий соус паста не удержит на своей поверхности.
- В большой кастрюле довести до кипения 2 л воды, посолить из расчета 5-7 гр соли на 1 л. Сварить пасту до готовности – время указанно на упаковке, оно обеспечивает степень готовности пасты al dente.
Спагетти с грибами в сливочном соусе
Соус из грибов для спагетти
Для приготовления грибного соуса лучше всего подойдут лесные грибы, поскольку их аромат самый сильный. В этом случае лучше использовать сухие белые грибы или подосиновики. Но если лесных грибов нет, их вполне успешно можно заменить свежими шампиньонами, купленными в магазине. Выбирая шампиньоны, отдайте предпочтение грибам небольшого размера. Спагетти так же очень хороши с сыром аромат сыра прекрасно дополняет грибной!
Ингредиенты:
- 500 г свежих лесных грибов или шампиньонов;
- 1 сладкий болгарский перец – паприка;
- 2 ст.л. оливкового масла;
- 2 ст. молока;
- 300 г сыра твердых сортов;
- 2 ст.л. сливочного масла;
- 1,5 ст.л. крахмала;
- 2-3 зубчика чеснока;
- немного лимонной цедры;
- молотый черный перец:
- свежая зелень: петрушка, укроп;
- соль по вкусу.
Способ приготовления:
- Грибы отварите в небольшом количестве воды. Если это лесные грибы, время варки составит 10 минут, шампиньонам достаточно покипеть 2 минуты. Слейте воду, в которой варились грибы, в отдельную посуду, откинув их на дуршлаг. Читайте ещё:
- Грибы нарежьте мелкими кусочками. Болгарский перец разрежьте вдоль на четвертинки, удалите плодоножку и внутреннюю часть. Нарежьте его тонкой соломкой. На сковороде разогрейте оливковое масло и обжарьте нарезанный перец.
- Выложите в сковороду грибы, вылейте в сковороду ¼ стакана того бульона, в котором они варились. Тушите грибы с перцем, не закрывая сковороду крышкой, пока жидкость не выпарится почти полностью.
- На другой сковороде растопите сливочное масло на среднем огне. Когда оно растопится, высыпьте в сковороду крахмал и размешайте его с маслом, чтобы не было комочков.
- Когда крахмал растворится в масле, положите на сковороду раздавленные плоской стороной ножа зубчики чеснока и обжарьте их с двух сторон, чтобы масло приобрело характерный чесночный аромат.
- Удалите чеснок из сковороды и тонкой струйкой начните вливать в нее молоко, одновременно взбивая его до тех пор, пока не загустеет.
- Уменьшите огонь под сковородой до минимума и выложите в нее натертый на крупной терке сыр. Добавьте немного цедры лимона – натертый на мелкой терке верхний желтый слой его шкурки.
- Посолите и поперчите смесь, продолжайте варить ее, помешивая, еще 3-4 минуты, пока она не станет однородной и густой.
- Выложите в сковороду обжаренные с болгарским перцем грибы, перемешайте, попробуйте на соль. Добавьте в соус рубленую свежую зелень, снимите сковороду с плиты, накройте крышкой и дайте соусу настояться еще 10-15 минут.
- При подаче спагетти можно полить соусом сверху или предварительно смешать их с ним. Спагетти с грибным соусом может быть самостоятельным блюдом или подаваться как гарнир к мясным или куриным котлетам, жареному мясу и курице.
Сливочно-грибной соус для пасты или спагетти обязательно понравится вам своим мягким вкусом. Даже скучные макароны заиграют новым вкусом! Можно подать отдельно к макаронам, можно как гарнир к мясу. А можно просто на хлеб!
У меня этот соус просто "улетает", такой он получается нежный и вкусный белый соус . А готовится он элементарно просто!
Соус с грибами рецепт с фото
Репчатый лук среднего размера режем на небольшие кубики и обжариваем на подсолнечном масле 5 минут, до золотистого цвета. Грибы шампиньоны моем, чистим и режем на небольшие кубики. Отправляем обжариваться к луку. Грибы сначала выпустят сок, нам нужно его выпарить и затем их слегка обжарить.
Когда грибы обжарились, добавьте сливки и перемешайте. Я ещё кладу 10 грамм сливочного масла. Это даст очень вкусную нотку!
Следом я кладу сушёную петрушку, а можно добавить или базилик, или чёрный перец молотый, или орегано. Тогда у вас будет уже 4 разных по вкусу соуса! Экспериментируйте.
Я остановлюсь на петрушке. Подсаливаю. Даю покипеть соусу 5 минут.
Регулируйте густоту соуса по своему вкусу. Если получается густой соус, то добавьте немного кипячёной воды. Если же, наоборот, соус получается жидкий, то добавьте чайную ложку муки. И не бойтесь комочков, они даже если и будут, то 1-2 минуты, размешивайте и получится соус нужной густоты.
Соусы не любят "ждать" макарон. Он замечательно обволакивает пасту только с огня. Кусочки грибов задержатся на рифлёных макаронах, как у меня на фото. Поэтому постарайтесь приготовить их одновременно.
Видео-рецепт "Соус с грибами для макарон или пасты? Белый соус."
Вы любите блюда с добавлением грибов? Если да, то такой способ приготовления вешенок наверняка придется вам по вкусу! Аппетитный сливочно-грибной соус для спагетти станет замечательным решением для обеда или ужина в кругу семьи. Близкие точно оценят ваши старания и попросят добавки.
Густоту соуса из грибов и сливок можно регулировать самостоятельно. С указанными ниже пропорциями блюдо получается достаточно густым. Чтобы получить более жидкую консистенцию, стоит добавить немного больше сливок. Но в этом случае потребуется немного подсолить массу. Добавляя этот ингредиент, будьте предельно внимательны!
Ингредиенты:
- грибы (вешенки или шампиньоны) — 300 г;
- сливки — 1 ст.;
- лук репчатый — 1 шт.;
- подсолнечное масло — 2 ст. л.;
- соль — 1 ч. л. (без горки);
- перец черный молотый — 1 щепотка;
- приправа универсальная — 1 щепотка.
Выливаем подсолнечное масло без запаха на сковороду. Чистим репчатый лук от шелухи и мелко его рубим. Отправляем в сковороду.
Обжариваем репчатый лук на среднем огне до появления легкого золотистого оттенка.
Пока готовится лук, тщательно моем грибы и обсушиваем их на бумажной салфетке. Берем острый нож и режем вешенки или шампиньоны на кусочки.
Величину грибных ломтиков каждый может делать такой, какая ему больше всего по душе. Я нарезаю обычно крупными кусками, потому что так любит моя семья. Но вполне допустимо делать грибную нарезку очень мелкой.
Отправляем измельченные грибы в сковороду к репчатому луку.
На небольшом огне обжариваем массу до красивого золотистого цвета. На это потребуется 15-20 минут. Главное, не забывать периодически помешивать массу, чтобы не подгорела.
Теперь в сковороду нужно влить сливки.
Следом добавляем поваренную соль, черный молотый перец и универсальную приправу. Кстати, перец можно заменить смесью перцев. Будет еще ароматнее!
Накрываем сковороду крышкой и на медленном огне тушим блюдо около получаса. За это время грибы приготовятся, а соус приобретет нежный вкус и очень яркий аромат.
Подаем соус из грибов вместе с отваренными спагетти.
Приятного аппетита!
Наиболее почитаемым блюдом в итальянской кухне, бесспорно, является паста, готовящаяся из макаронных изделий, сделанных из муки высшего сорта.
Она настолько универсальна и проста в приготовлении, что остается отварить ее, добавить соус с грибами для спагетти — и на выходе получаем настоящий деликатес! В такие подливки добавляются не только грибочки, а также перец, помидоры и даже орехи, но в данном классическом рецепте задействован сыр и сливки.
Как выбрать продукты для соуса с грибами
Для получения вкусного соуса из грибов придерживаемся нескольких рекомендаций, данных опытными поварами.
Выбор сливок
Используем исключительно жирные сливки: продукты с малым содержанием жиров и обезжиренные для данного блюда не годятся, так как соус не получится нежным и по-настоящему сливочным.
Если не нашлось хороших сливок — воспользуемся домашней жирной сметаной. В отличие от аналога из супермаркета, в ней нет кислых нот, напротив — она, скорее, сладковатая, зато жирности предостаточно.
Выбор грибов
Если вы думаете, что для грибного соуса сгодятся только шампиньоны, то ошибаетесь — для него подойдут любые грибы.
- Шампиньоны и вешенки придутся по вкусу тем, кто предпочитает нежный вкус и ненасыщенный аромат. Если же вы хотите, чтобы от него исходил ядреный грибной дух, и вкус получился ярким, то используем только лесные грибы, желательно опята или боровики.
- Не удается купить или собрать свежие грибочки? Не беда — подойдут и замороженные. Главное — правильно их разморозить: вынув их из морозилки, кладем на блюдо, и когда они оттают — сливаем излишки воды.
Как видите, выбирать подходящие продукты и готовить соус с грибами для спагетти совсем не трудно.
Что касается подачи, то его подают горячим, полив макароны, либо налив в соусник, чтобы каждый мог добавить в свою тарелку столько соуса, сколько захочет. А в дополнение можно подать запеченное куриное филе. От вкусного сытного обеда или ужина, источающего соблазнительный грибной и мясной аромат, не откажется никто!
Пикантный соус с грибами для спагетти
Ингредиенты на 4 порции
- — 450 г + -
- — 150 г + -
- — 400 мл + -
- — 1 шт. + -
- — 2 дольки + -
- — 1 ст.л. + -
- — 2 ст.л. + -
- — 1 пучок + -
- — по вкусу + -
- — по вкусу + -
Как приготовить грибной соус для спагетти
- Промываем грибы: если они куплены на рынке, либо привезены из леса, то используем при мытье щетку – важно удалить остатки почвы и мусор.
- Оставляем мелкие грибы, как есть, крупные – нарезаем на четыре части. Мельчить грибное сырье нельзя: в данном рецепте соус должен быть фактурным, а не в виде однородной кашицы.
- Измельчаем очищенную луковицу и чесночные дольки, обжариваем их в сковородке с разогретым маслом, пока не начнут подрумяниваться. Зажаривать их не нужно!
- Добавляем грибное сырье и тушим. В нем содержится много влаги, поэтому они будут тушиться около 20 минут. Когда грибная масса станет меньше на треть — можно считать, что они готовы.
- Сдабриваем содержимое сковороды черным перцем, солью, мукой и хорошенько перемешиваем, чтобы не образовались комки. Обжариваем все примерно 3 минуты, пока грибочки не станут золотистыми.
- Добавляем сливки и тушим смесь под крышкой еще пять минут.
- В это время мелко натираем любой твердый сыр. По прошествии пяти минут, с начала тушения грибов со сливками, добавляем его в сковородку. Постоянно перемешивая массу, чтобы сыр не облепил дно посудины, и дожидаемся его растворения.
Итальянские традиции кулинарии – одни из самых универсальных, благодаря чему их перенимают хозяйки по всему миру. Качественные макароны и вкусный соус – вот и все премудрости домашней пасты. Если вы все еще варите обычные макароны на гарнир, не бойтесь – смелее экспериментируйте с добавками, удивляйте родных!
Как приготовить макароны с грибами
Грибы с макаронами - один из самых простых способов быстро приготовить вкусное, питательное блюдо. Оно не потребует специальной подготовки: вермишель или спагетти есть в шкафу в каждом доме, а шампиньоны стоят недорого в любом современном супермаркете. Особенностью блюда является необычная подлива, в которой тушатся шампиньоны. Как правило, это сливочный или молочный белый соус со специями, куда многие хозяйки добавляют тертый сыр.
В духовке
Существует как минимум три способа готовки рожков или бабочек с грибной подливкой: приготовление отдельно (смешивают их уже перед подачей на стол), приготовление в мультиварке (макароны готовятся отдельно, затем тушатся с шампиньонами в мультиварке), запекание блюда в духовке. Макароны с грибами запеченные в духовке - самый праздничный вариант, которым можно обрадовать гостей. Запеканка с макаронами и в духовке не только полностью пропитается, но подрумянится аппетитной сырной корочкой сверху.
В мультиварке
Приготовить макароны в мультиварке проще и быстрее, чем в духовке. Для этого нужно следовать пошаговой инструкции с фото, добавляя постепенно все ингредиенты. Особенностью блюда является то, что нет необходимости использовать разную посуду, уделять время отдельному приготовлению соуса, затем макарон. Готовка в мультиварке происходит при помощи программ "Жарка", "Тушение": как приготовить, подскажет инструкция к технике.
Рецепты с фото
Если вы не знаете, как приготовить шампиньоны с вермишелью, но очень хотите попробовать это блюдо, воспользуйтесь рецептом с фото каждого шага приготовления. Это позволит избежать ошибок в процессе готовки, получить вкусный результат. В конце есть подробное видео, где описан пошагово рецепт макарон с грибами с понятными комментариями повара.
- Количество порций: 4 персоны.
- Предназначение: на завтрак.
- Кухня: итальянская.
- Сложность: легкая.
Ингредиенты:
- спагетти или другой вид пасты - 1 упаковка;
- шампиньоны или вешенки - 200-300 г;
- сливки 20% - 500 мл;
- пармезан - 100-150 г;
- репчатый лук - 1 крупный;
- чеснок - 3-4 зубчика;
- базилик;
- дезодорированное масло.
Рецепт спагетти с грибами освоит любой кулинар, который научится делать легкий сливочно-грибной соус. Шампиньоны отлично подходят, но можно дополнить еду белыми или подосиновиками. При правильном приготовлении, такое блюдо не только насытит, но и доставит удовольствие. Вермишель и сливочный соус готовятся отдельно.
Способ приготовления:
- Сначала готовим шампиньоны, потому как спагетти сварятся быстро. Моем, нарезаем пластинами. Обжариваем на сливочном, оливковом или растительном масле.
- Режем лук, добавляем к соусу. Обжариваем до полученной корочки.
- Смесь солим, перчим.
- Ставим вариться спагетти.
- Добавляем сливки к жарящейся грибной смеси. Тушим 10 минут на медленном огне.
- Откидываем спагетти на дуршлаг, выкладываем на широкую посуду, поливаем соусом.
С фаршем
- Количество порций: 6 персон.
- Калорийность блюда: 1400 ккал.
- Кухня: русская, итальянская.
- Сложность: легкая.
Такой рецепт отличается легкостью в приготовлении, сытностью и большой питательной ценностью. Если вы желаете разнообразить его, то можно добавить тертый пармезан в качестве завершающего элемента. Запеканка из макарон с фаршем и грибочками - это еще одна вариация. Приготовив ее в духовке под сыром, вы получите ароматное, насыщенное блюдо. Фарш можно комбинировать: использовать куриный, свиной или говяжий. Главное, чтобы он был свежий без прожилок или добавления сала.
Ингредиенты:
- шампиньоны - 200 г;
- фарш куриный или свиной - 300 г;
- лук - 2 шт.;
- томатная паста - 2 столовые ложки;
- укроп - пучок;
- петрушка - пучок;
- перец душистый, соль - по вкусу.
Способ приготовления:
- Очистить все компоненты. Измельчить лук, шампиньоны.
- Необходимо обжарить шампиньоны с луком и мясом.
- Отварить спагетти.
- Слить воду, сформировать из спагетти гнезда, полить соусом.
- Добавить специи и зелень. Подсолить.
- Время готовки: 40 минут.
- Количество порций: 6 персон.
- Калорийность блюда: 1450 ккал.
- Предназначение: основное блюдо.
- Кухня: русская, итальянская.
- Сложность: легкая.
Многие предпочитают готовить макароны в сметанном соусе из-за нежного сливочного вкуса. В итоге грибная добавка получается похожей на жульен. Иногда сметану можно заменить сливками. Блюдо получится менее плотным и отлично подойдет для детей и взрослых. Соус со спагетти можно смешивать или подавать отдельно, в зависимости от предпочтений.
Ингредиенты:
- спагетти - 500 г (одна упаковка);
- сметана или сливки - 100 г;
- фарш куриный - 200 г;
- шпинат или укроп - пучок;
- чеснок тертый - по желанию;
- вешенки - 300 г.
Способ приготовления:
- В этом рецепте вешенки следует отварить (до 15 минут) предварительно.
- Затем приготовить спагетти (проварить по стандарту до 8 минут в кипящей воде).
- На сковороде жарить лук до корочки, затем добавить туда вешенки вареные, сметану, тушить до 4 минут под крышкой.
- Оформить на блюде спагетти, полить соусом, подавать к столу.
В сливочном соусе
- Время приготовления: 30 минут.
- Количество порций: 4 персоны.
- Калорийность блюда: 2300 ккал.
- Предназначение: на завтрак.
- Кухня: итальянская.
Макароны со сливками и грибами – удивительное сочетание продуктов, благодаря которому всего через полчаса вы сможете насладиться простым блюдом с шикарным вкусом. Грибы, тушеные в сливочно-сырном соусе, сохраняют свой аромат и придают блюду особую питательность. При этом готовятся такие спагетти быстро и легко по фото, особых кулинарных навыков не требуется.
Ингредиенты:
- паста (любая на ваш вкус) – 300 г;
- шампиньоны – 400 г;
- сливки – 400 мл;
- сыр (можно плавленый) – 180 г;
- лук – 1 шт.;
- соль, перец, приправа – по вкусу.
Способ приготовления:
- Доводим воду до кипения,кидаем рожки.
- Пока они варятся, приступаем к соусу. На разогретую сковородку высыпаем нарезанные слайсами грибы, помешиваем до появления грибного сока на сковородке. Отправляем измельченный лук (можно немного подсолить и поперчить будущий соус, добавить масла). Оставляем жариться до готовности.
- Отправляем к ингредиентам на сковородке сливки, подкручиваем немного огонь и оставляем на 3-5 минут. Снимаем соус с плиты и посыпаем натертым сыром, добавляем необходимое количество соли, перца и приправ для идеального вкуса.
- Поливаем макароны грибочками, оставляем ненадолго.
С курицей
- Количество порций: 6 персон.
- Калорийность блюда: 1350 ккал.
- Предназначение: основное блюдо.
- Кухня: русская, итальянская.
- Сложность готовки: легкая.
Рецепт макарон с грибами и курицей предполагает использование фарша или мелко нарезанных кубиков мяса. В советские годы бы популярен рецепт рожков по-флотски, но можно сделать блюдо более насыщенным. Можно использовать сливочный соус, специи, ароматную зелень. Куриное мясо можно отдельно прожарить до образования корочки. Вермишель с курицей и грибами в сливочном соусе подается горячей.
Ингредиенты:
- спагетти из твердых сортов пшеницы - 400 г;
- филе курицы - 2 шт.;
- грибы - 250 г;
- лук - 2 луковицы;
- сыр твердый для подачи - 200 г;
- сливки - 100 миллилитров;
- зелень подачи (укроп) - пучок;
- специи, соль - по вкусу.
Способ приготовления:
- Предварительно обжарить филе курицы, нарезанное кубиками, вместе с луком. Выложить обсушенные грибы и протушить.
- Варить спагетти «аль-денте» (до 7 минут в кипящей воде).
- В готовое мясное блюдо добавить сливки и оставить с накрытой крышкой на 20 минут. Подавать с зеленью, предварительно посолить, поперчить, посыпать тертым сыром.
С мясом
- Время приготовления: 45-50 минут.
- Количество порций: 6 персон.
- Калорийность блюда: 1500 ккал.
- Предназначение: основное блюдо.
- Кухня: русская, итальянская.
- Сложность готовки: легкая.
Такое блюдо, как макароны с мясом и грибами в духовке - это аналог традиционного варианта по-флотски. Здесь свинина будет нарезана кубиками, а итогом завершения готовки станет образование ароматной корочки сыра под мясом и соусом с жареным луком. Это оптимальный вариант для обеда или ужина для всей семьи. Готовиться около 40 минут (основное время занимает приготовление мяса и запекание). К мясу лучше всего подойдут специи в виде кардамона, имбиря или кунжута.
Ингредиенты:
- спагетти - 1 упаковка (400 г);
- свинина (без прожилок) - 300 г;
- грибы - 200 г;
- овощи (зелень) - для украшения;
- сыр тертый твердый - 150 г;
- специи и соль - по вкусу.
Способ приготовления:
- Первым этапом нужно обжаривать мясо с луком и грибами. Последние пустят сок, и в конце можно накрыть сковороду крышкой, чтобы образовался бульон (его потом можно слить или использовать в других целях).
- Сварите спагетти.
- Зелень нарезать мелко, добавив к жареной мясной и грибной заготовке.
- Объединить компоненты. Выложить в сковороду, добавить сыр. Слегка смазать майонезом или сметаной. Запекать до 20 минут.
С сыром
- Время приготовления: 40 минут.
- Количество порций: 4.
- Калорийность: 1200 ккал.
- Предназначение: обед/ужин.
- Кухня: итальянская.
- Сложность: легко.
Макароны с сыром и грибами заслуживают внимания даже самого требовательного гурмана. Помимо сыра рекомендуется использовать молоко или сливки, сметану, чеснок для соуса. Грибы можно выбирать как шампиньоны, так и недорогие вешенки, которые есть в каждом супермаркете. Сам рецепт требует особой внимательности и выполнения простых действий в определенном порядке.
Ингредиенты:
- любой вид пасты – 400 гр;
- свежие шампиньоны – 400 гр;
- чеснок – 2 головки;
- сметана – 3 столовые ложки;
- сливки/молоко – 200 гр;
- сливочное масло – 10 гр;
- сыр твердый – 100 гр;
- специи: соль, перец, кориандр молотый.
Способ приготовления:
- Грибочки помыть, нарезать пластинами, выложить на предварительно разогретую сковороду.
- Вермишель сварить аль-денте (до полуготовности), слить воду, промыть, накрыть крышкой.
- Добавить мелко нарезанный чеснок, перемешать.
- Добавить сметану, перемешать.
- Влить сливки или молоко, поперчить, добавить кориандр и любые сушеные травы (орегано, базилик) по вкусу.
- Всыпать пасту, перемешать, если нужно – добавить еще немного жидкости (молоко, сливки, вода), добавить кусочек сливочного масла. Готовить под крышкой, периодически помешивая, в течение пяти минут.
- Натереть сыр на терке, посыпать вермишель в сковороде, выключить огонь, накрыть крышкой, пока сыр не расплавится. Можно украсить веточкой тимьяна или листиками шпината.
С помидорами
- Время приготовления: 40 минут.
- Количество порций: 2 персоны.
- Калорийность блюда: 850 ккал.
- Предназначение: на ужин.
- Кухня: итальянская.
- Сложность приготовления: легкая.
Надоели обычные макароны на ужин? Предлагаем разнообразить их овощами! Приготовьте простое и вкусное блюдо итальянской кухни – спагетти с грибами и помидорами. Это классическое сытное овощное блюдо, не требующее особых продуктов, которое готовится очень легко. Если в холодильнике есть грибы и помидоры, томатная паста или густой томатный сок, немного сыра и паприка, цуккини, - обязательно приготовьте макароны с овощами.
Ингредиенты:
- спагетти – 250 г;
- шампиньоны – 200 г;
- луковица – 50 г;
- помидоры – 60 г;
- цуккини – 60 г;
- перец (паприка) – 1 шт.;
- пармезан – 100 г;
- масло оливковое – 50 мл;
- базилик;
- соль, перец – по вкусу.
Способ приготовления:
- Вешенки или шампиньоны хорошенько помыть, нарезать маленькими кусочками.
- Очистить лук, перец разрезать на 2 части, убрать семена, помидоры окунуть в горячую воду на несколько секунд, снять кожицу. Все эти ингредиенты нарезать кубиками.
- Разогреть сковороду, обжарить лук на оливковом масле.
- Всыпать свежие грибы, обжаривать их, помешивая, на протяжении 10-15 минут.
- Когда грибы подрумянятся, добавить перец, помидоры, цукини. Жарить еще 5-7 минут, помешивая. Потом посолить и поперчить.
- Поставить на огонь емкость с водой, посолить. Когда вода начнет кипеть – всыпать спагетти и варить до готовности (6-8 мин.).
- Спагетти переложить к овощам, перемешать. Снять с огня, накрыть крышкой.
- На мелкой терке натереть пармезан.
- Пасту разложить по тарелкам, посыпать сыром, украсить листьями базилика.
С сушеными грибами - рецепт
- Время приготовления: 45 минут.
- Количество порций: 6 персон.
- Кухня: русская, итальянская.
- Сложность готовки: легкая.
Основное отличие состоит в том, что макароны с сушеными грибами готовятся без добавления свежего компонента. Вкусовые качества могут несколько отличаться, так как используются не шампиньоны, а белые или подосиновики. Приобретать их можно в магазине, на рынке у знакомого торговца, или сушить самому. Время готовки не учитывает тот факт, что подосиновики необходимо предварительно промочить. Оставить их нужно на одну ночь в соленой воде.
Ингредиенты:
- ригатони - 300 г;
- сушеные подосиновики - 200 г;
- лук - 1 головка;
- масло для жарки - 1 столовая ложка;
- соль - по вкусу.
Способ приготовления:
- Предварительно подосиновики следует замочить в соленой воде, чтобы они стали нежнее и мягче.
- Приготовьте классическую зажарку из лука на сковороде с маслом и специями.
- Добавьте туда грибы, предварительно порезав их мелкими кусочками.
- Приготовьте спагетти в соленой кипящей воде.
- Соедините все компоненты, украсив сушеным укропом или другой зеленью. Можно добавить тертого сыра.
- Время приготовления: 45 минут.
- Количество порций: 6 персон.
- Калорийность блюда: 1200 ккал.
- Предназначение: на обед, ужин.
- Кухня: русская, итальянская.
- Сложность готовки: легкая.
Запеканка из макарон с ветчиной и грибами - это еще одна вариация приготовления классического рецепта. Возможность добавить пикантности за счет ветчины и специй, придаст нового вкуса простым, на первый взгляд, ингредиентам. Ветчину следует готовить на сковороде с луком до золотистого цвета. Готовое блюдо подается на стол, оформленное зеленью и сыром.
Ингредиенты:
- спагетти - 1 упаковка;
- шампиньоны - 200 г;
- ветчина - 200 г;
- сыр - 100 г;
- специи и соль - по вкусу;
- масло для жарки - 2 ст. ложки.
Способ приготовления:
- Заранее нарезать компоненты.
- Обжаривать грибы, пока не выпарится жидкость. Добавить ветчину и лук, жарить до золотистого цвета.
- Сварите пасту в течение 8-10 минут.
- Смешайте компоненты, приправьте специями, посыпьте сыром.
Секреты приготовления соуса
Чтобы приготовить сочную и ароматную вермишель с грибами, следует придерживаться нескольких простых правил и рекомендаций.
- Если вы хотите сделать соус, следует добавлять жидкие жирные сливки от 20-30% жирности.
- Макаронные изделия следует выбирать только из твердых сортов пшеницы. Варите их не более 8 минут, чтобы они получились упругими и не разваливались в тарелке.
- Вкусно будет, если добавить грибы лесные, свинушки или чернушки.
- Шампиньоны следует готовить на сковороде, пока они не пустят сок. Доводить жидкость до полного выпаривания. Только после этого добавлять сливки и другие компоненты.
- Аромат придает такая зелень, как укроп, кардамон, розмарин, базилик.
- Зубчик чеснока придаст блюду пикантности. В соус для макарон можно добавить орех.
- Если вы хотите сделать его более густым, то добавляйте сметану в сковороду с готовыми шампиньонами и жареным луком, чтобы потушить все вместе.
Узнайте, по другим рецептам.
Видео