Соус барбекю рецепт в домашних условиях. Домашний соус барбекю- классический и пикантный. Оригинальный рецепт соуса барбекю

Соус барбекю прочно ассоциируется с популярными шашлычными кетчупами (во всех наименованиях), по отношению к которым первичен, как родитель первичен по отношению к ребенку.

Соус барбекю происходит из Северной Америки, как и само понятие «барбекю», означающее способ приготовления мясных блюд на гриле, мангале, костре, а также вечеринку, где вот это всё поедается. В таком замечательном деле соус барбекю занимает важнейшее место. Кроме прямого предназначения, соус используется и в качестве маринада для мяса либо глазури для придания румяной, аппетитной корочки готовому блюду.

Рецепты соуса разнятся, можно сказать, что каждая семья имеет собственный, но есть то, что делает некое соединение продуктов барбекю-соусом, а не вольными интрепретациями на тему. Так, основу составляет кетчуп и густое томатное пюре (паста), с обязательным включением сладкого вкуса в виде сахара, меда или кленового сиропа. Кроме того, соус имеет острую ноту, пряную ноту и кисловатую ноту.

Рецепт предлагаемого соуса барбекю прост, барбекю получается довольно острым, с едва ощутимой кислинкой. Его можно дополнять другими, кроме указанных, добавками, а для придания легкого аромата копчености стоит использовать жидкий дым.

Ингредиенты

• кетчуп нейтрального вкуса 300 г
• томатная паста 100 г
• луковица 1 штука
• масло растительное 2 ст. л.
• мед 1 ст. л.
• сахар 1 ст. л.
• горчица, зерна 1 ст. л.
• чеснок сушеный 1 ч. л.
• перец чили, хлопья 0,5 ч. л.
• уксус яблочный 50 мл
• соус вустерский 15 мл
• соль, перец по вкусу

Как приготовить соус барбекю

Луковицу очистите и мелко изрубите.

Разогрейте в небольшой кастрюльке растительное масло и обжаривайте в нем, помешивая, луковицу на небольшом огне. Готовьте лук до прозрачности.

Горчицу смешайте с перцем чили и истолките смесь в ступке.

Добавьте пряную смесь к луку.

Перемешайте массу, после чего добавьте в нее сахар, мед и томатную пасту.

Затем добавьте в соус кетчуп. Теперь необходимо немного выпарить соус на минимальном огне, чтобы он немного загустел.

Влейте в соус яблочный уксус, а также вустерский соус.

Пробейте соус блендером, чтобы добиться гладкости и однородности, измельчив кусочки лука в составе барбекю-соуса.

Пряный, душистый соус барбекю готов!

В качестве глазури использовать такой соус удобнее, если немного разбавить его апельсиновым или яблочным соком – обязательно попробуйте.

Мясо, птица или рыба самодостаточные блюда, тем более если приготовлены в барбекю, однако для придания пикантности и богатства вкуса следует использовать соус барбекю. Соус для барбекю – это универсальная приправа, его используют при копчении продуктов, также подают к столу вместе с готовым блюдом. При копчении в отличии от маринада, соус не проникает глубоко в продукт, лишь образует аппетитную и приятную для глаз корочку на мясе. Немаловажным фактом, является и эстетическая сторона блюда, поэтому при подаче к столу копченостей, соус барбекю является аппетитным дополнением.

Уходит в те времена, когда первые поселенцы начали обживать еще не освоенные пустоши. Кочевым первопроходцам требовалось простое решение для сохранения мяса, копчение отлично подходило для этого. Однако копченое мясо, теряет влагу и если его сразу не завернуть в воздухонепроницаемую материю, быстро высыхает, кстати мясо холодного копчения может храниться очень долго. Чтобы смягчить мясо появился рецепт соуса барбекю. Классический рецепт соуса барбекю довольно прост.

Ингредиенты

• 400 г готового томатного соуса
• 3 ст. л. хорошей томатной пасты
• 1 маленькая луковица
• 3–4 зубчика чеснока
• 1 ст. л. вустерского соуса
• 3 ст. л. яблочного уксуса
• 2 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
• 1 ст. л. темного коричневого сахара
• 1 ч. л. горчичного порошка
• кайенский перец
• соль
• свежемолотый черный перец

Пошаговый рецепт приготовления соуса барбекю в домашних условиях

Шаг 1

Лук и чеснок очистите и очень мелко нарежьте по отдельности.

Шаг 2

В глубокой сковороде с толстым дном на среднем огне разогрейте оливковое масло, положите лук, обжарьте до мягкости, 5 мин. Затем добавьте чеснок, обжаривайте еще 2 мин.

Шаг 3

Положите к луку с чесноком томатный соус, доведите до кипения. Залейте сахар с горчичным порошком примерно половиной стакана кипятка, перемешайте до полного растворения.

Шаг 4

Добавьте томатную пасту и уксус, еще раз размешайте и влейте получившуюся массу в томатный соус. Приправить вустерским соусом, солью, черным и кайенским перцем по вкусу, готовьте, время от времени помешивая, 10 мин.

Шаг 5

Снимите соус с огня и полностью остудите перед подачей, 1 ч.

• Время приготовления: 60 минут

• 4 порции

Ингредиенты:

800 мл мясного бульона, 3 помидора, 200 г сахара, 100 мл воды, 15 г дижонской горчицы, 15 мл белого
или красного винного уксуса, 12 г вустерского соуса, 1,5 ч. л. молотого перца чили, 1 ч. л. соли, оливковое
масло для жарки

1 Сделать на помидорах крестообразные надрезы. Ошпарить их крутым кипятком. Снять кожицу. Мелко нарезать мякоть. Обжаривать в сотейнике на оливковом масле 8–10 мин.
2 Всыпать к помидорам молотый перец чили, влить винный уксус.
3 Добавить горчицу, вустерский соус и довести до кипения. Влить бульон.
4 Всыпать сахар и соль. Варить на слабом огне без крышки 45 мин, пока соус не загустеет. Постоянно помешивать. Регулировать густоту соуса водой.

Такой соус может быть не только магазинным или ресторанным. Его вполне можно приготовить дома. Получится только в разы вкуснее, насыщеннее и необычнее.

История появления

Невозможно сказать точно, где же началась история соуса «Барбекю». Разные страны и народы готовят мясо на костре своими способами. Однако, можно точно сказать, что зародился «Барбекю» в Соединенных Штатах Америки.

Сегодня же существует уже практически целый обряд приготовления такого мяса. Даже самые известные шеф-повара мира владеют рецептами создания известного соуса, авторами которых, конечно же, являются они сами.

Бытует мнение, что в конце XV века еще Христофор Колумб взял с собой этот древний соус из Эспаньолы для того, чтобы приготовить на костре мясо Альпаки (лама). Именно там, на то время, у индейцев он пользовался большой популярностью.

Спустя время соус переживал эволюцию и в итоге у нас есть огромное количество разновидностей соуса «Барбекю». Классика была рождена в Южной Каролине, которая до сих пор по праву считается настоящей родиной продукта.

Известно также, что в состав «Барбекю» входило сливочное масло, кетчуп и вино. Кетчуп на то время изготавливался из каштанов и томатов. А вот настоящий «Барбекю», каким мы знаем его сегодня, был создан только в 1978 году и тоже в Америке.

Классический рецепт

Как готовить соус «Барбекю» в домашних условиях:

1. Луковицу избавить от шелухи и срезать оба конца;
2. Далее луковицу вымыть и порубить ее на очень мелкие кубики;
3. Чеснок тоже зачистить и измельчить так, как будет удобнее всего. Это может быть нож или же специальный пресс;
4. Разогреть на плите сотейник, влить масло оливы и тоже прогреть его;
5. Всыпать измельченный лук и обжарить его до мягкого состояния, что займет около пяти минут;
6. Далее добавить чеснок, Обжарить его с луком на протяжении двух минут, помешивая, чтобы не пригорел (очень свойственно чесноку);
7. Влить томатный соус и довести массу до кипения;
8. Воду довести до кипения и залить ею сахар, порошок горчицы;
9. Мешать до тех пор, пока компоненты не растворятся;
10. Добавить к ним уксус и томатную пасту, хорошо перемешать;
11. Влить полученную массу с сахаром в сотейник, добавить кайенский перец, вустерский соус, соли и немного черного перца;
12. Довести до кипения и варить еще десять минут, помешивая;
13. После этого снять сотейник с огня, дать содержимому остыть и настояться в течение одного часа.

Домашний соус «Барбекю» без варки

• 60 мл винного уксуса;
• 110 мл томатной пасты;
• 30 мл жидкого дыма;
• 10 г порошка чеснока;
• 5 г порошка чили;
• 10 мл кленового сиропа или меда;
• 2 щепоти соли;
• 20 г порошка лука.

Сколько делать – 5 минут.

Сколько калорий – 98 калорий.

Приготовление:

Еще один вариант

• 1 томат;
• 2 дольки чеснока;
• 5 мл яблочного уксуса;
• 30 г томатной пасты;
• 15 г копченой паприки;
• 1 головка лука;
• 15 мл растительного масла;
• 5 мл вустерского соуса;
• 1 болгарский перец;
• 8 шт чернослива;
• 1 стручок чили;
• 70 г коричневого сахара.

Сколько делать – 30 минут.

Сколько калорий – 136 калорий.

Приготовление соуса «Барбекю»:

1. Томат вымыть, сделать на обратной от корешка стороне надрез в виде крестика;
2. Закипятить небольшой сотейник с водой и поместить в кипяток томат;
3. Через одну минуту вытащить его и сразу же поместить в прохладную воду;
4. Снять кожуру с него, вырезать корешок и нарезать кусочками произвольной формы;
5. Сухую сковороду разогреть;
6. Пока она греется, вымыть сладкий перец, вырезать семена с перепонками и каждую половинку мякоти разрезать пополам вдоль;
7. Чили тоже вымыть, но в целях безопасности лучше делать это в одноразовых перчатках;
8. Обсушить перец и выложить его на раскаленную сковороду;
9. Пожарить все перцы до состояния обугливания кожуры. Для того, чтобы сладкий перец равномерно пекся, на него лучше поместить какой-то пресс (вроде банки с водой);
10. Когда кожура полностью обуглится, переместить перец на разделочную доску, дать ему остыть;
11. Затем снять большую часть углей, оставив немного и нарезать перец брусками;
12. Чили обработать также, но, использовав перчатки и обязательно вырезать семена;
13. Чернослив промыть и поместить в сотейник;
14. Залить сухофрукты кипятком так, чтобы накрывало на два сантиметра вверх;
15. Довести чернослив до кипения на плите, затем закрыть крышку и варить до тех пор, пока сухофрукты не разварятся. В случае, если вода вся испарится, долить еще;
16. Лук избавить от шелухи, срезать концы и разрезать головку пополам;
17. Половину лука нарезать мелким кубиком;
18. Разогреть сковороду с растительным маслом и бросить туда лук;
19. Тушить до золотистого цвета;
20. Измельченный томат отправить в сотейник и добавить к нему мягкий лук;
21. Массу прогреть и добавить томатную пасту;
22. Всыпать сахар, снять сотейник сразу же с огня и мешать до растворения сахара;
23. Залить 100 мл кипятка (!) и хорошо перемешать;
24. Добавить оба вида перцев, копченую паприку и хорошо перемешать;
25. Очищенные зубки чеснока поместить к черносливу с кожурой на одну минуту;
26. Через минуту вынуть зубки, очистить их и снова добавить к сухофруктам;
27. Добавить немного воды и перелить массу в блендер;
28. Перебить чернослив с чесноком в пюре;
29. Добавить пюре в сотейник, добавить уксус и вустерский соус;
30. Перемешать и измельчить соус погружным блендером;
31. Перетереть его через сито, остудить и подавать.

Если вы не планируете использовать соус сразу, то в варианте с варкой, мы рекомендуем разлить его по баночкам. Остывшие баночки можно убирать в холодильник.

Подавая горячий соус к столу, стоит понимать, что при остывании он покроется пленочкой, которая затем соберется и получится не очень аппетитно. Чтобы этого избежать, можно наколоть небольшой кусочек сливочного масла на вилку и провести им по поверхности соуса. Он покроется масляной пленкой, которая будет аппетитно блестеть и не даст соусу создать собраться самому.

Если в соус добавлено слишком много соли, то очистите картофель, вымойте его и порежьте кусочкам. Поместите в содержимое и оставьте на пять минут. Картофель соберет лишнюю соль и не отдаст свой вкус. После этого картошку извлечь.

Приготовив соус «Барбекю» в домашних условиях по нашим рецептам, вы можете его подать не только к мясу, рыбе и птице на стол, но и замариновать в нем те же продукты. После этого зажарить мясо на костре и подавать со свежими овощами.

Каким может быть идеальное дополнение к шашлыку, ребрышкам, бифштексу или курице-гриль? Правильно, американского происхождения с изысканным вкусом соус «Барбекю». Рецепт его в домашних условиях освоить несложно, а еще проще приготовить такой ароматный топпинг к мясу.

История создания и виды «Барбекю»

А вы знаете, кто и когда придумал этот соус? На самом деле история его происхождения доподлинно неизвестна. Существует легенда, что впервые на территорию Америки еще в 15 веке его привез всем известный Христофор Колумб. Путешествуя на своем корабле по разным странам, однажды он наткнулся на племя индейцев Эспаньола, которые на костре жарили мясо Альпаки с удивительной приправой. Этот соус так понравился мореплавателю, что он купил его рецепт всего лишь за несколько долларов.

Прошли годы, соус эволюционировал и преображался. Сегодня в каждом штате Америки предлагают свои варианты приготовления этой подливки. Всего же состав соуса «Барбекю» можно условно разделить на 4 вида:

• Горчичная основа с различными специями и пряностями используется для украшения блюда перед подачей.
• Уксусная и перечная основа подходит для маринования свежего мяса.
• Легкая основа готовится из томатного кетчупа, черного перца и пряностей. Она очень густая, что делает ее идеальным дополнением к шашлыку, ребрышкам на гриле и курице.
• Тяжелая томатная основа - современный вариант соуса. Готовят ее из сахарного песка и свежих томатов, из-за чего соус получается довольно тягучим.

В нашей стране очень часто, помимо традиционных ингредиентов, в этот соус добавляют перец чили, уксус, мед, свежие овощи и зелень. Американцы и европейцы любят в «Барбекю» вдобавок ко всему добавлять кислые фрукты.

А каким, по вашему мнению, должен быть на вкус соус «Барбекю»? Если вы еще не определились в этом вопросе, предлагаем на выбор несколько рецептов.

Традиционный соус родом из Америки

Мало кто знает, что такой соус легко приготовить на собственной кухне. Сам процесс не займет много времени. А набор ингредиентов настолько разнообразен, что смешать для соуса можно практически все продукты, которые найдутся под рукой и в холодильнике. Однако есть и классический рецепт соуса «Барбекю» на основе томатной пасты, а также свежих овощей. Попробуем приготовить?

Состав:

• 2 головки лука;
• 2 чесночных зубчика;
• 3 ст. л. натурального меда;
• 4 ст. л. соуса соевого;
• 2 ст. л. пасты томатной;
• кусочек корня имбиря;
• пряности и специи.

Приготовление:

1. Сначала подготовим все перечисленные ингредиенты: мелко нашинкуем лук, порежем чеснок и корень имбиря.

1. Переложим готовый соус в чистую баночку, пиалу или миску и приступим к маринованию мяса или подадим к уже готовому шашлыку. Приятного вам аппетита!

«Барбекю» с горчичной ноткой

Любите горячие блюда? Тогда попробуйте баварский соус «Барбекю» с горчицей. В нем острые нотки гармонично переплетаются с мягким соусом «Табаско» и кетчупом, поэтому такая основа идеально подойдет к мясу на гриле, шашлыку и даже макаронным блюдам. А как приготовить острый соус «Барбекю», узнаете ниже.

Состав:

• 400 г желтой горчицы;
• ½ ст. кетчупа;
• ¼ ст. уксуса;
• 3 ст. л. сахара;
• 1 ст. л. соуса «Табаско»;
• по ¼ ч. л. чесночного и лукового порошка;
• красный и черный перец - по вкусу.

Приготовление:

1. Смешаем все ингредиенты непосредственно в чугунном сотейнике.
2. Поставим емкость на сильный огонь и, постоянно помешивая лопаткой, доведем смесь до кипения.
3. Накроем сотейник крышкой, убавим огонь до минимума и продолжим варить состав еще 10 минут.
4. Снимем кастрюльку с огня, откроем крышку и дадим соусу дойти до комнатной температуры.
5. Теперь готовый горчичный «Барбекю» соус можно подавать к столу. Приятного вам аппетита!

Легкая основа без варки

Любители мягкого и нежного соуса со вкусом прованских трав по достоинству оценят этот рецепт. Его несомненное преимущество в том, что готовится основа всего лишь за несколько минут и к тому же не требует варки, а это очень удобно в походных условиях.

Состав:

• 2 ст. л. красной паприки;
• щепотка орегано, тмина и базилика;
• 1 ст. л. жидкого дыма;
• 2 ст. л. томатной пасты;
• 1 ст. л. коричневого сахара;
• 1 ч. л. соли;
• 1 ст. л. сухого горчичного порошка;
• ½ ч. л. черного молотого перца;
• ½ ст. уксуса.

Приготовление:

1. Всыпаем в стакан отведенное количество сахара и заливаем его уксусом. Перемешиваем ингредиенты чайной ложкой до полного растворения сахарного песка.
2. Переливаем полученную смесь в миску и добавляем к ней все остальные ингредиенты из состава.
3. Хорошенько размешиваем все при помощи кулинарного венчика или вилки.
4. Даем соусу немного настояться и напитаться вкусом.
5. Уже через 15-20 минут легкую основу можно подавать к столу. Приятного вам аппетита!

Американские традиции весьма популярны во всем свете. К нам все чаще приходят новые праздники, например Хэллоуина, а также и особенности кухни жителей Соединенных Штатов. Но, тем не менее, далеко не все знают, как приготовить соус барбекю.

Эта заправка родом из Америки. Ее принято использовать, как изысканное приложение к мясным блюдам. Но, можно и добавлять к рыбе, например. Все зависит от ее вида. Сделать соус барбекю довольно легко. Для этого нужно запастись необходимыми ингредиентами и выбрать желаемый вид этого кулинарного шедевра. На сегодняшний день, существуют десятки, а то и сотни разных вариаций. Все зависит только от вашего вкуса.

Классический вариант соуса барбекю

Эту заправку можно без проблем приготовить самостоятельно. Она идеально подходит к дичине и придает мясу неповторимый вкус. Используя классический вариант, кулинары экспериментировали и таким образом открывали другие, известные сейчас рецепты. Соус барбекю в домашних условиях готовится легко, а процесс не занимает более часа, если приготовить нужные продукты заранее.

Нужные ингредиенты:

• лук — 5-6 больших штук;
• помидоры — 400 грамм;
• молотый кориандр — на край чайной ложки;
• сахар (можно коричневый) — 1 большая ложка;
• патока — 1 большая ложка;
• порошок чили — 1 маленькая ложка;
• молотый тмин — на край чайной ложки;
• чеснок — 6-7 зубцов;
• масло растительное — 2 большие ложки;
• уксус (желательно белый) — 1 маленькая ложка;
• яблочный уксус — чуть меньше стакана;
• — 2 большие ложки;
• соль и перец по индивидуальному вкусу.

Что касается вустерского соуса, то в случае его отсутствия можно использовать томатную пасту.

Как именно готовить классический барбекю

Лучше всего использовать сковороду, в идеале чугунную, для приготовления этого блюда. В кастрюле утратится аромат специй и вкус получится немного не тот.

1. Готовка начинается с разогревания сковороды, на что понадобится около 5 минут.
2. Затем на разогретое подсолнечное масло надо высыпать мелко порезанный лук и поджарить его до золотистой корочки.
3. Далее инструкция проста: добавить специи, а также сахар и патоку и хорошенько перемешать. Получившаяся смесь должна покипеть не больше 2 минут.
4. Предварительно необходимо порезать помидоры на небольшие кубики. Чтобы сделать соус барбекю нежным, не надо измельчать овощи на большие куски. Добавляем помидоры на сковороду, поливая блюдо яблочным укусом.
5. Дальше приготовление соуса барбекю состоит в кипении этой смеси на маленьком огне. Весь этот процесс занимает примерно до 2 часов, возможно больше.
6. После этого, надо добавить все оставшееся ингредиенты, а затем все это перемешать. Смесь должна получиться довольно густой. Когда жижа немного остынет, рекомендуется взбить ее со стаканом воды в блендере или венчиком, если в домашних условиях нет необходимых приспособлений.

На этом схема приготовления «Американской подливки» окончена. Ее можно использовать сразу или дать остыть в холодильнике.

Пикантный соус барбекю

Для любителей острой пищи отличной находкой станет пикантный барбекю-соус. Рецепт этого кулинарного приложения несложный. Как и в предыдущем случае, сделать соус барбекю можно дома. Нужные ингредиенты надо подготовить заранее, так как некоторые из них весьма специфические.

Ингредиенты:

• чеснок — 3 зубчика;
• свежий перец чили или другой острый — 2 стрючка;
• соль и перец — по 2 маленьких ложки;
• горчица — 1 маленькая ложка;
• лук — 2 большие штуки;
• сок лимона — 100 мл;
• кетчуп — 250 мл;
• сахар (желательно использовать коричневый) — 1 маленькая ложка.;
• или другой острый по вкусу- 1 большая ложжка;
• оливковое масло — полстакана;
• уксус с экстрактом эстрагона — 2 большие ложки;
• соус Чили — 2 маленькие ложки;
• вода — полстакана.

Особенности приготовления пикантного барбекю

1. В разогретую сковороду надо выложить все ингредиенты, оставив только перед Чили.
2. Добавить необходимые специи и хорошенько перемешать. Довести эту смесь до кипения.
3. Перец необходимо нарезать на небольшие кубики и пошагово добавлять в сковороду, постоянно помешивая блюдо.
4. Оставьте варево на плите на 15-20 минут и дайте прокипеть. После приготовления дайте остыть немного.

Рецепт соуса барбекю довольно простой, но надо соблюдать дальнейшие правила хранения.

1. Его надо залить в стерилизованную банку, оставив немного воздуха при горлышке. При этом крышка не должна вступать в реакцию с уксусом.
2. Банку надо поставить в темное место.

Пикантный соус- это всегда вкусная добавка в вашим блюдам. А с помощью правильного хранения, его можно использовать в любой момент.

Рецепт соуса барбекю имеет место для собственного экспериментирования. К примеру, вы можете не использовать перец Чили, если не сильно любите острую еду. Но, чтобы приготовить классический соус надо руководствоваться рецептом.

С чем использовать соус-барбекю

Соус барбекю, приготовленный в домашних условиях прекрасно сочетается с куриными крыльцами, поджаренными на сковороде или приготовленными в духовке (смотрите на фото ниже).

Очень изысканного вкуса эта приправа придает утке. Ну а те, кто не любят нарушать традиции могут смело использовать барбекю с нежными стейками, как делают американцы. В любом случае, даже сам по себе эта заправка вызывает аппетит.

Видео: Как приготовить соус барбекю