Соотношение соды и уксуса для гашения. Лучшие рецепты как гасить соду уксусом

03.07.2015

Во время процесса приготовления выпечки пекари и домашние хозяйки используют уксус, при этом дополнительно его погасив. Зачем необходима такая процедура? Всем известно, что сода служит разрыхлителем для теста. Когда она попадает в кислую среду, она начинает осуществлять процесс распада, выделяя углекислый газ. Углекислый газ способствует разрыхлению теста. Под действием газа тесто получается пористым и песочным.

В тесто принято добавлять не уксус и соду отдельно, а продукт их взаимодействия. Продуктом их взаимодействия является ацетат натрия, которое получается в результате гашения соды уксусом. Ацетат натрия широкого используется на пищевом производстве в виде консерванта или регулятора кислотности или разрыхлителя. Сам по себе ацетат натрия устойчив к воздействию высоких температур. Поэтому в процессе выпекания теста не будет способствовать его разрыхлению.

Однако, в зависимости от рецептов тесто может получиться разным. Если рецепт содержит в себе сметану или кефир, такая реакция будет проходить, без недостатка кислоты и углекислый газ будет выделяться в нужном количестве. Если рецепт содержит низкое содержание кислоты, то полученная выпечка будет иметь привкус соды, которая не прореагировала. Поэтому хозяйки добавляют в тесто соду, заранее обогащенную углекислым газом. Такая предосторожность возникает потому, что многие не могут точно предугадать химический состав изготовляемого теста.

Если гасить соду с помощью уксуса или кипятка в ложке, большая часть образовавшегося углекислого газа мгновенно испаряется. Поэтому такая сода попадает в изделие уже с низким содержанием углекислого газа. В большинстве случае тесто все равно поднимается при таком случае. Это происходит потому, что сода, которая не дала реакцию, все равно разрыхлят тесто. Соотношение компонентов (уксуса и соды) хозяйки используют приблизительное.

Кулинары считают, что если соду не гасить при помощи кислоты, то она сохраняет свой неприятный вкус в выпечке, нарушая качество блюда. В процессе гашения уровень соды в продукты уменьшается под действием углекислого газа. Привкус карбоната натрия разрушается при помощи использования кислот. Сода, которая не погасилась, вызывает небольшой эффект пористости теста.

Поэтому гасить соду уксусом в ложке бессмысленно. Оптимальный способ гашения соды заключается в том, чтобы во время замешивания всех компонентов необходимо добавить соду в сухом виде. После, в сухую смесь требуется внести какое-либо кислое вещество, например, лимонный сок. Для того чтобы тесто поднялось, требуется смешивать ингредиенты в сухом виде - сода, лимонная кислота в виде порошка, мука. По такому же принципу изготавливаются разрыхлители.

Если продукт не будет содержать в своем составе кислоту, то это может привести к тому, что при термической обработке в духовке сода начнет самостоятельно распадаться на воду и углекислый газ очень бурно. Это негативно отражается на качестве получаемой выпечке.

Я обычно соду гашеную уксусом добавляла в выпечку.После того как прочитала,что это не правильно и все ингредиенты должны смешиваться верно,жидкие с жидкими,а сухие с сухими.После этого стала использовать разрыхлитель для теста.И действительно выпечка стала мягче.

Немного непонятно, что заменить - соду, уксус или и то и другое? Замена соды на пекарской порошок или разрыхлитель для теста ничего не даст, т.к. сода входит в их состав. Лучше использовать пиво, мин.воду или дрожжи. Уксус можно не использовать, а погасить соду в любом кисломолочном продукте (который наверняка входит в состав!), кислота, которая там содержится с успехом заменит уксус. А если не устраивает ни то ни другое ищите новый рецепт!

Можно попробовать заменить сильно газированной водой, которая продается в любом магазине.

Можно приобрести в супермаркете разрыхлитель для теста (пекарский порошок), кстати стоит копейки и прекрасно заменят соду гашенную уксусом.

А еще можно заменить водкой, да да, не смейтесь, именно так, чуть больше чайной ложки и все в порядке!

В качестве заменителя соды, гашенной уксусом, можно использовать разрыхлитель для теста. Его можно приобрести в любом магазине (где есть отдел специй). Следует помнить, что смысла в самой процедуре гашения соды уксусом, практически, нет. В кулинарии соду смешивают с мукой и свою функцию разрыхления сода выполняет в момент выпекания.

Прежде чем ответить на вопрос: Чем заменить соду гашеную уксусом, надо выяснить: Для чего используют соду и для чего используют соду гашеную уксусом?

Если соду и соду гашеную уксусом используют для получения мягкой выпечки, то надо разобраться, как происходит разрыхление теста. А разрыхление теста происходит за счет выделения углекислого газа NaHCO3 + H+ --> CO2 + H2O (где H+- это протон). Протон получается из кислот, которые присутствуют в сметане, простокваше или кефире. Теперь, я думаю, становится понятно, что если мы гасим соду уксусной кислотой, то углекислый газ выходит не дойдя до теста. И отсюда вывод: гасить соду уксусом не имеет смысла.

Что происходит, если мы соду добавим без уксуса? Сода в тесте прореагирует в момент выпечки, произойдет выделение углекислого газа и пузырьки газа разрыхлят тесто.

Следовательно, соду гашеную уксусом использовать для выпечки нет смысла. И соду гашеную уксусом надо заменить содой питьевой или разрыхлитеоем. И добавлять соду нужно только с мукой. Сначала перемешать все жидкости. А потом добавить муку и соду. Иначе сода прореагирует с кислотой до выпекания и выделение углекислого газа в момент выпечки не произойдет, тесто не разрыхлится, выпечка будет плотная и жесткая..

Разрыхлитель для теста

• Можно заменить соду гашенную уксусом на специальный разрыхлитель для теста, но это все равно, что менять шило на мыло, ведь, насколько я знаю, в состав разрыхлителя входит все также известная сода, которую вы пытаетесь заменить.

  Уксус можно заменить на лимонную кислоту, сок лимона, а соду оставить, если хотите заменить и то и другое, можно воспользоваться разрыхлителем теста. Еще моя мама печет печенье на лимонаде или минералке, вместо соды, вот только не знаю, подойдет ли это для других видов выпечки.

  Соду, гашеную уксусом, можно заменить на соду, гашеную лимонной кислотой. Лично я никогда уксусом е и не гасила. С уксусом вообще аккуратно обращаюсь, опасаясь ожогов. А вот лимонная кислота - это безопасно. Насыпаете немного лимонной кислоты в столовую ложку, разбавляете водой, а потом в эту ложку уже добавляете соду.

  А вот недавно узнала, что вместо соды можно использовать разрыхлитель теста, который продается в магазине в небольших пакетиках.

  Некоторые гасят соду уксусом или лимонным соком, что в общем-то не критично, и особой разницы не имеет, т.к. происходит примерно одинаковая реакция гашения.

  Если под рукой не оказалось вышеобозначенных ингредиентов, то можно использовать минеральную воду и даже водку.

  Я обычно пользуюсь магазинным разрыхлителем теста, но в одном рецепте всегда использую исключительно соду. Это манник: здесь манка заливается кефиром на 3 часа, а потом добавляется сода. Она реагирует с кислотой кефира, вместо уксуса . Манник всегда получается довольно пышный.

Мало кто знает о том, как правильно принимать соду гашеную кипятком, что дает она организму тоже известно лишь немногим. Однако многие специалисты знают, что соду можно использовать не только в кулинарии, но и для оздоровления организма.

Сода пищевая (бикарбонат натрия) представляет собой порошкообразное вещество белого цвета, которое не обладает запахом и выраженным вкусом.

Данное вещество имеет большое количество полезных для человеческого организма свойств:

1. Обладает противовоспалительным и антимикробным эффектом.
2. Может удалить плохой запах, исходящий изо рта, от стоп и подмышек.
3. Эффективно убирает сильный зуд в местах укусов насекомых.
4. Уничтожает болезнетворные микробы и грибы.
5. Используется во время приступов аритмии.
6. Способен уменьшить артериальное давление.
7. Используется как очищающее средство для кожи и волос.
8. Нормализует кислотно-щелочной баланс в организме.

Теплые содовые ванны способны воздействовать на организм следующим образом:

• расслабляют и заряжают энергией;
• приводят в норму деятельность нервной и лимфатической системы;
• нормализуют метаболические процессы в организме;
• устраняют скопившиеся в теле токсины и шлаки.

Вред бикарбоната натрия может проявиться при его применении внутрь. Так, если его принимать неправильно, то это может стать причиной:

• повышения кислотности в желудке;
• ухудшения расщепления жиров;
• травмирования слизистых органов пищеварительного тракта;
• появления на стенках желудка кровоточащих язвочек.

Прежде чем принимать соду внутрь либо использовать наружно, надо внимательно изучить все противопоказания и правила применения, чтобы избежать неприятных последствий.

Сода гашеная кипятком, какая польза?

Сода гашеная горячей водой также обладает большим количеством полезных для человеческого организма свойств. Вот, некоторые из них:

• способствует нейтрализации разнообразных кислот, а также нормализации рН организма;
• уничтожает различные болезнетворные микроорганизмы;
• обладает антигрибковым эффектом;
• имеет болеутоляющие и противовоспалительные свойства;
• помогает быстрее заживлять раны.

Показания к применению гашенной кипятком соды

Гашение пищевой соды можно произвести не только кислотой (уксусной, лимонной), но и только что вскипевшей водой.

В каких случаях показано применение получившейся смеси? Она способна:

А еще погашенная горячей водой сода применяется для распаривания ступней, после данной процедуры можно легко удалить огрубевшую кожу с пяток. А также данный раствор рекомендуется использовать при комплексной терапии микозов на конечностях.

Противопоказания

Погашенную горячей водой соду можно применять не всем. Так, от использования такого средства внутрь стоит отказаться людям:

Как гасить соду кипятком?

Погасить бикарбонат натрия горячей водой очень просто. Для этого нужно налить необходимое количество только что вскипевшей воды в стакан, а затем туда же насыпать соду. Все тщательно смешайте. Вы увидите, что начнут выделяться пузырьки воздуха - именно так происходит процесс гашения.

У многих может возникнуть вопрос, зачем вообще гасить бикарбонат натрия горячей водой? Дело в том, что в результате данной реакции сода разложится на более простые соединения, которые намного легче усваиваются организмом.

Гашенная горячей водой сода при диабете

Погашенный кипятком бикарбонат натрия можно принимать лишь при сахарном диабете второго типа. При этом следует учесть, что предварительно необходимо обязательно проконсультироваться со своим лечащим врачом. Также нужно понимать, что такой раствор не является лекарством, способным излечить диабет, он лишь улучшает состояние организма диабетика.

Такой напиток рекомендуется к применению в том случае, если произошло «закисание» организма, то есть его кислотность значительно повысилась. Такое состояние может стать причиной плохого самочувствия, а также развития сравнительно опасных патологий.

Также погашенная горячей водой сода может:

• изменить кислотность в желудке;
• привести в норму деятельность нервной системы и работу лимфатической системы;
• привести в норму метаболические процессы в организме;
• вывести все имеющиеся шлаки и токсины.

Начинать пить бикарбонат натрия нужно с самой минимальной дозы (чтобы организм привык). Так, на 100 мг только что вскипевшей воды берется щепотка соды. Все тщательно смешивается. Затем в стакан вливается еще 100 мг прохладной кипяченой воды. Получившийся напиток надо выпивать в утреннее время на голодный желудок 1 раз в сутки в течение недели. Потом количество вещества надо увеличить до ½ части маленькой ложки. Курс составляет 2 недели, затем идет перерыв. Прежде чем вновь начать курсовой прием, необходимо померить уровень сахара крови, а также измерить кислотность организма. В профилактических целях пить такой напиток рекомендуется 1 раз в 7 дней постоянно.

Сода гашеная кипятком при отравлении

При отравлении специалисты советуют, использовать соду гашеную кипятком, при этом ее необходимо принимать внутрь. Отравление может произойти как из-за большого количества выпитого алкоголя, так и из-за некачественной еды, воды, лекарств, а еще пары отравляющих веществ могут попасть в организм в процессе дыхания. Токсины впитываются в организм при отравлении не сразу, поэтому промывание желудка поможет избежать плачевных последствий. Однако произвести промывание желудка самостоятельно можно только в том случае, если отравление не сильное, в ином случае необходимо вызвать врача.

Для промывания желудка готовится специальный раствор: на литр горячей воды берется 10 г (2 маленькие ложки) бикарбоната натрия. Все хорошо смешивается. Когда жидкость станет теплой, ее надо выпить, а затем необходимо вызвать рвоту.

Если при отравлении наблюдается повышение температуры тела и расстройство пищеварения, то состав раствора должен быть следующим: 5 г поваренной соли, 5 г бикарбоната натрия и 1 л горячей воды. Этот раствор нужно принимать внутрь в теплом виде по 1 большой ложке 1 раз в пять минут.

Общий объем раствора для промывания желудка должен быть равен 5 литрам, при этом за раз желательно выпивать около 600 мг.

Прием соды по Неумывакину

Для того чтобы полностью оздоровить организм, И. П. Неумывакин рекомендует каждодневно принимать соду внутрь, что позволит нормализовать и поддерживать рН организма на
оптимальном уровне. В результате этого произойдет оздоровление практически всех органов и систем.

Начинать прием нужно со щепотки бикарбоната натрия, которую следует растворить в 200 мг горячей воды либо молока. При желании можно погасить соду небольшим количеством только что вскипевшей воды, после чего соединить ее с нужным объемом жидкости. Выпивать полученный раствор следует пару раз в сутки (в пожилом возрасте можно увеличить до трех приемов) за 15 мин. до еды.

Курс длится всего трое суток, затем делается перерыв на такой же промежуток времени. Далее следует чередовать курсовые приемы и перерывы всю жизнь либо до того момента, пока самочувствие не улучшится. Дозу бикарбоната натрия с каждым последующим курсом нужно увеличивать, пока она не будет равна 1 маленькой ложке (без горки).

Как правильно пить соду для похудения

Благодаря тому, что сода способна очистить организм от токсинов и шлаков, а также привести в норму метаболические процессы, она поможет избавиться от лишнего веса. Однако пить ее при этом нужно правильно.

Для приготовления напитка всыпьте необходимое количество бикарбоната натрия в кружку и влейте немного только что вскипевшей воды. Таким образом вы погасите соду. После этого раствор нужно довести до объема 200 мл тепловатой водой. Размешайте жидкость и сразу же выпейте.

Принимать такое средство нужно натощак 1 раз в сутки в утреннее время (оптимальное время с 6 до 7 часов). Курсовой прием длится полмесяца, потом делается перерыв на 4 недели и курс повторяется.

Простая пищевая сода способна избавить от многих болезней и значительно улучшить самочувствие, но только в том случае, если принимать ее правильно и регулярно.

Многие хозяйки знают, что для пышной выпечки нужно использовать соду и уксус. Что дает гашеная сода? Из-за химической реакции между двумя этими веществами образуется углекислый газ, который словно «рыхлит» тесто, делая его пышным и пористым, поэтому важно не ошибиться с количеством соды. Излишек может просто разорвать итоговый продукт, сделав его рыхлым: тесто быстро поднимется, но также быстро и опадет, станет клеклым.

Однако не всегда под рукой может оказаться уксус, поэтому придется искать способ его заменить. Чем погасить соду, если нет уксуса? Можно использовать множество разнообразных продуктов: лимонный сок или привычную многим аскорбиновую кислоту. Кстати, самые вкусные блины получаются из теста, в котором соду гасят простой кипяченой водой.

Зачем вообще нужна сода в выпечке?

Сода - это универсальный продукт. Ее используют и для выпечки, и для очищения поверхностей от грязи, и для стерилизации банок. Разумеется, многие успешно заменяют соду и уксус разрыхлителями для теста, однако многие предпочитают готовить по-старинке - ведь так гораздо интереснее. Да и результат в итоге получается намного лучше.

Однако использовать одну только соду нельзя, так как она придает блюду мыльный привкус. Ее обязательно нужно гасить в кислой среде, чаще всего "сопровождением" бывает уксус 9-процентный.

Он достаточно острый по вкусу, поэтому его лучше использовать для несладкой выпечки, например, пирогов с мясными начинками. Для сдобных вариантов чаще берут яблочный уксус, он нежнее на вкус и не портит готовое блюдо.

Приготовление тортов или кексов

Для вкусного десерта обязательно нужно использовать соду с уксусом. Но здесь есть ряд правил. К примеру, нельзя сразу гасить чистую соду: ее смешивают с мукой, уксус разводят водой, а затем соединяют все вместе. Постепенно сода вступает в реакцию с уксусом и мукой, создавая прекрасное по своей структуре тесто.

Однако не всегда нужно использовать 9-процентный уксус, да и без яблочного также можно обойтись. Для этого нужно убедиться, что в тесте уже присутствуют окисляющие элементы. К примеру, кефир или лимонный сок.

Лимонная кислота. Как использовать?

Чем погасить соду, если нет уксуса? Самый распространенный вариант - это использование лимонной кислоты. По своим свойствам это вещество имеет много общего с уксусом, но является более мягким аналогом. То есть можно использовать ее для сладкой выпечки, блинчиков, детских десертов.

Как погасить соду лимонной кислотой? Нужно правильно выдержать соотношение ингредиентов. Например, на одну чайную ложку соды приходится полторы чайных ложек лимонной кислоты.

Еще один отличный способ - погасить соду прямо в тесте. Этот вариант обеспечивает отличный результат - получается пышная выпечка. Для этого берут 5 г соды, 3 г лимонной кислоты и 12 г муки. Соединив эти три компонента, можно получить привычный многим разрыхлитель для теста.

Чем можно погасить соду, если нет уксуса? В рецепт ее можно заменить всем известной аскорбиновой кислотой. Привычные многим таблетки-аскорбинки нужно растолочь в порошок, а уже затем добавить в соду. Можно слегка развести аскорбинку водой, чтобы она быстрее вступила в реакцию с остальными ингредиентами.

Лимон - природная кислота для выпечки

Чем погасить соду, если нет уксуса? Отличный вариант, который является аналогом лимонной кислоты - это обычный сок лимона.

На 250 г пшеничной муки обычно нужно взять чайную ложку соды и пару чайных ложек лимонного сока.

Гасить соду лимоном можно также, как и уксусом. К слову, не многие знают, что класть соду на ложку, поливать сверху кислотой, а уже затем отправлять всю массу в тесто - плохая идея. Все процессы по образованию углекислого газа проходят вне теста, поэтому оно выйдет не таким пышным.

Как правильно гасить соду?

Для правильной подготовки теста нужно разделить соду и лимонный сок. Их смешивают с остальными ингредиентами отдельно. Как это выглядит? Кристаллы соды смешивают с сухими ингредиентами, например, мукой, сахарным песком. Лимонный сок же перемешивают с жидкими составляющими, это могут быть яйца, вода, молоко и так далее. Аналогичным способом поступают и при использовании разведенной лимонной кислоты или же уксуса.

Сода и кисломолочные продукты

Кефир - еще один отличный вариант того, чем можно погасить соду кроме уксуса. Еще одним катализатором может выступить сметана. Кислота, содержащаяся в кисломолочных продуктах, также отлично вступает в реакцию с содой.

Для этого специально гасить соду не нужно, она просто добавляется в тесто, а в процессе замешивания оба продукта вступают в реакцию. Примечательный факт: если использовать для приготовления теста кисломолочные продукты, то тесто получается более пористым.

Сода гашеная кипятком: рецепт

Для того чтобы получить вкусное заварное тесто, часто используют кипяток. Именно этим простым ингредиентом и гасят соду. Для этого достаточно использовать половину стакана воды на чайную ложку соды. Последнюю кладут в стакан, заливают крутым кипятком, а затем вливают в тесто. Все должно выполняться максимально быстро, чтобы тесто не свернулось и получилось пористым.

Что можно приготовить таким способом? Блины! Для приготовления одного из вариантов этой выпечки нужно взять:

• 2 куриных яйца;
• 80 мл растительного масла без запаха;
• 10 г соды;
• 200 мл кипятка;
• 30 г сахарного песка;
• соль - около 10 г;
• 150 г пшеничной муки;
• ягоды для подачи - по вкусу;
• 600 мл молока.

Для начала в миску разбивают оба яйца, всыпают сахар, соль, доливают молоко и взбивают все миксером. Стоит отметить, что количество сахара можно изменять по своему вкусу: кто любит более сладкий вариант - добавить, для несладких блинов же достаточно и этого количества сахарного песка.

Добавляют в жидкую смесь муку, перемешивают максимально тщательно. Гасят соду кипятком и добавляют к остальным ингредиентам. Затем кладут растительное масло, перемешивают. Чтобы тесто не свернулось, его тщательно и быстро перемешивают.

На сковороду наливают немного растительного масла, разогревают его и выпекают тонкие блины, обжаривая их с двух сторон. Тесто для блинов должно получится жидким, но достаточно вязким, как жидкая сметана. Готовое блюдо украшают ягодами по своему вкусу. Отличным дополнением к блинам также может стать сметана.

Когда гасить соду не нужно?

Есть ли ситуации, когда гашение соды не нужно совсем? Да. К таким относится приготовление заготовок на зимний период. Многие хозяйки обрабатывают пищевой содой банки перед закатыванием овощей.

В данном случае просто присыпают банки, а затем тщательно смывают ее кипятком. Такое сочетание отлично разъедает и очищает все загрязнения. Правда, после этого все равно нужно все банки простерилизовать.

Без углекислого газа сложно получить действительно пористую по своей структуре выпечку, поэтому многие хозяйки активно используют соду.

Запомните, что использование только этого ингредиента добавит выпечке неприятный мыльный привкус и горечь. Именно по этой причине традиционно используют уксус, чтобы погасить соду, который помогает получить вкусную выпечку с идеальным по структуре тестом.

Чем погасить соду, если нет уксуса, мы уже узнали: в ход идет лимонная кислота, причем как в виде кристаллов, так и в виде лимонного сока. Также ее можно заменить аскорбиновой кислотой. Отличный вариант на случай, если нет ничего - это кипяток.

Соблюдая эти простые правила, вы всегда сможете приготовить вкусную выпечку.

Домохозяйки знают, что сода - самый лучший разрыхлитель для теста. Практически во всех дорогих, коммерческих разрыхлителях используется обычная сода пищевая с некоторыми химическими добавками.

Однако, в тесте для пирогов, тортов, блинов и пирожных используется не сода в чистом виде, а гашеная сода.

Почему нужно погасить соду?

Ответ на данный вопрос вполне очевиден. При правильном использовании сода является уникальным разрыхлителем. При правильном использовании разрыхляющие свойства соды проявляются в полной мере. В частности, лимонная кислота и сода дают настолько активную реакцию, что сода, как элемент, начинает распадаться и выделять большое количество углекислого газа, благодаря которому тесто получается более воздушным, легким и пористым.

Погасить соду можно несколькими активными веществами, которые можно найти на любой кухне, однако сразу оговоримся, что если в вашем тесте присутствуют кисломолочные продукты, то никаких дополнительных продуктов для разведения соды не потребуется.

Как гасить соду лимонной кислотой

Пожалуй, это самый распространенный способ быстро и без проблем погасить соду. Как лимонной кислотой погасить соду? Очень просто! Для этого нужно взять необходимое количество соды, которая разводится в соотношении 1:2. Лимон можно выдавить непосредственно в соду. Затем соду и сок лимона следует смешать с мукой. Как видно, рецепт прост, но очень эффективен.

Как гасить соду уксусом

Кроме сока лимона или лимонной кислоты соду можно погасить обычным уксусом, который без проблем продается в любом продуктовом магазине.

Для получения хорошего результата нужно в чайную ложку накапать 5-7 капель 9% уксуса. Наливать данную жидкость в муку не стоит, так как очень большая вероятность переборщить, и налить чересчур много уксуса. Уксус в ложке следует вылить в соду, и как только она начнет шипеть и пениться, необходимо сразу высыпать ее в муку.

Как гасить соду сметаной и кефиром

В тех случаях, когда тесто замешивается на основе кефира или сметаны, достаточно просто добавить соду, чтобы добиться эффекта пышности или воздушности. Как погасить соду кефиром или сметаной в том случае, если этих продуктов нет в тесте? Все достаточно просто: возьмите столовую ложку сметаны или кефира, добавьте соду и размешайте. Получившуюся смесь добавьте в тесто.

Маленькая хитрость

Для приготовления идеального домашнего разрыхлителя (он же пекарский порошок), вам понадобится сода, уксус, мука и щепотка . Крахмал играет роль загустителя, и усиливает реакцию расщепления. По своему химическому составу и эффективности такая смесь не уступает дорогим покупным вариантам, и при этом обходится в несколько раз дешевле, что позволяет существенно экономить при приготовлении разнообразной выпечки.