Соленые маслята рецепт. Консервирование маслят в домашних условиях

Сезон грибов - самое любимое время заядлых грибников. В урожайный год можно собрать огромное количество этого природного богатства, получая истинное удовольствие от самого процесса. Но после сбора урожая его необходимо правильно и своевременно использовать или подготовить для дальнейшего употребления. Соленые маслята на зиму - прекрасная закуска и дополнение к основным блюдам. К тому же их очень легко собирать и солить.

Особенности лесных плодов

Маслята - одни из самых легко узнаваемых. Даже самые неопытные грибники, которые боятся незнакомых грибов, без проблем узнают их. Если найти урожайное место, с одного небольшого участка возможно собрать не одну корзину.

Еще один их значительный плюс - это диетический продукт. В 100 граммах маслят содержится всего 20 килокалорий. Для тех, кто мечтает набрать мышечную массу, это замечательный источник белка. В 100 граммах - 10 грамм белка. Ими можно заменить мясо в рационе. Но в отличие от мясных продуктов, они способствуют выводу холестерина из организма. Одним словом, эти грибы - прекрасный вариант закуски для худеющих, спортсменов и сыроедов.

Значительный минус маслят в том, что они очень быстро портятся. В кратчайшие сроки их необходимо либо съесть, либо законсервировать на будущее. Поэтому всем профессионалам и любителям-грибникам нужно заранее запастись вкусными и интересными рецептами соления на зиму.

Перед засолкой или заморозкой грибочки нужно хорошо помыть, очистить от листочков, иголок, при желании снять кожицу. Затем проварить их в соленой воде минут 20, обязательно снимая появившуюся пенку.

При очистке грибов руки могут испачкаться, поэтому рекомендуется делать это в перчатках. Если же избежать загрязнения не удалось, то отчистить кожу поможет уксус или лимонная кислота.

Рецепты засолки маслят

Способы засолки грибов не требуют особых усилий и затрат, они доступны к приготовлению в домашних условиях. Их можно разнообразить и добавить другие дополнительные специи и овощи, чтобы улучшить вкус и аромат заготовок.

Грибочки с чесноком

Для засолки по этому простому рецепту понадобятся:

• 1 килограмм грибов;
• 2,5 столовых ложек соли;
• 5 лавровых листиков;
• 4 зубчика чеснока;
• по 5 горошин перца черного и белого;
• 6 листьев черной смородины;
• 1 пучок зелени укропа.

Насыпать соль на дно эмалированной посуды. Отваренные в соленой воде грибы, выложить шляпками вниз на соль. Сверху идут лавровые и смородиновые листья, перец горошком. Снова посолить, добавить чеснок и укроп. Повторять слои, пока не закончатся маслята.

Сверху поставить тарелку, придавить грузом. Оставить в таком положении на сутки. Это делается для того, чтобы под тяжестью маслята пустили сок и при смешивании со специями образовали рассол.

По истечении суток разложить грибы по банкам, залить рассолом. Если его оказалось мало, то следует добавить соленой холодной кипяченой воды. Тару поставить в холодильник на 3 недели, после чего грибочки можно употреблять в пищу.

Рецепт с хреном

Такие маслята обязательно придутся по вкусу любителям острого. Понадобится 2 килограмма грибов, 1 корень хрена, 10 горошин перца черного, 5 зонтиков укропа, 10 зубчиков чеснока, 2,5 столовых ложек соли, по 5 листьев смородины и вишни.

Стерилизовать банки, желательно использовать небольшие - по 0,5-0,7 мл. Корень хрена очистить, порезать кружочками, выложить ровным слоем на дно тары. Нарезать чеснок, насыпать его на грибы, разложить листья смородины и вишни, перец и укроп. Укладывать слоями до тех пор, пока не останется всего два сантиметра до горлышка.

Придавить грибы, поставив сверху груз небольшой тяжести. Оставить маслята в таком виде на две недели. В течение этого времени они пустят сок и образуют рассол.

Через полмесяца долить в банки холодную подсоленную кипяченую воду. Закрыть тугими капроновыми крышками, поставить в прохладное темное помещение. Такие острые грибочки обязательно оценят мужчины.

Сладкие маслята с горчицей

Засолка с "изюминкой" в виде сочетания сладкого и горького станет одной из любимых в зимнее время. Для приготовления понадобятся грибы - 2 килограмма, литр воды, 100 грамм сахара, 60 грамм соли, 5 веточек гвоздики, 1 столовая ложка зерен горчицы, 5 горошин душистого перца, 5 лавровых листочков.

Плоды отварить, если крупные, порезать на мелкие кусочки. Залить водой, поставить на огонь. Когда закипят, засыпать соль и сахар, тщательно размешать. Добавить зерна горчицы, лаврушку, веточки гвоздики. Дать кипеть 15 минут. Достать маслята шумовкой, разложить по стерилизованным банкам. Сверху налить рассол, не доводя до краев 2 сантиметра. Закрыть крышками, укутать одеялом, а после остывания хранить в темном прохладном месте.

Горячий вариант засолки

Маслята можно мариновать и горячим способом. Потребуется 1 килограмм грибов, 1 пучок укропа, 2,5 столовых ложки соли, 600 мл воды, 5 зерен перца черного молотого, 5 зубчиков чеснока, 2 штуки кардамона.

В сезон грибникам удается собрать огромное количество маслят, так как они растут большими группами. Съесть такое количество лесных даров сразу же после сбора просто невозможно. Именно поэтому хозяюшки все чаще начинают задумываться о том, как солить маслята. Если к этому процессу подойти серьезно, то удастся сохранить на зиму максимум грибов и потом получать удовольствие от их изумительных вкусовых качеств.

В сезон грибникам удается собрать огромное количество маслят

Засолка грибов производится несколькими способами, каждый из которых позволяет создать на обычной кухне необычайно вкусную заготовку. Одной же из самых простых, но удачных вариаций можно назвать эту. Маслята получаются в меру острыми, но все же пикантными.

Продуктовый набор:

• 5 кг маслят;
• 210 г соли;
• 2850 мл воды;
• 110 г чеснока;
• 42 г укропа;
• 40 г смородиновых листов;
• 12 г горошинок перца;
• 120 мл масла.

Особенности приготовления:

1. Маслята вымыть, перебрать и выложить в кастрюлю.
2. Залить водой и минут двадцать проварить.
3. Затем разделить их на три равные части.
4. В кастрюлю всыпать немного соли, а сверху выложит первую порцию грибов, положить листья, укроп и перец, пересыпать солью.
5. По такому же принципу распределить и две последующие порции.
6. Обязательно установить груз.
7. Выдержать под грузом сутки, после чего переложить в банки и долить масла.

Прикрыть простыми капроновыми крышками и на три недели поместить в холодильник.

Соленые маслята на зиму (видео)

Приготовление соленых маслят горячим способом

Самый надежный способ заготовки грибов, конечно же, горячий. Именно благодаря термической обработке они будут не только очень вкусными, но и не нести никакой угрозы здоровью. Кроме того, за счет термической обработки соленые маслята будут готовы намного быстрее, чем в случае с холодным засолом.

Продуктовый набор:

• 980 г маслят;
• 5 г укропа;
• 3 г лавровых листов;
• 15 г смородиновых листов;
• 35 г соли;
• 120 мл воды;
• 15 г перца;
• 5 г гвоздики.

Самый надежный способ заготовки грибов, конечно же, горячий

Особенности приготовления:

1. В кастрюлю влить воду и всыпать соль, закипятить.
2. Выложить туда все подготовленные грибы, варить их четверть часа.
3. Всыпать все специи и еще минуты две проварить.
4. Разложить все в банки и прикрыть крышками.

Выдержать в прохладном месте.

Консервированные маслята: самый простой рецепт

С помощью этого рецепта возможно консервирование любых грибов, но маслята получаются наиболее изысканными. Их не покидает характерный лесной аромат, но тем не менее они впитывают и более совершенные нотки.

Продуктовый набор:

• 2850 мл воды;
• 1050 г маслят;
• 45 мл яблочного уксуса;
• 20 г чеснока;
• 110 г лука;
• 30 г укропа;
• 7 г горошинок душистого перца;
• 12 г горошинок черного перца;
• 3 г лавровых листов;
• 15 г соли;
• 15 г сахара.

С помощью этого рецепта возможно консервирование любых грибов, но маслята получаются наиболее изысканными

Особенности приготовления:

1. Очистить от кожицы все грибы и залить водой, промыть.
2. После этого залить цистой водой и проварить около четверти часа.
3. Сразу же положить туда и очищенный, разрезанный на две части лук.
4. Воду после этого слить, влить свежую, посолить и добавить сахар, специи.
5. Около получаса варить.
6. За пять минут до завершения варки всыпать укроп и влить уксус.

Готовую заготовку разложить в банки и закрутить.

Как приготовить маслята по-корейски

Среди множества заготовок стоит отдельно выделить те, которые приготовлены в соответствии с кулинарными традициями Кореи. Это всегда достаточно острые, насыщенные специями закуски, способные усовершенствовать множество самостоятельных блюд. Вот и маслята, приготовленные по-корейски – это особенная закуска, которую даже сравнить невозможно с традиционными солениями.

Продуктовый набор:

• 985 г маслят;
• 985 мл воды;
• 48 г приправы по-корейски;
• 270 мл масла;
• 12 г сахара;
• 12 г соли;
• 50 г чеснока;
• 20 мл уксуса;
• 5 г паприки;
• 75 г лука.

Среди множества заготовок стоит отдельно выделить те, которые приготовлены в соответствии с кулинарными традициями Кореи

Особенности приготовления:

1. Грибы почистить и порезать.
2. Залить их водой и просолить, проварить четверть часа, достать из кастрюли шумовкой.
3. Лук почистить и порезать мелкими пластинками, обжарить в масле.
4. В кастрюлю влить около стакана воды, всыпать соль и сахар, добавить специи и уксус, вскипятить
5. Смешать приготовленную смесь с луком и маслом, после этого сразу же вылить в грибы.
6. Перемешать все и разложить в банки.

Не менее суток настоять в холодильнике.

Маринованные маслята с чесноком

Чесночный аромат способен усовершенствовать любое блюдо. Маринованные же грибочки с чесноком и горчицей становятся в меру острыми, еще более ароматными, обладающими необыкновенными вкусовыми качествами. Приятно хрустящая закуска станет отличным дополнением праздничного стола.

Продуктовый набор:

• 2450 г маслят;
• 2450 мл воды;
• 32 г сахара;
• 42 г соли;
• 45 мл уксуса;
• 32 г зерен горчицы;
• 285 г чеснока;
• 12 г лавровых листов;
• 12 г горошинок душистого перца.

Чесночный аромат способен усовершенствовать любое блюдо

Особенности приготовления:

1. Маслята почистить, снять с них пленку, хорошо помыть и на несколько частей нарезать.
2. Влить в кастрюлю полтора литра воды и выложить подготовленные грибы, закипятить и четверть часа варить, при этом обязательно убирая появляющуюся пенку.
3. Из всех неиспользованных еще продуктов приготовить маринад. Чеснок при этом не измельчать, а только лишь очистить.
4. После пятиминутного кипения маринада положить в него грибы.
5. Все продолжать варить еще пять минут.
6. Разложить заготовку в банки и накрыть крышками.

Стерилизовать около четверти часа, после чего закрутить.

Как приготовить маслята в пряном маринаде

Истинные ценители маринадов прекрасно знают, что именно с пряностями заготовка становится максимально насыщенной. Вот и эти грибочки раскрываются не совсем обычно, а все благодаря добавлению пряностей в состав.

Продуктовый набор:

• 1450 г маслят;
• 1150 мл воды;
• 7 г лимонной кислоты;
• 4 г гвоздики;
• 12 г корицы;
• 110 мл уксуса;
• 65 г сахара;
• 65 г соли;
• 13 г горошинок душистого перца;
• 8 г горошинок черного перца.

Особенности приготовления:

1. Грибы подготовить и выложить в воду, всыпать туда лимонную кислоту и варить буквально четверть часа.
2. После этого достать каждый экземпляр шумовкой.
3. В другой кастрюле воду смешать с пряностями, солью и сахаром.
4. Закипятить эту жидкость и проварить всего минуты три.
5. Засыпать туда грибы и еще минуты на две оставить в кипящем маринаде.
6. Разложить все продукты по банкам, после чего в каждую влить уксус.
7. Закрутить крышками, перевернуть и обязательно укутать.

Остывшие баночки отнести на хранение в погреб.

Очень простой и вкусный рецепт маринованных маслят (видео)

Маслята – это изумительные, вкусные грибы, которые можно заготовить на зиму множеством способов. Это могут быть различные соленья, маринование и даже корейские заготовки. Каждая закуска при этом непременно понравится и будет востребована, ведь от таких вкусных грибочков просто невозможно отказаться. Для того же, чтобы заготовка приносила лишь положительные эмоции, необходимо соблюдать рецептуру даже в малейших деталях. Только при этом можно быть уверенным в том, что она не только вкусная, но и безопасная.

В русской кухне соленые грибы считаются изысканным деликатесом, и маслята не исключение. В соленом виде эти грибы представляют кулинарный шедевр, к которому многие испытывают истинную любовь. Давайте узнаем, как солить маслята в домашних условиях и рассмотрим лучшие пошаговые рецепты.

Раньше засолка грибов производилась в массивных чанах или деревянных бочках, например, так солили грузди на зиму . Со временем появились новые рецепты и решения, которые упростили засолку маслят и помогли адаптировать технологию к домашним условиям.

Сегодня каждая хозяйка по-своему подходит к решению этой кулинарной задачи. Одни используют для засолки целые грибы, другие разрезают на несколько частей, а третьи засаливают только шляпки. В этом вопросе нет стандартов и суровых правил. Повар выбирает тот способ приготовления и тот набор пряностей, который больше нравится. Рассмотрим пять популярных рецептов приготовления соленых маслят.

Калорийность соленых маслят

Вопреки низкой калорийности, которая составляет в среднем 25 ккал на 100 грамм продукта , соленые маслята не входят в категорию диетических продуктов. Дело в том, что грибы плохо перевариваются.

Белок, который входит в состав маслят, нередко именуют «лесным мясом». В этих грибах его в два раза больше, чем в мясных продуктах или в яйцах. Еще в маслятах много фосфора и укрепляющих иммунитет бета-глюканов. Однако, организм человека плохо усваивает содержащиеся в грибах полезные микроэлементы.

Соленые грибы славятся невероятным вкусом и относятся к сытным блюдам. Неудивительно, что диетологи рекомендуют употреблять их людям, придерживающимся белкового питания. Сюда относится и кремлевская диета . Только злоупотреблять солеными маслятами не стоит, при диетическом рационе раза в неделю достаточно.

Классический рецепт засолки маслят

Тема разговора подошла к рецептам. Начну с классической технологии приготовления соленых маслят в домашних условиях, которая предусматривает использование в качестве тары для засолки деревянные бочки. В таких емкостях маслята солят издавна и неспроста, ведь в бочке они получаются упругими, хрустящими и невероятно вкусными.

Ингредиенты:

• Маслята – 10 кг.
• Соль – 0.6 кг.
• Перец горошком.
• Дубовые и смородиновые листья.
• Зелень укропа.

Приготовление:

1. Собранные маслята переберите, очистите от грязи и мусора, неоднократно прополосните в воде.
2. На дно дубовой бочки насыпьте соль, сверху выложите основной ингредиент шляпками вниз. Пересыпьте маслята солью, прикройте дубовыми и смородиновыми листьями, добавьте перец и укроп. Сверху выложите оставшиеся грибы.
3. Содержимое бочки накройте деревянным кругом и поставьте сверху гнет. Через неделю грибочки присядут и пустят сок. Если жидкости много, слегка отлейте, добавьте немного свежих грибов.
4. Проделайте процедуру несколько раз, после чего закупоренную бочку отправьте на хранение в прохладное место на зиму. Через два месяца угощение готово.

Видео рецепт

В приготовлении соленых маслят в бочке нет ничего сложного, все равно, что сделать капусту на зиму . Для настоящего грибника это интересная и невероятно захватывающая процедура. А в конце миссии получите закуску, которая украсит любой стол.

Как солить маслята на зиму в банках

Грибные блюда помогают сделать праздничное или повседневное меню изысканным и разнообразным. Особого внимания заслуживают лесные грибы, поэтому у многих хозяек возникает желание заготовить их на зиму.

Способов заготовки много: консервация, маринование, засолка. Остановимся подробно на последнем варианте, поскольку у соленых грибов неповторимый вкус и непревзойденный аромат. Рассмотрим два популярных способа засолки маслят в банках на зиму.

Горячий способ

На страницах кулинарных сайтов и журналов регулярно публикуются статьи о приготовлении соленых маслят. В силу разнообразия у начинающих кулинаров часто возникают трудности с выбором способа засолки. Если и у вас такая проблема, обратите внимание на горячий способ засолки. Он максимально простой и быстрый.

Ингредиенты:

• Свежие маслята – 1 кг.
• Вода – 1 л.
• Сахар – 60 г.
• Соль – 35 г.
• Черный и душистый перец – по 3 горошины.
• Лавр – 2 листика.
• Гвоздика – 2 бутона.

Приготовление:

1. Маслята очистите от мусора, ополосните водой и порежьте крупными кусочками. Если грибы маленькие, разрезать не стоит. Поместите все в дуршлаг и оставьте на 15 минут, чтобы ушла излишняя влага.
2. Подготовьте банки заблаговременно. Сначала вымойте с содой под проточной водой и ополосните. После этого простерилизуйте 20 минут.
3. Поместите измельченные маслята в кастрюлю, влейте воду. Поставьте емкость на плиту и варите до того момента, пока кусочки не опустятся на дно. Добавьте соль, сахар и специи, проварите несколько минут.
4. Разложите маслята по банкам так, чтобы до верха оставалось 2 сантиметра. Залейте горячим рассолом и закатайте. Поставьте банки на пол вверх дном и прикройте теплым одеялом. Спустя 12 часов переместите банки в кладовку.

Видео приготовление

При использовании этого рецепта будьте осторожнее со специями. Если есть сомнения лучше уменьшите количество пряностей или совсем не добавляйте. Избыток перца или гвоздики способен испортить блюдо.

Холодный способ

Теперь рассмотрим холодный способ засолка маслят в домашних условиях. Он не сложный, но продолжительный, поскольку блюдо достигает готовности через несколько недель. В основе рецепта лежит использование стандартного рассола, состоящего из кипяченой воды и соли. Он в паре с пряностями превращает грибы в нечто невероятно вкусное.

Ингредиенты:

• Маслята – 1 кг.
• Чеснок – 3 дольки.
• Лавр – 4 листика.
• Соль – 2 столовые ложки.
• Черный перец – 5 горошин.
• Укроп и лист смородины – по вкусу.

Приготовление:

1. Подготовьте эмалированную кастрюлю. На дно емкости выложите грибочки шляпками вниз, сверху положите зелень, перец, рубленый чеснок, соль и лавр. Повторите слои.
2. Содержимое кастрюли прикройте плоским блюдцем, сверху поставьте тяжелый предмет. В результате грибы пустят сок и полностью покроются получившимся рассолом. Если жидкости мало, добавьте немного подсоленной кипяченой воды.
3. Оставьте все на 24 часа при комнатной температуре.
4. Разложите заготовки по баночкам, залейте рассолом из кастрюли и отправьте в холодильник на несколько недель.

По истечении времени получите превосходное угощение, которое в сочетании со свежей зеленью станет прекрасным дополнением к жареной картошечке . И такому простому тандему под силу удивить и полностью удовлетворить любого гурмана.

Лучший способ под капроновую крышку

На сегодняшний день существует немыслимое количество вкуснейших грибных заготовок, в числе которых соленые маслята под капроновой крышкой. Этот кулинарный шедевр невероятно простой в приготовлении, но по вкусовым качествам даст отпор многим более замысловатым угощениям.

Ингредиенты:

• Отваренные маслята – 3 кг.
• Соль – 150 г.
• Чеснок – 7 зубчиков.
• Укроп – 5 зонтиков.
• Черный перец – 10 зерен.
• Душистый перец – 7 штук.
• Растительное масло – 100 мл.
• Листья смородины.

Приготовление:

1. В эмалированную емкость насыпьте соль и распределите равномерным слоем. Сверху выложите часть заблаговременно отваренных маслят.
2. Поверх разбросайте листья смородины, укроп, рубленый чеснок и специи, посыпьте все солью. Сверху выполните слой из оставшихся грибов и специй.
3. Содержимое посуды прикройте тарелкой и придавите грузом. Через сутки разложите ингредиенты по стеклянным банкам, залейте рассолом. В каждую банку налейте немного растительного масла и закройте капроновыми крышками. Поставьте баночки с маслятами в холодильник. Через 2 недели угощение готово.

Чтобы попробовать соленые маслята по-домашнему под капроновую крышку придется немного подождать. Но если сделать все правильно, готовое блюдо полностью компенсирует затраченное на ожидание время неповторимыми гастрономическими впечатлениями.

Вкусный рецепт засолки в ведре

Раньше солили маслята в больших деревянных бочках. Сегодня такая возможность присутствует только у деревенских кулинаров. Но это не значит, что горожане не могут себя радовать вкусными грибочками. Предлагаю современный вариант приготовления блюда, предусматривающий засолку маслят в ведре.

Ингредиенты:

• Маслята – 3 кг.
• Соль – 200 г.
• Укроп – по вкусу.
• Листья смородины – по вкусу.
• Перец горошком.

Приготовление:

1. Свежие маслята переберите, удалите лесной мусор и грязь, несколько раз ополосните водой. Если нашли подозрительные грибы, выбросьте. Со здоровьем шутки плохи.
2. Дно эмалированного ведра посыпьте солью, выложите рядами маслята шляпками вниз, обильно пересыпая солью. Между слоями делайте небольшую подушку из перца и смородиновых листьев.
3. Содержимое ведра прикройте деревянным кругом или тарелкой, придавите грузом. Спустя неделю грибочки присядут, появится рассол.
4. Если жидкости слишком много, отлейте. Ведро заверните пленкой, прикройте крышкой и отправьте в прохладное место на два месяца. По истечении времени угощение готово.

Некоторые хозяйки при засолке маслят прикрывают верх ведра капустными листьями. Благодаря грибному рассолу из них получается замечательная основа для приготовления отменных голубцов . Обязательно попробуйте.

Как правильно обрабатывать грибы маслята

Наличие слизистой пленке на шляпке дало название маслята. Она защищает от высыхания, но при чистке от нее сложно избавиться. Поэтому этот раздел посвящаю правильной обработке грибов.

Насобирав грибы, дома рассортируйте по разновидности, а потом приступайте к чистке, мойке и готовке.

1. Маслята высыпьте в таз или другую посуду и залейте водой на некоторое время, чтобы отстала грязь и сухая трава. Весь мусор всплывет.
2. Затем приступайте к чистке. Осмотрите каждый гриб. Срежьте грибницу и уберите остатки грязи и гнили. Обязательно снимайте пленку с шапки. Для этого аккуратно подденьте пленку у края и потяните на себя.
3. Почистив, приступайте к промыванию. Часто попадаются червивые экземпляры, которые иногда сразу не заметишь. Подержите их в подсоленной воде 3 часа. Черви всплывут наверх, а личинки опустятся на дно. Воду слейте и еще раз хорошо промойте грибы.
4. Если есть разные по размеру маслята, переберите. Маленькие оставьте целыми, у средних отрежьте шляпку от ножки, большие порежьте на части. Чтобы кусочки не развалились, проварите 2 минуты .

Маслюки необязательно отваривать до готовности, чтобы жарить или замариновать. Обработав грибы, подсушите и приступайте к готовке различных блюд.

Как отличить хорошие маслята от ложных грибов

В корзинке начинающего грибника помимо маслят нередко попадаются ложные грибы. По внешнему виду они сильно похожи на съедобные, но при внимательном рассмотрении даже невооруженным глазом можно заметить отличительные признаки. Обязательно ознакомьтесь с изложенным ниже материалом, ведь эта информация защитит от неприятностей.

• Внимательно осмотрите шляпку со всех сторон. Если в руке окажется ложный гриб, у него будет шляпка с фиолетовым окрасом сверху, и желтовато-кремовая снизу. Еще у несъедобного экземпляра пластинчатое строение нижней части, а у маслюка – губчатая структура.
• Распознать ложный гриб возможно и по кольцу на ножке. У него оно светло-лиловое и свисает. У съедобного маслюка кольцо светло-фиолетовое и долго сохраняет первозданную структуру вопреки воздействию окружающей среды.
• Обращайте внимание и на мякоть. У несъедобных грибов она характеризуется красноватым оттенком, а спустя время в точке среза изменяет цвет.

Маслята являются одними из наиболее распространённых грибов в странах СНГ. Свою популярность они приобрели давно и держатся на высоком уровне. Множество людей научились применять лесные грибы с прекрасным ароматом в самых разнообразных видах. Маслята можно варить, жарить вместе со сметаной, тушить с картошкой. Также грибы можно засаливать или же мариновать. Очень интересно узнать, как солить грибы маслята, ведь они славятся своим вкусом и очень актуальны зимой.

Горячий способ соления маслят

Для приготовления маслят используются горячий и холодный способы засолки. Рецепты приготовления их можно узнать более подробно. В первую очередь стоит рассмотреть, как производится горячее соление.

В процессе проведения консервации необходимо в первую очередь отобрать исключительно молоденькие упругие грибочки. Если нет возможности отобрать маленькие плоды, то можно применить и большие, но тогда их придётся разрезать примерно на три части. Шляпки грибов имеют определённую плёнку. Во время чистки её нужно устранить. Если она останется на грибе, то в будущем продукт будет горчить. Качественная очистка - это залог успеха и прекрасного вкуса. В рецепте для засолки маслят требуется один килограмм грибов и следующие компоненты:

• укроп - 5 г;
• лавровый лист - три штуки;
• пять листов смородины;
• крупная соль - 30 г;
• литр воды;
• по вкусу добавляется душистый перец, гвоздика и любые другие пряности.

Грибы

Описание

Ингредиенты

Шаги

В первую очередь собранные грибочки рекомендуем отсортировать по калибру. Если для засолки вы будете использовать только маленькие маслята, то в результате получите очень аппетитную и привлекательную закуску. Также миниатюрные грибочки можно использовать прямо с ножкой, а еще с них необязательно снимать пленку.



Когда маслята будут отсортированы, займитесь их подготовкой. Грибы очистите от лесного сора и очень хорошо промойте. По желанию лесные плоды можно замочить в теплой воде на несколько часов, чтобы большая часть мусора отстала сама.



Подготовленные маслята залейте большим количеством воды, посолите и поставьте на огонь вариться. Когда грибы закипят, убавьте огонь и проварите содержимое емкости в течение двадцати минут. После лесные плоды откиньте на дуршлаг и сполосните под холодной водой. Сразу подготовьте все специи и зелень, которые требуются в ингредиентах этого рецепта для засолки маслят .



Далее достаньте из шкафа подходящую эмалированную кастрюлю и выложите в нее один слой вареных грибов. Поверх них положите лавровый лист, мелко нарезанный чеснок, укроп и горошины перца, а также грибной слой не забудьте посолить.



Затем выложите в емкость еще один слой маслят, который также покройте специями и посыпьте солью. Таким способом используйте все ингредиенты .



Подготовленную грибную заготовку придавите плоской тарелкой, а поверх нее установите груз, например, трехлитровую банку с водой. Такая процедура позволит грибочкам выделить много сока и, соответственно, образовать необходимое количество рассола. Оставьте засоленные грибы под грузом на двадцать четыре часа .



На следующие сутки грибочки выложите в стеклянную банку и залейте полученным рассолом. По желанию к маслятам можно добавить немного растительного масла. Затем заготовку закройте крышкой и отправьте в холодильник для настаивания.



Вкуснейшие соленые маслята будут готовы к употреблению через три недели. Перед подачей на стол грибную закуску можно заправить уксусом и украсить свежими кольцами репчатого лука.



Приятного аппетита!