Сколько калорий в жарком из говядины. Сколько калорий в жареной говядине. Сколько калорий в отварной говядине? Простые рецепты вкусных блюд

Говядина на сегодняшний день является одним из самых популярных видов мяса. Оно занимает 3 место в мировом производстве мяса. Это обуславливается низкой калорийностью говядины, ее прекрасными питательными, вкусовыми качествами, а также нежным ароматом. Мясо говядины является мясом крупного рогатого скота. Его вкус отличается в зависимости от возраста животным. Самым сочным является мясо теленка. Из нашей статьи вы узнаете пищевую ценность говядины свежей, постной, а также отварной, жареной, тушеной и приготовленной на пару.

Для начала узнаем пользу говядины, и почему она обрела такую популярность во всем мире. Первое полезное свойство - содержание полноценного белка, гемового железа, необходимых организму для насыщения клеток кислородом. Второе полезное свойство говядины - большое количество минеральных веществ, благодаря которым укрепляются кости, мышцы, улучшается иммунитет. Больше всего в составе селена, калий, натрия, магния, кальция и фосфора. Для построения и укрепления межсуставных связок присутствуют коллаген и эластин.

Это мясо содержит различные витамины: все витамины группы B, A, C, PP. Врачи рекомендуют включать в диетический рацион именно это мясо, так как калорийность говядины, особенно отварной, очень мала по сравнению, например, со свининой. А также рекомендуется употреблять ее людям, ведущим активный образ жизни и посещающим тренажерный зал.

Как выбрать мясо говядины

Говядина широко используется в кулинарии для приготовления разнообразных блюд. Однако очень важно знать, как выбрать свежую говядину, и какую часть нужно использовать для приготовления того или иного блюда.

Если вы готовите котлеты, ростбиф, медальоны или бифштекс, то используйте филе. Калорийность таких блюд из говядины будет небольшая. Например, 100 грамм гуляша имеет пищевую ценность около 150 ккал.

Для запекания в духовке, приготовления отбивных или больших кусков мяса на огне лучше всего подходит огузок или кострец. А вот грудинка идеальная для тушения и жарки.

Бульоны, супы готовятся преимущественно из лопаточной, плечевой части, из огузка с мозговой косточкой. Для холодца часто используют переднюю, заднюю голяшку, в ней содержится много клейких веществ. Шея идеально подходит для бульонов, из нее получаются низкокалорийные блюда. Например, щи на основе говяжьего бульона имеют в среднем калорийность равную 54 ккал.

Выбирая говядину, обращайте внимание на цвет мяса. Он должен быть сочного красного цвета. Жировая прослойка, прожилки должны быть кремово-белого оттенка. Попробуйте также потрогать мясо, на нем не должно оставаться вмятин. Если вы выбираете замороженное, то также посмотрите на его цвет. Он должен быть темно-красный, равномерный.

Говядина в диетическом питании

Диетологи советуют людям, придерживающимся диеты, включать в рацион мясо без жировых прослоек. Это объясняется тем, что калорийность говядины такого вида невысокая.

Если вы «сидите на диете», то употребляйте отварное мясо, готовьте на пару. Можно приготовить тушеную говядину, калорийность которой указана ниже. В качестве гарнира используйте овощи (помидоры, тыкву, огурцы). Говядина хорошо сочетается с черносливом, разнообразными приправами, зеленью.

Отличное блюдо для желающих сбросить лишние килограммы: тушеная говядина с грибами. Дополнительно приготовьте соус из горчицы со сметаной. Калорийность блюда на 100 грамм будет составлять 121 ккал.

Калорийность говядины

Точно сказать пищевую ценность говядины нельзя. Все зависит от конкретной части рогатого скота, количества жировой прослойки, возраста животного, способа его выращивания. Чем больше жировая прослойка в куске мяса, тем выше его калорийность. Для удобства мы представляем таблицу калорийности говядины с указанием пищевой ценности каждой части крупного рогатого скота.

Усредненным показателем калорийность говядины считается 198 ккал на 100 грамм. Это на 10-20% меньше, чем пищевая ценность свинины. У животных, откармливающихся способом свободного выпаса, мясо считается более диетическим.

Существует также постная говядина. Калорийность ее составляет около 158 ккал на 100 грамм. Также в ней содержится 22,2 г белков, 7,1 г жиров. Постная говядина - идеальный продукт для диетического питания. Ее также рекомендуют употреблять для снижения уровня холестерина, при анемии, ожирении и укрепления общего иммунитета.

Если вы не страдаете вышеперечисленными заболеваниями, то можете включить в рацион говядину средней жирности. Калорийность такого продукта составляет 275 ккал на 100 грамм. Из нее можно делать фарш, варить, тушить, жарить, готовить котлеты, рулеты, тефтели, зразы.

Калорийность вареной говядины

Вареная говядина не теряет своих полезных свойств. В ней также остаются минералы, витамины и другие полезные вещества. Для варки выбирайте мясо молодого животного, оно будет иметь светло-розовый цвет. Кроме того, оно должно приятно пахнуть. Если вы видите, что цвет мяса неровный, это значит, что оно несколько раз замораживалось.

Калорийность говядины вареной в 100 граммах составляет 254 ккал на Постная отварная говядина имеет калорийность чуть меньшую - 175 ккал. В жирной говядине содержится 16,8 г жиров и 25,8 г белков, в постной - 25,7 г белков, 0,2 г углеводов, 8,1 г жиров.

Лучше всего варить говядину следующим образом: доведите воду до кипения, добавьте туда мясо, лук, сельдерей, перец. Варить на протяжении 1,5-2 часов. Лучше не добавлять соль.

Также можно готовить говядину на пару. Пищевая ценность говядины на пару составляет 195 ккал. Не используйте во время приготовления масло, соусы. Можно добавить немного соли и перца.

Калорийность тушеной говядины

Калорийность говядины в тушеном виде составляет примерно 232 ккал на 100 грамм. Можно добавить также дополнительные ингредиенты, пищевая ценность сильно не изменится. Например, калорийность говядины, тушеной с луком и морковью, на 100 грамм составляет 255 ккал. Мясо, приготовленное таким образом, получается сочным и нежным.

Популярность пользуется также запеченная говядина. Для ее приготовления используйте лопаточную область, добавив немного соли, перца, сока лимона. Калорийность говядины, запеченной в духовке в фольге, на 100 грамм составляет не больше 177 ккал.

Калорийность жареной говядины

Такое мясо в жареном виде абсолютно не подходит для диетического, постного питания. Чтобы мясо получилось сочным, нужно выбирать исключительно жирную часть животного. Кроме того, для жарки используется масло, что дополнительно увеличивает пищевую ценность блюда. Калорийность говядины жаренной составляет около 385 ккал на 100 грамм.

Если вы хотите жареное мясо, то приготовьте на гриле. Калорийность такого блюда не превышает 250 ккал. Сделать его по-настоящему вкусным поможет маринад или соус.

Для вашего удобства представляем таблицу с указанием калорийности говядины на 100 грамм в зависимости от способа ее приготовления:

Продукт	Калорийность	Белки	Жиры	Углеводы
говядина	187 ккал	18,9 г	12,4 г	0 г
постная говядина	158 ккал	22,2 г	7,1 г	0 г
мраморная говядина	170 ккал	18 г	10 г	0 г
тушеная говядина	232 ккал	16,8 г	18,3 г	0 г
вареная говядина	254 ккал	25,8 г	16,8 г	0 г
жареная говядина	384 ккал	32,7 г	28,1 г	0 г
котлеты из говядины	260 ккал	18 г	20 г	0 г
ростбиф	173 ккал	26,4 г	6,8 г	0 г
антрекот из говядины	220 ккал	29,6 г	11,2 г	0 г

Калорийность говядины зависит от ее жирности, от части, с которой мясо было срезано, а также способа приготовления. Этот вид мяса считается самым полезным для организма человека, содержит в себе наименьшее количество жиров. Телятина усваивается организмом на 90%, говядина - на 75-85%. Максимальную пользу здоровью приносит именно молодое мясо высшей категории, обладающее приятным вкусом и ароматом, но отличающееся более высокой стоимостью.

ВАЖНО ЗНАТЬ! Гадалка баба Нина: "Денег всегда будет в избытке, если под подушку положить..." Читать подробнее >>

Состав и калорийность мяса

Говядину разрешено есть при повышенном холестерине, так как этот вид мяса содержит большого количества жира. Рекомендовано употреблять продукт при недостатке железа в крови, избыточном весе. При его регулярном употреблении быстро усваивается белок и железо, клетки организма перестают испытывать кислородное голодание.

В составе мяса содержатся:

• витамины Е, В, РР, С;
• калий;
• кобальт;
• цинк;
• натрий;
• фосфор;
• магний.

Употреблять говядину можно в сыром, вареном, жареном, тушеном виде или приготовленную на пару. Она отлично подходит для первых и вторых блюд, сочетается с овощами, зеленью, сухофруктами. Молодое мясо готовится быстро, имеет приятный вкус, оно мягче, чем более старое.

Калорийность продукта на 100 г в зависимости от части и вида приготовления:

Вид мяса	Общая энергетическая ценность, ккал
По способу термообработки
Жареное мясо	385
Паровая говядина	190
Вареное мясо	255
Тушеное мясо	233
Сырая говядина	188
По части туши
Пашина	225
Вырезка	220
Грудинка	218
Диетическая говядина (без жира)	160
Огузок	140
Лопатка	137
Ребра	360

Если сравнивать говядину со свининой, то калорийность последней практически в 2 раза больше. В 100 г сырой свинины содержится 260 килокалорий. Такое мясо нельзя назвать диетическим, даже в самом постном куске будет порядка 165 ккал.

БЖУ мяса в зависимости от сорта

При составлении диетического меню необходимо учитывать не только количество калорий, но и соотношение белков, жиров и углеводов в продукте.

КБЖУ сырого, отварного, тушеного мяса представлены в таблице.

Таблица БЖУ 100 граммов продукта в зависимости от сорта:

Таблица БЖУ 100 граммов продукта в зависимости от способа приготовления:

Говяжье вымя считается деликатесом. Имеет пищевую ценность на 100 г продукта:

• калорийность - 172 ккал;
• белки - 12 г;
• жиры - 14 г;
• углеводы - 0 г.

Все части говядины, кроме отварного языка, не имеют в своем составе углеводов, что позволяет употреблять низкокалорийное мясо при ожирении и сахарном диабете.

Польза и вред для организма человека

Мясо говядины или телятины намного полезнее курицы, свинины или баранины. Оно содержит большое количество витаминов и минералов, позволяющих поддерживать здоровье организма. Суточная норма данного продукта составляет 100 г для взрослого человека.

Польза мяса заключается в следующем:

• предотвращение развития анемии, особенно у детей и беременных женщин;
• профилактика развития заболеваний органов зрения;
• насыщение организма легкоусвояемым животным белком, что важно для растущего организма и при повышенных физических нагрузках;
• восстановление истощенного организма за счет большого содержания питательных веществ, железа, каротина;
• восстановление белково-энергетического баланса после тяжелых болезней, операционных вмешательств.

Женщинам в период месячных кровотечений необходимо включать продукт в ежедневный рацион, чтобы предотвратить нехватку железа и восстановить силы. Важно употреблять 2-3 раза в неделю отварную, запеченную или паровую телятину во время беременности и лактации (если у ребенка нет аллергии на молочный белок). Детям вводить телятину разрешается с 6 месяцев в виде бульонов, растительно-мясных пюре, мясного суфле и фрикаделек.

Несмотря на пользу продукта, при его переедании можно нанести серьезный вред организму. Употребление данного вида мяса приводит к выработке молочной кислоты, которая вредна для здоровья в большом количестве.

Противопоказан продукт при следующих заболеваниях:

• почечная недостаточность;
• непереносимость молочного белка;
• заболевания костной системы;
• большое количество солей в организме.

Есть телятину или говядину лучше совместно со свежими овощами, чтобы лучше усваивались микроэлементы. Сам по себе сорт мяса достаточно жесткий, поэтому готовить из него лучше тушеные или отварные блюда. Перед жаркой его необходимо вымочить в маринаде, чтобы добавить сочности.

Польза и вред говяжьего языка

Самая большая концентрация железа и витаминов группы В находится в языке. Этот деликатес употребляется в вареном, жареном или копченом виде. Данная часть полезна для здоровья, однако употреблять ее можно в строго ограниченных количествах. В отличие от говяжьего, свиной язык более жирный и не рекомендован для диетического питания.

Полезные свойства продукта заключаются в следующем воздействии на организм:

• нормализация уровня сахара при развитии сахарного диабета;
• насыщение необходимыми витаминами организма беременной женщины;
• предотвращение пороков развития плода;
• улучшение работы сердечной мышцы;
• улучшение состояния человека при нервных расстройствах.

Говяжий язык включают в различные программы для похудения, так как небольшая порция способна насытить организм на долгое время. Большое количество витамина В предотвращает развитие гастрита и болезни кишечника. Диетологи рекомендуют не отказывать себе в деликатесе при белковой, низкоуглеводной и лечебно-оздоровительной диете.

Для похудения полезнее всего есть вареный продукт без соли, масла и добавления различных соусов.

Простые рецепты вкусных блюд

Приготовить говядину правильно и вкусно можно, используя простые рецепты.

Мясо в собственном соку

Тушеная говядина

Для приготовления мяса, тушенного в собственном соку, потребуется:

• 125 г нежирной телятины;
• 20 г томатной пасты;
• 10 г топленого говяжьего сала;
• 15 г моркови;
• 15 г сельдерея;
• 40 г сладкого лука;
• половина стакана сухого белого вина;
• столовая ложка муки;
• специи по вкусу.

Способ приготовления:

1. 1. Кусочки мяса обжарить на говяжьем сале, добавив овощи и специи по вкусу.
2. 2. Мясо и овощи переложить в другую посуду, а из сковороды, в которой готовилась зажарка выпарить жидкость, слить жир и положить зажарку назад.
3. 3. Залить все водой посыпать перцем, добавить томатную пасту и вино.
4. 4. Тушить на слабом огне до готовности.

Запеченная говядина

Говядина в духовке

Для приготовления говядины в духовом шкафу потребуется:

• 1 кг говяжьей вырезки;
• 1 головка чеснока;
• 5 г масла оливкового;
• 2 головки лука;
• специи по вкусу.

Способ приготовления:

1. 1. Для запекания лучше выбрать вырезку, так как она будет более сочной.
2. 2. Мясо промыть и нашпиговать кусочками чеснока.
3. 3. Мелко нарезать лук, смешать его с маслом и специями.
4. 4. Залить смесью мясо и подержать его в холодильнике 2-3 часа.
5. 5. Затем нагреть духовой шкаф до 180-200 градусов, положить заготовку с маринадом в фольгу и запекать 30 минут.

Говяжья печень в сметане

Говяжья печень в сметане

Говяжья печень обладает достаточно мягким вкусом, а полезных свойств в ней не меньше, чем в куриной. Готовить субпродукт можно при помощи мультиварки.

Потребуется:

• 400 г печени;
• 1 лук;
• 1 морковь;
• 250 г сметаны;
• специи по вкусу.

Способ приготовления:

1. 1. Кусок печени разделать, немного обжарить в мультиварке вместе с луком и морковью.
2. 2. Залить сметаной и выбрать режим "тушение".
3. 3. Добавить специи и соль по вкусу и тушить до готовности.

Такое блюдо будет полезно детям и взрослым. Его можно подавать с овощами или крупами, картофельным пюре.

И немного о секретах...

История одной из наших читательниц Алины Р.:

Особенно удручал меня мой вес. Я сильно набрала, после беременности весила как 3 сумоиста вместе, а именно 92кг при росте в 165. Думала живот сойдет после родов, но нет, наоборот стала набирать вес. Как справиться с перестройкой гормонального фона и ожирением? А ведь ничто так не уродует или молодит человека, как его фигура. В свои 20 лет я впервые узнала, что полных девушек называют "ЖЕНЩИНА", и что "таких размеров не шьют". Дальше в 29 лет развод с мужем и депрессия...

Но что сделать, чтобы похудеть? Операция лазерная липосакция? Узнавала - не меньше 5 тысяч долларов. Аппаратные процедуры - LPG-массаж, кавитация, RF-лифтинг, миостимуляция? Чуть доступнее - курс стоит от 80 тысяч рублей с консультантом диетологом. Можно конечно пытаться бегать на беговой дорожке, до умопомрачения.

И когда на все это время найти? Да и все равно очень дорого. Особенно сейчас. Поэтому для себя я выбрала другой способ...

Говядина является уникальным по питательным качествам продуктом, который богат железом. Употреблять его в пищу рекомендуют диетологи. Кулинары научились готовить изумительные блюда, способные насытить человека необходимым комплексом витаминов и минеральных веществ. Водить в рацион мясо коровы можно даже людям с сахарным диабетом, поскольку у него подходящий гликемический индекс.

Химический состав

В общем, говядина состоит из воды, жира, белка, минералов и небольшого количества углеводов. Наиболее ценным компонентом с точки зрения питания и переработки является белок. Его содержание определяет качество сырья и его пригодность для дальнейшей переработки. Вода – это переменная, которая обратно пропорциональна жирности. Содержание жира в целых тушах выше, чем в постных отрубах, а также высоко в переработанных мясных продуктах, где используется большое количество жировой ткани. Мякоть говядины в зависимости от того, какой отрез используется, может быть постной и довольно питательной. КБЖУ необходимо рассчитывать на порцию сырого мяса при формировании диетпитания.

Ценность продуктов животного происхождения – это не только белок, но и железо, аминокислотный состав. Примерно 65% белков в организме коровы – это белок скелетных мышц, около 30% соединительной ткани (коллаген, эластин) и оставшиеся 5% крови и кератина (волосы, ногти). В темной говядине выше уровень pH, как правило, такой оттенок у мяса старых коров. БЖУ такого продукта отличается от молодого теленка.

Его можно использовать в качестве ингредиента для создания колбасных изделий, но не советуют жарить, варить дома.

Красный пигмент, который обеспечивает характерный цвет мяса, называется миоглобином. Подобно гемоглобину, он переносит кислород в ткани живого животного. В частности, миоглобин является резервом кислорода для мышечных клеток или мышечных волокон. Кислород необходим для биохимического процесса, который отвечает за сужение мышц животного во время движения. Чем выше концентрация миоглобина, тем интенсивнее цвет. Эта разница в концентрации миоглобина является причиной того, что в одной и той же туше часто бывает одна мышечная группа светлее или темнее другой.

Концентрация миоглобина в мышцах также отличается среди животных. Говядина имеет значительно больше миоглобина, чем свинина, телятина или баранина, что придает говядине более яркий цвет. Зрелость животного также влияет на интенсивность пигмента, причем более старые животные имеют более темное мясо.

Говядина должна пройти определенную подготовку перед приготовлением и употреблением, чтобы она была довольно нежной и мягкой. Ее часто маринуют, оставляют в молоке на ночь, поджаривают на сильном огне, чтобы запечатать внутри соки. Типичный вкус и запах мяса появляется в результате образования молочной кислоты, когда наблюдается распад гликогена в мышечной ткани, и органических соединений, таких как аминокислоты, ди- и трипептиды. Аромат и вкус могут быть усилены путем добавления глутамата натрия. В теле коровы есть также подкожный жир, отложения вокруг органов или между мышцами.

Жир между мышечных волокон называют внутримышечным – это и есть та самая мраморная говядина, которая стоит дороже всего. Такая структура делает мясо нежным и ароматным.

Говяжий жир считается менее пригодным для дальнейшей переработки из-за более упругой текстуры, желтоватого цвета и ярко выраженного вкуса. При использовании предпочтение обычно отдается грудному жиру.

Гликемический индекс

Гликемический индекс – это система измерения того, насколько повышается уровень сахара в крови после употребления того или иного продукта, в нашем случае речь пойдет о говядине. Чем выше число, тем больше употребление продукта противопоказано людям с сахарным диабетом.

Гликемическая нагрузка является относительно новым способом оценки влияния потребления углеводов, которое учитывает гликемический индекс, но дает более полную картину.

Значение индекса говорит только, как быстро конкретный углевод превращается в сахар, но не показывает, сколько этого углевода в порции конкретной пищи. Необходимо обращать внимание на оба показателя, чтобы понять влияние потребляемой пищи на уровень сахара в крови.

Углеводы в арбузе, например, имеют высокий гликемический индекс, но их не так много, поэтому гликемическая нагрузка относительно низкая. Если нагрузка демонстрирует показатель 20 или более, то это много, от 11 до 19 включительно – это среднее значение, и 10 или менее – это низкий показатель гликемической нагрузки. По самому своему определению продукты с минимальным содержанием углеводов или без них не будут иметь высокого гликемического индекса. У говядины он равен нолю.

Пищевая ценность и калорийность

Калорийность сырого говяжьего мяса на 100 граммов составляет 187 ккал. Жареная, вареная, тушеная, вяленая она имеет гораздо больше калорий, к примеру, тушеная – 235 ккал. Энергетическая ценность – это один из главных показателей, почему продукт столь востребован. Постная говядина, приготовленная на пару, независимо от того это филе, шея, лопатка или задняя часть, широко используется в мусульманском мире. Стоит сказать, что рацион верующих хорошо сбалансирован и призван нести легкость и пользу организму, вот почему нежирные куски готовят чаще всего.

Обязательно стоит употреблять не только мясо, но и внутренние органы, такие как печень, сердце, говяжье легкое, поскольку в них меньше калорий, но содержание витаминов и микроэлементов такое же.

Питательная ценность мяса, по сути, связана с содержанием белка, который отличается по содержанию от незаменимых аминокислот, что не могут синтезироваться организмом, а должны поступать через пищу. В этом отношении еда, приготовленная из говядины, имеет преимущество перед той, что обладает растительным происхождением. Есть растительные белки, имеющие довольно высокую биологическую ценность, например, соевый.

Животные жиры состоят главным образом из триглицеридов. Главный вклад сала в диетпитание – энергия и калории. Содержание жира в туше животных колеблется от 8 до 20%. Жирно-кислотный состав жировых тканей сильно отличается в разных мышцах. Наружный жир намного мягче, чем внутренний, окружающий органы, в связи с более высоким содержанием ненасыщенных жиров.

Ненасыщенные жирные кислоты (линолевая, линоленовая и арахидоновая) физиологически и питательно важны, так как являются необходимыми составляющими клеточных стенок, митохондрий и других интенсивно активных мест живого организма. Человеческое тело не может произвести любую из вышеуказанных жирных кислот, следовательно, оно должно получать их из доступной диеты.

В последние годы было высказано предположение, что высокое соотношение ненасыщенных и насыщенных жирных кислот в рационе может снизить индивидуальную предрасположенность к сердечно-сосудистым заболеваниям. Есть доказательства, что мясная диета повышает уровень холестерина в крови, поэтому пациентам в группе риска советуют сократить употребление животного жира.

Усовершенствованное технологическое оборудование и технологии позволили производить мясные продукты с относительно высоким содержанием жира, которые трудно распознаются потребителями. В частности, в таких продуктах, как мясные батоны, сосиски или печеночный паштет, где мясо и жир мелко измельчаются, а их частицы заключены в белковые структуры, трудно понять реальное содержание калорий.

Говяжье мясо и его натуральные продукты являются отличными источниками витаминов группы В. Такая пища имеет в большом количестве витамин В12, поэтому мясо является хорошим источником для детей, поскольку им он необходим. С другой стороны, в мясе находятся плохо растворимые витамины A, D, E, K и C. Выделить их можно, если варить мясо, поэтому лучше пить говяжий бульон.

Минеральное содержание говядины включает кальций, фосфор, натрий, калий, хлор, магний с уровнем каждого из этих минералов выше 0,1%, и микроэлементы, такие как железо, медь, цинк и многие другие. Кровь, печень, почки, другие органы и в меньшей степени постное мясо являются хорошими источниками железа.

Потребление железа имеет значение для борьбы с анемией, которая часто является проблемой у детей и беременных женщин. Железо в мясе имеет более высокую биологическую доступность, чем в растительных продуктах.

Подробнее о составе и калорийности говядины вы узнаете, посмотрев следующее видео.

Во многих диетах специалисты предлагают в качестве основного источника белка использовать именно отварную говядину, калорийность которой гораздо ниже, чем у остальных блюд из мяса. Соперничать с ней может разве что только говядина на пару – но варка является более доступным способом приготовления.

Калорийность вареной говядины

Энергетическая ценность говядины сильно зависит от части туши, с которой взято мясо. Дело в том, что в разных местах количество жировой прослойки отличается. А чем жирнее мясо – тем выше его калорийность.

Так, например, шея и лопатка являются самыми «легкими» частями говядины, а филе – наиболее жирная. Калорийность готового блюда будет сильно отличаться исходя из того, какую часть туши вы используете.

Так, например, калорийность говядины постной отварной составляет всего 175 ккал на 100 г, что вполне допустимо для рациона худеющего человека. При этом в таком блюде находится 25 г белка и 8 г жира.

Если же вы выбрали жирную часть туши, то калорий в отварной говядине будет примерно 254 ккал на 100 г, из которых белка также 25 г, а жиров в два раза больше – 16 г. Этот вариант уже сложно назвать диетическим, его лучше оставить тем, кто не стремится снизить вес.

Рецепты с отварной говядиной

С учетом того, что вареная говядина по калориям впишется почти в любую разумную диету, стоит отдельно остановиться на рецептах диетических блюд, в которых она может быть задействована.

Салат «Сытный» (117 ккал на 100 г)

Ингредиенты:

• отварная говядина – 200 г;
• соленые огурцы – 200 г;
• луковица репчатая – 1 шт.;
• перец болгарский – 1 шт.;
• сок лимона – по вкусу;
• масло растительное – 1 ч.л.;
• соль, перец – по вкусу.

Приготовление

Отварную говядину нашинкуйте тонкими полосками вдоль волокон, аналогичную форму придайте огурцам, луку и перцу, уложите все слоями и полейте заправкой из смеси сока лимона, соли, перца и растительного масла. Этот легкий, но сытный салат может рассматриваться как отдельное блюдо или закуска.

Салат «Острый» (87 ккал на 100 г)

Ингредиенты:

Приготовление

Первым делом приготовьте маринад из уксуса, соевого соуса и сахара, и опустите в него порезанный дольками огурец и лук полукольцами. Оставьте смесь в холодильнике на 15-20 минут. Тем временем на блюдо уложите порванный руками салат или пекинскую капусту, сверху – кусочки отварной говядины, а сверху выложить маринованные огурцы и лук. Салат нужно поперчить, заправить маслом – и он готов к употреблению.

Калории, ккал: 175 Белки, г: 25.7 Жиры, г: 8.1 Углеводы, г: 0.2

Говядина - это мясо крупного рогатого скота. Благодаря развитию сельского хозяйства , этот вид мяса можно приобрести по всему миру, не учитывая страны, в которых это животное священное, например, Индия.

Бытует мнение, что говядина, относящаяся к красному мясу, жирная, но она примечательна тем, что разные части мяса имеют разную жирность. Говядина вареная нежирная считается прекрасным диетическим блюдом , которое питает организм и не отяжеляет его излишним жиром. К нежирным частям говядины относят: лопатку, огузок и вырезку.

Калорийность нежирной вареной говядины

Калорийность нежирной вареной говядины составляет 175 ккал на 100 грамм продукта.

Состав нежирной вареной говядины

Говядина вареная нежирная - очень питательна и потому это очень ценный продукт питания по содержанию витаминов и минералов. Она содержит витамины: E, B9, PP, B6, B2, B5, B1, а также химические элементы: йод, железо, цинк, сера, хлор, калий, фосфор, натрий, магний, никель, кальций, кобальт, молибден, фтор, хром, марганец, медь.

Полезные свойства нежирной вареной говядины

Говядина вареная нежирная в кулинарии

Варят нежирное мясо около двух часов, с добавлением лука, сельдерея, специй по вкусу. Солят мясо незадолго до выключения. Бульон, в котором варилось мясо, также используют в пище, так как он, как и мясо имеет нежный аппетитный вкус.

Вареная говядина

Как приготовить блюдо «Вареная говядина»

1. Мясо отварить в подсоленной воде до готовности около 1 часа.
2. Подавать с овощами.

Приятного аппетита!Автор рецепта: Мучача

Ингредиенты рецепта «Вареная говядина»:

• Говяжья вырезка - 500 гр.
• Соль - 1 ч.л.

Пищевая ценность блюда «Вареная говядина» (на 100 грамм):

Калории: 213.3 ккал.

Белки: 18.2 гр.

Жиры: 15.7 гр.

Углеводы: 0 гр.

Число порций: 3

Компоненты и калорийность рецепта «Вареная говядина»

(данные калорийности и бжу рассчитаны примерно, без учета уварки и ужарки)

Сегодня говядина относится к одной из самых популярных разновидностей мяса. Говядину получают от крупного рогатого скота, она характеризуется замечательными питательными и вкусовыми качествами и обладает приятным ароматом. В зависимости от породы животного и возраста, говядина может быть такой же нежной, как и телятина или наоборот, быть жесткой в связи с большим количеством в ней грубых мышц. Калорийность говядины и питательная ценность зависят от выбранной части туши.

По внешнему виду говядина отличается от свинины насыщенным красным цветом. Но в последнее время недобросовестные производители стали активно использовать разные пищевые красители, вводящие в заблуждение покупателей, которые ориентируются при выборе мяса только лишь на его цвет. Но не стоит забывать о том, что от качества говядины зависят не только гастрономические, но также и полезные ее свойства.

Цвет мяса говядины зависит от состояния здоровья самого животного. Например, если мясо бледно-розового оттенка, то это говорит о болезни животного. Также цвет говядины зависит и от способа забоя животного. Если мясо темно-красного цвета, то это означает, что корову забили, не спустив при этом кровь. А еще цвет говядины зависит от соблюдения норм хранения. Если мясо несколько раз размораживали и замораживали, то оно имеет неравномерное окрашивание.

Сколько калорий в говядине

Отвечая на вопрос о том, сколько калорий в говядине, следует сказать, что в среднем ее калорийность составляет 198 ккал на сто грамм продукта. Кроме этого, калорийность в говядине зависит и от содержания в ней жиров, белков и углеводов.

Также стоит заметить, что говядина бывает сырая, вареная, тушеная, жареная. Поэтому показатель калорийности 198 ккал приблизительный.

Так сколько калорий в говядиневареной? Калорийность вареной говядины составляет 220 ккал на сто грамм продукта. В свою очередь калорийность отварной говядины такая же, как и калорийность вареной говядины, т. е. 220 ккал на сто грамм продукта.

Калорийность в говядине жареной составляет 398 ккал на сто грамм продукта. Это конечно намного больше калорийности в вареной говядине. Поэтому людям, сидящим на диетах лучше включать в рацион питания вареную или отварную говядину.

Говоря о калорийности в отварной говядине, стоит заметить, что она может быть включена в рацион питания не только людей, желающих похудеть. Калорийность отварной говядины низкая, а это значит, что мясо диетическое и его полезно употреблять в пищу людям, страдающим какими-либо заболеваниями и нуждающимся в диетическом питании.

Калорийность тушеной говядины составляет 200 ккал на сто грамм продукта. Но этот показатель калорийности говядины приблизительный, так как в тушеное мясо могут быть добавлены и разные другие ингредиенты. Существует несколько советов для снижения калорийности тушеной говядины. Для приготовления низкокалорийной тушеной говядины лучше использовать нежирное мясо и сметану с низким содержанием жиров.

Чтобы калорийность в тушеной говядине была ниже, готовить ее лучше на аэрогриле или в духовке, так как под действием высокочастотного электрического поля в микроволновой печи повреждаются и деформируются молекулы, из которых состоит пища и на выходе вместо богатой витаминами пищи получается бесполезный продукт.

Польза говядины

Калорийность говядины невысокая, но основная ее польза заключается в содержании аминокислот и белков, так необходимых человеческому организму. Все, наверное, знают, что польза говядины заключается в ее пищевой ценности. Кроме этого, после употребления говядины насыщение организма происходит намного быстрее, чем от употребления каких-либо других продуктов.

Говядина нейтрализует соляную кислоту, раздражители и пищеварительные ферменты, которые содержатся в желудочном соке, тем самым в кишечнике и желудке нормализуется кислотность.

Благодаря низкой калорийности говядины, мясо усваивается организмом человека намного быстрее, чем овощи или фрукты. Это еще один пункт в пользу говядины – мясо не засоряет кишечник отходами.

Говядина - ценный продукт питания, так как отличается высоким содержанием минеральных веществ, в частности цинка.

Люди, которые занимаются наукой о правильном питании , говорят, что говядина – диетический продукт, поэтому подходит для употребления в пищу даже людям, страдающим заболеванием сахарного диабета.

Части говядины

В разных странах по-своему разделывают туши животного. Это зависит от кулинарных и культурных особенностей. В нашей стране части говядины при разделке именуются так: говядина грудинка, говядина вырезка, говядина шея, говядина лопатка, говядина голяшка, говядина кострец.

В кулинарии мясо говядины используют для приготовления разных мясных блюд и ассортимент их почти безграничен. К примеру, мясо этого животного употребляют в тушеном, жареном, вареном и копченом виде и делают из него фарш для котлет, гамбургеров и пельменей.

Для приготовления разных жареных мясных блюд идеальным вариантом считается вырезка, в качестве которой отлично подойдет верхняя часть оковалка или внутренняя часть костреца. Тушеное мясо готовят из передней части грудинки, а также из наружной части костреца.

Вред говядины

Несмотря на то, что калорийность говядины низкая, мясо может нанести вред организму человека. Важный фактор вреда заключается в том, какой корм был использован в рационе коровы, в то время когда она набирала свой вес. В наши дни многие животные не питаются зеленой природной травой, а комбикормом. А комбикорм, как известно, содержит много пестицидов, нитратов, гербицидов и других вредных веществ . Этот корм попадает в организм животного, а люди употребляют эти вещества вместе со съеденным мясом.

Кроме того, вред говядины зависит от того, как именно выращивали крупный рогатый скот. Любая ферма старается ускорить процесс взросления животного. Им колют разные прививки, антибиотики, гормоны и стимуляторы. Такие процедуры делают мясо говядины не таким полезным, как хотелось бы, а наоборот могут нанести вред здоровью.

Вред говядины заключается и в ее приготовлении. Доказано, что в жареном виде говядина вкусная, но не безопасная, потому что во время жарки образуются канцерогены, что уж говорить о калорийности говядины в этом случае, которая слишком высокая.

Статьи по теме

Что такое говядина? Это мясо крупного рогатого скота, преимущественно телят и коров. В мире говядина по количеству производства и потребления занимает третье место. И совершенно праву – ведь это источник многих полезных веществ, незаменимых для организма человека.

А знаете ли вы, что говядина содержит некоторые элементы, которые кроме как в этом продукте нельзя найти ни в одном другом. Кроме того, все полезные компоненты находятся в такой пропорции, что максимально усваиваются организмом человека.

Калорийность сырой говядины составляет 187 ккал в 100 гр. А само мясо разделяется на три сорта: высший, первый и второй.

1. К первому сорту относятся грудинка, филе, костец, огузок, спина, оковалок. Это те части туши, мышци в которых наименее задействованы в двигательном процессе. Поэтому текстура мяса мягкая, сочная и нежная. Его используют для запекания, вяления, тушения, жарки, отваривания.
2. Первый сорт – лопатка и плечевая часть. Эти куски используют для приготовления мясных бульонов и блюд на них. Навар получается очень сытным, насыщенным и питательным.
3. Второй сорт в большинстве используется для приготовления студней, так как в этих частях туши животного содержится много желирующего вещества.

Калорийность отварной говядины будет отличаться от калорийности мяса, приготовленного другими способами. Она составляет 254 ккал на 100 гр. готового продукта.

Какая польза от говядины

Говяжье мясо пользуется заслуженным успехом у всех кулинаров мира. Приготовить простое и самое полезное блюдо из него под силу даже начинающей хозяйке. В вареной говядине сохраняются практически все витамины и полезные элементы, а список их внушителен:

• витамины группы В, РР, Е;
• никель;
• кальций;
• кобальт;
• магний;
• молибден;
• натрий;
• фтор;
• калий;
• хром;
• фосфор;
• марганец;
• хлор;
• медь;
• сера;
• железо;
• цинк.

Кроме того, легкоусваиваемые белки, а также простые белки коллаген и эластин. Вся эта «таблица Менделеева» на вашей тарелке принесет организму неоценимую пользу. А если учесть, что калорийность вареной говядины достаточно низкая, то блюдо относится к разряду диетических, если не лечебных.

Мы уже знаем, сколько калорий в говядине сырой и сколько калорий в отварной говядине. Но ведь приготовить такое чудное мясо можно разными способами . При составлении «правильного» рациона необходимо знать показатели энергетической ценности и других блюд.

Прежде всего давайте обратим внимание на калорийность отварной постной говядины – она составляет около 245-250 ккал. Но тут же оговоримся, что такое мясо будет несколько суховатым и пресным, если в бульон не добавить ароматные травы, овощи и специи.

Теперь о других рецептах приготовления, самым древним из которых считается приготовление на открытом огне. Мясо гриль и сейчас очень популярно. Сколько калорий в говядине на гриле, вам ответит даже начинающий повар в ресторане – около 200 ккал. Даже ниже, чем в отварной. А все дело в способе обработки «сырья».

Многих заинтересует калорийность говядины на пару, так как этот способ диетологи советуют не только для снижения веса в некоторых диетах. Такие блюда входят в рацион людей, страдающих некоторыми заболеваниями ЖКТ и эндокринной системы. И так, сколько калорий в говядине на пару – 195 ккал. Немногим меньше, чем на гриле, но способ обработки более щадящий и не образовывает «корочку», которая раздражает слизистую желудка.

Жарка является одним из самых быстрых способ приготовления любого мяса. Под воздействием высоких температур оно готовится практически молниеносно – это для любителей мяса с кровью. Но одно условие – сырье для такого блюда должно быть наивысшего качества , свежее и желательно не мороженное.

Калорийность жареной говядины будет еще зависеть от сорта масла, на котором будет готовиться вкусный кусок. Если это животный жир – блюдо не будет диетическим или полезным. Лучше все-таки использовать растительное масло высокого качества.

Из-за того, сколько калорий в говядине жареной, ее нельзя назвать диетическим блюдом. Да и вводить в ежедневный рацион также не рекомендуется. А вот побаловать себя по праздникам или за торжественными семейными ужинами вполне допустимо. Энергетическая ценность блюда составляет 385 ккал в 100 гр. готового продукта.

А на праздничный стол еще подают запеченные блюда. Калорийность говядины запеченной в духовке составляет 175 ккал. Такое блюдо требует предварительной подготовки мяса, маринования в ароматных специях, в некоторых случаях отбивания. Но то, сколько калорий в запеченной говядине, не может не радовать. Кроме того, такое мясо готовится практически в собственном соку и сохраняет максимум полезных веществ.

Ну и на очереди вопрос, сколько калорий в тушеной говядине. Ведь этот способ также часто используется для приготовления вкусных и полезных блюд. И показатели весьма благоприятны для людей, считающих калории в ежедневном рационе. Он составляет около 235 ккал.

Такое блюдо можно приготовить сразу же с гарниром в виде овощей. Калорийность говядины тушеной с овощами составит около 120 ккал на 100 гр. готового блюда.

Выбирайте рецепты, считайте калории и питайтесь вкусно и полезно. А главное – с удовольствием.

Мясные продукты присутствуют на нашем столе практически ежедневно. Исключения составляют люди, которые придерживаются вегетарианства или вынуждены отказаться от некоторых видов мяса в связи с проблемами со здоровьем. С незапамятных времен мясо использовалось для приготовления бульонов и полноценных блюд, почиталось как кладезь витаминов и залог сытости.

Чаще всего, безусловно, на наших столах появляется говядина и свинина. На вопрос: «Сколько калорий в говядине?» многие диетологи отвечают, что столько же, сколько и в свинине. Но химический состав , набор витаминов и минеральных веществ, входящих в состав говядины, существенно отличаются от свинины. Именно ей рекомендуют отдавать предпочтение врачи и диетологи.

Давайте разберемся, как готовить говядину, чтобы уменьшить калорийность. Поговорим о том, сколько калорий в говядине отварной, тушеной или приготовленной другим способом. Определим главные плюсы этого вида мяса.

Есть ли точная цифра?

Сказать однозначно, сколько калорий в говядине, не сможет ни один специалист. Можно вывести лишь усредненную цифру, которая будет зависеть от вида мяса, возраста скота, метода приготовления и многих других факторов. Если говорить о среднем показателе, то специалисты называют цифру в 197 калорий на сто граммов продукта. Причем более шестидесяти процентов приходится на жиры, остальное - белок.

Мы уже сравнивали этот вид мяса со свининой по калорийности. В чем же разница? В говядине процентное соотношение жиров значительно ниже. В свинине их будет на десять-пятнадцать процентов больше при той же калорийности продукта. Конечно, говядину нельзя поставить рядом с курицей или мясом индейки. Но если сравнивать со свининой, то нагрузка на поджелудочную железу и печень будет существенно ниже.

Полезные свойства

Безусловно, зная, сколько калорий в говядине, многие худеющие отказываются от этого вида мяса, отдавая предпочтение индюшке или курице. Но если вы хотите худеть без вреда для здоровья, то говядина вам просто необходима в рационе. Ведь именно этот вид мяса «прописывается» всем, кто страдает пониженным иммунитетом (а на диете он очень сильно «сдает») и дефицитом железа.

Периодическое употребление говядины обеспечит ваш организм достаточной дозой железа и меди, которые необходимы для правильной работы кроветворной системы. К примеру, печень или нежная вырезка - это диетическая говядина. Сколько калорий в 100 граммах? Всего-то 125. И пользу организму принесете такой пищей, и на фигуре это никак не отразится.

Отварная говядина

Безусловно, самой полезной и низкокалорийной является говядина отварная. Давайте разбираться, сколько калорий в и как ее правильно сварить.

Даже если вы возьмете более жирную часть, все равно при варке калорийность сильно упадет. Специалисты-диетологи даже советуют варить говядину в двух водах. В таком случае калорий будет еще меньше. К примеру, калорийность грудинки будет составлять 215 калорий на сто граммов. Если вы сварите, скажем, язык, то получите чуть больше - 231 калорию. Самыми низкокалорийными частями являются сердце и вырезка. Отварное сердце «потянет» на 98 килокалорий, а вот вареная нежная вырезка, сваренная в двух водах, будет «весить» всего 95 калорий. Если вы включите в свой рацион кусок такого мяса, то угрызения совести вас мучать не будут, весы не покажут никаких прибавок, а организм только «спасибо» скажет.

Надо заметить, что отварная говядина полезна не только при проблемах с лишним весом или кроветворением. Ее рекомендуют употреблять женщинам, которые страдают такой проблемой, как сухая кожа, плохое состояние волос или ногтей. Благодаря содержанию калия, фосфора и фолиевой кислоты говядина - отличное средство для борьбы с онкологическими заболеваниями, сердечно-сосудистыми проблемами и болезнями костной системы.

Тушеная говядина

Будем двигаться по калорийной «лестнице» от самых диетических методов приготовления говядины к самым нежелательным для худеющих. Серединкой здесь является тушение. Этот метод используется в тех случаях, когда уже, как говорится, приелось и хочется чего-то другого.

Безусловно, блюда с тушеной говядиной будут иметь уже большую калорийность за счет добавления других продуктов в блюдо. Сколько калорий в говядине вареной? Если взять сердце, то 95. А сколько будет калорий, если то же сердце потушить с овощами? Уже 125 калорий на сто граммов. Видите разницу? И чем больше будет калорийность добавленных в блюдо посторонних продуктов, тем больше будет и общая калорийность.

Но плюс в тушении имеется. Если просто кусок отварного мяса , как говорится, всухомятку не каждый сможет скушать, то полноценное мясное рагу - вполне. Старайтесь подбирать низкокалорийные добавки к говядине. Например, очень вкусное и сытное блюдо будет, если потушить говядину с грибами, помидорами, болгарским перцем. Без гарнира такое блюдо - около 121 килокалории.

Жареная говядина

Такой вид приготовления мяса не рекомендуется худеющим и людям, которые страдают проблемами с желудком или сердечной мышцей. Жареная в масле и без того достаточно жирная говядина только навредит фигуре и организму в целом. Отметим, что во время жарки «исчезает» большая часть тех полезных веществ, которые бы могли благоприятно воздействовать на ваш организм.

Сколько калорий в А давайте не просто назовем цифру, а для сравнения вспомним вареный вариант. В правильно выбранном кусочке (то есть в нежной вырезке, языке или сердце) отварного мяса будет, как мы уже говорили, 95 килокалорий на сто граммов. Теперь, внимание! В ста граммах жареной говядины содержится 384 калории. Представьте разницу.

Калорийность разных частей туши

Мы уже упоминали о том, что в зависимости от будет меняться и калорийность говядины. Приведем несколько примеров, чтобы вам было проще выбрать ту часть, которая больше подходит для правильного ужина.

• Самыми низкокалорийными будут сердце, почки и нежное филе - от 77 до 95 ккал.
• Печень - 98.
• Грудинка - 110-125.
• Плечевая мякоть без жировой прослойки - 195.
• Лопаточная часть - 208.
• Оковалок, реберная часть - 380.
• Грудинка с жировой прослойкой - 405.
• Самыми калорийными будут любимые многими ребрышки - 446.

Говядина - это мясо крупного рогатого скота. В России это по традиции мясо теленка или коровы. Говядина находится на третьей позиции в мировом производстве мяса и по праву считается одним из самых популярных видов мяса. Говядины питательная, вкусная, имеет ярко выраженный прекрасный аромат.

Главная ценность говядины заключается в гемовом железе и полноценном белке, которые поставляют кислород клеткам человеческого организма. Наряду с железом в говядине много и других минералов (селен, кальций, фосфор, калий, магний, натрий), которые нужны человеку для крепости мышц, костей и иммунитета. Говядина - поставщик витаминов C, PP, A и полного комплекса витаминов B-группы. В говядине присутствуют малоценные белки коллаген и эластин, из которых формируются межсуставные связки.

Калорийность говядины - 187 ккал. В составе оказались белки - 18,9 г., жиры - 12,4 г.

Специалисты привыкли разделять говядину на три сорта. Мясные продукты высшего сорта (оковалок, огузок, грудинка спина, кострец, филе) принято запекать, вялить, жарить и тушить. Вкусные супы можно приготовить из мяса первого сорта (плечевая часть и лопатка). Мясо второго сорта идет на приготовление студней. Мясо говядины имеет заметные отличия в зависимости от возраста животных. Оно бывает как очень сочным и нежным (телятина), так и довольно сухим и грубым (мясо старых животных).

Говядина несет собой полезные свойства для людей всех возрастов. Говяжью печень и красное мясо взрослых животных нужно включать в рацион для борьбы с железодефицитной анемией . Паровая телятина прекрасна для диетического питания.

Постная говядина - части говяжьей туши, продающиеся без жировых прослоек, их приготовление происходит без использования различных масел. Выбирая говядину нужно смотреть на цвет, который должен быть в рамках от розового до насыщенного красного, с приятным запахом. Также должна присутствовать упругость филе. Если после нажатия пальцем ямка пропадает за несколько секунд, это говорит о свежести мяса.

Постное мясо в процессе приготовления не расстается со своими полезными свойствами. Химические элементы: кальций, натрий, молибден, цинк, медь, хром, никель, магний, фтор, йод, фосфор, кобальт, сера, железо, калий, хлор, марганец. Витамины: E, B1, B2, B6, PP, B9.

Калорийность постной говядины - 158 ккал. Также в составе есть белки - 22,2 г., жиры - 7,1 г.

При приготовлении постной говядины можно пользоваться разными способами. Ее можно тушить, варить, готовить на пару, жарить, но при этом необходимо применять нежирное масло и отказаться от каких-либо жиров извне. Если вы решили отварить говядину, то ее предварительно следует разрезать на мелкие кусочки, без добавления специй, перца и соли. Потом данное мясо едят в качестве самостоятельного блюда или применяют как ингредиент к салатам из зелени.

Многие знают, что постная говядина снижает уровень холестерина, что является важным фактором для людей с заболеваниями сердца. В связи с присутствием полезных минералов и белков, а также отсутствием жира в данном виде мяса, его советуют при ожирении, анемии, восстановительных диетах и общего укрепления иммунитета.

Говядину человеку поставляет крупный рогатый скот. Происхождение слова пошло от древнерусского "говядо", что значит "крупный рогатый скот".

Говядина является самым популярным мясом на планете. На сегодняшний день существует несколько сотен одомашненных пород быка. Все они произошли от дикого быка, которого человеку удалось впервые одомашнить примерно 8 тысяч лет назад в районе Балкан. Главную часть товарной говядины добывают при забое молодых кастрированных бычков, при этом наилучший вкус отмечается у мяса животных в возрасте двух лет. Свежая молодая говядина имеет ярко-красное мясо и кремово-белый цвет жира. Если же мясо жир желтый, а мясо темно-красное, значит, животное было довольно таки старое.

Говядину разделяют на три сорта. К высшему сорту относят кострец, оковалок, грудная, спинная части, огузок и филе; к первому - плечевые и лопаточные части, плюс пашина; ко второму - задняя и передняя голяшка, а так же зарез.

Калорийность говядины средней жирности - 275 ккал. В составе имеются белки - 25,0 г., жиры - 20,0 г.

Говядину употребляют в копченом, тушеном, жареном, вареном виде, а также производят из нее фарш для пельменей, гамбургеров и котлет. Для прозрачных бульонов и львиной доли супов лучше всего брать огузок с косточкой, которую еще называют "сахарной", а также оковалок с костью, заднюю часть кострец, лопаточную и плечевую часть туши. Борщ и щи нуждаются в более жирном мясе (передняя часть грудинки, она же "челышко"). Из голяшки принято варить супы, при этом стоит знать, что данная часть туши нуждается в продолжительной варке и зачастую суп из голяшки имеет клейкость и специфический запах, характерные для студня. Еще супы делают из пашины и реберного отдела лопаточной части туши.

Тушеное мясо можно сделать из передней части грудинки и из наружной части костреца.

Жареные мясные блюда должны готовиться из филея, верхней части оковалка, вырезки, а также антрекота (мякоть, которая располагается вдоль спинных позвонков).

Для рубленых изделий - фаршей, рулета, битков, котлет, зраз, начинок, тефтелей и рулета - лучшего всего брать плечевую часть, часть оковалка, мякоть с голяшки и зраза, огузок, пашину. Студни принято готовить из голяшки.

Говядину употребляют больше остальных видов мяса. Оно было популярно еще у древних представителей человеческого рода. Отдельные народы считают корову священным животным до сих пор, а у других она ассоциируется с поставщиком ценного мяса. Благодаря разведению коров во многих странах, свежую или замороженную говядину можно купить практически в каждом магазине.

Вареная говядина, которая в процессе приготовления почти не теряет своих полезных свойств, считается настоящей сокровищницей всего того, в чем нуждается человеческий организм. Химические элементы: железо, йод, кальций, никель, кобальт, цинк, сера, медь, молибден, магний, хлор, марганец, фтор, натрий, фосфор, хром, калий. Витамины: B1, B2, B5, B6, B9, E, PP.

Залог потрясающего блюда - это качественное, свежее мясо. При выборе говядины следует обращать внимание на ее цвет. Мясо молодого животного имеет светло-розовый цвет . Также вы должны ощущать свежий и приятный запах. При этом чем старше была корова или бык, тем темнее их мясо, а не раз замороженное филе характеризуется неровным цветом.

Калорийность вареной говядины - 254 ккал. В составе имеются белки - 25,8 г., жиры - 16,8 г.

Из всех вариантов приготовления вареная говядина наиболее полезна. Чтобы ее приготовить, нужно довести воду до кипения, поместить в нее мясо, перец, сельдерей, лук и варить 1,5 - 2,5 часа. За десять минут до готовности добавить соль.

Регулярное добавление в рацион говяжьего мяса влияет на пополнение организма железом, витаминами и белками, что считается профилактикой анемии. Говядина прекрасно избавляет от усталости, добавляет человеку энергии и бодрости.

Говядина представляет собой мясо крупного рогатого скота. Развитие сельского хозяйства позволяет приобрести данный вид мясо практически в любом уголке планеты, за исключением стран, в которых корова является священным животным, к примеру, Индии.

Говядина весьма питательная, в связи с чем это ценнейший продукт питания по концентрации минералов и витаминов. Химические элементы: марганец, хром, железо, йод, цинк, медь, фтор, молибден, хлор, сера, кобальт, кальций, фосфор, калий, никель, магний, натрий. Витамины: B1, B2, B9, B, B5, E, PP.

Существует мнение, что говядина, которая относится к красному мясу, жирная, однако она представляет собой интерес еще и тем, что у разных частей мяса своя жирность. Вареная нежирная говядина является замечательным диетическим блюдом, питающим организм и не отяжеляющим его лишним жиром. Среди нежирных частей говядины можно отметить вырезку, огузок и лопатку. Варить нежирное мясо принято примерно 2 часа, добавляя сельдерей, лук и специи по вкусу. Солить мясо нужно прямо перед снятием с огня. Бульон, в котором варили мясо, также можно использовать в пищу, ведь у него, как и у мяса, будет аппетитный нежный вкус.

Калорийность вареной нежирной говядины - 175 ккал. В составе присутствуют белки - 25,7 г., углеводы - 0,2 г., жиры - 8,1 г.

Пониженное содержание жира и богатейший витаминный состав объясняют необходимость включения вареной говядины в рацион людей, которые страдают ожирением и диабетом. Львиная доля белковых диет подразумевает наличие в своем меню нежирной вареной говядины. Более того, говяжий бульон укрепляет иммунитет, восстанавливает силы и является профилактикой авитаминоза.

Говядина - это мясо, обладающее прекрасными вкусовыми и питательными свойствами. У молодого говяжьего мяса розовый цвет, а у более взрослых животных - насыщенно красный. Кроме того, свежая говядина характеризуется приятным ароматом и упругостью. Разные части туши имеют разную жирность, что необходимо учитывать при выборе мяса для конкретного блюда.

Из говядины можно приготовить бесчисленное множество кулинарных изысков, а еще у нее большая питательная ценность. Химические элементы: фтор, кобальт, медь, молибден, йод, цинк, хром, кальций, сера, железо, натрий, никель, хлор, марганец, магний, фосфор, калий. Витамины E, B1, B6, PP, B2, B5, B9.

Калорийность жареной говядины - 384 ккал. В состав содержатся белки - 32,7 г., жиры - 28,1 г.

Во многих странах национальная кухня подразумевает использование говядины. Например: русская говядина по-строгановски, британский бифштекс, венгерский гуляш, украинский борщ и др. Жареная говядина - замечательное дополнение к каждому столу. Приготовление занимает не так много времени и самым вкусным получается мясо, сохранившее в себе при жарке собственные соки. Для жарки говяжьего мяса принято выбирать филейные куски без костей и прожилок. Перед готовкой их нужно промыть, снять пленку, посолить и поперчить. Обжарить на раскаленной сковороде, не забывая переворачивать и не используя крышку, дабы говядина прожарилась до образования корочки, а не тушилась под крышкой.

Если регулярно питаться говядиной в умеренных порциях, можно заметить общее улучшение состояния организма, кожи, ногтей и волос. Кроме того, говядина это поставщик минералов, белков, витаминов и особенно железа.

Постная говядина - мясо, в котором не наблюдается жировых прослоек. Бытует неверное мнение о том, что это мясо так называется, потому что его можно есть в пост. Его так зовут, потому что оно диетическое и нежирное, а также готовится главным образом без добавления подсолнечного масла.

Постная жареная говядина способна сохранять все свои полезные свойства. Химические элементы: магний, фосфор, цинк, хром, кальций, никель, кобальт, калий, медь, молибден, хлор, натрий, фтор, йод, марганец, сера, железо. Витамины: PP, B1, B2, E, B6, B5, B9.

Среди самых удобных вариантов приготовления постного мяса можно отметить жарку. Перед готовкой мясо необходимо помыть и снять с него пленку, просушить полотенцем и обтереть филе перцем (без использования соли). Отдельные кулинары все-таки настаивают на применении небольшого количества оливкового масла , остальные же предпочитают жарить куски филе в собственном соку или, добавляя томаты, которые сами дают сок и не позволяют мясу пригореть. Прекрасным сочетанием считается постная жареная говядина с зелеными салатами, которые слегка заправляются оливковым маслом.

Калорийность постной жареной говядины - 206 ккал. В состав вошли также белки - 29,0 г., жиры - 9,1 г.

Постное говяжье мясо лучше всего употреблять после ожогов, инфекционных заболеваний и тяжких травм. Оно способно улучшать иммунитет, состояние сердца и сосудов, участвовать в нормализации уровня кислотности желудка и благоприятно влиять на деятельность нервной системы . Высокое содержание белка является стимулом для включения этого мяса в рацион спортсменов.

Говядина - немаловажная основа для огромного числа блюд. Многие народы планеты отдают этому мясо почетное, если не заглавное место на праздничном столе . Говядина одинаково полезна и вкусна как при разных диетах, так и обычном питании здоровых людей.

Это мясо потребляют больше остальных, т.к. оно довольно доступное и весьма вкусное, а так же включается в свой состав немало незаменимых для организма минералов и белков. Химические элементы: калий, хлор, никель, хром, цинк, кобальт, натрий, марганец, молибден, кальций, фосфор, сера, йод, медь, железо, фтор, магний. Витамины PP, B1, B2, E, B5, B6, B9.

Калорийность тушеной говядины - 232 ккал. В составе оказались белки - 16,8 г., жиры - 18,3 г.

Для тушеной говядины подойдут почти все части туши, ведь мясо в этом случае подвергается продолжительной термической обработке, после чего получает мягкость. Тушеная говядина - вкуснейшее лакомство с восхитительным вкусом и приятным запахом. Тушат говядину различными способами, добавляя при этом разные ингредиенты. Классический рецепт предполагает разрезание мяса на порционные куски, помещение их в воду и варку до практически полного испарения жидкости. Затем добавляется морковь, подсолнечное масло , специи, перец, лук и тушится примерно 2 часа. Тушеную говядину принято подавать с зеленью.

Говядина полезна людям, жизнь которых связана с повышенной физической активностью , так как говяжье мясо восстанавливает силы и наращивает мышечную массу . Страдающим излишком холестерина и анемией тоже рекомендуется употребление данного вида мяса.

Говядина - очень полезный и сытный мясной продукт. В наше время его можно приобрести как в замороженном и сыром состоянии, так и в виде консервы.

Так как мясо в консервах томится в собственном соку, оно сохраняет большинство своих питательных свойств. Химические элементы: фосфор, марганец, хром, кобальт, никель, натрий, хлор, железо, кальций, цинк, сера, фтор, калий, молибден, магний, йод, медь. Витамины: B1, E, B2, B5, B9, PP, B6.

Говядина тушеная Лента по праву ценится хозяйками, ведь она нередко становится настоящим спасением в случаях, когда на скорую руку необходимо накормить домашних чем-то вкусненьким. Консервы замечательно подойдут к рису, макаронам, салатам, картошке. Кроме того, они могут стать и хорошим самостоятельным блюдом, которое можно просто подогреть, придав домашний и только что приготовленный вид.

Калорийность говядина тушеная Лента - 213 ккал. Также в составе присутствуют белки - 15,0 г., жиры - 17,0 г.

Даже консервы с тушеным говяжьим мясом могут похвастаться внушительным содержанием белков. Также в нем много железа, которое жизненно необходимо всем тем, кто страдает анемией. Мясо отлично бодрит и несет собой энергию, в которой так нуждаются спортсмены. Что же касается эластина и коллагена, имеющихся в говядине, то они считается строительным материалом связок, располагающихся между суставами. В продукте сконцентрированные основные минералы, укрепляющие кожу, ногти, волосы, кости, поддерживающие иммунитет. Другой же белок, имеющийся в мясе, способен насыщать клетки организма кислородом. Умеренное и постоянное употребление говяжьего мяса - давно зарекомендовавший себя секрет здоровья.

Говядина относится к сортам мяса, пользующимся у населения спросом и большой популярностью . Объясняется это хорошими вкусовыми качествами продукта и его высокой пищевой ценностью . Его используют в качестве альтернативы свинине, поскольку оно менее жирное. Однако и у говядины калорийность может быть разной в зависимости от сорта, возраста животного и условий его содержания.

Например, высший сорт говядины (филе) может содержать около 200 ккал/100 г, при условии, что бык или корова содержались на свободном выпасе. У животного, выкормленного на ферме в условиях закрытого загона, мясо может иметь до 250 ккал/100 г. Также количество калорий в говядине определяется тем, откуда была взята вырезка и каково содержание жира в мясе.

Калорийность говядины после термической обработки

Купив говядину определенной калорийности, после термической обработки вы можете получить совершенно другие показатели. Узнаем, сколько калорий становится в говядине при различных способах ее обработки.

• Вареная говядина. Говядина отварная не слишком калорийна, показатели составляют 220 ккал/100 г продукта.
• Говядина на пару. Мясо, приготовленное на пару, считается диетическим и имеет гораздо меньшую калорийность. Так, паровая говядина будет иметь 185-190 ккал/на 100 г.
• Запеченная и тушеная говядина. Говядина, запеченная в духовке, имеет невысокую калорийность - 177 ккал/ 100 г. Эта цифра примерно равна показателям говядины тушеной. Хотя, если при тушении к мясу добавить овощи, то калорийность порции существенно уменьшится и составит около 100 ккал/на 100 г.
• Копченая говядина. Калорийность копченой говядины варьируется в пределах 100-105 ккал/100 г продукта.
• Жареная говядина самая калорийная, в 100 г продукта - 384 ккал.

Одним из наиболее вкусных и полезных видов мяса является говядина. Этот вид мяса является прекрасным поставщиком белка и железа. Кроме того, в этом виде мяса много таких белков, как эластин и коллаген. Необходимы они для построения межсуставных связок. Девушкам также будет интересно то, что эти белки замедляют старение кожи . Кроме того, говядина содержит большое количество минеральных веществ, например, цинк, необходимый для поддержания иммунитета. Однако, следует заметить, что говядиной не стоит злоупотреблять. Это мясо, хоть и считается диетическим, содержит некоторое количество жира, а говяжий жир в больших количествах вреден для организма. Кроме того, это мясо является весьма тяжёлой пищей, что тоже не приносит пользы.

Также важно отметить, что в говядине, как и в любом другом мясе, могут водиться микроорганизмы. Так что, хотя стейк с кровью и является очень популярным блюдом, постарайтесь сделать выбор в пользу термически обработанного мяса.

Говядина подразделяется на три сорта, в зависимости от части животного, из которой мясо получено. Разные части сырого мяса содержат разное количество жира, и соответственно, имеют разную калорийность.

Калорийность сырой говядины

Ориентируясь на калорийность сырой говядины , можно выбрать для себя наиболее подходящее мясо. Но не следует забывать о том, что калорийность мяса сырого существенно отличается от калорийности мяса приготовленного, ведь при варке, например, мясо отдаёт часть жира в воду, а при жарке наоборот впитывает масло.

Калорийность приготовленной говядины

Для примера используем филе, его калорийность на 100 г - 201 ккал.

Несомненно, говядину можно использовать в качестве главного ингредиента для многих блюд. Конечно, для россиян одним из любимых блюд являются котлеты. Калорийность котлет из говядины - 260 ккал , так что это блюдо можно считать диетическим. А вот калорийность котлет из свинины и говядины выше, около 300 ккал .

Если вам нравится восточная кухня, то отличным рецептом для приготовления будет плов. Калорийность плова с говядиной - 218 ккал , так что это блюдо вполне можно назвать диетическим.

А вот гуляш наоборот, блюдо высококалорийное и высокопитательное. Калорийность гуляша с говядиной - 329 ккал .

Говядина относится к сортам мяса, пользующимся у населения спросом и большой популярностью. Объясняется это хорошими вкусовыми качествами продукта и его высокой пищевой ценностью . Его используют в качестве альтернативы свинине, поскольку оно менее жирное. Однако и у говядины калорийность может быть разной в зависимости от сорта, возраста животного и условий его содержания.

Например, высший сорт говядины (филе) может содержать около 200 ккал/100 г, при условии, что бык или корова содержались на свободном выпасе. У животного, выкормленного на ферме в условиях закрытого загона, мясо может иметь до 250 ккал/100 г. Также количество калорий в говядине определяется тем, откуда была взята вырезка и каково содержание жира в мясе.

Калорийность говядины после термической обработки

Купив говядину определенной калорийности, после термической обработки вы можете получить совершенно другие показатели. Узнаем, сколько калорий становится в говядине при различных способах ее обработки.

• Вареная говядина. Говядина отварная не слишком калорийна, показатели составляют 220 ккал/100 г продукта.
• Говядина на пару. Мясо, приготовленное на пару, считается диетическим и имеет гораздо меньшую калорийность. Так, паровая говядина будет иметь 185-190 ккал/на 100 г.
• Запеченная и тушеная говядина. Говядина, запеченная в духовке, имеет невысокую калорийность - 177 ккал/ 100 г. Эта цифра примерно равна показателям говядины тушеной. Хотя, если при тушении к мясу добавить овощи, то калорийность порции существенно уменьшится и составит около 100 ккал/на 100 г.
• Копченая говядина. Калорийность копченой говядины варьируется в пределах 100-105 ккал/100 г продукта.
• Жареная говядина самая калорийная, в 100 г продукта - 384 ккал.

Как приготовить блюдо «Вареная говядина»

1. Мясо отварить в подсоленной воде до готовности около 1 часа.
2. Подавать с овощами.

Приятного аппетита!Автор рецепта: Мучача

Ингредиенты рецепта «Вареная говядина»:

• Говяжья вырезка - 500 гр.
• Соль - 1 ч.л.

Пищевая ценность блюда «Вареная говядина» (на 100 грамм):

Калории: 213.3 ккал.

Белки: 18.2 гр.

Жиры: 15.7 гр.

Углеводы: 0 гр.

Число порций: 3

Компоненты и калорийность рецепта «Вареная говядина»

(данные калорийности и бжу рассчитаны примерно, без учета уварки и ужарки)

Среди прочих продуктов в нашем повседневном рационе говядина занимает особое место. Если к свинине и баранине многие относятся с недоверием, порой избегая их из-за высокой жирности, неприятного запаха или вкуса, говяжье филе любят почти все. Из него можно приготовить массу вкусных и полезных блюд для всей семьи. А у тех, кто привык вести здоровый образ жизни, традиционной популярностью пользуется вареная говядина, калорийность которой достаточно низкая, зато энергетический потенциал высокий. И, кроме того, она очень полезна, в первую очередь из-за высокого содержания белка. Также продукт может похвастаться обширным набором витаминов и микроэлементов. Помимо калорий в вареной говядине присутствуют витамин группы В, витамин Д, витамины Е и А, железо, цинк, калий, магний, натрий, фосфор и другие ценные микроэлементы. Причем, они представлены в хорошо усвояемой форме, поэтому еще более полезны. Например, из-за высокого содержания железа, говядину предписывают употреблять в пищу больным анемией, сахарным диабетом , «сердечникам» и др.

Сколько калорий в вареной говядине?

Следует иметь в виду, что в зависимости от того, с какой части туши было срезано мясо, калорийность вареной говядины может варьироваться. Постное мясо с лопаточной или шейной части, где мало жировых прослоек, после варки будет иметь энергетическую ценность в 175 ккал на сто грамм. Калорий в вареной говядине, срезанной с задней части, окорока, боков будет на порядок больше – примерно 254 ккал на сто грамм. Такое блюдо не является вредным для человека с нормальным весом и удовлетворительным состоянием здоровья. Но тем, кто худеет или наблюдается у врача и имеет, например, проблемы с сердцем или сосудами, лучше остановить выбор на менее жирном диетическом варианте.

Говядина

Говядина - это мясо крупного рогатого скота, то есть коров и быков. Это один из наиболее популярных видов мяса в мире. Говядина, как и остальное мясо, делится по сортам: высший, первый и второй. Высший сорт, филе - это грудная, спинная части, оковалок, огузок, филе и кострец. Первый сорт - плечевые и лопаточные части, пашина. Второй сорт - это зарез и голяшки.

Самым ценным считается мясо молодых животных мясных пород, специально разводимых ради мяса. Вкус, цвет, запах мяса у молодых и старых животных различны. Даже способ убоя может повлиять на мясо. Разный рацион питания, различия в двигательной активности - все влияет на качество мяса, и в том числе на калорийность говядины.

Полезные свойства говядины

Кроме этого, в ливере содержится еще и масса полезных веществ, например витаминов А, С и В2, микро- и макроэлементов, таких как магний, натрий фосфор, калий, железо, медь, селен. И печенка, и сердце, и мясо - это низкокалорийный источник белков и железа. Говядину нужно есть, если вы хотите стать более мускулистыми, особенно если занимаетесь в спортзале. Еще ее хорошо употреблять при малокровии, в говядине содержится так называемое «гемное железо», оно лучше усваивается организмом, чем то, что содержится в растениях. Также говядина показана при заболеваниях суставов, она помогает восстанавливать соединительные ткани.

Для бульонов, супов, борщей лучше брать огузок с «сахарной» костью (мозговой косточкой), заднюю часть костреца, ребра, плечевую и лопаточную части, оковалок с костью (все это может быть как первый, так и второй сорта). Из голяшки получаются отличные холодцы, так как в ней много клейких веществ.

Для фарша на котлетки, битки, зразы, тефтели и другие вкусные блюда следует брать нижнюю часть оковалка, огузок, пашину, плечевую часть, мякоть с голяшки.

Блюда из говядины традиционно подают с соусами и зеленью. Идеальны для горячих блюд из говядины рис, овощи, пюре (только низкокалорийное, на воде). Холодную говядину в качестве закуски лучше всего подавать с кисло-сладкими соусами домашнего приготовления.

Как на вид определить качество говядины?

Как на вид определить, какое качество у говядины? Свежая говядина имеет насыщенный красный цвет, нормальный свежий мясной запах. Если надавить пальцем, оно принимает первоначальную форму, оно упруго. Говяжий жир в свежей говядине должен быть нежно-кремовым, маслянистым, мягким. Если вы видите мясо темно-красного цвета, а жир в нем слоится на пленки - это мясо старого животного. Если к тому же у него подозрительный запах - оно просрочено. Иногда в заведениях общепита недобросовестные повара не выбрасывают слегка просроченное мясо, а стараются с помощью термообработки скрыть этот факт. Тогда говядина становится очень жесткой. Если вы обнаружили, что вам подали пережаренное мясо, поинтересуйтесь причиной и присмотритесь внимательнее. Калорийность жареной говядины при этом гораздо выше, чем калорийность говядины отварной, а польза от нее сомнительна.

Мясная группа продуктов так или иначе присутствует в рационе человека, если только он не придерживается вегетарианского режима питания. В качестве основы для бульонов или же полноценным блюдом, в праздничные или будние дни, мясо с самых древних времен почитаемо за сытность и относительную простоту приготовления. От далеких дней, когда первобытные люди его просто запекали на костре, до нынешних, когда его и варят, и жарят, и тушат, и смалывают в фарш, и пропаривают, - мясо прошло весь этот путь, не утратив своих позиций. И при всем многообразии скота наиболее часто в продаже можно встретить свинину или говядин, как самые привычные кухне славянских народов и разводящиеся на собственной территории. Причем, свинина и говядина по калорийности достаточно близки друг к другу, но имеют множество различий не только в своем химическом составе , но и на вкус. Говядину считают более легкой в сравнении с жирной свининой, более постной, но в то же время это мясо более сухое и жесткое, хотя степень зависит от возраста зарезанного скота. Но для того, чтобы убедиться, насколько она в самом деле легка, требуется выяснить, сколько калорий в говядине, что с ними происходит в энергетической ценности , и что данное мясо может принести организму.

Сколько калорий в говядине

Конечно, выдать точную цифру для всех поголовно кусков говядины нельзя, ведь она зависит от многих факторов, которые влияют на нежность и жирность мяса, от возраста до того, какую конкретно часть рогатого скота выбрали. Но усредненным значением калорийности говядины в сыром виде принято считать 198 ккал на сто грамм, где более половины – 65% – принадлежит жирам, а все остальное является животным белком. В сравнении со свининой по жирности говядина легче почти на добрых десять процентов, что в общей массе, возможно, не играет роли, но ощутимо для чувствительного желудка. Рядом с абсолютно диетической курицей или индейкой говядину не поставить, но нагрузку на печень и поджелудочную железу она несет меньшую, нежели свинина, сравнимую скорее с бараниной, что ценится в восточной кухне. По своим полезным свойствам в первую очередь говядина рекомендуется лицам, страдающим железо дефицитной анемией, поскольку именно это мясо содержит в себе значительную дозу железа, соседствующую с медью, что позволяет ему участвовать в процессе кроветворения и лучше восприниматься организмом. С этой целью использовать в пищу эффективнее всего говяжью печень , а если необходимо сохранить минимальную калорийность у говядины, предпочтение отдается вырезке, которая по нежности и сочности вполне равна свиному мясу, а вот по меньшему проценту жирности явно выигрывает. Если же в процессе термообработки получить не жареную говядину, а отварную, то калорийность ее опустится еще ниже, полезные свойства максимально сохранятся, а при варке в двух водах жирность упадет в разы. Это позволяет не только обезопасить себя от прибавки на весах, но и облегчить усвоение мяса организмом.

Немало в говядине и фолиевой кислоты с биотином, опять же требующихся для кровеносной системы, углеводного обмена, состояния кожи, волос и ногтей. А сера, калий и фосфор помимо влияния на сосудистую и нервную систему, костную ткань и суставы, отвечают за препятствие развития раковых клеток и кислородный баланс. Учитывая же количество белка, получаемое из мяса этого рогатого скота, можно не бояться, что процесс похудения пройдет за счет потери мышечной массы вместо жировой. Но все эти плюсы можно получить лишь от вареной говядины, калорийность которой ниже, чем калорийность говядины тушеной, и уж тем более калорийность говядины жареной. При других видах термообработки, особенно с присутствием дополнительных жиров, доля витаминов и микроэлементов снижается, зато повышается уровень холестерина в мясе и готовом блюде. Это нежелательно не только с точки зрения лишнего веса , но и для лиц с гипертонией и атеросклерозом.

Для разных частей говядины калорийность вареного мяса, безусловно, будет отличаться: у грудинки показатель выдаст 214 ккал, у говяжьего языка - 231 ккал, у сердца – 98 ккал. Но легче всего, как уже упоминалось, у говядины по калорийности в вареном виде вырезка, «вес» которой едва достигает 95 ккал на сто грамм. Это позволяет включать ее в диетическое меню, не сильно страдая угрызениями совести от того, что был съеден в обед кусок более жирного мяса, нежели постная курица. Причем, если сравнить у свинины и говядины калорийность в отварном виде, первая сильно проигрывает, имея значение в 147 ккал на сто грамм для вырезки.

Как видно из подробного разбора мяса этого рогатого скота на предмет того, сколько калорий в говядине, его можно употреблять при нормальном весе и включать в здоровое питание, призванное сохранить фигуру. Но имея необходимость сбросить до десяти килограмм лишнего веса, при немалой жирности и калорийности говядины ее лучше исключить из рациона, заменив рыбой или курицей.

Если же требуется создать наиболее легкое блюдо с этим мясом, а обычное отварное уже надоело, даже в бесконечных сочетаниях с крупами и овощами, можно приготовить тушеную говядину. По калорийности она, конечно, превысит вареную, но останется в рамках допустимого. В сольном виде она будет «весить» порядка 95 ккал на сто грамм, но к мясу всегда требуется гарнир. В таком случае необходимо подключать овощи и фрукты, разгоняющие обмен веществ, расщепляющие жиры и облегчающие их усвоение. В эту категорию входит тыква, огурцы, помидоры, ананасы, любые цитрусовые. Например, соединив говяжью вырезку, чернослив, томаты, соль и приправы, а также небольшой кусочек сливочного масла и уксус, можно получить тушеную говядину калорийностью в 118 ккал на сто грамм, которая подойдет для сытного и безвредного обеда. А калорийность тушеной говядины с грибами в соусе из сметаны и горчицы, к которой не требуется даже гарнира, составит лишь 121 ккал.

Мясо говядина: польза и вред | калорийность говядины на 100гр - Onwomen.ru

Говядина в настоящее время считается одним из любимых сортов мяса. Ее не запрещено есть в исламе (в противовес свинине), причисляют ее к диетическим продуктам (чего не скажешь о жирной баранине) и, в конце концов, на мясе красуется доступный ценник (чем не могут похвастать ни оленина, ни лосятина). Список достоинств говядины не ограничивается указанным, помимо прочего это мясо чрезвычайно полезно.

Говядиной принято называть мясо коров, быков и волов, чей возраст превышает 8 месяцев . Более молодое мясо кличут телятиной, она славится своей нежностью и отменным вкусом, однако стоит такое мяско в разы дороже, да и на прилавках встречается оно реже. Чтобы ощутить всю пользу и вкус говядины необходимо покупать мясо коровки, не достигшей трехлетнего возраста. Такой продукт можно узнать по ярко-красному цвету, отсутствию жил и минимальному количеству плевы. С возрастом говядина становится жестче, теряет полезные свойства, поэтому если перед вами представлен темный кусочек мяса, то лучше отказаться от покупки.

Говядина: калорийность и состав

Говядина – не только вкусное, но и чрезвычайно полезное мясо. В составе числится масса витаминов, среди которых Е, Н и РР, а также витамины группы В. Высоко содержание в говядине необходимых макро- и микроэлементов, в частности обогатит мяско железом, цинком, йодом, калием, кальцием, кобальтом, магнием, марганцем, медью, молибденом, магнием, никелем, оловом, серой, фосфором, фтором, хлором, холином и хромом. Содержится в говядине весь комплекс незаменимых аминокислот.

При такой высокой ценности говядина характеризуется низкой калорийностью, так в зависимости от способа приготовления в 100 граммах мяса может содержаться от 158 до 384 ккал . Самой низкокалорийной считается запеченная говядина, в кусочке весом 100 граммов находится 171 ккал, в 100 граммах тушеной говядины содержится 232 ккал. В таком же количестве отварного мяса калорий немного больше – до 254 ккал. Ну и самой калорийной, естественно, считается жареная говядина – 384 ккал/100 граммов.

Полезные свойства говядины

Перечисление элементов, входящих в состав говядины – это лишь слова, если не сообщить о полезных свойствах продукта.

Говядину обязательно нужно включить в рацион людей, страдающих дефицитом железа и низким уровнем гемоглобина в крови, ведь это мясо считается рекордсменом по содержанию железа.

Мы упомянули о том, что в составе говядины числятся также медь, цинк, кобальт, магний, а именно эти вещества незаменимы для нормального функционирования иммунной, сердечно-сосудистой и мышечной систем.

При анемии также нужно регулярно употреблять говядину, поскольку витамины группы В, входящие в состав мяса, участвуют в процессе кроветворения, способствуют образованию эритроцитов, которые способны нормально функционировать.

Говядина: вред и противопоказания

Выше мы говорили о том, что говядина – чрезвычайно полезный продукт , однако всего хорошего, как говориться, должно быть в меру. При злоупотреблении мяском серьезным нагрузкам подвергается пищеварительный тракт, поскольку для расщепления белка организм вынужден работать с удвоенной силой. При наличии проблем с почками также следует ограничить потребление говядины. В процессе распада веществ, содержащихся в мясе, образуется мочевая кислота, при ее избытке могут образовываться кристаллы, которые оседают в суставах и тем самым провоцируют развитие подагры, артрита и остеохондроза. Потребление без меры мяса снижает сопротивляемость организма к негативным внешним воздействиям.

Вредной может быть говядина не только по перечисленным выше причинам, более опасным считается мясо животных, выращенных на фермах. Дело в том, что зачастую коровок кормят не травой, а подготовленным комбикормом. В составе последнего нередко в сверхнормативном количестве находятся пестициды, гербициды, нитраты и прочие вредные вещества, которые после убоя животного вместе с кусочком съеденного мяса попадают в организм человека. К сожалению, недобросовестные фермеры помимо того, что кормят коровок вредной едой, принимают все меры, чтобы ускорить процесс выращивания животного, в числе таковых уколы антибиотиков, всевозможные прививки, накачивание гормонами-стимуляторами. Естественно, никакой пользы такое мясо не несет, а что самое неприятное – оно может быть опасным для здоровья. Поэтому если вы желаете, чтобы кусочек вкусно приготовленной говядины был действительно полезным, советуем покупать мясо только у проверенных продавцов и соблюдать все рекомендации по его приготовлению.

Дорогие читательницы нашего онлайн-журнала, а какие свойства говядины известны вам? Делитесь своими знаниями в комментариях к этой статье!

Статьи по теме

Отварная говядина – одно из питательных и в тоже время легкоусвояемых блюд. Поэтому оно часто используется в детском (уже начиная с грудного возраста) и диетическом питании. Его польза предопределяется следующими свойствами:

1. Содержание полноценного белка, а, следовательно, участие в пластических, обменных, кроветворных процессах и выполнении других функций.
2. Присутствие железа, меди и кобальта, а также витамина В12 обосновывает его использование в питании больных анемией различного типа.
3. Витаминный состав соответствует потребности организма в условиях повышенных умственных и физических нагрузок, а также воздействия стресса.
4. Коллаген – это натуральный хондропротектор (способствует синтезу клеток соединительной ткани, образующей суставы и связки). Выполняет роль желирующего вещества, поэтому холодец, сваренный из говядины и застывший без применения желатина полезен людям с заболеваниями суставов и позвоночника.

Состав вареной говядины

Говядина вареная, в которой при приготовлении сохраняются почти все полезные свойства, является просто кладезем всего того, что нужно человеческому организму. Витамины: PP, B1, E, B2, B6, B9, B5. Химические элементы: никель, кальций, кобальт, магний, молибден, натрий, фтор, калий, хром, фосфор, марганец, хлор, медь, сера, йод, железо, цинк.

Польза отварной говядины

Отварная говядина содержит полноценный белок, а, значит, участвует в пластических, кроветворных и обменных процессах. Этот продукт рекомендуют употреблять людям, больным анемией для повышения уровня гемоглобина в крови. Это обусловлено тем, что говядина содержит железо, медь, кобальт и витамин В12. Витаминный состав отварной говядины соответствует потребностям организма в период стресса, а также во время повышенных физических и умственных нагрузок.

Отварная говядина содержит натуральный хондропротектор коллаген, синтезирующий клетки соединительной ткани, которая образует связки и суставы. Он выполняет желирующую роль. Поэтому холодец из говядины полезен для людей, имеющих заболевания позвоночника и суставов. Говядина богата наличием белков. Их в этом продукте содержится целых 25.8%.

Сколько калорий в говядине

Отвечая на вопрос о том, сколько калорий в говядине, следует сказать, что в среднем ее калорийность составляет 198 ккал на сто грамм продукта. Кроме этого, калорийность в говядине зависит и от содержания в ней жиров, белков и углеводов.

Также стоит заметить, что говядина бывает сырая, вареная, тушеная, жареная. Поэтому показатель калорийности 198 ккал приблизительный.

Так сколько калорий в говядине вареной? Калорийность вареной говядины составляет 220 ккал на сто грамм продукта. В свою очередь калорийность отварной говядины такая же, как и калорийность вареной говядины, т. е. 220 ккал на сто грамм продукта.

Калорийность в говядине жареной составляет 398 ккал на сто грамм продукта. Это конечно намного больше калорийности в вареной говядине. Поэтому людям, сидящим на диетах лучше включать в рацион питания вареную или отварную говядину.

Говоря о калорийности в отварной говядине, стоит заметить, что она может быть включена в рацион питания не только людей, желающих похудеть. Калорийность отварной говядины низкая, а это значит, что мясо диетическое и его полезно употреблять в пищу людям, страдающим какими-либо заболеваниями и нуждающимся в диетическом питании.

Калорийность тушеной говядины

По своей калорийности говядина в тушеном виде ничем не отличается от вареной, но при таком способе приготовления мясо становится более сочным и ароматным. В мясе сохраняются все полезные микроэлементы и витамины, при этом вкус именно тушеного мяса больше понравится тем, кто использует говядину в качестве основного мясного продукта. С полезным гарниром из каши и легким овощным салатиком калорийность говядины станет вашим вкусным шагом на пути к красивой фигуре.

Калорийность жареной говядины

А вот при жарке мясо становится сочным, но намного более калорийным. Говядина в жареном виде содержит 380 ккал в 100 граммах, 33 грамма белка и 28 граммов жира. Но ведь шашлычок из телятины такой вкусный! При таком способе приготовления в мясе сохраняются все витамины, а если добавить в процессе приготовления чеснок и розмарин, говядина будет особенно вкусной.

Калорийность котлет из говядины

Котлеты из говядины, особенно приготовленные на гриле – это вкуснейшее блюдо. Их калорийность на 100 граммов составляет всего 260 ккал, при этом они содержат 20 граммов жира и 18 граммов белка. Но ведь они такие вкусные и сочные! Пожалуй, это единственное блюдо из говядины, калорийность которого идет на пользу фигуре, так как всего две котлеты – это около 400 ккал, и это отличный сытный обед, богатый витаминами и белком.

Таблица калорийности «Говядина»

Какое мясо для различных блюд лучше брать?

Калорийность говядиныДля бульонов, супов, борщей лучше брать огузок с «сахарной» костью (мозговой косточкой), заднюю часть костреца, ребра, плечевую и лопаточную части, оковалок с костью (все это может быть как первый, так и второй сорта). Из голяшки получаются отличные холодцы, так как в ней много клейких веществ.

Жарить лучше всего высший и первый сорт мяса - вырезку, филей, внутреннюю часть костреца, оковалка, антрекота. Антрекот - это мягкое сочное мясо вдоль спинных позвонков.

Для тушеного мяса лучше всего брать наружную часть костреца или переднюю часть грудинки. Но филе тоже подходит. Тушить мясо лучше всего, нашпиговав его сухофруктами (курагой, изюмом, черносливом), перцем (целым черным), гвоздикой, кардамоном и другими специями.

Для запекания подходит то же мясо, что и для тушения и жарки, то есть нежное мясо первого и высшего сортов.

Для фарша на котлетки, битки, зразы, тефтели и другие вкусные блюда следует брать нижнюю часть оковалка, огузок, пашину, плечевую часть, мякоть с голяшки.

Блюда из говядины традиционно подают с соусами и зеленью. Идеальны для горячих блюд из говядины рис, овощи, пюре (только низкокалорийное, на воде). Холодную говядину в качестве закуски лучше всего подавать с кисло-сладкими соусами домашнего приготовления.

Говядина в рационе тех, кто следит за фигурой

Калорийность вареной говядины позволяет употреблять его при нормальном весе и включать в здоровое питание, призванное сохранить фигуру. Но имея необходимость сбросить до десяти килограмм лишнего веса, при немалой жирности и калорийности говядины ее лучше исключить из рациона, заменив рыбой или курицей. Если же требуется создать наиболее легкое блюдо с этим мясом, а обычное отварное уже надоело, даже в бесконечных сочетаниях с крупами и овощами, можно приготовить тушеную говядину. По калорийности она, конечно, превысит вареную, но останется в рамках допустимого. В сольном виде она будет «весить» порядка 95 ккал на сто грамм, но к мясу всегда требуется гарнир.

В таком случае необходимо подключать овощи и фрукты, разгоняющие обмен веществ, расщепляющие жиры и облегчающие их усвоение. В эту категорию входит тыква, огурцы, помидоры, ананасы, любые цитрусовые. Например, соединив говяжью вырезку, чернослив, томаты, соль и приправы, а также небольшой кусочек сливочного масла и уксус, можно получить тушеную говядину калорийностью в 118 ккал на сто грамм, которая подойдет для сытного и безвредного обеда. А калорийность тушеной говядины с грибами в соусе из сметаны и горчицы, к которой не требуется даже гарнира, составит лишь 121 ккал.

Противопоказаний к употреблению говядины как таковых не существует, если не считать избыточный вес и чувствительный желудок, но, как и с любым другим продуктом, ей лучше не злоупотреблять, а при выборе способа термообработки отдавать предпочтение отвариванию, тушению или запеканию на гриле.

Вред говядины

Несмотря на то, что калорийность говядины низкая, мясо может нанести вред организму человека. Важный фактор вреда заключается в том, какой корм был использован в рационе коровы, в то время когда она набирала свой вес. В наши дни многие животные не питаются зеленой природной травой, а комбикормом. А комбикорм, как известно, содержит много пестицидов, нитратов, гербицидов и других вредных веществ. Этот корм попадает в организм животного, а люди употребляют эти вещества вместе со съеденным мясом.

Кроме того, вред говядины зависит от того, как именно выращивали крупный рогатый скот. Любая ферма старается ускорить процесс взросления животного. Им колют разные прививки, антибиотики, гормоны и стимуляторы. Такие процедуры делают мясо говядины не таким полезным, как хотелось бы, а наоборот могут нанести вред здоровью.

Вред говядины заключается и в ее приготовлении. Доказано, что в жареном виде говядина вкусная, но не безопасная, потому что во время жарки образуются канцерогены, что уж говорить о калорийности говядины в этом случае, которая слишком высокая.