Сколько готовится в духовке мясо по французски. Как вкусно приготовить мясо по-французски из свинины в духовке – рецепт с пошаговыми фото
Способ приготовления данного блюда известен давно, но за все это время оно сильно видоизменилось. Рецепт оказался настолько популярен, что каждый повар хотел привнести какую-то свою изюминку. Сейчас существует широкий выбор вариантов приготовления данного вкусного мясного блюда из говядины, свинины или курицы.
Как приготовить
Чтобы результат получился красивым и вкусным, необходимо придерживаться некоторых правил. Приготовление мяса по-французски – процесс не сложный, но важно брать подходящую посуду, удачно выбрать вырезку и соблюдать все рекомендации в рецепте. К примеру, для запекания в духовке хорошо подходит противень. Если объем продуктов небольшой, то можно готовить в сковороде без ручки с толстыми стенками. В этом случае блюдо хорошо пропечется с каждой из сторон.
Какое мясо выбрать
Чтобы сделать вкусное блюдо по-французски в духовке, важно брать свежее, не перемороженное филе. Если остановили свой выбор на свинине, то хорошо подходит корейка, шейка или кусок свиного окорока. Эти части не слишком постные, но и не жирные. При смешивании с майонезом из-за лишнего жира блюдо может стать просто несъедобным. Выбирайте кусочек с равномерной окраской, но избегайте тех, где присутствует жир желтого цвета.
При использовании говядины или телятины не стоит брать филе слишком темного цвета, а желтый жир явно указывает на то, что это часть туши старого животного. Можете проверить упругость филе: если оно пружинит, значит, кусок хороший, если же оно дряблое, то брать не стоит. Дома вырезку нужно хорошо помыть, высушить при помощи салфеток, удалить все кости. Нарезать следует поперек волокон, а отбивать специальным молоточком. Для этих же целей можно использовать тыльную сторону ножа. Чтобы не запачкать брызгами кухню, можно завернуть куски в пищевую пленку.
Рецепты
Популярность блюда привела к тому, что появился большой выбор среди способов, как готовить вариации по-французски в духовке. Есть примеры приготовления с курятиной, индейкой, свининой или говядиной. Каждый может запекать тот сорт, который ему больше нравится. В некоторых рецептах сразу же присутствует и гарнир – картошка. Ниже представлены пошаговые инструкции по приготовлению с фото.
В духовке из свинины
Данный вариант можно назвать классическим, допускается использовать любой продукт, но идеальным выбором будет свинина. Нарезать ее нужно кусочками с толщиной не более 2 сантиметров, затем их необходимо тщательно отбить. Пошаговый рецепт с фото, как приготовить мясо по-французски из свинины описан ниже. Вам понадобятся для готовки 5 порций простой набор продуктов и минимум времени.
Ингредиенты:
- твердого сыра – 200 г;
- лука – 3 шт.;
- приправы, соли – по вкусу;
- свинины – 500 г;
- майонеза – 100 г.
Способ приготовления:
- После того как вы порезали, отбили мясо его нужно приправить, посолить.
- Намажьте противень маслом, разложите кусочки, между отбивными должно быть расстояние не больше 1 см.
- Лук следует нарезать кольцами, промазать майонезом.
- Последний слой – сыр. Выложите и отравляйте все на полчаса в разогретую духовку.
- Слишком тонко отбитая свинина будет готовиться быстрее, поэтому следите за приготовлением.
- Подавайте на листе салата, можно украсить зеленью.
В мультиварке
Иногда у хозяйки нет ни желания, ни времени возиться с духовкой, следить за ней. На помощь может прийти замечательный современный девайс – мультиварка. Вам не нужно следить за температурой, просто выставить необходимый режим и ждать. Данный рецепт мяса по-французски в мультиварке включает в себя сразу же и гарнир – картофель. Вы получите 4-5 порций прекрасного ужина для своей семьи.
Ингредиенты:
- майонеза – 450 г;
- лука – 2 шт.;
- свинины – 300 г;
- соли, перца – по вкусу;
- картошки – 500 г;
- плавленый сырок – по вкусу.
Способ приготовления:
- Тонкими ломтиками нарежьте вымытое, высушенное мясо (крупные будут дольше запекаться).
- Лук нарежьте в форме колечек.
- Почищенный картофель режьте тоненькими ломтиками.
- Выложите в чашу прибора сначала мясо, затем поперчите, посолите его. Далее нужно добавить лук, смазать все майонезом.
- Следующий слой – картошка. Еще раз поперчите, посолите, смажьте майонезом.
- Присыпьте натертым плавленым сырком.
- Включите на 60 минут режим «Выпечка».
С картошкой
Методов готовки данного блюда много, к примеру, берут не свинину, а курицу, индейку или говядину. Некоторые повара начинают выкладывать сначала картошку, а потом отбивные. Ниже будет представлен классический способ, как приготовить мясо по-французски в духовке, но вы можете вносить свои изменения. Не стоит бояться экспериментов, потому что блюдо все равно получится вкусным. Ниже пошаговая инструкция, как делать рецепт с картофелем.
Ингредиенты:
- майонеза – 200 мл;
- специи;
- картофеля – 1 кг;
- сыра твердого – 150 г;
- свинины – 800 г;
- лука – 3 шт.
Способ приготовления:
- Оптимальным вариантом для вырезки будет шейная часть свинины. Нарежьте ее брусочками, разложите равномерно на противень, посолите.
- Сверху слой майонеза (около 100 г) равномерно наносится. Если майонез густой, то можно не размазывать, а сделать сетку.
- Порезанный колечками лук положите сверху. Если не хочется колец, то допускается нарезка соломкой.
- Нарежьте картофель, поперчите, посолите его, смешайте с остатками майонеза. Выложите поверх слоя лука.
- Нагрейте духовку до 220 градусов, поместите туда противень.
- За 7 минут до полной готовности блюда следует высыпать тертый сыр сверху, и вернуть в духовку, пока он не расплавится полностью. Если насыпать сразу, то корочка будет сухой, пересушенной.
Из курицы
Нельзя назвать свинину дешевым ингредиентов. Чтобы сэкономить на компонентах, можно готовить мясо по-французски с курицей. Отдайте предпочтение куриному филе, на котором нет кожицы, жира или прожилок. Отбивать такие кусочки гораздо проще, что экономит силы и время. Из приведенного ниже пошагового рецепта с фото можно приготовить 10 порций. В качестве гарнира готовят гречневую кашу, картофель или макароны.
Ингредиенты:
- уксуса – 2 ст. л.;
- помидоров – 2 шт.;
- курятины – 1 кг;
- лука – 1 шт.;
- специи – по вкусу;
- сметаны – 200 г;
- сахара – 1 ст. л.;
- твердого сыра – 200 г.
Способ приготовления:
- Филе нужно нарезать пластинами, отбивайте их молоточком аккуратно, чтобы не порвать. Поперчите и посолите.
- Застелите противень фольгой, смажьте маслом, разложите курицу.
- Лук нарезайте полукольцами, замаринуйте в 2 ст. л. уксуса, 1 ложке сахара. Держите не менее 20 минут. Промойте затем лук под водой, разложите на курицу.
- Нарежьте помидоры, выложите следующим слоем.
- Смажьте сверху сметаной, притрусите тертым сыром равномерно по всей поверхности.
- Запекайте при 200 градусах, чтобы все покрылось румяной коркой. Это займет до 45 минут.
С грибами
Прелесть данного блюда в том, что его можно готовить вовсе без гарнира. Все компоненты очень сытные, вкусные и порой 1 порции хватает, чтобы не чувствовать себя голодным. Вариант с грибами – самый востребованный и популярный способ приготовления данного блюда. Как правило, во время готовки используются шампиньоны. Ниже приведены необходимые компоненты и фото с пошаговой инструкцией данного рецепта.
Ингредиенты:
- вырезки, свиной корейки – 500 г;
- лука – 1 шт.;
- чеснока – 2 зубчика;
- грибов – 300 г;
- сметаны – 2 ст. л.;
- твердого сыра – 150 г;
- специи;
- масла – 3 ст. л.;
- укропа/петрушки – 10 г;
- плавленого сырка – 2 шт.
Способ приготовления:
- Кусочки свинины разрежьте поперек, толщина примерно должна составлять 1,5 см. Отбивайте молоточком без острых зубчиков.
- Заправьте специями, добавьте чуть-чуть оливкового/подсолнечного масла, перемешайте. Чтобы получилось больше сока во время готовки, необходимо использовать вместо масла майонез.
- Очистите чеснок, удалите сердцевину, покрошите (можно пропустить через пресс). Нарежьте мелко зелень, нарезайте полукольцами луковицу.
- Натрите на крупной терке сыр.
- Вторую луковицу порежьте средними кубиками.
- Разогрейте чуть-чуть растительного масла на сковороде, обжарьте в нем лук, чтобы он стал слегка прозрачным. Сюда же добавьте шампиньоны.
- Поперчите, посолите на вкус. Держите на сковороде грибы до золотистой корочки. Если хотите прожарить их сильнее, то сперва на сковороду кладите шампиньоны, а затем только лук.
- Смешайте со сметаной плавленый сыр, чеснок, зелень, чуть-чуть твердого сыра, молотый перец.
- Растертый плавленый сырок перемешайте с обжаренными грибами. Попробуйте и при необходимости добавьте специи.
- Смажьте маслом дно формы, положите сначала лук, затем сверху свинину. Выкладывайте внахлест, можно сделать 2 слоя. Если готовите порцию на 2-3 человека, то лучше подходит форма. Для готовки на большое количество людей следует использовать противень.
- Посыпьте свинину зеленью.
- Далее выложите равномерно грибную начинку.
- Посыпьте твердым натертым сыром.
- Печку разогрейте до 220 градусов. Запекайте на протяжении 35 мин.
На сковороде
Как правило, это блюдо запекают в духовке, но существует вариант, как приготовить мясо по-французски в сковороде. Вы будете жарить, поэтому лучше выбрать свинину. Хорошо подходит шейная часть или корейка. По инструкции приготовления ниже у вас получится 3-4 средние порции. При желании в рецепте можно использовать курицу или говядину, но результат будет иметь немного другой вкус.
Ингредиенты:
- сыра – 250 г;
- специи;
- шампиньонов – 250 г;
- томатов – 2 шт.;
- майонеза – 150 г;
- свинины – 750 г.
Способ приготовления:
- Тупой стороной молотка (без острых зубцов) отбейте с двух сторон свинину. Добавьте специи.
- На сильном огне обжарьте с обеих сторон отбитые кусочки до появления золотистой корочки. Следите, чтобы свинина не подгорела.
- Если нет возможности использовать духовку, то выложите отбивные в микроволновку, чтобы получить вкусную корочку из сыра. Время запекания будет зависеть от толщины отбивной.
- Порежьте грибы, разложите сверху.
- Нарежьте дольками помидоры, добавьте поверх грибов.
- На крупном зерне натрите сыр, смешайте с майонезом, при необходимости можете добавить специи.
- Намажьте на отбивные сырно-майонезную массу.
- На 25 минут поставьте в духовку на режиме 180 градусов.
С фаршем
Не у каждого человека лежит дома кусок свинины или курицы, который бы можно было приготовить по-французски, но часто люди покупают фарш. Из этого ингредиента можно сделать пельмени, котлеты, поэтому он часто лежит «на всякий случай». Ниже будет пошаговый пример, как приготовить мясо по-французски из фарша. Такой вариант может обойтись вам намного дешевле, чем покупка филе свинины.
Ингредиенты:
- лука – 1 шт.;
- фарша (любого) – 400 г;
- твердого сыра – 200 г;
- картошки – 4 шт.;
- специи, зелень.
Способ приготовления:
- Нарежьте кружками очищенный картофель, выложите на сковороду и посолите.
- Положите сверху слой фарша, добавьте специи на ваш вкус, посолите еще раз.
- Разложите красиво лук, порезанный кольцами.
- Натрите крупно сыр, посыпьте равномерно блюдо и поставьте в духовку.
- Запекайте 40 минут при 200 градусах.
Из говядины
Ни один семейный праздник не обходится без мясного блюда. Проще всего приготовить такой вариант, при котором гарнир и мясо были бы готовы одновременно. Добиться этого не так просто, но выход все же есть. Прекрасным примером такого компромисса будет мясо по-французски с говядиной. Это классический вариант рецепта с некоторыми дополнительными компонентами. По данной инструкции у вас получится около 8 средних порций.
Ингредиенты:
- сыра твердого – 150 г;
- говядины – 550 г;
- майонеза – 230 г;
- шампиньонов – 220 г;
- оливкового масла, специй – по вкусу;
- лука – 1 шт.;
- помидоров – 3 шт.;
- сок лимонный.
Способ приготовления:
- Порежьте на порционные кусочки говядину, ширина не должна быть больше 1 см.
- Хорошо его отбейте, чтобы кусочки стали нежными, мягкими.
- Вымойте грибы в смеси лимонного сока и воды. Нарежьте небольшими пластинками.
- Крупно натрите твердый сыр.
- Нарежьте помидоры кружочками, лук можно кольцами, полукольцами или соломкой.
- Смешайте перец, соль, добавьте немного воды и тщательно вымочите в этом составе говядину со всех сторон.
- Чтобы содержимое пропекалось равномерно, его следует равномерно разложить на противень в один слой. Смажьте его маслом, разложите говядину.
- Порезанные грибы кладите сверху на отбивные.
- Следующий слой – лук. Сверху смажьте равномерно все компоненты майонезом.
- На каждый ломтик сверху положите кружочек помидора.
- Последним добавляется натертый крупно сыр.
- Поставьте блюдо в духовку, выставите режим на 180 градусов. Готовиться все около 30 мин.
С помидорами и сыром
Это фирменное, классическое блюдо на застольях наряду с оливье или селедкой под шубой. Его легко готовить, ингредиенты можно менять, убирать или добавлять, чтобы получить необычный результат. Как правило, мясо по-французски с помидорами и сыром готовится из свинины, но можно взять говядину или курицу. На весь процесс вы потратите около 40 минут, из которых 20 уйдет на подготовку компонентов для блюда.
Ингредиенты:
- белого лука – 1 шт.;
- твердого сыра – 150 г;
- специи;
- свинины – 700 г;
- майонеза – 120 г;
- сочных томатов – 4 шт.
Способ приготовления:
- Порезанное тонко мясо заверните в пищевую пленку (чтобы не летели брызги) и отбейте. Толщина после этого должна быть 0,8-1 см.
- Лук можно нарезать кубиками мелко или кольцами. Здесь все зависит от ваших пожеланий и предпочтений.
- Томаты разрежьте кружками, чтобы красиво их выложить.
- Крупно натрите сыр, но при желании можно и на среднем зерне.
- Добавьте по вкусу специи: горчицу, перец, соль.
- Смажьте все майонезом, сверху положите лук, далее кладите кружки помидор.
- Намажьте еще один слой майонеза, равномерно распределите сыр.
- Выставите в духовке температуру 190-200 градусов и поставьте на 30 минут готовиться.
С ананасами
Некоторые люди очень любят сочетание вкуса фруктов и мяса. Благодаря этому на праздничных столах появляются интересные, необычные блюда. Один из таких примеров – мясо по-французски с ананасами. В данном случае фрукт используется вместо томатов. Для приготовления нужно приобрести консервированные ананасы, поэтому разделывать его не придется (у многих этот момент вызывает сложности).
Ингредиенты:
- специи;
- лука – 3 шт.;
- масло подсолнечное;
- сыра – 250 г;
- мяса – 600 г;
- майонеза – по вкусу;
- ананасов – 300 г.
Способ приготовления:
- Очистите луковицы, порежьте средними полукольцами. В этом блюде этого компонентам должно быть много. Если резкий вкус овоща вам не нравится, то можно колечки в небольшом количестве масла слегка обжарить на сковороде.
- Смажьте форму или противень маслом. Разложите по всей поверхности лук.
- Свинину разделите на кусочки, они должны быть не толще 1 см.
- С обеих сторон отбейте кусочки, старайтесь, чтобы оно после этого все еще оставалось сочным.
- Разложите на противень кусочки свинины, добавьте по вкусу любимые специи, можно положить травы (базилик, укроп, петрушку) и даже чуть-чуть соуса.
- Промажьте сверху сметаной или майонезом.
- На каждый кусочек положите колечко консервированного ананаса, хорошо промажьте снова майонезом.
- Посыпьте равномерно щедро сыром, чтобы получилась вкусная, румяная корочка.
- Разогрейте духовку до 190 градусов, поставьте готовиться блюдо 30 мин.
- Сигналом для окончания будет золотистая корочка.
Почти все хозяйки знают, как сделать мясо по-французски, но начинающим кулинарам нужно учитывать некоторые важные моменты. Есть секреты, которые помогут правильно приготовить блюдо и не испортить его. Вот главные правила готовки мяса по-французски для начинающих:
- Не солите заранее свинину или говядину, иначе выйдет весь сок.
- Чтобы блюдо не пригорало, поставьте на дно духовки чашу с водой.
- Если переживаете о калорийности еды, то следует брать майонез малой жирности.
- Можно использовать брынзу вместо сыра.
- Чем больше майонеза, тем сочнее получится конечный результат.
- Кусочки мяса должны быть разложены плотно друг к другу.
Узнайте, и по другим рецептам.
Видео
Мясо по-французски – это сочное второе блюдо, которое часто входит в праздничное меню. Это обусловлено не только вкусовыми качествами, но также богатым составом и аппетитным внешним видом этого угощения. Разнообразие рецептов позволяет использовать мясо по-французски в качестве полноценного блюда, или же подавать его вместе с любимым гарниром.
В основе мяса по-французски могут быть отбивные, фарш, или же просто мелко нарезанное мясо. При этом подойдет и свинина, и курица, и говядина. Сочность блюда зависит не столько от жирности мяса, сколько от дополнительных ингредиентов. К ним относится лук, помидоры, баклажаны, ананасы и пр. Также обязательной составляющей является заправка из майонеза или сметаны. Для разнообразия вкуса мясо часто дополняют картофелем и грибами. В конце блюдо посыпают твердым или плавленым сыром.
Чаще всего мясо по-французски запекают в духовке, но также существуют «быстрые» рецепты для сковородки или мультиварки. В любом случае важно точно соблюдать время приготовления, чтобы мясо не получилось пересушенным, или не подгорело.
Подавать это блюдо к столу можно либо на общем блюде, либо же порционными кусочками. В качестве гарнира отлично подходит отварной картофель (если он не входит в состав), свежие или запеченные овощи.
Фото мяса по-французски с помидорами, запеченного в духовке
Такое блюдо займет совсем немного времени, но вместе с ним любой ужин превратится в настоящее пиршество. Количество майонеза лучше определить самостоятельно. Главное, чтобы он полностью покрывал блюдо. Сыра также можно взять побольше, в зависимости от собственных предпочтений.
Ингредиенты:
- 700 г свинины;
- 3 помидора;
- 2 луковицы;
- 200 г сыра;
- 3 ст. л. растительного масла;
- Майонез;
- Соль, перец.
Способ приготовления:
- Свинину промыть, нарезать ломтиками по 1 см в толщину.
- Каждый кусочек по отдельности накрыть полиэтиленом и хорошо отбить с двух сторон.
- Мясо натереть солью, перцем и специями по вкусу.
- Выложить свинину на смазанный маслом противень в один слой.
- Лук и помидоры порезать колечками, выложить поверх мяса.
- Смазать верхний слой майонезом и посыпать тертым сыром.
- Запекать отбивные по-французски 25 минут в разогретой до 180 градусов духовке.
- После окончания приготовления дать мясу постоять в духовом шкафу еще 15 минут.
Интересное из сети
Фото мяса по-французски из свинины с картофелем
Полноценное сытное блюдо для домашнего ужина, которое потребует минимум времени от хозяйки. Приготовление в духовке займет примерно 30-40 минут, но нужно обращать внимание на готовность картофеля. Чтобы блюдо получилось сочным, лучше всего взять шейную вырезку и внимательно проследить, чтобы мясо было свежим.
Ингредиенты:
- 800 г свинины;
- 1,5 кг картофеля;
- 200 мл майонеза;
- 150 г твердого сыра;
- 3 луковицы;
- Соль, перец.
Способ приготовления:
- Нарезать мясо небольшими брусочками, равномерно выложить на смазанный противень.
- Свинину посолить и поперчить уже на противне.
- Поверх мяса сделать сеточку из 100 г майонеза.
- Лук и картофель порезать крупной соломкой, выложить слоями поверх мяса.
- Запекать в духовке при 220 градусах до готовности картофеля.
- За 5 минут до окончания приготовления посыпать блюдо тертым сыром.
Фото мяса по-французски из говядины в мультиварке
Один из самых простых способов сделать мясо по-французски. Достаточно лишь быстро нарезать все ингредиенты и доверить приготовление мультиварке. Слои из говядины и картофеля нужно посолить и поперчить по вкусу. Перед тем, как готовить, мясо можно немного отбить.
Ингредиенты:
- 400 г говядины;
- 500 г картофеля;
- 2 помидора;
- 1 луковица;
- 3 ст. л. майонеза;
- 50 г твердого сыра;
- Соль, перец.
Способ приготовления:
- Говядину нарезать небольшими пластинками, картофель и помидоры – кружками, лук – полукольцами.
- Смазать кастрюльку мультиварки растительным маслом и выложить ингредиенты слоями в следующей последовательности: говядина, лук, картофель, помидоры.
- Верхний слой смазать майонезом и посыпать сыром.
- Готовить 50 минут под закрытой крышкой в режиме «Выпечка».
- После приготовления оставить блюдо на 10 минут в режиме «Подогрев».
Фото мяса по-французски из курицы с ананасами
Интересное, насыщенное и очень вкусное блюдо для любителей кулинарных экспериментов. В качестве грибов идеально подойдут шампиньоны. Курятину можно заменить любым другим мясом, но с ней запеканка получается особенно нежной, особенно, в сочетании с ананасами.
Ингредиенты:
- 1 кг куриного филе;
- 1,5 кг картофеля;
- 1 банка консервированных ананасов;
- 500 г лука;
- 500 г грибов;
- 300 г твердого сыра;
- Майонез;
- Соль, перец.
Способ приготовления:
- Нарезать лук полукольцами и выложить на противень.
- Картофель нарезать кружочками по 3 мм в толщину и половину разложить поверх лука.
- Мясо порезать порционными кусочками, отбить, посолить и поперчить.
- Равномерно распределить отбивные по картофелю.
- Грибы измельчить любым удобным способом, засыпать следующим слоем.
- Выложить еще один слой картофеля, посолить и поперчить, смазать майонезом.
- Готовить блюдо 40 минут при 180 градусах.
- Мелко нарезать ананас и выложить его поверх уже готового блюда.
- Засыпать все тертым сыром и продолжать приготовление в духовке еще 20 минут.
Фото мяса по-французски из фарша с грибами
Мясо по-французски из фарша нисколько не уступает отбивным по вкусовым качествам. Чтобы оно не утратило форму во время приготовления, достаточно сделать простые формочки из пищевой фольги. Состав у фарша может быть любой, но лучше, чтобы он был приготовлен самостоятельно.
Ингредиенты:
- 350 г фарша;
- 300 г шампиньонов;
- 1 луковица;
- 3 ст. л. сметаны;
- 100 г сыра;
- 2 ст. л. растительного масла;
- Соль, перец.
Способ приготовления:
- Из фольги сделать ровные полоски, свернуть их в кружки.
- Противень смазать маслом, выложить на него подготовленные формочки.
- В каждый кружочек насыпать одинаковое количество фарша и разравнять.
- Фарш немного посолить и поперчить (при необходимости).
- Грибы нарезать пластинками, лук – полукольцами.
- Сковороду смазать растительным маслом, выложить грибы и жарить до полуготовности.
- Добавить к грибам лук, помешать и жарить еще 2-3 минуты.
- Высыпать грибы с луком на фарш, смазать сметаной.
- Посыпать блюдо твердым сыром и запекать при 180 градусах 20 минут.
Теперь вы знаете, как приготовить мясо по-французски по рецепту с фото. Приятного аппетита!
Мясо по-французски – блюдо действительно очень вкусное, сочное и ароматное. Оно идеально подходит для праздничного вечера, может подаваться с гарниром или без него. Как приготовить подобные отбивные, разберется даже начинающий повар, но лучше все же воспользоваться несколькими полезными рекомендациями:
- Если майонез достаточно густой, не стоит его размазывать по мясу, достаточно сделать из него сеточку;
- Чем суше мясо, тем больше рекомендуется использовать майонеза;
- Сыр лучше добавлять в конце приготовления, чтобы корочка не получилась слишком твердой;
- Чтобы мясо стало мягче, можно его предварительно замариновать в майонезе с любимыми специями и оставить на несколько часов;
- Не стоит отбивать мясо для этого блюда слишком тонко, иначе оно может «потеряться» среди других ингредиентов;
- Из-за богатого состава мяса по-французски, каких-либо ярко выраженных специй лучше не использовать. Достаточно будет соли и черного перца.
Мясо по-французски в духовке готовят в ресторанах и на уютных домашних кухнях; его обожают ярые мясоеды и любители мясных угощений, «разбавленных» овощами. Мясо по-французски – вкусное и красивое блюдо с невероятно аппетитным луковым ароматом! Готовить его, на самом деле, очень просто: ваше присутствие понадобится только на начальном этапе. Ну а дальше духовка приготовит все сама!
Первый пошаговый фото рецепт предполагает приготовление этого блюда из свинины, второй - из говядины. Вы можете использовать любой вид мяса (говядину, баранину, индейку, курицу…) на свое усмотрение.
Свинину для мяса по-французски нужно выбирать без костей – такую, как для обычных отбивных. Для приготовления этого блюда, кроме самих компонентов, вам понадобится кухонный молоток с зубчиками двух разных размеров, кухонная доска, а также обычная духовка, позволяющая запекать в температурном режиме 180 градусов.
Ингредиенты:
- Свинина – 500 г,
- Репчатый лук среднего размера – 2 шт.,
- Сыр – 300 г,
- Майонез – 150 г,
- Соль – 1 ст.л.,
- Черный молотый перец – 1 ч.л. без горки,
- Растительное масло для обработки формы для запекания.
Приготовление:
1. Мясо промойте под проточной водой и промокните его салфеткой или бумажным полотенцем, чтобы забрать лишнюю воду. Уложите свинину на кухонную доску и острым широким ножом нарежьте на порционные куски толщиной до 1 см.
2. Хорошо отбейте каждый кусочек с двух сторон сначала более крупными зубцами молотка, а затем – мелкими. Мясо должно стать тоненьким и полупрозрачным. Правильно отбитое мясо – залог того, что в духовке блюдо приготовится быстро.
3. На отдельную тарелку насыпьте соль и перец, перемешайте их пальцами.
4. Каждый отбитый кусочек свинины оботрите с двух сторон этой смесью специй. Противень устелите пекарским пергаментом, смажьте его растительным маслом (на весь противень уйдет 1 ч.л. масла) и выложите поперченные куски мяса. Их нужно размещать плотно, чтобы между кусочками было как можно меньше зазоров. Во время запекания мясной жир может попасть в эти зазоры и начать подгорать, что очень нежелательно.
5. Лук почистьте и нарежьте полукольцами. Толщина луковых кусочков тоже повлияет на время приготовления блюда: тонкий лук приготовится гораздо скорее, а вот крупные кусочки заставят вас томиться в ожидании этого ароматного луково-мясного блюда. Нарезав лук, разъедините его полукольца и выложите их на мясо.
6. Полейте мясо с луком тонкими полосками майонеза.
7. Натрите на крупной терке сыр и притрусите им мясо. Чтобы порционные кусочки мяса по-французски получились красивыми, лучше распределять сыр четко над каждым из них.
Поставьте мясо на противне в разогретую до 180 градусов духовку и запекайте на протяжении 30 минут. Чтобы проверить готовность блюда, отрежьте кусочек одной порции (обязательно с луком, ведь он тоже может быть еще сырым!) и попробуйте его.
Мясо по-французски готово! На самом деле, готовить его гораздо проще и быстрее, чем те же отбивные: вам не нужно стоять на кухне и жарить каждый кусочек. Да и получается вкусно и по-праздничному оригинально. Приятного аппетита!
Мясо по-французски: рецепт и фото от Виктории.
Второй рецепт этого блюда с говядиной и картофелем:
Мясо по-французски из говядины с картошкой
Это то блюдо, в котором прекрасно сочетаются два самых популярных в нашей стране ингредиента – мясо и картофель. И хотя оно носит такое название, с Францией у него практически нет ничего общего. Согласно истории рецепта, это блюдо было подано во Франции небезызвестному русскому графу Орлову. Но с тех пор более во Франции его не готовили, и сегодня при упоминании мяса по-французски именно в таком исполнении французы, да и все, кто знаком с их кухней, делают большие, удивленные глаза.
Как бы то ни было, мясо по-французски – вкусное, сытное блюдо. В классическом исполнении оно готовится из говядины, картофеля, лука, сыра и майонеза. Мы же заменим майонез сметаной, дабы сделать блюдо менее жирным. Не боитесь лишних калорий? Смело используйте майонез!
Мясо по-французски готовится чуть больше часа. Указанное количество ингредиентов рассчитано на 4-5 порций.
Мясо по-французски подойдет как для повседневного обеда, так и для праздничного стола, где оно будет выглядеть не менее аппетитно.
Оригинальный рецепт мяса по-французски с картофелем в кулинарии состоит из следующих ингредиентов:
- мясо телятины,
- молодой картофель,
- луковица,
- грибы (лучше свежие лесные, но можно использовать и шампиньоны),
- соус бешамель,
- сыр, приправы по вкусу.
В классическом рецепте, по которому готовят многие в наше время, немного другой состав ингредиентов:
- свиной фарш – 500 гр.,
- картофель сырой 500 гр.,
- сыр – 120 гр.,
- 1 средняя луковица,
- майонез – 1,5 ст. л.,
- приправы добавить по вкусу.
Классический пошаговый рецепт блюда «мясо по-французски» из фарша свинины с фото намного проще. Не нужно возиться с мясом, отбивать его. Когда дома лежит готовый фарш, он вполне пойдет для приготовления этого излюбленного всеми блюда.
Все указанные ингредиенты рассчитаны на 3 порции, поэтому если вы хотите сделать на большее число людей, тогда пропорционально увеличивайте все продукты.
Для начала зажгите духовку на максимум. Обычно это 220-250 градусов. Нужно, чтобы она как следует раскалилась, тогда блюдо приготовится быстро, а сверху аппетитно зарумянится.
Лук нарезается тонкими почти прозрачными колечками.
Чтобы не слезились глаза, обязательно перед нарезкой смочите в холодной воде нож, разделочную доску и половинки луковицы. Так смоется едкий сок, который и вызывает жжение на слизистых оболочках.
Картофель чистится от кожуры. Для этого удобно использовать специальную овощечистку. Если картофель некрупный и продолговатый, то его поделить на 2 половины и нарезать тонкими «шайбочками». То же самое можно сделать намного быстрей при помощи овощерезки. Весь процесс займет буквально 5 минут. Полученные кусочки необходимо посолить и смешать с майонезом.
Форму, подготовленную для запекания в духовке, смазать маслом и закрыть дно половиной всего нарезанного лука. Заранее посоленный и перченый фарш (половина) укладывается поверх него. Следующим слоем идет картошка (половина). Потом вторая половина фарша. А следом оставшийся лук. Сверху него – остатки картофеля. Блюдо убирается в духовку примерно на 40 минут. Но все зависит от возможностей печки. Возможно, понадобится больше времени, возможно, меньше.
Пока французское мясо готовится, натирается сыр. Проверьте, если картофель сверху уже стал мягким и перестал похрустывать, значит, пора сыпать сыр, чтобы получилась аппетитная румяная корочка. Пусть блюдо постоит еще минут 10 в духовом шкафу.
Мясо по-французски из фарша свинины
Рецепт мяса по-французски очень полюбился хозяйкам. Оно получается даже без богатого кулинарного опыта, а ингредиенты общедоступны. А кто придумал мясо по-французски?
Как ни странно, но этот рецепт имеет русские корни. Впервые он был приготовлен во Франции для князя Орлова его поваром Урбеном Дюбуа, а в оригинале его название звучало «Телятина по-Орловски». Мясо запекали с картофелем, луком и грибами и поливали соусом бешамель. И сегодня во всем мире блюдо именуют «мясом по-Орловски», кроме постсовесткого пространства. Сейчас готовят его упрощенный вариант, но не менее вкусный. В основном не используя грибы, а вместо телятины подается свинина или говядина. Соус также упростили, используя на замену сливки, сметану или майонез.
Какое мясо лучше для мяса по-французски? Здесь все зависит от вкусовых предпочтений. Более нежное – свинина и телятина, говядину придется хорошенько отбить перед приготовлением. Для диетических вариантов подойдут курица и индейка.
Как правильно и вкусно приготовить мясо по-французски из свинины, говядины и курицы в духовке
Есть несколько секретов, которые помогут хозяйке понять, как правильно готовить самое вкусное мясо по-французски с картошкой в духовке:
- Выбирать стоит нежирные куски мяса. Если на нем присутствует жир, то его следует срезать. С курицы убрать кожу.
- Важно использовать только свежие продукты, особенно это касается мяса. Если оно будет старым, заветренным, блюдо в любом случае уже будет испорчено, такое мясо жесткое и малопригодно для еды.
- Не делайте куски мяса слишком толстыми: так они хуже пропекутся, возможно, потребуется больше времени для этого. Достаточно толщины в 2 см. А перед тем как отправить его в духовку, отбейте специальным молотком.
- Перед тем как убрать блюдо в печь, обжарьте мясо на большом огне, так все его соки останутся внутри, оно выйдет особенно мягким и нежным.
- Пикантности блюду добавит маринад из красного вина.
- Если вы следите за фигурой, то в качестве основы используйте не свинину или говядину, а куриную грудку либо индейку. Также не берите майонез.
В классическом рецепте приготовления мяса по-французски с картошкой, грибами и сыром в духовке используется не фарш, а цельный кусок.
Многим придется по вкусу мясо по-французски из свиной шейки в фольге. Эта часть свинины наиболее калорийна и жирна. Если вы любитель такой пищи, тогда это мясо вполне сгодится, да и получается оно очень сочным и ароматным. Для сравнения: калорийность в 100 гр. свиной вырезки 142 ккал, а шейки – более 500 ккал.
Многие путают рецепты: жаркое по-французски в духовке и мясо по-французски. Но это 2 разных блюда . В первом помимо свинины используют чеснок, прованские травы для аромата, сливочное масло, яблоки, бекон, крахмал, куриный бульон.
Как сделать сочное мясо по-французски из куриного фарша в духовке
Для девушек, да и не только, кто следит за фигурой и своим весом, подойдет диетический вариант мяса по-французски из куриной грудки. Ее можно перемолоть в фарш или купить уже готовый. Грудка без кожи сама по себе практически не содержит жира, поэтому чтобы мясо в готовом блюде не вышло суховатым, его лучше замариновать, например, в луке. Для этого нарежьте лук полукольцами, причем чем больше лука, тем лучше. Посолите и поперчите мясо, «укутайте» его в лук и уберите в холодильник на несколько часов, а лучше на ночь. Мясо получится нежным и ароматным.
Чтобы еще больше сократить калорийность этого блюда, не берите майонез, а используйте нежирную сметану или натуральный йогурт.
Некоторые предпочитают обходиться и без картофеля из-за наличия в нем крахмала, это уже дело вкуса. Обязательно в таком рецепте готовьте вместе с грибами. Мясо по-французски из куриного филе – это отличное диетическое блюдо с высоким содержанием белка.
Как делать мясо по-французски в духовке с картошкой и сметаной без майонеза
Сметана – продукт совершенно не менее вкусный, чем майонез. Но, конечно, это дело вкуса. Если вы не любитель жирных продуктов, придерживаетесь правильного питания, тогда майонез можно заменить сметаной.
Ингредиенты:
- говяжья или свиная вырезка – полкилограмма,
- картофель – 400-500 гр.,
- томаты – 3-5 шт.,
- сметана 15% — 100 гр.,
- сыр – 150-200 гр.,
- специи.
Говяжья вырезка
Приготовление:
Важно: каждый слой солится отдельно!
- Мясо вымыть, высушить и нарезать на порционные куски. Разложить на противне.
- Сверху выложить нарезанные кружками помидоры.
- Картофель нарезать тонкими дольками и выложить на томаты.
- Обмазать всё сверху сметаной. Для пикантности и аромата можно добавить чеснок.
- Сыра в данном рецепте много не бывает: чем его больше, тем аппетитней получается корочка сверху.
- Отправить блюдо в духовку.
Мясо по-французски с картошкой без майонеза
Сколько и при какой температуре духовки готовить дома мясо по-французски
Сколько запекать мясо по-французски в духовке зависит от нескольких факторов:
- Какое мясо вы используете ? Курица готовится быстрей всего. То же самое касается и любых фаршей. Дольше всего печется говядина, свинина немного быстрей дойдет до нужной кондиции.
- Какими кусками нарезана картошка ? Обычно она печется достаточно долго, но если нарезать ее тонкими пластинками, особенно при использовании овощерезки, тогда время готовки можно смело убавить на 10 минут.
- Температура выпекания . Не все духовые шкафы имеют высокую максимальную температуру. Некоторые не превышают 180-200 градусов. Оптимально для мяса по-французски – 200-220 градусов. Но смотрите по своей печке, все они работают по-разному.
В среднем на приготовление этого блюда уходит 40 минут. Лучше проверять готовность, аккуратно прорезая мясо и картофель ножом – это основные долго пекущиеся ингредиенты в этом рецепте. Прибавьте еще 15-20 минут, если вы готовите на 180 градусах, или убавьте на 10 при выпекании от 220 градусах и выше.
Мясо по-французски с картошкой и сырной шапкой
Рецепт мяса по-французски в мультиварке ‒ пошагово с фото
Приготовление мяса по-французски в мультиварке ничем не отличается от приготовления в духовке. Выбирать нужно режим выпечки. При желании перед этим можно обжарить мясо на режиме «жарка».
Вопрос, сколько готовится мясо по-французски в мультиварке Редмонд , волнует многих. Это самая популярная марка мультиварок. Обычно этот процесс занимает примерно полчаса, возможно, чуточку больше . Единственное отличие, сыр не покроется сверху румяной корочкой. При этом вкус блюда получается ничуть не хуже.
Для приготовления можно выбрать любой рецепт, описанный выше. А можно собрать в него «все и сразу»: мясо, сыр, ароматные специи, смесь сметаны и майонеза, помидоры, картофель, лук и грибы. Растительное масло идет для обжаривания мяса, которое можно предварительно замариновать. Последовательность действий такая:
- Приготовьте все ингредиенты: мясо, лук репчатый, картофель, сметану, специи, сыр.
- Мясо порезать на куски размером не больше половины ладони, отбить и выложить на дно мультиварки, смазанное растительным маслом.
- Лук порезать кольцами и выложить на мясо.
- Картофель порезать тонкими кружочками и выложить на лук. Приправить всё солью и специями по вкусу.
- Сверху полить сметаной, как указано на фото. Установить режим «Выпечка» на 1 час.
- Натереть сыр на крупной терке и за 15 минут до отключения программы посыпать блюдо.
Рецепт мяса по-французски в мультиварке
Простой рецепт мяса по-французски с картошкой, помидорами и сыром на сковороде
Вы не поверите, но мясо по-французски можно легко приготовить не только в духовке, но и на сковороде. Если у вас нет на кухне печки, то вполне сгодится и обычная сковорода с антипригарным покрытием. Мясо под крышкой будет сочным и ароматным.
Чтобы порционно приготовить мясо по-французски на сковороде, нужно всего лишь предварительно нарезать мясо на такие куски, которые подойдут для одной порции. Это очень удобно! Посмотрите, например, рецепт мяса по-французски из курицы и картошки на сковороде с картинками, чтобы было нагляднее, и попробуйте самостоятельно его приготовить. Это блюдо очень простое, с ним справится даже новичок в кулинарном деле.
Мясо по-французски можно приготовить в духовке, мультиварке и даже на сковороде
Мясо по-французски в микроволновке
Мясо по-французски готовят и в микроволновке, и по сложности приготоления этот вариант не сложнее, чем в мультиварке или духовке. Отличие лишь в порции. Так как этот прибор имеет небольшие габариты, то и порций мяса получится скорей всего не больше 2-х.
Подготовка ингредиентов такая же, как описано выше, выбор вида мяса за вами. Таймер ставится на полчаса на максимальной мощности, затем минут 5-7 лучше использовать режим печи, если такой имеется, чтобы подрумянить сыр. Итоговое время приготовления мяса по-французски выходит 35-37 минут.
Мясо по-французски в аэрогриле
Аэрогриль – прибор, который появился в нашей жизни сравнительно недавно. Принцип его работы заключается в равномерной циркуляции воздуха, за счет чего пища получается особенно сочной внутри, но красиво запеченной снаружи. Особенно он любим женщинами, ведь он не требует добавления растительного масла для жарки. Мясо по-французски не исключение, оно прекрасно получится в этом кухонном помощнике.
Режим устанавливается следующий: температура 200 градусов, средняя вентиляция, время приготовления – около 45 минут. Для говядины лучше увеличить до 60-75 минут, для курицы – уменьшить до 30 минут.
Маринад для мяса по-французски
Разберемся, как замариновать мясо по-французски с луком. Это самый популярный маринад. Во-первых, лук всегда найдется почти в любом магазине, во-вторых, он дешевый, а в-третьих, он добавляет мясу аппетитный аромат и делает его более нежным. Мариновать можно любое мясо: курицу, говядину, свинину, телятину.
Для курицы потребуется меньше всего времени: 2-3 часа. Для свинины около 5 часов, говядина готовится дольше всего, ее лучше мариновать всю ночь.
Как сделать маринад:
- Возьмите 2 луковицы достаточно крупного размера. Разрежьте на 2 половины и начните тонко стругать полукольцами. Совсем прозрачными кусочки делать необязательно.
- Нарежьте мясо нужного размера. Поместите его в емкость к луку.
- Руками «помассируйте« мясо вместе с луком, чтобы он пустил сок.
- «Запакуйте« мясо в лук так, чтобы оно был покрыто лучком и сверху, и снизу.
- Уберите в холодильник на 2-3 часа.
Удобно делать это с вечера и оставлять на всю ночь, а с утра приступать к готовке.
Как ни странно, но это блюдо готовят даже с ананасами. Как правило на праздник, чтобы удивить гостей. Ананасом заменяют сытный картофель, поэтому перед готовкой не забудьте приобрести банку консервированных ананасов шайбами.
Вкус у такого мяса получается оригинальный, непохожий на другие рецепты. Особенно хорошо с ананасами сочетается курица и свинина.
Вам потребуется:
- мясо свинины или курицы,
- майонез,
- приправы,
- ананасы консервированные,
- Ананасы положите на бумажную салфетку, чтобы с них стек сладкий сироп.
- Свинину нарежьте кусками нужного размера. Отбейте каждый.
- Нарежьте лук. Лишка его не бывает, поэтому даже если получится много, будет только лучше!
- Слои разложить в следующем порядке:
- лук (посолить),
- мясо в майонезе и приправах,
- кольца ананаса,
Готовить 40 минут в духовке.
Мясо по-французски без картошки
Мясо по-французски без картофеля – блюдо такое же популярное, как и другие его вариации. Картошку можно не использовать вообще, а можно заменить другим продуктом, например, томатами, консервированными ананасами или чем-то иным, что, на ваш взгляд, дополнит мясо в этом блюде.
Мясо индейки считается диетическим. Оно богато белком, который особенно ценят спортсмены-атлеты.
Для диетического мяса по-французски из индейки понадобятся следующие ингредиенты:
- филе индейки (любая часть: грудка, бедра и т. д.),
- заливка из: 2 яиц, 50 мл молока и твердого сыра,
- томаты,
- сметана или нежирный йогурт,
- приправы.
Приготовление этого блюда отличается только наличием заливки для мяса.
Самый диетический рецепт мяса по-французски — с филе индейки
Мясо по-французски без сыра
Сыр в этом блюде нужен в основном для образования румяной корочки. Но и без него можно вполне обойтись, если его нет под рукой. Для этой цели подойдет майонез или густая и жирная сметана. Они тоже превратятся в итоге в зажаристое покрытие, которое ничем не отличить от «оригинала».
Мясо по-французски с солеными огурцами
Если вы любитель экспериментов на кухне, тогда вам стоит попробовать рецепт мяса по-французски с солеными огурцами. В этом блюде огурцы заменяют картошку. Процесс приготовления точно такой же, как и в классическом рецепте.
Слои лучше выложить в таком порядке:
- мясо,
- майонез,
- огурцы,
Калорийность мяса по-французски на 100 граммов
Калорийность этого блюда варьируется в зависимости от выбора мяса и составных продуктов внутри рецепта.
- Для мяса по-французски из свинины с картошкой в 100 гр. около 250 ккал.
- Для мяса по-французски из курицы с картошкой в 100 гр. около 105 ккал.
- В 100 гр. этого блюда без картофеля со свининой калорийность составляет примерно 220 ккал.
Соус для мяса по-французски
Если брать оригинальный рецепт мяса по-французски, по которому готовили раньше, то для него использовали соус Бешамель. Это белый соус, чтобы он получился, понадобится четкое соблюдение пропорций продуктов.
Понадобятся ингредиенты:
- литр молока,
- 1/3 куска сливочного масла (примерно 100 гр.),
- 4 столовые ложки муки,
- соль,
- щепотка мускатного ореха,
- перец черный и итальянские травы добавляются по желанию.
Приготовление:
- Для начала подогрейте молоко, но так, чтобы оно не закипело: либо выберете самый маленький огонь, либо делайте это на водяной бане.
- В другой емкости на маленьком огне растопите масло.
- В него добавьте муку и быстро размешайте венчиком, чтобы не образовались комочки.
- Влейте молоко в масляную массу постепенно, постоянно мешая.
- В конце добавьте специи.
- Соус готов!
Заключение
Существует масса вариантов приготовления мяса по-французски. Их так много, что каждый обязательно подберет для себя что-нибудь подходящее. Даже если у вас аллергия на какой-либо продукт, его запросто можно заменить на другой по вашему вкусу. Главное, проявить немного фантазии и кулинарной сноровки.
Вкусное несложное в приготовлении блюдо, по легенде, придумал повар графа Орлова. Григорий Орлов, путешествуя по Франции, попробовал телятину с картошкой под соусом бешамель, и горячее привело его в восторг. Вернувшись в Россию, он приказал повару повторить кушанье по описанию. Кулинар не слышал о соусе бешамель, поэтому использовал вместо него жирную сметану. Так возникло любимое многими мясо по-французски, которое во Франции называют мясом по-орловски.
Блюдо можно готовить из разных сортов мяса: говядины, телятины, свинины и даже оленины. Мясо по французски в духовке запекается не более 40-50 минут. Несмотря на незатейливые ингредиенты и простоту их подготовки, вкус получается тонким и изысканным. Рецепт для каждого вида мяса имеет свои особенности, но горячее всегда удается на славу.
Мясо по французски в духовке – вкусное и праздничное блюдо
Мясо, запеченное со сметаной, майонезом или сливками, буквально тает во рту. Говядина с прожилками жира или телятина быстро готовятся, но для последней требуется более острый сыр. У телятины нежный вкус, и сделать его ярче помогут сыр, майонез и другие ингредиенты. Каждая хозяйка немного изменяет состав блюда, используя различные добавки: помидоры, грибы, картофель или особые пряности.
Рецепт мяса по французски в духовке в классическом варианте содержит минимальное число компонентов. Горячее получается сытным и калорийным. Его можно подать на стол прямо в форме, так как румяная корочка из тертого сыра выглядит аппетитно и нарядно.
Поскольку мясо поделено на стейки, горячее не нужно нарезать, оно легко делится на порции.
Невозможно представить, чтобы гости, услышав в праздничном меню название блюда, не улыбнулись в предвкушении. Все так его любят, что с удовольствием нарушат диету, чтобы попробовать кусочек сочного мягкого мяса.
Самые вкусные и сочные рецепты
Выбирая сорт мяса, нужно учитывать, что по времени блюдо будет готовиться от 30 минут до часа. На запекание птицы и телятины потребуется около получаса, а говядины или свинины – в два раза больше времени. Парное мясо с жирком по краям или с прожилками станет особенно нежным и придаст горячему дополнительный смак.
Выбрав качественные продукты для мяса по-французски, хозяйке удастся превратить его в коронное блюдо, которое близкие и гости будут ждать на каждое торжество.
Требуемые продукты:
- 800 г говядины или телятины;
- 400 г твердого сыра;
- 8 средних помидоров;
- 4 небольших луковицы;
- 8 ст.л. майонеза;
- соль, молотый перец;
Одни дополняют состав сладким болгарским перцем, другие не кладут в него помидоры. Все зависит от вкусовых пристрастий хозяев и приглашенных.
Классический рецепт является базовым, его можно менять в зависимости от пожеланий или ситуации.
Пошаговое приготовление с фото выглядит так.
- Кусок мясного филе разрезать на 8 стейков толщиной 2 см.
- Две луковицы нарезать кольцами и слегка посолить. Стейки намазать смесью из соли и молотого перца, проложить луком и оставить мариноваться на 1 час.
- Оставшиеся луковицы нарезать кольцами, помидоры – кружками, а сыр натереть на крупной терке.
- Дно и стенки формы для жарки смазать сливочным маслом, положить первым слоем мясо.
- Равномерно нанести на мясо майонез, затем лук, а верхним слоем помидоры и поставить в духовку, нагретую до 180 °С на 40 минут.
- Достав форму, посыпать блюдо тертым сыром и вернуть в духовку на 5-7 минут, пока сверху не образуется золотистая корочка.
Говядина по французски в духовке очень вкусна и в горячем, и в холодном виде. Оставшиеся кусочки мяса со слоями лука, помидоров и сыра некоторые кладут на хлеб и доедают как сандвич.
Свинина с картофелем
Требуемые продукты:
- 800 г свинины;
- 400 г твердого сыра;
- 500 г картофеля;
- 2 луковицы;
- 4 ст.л. майонеза;
- 4 ст.л. сметаны;
- соль, молотый перец;
- сливочное масло для смазывания формы.
Порядок приготовления таков.
- Нарезать свинину на куски размером с ладонь, толщиной 2 см. Смазать их солью и перцем и отбить до ширины 1 см.
- Картофель нарезать кругами шириной 1 см, а лук – кольцами.
- Форму смазать сливочным маслом и выложить первым слоем картофель, затем стейки, лук и накрыть еще одним слоем картофеля.
- В миске смешать сметану, майонез и сыр, натертый на крупной терке.
- Равномерно распределить смесь по картошке и поставить в духовку.
- Выпекать при температуре 180 °С около 45 минут.
Требуемые продукты:
- 1 кг куриных грудок;
- 200 г твердого сыра;
- 2 помидора;
- 1 луковица;
- 1 ст.л. сахарного песка;
- 200 г сметаны;
- соль, молотый перец;
- 2 ст.л. уксуса.
Мясо курицы диетическое, но за счет сыра и майонеза горячее получится сытным. Это блюдо, как и мясо по-французски из фарша, можно готовить в горшочках, чтобы каждая порция сохранила выделившийся из мяса и овощей сок.
Готовое блюдо следует посыпать нарубленной зеленью или подать на стол с салатом из свежих овощей.
- Нарезать лук кольцами и мариновать 20 мин. в уксусе и сахаре, затем промыть его.
- Куриные грудки разрезать на куски толщиной 2 см и выложить в смазанную маслом форму.
- Сверху положить лук, затем нарезанные помидоры и ровным слоем распределить поверх сметану.
- Посыпав блюдо тертым сыром, поставить в духовку, нагретую до 200 °С на 30 минут.
Индейка с картофелем и грибами
Требуемые продукты:
- 600 г филе индейки;
- 150 г твердого сыра;
- 1 кг картофеля;
- 500 г шампиньонов;
- 300 мл сливок;
- соль, молотый перец;
- растительное и сливочное масло для смазывания сковороды и формы.
Порядок приготовления следующий.
- Нарезать картофель дольками, выложить в смазанную маслом форму для запекания и посыпать солью и молотым перцем.
- Поставить форму в духовку на 20 минут.
- На сковороде 7 мин. жарить кусочки индейки и нарезанные пластинами грибы, потом влить сливки и тушить еще 2-3 минуты. Посолить по вкусу.
- В форме перемешать индейку с запеченным картофелем и посыпать сверху тертым сыром.
- Запекать в духовке еще 10 минут, пока сыр не расплавится и не покроется румяной корочкой.
Требуемые продукты:
- 1,3 кг говядины;
- 150 г твердого сыра;
- 2 помидора;
- 200 г маслин;
- 3 ч.л. горчицы;
- 4 ст.л. кетчупа;
- 10 ст.л. соевого соуса;
- 250 мл воды;
- 3 зубчика чеснока;
- соль, молотый перец, хмели-сунели;
- растительное масло для смазывания противня.
Нарядное блюдо предназначено для подачи на стол в форме, чтобы не нарушился порядок слоев. Соевый соус смягчит мясо и придаст ему необычный привкус.
Порядок приготовления таков.
- Мясо нарезать небольшими кусочками и положить в нагретую и смазанную растительным маслом сковороду.
- Влить в сковороду с мясом 7 ст.л. соевого соуса, добавить соль, молотый перец, хмели-сунели и тушить 30 минут под крышкой с 250 мл воды.
- Чеснок мелко нарубить и добавить к мясу перед окончанием тушения.
- Сыр натереть на терке, помидоры освободить от сердцевины и нарезать небольшими кусками, маслины и лук нарезать кружками.
- В смазанную маслом форму выложить мясо, затем лук, помидоры и маслины, полить оставшимся соевым соусом. Сверху сделать сеточку из майонеза и посыпать блюдо сыром.
- Выпекать в духовке 30 минут при температуре 180 °С.
Под соусом бешамель
Требуемые продукты:
- 800 г свинины;
- 150 г твердого сыра;
- 4 морковки;
- 4 луковицы;
- 600 г шампиньонов;
- 200 г муки.
Для соуса:
- 1800 мл молока;
- ½ стакана муки;
- 100 г сливочного масла;
- соль, молотый перец;
- щепотка мускатного ореха.
Порядок приготовления следующий.
- В одной кастрюле на небольшом огне разогреть молоко. Во второй – растопить сливочное масло и, помешивая, всыпать муку, а затем влить молоко. Помешивая, уваривать до густоты. В конце добавить в соус мускатный орех, соль и перец.
- Мясо нарезать на кусочки, обвалять в муке и обжарить на сковороде, смазанной растительным маслом. В процессе посолить его и поперчить.
- На другой сковороде обжарить нарезанные пластинами шампиньоны до золотистого цвета.
- На дно формы уложить лук, нарезанный кольцами, мясо и залить его половиной соуса бешамель. Следующими слоями выложить грибы, нарезанную тонкими кружочками морковку и снова лук. Сверху залить остатками соуса бешамель и поставить в духовку.
- Через 30 мин. достать форму, посыпать блюдо тертым сыром и выпекать еще 5-7 мин. при температуре 180 °С.
Вариант с фаршем
Требуемые продукты:
- 800 г фарша;
- 400 г твердого сыра;
- 2 небольших луковицы;
- соль, молотый перец;
- сливочное масло для смазывания формы.
Фарш можно взять свиной или говяжий, а можно смешать два вида мяса. Добавление в него кусочков жира придаст горячему сочность.
Порядок приготовления таков.
- В смазанную маслом форму выложить слой нарезанного кружочками картофеля и посолить его.
- Следующим слоем равномерно распределить фарш и посыпать его молотым перцем и солью.
- Последним добавить лук и посыпать сверху натертым сыром.
- Запекать в духовке 30 мин. при температуре 180 °С.
Как правильно готовить мясо по французски в духовке – полезные советы
Если говядина нежирная, ее можно сделать мягче, отбив с обеих сторон. Для этого используется специальный кухонный молоточек или обратная сторона ножа. Избежать брызг поможет кухонная пленка, которой мясо накрывается в несколько слоев.
Мясо режется поперек волокон, а отбивается так, чтобы не порвать стейки. Также мясо нужно тщательно очистить от костей, пленок и жилок, чтобы готовое блюдо получилось как можно мягче.
Заключение
Мясо по французски из говядины – замечательный рецепт как для начинающих, так и для опытных хозяек. В зависимости от случая блюдо можно сделать нарядным, добавив перец и помидоры, или более сытным за счет картофеля. Главное, заранее рассчитать количество порций с учетом добавки, которую непременно попросят.
Хорошая атмосфера за столом достигается не только от радости встречи, но и благодаря вкусному угощению. С мясом по-французски хозяйка получит комплименты и похвалы, а приглашенные долго не захотят покидать ее гостеприимный дом. В ожидании очередного праздника ей непременно напомнят о восхитительном горячем блюде и попросят приготовить его вновь.
Меня зовут Джулия Дженни Норман, я автор статей и книг. Сотрудничаю с издательствами "ОЛМА-ПРЕСС" и "АСТ", а также с глянцевыми журналами. В настоящее время помогаю продвигать проекты виртуальной реальности. У меня европейские корни, но большую часть жизни я провела в Москве. Здесь множество музеев и выставок, которые заряжают позитивом и дарят вдохновение. В свободное время я изучаю французские средневековые танцы. Мне интересны любые сведения о той эпохе. Предлагаю вам статьи, способные увлечь новым хобби или просто подарить приятные минуты. Нужно мечтать о прекрасном, тогда оно сбудется!