Сколько дней солится чехонь. Рецепты приготовления чехони. Рецепт консерв в мультиварке

Чехонь из семейства карповых – рыбка демократичная и непритязательная. Ее легко узнать благодаря необычной форме – совершенно прямой спине и выдающемуся брюшку с острым килем. Как и любую другую рыбу, чехонь можно жарить, да и на уху она сойдет, но всенародную любовь снискала именно вяленая чехонь – под и серьезные мужские разговоры «за жизнь».

Рецепт вяленой чехони

Ингредиенты:

• чехонь свежая – 4 шт.;
• соль – 400 г.

Приготовление

Сделать вяленую чехонь в домашних условиях совсем не сложно. Если на рыбалке вам не очень повезло, и чехонь попадалась все больше мелкая, до 25 см, засаливаем ее без разделки. С крупной рыбкой придется повозиться дополнительно. Ее потрошим, тщательно промакивая кровь. Вынимаем жабры, изнутри делаем надрез вдоль позвоночника, осторожно, чтобы не повредить кожу. Чешую, как известно, не снимаем.

Сейчас расскажем, . Выкладываем рыбку в подходящую емкость, щедро посыпаем солью. Придавливаем гнетом, накрываем марлей и оставляем просаливаться в прохладном месте на 3-5 дней.

После каждую рыбину промываем холодной проточной водой, нанизываем на шпагат и вывешиваем для просушки. В зависимости от погоды и размеров, это может занять от 5 до 10 дней. Лучше вялить рыбу весной, поскольку на жаре жир быстро прогоркнет.

На этом этапе очень важно защитить чехонь от мух. Обычно рыбу вялят в деревянных ящиках, со всех сторон закрытых марлей. На второй неделе защиту можно снимать – на подсохшую рыбу мухи личинок уже не откладывают.

Чехонь – не очень жирная рыбка. Причем волжская разновидность более аскетичная и постная, чем ее донская сестрица. Чехонь, как и прочая вяленая рыба, совсем не калорийна. Усредненные данные таковы – всего 88 ккал на 100 г. А это, при богатом содержании белка и прочих полезных веществ и микроэлементов, делает ее вполне диетическим продуктом. Впрочем, не стоит забывать, что такая рыбка довольно соленая, и именно по этой причине барышням, следящим за фигурой, не стоит увлекаться вяленой чехонью.

Вяленая рыба по вкусу многим. Вялятся разные виды рыб, обычно – обладающие достаточной жирностью. И среди них далеко не последнее место занимает чехонь – эта вкусная рыбка средних размеров, относящаяся к семейству карповых, имеет жирное прозрачное мясо, которое никогда не бывает сухим. Если поднести мясо правильно провяленной чехони к электрической лампочке или посмотреть через него на просвет на солнце, станет видно, что рыба прозрачная. Но привлекательность чехони вяленой вовсе не только в таком необычном визуальном эффекте. Необычный, насыщенный ее вкус прекрасно подходит, чтобы оттенять и дополнять пиво, особенно светлое.

Вкусовые качества чехони выше, чем плотвы или воблы. Чехонь вяленая ценится высоко, как корюшка или ряпушка. Кроме того, размеры чехони могут достигать 800 грамм, что в два и более раза больше, чем, например, вобла.

Как вялится чехонь

В процессе приготовления вяленой чехони нет ничего сложного. Целую, не поротую рыбу складывают в металлические баки, пересыпая солью в процессе. После этого сверху укладывается гнет. Выделяющаяся из рыбы влага смешивается с солью и образует рассол, в котором просаливается рыба. Лучше всего это делать зимой, когда отсутствуют насекомые, но в любом случае баки с рыбой должны стоять в теплом сухом помещении.

Через пять-семь дней рассол снимают и рыбу вымачивают в чистой воде. Теперь можно вывешивать чехонь для провяливания. Помещение должно хорошо отапливаться, в случае промышленного приготовления рыбы используются тепловые пушки. Минимальный срок сушки – три дня.

Вяленая рыба – для вашего стола

Вкусная и нежная, чехонь вяленая желанный гость на любом столе. Сделать так, чтобы эта вкусная рыбка радовала вас и ваших близких, поможет вам компания «Сто морей». В нашем ассортименте чехонь вяленая представлена в необходимом количестве. Высокое качество и разумная цена – еще два аргумента за то, чтобы приобретать вяленую рыбу у нас.

Чехонь обитает в пресноводных реках, водохранилищах и озерах. Также ареалом ее проживания является Аральское, Балтийское, Черное) любой солености - рыбка неприхотлива и адаптируется практически в любых условиях. Наиболее многочисленна полупроходная стайная рыбка в Ладожском, Онежском озерах.

На сегодня численность этого вида рыб заметно сократилась, и в некоторых регионах (озеро Челкар, Северский Донец) ее запрещено отлавливать. В перечисленных районах рыба охраняется законом. Чехонь по форме своей отличается от семейства карповых. Тело у нее плоское и вытянутое, напоминающее холодное оружие - саблю. Рыболовы любят на нее охотиться, поскольку процесс ловли очень легок - рыба чехонь быстро клюет на червяка. Гурманами она любима из-за своей питательности и особых вкусовых качеств.

Полезные свойства

Мясо у рыбы мягкое, нежное, сладковатое, обладает приятным вкусом и изумительным ароматом. Единственный недостаток - наличие большого количества мелких косточек. Несмотря на это мелкое недоразумение, многие ее употребляют в пищу, поскольку рыба чехонь очень полезна для организма. В ней огромное содержание витаминов, микро- и макроэлементов:

Цинк - улучшает рост волос, отвечает за состояние ЦНС;

Фтор - участвует в формировании костей и дентина;

Никель - способствует правильному формированию и росту клеток;

Молибден - отвечает за рост и обменные процессы, также выводит мочевую кислоту.

Чехонь разрешается давать даже маленьким деткам, так как она гипоаллергенна. Чехонь - рыба (фотографии прилагаются), уникальная по своей питательности. В ее мясе находится много белковых веществ и незначительное количество жира. Для сведения: самая жирная чехонь обитает в Азовском море и а маложирная - в Каспийском море.

Как употреблять?

Перед тем как ее готовить, необходимо удалить внутренности, плавники и очистить от чешуек. Рыба чехонь вкусно получается под сливочным соусом, запеченная в духовке или обжаренная в сухарях. Уху из этого вида рыб не варят, так как суп получается не очень вкусным, для ухи используется мясо других пород. Во многих регионах и странах мира ее вялят. Мясо очень сочное, маложирное, отлично подходит к пиву.

Перед вяленьем чехонь потрошат, но при этом не очищают от чешуи. Затем ее кладут в готовый соляной раствор, придавливают сверху каким-нибудь грузом и оставляют на 15 часов мариноваться. Чехонь хороша с любым соусом и овощами. Вкусные получаются в духовке и во фритюре. Для придания пикантного вкуса добавляют корень имбиря, лимонный сок и чеснок.

Слоеная рыба чехонь: рецепт приготовления

Продукты: полкилограмма рыбы, морковь, баклажаны (2 шт.), 3 яйца, 20 г желатина, соль по вкусу, укроп, лимон.

Рыбу отвариваем в соленой воде минут 20. Баклажаны очищаем, нарезаем тонкими кружками, немного присаливаем и обжариваем с двух сторон. Морковь с яйцами отварить.

Желатин залить холодной водой и растопить на медленном огне (на водяной бане).

Очистить яйца - белки с желтками отделить и натереть по отдельности. Аналогично поступаем с морковью.

Вареную рыбу отделяем от костей и кожи, нарезаем пластинами (как получится). Берем глубокую круглую тарелку/форму и формируем блюдо. Сначала выкладываем натертые белки, далее баклажаны, следующий слой - рыба, затем морковь, снова желтки и завершающим слоем будет чехонь. Заливаем почти готовое блюдо растопленным желатином, украшаем лимонными дольками и зеленью. Оставляем в холодильнике на полчаса. Получается изумительное заливное. Вкус у блюда - пальчики оближешь!

Вяленая и соленая чехонь имеет потрясающий аромат! Рыба настолько популярна, что для контроля популяции занесена в Красную книгу. Но в некоторых районах страны разрешено промысловое разведение чехони. Именно оттуда рыбка и попадает на прилавки магазинов, чтобы порадовать гурманов своим восхитительным вкусом.

1. Как и многую другую рыбу семейства карповых, чехонь чаще всего солят. Считается, что в ней слишком много костей, чтобы готовить ее другими способами.
2. Небольшие тушки чехони лучше солить непотрошеными. Подкожный жир рыбы пропитает мясо, сделав его ароматнее и вкуснее.

Засолка чехони: лучшие способы

• Для начала нужно определиться с методом засолки . Он бывает сухим и мокрым. В первом случае мы используем соль, во втором — соляной раствор. Засолка чехони сухим способом сводится к следующему. В подготовленную емкость высыпают соль. На 1 кг рыбы обычно уходит 100-150 гр. Толщина соляного слоя должна быть около 1 см. На него плотно укладывают брюшком вверх промытые и обсушенные тушки.
• Посыпают солью. На дне должна быть крупная рыба, сверху — мелкая. На емкость устанавливаем груз. Мелкая рыбка солится за 4 дня, крупная — за 10. Готовность определяется по цвету глаз и твердости тушки. Чехонь готова, если у нее перестал выделяться сок, глаза стали светло-красного цвета, а спинка на ощупь гибкая и твердая.
• Далее рыбу вымачивают в воде столько же часов, сколько дней она солилась. Это выведет лишнюю соль. После вымачивания обсушивают на столе несколько часов. Чехонь готова к употреблению.
• Для мокрого посола растворяем 1 кг соли в 3 л. воды. Добавляем 1 ст. л. сахара для придания мясу нежности. Подготовленную, как и для сухого посола, рыбу заливают рассолом на 4 -7 дней. Далее чехонь вымачивают и подсушивают.

Как сушить чехонь?

Если у Вас много свежепойманной чехони, то заготовить ее можно следующим способом.

Непотрошеную рыбу промываем водой, укладываем в емкость (таз, кастрюля), засыпаем крупной каменной солью на глаз. Сверху ставим груз и отправляем в прохладное место на 7-10 дней. Через указанный срок заливаем рыбу водой. Отстаиваем в течение 7-10 часов (время нахождения в воде должно быть равно времени, проведенному под гнетом). Достаем и обсушиваем чехонь. В миске смешиваем растительное нерафинированное масло и уксус. Количество — по Вашему усмотрению. Аккуратно протираем рыбу масленой смесью. Затем подвешиваем ее сушиться на 4-7 дней. На пол лучше что-нибудь постелить, так как с чехони будет капать сок.

Для того чтобы на подвешенную для сушки рыбу не садились мухи, ее следует обернуть марлей, смоченной в уксусе.

Засолка чехони — достаточно популярный вид приготовления данного вида рыбы. При этом способе заготовки она может употребляться в пищу по прошествия 4 — 12 дней. Также засолка чехони является первым этапом сушки и завяливания рыбы. Альтернативным способом приготовления чехони можно считать запекание. Какой бы способ Вы не выбрали, чехонь получится вкусной при соблюдении сроков приготовления.

Покупайте с хорошими скидками для личного пользования и в подарок друзьям, знакомым.

Приобретайте качественные товары по доступным ценам в . Делайте подарки себе и своим близким!

Когда рыба просолилась, ставим сковороду на огонь, наливаем 2-3 столовых ложки масла. В тарелке смешиваем черный перец, соль и муку, обваливаем в получившейся панировке каждую тушку чехони. Жарим рыбу до золотистого цвета — это примерно по 5-7 минут с каждой стороны. Когда чехонь будет готова, вытаскиваем ее и кладем на бумажные полотенца, чтобы снять лишнее масло. В сковороду, где жарилась рыба, выкладываем картошку. Жарим до румяной корочки, периодически помешивая. Солим картошку в самом конце, еще раз мешаем, сверху выкладываем рыбу и на 15 минут накрываем крышкой на медленном огне. В итоге получается чехонь жареная, но не до хруста, а картошка пропитывается рыбным ароматом, насыщается необычным сладковатым привкусом рыбы, и вместе они способны насытить даже самого голодного рыбака.

Шницели из чехони

Этот рецепт чехони сможет удивить даже искушенных гурманов: сочетание ароматного нежной рыбы со свежей зеленью очень необычно и при этом очень вкусно! Для шницелей нам нужны:

• чехонь — 1 килограмм,
• укроп, зеленый лук и петрушка — примерно по ¼ пучка каждого вида зелени,
• яйца — 2 штуки,
• молоко — ¼ стакана,
• мука для панировки (можно заменить молотыми сухарями) — ½ стакана,
• соль и черный перец,
• растительное масло для жарки.

Чехонь чистим, потрошим, удаляем голову и хвост, разрезаем вдоль брюшка до хвостового плавника и удаляем хребет с реберными костями. Получаются две полутушки, соединенные по спине. Каждую рыбину солим и посыпаем черным перцем. В отдельную емкость нарезаем мелко зелень. На стол или разделочную доску насыпаем слой муки и на него выкладываем спинками вниз распластанную чехонь. На одну половинку филе кладем ложку зелени, накрываем второй половиной. В тарелке взбиваем вилкой яйца с молоком и солью. Обмакиваем получившиеся шницели в яично-молочную смесь, снова обваливаем в муке, и еще раз макаем в яйцо. Затем отправляем на сковороду и обжариваем с обеих сторон. В качестве начинки в такие шницели можно положить не только зелень, но и тертый сыр, нашинкованные овощи, нарезанные шампиньоны.

Как видите, блюда из чехони могут быть достаточно оригинальными, но неизменным будет их отменный вкус и польза для организма! А если вам хочется разнообразить свое меню и другими рыбными блюдами, загляните на кулинарные страницы нашего сайта, где уже есть много простых и доступных рецептов, например:

Позволят вам приобрести любые