Шпинатные равиоли. Равиоли со шпинатом и с сыром рикотта под сливочным соусом. Ингредиенты для равиоли со шпинатом
Муку желательно брать высшего сорта, проверенной марки. Я всегда просеиваю ее дважды, чтобы уже наверняка насытить ее воздухом.
Яйца использую только домашние, тогда цвет теста желтый-желтый и равиоли в итоге получаются яркими.
Итак, в дважды просеянную муку добавить яйца и щепотку соли.
Руками собрать все ингредиенты вместе.
Высыпать липкую массу на стол и начать замес теста. Сначала масса не будет хорошо держатся вместе, но после 2-3 минут вымешивания вы увидите, как тесто становится все послушнее и однороднее. Помните, что тесто должно быть очень тугим. Активно работайте руками и через 15 минут вы получите гладкий шар желтого теста.
Если вы видите, что тесто очень сухое, то смочите руки водой и продолжайте вымешивать.
Теперь необходимо оставить тесто в покое, переложить на тарелку и завернуть все пищевой пленкой. В таком состоянии тесто должно побыть 25-30 минут.
В начинке должно быть больше шпината, чем творога. Для этого творог размять в крошку с помощью вилки или сита.
У шпината (тщательно вымытого и высушенного) отрезать толстые черешки, немного измельчить, если листья большие.
1,5 ст. л. сливочного масла растопить на сковороде, добавить чуть шпината и дождаться пока листья станут мягче. Добавить следующую часть зелени и снова придать листьям вялый вид. Таким способом размягчить все листья шпината, дать им остыть.
Смешать творог со шпинатом и щепоткой соли. Массу перемешать.
Теперь займемся раскаткой теста. Раскатывать рекомендую небольшие его части, так будет намного легче.
Итак, взять одну часть теста, посыпать ее мукой и скалкой раскатать как можно тоньше, не толще 2 мм. Сначала будет тяжело, но чем тоньше будет становиться пласт, тем легче будет орудовать скалкой.
Если у вас есть тестораскаточная машина - процесс пойдет намного легче и быстрее.
Тонко раскатанный пласт теста разрезать на 2 ровные части. На одну из них выложить чайную ложку начинки, скатанную в шарик. Кулинарной кисточкой смазать белком вокруг начинки.
Накрыть второй частью теста и плотно прижать смазанную белком область. Формочкой вырезать будущие равиоли. Это могут быть и круги, квадраты, полумесяцы с фигурно обрезанным краем.
При лепке равиолей есть негласное правило – вокруг начинки слепленный край должен быть не меньше 1 см.
Равиоли сложить на доску, отправить в холодильник и заняться второй и третей частью теста.
Если у вас остались обрезки теста, из которых тяжело слепить полноценные равиоли, не спешите их выбрасывать! Их можно нарезать на тонкие полоски и вы получите домашнюю лапшу или вермишель. Такую лапшу нужно оставить минут на 10-15 подсушиться на доске, а потом сложить в пакет и отправить в морозильную камеру. Добавьте ее в суп и у вас будет вкусное первое блюдо.
Шаг 1: готовим тесто.
В глубокую миску через сито с мелкой сеткой просеиваем пшеничную муку. Ее количество зависит от сорта и клейковины, если показатели высшие, кладем меньше, и наоборот, если данный продукт не очень хорошего качества, соответственно, немного увеличиваем его массу. Затем делаем в центре мучной горки лунку и кладем в нее куриное яйцо.
Туда же вливаем столовую ложку оливкового масла и постепенно замешиваем эластичное, не липнущее к рукам тесто. Скатываем его в шар, накрываем кухонным полотенцем и оставляем отдохнуть при комнатной температуре в течение 30 минут , а лучше одного часа .
Шаг 2: подготавливаем шпинат.
Тем временем начинаем готовить начинку и для начала промываем под холодной проточной водой листики шпината. Встряхиваем их над раковиной и слегка обмакиваем бумажными полотенцами. После этого кладем на разделочную доску и шинкуем поперек крупной соломкой толщиной 1–1,5 сантиметра.
Шаг 3: обжариваем шпинат.
Дальше ставим на средний огонь сковороду и кладем в нее столовую ложку сливочного масла. Через несколько минут, когда оно растает и немного нагреется, опускаем туда нарезанный шпинат. Обжариваем его до размягчения в течение 1–2 минут , постоянно помешивая деревянной кухонной лопаткой. Затем перекладываем шпинат в небольшую пиалу и даем возможность немного остыть.
Шаг 4: готовим начинку.
Спустя некоторое время кладем в небольшую миску нужное количество сыра «Рикотта» и разминаем его столовой вилкой, чтобы не было комочков. После этого добавляем к нему остывший шпинат, немного мускатного ореха, черного молотого перца и поваренной соли. Перемешиваем все составляющие начинки до однородной консистенции и приступаем к следующему шагу.
Шаг 5: формируем равиоли с рикоттой и шпинатом.
Если у вас есть специальный инвентарь для раскатки тонких пластов теста и лепки равиоли – повезло. А если нет такой кухонной утвари – не страшно, будем готовить блюдо традиционным очень простым способом.
При помощи острого кухонного ножа делим настоявшееся тесто на 2 равные части. По очереди кладем их на столешницу, присыпанную тонким слоем муки, и помогая себе скалкой, раскатываем в пласты толщиной до 2–3 миллиметров , как на пельмени.
На один из них выкладываем чайной ложкой начинку из шпината и сыра, оставляя между каждой порцией свободное пространство в 3 сантиметра.
Дальше вливаем в небольшую пиалу немного очищенной воды, обмакиваем в ней пекарскую кисть, смазываем жидкостью тесто по бокам от начинки и накрываем ее второй частью раскатанного мучного полуфабриката.
Пальцами обжимаем места соединения двух пластов теста, так чтобы не было щелей, и острием ножа разрезаем на квадратики. Из остатков теста готовим остальные равиоли, пока не закончится начинка.
По желанию края каждого квадратика обминаем столовой вилкой, делая симпатичный рельефный узор, и потом прикрываем их кухонным полотенцем, чтобы не обветрились до начала приготовления.
Шаг 6: варим равиоли с рикоттой и шпинатом.
Теперь наполняем глубокую кастрюлю наполовину очищенной водой и ставим ее на сильный огонь. После закипания уменьшаем его до среднего уровня и добавляем в булькающую жидкость по вкусу соль, а также сформированные равиоли.
Варим их 3–4 минуты , откидываем в дуршлаг и оставляем в нем на пару минут. Затем раскладываем по тарелкам и сервируем их с любыми нравящимися дополнениями.
Шаг 7: подаем равиоли с рикоттой и шпинатом.
Равиоли с рикоттой и шпинатом подают сразу после варки в горячем виде как второе блюдо. Перед сервировкой каждую порцию заправляют толченым чесноком, растопленным сливочным или обычным оливковым маслом.
Либо посыпают черным или душистым молотым перцем, измельченным твердым сыром, нашинкованной зеленью и поливают густым острым соусом, сливками или сметаной, все зависит от вашего вкуса. Наслаждайтесь!
Приятного аппетита!
Иногда для вязкости в начинку добавляют куриный желток;
Равиоли можно формировать круглой, овальной, квадратной или прямоугольной формы;
Тесто вокруг начинки можно обработать не водой, а взбитым желтком;
Очень часто шпинат не жарят. Листики промывают, бланшируют в кипятке пару минут до мягкости. Затем остужают в ледяной воде, мелко рубят и добавляют к сыру;
В начинку можно добавить мелко нарезанные и обжаренные в небольшом количестве масла лук с грибами.
Равиоли – это традиционное итальянское блюдо, у нас их часто называют итальянские пельмени или вареники. И если русские любят пельмени с мясом, то итальянцы предпочитают более легкий вариант - равиоли со шпинатом и сыром. Любителям итальянской кухни, и не только, предлагаю приготовить дома настоящие равиольки.
Ингредиенты:
- тесто:
- 3 стакана муки
- 2 яйца
- 1 стакан воды или молока
- 1 ст.л. подсолнечного масла
- 1/2 ч.л. соли
- начинка для равиоли:
- 400 гр. шпината
- 300 гр. сыра Рикотта
- 1 желток
- 3 ст.л. хлебных крошек
- черный молотый перец
- мускатный орех
- Первым делом готовим тесто для равиоли. Традиционно оно делается с яйцом или одними желтками, чтобы равиоли были желтенькими. Подойдет тесто на пельмени, описанное в этом рецепте .
- Свежий или свежезамороженный шпинат бланшируем в кипящей подсоленной воде 1 минуту. Откидываем на дуршлаг, обдаем холодной водой.
Хорошо отжимаем жидкость, сам шпинат мелко режем кухонными ножницами. - Выкладываем в миску сыр Риккота. Если данный отсутствует, то его можно заменить нежным творогом.
- Смешиваем сыр с яичным желтком , затем кладем измельченный шпинат.
- Обычно в начинку также добавляют хлебные крошки, которые связывают все ингредиенты. Для этого берем кусочек белого подсушенного хлеба, обрезаем корочку, саму мякоть режем на кусочки, которые затем измельчаем в блендере.
- Отмеряем три ложки хлебных крошек, добавляем в начинку.
- Все хорошенько перемешиваем, кладем соль и специи по вкусу.
- Далее из теста и начинки формируем равиоли с сыром и шпинатом.
- Традиционно пользуются колесиком для равиоли или специальной машинкой. Но намного проще и привычнее взять обычную пельменницу или вареничницу, можно налепить равиоли руками.
- Варим равиоли в подсоленной воде 3-4 минуты.
- Извлекаем, подаем равиоли с
Ингредиенты для равиоли со шпинатом.
Тесто для равиоли – 650 г
Шпинат свежий – 600 г
Творог домашний – 250 г
Пармезан – 50 г
Масло оливковое – 1-2 ч. л.
Перец белый молотый – по вкусу
Соль – по вкусу
Для подачи.
Помидоры черри – 200 г
Масло сливочное – 3-4 ст. л.
Пармезан – по вкусу
Как готовить равиоли со шпинатом.
1. Свежий шпинат выложить в дуршлаг, промыть под водой и оставить на некоторое время, чтобы стекли излишки жидкости. В сковороде с высокими бортиками разогреть оливковое масло. Выложить в сковороду шпинат, накрыть крышкой и готовить на сильном огне в течение 2-3 минут. Снять крышку и, периодически помешивая, обжаривать шпинат до тех пор, пока жидкость со сковороды полностью не выпарится. Обжаренный шпинат немного остудить, порубить ножом, приправить белым молотым перцем и солью по вкусу.
2. Сыр пармезан натереть на мелкой терке. Жирный домашний творог выложить в миску, хорошо размять вилкой, смешать с обжаренным шпинатом и тертым пармезаном. Попробовать начинку и, при необходимости, добавить еще немного перца и соли.
3. Тесто для равиоли разделить на 4 одинаковые по размеру части. 3 части отложить в сторону и накрыть сухим кухонным полотенцем. Оставшееся тесто раскатать в прямоугольный пласт толщиной в 1 мм и шириной не более 9 см. Раскатанное тесто разрезать на 2 части. На 1 часть выложить начинку, сформировав шарики диаметром около 2 см и расположив их так, чтобы расстояние между порциями начинки составляло около 4 см. Накрыть все второй частью теста и аккуратно, но тщательно обмять тесто вокруг начинки пальцами, чтобы оно хорошо склеилось. С помощью круглого зубчатого ножика вырезать равиоли. Таким же образом сделать равиоли из всего оставшегося теста и начинки.
4. Порционно опустить равиоли в кастрюлю с кипящей, чуть подсоленной водой, отварить в течение 4-х минут до готовности, откинуть на дуршлаг.
5. Пармезан натереть на средней терке. Помидоры черри вымыть и обсушить. В сковороде разогреть сливочное масло и обжарить черри на сильном огне 2-3 минуты (помидорки должны полопаться).
6. Равиоли разложить в порционные тарелки, сверху выложить обжаренные помидоры, полить оставшимся после жарки сливочным маслом и посыпать тертым сыром. Готово!
В оригинальном рецепте приготовления равиоли со шпинатом рекомендуется использовать рикотту. С учетом того, что данный вид сыра найдется в холодильнике не у каждой хозяюшки, я предлагаю заменить его жирным домашним творогом. Этот вариант уже опробован мною, поэтому с уверенностью могу сказать, что равиоли с творогом получаются не менее вкусными!
Приятного аппетита!
Материал принадлежит сайту
Автор рецепта Ольга Иванченко
Сегодня суббота, а значит, что можно не бежать на работу и посвятить весь день семье. Например, приготовить домашним что-то очень вкусное и полезное, вроде итальянских равиоли со шпинатом и грибами. Готовить их не слишком сложно, но придётся повозиться, так как много шагов: тесто, начинка, соус, украшение блюда. В общем, готовьтесь потратить на ужин не менее часа. Зато семья будет в полном восторге от такого вкусного и, кстати, постного блюда!
Инструкция
- 1 порция
- 1 час 15 минут
- 5 шагов
Ингредиенты:
- Овощной бульон 300 мл
- Лавровый лист 1 шт.
- Мини-шпинат 2-3 листика
- Кедровые орешки горсть
- Шампиньоны 10 г
- Соль и перец по вкусу
Для теста:
- Мука пшеничная 20 г
- Крахмал кукурузный 20 г
- Масло оливковое 10 мл
- Вода 125 мл
Для начинки:
- Шпинат 30 г
- Растительное масло 1 ч. л.
- Лук-шалот 10 г
Для соуса:
- Лук репчатый 30 г
- Шампиньоны 30 г
- Соевая сметана 2 ст. л.
- Шпинат 30 г
- Растительное масло 1 ч. л.
- Овощной бульон 2-3 ст. л.
