Шесть секретов приготовления идеального супа. Суп-пюре из картофеля: густой или жидкий

Многие путают крем-суп и суп-пюре. Однако между ними есть существенная разница. Суп-пюре делают на воде или бульоне. А для приготовления крем-супа используют соус бешамель, молоко или сливки. Именно благодаря этим компонентам овощные, грибные, тыквенные и даже ореховые супы становятся невероятно нежными и вкусными.

thespruce.com

Ингредиенты

250 г шампиньонов;
480 мл горячей воды;
3 куриных бульонных кубика;
1 маленькая луковица;
4 столовые ложки муки;
700 мл молока;
соль - по вкусу;
несколько веточек петрушки.

Приготовление

Нарежьте тонкими ломтиками. Выложите их в сотейник, добавьте воду, бульонные кубики и измельчённый лук и доведите до кипения. Убавьте огонь, накройте крышкой и варите ещё 20 минут.

В другом сотейнике или кастрюле растопите масло на среднем огне. Добавьте муку и перемешайте. Тонкой струйкой влейте молоко и, постоянно помешивая, доведите соус до загустения.

Выложите соус бешамель к грибам, перемешайте и приправьте солью и перцем. Затем пюрируйте суп блендером. Перед подачей украсьте измельчённой петрушкой.

foodtolove.com.au

Ингредиенты

1 крупный кочан ;
1½ столовой ложки сливочного масла;
1 столовая ложка оливкового масла;
1 картофелина;
1 луковица;
1,2 л куриного или овощного бульона;
400 мл молока;
соль - по вкусу;
100 мл жирных сливок;
немного молотого чёрного перца;

Приготовление

Разрежьте цветную капусту на соцветия, удалив кочерыжку. Разогрейте масло в сотейнике и выложите туда капусту, кубики картофеля и измельчённый лук. Поджаривайте овощи на слабом огне в течение 10 минут, периодически помешивая.

Влейте и доведите до кипения. Добавьте молоко и соль и готовьте без крышки ещё 10–15 минут, пока овощи не размягчатся. Влейте сливки, перемешайте и пюрируйте блендером до однородной консистенции.

Перед подачей посыпьте суп перцем и рубленым зелёным луком.

recipelion.com

Ингредиенты

1 столовая ложка сливочного масла;
2 луковицы;
1 зубчик чеснока;
1 головка брокколи;
750 мл молока;
250 мл сливок средней жирности;
100 г голубого сыра;
соль - по вкусу;

Приготовление

В кастрюле или сотейнике растопите масло и поджаривайте на нём измельчённый лук 5–7 минут, пока он не размягчится. Выложите измельчённый чеснок и жарьте ещё минуту. Добавьте к овощам рубленые соцветия брокколи и молоко, убавьте огонь и тушите 30 минут.

Влейте сливки, добавьте мелко нарезанный сыр и приправьте специями. Готовьте ещё 10 минут. Затем пюрируйте суп в блендере.

alamy.com

Ингредиенты

3 столовые ложки сливочного масла;
2 моркови;
1 стебель сельдерея;
1 картофелина;
900 г неочищенных креветок;
480 мл рыбного или куриного бульона;
480 мл нежирных сливок;
½ столовой ложки сушёного тимьяна;
соль - по вкусу;
молотый чёрный перец - по вкусу;
несколько веточек петрушки.

Приготовление

В сотейнике или кастрюле растопите масло на среднем огне. Выложите мелко нарезанные овощи и панцири и поджаривайте несколько минут.

Добавьте бульон, сливки, тимьян и мясо креветок. Оставьте примерно четверть креветок на потом. Доведите до кипения, убавьте огонь и тушите ещё 20 минут.

Пюрируйте суп блендером до однородной консистенции. Добавьте соль, перец и оставшиеся креветки и варите 3 минуты. Перед подачей украсьте суп рубленой петрушкой.

evoke.ie

Ингредиенты

3 столовые ложки сливочного масла;
1 средняя луковица;
1,3 кг свежих ;
2 столовые ложки томатной пасты;
1 столовая ложка сахара;
соль - по вкусу;
1 чайная ложка сушёного базилика;
½ чайной ложки сушёного тимьяна;
3 столовые ложки муки;
900 мл куриного бульона;
250 мл жирных сливок;
несколько веточек свежего базилика.

Приготовление

В сотейнике на среднем огне растопите масло и поджарьте на нём измельчённый лук. Очистите помидоры, удалите семена и нарежьте мелкими кубиками. Добавьте к луку помидоры, томатную пасту и все специи. Тушите на медленном огне в течение 10 минут, периодически помешивая.

Смешайте муку и ⅕ часть бульона и влейте к овощам. Добавьте оставшийся бульон. Доведите до кипения и варите ещё пару минут до загустения. Убавьте огонь, накройте крышкой и готовьте ещё примерно 30 минут, пока помидоры полностью не размягчатся.

Снимите с огня, влейте сливки и хорошо перемешайте. Перед подачей украсьте листьями базилика.

simplyrecipes.com

Ингредиенты

1 средняя луковица;
3 картофелины;
350 мл куриного бульона;
350 мл воды;
2 куриных бульонных кубика;
400 г шпината;
240 мл молока;
240 мл нежирных сливок;
соль - по вкусу;
молотый чёрный перец - по вкусу;
180 г сметаны;
несколько перьев зелёного лука.

Приготовление

В сотейнике на среднем огне растопите масло и поджаривайте измельчённый лук несколько минут. Добавьте нарезанный кубиками картофель, бульон, воду и бульонные кубики и доведите до кипения.

Убавьте огонь, накройте крышкой и готовьте ещё примерно 20 минут до . Выложите в сотейник шпинат и варите 3–4 минуты, пока он не станет мягким.

Затем по частям пюрируйте суп в блендере. Снова перелейте его в сотейник, добавьте молоко, сливки и специи. Варите суп на медленном огне до тех пор, пока он не начнёт закипать. Снимите с огня, добавьте сметану и хорошо перемешайте. Перед подачей украсьте суп зелёным луком.

blog.diabeticdirection.com

Ингредиенты

4 картофелины;
2 столовые ложки растительного масла;
300 г шампиньонов;
2 луковицы;
500 мл сливок средней жирности;
соль - по вкусу;
молотый чёрный перец - по вкусу.

Приготовление

Отварите картофель. Разогрейте на сковороде масло и поджаривайте измельчённый лук в течение нескольких минут. Затем добавьте тонко нарезанные шампиньоны и жарьте ещё несколько минут, периодически помешивая.

Слейте с варёного картофеля воду, но не выливайте. Выложите в кастрюлю с картошкой лук и грибы, добавьте сливки и специи. Пюрируйте суп блендером. Если он покажется вам слишком густым, добавьте немного воды, в которой варился картофель.

laaloosh.com

Ингредиенты

100 г сливочного масла;
¼ чайной ложки молотого чёрного перца;
1 кг тыквы;
700 мл воды;
400 мл молока;
1 столовая ложка муки;
соль - по вкусу;
1 столовая ложка нежирных сливок;
несколько веточек петрушки.

Приготовление

Растопите половину масла в сотейнике на среднем огне. Добавьте специи и нарезанную кубиками и обжаривайте 10 минут, периодически помешивая. Влейте воду, доведите до кипения и готовьте, пока тыква не размягчится. Перелейте содержимое сотейника в блендер, добавьте половину молока и пюрируйте до однородной консистенции.

В чистый сотейник выложите оставшееся масло. Растопите его и всыпьте муку. Перемешайте, влейте в сотейник пюрированную смесь и оставшееся молоко. Доведите до кипения и готовьте ещё несколько минут на слабом огне. Приправьте солью. Перед подачей украсьте суп сливками и петрушкой.

cookingnook.com

Ингредиенты

100 г сливочного масла;
350 г сельдерея;
1 небольшая луковица;
1 картофелина;
соль - по вкусу;
1 л куриного бульона;
¼ чайной ложки молотого мускатного ореха;
100 мл жирных сливок;
несколько веточек петрушки.

Приготовление

Растопите масло в сотейнике на среднем огне. Выложите мелко нарезанные овощи, посолите, прикройте крышкой и готовьте около 15 минут, часто помешивая.

Влейте бульон и доведите до кипения. Убавьте огонь, накройте крышкой и варите ещё 30 минут. Добавьте мускатный орех и снимите с огня.

Пюрируйте суп блендером и перелейте через сито в другую ёмкость. Добавьте сливки и хорошо перемешайте. Украсьте готовый суп петрушкой.

tasteofhome.com

Ингредиенты

700 мл куриного бульона;
130 г грецких орехов;
1 маленькая луковица;
¼ стебля сельдерея;
⅛ чайной ложки молотого мускатного ореха;
2 столовые ложки сливочного масла;
2 столовые ложки муки;
120 мл молока;
240 мл сливок средней жирности;
соль - по вкусу;
несколько веточек петрушки.

Приготовление

В кастрюлю влейте бульон, добавьте измельчённые , лук, сельдерей и мускатный орех. Доведите до кипения, убавьте огонь, накройте крышкой и варите ещё 30 минут. Пюрируйте смесь в блендере и процедите через сито.

В сотейнике разогрейте масло, добавьте муку и перемешайте. Тонкой струйкой, постоянно помешивая, влейте молоко. Доведите до кипения и готовьте ещё минуту, пока соус не загустеет.

Добавьте ореховую смесь, сливки и соль, перемешайте и готовьте ещё пару минут. Перед подачей украсьте суп петрушкой.

Шаги

Используйте сырую пшеничную муку. Сделайте соус из половины столовой ложки топленого сливочного или оливкового масла с таким же количеством муки на каждую тарелку супа. Вылейте суп в смесь и продолжайте мешать, пока суп не загустеет. Этот способ требует дополнительных пятнадцати минут времени для того, чтобы избавиться от вкуса «сырой муки». Методика такая же, как и с ру, только в этом случае мука готовится уже в супе, а не прожаривается до приготовления блюда.