Секреты варки холодца. Холодец не застыл, что делать

Холодец – традиционное старинное русское блюдо. Издавна ни один праздничный стол не обходился без него. В настоящее время холодец не так распространен, как раньше, но тоже довольно популярная холодная закуска. Он хорош как и на любом торжественном событии, так и просто в будние дни.

История № 1. Холодец раньше был «зимним блюдом». После варки его выносили на улицу, чтобы остыл. Теперь же такой проблемы нет – холодильники её успешно решили.

Русские люди давно заметили, что если мясной бульон перенасыщен мясом, костями и не съедается сразу, то на следующий день он превращается в вязкую кашу. Это считалось недостатком, и к такому блюду относились с недовольством, поэтому на столе он был у бедных людей или слуг. Его называли студень.

Франции же холодец прозвали «галантин», и ели с большим аппетитом. Там специально в разные виды мяса добавляли любые специи и заливали бульоном.

Затем в России появилась мода выписывать поваров из-за границы. И холодец, французский «галантин», приехал к нам. Готовили его на разные лады: добавляли говядину, свинину, крольчатину, индейку, стерлядь, щуку, подкрашивали специями, использовали яйца.

И теперь такое блюдо гордо именовалось – заливное и подавалось к столу в знатных домах. А обычные люди так и ели студень из говядины и свинины.

Сейчас холодец – он же студень, заливное готовится из мяса, рыбы, морепродуктов и даже фруктов. Рецепты приготовления различны и многообразны.

История № 2. Шуточное возникновение холодца. Одна женщина, не умевшая готовить, сварила невкусный бульон на ужин своей семье. Родные немного поели, но большая часть так и осталась в котле. Хозяйка, расстроившись, забыла снять бульон с костра, который не был потушен.

А ночь была на редкость холодной. Утром семья увидела, что вместо вчерашнего бульона в кастрюле какая-то вязкая масса, но на вкус она оказалась очень вкусной. Родные были в восторге от кулинарных талантов своей хозяйки.

Многих пугает сложность в приготовлении холодца, особенно неопытных хозяек. Часто про этот деликатес специально забывают, боясь неудачи. Но некоторые, проявив упорство и решив все-таки порадовать своих близких новым блюдом, обнаруживают, что холодец, сделанный в точности с проверенным рецептом – не застыл.

Шок, растерянность, негодование. После такого фиаско, ни за что не захочется решиться на новые эксперименты. Стоп! Выход есть и он довольно прост. Но сначала надо разобраться в причинах неудачного холодца.

Не соблюдена идеальная пропорция мяса и бульона . Вода должна лишь слегка закрывать мясо, а после кипения нужно убавить огонь и закрыть кастрюлю крышкой.
Холодец не доварен . Масса не содержит нужного количества клейковины, которая образуется в процессе варки из костей и связок. Проверить готовность бульона легко. Небольшое количество отлить в блюдо и оставить на полчаса в холодильнике. Если застыло – холодец готов!
Недостаточное количество костей и необходимых ингредиентов (ушей, хвостов, связок), которые способствуют застыванию холодца.

Если неверно соблюдено соотношение мяса и воды или недостаточно костей, то желатин успешно решит эту проблему. Для этого пачку желатина высыпают в отдельную тарелку, заливают теплой водой и оставляют как минимум на полчаса. Желатин должен разбухнуть. Затем его ставят на водяную баню, постоянно мешая, но не доводят до кипения. Выливают в горячий холодец и перемешивают всю массу.
Причина в неправильно подобранных ингредиентах. Необходимо, чтобы костей было больше, чем мяса. Желательно, кроме свинины и говядины, добавить еще и курятину (в куриных лапках больше всего клейковины, необходимой для застывания).
Если холодец не доварен, надо просто поставить на огонь и проверить готовность через пару часов выше предложенным способом.
Соль нужно добавлять только в самом конце варки.

Полезные свойства холодца

Многие девушки и женщины, следящие за своей фигурой, принципиально отказываются от этой закуски. Считается, что там слишком много жира, мяса, специй, наваристого бульона. Но никто не задумывается о полезных свойствах холодца.

Или приготовить гречневую или перловую кашу и вместо воды налить бульон. Родные будут благодарны. А в следующий раз, руководствуясь данными советами,сварить холодец по всем правилам.

Приятного Вам аппетита!

Что делать, если не застывает холодец? С такой проблемой у себя на кухне сталкиваются многие хозяйки. Давайте же разберёмся, как правильно варить холодец и что делать, если он не застыл.

Общие правила приготовления холодца

Холодец готовится двумя способами: с желатином и без него.

Что нужно, чтобы приготовить холодец без желатина? Главными являются продукты с высоким содержанием натуральной клейковины — это куриные лапки, говяжьи или свиные ноги, хвосты, уши, головы. Более вкусный холодец получится из сочетания различного мяса.

Пример: чтобы бульон получился клейким можно добавить куриные ножки, свиную ногу и уши, а для мясной составляющей – кусок постного мяса говядины.

Все приготовленные продукты зачистить от загрязнений и хорошо промыть, положить в кастрюлю соответствующего объёма и залить холодной водой (из расчета 1,5 — 2 л на 1 кг мяса). Затем быстро довести до кипения. После появления пены ее снять, огонь уменьшить до минимума. И теперь при очень слабом кипении варить холодец с закрытой несколько часов.

Следует заметить, что при непосредственной варке жидкость доливать нельзя.

Можно добавить репчатый лук или шалот, морковь, сельдерей, корень петрушки, Овощи нужно тщательно обмыть и нарезать, но не очищать. Они будут использоваться только для улучшения качественных характеристик блюда, кожица овощей придаст готовому холодцу лёгкую прозрачную золотистость.

Также можно почистить овощи, нарезать их (при желании можно даже фигурно), уложить в форму для блюда определённым рисунком, а потом залить бульоном с мясом. Благодаря этому получится авторская подача этого известного блюда.

Рецепт холодца без желатина

Продукты:

1 кг мяса (куриные лапки, свиные ноги, уши, постное мясо говядины);
1 морковь;
1 корень петрушки;
1 головка репчатого лука;
2 л воды;
1 лавровый лист;
7 — 9 горошин черного перца;
соль, перец молотый по вкусу;

Приготовление:

Всё мясо помещаем в кастрюлю и залить холодной водой, доводим до бурного кипения, убираем пену и убавляем огонь. Варим на слабом огне примерно пять часов. За час до окончания варки добавляем соль, приправы и обмытые и нарезанные овощи.

Бульон процеживаем через частое сито или марлю. Мясо отделяем от костей и нарезаем на маленькие кусочки, кладем в бульон, доводим до кипения и варим на медленном огне 30 — 45 минут.

Готовность можно проверить по клейкости бульона. Наливаем немного бульона в неглубокую тарелку, даем ему остыть, опускаем в бульон два пальца и потрем их друг об друга, пальцы должны прилипать.

Разливаем получившееся блюдо в формы и сначала даем немного остыть (минут 20), а затем ставим в холодильник, чтобы застыло до полной готовности.

Рецепт холодца с желатином

Продукты:

продукты из предыдущего рецепта;
20 г желатина;
500 — 600 г овощей (цветная капуста, морковь, фасоль, горох, зелень петрушки, кинзы);
0,5 л воды.

Приготовление:

Мясные продукты варим как в первом рецепте. Желатин замачиваем в холодной воде (1 л воды на 20 г желатина) и оставляем для набухания на 30 — 40 минут, потом растворяем в горячей воде или нагреваем, но не доводим до кипения. Доведённый до кипения желатин теряет свои главные свойства .

Овощи отвариваем, чистим и нарезаем на ровные пластины. Вынимаем мясо и процеживаем бульон, добавляем к горячему прозрачному бульону подготовленный желатин.

В миску или форму укладываем овощи и мясо слоями, на нижний слой фигурно нарезанные кусочки овощей и листья или маленькие веточки зелени. Заливаем бульоном и поставляем застывать в холодное место.

Примерное время застывания студня в холодильнике составляет в среднем 2 -5 часов. Оно зависит от объёма приготовленного блюда. Чем больше миска с холодцом, тем больше времени требуется, чтобы он застыл.

Что же делать, если холодец все-таки не застыл?

Возможные причины

мясо, использованное для холодца, не содержит достаточного количества хрящей;
большое количество воды, взятой для приготовления блюда;
недостаточное время варки;
добавление воды во время варки.

Если холодец готовится без желатина, то самыми частыми причинами плохого застывания холодца являются несоблюдение пропорций закладки продуктов (взято много воды) или малое время варки. Тогда увеличьте время варки, чтобы лишняя вода выкипела.

Как делать холодец с желатином

При приготовлении холодца с желатином проблема может крыться в неправильной подготовке желатина, возможно, вы довели его до кипения в процессе подготовки. Тогда спасти неудавшееся блюдо можно заменив желейную массу.

Для этого слить бульон, а мясную составляющую оставить в форме, правильно приготовить желатин:

залить 20 г желатина 1 л прохладной воды, дать настояться до увеличения в объёме;
смешать с горячей водой или нагреть, помешивая. Ни в коем случае не доводить до кипения;
процедить желатин через марлю;
остаток неудавшегося студня нагреть, смешать с желатином, пока он не растворится полностью;
оставить остужаться и затем поставить на холод до полного застывания.
дать застыть на холоде.

Ещё один классический рецепт с сушёными травами «Говяжий студень с овощами»

Продукты:

1 кг мяса (ноги говяжьи, мясо с плёнками, хрящами и сухожилиями);
2 средние моркови;
2 средние луковицы;
соль, перец по вкусу;
1 ст. ложка измельчённой сухой травы (листья малины, шиповника, ромашки аптечной).

Приготовление холодца с желатином

Обработанные говяжьи ноги порубить. Хрящи, плёнки и сухожилия нарезать как можно мельче. Затем мясо залить холодной водой (2 л воды на 1 кг мяса), быстро довести до кипения и, не снимая пену и жир, варить около 5 — 7 минут. Настаивать около часа без нагревания, под крышкой. Опять довести до кипения, добавить приправы и специи, крупно нарезанные лук и морковь. Настаивать около 1 часа.

Так повторять до тех пор (способ пульсирующего нагревания), пока мясо не станет с лёгкостью отделяться от костей.

Готовые мясопродукты пропустить через мясорубку и залить процеженным бульоном, выдержать на холоде до образования студня.

Видео, как варить холодец

Эту статью ищут по запросам:

холодец не застыл что делать
что делать если холодец не застыл
если холодец не застыл что делать
не застыл холодец что делать

Холодец, или как его с древних времен называли «студень», можно назвать чуть ли не национальным блюдом. Почти все праздничные столы в России имеют это кушанье. И, правда, что за праздник без холодца?

Во многих семьях существует целый ритуал по приготовлению этого блюда. Особенно его любят дети . Этот незабываемый аромат вареного мяса, лаврового листа, душистого перчика, морковочки и лучка, чесночка. Какой это аромат?! Устоять перед ним практически невозможно. В процессе приготовления очень часто принимают участие все члены семьи. Это не только сближает, но позволяет обменяться таким бесценным опытом. Позволяет младшему поколению узнать секреты приготовления, которые накоплены годами практики.

В состав холодца входят свинина и/или говядина, свиные ножки, ушки и хвостики, свиные головы, ножки цыплят и их мясо. Вариантов приготовления холодца, да и рецептов этого блюда довольно много. Каждая хозяйка сама решает из чего приготовить, и какие ингредиенты есть в наличие. По своей сущности студень не что иное, как застывший бульон с добавлением вареных овощей и мяса. Но что делать , ели холодец не застыл?

Прежде всего, не стоит отчаиваться. Это дело вполне поправимо. Однако, прежде всего, стоит разобраться в причинах своей кулинарной неудачи. В принципе, их всего две. Одна из них – это нарушение пропорции воды и мяса. Чтобы правильно сварить холодец, надо чтобы вода чуть покрывала мясо. После закипания, газ убавляют, а кастрюлю накрывают крышкой. Если же выкипело больше воды, чем намечалось, то не стоит добавлять еще жидкости. В противном случае холодец не застынет вообще. Вторая причина – студень не доварился. Чем он варится, тем вкуснее становится . К тому же в бульоне становится большей концентрация жира и веществ, позволяющих ему загустеть. Проверить холодец на готовность очень просто. Надо взять немного жидкости и налить в тарелку. Выдержав ее минут 20 в холодильнике, станет понятным готово кушанье или еще нет.

Если же студень разлит по чашкам, давно остыл, но все равно не застывает, это тоже не повод для отчаяния. Сварить новый, конечно же, можно, но всегда жалко испорченных продуктов. Поэтому необходимо слить жидкость, обратно в кастрюлю и поставить варить дальше. Прокипятив холодец несколько часов на медленном огне, опять разлить по чашкам. Конечно, вероятность, что он опять не застынет, остается. Это может произойти, если продукты, использованные в его приготовлении, содержать малую долю клейковины. Именно поэтому в холодец лучше всего положить меньше мяса, но больше костей, хвостов, копыт и ножек. Для большей уверенности в своих кулинарных способностях в холодец нередко добавляется желатин. Прекрасное средство для опытных хозяек не ударить в грязь лицом. Желатин необходимо залить теплой водой. После настаивания в течение 40 минут, он должен увеличиться в несколько раз. Далее его нагревают на очень слабом огне или водной бане, непрерывно помешивая. Главное, чтобы он не закипел, иначе проку от него не будет никакого. После водяной бани желатин процеживают и выливают в чуть остывший холодец. Хорошо перемешав, разливают его по чашкам. Когда жидкость приобретет температуру помещения, студень можно поставить в холодильник для окончательного застывания.

К тому же стоит сказать, что варить много холодца нецелесообразно. Простаивая в холодильнике несколько дней, он теряет не только свой вкус, но и привлекательность.

Таким образом, выход можно найти практически из любой сложной ситуации. Немного терпения, и прекрасное блюдо снова реанимировано. Приятного аппетита!

Студень, холодец, заливное - это все одна и та же холодная закуска. Многие считают ее исконно славянским блюдом, а вот опытные кулинары утверждают, что такую закуску к нам привезли из Франции. Даже хозяйки с огромным житейским опытом сталкивались с тем, что не застыл холодец. Как исправить эту досадную ситуацию? Скорее изучайте план спасения блюда.

Решение ищем в причинах

В нашей стране холодец традиционно готовят к новогодним праздникам. Как всегда, мы делаем все в последнее время. Вдруг так случилось, что холодец плохо застыл. Что делать, как исправить? В первую очередь нужно прекратить панику. Реабилитировать блюдо еще вполне реально.

Но прежде чем вы приступите к активным спасательным мероприятиям, нужно выяснить причину, почему же так произошло. Это необходимо хотя бы для того, чтобы в будущем вы не допускали подобных ошибок.

К числу распространенных причин не застывания студня следует отнести:

слишком большое количество воды;
недостаточное количество костей, хрящиков, содержащих клейковину;
непродолжительную варку.

Перед тем как готовить студень, внимательно ознакомьтесь с рецептом. Четко соблюдайте все пропорции. Опытные кулинары советуют добавлять немного воды, чтобы жидкость буквально едва покрывала мясо.

Что касается выбора мяса, то лучше сочетать свинину, говядину и обязательно курицу. В куриных лапках, крыльях, голени и бедрах содержится много клейковины, которая и выполняет функцию загустителя.

Если холодец не застывает, но при этом вы правильно все сделали в процессе приготовления, проверьте исправность холодильной камеры. При необходимости понизьте температурный режим.

Тестируем холодец

Прежде чем мы обсудим, как исправить не застывший холодец, давайте выясним, как сразу проверить, получится студень или нет. Чаще всего хозяйки пользуются нехитрым приемом:

Когда холодец будет проварен в течение нескольких часов, возьмите буквально одну ложку бульона и вылейте его в блюдце.
Остудите жидкость и поставьте в холодильник.
Если масса застыла, значит, холодец получится отменным. Но для такой проверки вам придется запастись 2-3 часами дополнительного времени.

Если вы не уверены в качестве студня, не спешите раскладывать его по формам и остужать. Легко проверить уровень клейкости можно при помощи пальцев. В емкость с бульоном окуните указательный и средний палец. После извлечения пальцы должны склеиваться между собой, в противном случае холодец не приобретет консистенцию желе.

Составим план спасения

С такой неприятной ситуацией хоть раз сталкивалась каждая хозяйка. Не нужно переживать, если не застыл холодец. Как исправить желатином эту проблему, вы сейчас узнаете. Прежде чем реабилитировать холодную закуску, ознакомьтесь со следующими советами:

для сгущения студня достаточно одной пачки пищевого желатина;
на 1 л воды понадобится 2-2,5 г желатина;
сначала его размешивают в воде комнатной температуры, а затем до полного растворения выдерживают на водяной бане;
добавлять желатиновую массу нужно в общую емкость с бульоном, постоянно перемешивая.

Совет! Ни в коем случае не доводите желатиновую массу до состояния кипения. Как только кристаллики растворятся, отставьте желатин с плиты. Температура кипения исключает все клеящие свойства.

Итак, в соответствии с инструкцией на упаковке мы развели желатиновый порошок. Бульон нужно тщательно процедить, довести до состояния кипения и проварить буквально 5-7 минут. В горячий бульон тоненькой струйкой добавляем желатиновую смесь и сразу же разливаем студень по формочкам. Многие хозяйки и опытные повара не рекомендуют добавлять много желатина. Ваше усердие может плохо повлиять на качество блюда, а студень будет напоминать резину.

Совет! Перед тем как отправить холодец в холодильник, его нужно полностью остудить в естественных условиях.

Если вы не приветствуете такой способ спасения холодца, попробуйте добавить натуральные ингредиенты, которые помогут блюду застыть:

Возьмите свиные ножки, говяжьи хвосты и прочие продукты, содержащие клейковину.
Ранее сваренный бульон процедите и залейте им подготовленные продукты, кости.

Проварите эту массу, как и в первый раз, в течение нескольких часов, а затем добавьте отварное мясо. Такой студень приобретет двойную крепость и обязательно застынет.

Внимание! Даже после повторной варки и добавления продуктов студень не утратит свой первоначальный вкус и аромат.

Если вы не хотите спасать студень, сварите легкий супчик. После застолья - это то, что нужно вашему желудку.

Варим холодец по правилам

Если плохо застыл холодец, как исправить эту досадную ситуацию, вы уже знаете. А чтобы избежать этого, воспользуйтесь проверенными рецептами из бабушкиной или маминой поваренной книги. Мы предлагаем вам самый простой рецепт приготовления холодца без добавления пищевого желатина.

Состав:

1 свиная рулька;
5-6 шт. чесночных зубчиков;
1-2 луковицы;
0,2 кг мяса на кости;
1-2 моркови;
по вкусу лист лавра, соль и перец-горошек;
вода.

Приготовление:

Совет! Воды добавляйте немного, она едва должна покрывать мясную часть.

Подготавливаем свинину. Тщательно ее промываем и просушиваем. Для удобства разделываем на равноценные куски.
Выкладываем мясную часть в глубокую толстостенную посуду и заливаем водой. Для такого количества мяса понадобится около 6-7 л жидкости.
Ставим бульон на плиту и на умеренном огне доводим до состояния кипения.
Теперь пришло время убавить огонь до минимума.
В течение 5-6 часов варим бульон.
Очистим морковь и лук, подготовим чесночные зубчики.
Когда бульон проварится уже 5 часов, добавим в кастрюлю овощи. Шинковать их не нужно.
Через час вынимаем из бульона отварное мясо и овощи.
Лук можно выбросить, а вот морковь пригодится для украшения студня.
Бульон сцеживаем в чистую емкость.
Когда мясо остынет, аккуратно разделываем его на маленькие кусочки.
В пиалы или формочки на дно выкладываем мясо и морковь, сверху заливаем все бульоном.
Оставляем в таком виде студень остывать в естественных условиях.
В холодильник холодец перемещаем только после полного остывания бульона.

Совет! Появляющуюся пенку нужно снимать шумовкой, иначе бульон будет мутным.

Есть блюда, на популярность которых не влияют ни веяния моды, ни кризис. К таким кушаньям относится холодец.
Невзирая на богатый ассортимент заморских и отечественных деликатесов, многие хозяйки отдают предпочтение именно студню. На это есть несколько причин:

На холодец идут те части туши животного, которые не годятся для приготовления другого блюда: хвосты, ноги, уши, губы, лытки. Именно этот сбой обладает отличными желирующими свойствами и при правильном приготовлении быстро застывает.
Благодаря низкой себестоимости приготовление студня доступно практически всем.
Холодец – блюдо не только сытное, но и полезное. Дело в том, что застывший бульон (желе) – по сути, тот же коллаген, который так необходим для костей и суставов. Особенно если в холодец добавлен желатин.

В приготовлении холодца нет ничего сложного. Главное, нужно запастись терпением и свободным временем, так как мясо для студня варится несколько часов.

Но всё-таки иногда холодец, приготовленный, казалось бы, по всем правилам, не застывает. Конечно, это неприятно, но вполне поправимо. Чтобы понять, почему это происходит, познакомьтесь с теми рекомендациями, которые нужно учитывать при варке холодца.

На холодец берите только предназначенные для этого части туши – сбой. Хороший студень получается из свиных и говяжьих ножек, куриных лапок (не путайте с голенями), голов.
Если вы добавляете в холодец первосортное мясо, его не должно быть много, так как оно само по себе не застывает.
Мясо на кости, сбой, жилы нужно варить в небольшом количестве бульона: жидкость должна лишь слегка покрывать содержимое кастрюли.
Варите мясо не менее 4–5 часов. Куриные лапки и шею можно варить около трёх часов. Примерно через два часа после начала варки бульон посолите.
Во время варки мяса ни в коем случае нельзя доливать воду! Чтобы бульон не выкипал, огонь под кастрюлей должен быть минимальным, а жидкость – едва колыхаться. Дело в том, что при добавлении воды концентрация желатина уменьшается, и такой холодец не застынет.
Хорошо сваренное мясо практически само отделяется от кости. Мясные продукты выньте из бульона, сложите в тарелку, а кости снова опустите в кастрюлю. Именно в это время можно положить лук, морковь, перец. Варку костей продолжайте ещё 2 часа.
Чтобы исключить попадание в холодец косточек, готовый бульон обязательно процедите.
Пока будут вариться кости, порежьте ещё тёплое мясо, внимательно осматривая каждый кусочек на наличие маленьких косточек. Как вы понимаете, их в холодце быть не должно.
Способность бульона к желированию проверьте простым способом: налейте небольшое количество в блюдце, поставьте в холодильник. Если через некоторое время жидкость превратится в клейкую массу, варку можно считать законченной. Кстати, измельчая мясо, тоже можно понять, застынет ли холодец. Начинающая застывать мякоть становится настолько клейкой, что прилипает к пальцам.
Мясо разложите по формочкам или лоткам, добавьте чеснок, зелень, лук (по желанию), залейте тёплым бульоном, уберите в холодильник. Обычно хватает нескольких часов, чтобы бульон превратился в плотное желе.
Чтобы холодец был более устойчив к воздействию комнатной температуры, его готовят с добавлением желатина (об этом пойдёт речь ниже).

Иногда хозяйку подстерегает неудача: холодец, на приготовление которого ушёл не один час, даже после охлаждения остался в состоянии полужидкой массы. Что в таком случае можно предпринять? Во-первых, не паниковать, так как всё поправимо. Во-вторых, приступить к «спасению» блюда.

Как исправить не застывший на холоде холодец

Способ первый

Если бульон в холодце не застыл, значит, в нём мало желирующего вещества. Восполнить его поможет обычный желатин.

Насыпьте его в стеклянную баночку или стакан, залейте чуть тёплой водой, следуя инструкции на упаковке. Обычно 20 г желатина (или одной пачки) хватает на 2–3 стакана жидкости (это и бульон, и вода для растворения желатина).
Оставьте желатиновую смесь для набухания. Быстрорастворимый желатин заливают горячей водой. Но, как показывает практика, вода не должна быть слишком горячей, иначе образуются комочки, которые тяжело растворяются.
Неудавшийся холодец переложите в кастрюлю, поставьте на огонь, хорошо прогрейте.
Слейте жидкость в отдельную посуду, затем процедите её через марлю.
Набухший желатин нагрейте на водяной бане или в микроволновой печи до горячего состояния, размешайте, процедите через ситечко.
Соедините с горячим бульоном, если надо, добавьте соль и перец.
Мясо разложите в формочки, залейте бульоном. Поставьте тёплый холодец в холодильник для застывания.

Способ второй

Холодец может не застыть из-за того, что мясо варилось недостаточно долго.

Если вы располагаете свободным временем, сходите снова в магазин, купите куриные лапки, крылышки или шейки – те части куриной тушки, которые после продолжительной варки дают хорошее желе. Также можно воспользоваться суповым набором, в котором тоже достаточно костей.

Отварите куриное мясо в небольшом количестве бульона, добавив пряности и соль по вкусу.
Отделите мякоть от костей, бульон процедите.
Незастывший холодец переложите в кастрюлю, поставьте на огонь. Когда желеобразная масса превратится в бульон, слейте её в другую посуду, остудите до тёплого состояния, процедите.
Оба вида мяса перемешайте, разложите в формочки. Новый и старый бульон соедините. Залейте им мясо. Уберите в холодильник.

Совет : Если у вас остался бульон после варки мяса для неудавшегося холодца, новую партию мясных продуктов сварите в нём. Тогда у вас получится очень крепкий бульон, который, несомненно, застынет.

Не стоит пытаться сделать холодец гуще с помощью простого уваривания – без добавления второй порции мяса или желатина. Добавленная во время приготовления первого холодца порция желатина при кипячении потеряет те свойства, благодаря которым обычный бульон превращается в холодец.

Хозяйке на заметку

Во время варки мяса обязательно снимайте с поверхности бульона появляющийся жир, иначе от долгого кипения он приобретёт сальный привкус.

Нагревая желатин, не доводите его до кипения, потому что его желирующие свойства от этого пропадают. Достаточно довести его до такой температуры, чтобы кристаллы легко растворились, но сам желатин не закипел.

Не стоит класть желатина больше, чем того требует рецептура. От этого блюдо не только приобретает неприятный привкус, но и становится очень плотным, резинистым.

Холодец нельзя ставить в морозильную камеру. Попав после этого в комнатные условия, он начинает усиленно таять. Если вы в зимнее время вынесли холодец на балкон и оставили на ночь, следите, чтобы температура на балконе не опускалась ниже 2–3° тепла.

Если по какой-то причине вы не хотите переделывать холодец, сварите из него суп. Но бульон из-под холодца получается довольно мутным, что подходит не для каждого супа. Сварите такое первое блюдо, в котором непрозрачный бульон не будет заметен. Это может быть борщ, солянка или любой суп-пюре.

Готовый холодец хранят в холодильнике в закрытой таре (чтобы его аромат не передался другим продуктам) не более 2–3 дней. Через несколько суток его вкус резко ухудшается, также портится и его внешний вид.