Резаные помидоры с маслом на зиму. Салат из помидоров с луком на зиму — пошаговый рецепт с фото и видео

Консервация помидоров с луком в масле: вкусный рецепт закрутки томатов на зиму

3.4 (68.89%) 27 голос[ов]

Я люблю выращивать на приусадебном участке разные сорта томатов. В сезон на моем столе красуются и черри разных оттенков, и огромные плоды «Воловьего сердца», и всевозможные «сливки» и «Дамские пальчики». Заготавливаю я помидоры на зиму по специальному рецепту с луком в масле, который позволяет даже в холодную пору ощутить приятный аромат летнего урожая.

Помидоры с луком и маслом на зиму (рецепт салата с целыми плодами)

Никогда не смешиваю в подобных заготовках разные виды томатов – это чревато порчей консервов. Ведь у каждого сорта свои вкусовые особенности и способность переносить высокие температуры. Для этого типа консервов идеально подойдут .

Ингредиенты:

спелые томаты. Использую либо желтые черри среднего размера, либо длинненькие гроздья «дамских пальчиков»;
большие луковицы светлых сортов. Количество зависит от ваших возможностей и желания. У меня на 1 баночку уходит 1 крупная луковка;
5 горошин любого перца;
2 лавровых листика;
2 чесночных зубчика;
3 гвоздички;
щепотка сухого укропа. Количество специй указано для 1 литровой банки.

Для маринада:

1 литр очищенной воды;
2 ст.л. поваренной соли;
3 ст. л. сахарного песка;
2 ст. л. уксуса 9%;
1 ст. л. растительного масла без запаха.

Как готовлю:

Промываю и обсушиваю все помидоры. Удаляю плодоножки.
Прогреваю банки в духовом шкафу при температуре 100 градусов не менее 10 минут.
Ошпариваю кипятком металлические крышки.
Чищу и мою чеснок, подготовленные луковицы шинкую полукольцами.
На дно теплых банок выкладываю сухие специи и зубчики.
Плотно кладу томаты в емкости, перемежая их щедрыми порциями подготовленного лука. Банки должны быть заполнены помидорами доверху.
Довожу до кипения воду, заливаю ею мои заготовки.
Накрываю крышками и оставляю в покое на четверть часа (15 минут).
Сливаю жидкость обратно в кастрюльку и добавляю в нее сахар и соль. Довожу до кипения.
Как только кристаллы специй растворятся, отправляю в общую компанию уксус и масло, хорошо перемешиваю.
Горячим маринадом заливаю помидоры с луком, немедленно укупориваю салат.
Переворачиваю на старое одеяло, укутываю со всех сторон.

Готовые консервы отправляю в погреб на хранение до зимы только когда они полностью остынут под «шубой».

Помидоры, консервированные с луком и маслом дольками «Пальчики оближешь»

Данный рецепт рассчитан на 8 литровых банок, общая масса закуски может варьироваться в зависимости от величины исходных продуктов.

Нам понадобится:

5 кг крупных помидоров;
4 больших головки светлого репчатого лука;
1 острый перчик;
2головки зимнего чеснока (у него зубчики крупнее);
8 ст. л. растительного масла без запаха;
1 пучок листьев петрушки;
16 лавровых листочков;
перец горошком – я использую душистый, но если вам нравится черный, подойдет и он;
2 ст. л. с горкой поваренной соли;
1/5 ст. л. с горкой сахарного песка;
1,5 ст. л. уксуса 9%.

Примечание: в рецепте количество специй и приправ указано для 1 литра маринада. Проще всего нужный объем рассчитать, залив обычной водой подготовленные к закатке помидоры. Затем жидкость слить и измерить ее количество. Так и маринада хватит, и не придется томаты кипяченой водой доливать.

Как закатываю салат помидоры с луком дольками «пальчики оближешь»:

Первым делом промываю и подсушиваю плоды и зелень.
У помидоров удаляю места креплений, режу небольшими дольками – количество зависит от размера целого плода.
Пропариваю банки над паром или прогреваю в духовке.
На дно горячих емкостей укладываю лавровый лист, 5 горошин душистого перца.
Добавляю 2-3 очищенных чесночных зубчика и мелко нарезанную петрушку (около столовой ложки).
Нарезаю репчатый лук полукольцами. На 1 баночку следует добавить по половинке шинкованного овоща.
Теперь плотно укладываю кусочки помидоров в емкости, перекладывая их луковыми перьями.
Заливаю помидоров с луком и специями кипятком, накрываю кипячеными крышками.
Через 15 минут сливаю жидкость в кастрюлю, растворяю в ней соль и сахар. Довожу до кипения, добавляю в рассол уксус и масло, перемешиваю.
Выливаю кипящий маринад в заготовки и немедленно закатываю.
Переворачиваю на толстую подложку, укутываю старым пледом.

Помидоры дольками с луком и маслом на зиму по этому рецепту получаются всегда и вкусными. Так что заготовить пару баночек нужно обязательно. И при этом не нужно будет переживать, что заготовку придется выбросить.

Ингредиенты (на 2 литра заготовки):

- помидоры небольшого размера, с плотной мякотью – 800-900 г;
- лук репчатый – 2-3 шт. среднего размера;
- петрушка свежая – небольшой пучок;
- чеснок – 4 средних зубчика;
- растительное масло без запаха – 4 ст. л.

Для маринада:

- вода очищенная – 1 л;
- соль поваренная – 2 ст. л.;
- столовый уксус (9%) – 2 ст. л.;
- сахарный песок – 2 ст. л.

Рецепт с фото пошагово:

1. Сначала подготовьте все овощи и специи для закладки в банку. Репчатый лук, который будет одним из главных ингредиентов вместе с помидорами, очистите и нарежьте тонкими полукольцами или колечками.

2. Петрушку замочите на несколько часов в холодной воде. Потом стряхните и обсушите. Мелко нарежьте.

3. Чеснок очистите и мелко нарубите ножом.

4. Уложите лук (половину, вторая часть выкладывается сверху), немного зелени (не всю, часть петрушки выкладывается между слоями долек помидоров) и чеснок на дно чистых и сухих банок.

5. Помидоры тщательно вымойте. Вырежьте места крепления плодов к стеблю. Нарежьте томаты дольками. Если помидорчики маленькие, то можно просто их нарезать на 2-4 части. Выбирайте спелые, но не перезревшие плоды, с плотной мясистой мякотью и не поврежденной кожицей.

6. Выложите в банку слой помидорных долек.

7. Посыпьте помидоры резаной петрушкой.

8. Повторяйте слои, пока банки не заполнятся до «плечиков». Сверху выложите оставшийся лук.

9. На сковородке прокалите растительное масло. Влейте в банки.

10. Приготовьте маринад. В чистую воду всыпьте соль и сахар. Перемешайте и доведите до кипения. Влейте уксус. Залейте горячий маринад в банки. Простерилизуйте маринованные помидоры с луком в духовке или кипящей воде в течение 10 (для полулитровых баночек) или 15 (для литровой тары) минут. Закатайте чистыми стерильными крышками. Или закрутите винтовыми крышечками, нагретыми над паром (твист-офф). Закатанные банки поставьте на пол дном вверх. Завинченные – в обычном положении. Тщательно накройте помидоры с луком на зиму теплым одеялом. Когда баночки остынут до комнатной температуры, переносите в кладовую, погреб или другое прохладное темное место, где заготовка благополучно дождется зимы. Если, конечно, вы не захотите попробовать ее раньше.

А еще на нашем сайте вы можете узнать, как готовятся самые вкусные

Томаты способны сочетаться с самыми разными продуктами. Именно поэтому томатно-луковый салат обладает множеством вариаций. Каждая из них по-своему вкусна и оригинальна.

Подготовка к консервированию

Чтобы заготовить помидоры дольками с луком на зиму, не обязательно быть шеф-поваром. Технология консервации очень простая. Но для того, чтобы домашняя заготовка была по-настоящему вкусной, необходимо прислушаться к некоторым рекомендациям.

Правила выбора продуктов

Внимательно изучите различные рецепты помидоров с луком на зиму. Выберите для пробы несколько вариантов. Теперь самое время отправляться в магазин за ингредиентами для заготовки. Требования к овощам указаны в таблице ниже.

Таблица - Критерии выбора продуктов для консервации

Продукт	Характеристика
Помидор	- Плодоножка легко отделяется (это свидетельство зрелости томата); - плод обладает равномерным красным цветом, без светлых или зеленых пятен; - томаты имеют вытянутую форму («сливки»), отличаются мясистостью, сладостью и плотной кожурой; - помидор обладает характерным запахом без примеси химии, гнили и плесени (отсутствие характерного аромата указывает на искусственно выведенные сорта, которые обычно лишены вкуса)
Лук	- Твердая небольшая головка во время надавливания производит характерный хруст; - сухая шелуха имеет гладкую поверхность, без каких-либо пятен; - кожура отличается золотистым оттенком (светлые тона сигнализируют об остроте лука); - на луковице не наблюдается проросших перьев
Чеснок	- Головка отличается небольшим размером; - чеснок обладает равномерным окрасом; - хорошо прощупываются крупные зубки; - головка не содержит много шелухи
Перец острый	- Стручок имеет здоровый внешний вид, равномерный насыщенный оттенок (в зависимости от вида – желтый, красный, зеленый); - отсутствуют повреждения, пятна, гнилостный запах или «аромат» сырости
Перец сладкий	- Плод отличается упругостью на ощупь, имеет яркий, однотонный цвет, плодоножка зеленая; - на поверхности отсутствуют вмятины, морщины, повреждения
Морковь	- Корнеплод имеет оранжевый, яркий, равномерный цвет, бывает упругим, твердым на ощупь; - не обладает признаками порчи, гниения; - отличается небольшими размерами; - не имеет большой ботвы

5 секретов вкусных заготовок

Чтобы приготовить действительно вкусную домашнюю заготовку, необходимо учесть несколько простых моментов. Пять рекомендаций спасут ваше блюдо от «провала», сделают консервацию не только аппетитной, но и красивой.

Разноцветные заготовки. Для салата можно использовать не только красные помидоры, но и желтые, даже черные. Такое блюдо смотрится значительно эффектнее. Если в консервации принимает участие сладкий перец, это правило его также касается.
Снятие кожицы. Кожура томата в салате обычно слезает с мякоти, представляет собой довольно неэстетичное зрелище. Кроме того, жевать такую шкурку не совсем приятно. Поэтому рекомендуется снять ее с помидоров. Для этого необходимо обдать плоды кипятком. Кожура снимется без особых хлопот.
Нарезка плодов. Для консервированных салатов рекомендуется нарезать помидоры дольно крупными дольками. Чрезмерно измельчать томаты не стоит. В противном случае во время приготовления они потеряют свою форму, превратятся в «кашу».
Подготовка лука. Лучше всего нарезать лук кольцами, толщиной в 2-2,5 см. Именно такая нарезка позволит сохранить вкус маринованного ингредиента. Если вы порубите продукт слишком мелко, он полностью потеряется в салате.
Стерилизация. Салат готовят двумя методами. Его можно закатать без стерилизации, но в этом случае необходимо тщательно протушить овощи не менее часа, либо приготовить маринад на основе уксуса, лимонной кислоты. Если банки будут проходить стерилизацию, то салат можно не тушить. Блюдо сохранит свой красивый внешний вид, а овощи - практически все полезные вещества.

Помидоры с луком и маслом на зиму: выбираем рецепт

Закатать на зиму помидоры с луком можно различными способами. Выбор рецепта зависит от личных предпочтений. Любители изысканных сочетаний по достоинству оценят салаты с добавлением яблок или винограда. А приверженцы традиционной кухни придут в восторг от классического ассорти из помидоров, чеснока, перца и зелени.

Классический

Особенности. Это довольно простой рецепт, хотя он требует обязательной стерилизации. После такой термической обработки консервированные помидоры с луком и маслом достойно выдержат всю зиму в обычных комнатных условиях. В рецепте представлен расчет на четыре литра.

Состав:

помидоры - 2,8 кг;
репчатый лук - 400 г;
сахар - 80 г;
соль - 40 г;
зелень (укроп, сельдерей, петрушка) - 100 г;
масло растительное - 40 мл;
перец черный, душистый;
уксус - 40 мл;
вода - 2 л;
лист лавровый - две штуки.

Как готовить

На томатах в районе плодоножки сделайте крестообразные надсечки.
Теперь осторожно опустите их в кипяток, пробланшируйте одну-две минуты.
Шумовкой достаньте плоды, сразу поместите их в холодную воду.
С остывших помидоров легко снимите кожуру.
Острым ножом нарежьте томаты круглыми дольками, толщиной приблизительно в 0,5 см.
Порубите кольцами репчатый лук.
В литровые банки, предварительно простерилизованные, положите на дно по несколько веток укропа, петрушки и сельдерея.
Дальше заполните емкости помидорами, пересыпая слои кольцами лука.
Сверху опять положите несколько веток зелени.
Налейте в кастрюлю воду, добавьте соль, сахар, всыпьте перец, лавровый лист.
Уксус вливайте сразу в банки, по 10 мл в каждую.
Затем залейте томаты кипящим рассолом.
Добавьте растительное масло, по 10 мл в каждую банку.
Емкости поставьте в большую кастрюлю, на дно предварительно постелите полотенце.
Влейте в нее воду так, чтобы жидкость доходила практически до горлышек.
Стерилизуйте литровые банки 15 минут. Если вы закрываете салат в пол-литровой таре, то время термической обработки можно сократить до восьми-десяти минут.
Банки достаньте из кастрюли, закатайте.
Обязательно укройте их теплым одеялом, чтобы салат смог «дойти».
Если вы любитель пряного вкуса, то в рассол добавьте гвоздику и полпалочки корицы.

С чесноком и хреном

Особенности. Помидоры приобретают особую пикантность и аппетитность, если их законсервировать вместе с луком. От этой комбинации выигрывают оба овоща. Томаты впитывают легкую остроту, а лук становится сладковатым. Чтобы разобраться, как мариновать помидоры с луком на зиму, воспользуйтесь следующим рецептом.

Состав:

помидоры - 2,5 кг;
вода - 1,5 л;
репчатый лук - 0,5 кг;
сахар - 50 г;
соль - 50 г;
уксус - 80 мл;
чеснок - пять зубков;
острый перец - половина стручка;
листья хрена;
зонтики укропа;
листья смородины, вишни.

Как готовить

Луковицы очистите от шелухи.
Помидоры старательно вымойте.
Томаты проколите зубочисткой несколько раз в районе плодоножки, чтобы предупредить лопанье кожуры.
В простерилизованные банки уложите на дно все пряности и специи.
На травы выкладывайте помидоры, периодически разбавляя их целыми головками лука.
Залейте банки кипятком.
Подождите семь-десять минут.
Затем осторожно слейте жидкость в кастрюлю.
На этой основе сварите маринад, добавив в слитую жидкость сахар, соль.
Когда заливка закипит, добавьте в нее уксус, перемешайте, сразу разлейте по банкам.
Залейте под самое горлышко.
Закатайте банки.

Резаные помидоры с луком и маслом на зиму можно закатывать даже без стерилизации. Маринад, содержащий уксус, защитит томаты, а отсутствие воздуха при заливании рассола «под завязку» не даст возможности развиться бактериям. Но если вы хотите подстраховать консервацию, простерилизуйте томаты в течение 15 минут.

С болгарским перцем

Особенности. Очень простой салат. Такие помидоры кусочками с луком и болгарским перцем, закрытые на зиму, станут любимым блюдом всего семейства. Освежающее-пикантный салат разнообразит даже самый скудный рацион.

Состав:

помидоры - 1,5 кг;
болгарский перец - три плода;
вода - 1,2 л;
лук репчатый - две головки;
сахар - 75 г;
соль - 45 г;
уксус - 30 мл.

Как готовить

На дно банок положите нарезанный крупными кольцами лук, примерно по половине головки на литровую банку.
Болгарский перец очистите от семян, порежьте полосами. Заложите его в банки.
Теперь разрежьте помидоры пополам.
Укладывайте половинки томатов как можно плотнее, но при этом не давите плоды.
Для приготовления рассола добавьте в воду сахар, соль.
Когда маринад закипит, влейте уксус.
Прокипятите минут пять, затем залейте рассолом томаты.
Банки поставьте в кастрюлю, стерилизуйте в течение 15 минут, после чего закатайте консервацию.

С уксусом

Особенности. Раньше томаты солили в деревянных бочках, хранили заготовки в погребе. Но современные хозяйки обычно не могут похвастаться ни первым, ни вторым. Поэтому они нашли способ, позволяющий готовить соленые помидоры с луком на зиму в обычных трехлитровых банках.

Состав:

помидоры - 1,7 кг;
морковь - две штуки;
репчатый лук - две головки;
болгарский перец - два плода;
соль - 120 г;
сахар - 110 г;
лавровый лис, зелень, чеснок;
уксус - 60 мл
перец горошком.

Как готовить

В чистые, простерилизованные банки положите кольца лука, ветки укропа.
Опустите в тару морковь, предварительно очищенную и нарезанную кружками.
Из болгарского перца удалите семена, плод нарежьте на шесть-восемь половин, заложите в банки.
Следом всыпьте черный перец горошком.
Томаты предварительно проткните в зоне плодоножки острой зубочисткой, чтобы защитить их от трещин.
Подготовленными помидорами заполните тару до верха.
Если вы любитель чеснока, то в каждую банку заложите по одному зубку.
Залейте помидоры кипятком, прикройте тару крышкой.
Подождите 15 минут, затем жидкость слейте.
Подготовьте новый чистый кипяток, вновь залейте томаты.
Спустя десять минут вылейте жидкость.
Повторите заливку чистым кипятком в третий раз, выждите семь-десять минут, после чего слейте жидкость в кастрюлю.
Теперь на основе третьей заливки сварите маринад, добавив сахар, соль, лавровый лист.
Уксус вливайте в тот момент, когда заливка начнет закипать.
Кипящим рассолом залейте банк, закатайте. По желанию можете перевернуть их и укутать.

В сладком маринаде

Особенности. Такие помидоры очень напоминают бочковые. Нежное сладкое сочетание томата и яблок сорта «Антоновка» дополняет пикантная острота репчатого лука. Нотки резкости и необычной ядрености придают чеснок и острый перец.

Состав:

помидоры - 1,5 кг;
чеснок - пять зубков;
репчатый лук - две головки;
яблоки антоновка - 550 г;
перец горошком, душистый;
хрен, листья вишни, смородины, зонтики укропа, петрушка;
острый перец - четверть стручка;
соль - 90 г;
сахар - 75 г.

Как готовить

На дно банок опустите специи, добавьте зубки чеснока.
Из яблок вырежьте сердцевину, фрукты нарежьте дольками.
Равномерно распределите их по банкам.
Следующим слоем выложите кольца лука.
Теперь займитесь томатами, сделав несколько проколов в районе плодоножки.
Уложите помидоры на лук.
Готовые банки залейте кипятком, выдержав 15 минут, жидкость слейте.
Повторите заливку трижды.
На основе жидкости, слитой в третий раз, сварите рассол, всыпав соль, сахар.
Добавьте в кастрюлю перец горошком и душистый.
Кольца чили опустите в банку.
Когда маринад закипит, залейте им содержимое емкостей, закатайте.

В собственном соку

Особенности. Попробуйте закатать томаты в собственном соку. Такая заготовка порадует ароматом, позволит насладиться вкусным томатным соком. Рецепт можно дополнить душицей, гвоздикой, корицей. Пикантность блюду придаст смесь чеснока, сельдерея, петрушки.

Состав:

помидоры - 3 кг;
репчатый лук - две головки;
лимон - один плод;
лавровый лист, чабрец;
базилик свежий - 30 г;
соль - 90 г.

Как готовить

Треть помидоров порежьте небольшими кусками, опустите их в сотейник, поставьте на огонь.
Репчатый лук порубите, измельчите чабрец.
Из цитруса выдавите сок.
В сотейник к помидорам добавьте лимонный сок, чабрец и лук.
В томатную массу опустите лавровый лист.
Тушите блюдо в течение 20 минут, не забывая регулярно перемешивать, чтобы смесь не пригорела.
Оставшуюся часть помидоров пробланшируйте, очистите от кожуры.
Томаты разрежьте на половины, уложите в банки, добавьте базилик.
Готовую томатную массу процедите через сито.
Полученным соусом залейте банки, не доходя 2-3 см до верха.
Простерилизуйте салат в течение получаса, затем закатайте.

Маринованные помидоры с луком и маслом - универсальное блюдо, которое способно выступать не только в качестве дополнения к гарниру или мясу. На основе таких вкусных домашних заготовок можно приготовить ароматное овощное рагу. А небольшая столовая ложка, добавленная в борщ или томатный суп, способна кардинально изменить вкус, придав ему пикантные нотки.

Рекордсменом по количеству рецептов с ним есть, конечно, помидор. Множество вариантов салатов, заправок, аджика, кетчуп, да и простой томатный сок – без всего этого невозможно представить зимний стол славянского народа. В этой статье представлены варианты консервирования помидоров с луком и маслом. При минимальном количестве ингредиентов получается очень вкусное блюдо.

Для приготовления этого варианта салата необходимо:

помидоры-сливки;
средние белые луковицы;
небольшие головки чеснока;
душистый перец горошком (10 штук на банку);
лавровый лист;
вода;
сахар;
соль;
уксус;
крупно нарубленная зелень укропа и петрушки;
рафинированное растительное масло.

Помидоров лучше брать в два раза больше, чем лука. Из 2 кг помидоров получается 4 полулитровые банки салата. Чеснока достаточно будет 3-4 дольки на банку.

Для приготовления маринада соотношение столовых ложек сахара, соли и уксуса должно быть 1:0,5:1 соответственно. На указанное количество помидоров понадобится 4 ложки сахара, 2 соли и 4 уксуса. Воды в данном случае необходимо 2 л.

Банки нужно тщательно вымыть в холодной и горячей воде. Желательно не использовать моющие средства, достаточно будет соды. Потом нужно прокалить банки над горячим паром для того, чтобы они стали максимально стерильными.

Выкладывать ингредиенты нужно будет слоями. На дно банок первыми поступают несколько лавровых листов, душистый перец, столовая ложка масла и распределенная на 4 части (по части на банку) зелень.

Предварительно вымытые и просушенные помидоры необходимо разрезать кусочками на 4 части. Лук нашинковать тоненькими кольцами, дольки чеснока разрезать пополам. Сверху на зелень выложить первый слой помидоров, сверху – лук и чеснок. Наполнить такими слоями банки. Важно следить за тем, чтобы было достаточно слоев лука, хотя бы 3. Это сделает салат более пикантным.

Воду необходимо вскипятить, добавить в нее соль и сахар. Заливать маринад в помидоры нужно аккуратно. Для того чтобы банки не треснули от горячего, надо избегать попадания воды на них. Осталось влить по 2 ложки уксуса в каждую емкость, прикрыть их крышкой (не закатывать!) и поместить в большую кастрюлю. На дно этой кастрюли можно положить небольшое полотенце, которое не даст банкам лопнуть в процессе стерилизации. Залить в кастрюлю воду до уровня плечиков банок и на медленном огне стерилизовать 10 мин.

В конце нужно закатать банки, перевернуть их дном кверху (при этом проверить плотность прилегания крышки) и укутать покрывалом. Помидоры дольками с луком и маслом на зиму готовы!

Есть немного отличающийся от этого вариант приготовления. Он подойдет для любителей петрушки. Ее выкладывают слоями с помидорами, а луком прикрывают только сверху. Растительное масло раскаляют и также добавляют сверху в банку. Все остальные стадии и пропорции остаются неизменными. В результате дольки помидора остаются целыми, с приятным свежим ароматом.

Консервированные помидоры с луком, перцем и маслом

Разновидностью предыдущего салата есть рецепт с перцем. Его основные составляющие:

тугие помидоры;
лук;
сладкий перец;
чеснок;
душистый перец.

Соотношение помидоров, лука и перца – 3:1:1. Чеснока достаточно будет 2 небольшие дольки на банку в 1 л. Душистого перца чаще кладут по 5 горошин, этот салат и так будет ароматным.

Маринад можно готовить по первому рецепту.

Помидоры нарезаются кусочками на равные части, перец и лук – кольцами, чеснок измельчается.

В стерилизованные банки выкладываются слоями овощи – помидоры, сверху перец, далее лук и чеснок. Готовым маринадом заливаются овощи и кипятятся в кастрюле, как сказано в первом рецепте. Стоит помнить, что литровые проходят стерилизацию дольше – до 15 мин. Дальше закатать, укутать и ждать зимы.

Такой же салат можно приготовить и с сельдереем. Пропорции соблюсти те же, но вместо половины используемого уксуса добавить таблетки аспирина (1 таблетка на 0,5 л). Аспирин действует как консервант, и можно не переживать, что банки «взорвутся».

Любителям более пряного аромата можно посоветовать добавлять, кроме перца, бутоны гвоздики. А для остроты – горький перец чили. Это сделает салат еще более необычным.

Салат на зиму из помидоров, баклажанов и перца (с луком и маслом)

Список вкуснейших заготовок на зиму можно продолжить салатом «Тройка». Он удачно сочетается с вареным картофелем, кашами, макаронами. А его кисло-сладкий, острый вкус не оставит равнодушными никого из домочадцев.

Итак, для приготовления 1 литра салата необходимо:

помидоры;
баклажаны;
болгарский перец;
лук репчатый;
чеснок (достаточно небольшой головки на 4 кг остальных овощей);
половинка стручка перца чили;
соль;
сахар;
уксус;
рафинированное подсолнечное масло.

Количество овощей можно подбирать индивидуально, исходя из своих предпочтений. В классическом варианте их поровну. Соль, сахар и уксус – по вкусу, в соотношении 1:2:2.

Все овощи промыть и дать просохнуть. Баклажаны нарезать кольцами, помидоры – дольками на 4 или на 2 части (в зависимости от их размера), лук – полукольцами, а перец – кубиками или соломкой. Чеснок и перец чили очень мелко нарубить.

В большую кастрюлю налить масло и выложить все овощи. Желательно, чтобы дно у кастрюли было утолщенным. Когда салат закипит, добавить остальные ингредиенты и специи. Помешивать стоит аккуратно, чтобы максимально сохранить целостность овощей. Тушить под крышкой полчаса.

После приготовления в простерилизованные банки поместить салат, закатать и дать настояться при комнатной температуре. Через пару месяцев этот пикантный салат может прекрасно дополнить стол.

Помидоры, маринованные с луком, не требующие стерилизации

Кому не хотелось облегчить свою участь и не возиться со стерилизацией? Особенно неприятен этот процесс в жаркое лето. Такой способ заготовки помидоров существует! Этот пряный и ароматный рецепт станет новым любимым лакомством для всей семьи. Для приготовления требуется: помидоры, лук, чеснок в соотношении 1:0,5:0,1.

Для заливки подойдут все предыдущие ингредиенты и несколько новых: лавровый лист, душистый перец, гвоздика, розмарин, орегано, острый молотый перец — количество каждого по вкусу.

Помидоры промыть, очистить от плодоножки. Нарезать крупными дольками. Таким же образом нарубить и лук. Чеснок нарезать тоненькими пластинками.

Банки нужно вымыть и простерилизовать. На дно выложить веточки свежего базилика, а сверху все овощи, чередуя слоями или перемешивая (как больше нравится). После этого следует налить в помидоры кипяток и дать настояться 20 минут. Потом слить воду в отдельную посуду, добавить в нее все оставшиеся специи и кипятить 10-15 минут.

В банки с помидорами добавить уксус, масло и залить маринадом. Закатать простерилизованными крышками и поставить донышком кверху. Вкусная пряная закуска на зиму готова!

Универсальная заправка для супа из помидоров, лука, перца и зелени на зиму

Как известно, запасать на зиму можно не только готовые блюда. Можно делать также заготовки для будущих обедов. Они не только подарят новый вкус привычной для семьи еде, но и значительно скоротают время, проведенное на кухне. Итак, для приготовления заправки для супа на зиму понадобятся:

сочные помидоры;
лук;
морковь;
сладкий перец;
100 г зелени (петрушка, укроп) на 1 кг помидоров;
300 г соли на 1 кг помидоров.

Количество овощей должно быть равное. Но при желании заправку можно делать более жидкой или густой. Для этого надо брать больше или меньше томатов.

Все овощи тщательно промыть и высушить. Морковь натереть, лук нарезать средними кубиками, перец – небольшими соломинками. Мелко нарубить зелень. Сложить полученные ингредиенты в одну миску. В отдельную посуду поместить крупно нарезанные помидоры. Их нужно измельчить в мясорубке или соковыжималке до консистенции кашицы или томата. Всыпать всю соль и дать ей полностью раствориться.

Все нарезанные овощи тщательно перемешать с томатной пастой и выложить в удобные для хранения банки. Закрыть плотной крышкой. Этот быстрый способ консервации не предусматривает варку и стерилизацию, поэтому полученную заправку лучше хранить в холодильнике. Там она может стоять долгое время, не портясь.

Зимний салат из помидоров, огурцов, перца и лука

Свежий летний салат теперь можно подать к столу и зимой. Для его приготовления нужны помидоры, огурцы, сладкий перец (можно разного цвета), лук, душистый перец, растительное рафинированное масло, 70%-й уксус, соль и сахар. Соотношение овощей в этом салате может быть произвольное, в зависимости от того, какие из них приходятся по вкусу больше. Для приготовления заливки салата можно взять за основу первый рецепт (соотношение воды, соли, сахара, масла и уксуса).

Все вымытые овощи нужно нарезать кольцами или кружочками. Если помидоры слишком большие, можно разрезать их на дольки. В стерильные банки всыпать по половине чайной ложки перца горошком (на банку 1 л). Далее укладываются овощи в произвольном порядке. Банку периодически можно встряхивать, чтобы заполнять пустые места, но давить овощи не следует. По желанию можно добавлять в салат морковь.

Закипевшим маринадом заливают салат, накрывают стерильными крышками и ставят кипятиться в большой кастрюле с водой (как в рецепте № 1). После этого банки вынимают, добавляют в салат по 1 чайной ложке уксуса и 2 чайных ложки растительного масла. Закатывают и в перевернутом виде оставляют полностью остывать под одеялом.

Кроме отличного вкуса, этот салат имеет очень яркий и свежий внешний вид, что станет маленьким напоминанием о лете в холодную пору.

Небольшие хитрости в консервировании помидоров:

при заготовке на зиму зеленых и недоспевших помидоров используют менее концентрированный рассол;
представленные сегодня рецепты наиболее полезны организму – витамины из помидоров лучше усваиваются, если вместе с ними употреблять растительное масло;
кроме того, при термической обработке происходит увеличение ликопина в томатах; это вещество обладает антиоксидантным действием на организм человека;
красные помидоры более полезны человеческому организму, чем желтые;
если хочется сохранить томаты свежими, их нужно не совсем созревшими уложить в стерилизованные банки, засыпать горчичным порошком и закатать.

Такие несложные рецепты – настоящие помощники для хорошей хозяйки. Они пригодятся в любом случае – и в повседневной жизни, и как быстрое дополнение к угощению гостей. Любители томатов теперь знают, что можно экспериментировать в кулинарии даже с таким привычным для всех овощем. Приятного аппетита!

Как еще можно приготовить помидоры? Например, взять рецепт и просто повторить.

Продолжаем серию статей о заготовках на зиму. Соленья нравятся и детям и взрослым. При помощи них можно разнообразить стол в течение всего года. Кроме того, консервированные овощи помогают сэкономить на продуктах, что очень важно для многих людей.

Также нужно понимать, что магазинные заготовки могут содержать вредные консерванты и подвергаются различным обработкам, поэтому овощи теряют свои полезные свойства, и практически не содержат витаминов. Сегодня рассмотрим несколько вариантов приготовления резаных помидор с добавлением лука.

Свежие и консервированные томаты обеспечивают организм важными витаминами в холодное время года.

В большинстве случаев, хозяйки используют целые плоды для заготовок, но если они крупные или требуется законсервировать несколько небольших банок, то помидоры лучше поделить на несколько частей. Плюс ко всему, можно использовать мятые и деформированные овощи, которые не подходят для других закусок.

Резаные помидоры с луком на зиму, в литровых банках (рецепт без стерилизации с растительным маслом)

Для маринования томатов таким способом, чаще всего все ингредиенты выкладывают слоями. В нашем случае, в качестве тары мы будем использовать стеклянные банки с объемом 1 л. Данный способ консервации не требует стерилизации. Если использовать указанное количество продуктов, то получится 8 банок.

Ингредиенты:

5 кг помидор.
2 головки репчатого лука.
1 шт острого перца.
2 шт чеснока.
8 ст.л растительного масла.
1 пучок петрушки.
2 шт лаврового листа.
Черный и душистый перец по предпочтениям.
2 ст.л каменной соли.
1,5 ст.л белого сахара.
1,5 ст.л уксуса.

Процесс приготовления

В первую очередь необходимо вымыть помидоры, вытереть их насухо. Вырезать плодоножки и нарезать на несколько долек, в зависимости от размеров плода.
Зелено нужно промыть под проточной водой, после чего высушить.
Репчатый лук почистить и нарезать тонкими полукольцами.
Чеснок очистить и поделить на 2-3 дольки.
Измельчить острый перец.
Стеклянные банки сполоснуть горячим кипятком. Чтобы посуда не лопнула, в нее рекомендуется поместить чистую ложку. На дно выложить перец, лавровый лист и петрушку. Следующим слоем добавить чеснок, острый перец и нарезанную половинку репчатого лука.
Затем плотно выложить томаты.
Каждую банку залить кипятком, накрыть стерилизованными крышками и отложить на 15-25 минут. При желании вы можете добавить базилик, просто многим не нравится вкус этой специи.
Для приготовления маринада, нужно поставить на конфорку миску или кастрюлю с водой, высыпать в нее сахар с солью. После закипания добавить уксус.
Из банок вылить жидкость и добавить в них заливку до самых краев. После этого добавить растительное масло.
Пока заготовка горячая ее нужно закатать, перевернуть и хорошо укутать, чем-нибудь теплым, например одеялом.

Самый вкусный рецепт резаных помидор на зиму

Следующий вариант заготовки просто пальчики оближешь. Рецепт приготовления очень простой. При необходимости вы можете поменять состав рассола по своему вкусу. Рекомендуется использовать тару, объемом не более 1 л.

Ингредиенты:

600-800 г томатов, в зависимости от количества долек.
0,5 головки репчатого лука.
1 ч.л подсолнечного масла.
1 шт лаврового листа.
Горошки душистого перца.
Сахар и соль.
9% столовый уксус.

Способ приготовления

Для зимней закуски рекомендуется использовать помидоры сорта «Сливки», так как они имеют средний размер, мясистые и плотные. Плоды разрезать пополам, если у вас крупные томаты, то их нужно поделить на 4 части, чтобы кусочки поместились в литровую банку. Плодоножки необходимо удалить.

Репчатый лук нарезать колечками и выложить на дно банки.

Затем вылить в простерилизованную банку 1 ч.л растительного масла, чуть больше или меньше, это не принципиально.

На следующем этапе выложить помидоры до самого горлышка, разрезом вверх, чтобы весь сок предварительно не вытек. При желании сверху можно положить еще одно колечко лука и лавровый лист и одну горошину перца.

Теперь приступаем к приготовлению рассола. В кастрюлю налить холодную воду, добавить соль и сахар по своим предпочтениям. Если хотите, чтобы закуска была сладкой, то добавьте больше белого сахара. Также вылить в жидкость уксус. Все размешать до полного растворения кристалликов. Перед заливкой, рекомендуется его попробовать на вкус, и при необходимости добавить, недостающие ингредиенты. После этого маринад вылить в нашу закуску до самых краев.

Банки отправить в кастрюлю с горячей водой. Если у вас нет тары с толстым дном, то нужно обязательно выложить полотенце, чтобы банки не лопнули. Накрыть посуду крышками. Оставить на 10-15 минут, этого будет достаточно для литровой посуды.

По истечении этого времени достать заготовку и закатать крышками. Перевернуть банки вверх дном, чтобы проверить герметичность. Обязательно попробуйте сделать пару банок такой закуски, и вы будете постоянно готовить ее каждую зиму, так как действительно можно пальчики облизать.

Резаные помидоры с луком и чесноком в 1 литровых банках

Рассмотрим еще один вариант заготовки с резаными томатами от опытной хозяйки. Для приготовления можно использовать томаты любого размера и сорта, так как их можно разрезать на любые кусочки, чтобы они поместились в литровую банку.

Ингредиенты:

1 кг свежих томатов.
6 зубчиков чеснока.
2 головки лука.
4 шт лаврового листа.
Горошки душистого и черного перца.
Острый перец.
2 ст.л растительного масла.
0,5 пучка свежей зелени.
50 мл уксуса.
3 ст.л белого сахара.
1 ст.л каменной соли.

Этих ингредиентов хватит на 2 литровые банки.

Подробное пошаговое приготовление

Репчатый лук нарезать кольцами средней толщины. Для одного литра нам понадобится 1 головка.

Помидоры нарезать на несколько частей, в зависимости от их размера. Обязательно отрезать место, где была плодоножка.

Банки нужно помыть с содой, затем простерилизовать вместе с крышками любым удобным способом.

В каждую посуду добавить по 3 зубчика чеснока, который необходимо почистить и помыть холодной водой.

Вымыть лавровый лист, и добавить по две штуки в каждую банку.

Затем выложить на дно по небольшому количеству черного и душистого перца. Острый же перец нарезать на колечки и добавить к остальным ингредиентам.

На следующем этапе добавить помидоры, чередуя с кольцами лука. После чего выложить укроп и петрушку. Следующим слоем снова будут томаты. Следует отметить, что очередность не играет принципиальной роли, поэтому можете выкладывать по своему усмотрению.

Для приготовления маринада, в толстостенную тару нужно вылить 1 л воды, поставить кастрюлю на плиту и включить режим среднего огня. Добавить соль, сахар. Когда жидкость закипит, нужно вылить в него уксус, помешать, и снять тару с плиты после очередного закипания.

Рассол вылить в банки, и накрыть крышками, чтобы не испарился столовый уксус.

Поставить глубокую посуду на плиту с теплой водой, так как маринад был максимально горячим. Если у вас нет кастрюли с толстым дном, то в нее нужно обязательно выложить полотенце. После этого аккуратно установить банки с помидорами. Теперь добавить растительное масло и дождаться, когда вода закипит.

Подождать около 15 минут, нужно извлечь банки и закатать их. Проверить герметичность, накрыть одеялом. Хранить закуску нужно хранить в темном, прохладном месте.

Вот такими простыми рецептами можно воспользоваться, чтобы замариновать помидоры дольками. Обязательно попробуйте один или все способы, и выберете наиболее понравившийся.