Рецепт соленых огурцов с горчицей в банках. Огурцы с горчицей на зиму — рецепты соленых, маринованных, быстрых заготовок

Соленые огурцы – это лучшая закуска и всем это известно. Любое застолье не обходится без баночки домашних солений, поэтому сегодняшний рецепт вам пригодится в любом случае. Я закатываю огурцы различными способами, а порой даже прибегаю к экспериментам, ведь всегда хочется чего-то нового. И в качестве примера расскажу, как закатать соленые огурцы с горчицей на зиму в банках холодным способом. Рецепт этот давно известен моей подруге, которая все время хвалилась, какие же вкусные у нее огурцы.

Выпросив у нее рецепт, сама принялась за приготовление огурцов по-новому методу. И вот уже второй сезон подряд закатываю огурцы с горчицей и не жалею, что решила рискнуть, приготовив новинку. Данный рецепт очень понравился моему мужу, который обожает соленые огурчики и в этом рецепте ему очень понравился вкус огурцов. Они получаются хрустящими и немного резкими на вкус, как бочковые. С радостью делюсь своим экспериментом.

Необходимые продукты на 2,5 литра воды:

800 грамм огурцов,
3-4 зубчика чеснока,
2 столов. л. сухой горчицы,
1,5 столов. л. соли,
2-3 шт. лавровых листика,
4-6 шт. перца горошком,
1-2 шт. листьев хрена,
3-4 веточки укропа.

Как засолить огурцы на зиму холодным способом

Заливаем огурцы холодной водой, промываем несколько раз, обрываем цветки и хвостики, если они есть. Когда я собираю урожай на даче, т сухие цветочки всегда есть на огурцах. Да и всегда на грунтовых огурцах есть что обрывать.

На дно простерилизованной банки (берем сразу 2-3 банки нужного размера, чтобы равномерно распределить примерно равное количество специй в каждую) кладем все специи: лист хрена, несколько листочков лаврового листа, несколько веточек укропа, перец горошком, дольки чищенного чеснока.

Распределим в банки огурцы, добавим соль, на каждый литр воды по 1 неполной ложке соли.

Также в банку сыплем сухую горчицу, используем обычную горчицу из пакетика.

Заливаем огурцы в банках холодной водой, оставляем кислиться на двое суток в темном месте. Через время в теплой среде огурцы станут бродить, помутнеют слегка и на верху станут образовываться пузырьки.

Огурцы, которые забродили, сразу закатываем крышками. Вот такие на вид получаются огурцы. Они сперва мутноватые, а когда стоят в прохладном месте, в подвале, горчица оседает на дно и рассол светлеет.

Сегодня заготовим на зиму огурцы в банках с горчицей, я предлагаю лучшие проверенные рецепты консервирования. Первые попытки засолить русский народный овощ были предприняты еще византийцами. И с той поры не прекращаются эксперименты по улучшению качества и вкуса заготовки. Для чего нужна горчица? Причин добавить порошок или зерна растения несколько, и все они уважительные:

Уберегут заготовку от плесени, остановив брожение. Защитят банки от «взрыва».
Придадут огурцу хрустящие свойства, сделают крепким и плотным.
Улучшат вкус закуски, понравятся любителям острого вкуса.

Секреты консервации огурцов с горчицей

Способ консервирования с горчицей подойдет для приготовления маринованных, квашеных, соленых огурцов. Для консервирования берут сухой горчичный порошок или зерна, особого значения вид продукта не имеет.

Помимо указанных в рецептуре специй, огурец «дружит» с базиликом, сельдереем, эстрагоном, всеми видами перца. Для красоты и разнообразия, в баночку можно добавить изюминку в виде 1-2 морковок, физалиса, луковиц, патиссонов.

Выбирайте засолочные сорта зеленцов с тонкой кожей и пупырышками темного цвета. Салатные также годятся, но у них непременно обрежьте «попки».
Совет уместен для всех покупных огурчиков, обрезая кончики, вы избавляетесь от нитратов.
Чтобы овощи одновременно просолились, кладите одинаковые по размеру экземпляры.
Чтобы огурцы были хрустящими, не утрамбовывайте их в банки плотно.
О предварительном замачивании говорилось не раз, рекомендую не пренебрегать советом, это напитает влагой зеленцы и они станут крепкими.
Плотности и хрусткости способствуют листья смородины, дуба, вишни, содержащие дубильные вещества.
Правда, существует одно «Но». Смородиновые листья провоцируют выработку плесени, для холодной засолки они не годятся. Зато корень хрена этому активно препятствует.

Классический рецепт огурцов с горчицей

Рецепт, проверенный не одним сезоном заготовки вкусных огурцов на зиму. Сделаете – не ошибетесь.

Возьмите на 3 литровую банку:

Огурец – полтора килограмма.
Чеснок – 3-4 зубка.
Соль – 3 столовые ложки.
Сухая горчица – ложка.
Листья хрена и вишни.

Шаги по засолке:

Замочите огурчики в холодной воде на несколько часов.
Подготовьте банки и крышки – помойте, обдайте кипятком.
Сложите на дно баллона вишневые и хреновые листья.
Наполните банки огурцами, поставив первый слой вертикально, чтобы поместилось большее количество.
Всыпьте соль и доверху залейте крутым кипятком.
Прикройте крышкой, но не плотно, оставьте на 2 дня.
Спустя это время на поверхности образуется небольшая пленка – это сигнал, что закуска готова.
Слейте рассол, добавьте в банку горчичный порошок.
Вскипятите рассол и верните в банку.
Далее все обычно: закрутите, переверните, хорошенько укутайте и дайте остынуть. Храните в кладовке, большая прохлада не понадобится.

Огурцы с горчицей холодным способом

Многие любят квашеные огурцы, сделанные холодной заливкой. Единственный недостаток подобной заготовки – долго дожидаться результата. Но огурцы будут храниться всю зиму, до весны, и не потеряют хрусткости. Так заготавливали урожай в старину. Не кладите смородиновые листья, иначе при квашении появится многовато плесени.

На банку в 3 литра:

Огурцы.
Чеснок – 6 шт.
Маленький перчик чили.
Горчичный порошок – маленькая ложка.
Листья дуба, хрена, горошины перца и укроп.

На литр рассола:

Вода – литр.
Соль – 2 ложки с горкой (для 3 литровой банки понадобится 1,5 литра рассола).

Рецепт засолки холодным способом:

Подготовьте к засолке огурцы – замочите и обрежьте хвостики. Замачивание прибавит плотности, поскольку зеленцы впитают недостающую влагу.
Перекладывая специями и зеленушкой, уложите в банки. Сразу насыпьте горчичный порошок.
Растворите соль в холодной воде, наполните баллоны, прикройте крышкой или марлей.
Начнется процесс брожения, помутнение рассола — это нормально.
Заглядывайте на каждый 3-4 день. Если вода испарилась или вытекла – подливайте, огурцы должны быть покрыты рассолом.
Когда рассол посветлеет и перестанет бурлить, заготовка в порядке – можно отправлять на хранение.
Но для этого необходимо остановить процесс брожения. Плотно закройте банки и отправьте в холод. Спустя пару дней посмотрите, остановилось ли брожение.

Салат из маринованных огурцов с зернами горчицы

Рецепт универсальный. По нему можно сделать заготовку на зиму из переросших огурцов. Обычно я режу их крупно, получается вкусно, но мало похоже на салат. Вы можете сделать из нормальных зеленцов, мелко их порезав. У салата очень вкусный остренький маринад, что многим нравится.

Огурцы – 4 кг.
Масло постное – стакан.
Уксус 9% — стакан.
Горчица зернами – полная столовая ложка.
Соль – ½ стакана.
Сахар – 1/3 стакана.
Чесночные зубки – 6-8 шт.
Черный перец – большая ложка.

Рецепт приготовления заготовки:

Нарежьте огурцы произвольными размерами, поместите в миску.
Добавьте сахар с солью, сразу налейте уксус и масло. Туда же сложите мелко порезанные чесночные зубчики и горчичные зерна.
Размешайте, оставьте мариноваться на пару часов. Маринад появится, когда нарезка пустит сок.
Распределите салат по чистым баночкам, залейте собственным маринадом.
Салат нужно простерилизовать, поставив в кастрюлю с горячей водой. Литровая банка стерилизуется 15-20 минут с момента закипания.

Быстрый рецепт соленых огурцов с сухой горчицей

На 3 литровую банку возьмите:

Огурцы – 1,5 кг.
Соль – стакан (это не ошибка, смотрите далее технологию засолки).
Сухая горчица – 3 ложки.
Вода – на 3 литровую банку 1,5 литра.
Смородиновые и вишневые листья, корень или лист хрена.
Чеснок – по желанию.

Подготовленные овощи сложите на подушку из листьев. Добавьте порезанный чеснок (я не всегда его чищу, только разрезаю зубчики вдоль).
Вскипятите воду и влейте в заготовку.
По истечении 10 минут, вылейте воду.
Отдельно, в холодной воде распустите соль. Налейте в банку и оставьте на 3 дня. Прикройте чем-нибудь, чтобы насекомые не попали.
Через три дня слейте рассол, добавьте горчичный порошок.
Залейте водой из-под крана, отправьте на хранение в прохладу. Засолка готова.

Быстрые соленые огурцы без стерилизации с горчицей

Для засолки берите любую ёмкость, от банки до кадки. Зимой поблагодарите себя, если сделаете много. Огурчики получите крепкие, очаровательно хрустящие. Пойдут в винегреты, рассольник, да и с картошкой будет очень вкусно. Большое достоинство заготовки в скорости приготовления, поскольку уже спустя 2-3 дня можно снимать первую пробу.

Огурцы – 10 кг.
Порошок горчицы – ½ стакана.
Головки чеснока – 2 шт.
Поваренная крупная соль – 400 гр.
Специи – листочки хрена, вишни, смородины, лавра. Веточки укропа, перец горошком. Для любителей острой закуски советую добавить горький перец чили.

Пошаговый рецепт засолки:

Замочите огурцы на 2-3 часа. Хотите скорее попробовать, обрежьте кончики.
На дно заготовочной посуды положите половину зелени. Сверху начните выкладывать огурцы, перекладывая их зеленью и пересыпая чесночком.
Вскипятите воду. Растворите соль и дайте остыть. Добавьте в холодный рассол горчицу, добросовестно размешайте. Подсказка: на 3 литровую банку понадобится 1,5 столовой ложки.
Потерпите пару дней и снимите пробу. Если заготавливаете в банках на зимнее хранение, то после заливки рассолом, закупорьте их железной крышкой и отправьте в кладовку.

Рецепт хрустящих огурцов с горчицей и водкой

Оба секретных компонента делают одну работу. Огурцы становятся хрустящими и долго хранятся даже в тепле под капроновой крышкой. Представляете эффективность, если они сработают вместе? О рецептах консервирования огурцов с добавлением только водки, можно узнать, перейдя по ссылке.

Потребуется:

Зеленцы – 3,5 кг.
Горчица в порошке – столовая ложка.
Водка – 3 столовых ложки.
Чеснок – 6-8 зубчиков.
Уксус 9% — 150 мл.
Вода – 3 литра.
Соль – 200 гр.
Сахар – 150 гр.
Горький перец – 1 шт.
Листья смородины и хрена, зонтики укропа, лаврушка.

Рецепт маринования:

Выстелите дно банок зеленью.
Поверх уложите замоченные на пару часов огурцы. На нижний слой берите покрупнее, ставьте их вертикально. Дальше сложите мелкие экземпляры.
Залейте банки кипятком и дайте содержимому прогреться минут 10-15.
Перелейте рассол в кастрюлю, положите сахар с солью, вскипятите.
Насыпьте порошок горчицы.
Когда станете заливать в банки, оставьте сверху немного места для последних консервантов – водки и уксуса. Влейте их и закрутите консервацию.

Как вы думаете, найдется ли когда-нибудь альтернатива соленому огурцу? В будни и праздники хрустящая маринованная или соленая закуска порадует и накормит. Делитесь своими вариантами заготовок, буду благодарна. Напоследок еще один видео-рецепт: огурцы горчицей на зиму.

Перед тем как описывать процессы приготовления, хочу ответить на важный вопрос большинства хозяек: почему огурцы становятся мягкие, а не хрустящие во время соления?

Если вы тоже столкнулись с такой проблемой, скорее всего вы готовите без уксуса. Советую добавлять в каждую банку небольшое количество. Большинству этот метод помог не дать огурцам обмякнуть и сохранить упругость.

Квашеные на зиму огурчики холодным способом

Продукция, которая понадобится нам в процессе квашения:

Полтора килограмма свежих огурцов;
Три штуки листьев хрена;
Примерно пять-семь штук листьев вишни;
Верхушки укропа (зонтики) – три или четыре штучки;
Три столовые ложки поваренной соли;
Четыре зубчика чеснока;
Горошек перца – по желанию и вкусовым предпочтениям.

Такое количество ингредиентов в среднем понадобится, чтобы сделать одну 3-литровую банку закрутки.

Тщательно моем полтора килограмма огурцов, высушиваем полотенцем. Берем трехлитровую банку и начинаем аккуратно класть в нее овощи и специи с зеленью так, чтобы они располагались в банке послойно.
Наливаем чашку питьевой воды, растворяем в ней три столовых ложки соли. Полученную смесь выливаем в банку, добавляем питьевую воду так, чтобы она доходила до горлышка. Выжидаем естественный процесс брожения (три или четыре дня) и убираем в холодное место.

Хозяйкам на заметку! Пустоты – часто встречающаяся проблема огуречных плодов. Во избежание рекомендую перед засолкой залить вымытые огурцы холодной водой и оставить на шесть часов.

Как понять, что банки необходимо убирать в холодные места? Перед данным шагом убедитесь, что естественный процесс брожения в банке завершен. Главным сигналом является помутнение жидкости. Ни в коем случае не забывайте про огурцы, которые вы оставляете бродить. Обязательно нужно доливать воду в банку, если она уменьшается, иначе плоды могут заплесневеть, и заготовка будет испорчена.

Надеюсь, что вам, как и мне, придется по душе данный рецепт. Приятного аппетита!

Квашеные огурцы с горчицей в банках, как бочковые

Все, что нам понадобится:

Девять-десять килограммов свежих огурчиков;
Две чесночные головки;
Зонтики укропа – три или четыре штуки;
50-70 вишневых листочков;
Один корень хрена;
Полстакана горчичного порошка из пакетика;
Соленый рассол;
Листья хрена – по желанию и вкусовым предпочтениям.

Данная рецептура рассчитана сразу на несколько заготовок, потому что запасы на зиму маленькими не бывают. По этой причине запасайтесь трехлитровыми банками.

Первый шаг здесь скорее подготовительный. Как и в любом рецепте, прежде, чем начать ответственную заготовку на зиму, нужно убедиться в качестве продукции. Сохранить плотные, упругие и гладкие огурцы без пустот поможет замачивание. Моем их, кладем в большую емкость на шесть часов и заливаем холодной водой.
Перейдем к процессу приготовления. Вы можете солить в той емкости, которая вам более удобна, я предпочитаю трехлитровые банки. Берем банку и на донышко кладем горчицу, часть специй и листиков. Сверху зелени кладем несколько огурцов. Затем снова кладем листья и специи в равном количестве, продолжая до конца, чтобы у вас получилась своеобразная многослойная закваска.

Интересный факт! Горчицу можно положить не в чистом виде, а завернутую в маленький мешочек из ткани. Так она передаст все вкусовые качества огурцам, но не будет оседать на них или мутить рассол.

Заливаем банку доверху соленым рассолом. Он делается исходя из примерной пропорции – 200-300 г соли на 3 литра воды. Закрываем банку прозрачной крышкой и оставляем бродить.

Совет для всех хозяек! Огурцы получатся намного вкуснее, если периодически снимать крышку и ополаскивать ее очень горячей водой.

После того как рассол стал мутным, можно убрать банки в холодное место и наслаждаться вкусными огурчиками, как бочковыми, всю зиму.

Рецепт квашеных хрустящих огурцов под капроновую крышку

Многие любят есть зимними вечерами кислые квашеные огурцы, а кто-то даже готовит их на праздничный стол. Думаю, это благодаря их насыщенному вкусу и сравнительной простоте приготовления. Оказывается, способы приготовления во многом зависят и от крышек, которыми накрываются банки во время брожения. Сейчас я хочу рассказать о рецепте, где нам понадобятся обыкновенные капроновые крышки.

Необходимые ингредиенты, чтобы заквасить огурцы:

Три килограмма свежих огурцов;
Три-четыре зубчика чеснока;
Пучок укропа (разделить по веточкам);
10 грамм листьев хрена (один листок);
Шесть штук вишневых листьев;
Две столовые ложки поваренной соли.

И снова первый шаг рецепта начинается с профилактических мер по устранению пустот. Моем огурцы, отрезаем попки и кладем в емкости, залитые холодной водой, на пять-шесть часов. По истечении этого срока можно начинать основной процесс приготовления.

Нам понадобятся трехлитровые банки. Берем одну такую банку и начинаем выкладывать пирамиду из специй, огурцов и листочков. На дно отправляются вишневые листья и листья хрена, чеснок и укроп. После этого укладываем плотным слоем огурцы.
Сверху них кладем зубчик и веточку зелени, снова огурцы и так далее, пока верхушка многослойной заготовки не достигнет верхушки банки.
Растворяем две столовые ложки поваренной соли в стакане, заливаем концентрированный раствор в банку, потом заливаем ее до верхушки питьевой водой.
Полученную смесь ставим под капроновую крышку и оставляем бродить на несколько дней в местах, куда не проникает солнечный свет.

Когда пройдет примерно пять дней, огурцы уже можно пробовать всей семьей, процесс консервации завершен. Надеюсь, у вас все получится и ваши близкие по достоинству оценят все старания!

Тем, кому нравится наблюдать напрямую за всем процессом приготовления, рекомендую посмотреть интересное видео:

Рецепт под железную крышку

Как я уже упоминала, огурцы можно закатать как под капроновую, так и под жестяную крышку. Сейчас хотела бы заострить внимание на рецепте с использованием последнего способа.

Сегодня нам понадобятся:

Три килограмма свежих огурцов среднего или небольшого размера;
Шесть смородиновых листов;
Корень хрена;
Чеснок – три зубчика;
Свежий укроп – немного веточек;
Лаврушка – 2 листа;
Перец горошком по желанию;
Гвоздика – по желанию;
Соль поваренная – две столовые ложки.

В самом начале всегда заботьтесь о том, чтобы в будущем не было досадных чувств по поводу испорченного блюда и напрасных стараний. Для этого поделываем профилактические процедуры, чтобы в огуречных плодах не возникало пустот.

Заливаем емкость с тщательно вымытыми огурцами холодной водой и оставляем на шесть-семь часов.
Придадут хруст и особый аромат огурчикам в этом рецепте корешки хрена. Моем их и нарезаем на небольшие части. Чеснок в данном случае тоже занимает лидирующие позиции в придании вкуса блюду. Я кладу обычно 2 зубчика, но вы можете положить столько, сколько захотите, вкус блюда это не испортит.
Кладем листья смородины, хрен, лаврушку, чеснок, гвоздику и укроп на самое дно банки. Здесь по желанию можно добавить немного тархуна. Затем плотными слоями кладем огурцы до верхней части банки.
Растворяем в 3 литрах воды примерно 180 граммов соли и заливаем этой смесью огурцы так, чтобы жидкость их полностью покрывала. Закрываем под железную крышку и ставим в темное место на три дня, пока происходит процесс квашения.

Всего несколько суток, и вы и ваши домочадцы смогут оценить вкус готового блюда. Не бойтесь экспериментировать со специями и положить слишком много ингредиентов. Найдите для себя идеальные пропорции и наслаждайтесь восхитительными ощущениями.

Выше я поделилась своими любимыми рецептами, как сделать вкусные квашеные и хрустящие огурцы. Ничего сложного в приготовлении на зиму квашеных огурцов холодным способом в банках, да еще и по вкусу как бочковых нет, поскольку все ингредиенты доступны, и долго сидеть на кухне не нужно. Готовьтесь к зимнему периоду с особым вниманием, сохраняя все витамины, которые подарило нам лето.

Засолка огурцов холодным способом имеет ряд преимуществ перед остальными рецептами заготовок. Это настоящая находка для тех, кто любит настоящие квашеные овощи. А любую хозяйку порадует тот факт, что в данном методе полностью отсутствует стерилизация, что особенно актуально в жаркое время года.

Засолка огурцов холодным способом на зиму

Соление огурцов холодным способом – дело совсем не сложное, скорее даже наоборот. Но при этом некоторые знания и навыки непременно нужны. Рекомендации, представленные ниже, помогут приготовить аппетитные овощи просто и без хлопот.

Если огурцы не сразу после сбора подвергаются засолке, то их нужно замочить на пару часов в воде.
Чтобы огурцы просолились быстрее, кончики нужно срезать.
Чтобы овощи получились хрустящими, в засолочную емкость можно добавить дубовые листики или немного коры.
Огурцы соленые холодным способом на зиму, хранить нужно в холоде.

Холодная засолка огурцов позволяет сделать вкусную заготовку без добавления уксуса. Ниже приведен рецепт быстрого посола огурцов, при котором затраты времени минимальны. Овощи получаются твердыми, хрустящими и очень аппетитными. По желанию в них еще можно добавить небольшой листочек хрена.

Ингредиенты:

огурцы – 2 кг;
зонтики укропа, листочки вишни и смородины – по 2 шт.;
чеснок – 2 зубчика;
корень хрена – 20 г;
соль – 75 г;
вода – 1,5 литра.

Приготовление

Вымытые огурцы с травами укладывают в банку.
В воде размешивают соль и полученным раствором заливают содержимое банок.
Закрывают их капроновыми крышками и убирают в холод.

Холодным способом готовятся невероятно просто и быстро. При этом они получаются хрустящими и очень вкусными. Воду для засолки лучше брать родниковую, колодезную или покупную. Водопроводная вода с содержащимся в ней хлором может изрядно испортить вкус готового продукта.

Ингредиенты:

огурцы – 700 г;
листья хрена – 2 шт.;
чеснок – 3 зубчика;
горький перец – 1 шт.;
укроп – полпучка;
соль – 2 ст. ложки;
вода – 1 литр.

Приготовление

В кастрюлю помещают специи и огурцы
Из воды и соли готовят рассол и выливают его в кастрюлю, покрывая овощи.
Поверх выкладывают листики хрена.
Засолка огурцов холодным способом будет длиться 3 дня, после этого малосольные овощи будут готовы.

Холодным способом точно придется по душе тем, кто любит острую, хрустящую и в меру кислую закуску. Если хочется, чтобы рассол не помутнел, то горчицу можно насыпать в мешочек и в таком виде опустить его в тару с остальными компонентами. Способ добавления горчицы на исходный вкус никак не повлияет.

Ингредиенты:

огурцы свежие – 10 кг;
соцветия укропа – 300 г;
чеснок – 2 головки;
листья вишневые – 100 г;
корень хрена – 50 г;
горький перец – 1 шт.;
вода – 5 литров;
соль – 400 г;
сухая горчица – 100 г.

Приготовление

Засолка огурцов с горчицей холодным способом может производиться в большой эмалированной емкости, в деревянной бочке или стеклянных банках.
На дно тары укладывают слой листьев, горчицу, огурцы, снова зелень и так, пока не закончатся компоненты.
Вливают рассол, приготовленный из воды и соли, чтобы огурцы были им покрыты.
Засолка огурцов холодным способом будет завершенной через 2 месяца хранения их в погребе.

Рецепт засолки огурцов холодным способом, представленный ниже, поможет приготовить настоящие «бабушкины» огурчики, вкус которых так знаком многим с детства. Предпочтительнее всего использовать натуральную дубовую бочку на 10 литров. Но если таковой нет, то можно воспользоваться и эмалированной емкостью.

Ингредиенты:

огурцы – 10 кг;
соль – 600 г;
вода - 8 л;
зелень (соцветия укропа, листья вишни, смородины, дуба, хрен) – 500 г;
чеснок – 200 г.

Приготовление

Чтобы засолить огурцы холодным способом, дно бочки выстилают зеленью.
Поверх выкладывают огурцы и чеснок.
Из воды и соли готовят рассол и заливают им огурцы.
Сверху помещают деревянный круг и устанавливают гнет.
Выдерживают бочку 2 суток при температуре 18-20 градусов, а потом убирают ее в погреб.

Кислые хрустящие огурцы холодным способом можно готовить и просто в трехлитровых банках. Если нет погреба, то стоит все же выделить место в холодильнике и приготовить хоть пару баночек этой аппетитной закуски. Количество ингредиентов рассчитано для наполнения одной 3-х литровой банки. Для рассольника, винегрета и оливье огурцы, приготовленные по этому рецепту, подходят лучше всего.

Ингредиенты:

огурцы;
зонтики укропа – 3 шт.;
вода - 2,5 л;
корень хрена – 30 г;
лавровый и виноградный лист – по 2 шт.;
черный перец горошком – 10 шт.;
соль – 75 г;
чеснок – 5 зубчиков.

Приготовление

Соль растворяют в воде и процеживают через марлю.
В подготовленные банки помещают специи и огурцы, вливают рассол.
Горлышко банки обвязывают марлей и на 2 суток оставляют при температуре 25-30 градусов.
После этого банки закрывают капроновыми крышками и отправляют в помещение с температурой 1-5 градусов.
Когда брожение полностью завершится, в банки доливают рассол, если нужно.
Закатывают их жестяными крышками и убирают снова в холод.

Холодным способом под силу приготовить каждому. Они отлично подходят как дополнение к блюдам из картофеля и любым кашам. А еще это отличная закуска к горячительным напиткам. Огромный плюс заготовки заключается в том, что готовить ее проще простого, и времени для этого нужно совсем мало.

Ингредиенты:

огурцы – 1,8 кг;
соль – 2 ст. ложки;
сухая горчица – 1 ст. ложка;
листья укропа, хрена, смородины.

Приготовление

В банку выкладывают зелень, огурцы и накрывают листиком хрена.
Всыпают соль, горчицу и вливают холодную воду.
Закрывают банку капроновой крышкой, встряхивают и отправляют в погреб, чтобы засолка огурцов холодным способом завершилась.

Огурцы соленые с водкой холодным способом будут незаменимы на обычном и праздничном столе. Водка в данном случае выступает в роли консерванта. Она не дает появляться на поверхности плесени, а потому заготовка прекрасно сохраняется вплоть до нового урожая. В готовом продукте вкуса алкоголя совершенно не будет чувствоваться.

Соленые огурцы в банках как бочковые – отличная заготовка, готовить которую быстро и просто. Огурцы получаются плотными, хрустящими и очень вкусными. Их добавляют в оливье, винегрет, рассольник или же подают с разнообразными гарнирами.

Как засолить огурцы бочковым способом?

Огурцы как бочковые готовить ничуть не сложнее, а порой даже легче, чем маринованные. Основные принципы, которыми нужно руководствоваться при засолке, представлены ниже:

Для квашения выбирают огурцы только засолочных сортов.
Соленые огурцы будут хрустящими, если их сначала выдержат в холодной воде 4-5 часов, а потом только будут квасить.
Для засолки в емкость с огурцами добавляют разную зелень – листья смородины, вишни, хрена, соцветия укропа.
Соль для засолки берут только простую, йодированная для данных целей не подходит.

Соленые огурцы в литровых банках как бочковые

Маринованные огурцы в банках как бочковые получаются ароматными и очень аппетитными. Если хочется, чтобы огурцы получились острыми, добавляют нарезанный кусочками небольшой стручок острого перца. Если погреба нет, банки можно закатать жестяными крышками, а потом укутать до остывания. Тогда заготовку можно будет хранить в кладовке.

Ингредиенты:

огурцы – 1 кг;
листья вишни, смородины – по 5 шт.;
лавровый лист – 3 шт.;
соцветия укропа – 7 шт.;
соль – 50 г;
вода – 2,5 литра;
зубчики чеснока – 3 шт.;
огурцы – 1 кг.

Приготовление

Огурцы заливают рассолом, приготовленным из воды и соли.
Через 2 дня рассол сливают, кипятят его.
Распределяют огурцы по банкам, заливают рассолом и закрывают капроновыми крышками.

Огурцы холодным способом на зиму как бочковые

Огурцы как бочковые в банках холодным способом готовить невероятно просто. Вообще ничего не нужно стерилизовать, кипятить и укутывать. В заготовке важно использовать качественную воду – нужна колодезная, родниковая или фильтрованная вода. Она должна быть сырой, кипятить ее предварительно не нужно.

Ингредиенты:

огурцы – 4 кг;
листья вишни, смородины, хрена, соцветия укропа;
соль – 60 г на 1 литр воды.

Приготовление

Вымытые огурцы раскладывают по чистым банкам вперемешку с зеленью.
Лист хрена укладывают поверх огурцов.
Готовят рассол так, чтобы на 1 литр воды шло 60 г соли.
Выливают рассол в банки, закрывают их капроновыми крышками и сразу соленые огурцы в банках как бочковые убирают в холод.

Трехдневные огурцы как бочковые

Малосольные огурцы как бочковые будут готовы спустя 3-4 дня после закваски. Они будут не сильно просоленными, а как раз малосольными. Чтобы они такими и остались на зиму, их в банках заливают не рассолом, в котором они квасились, а чистой водой, доведенной до кипения. Хранить заготовку лучше в прохладном месте.

Ингредиенты:

огурцы – 1,5 кг;
соль – 2,5 ст. ложки;
чеснок – 1 головка;
зонтики укропа – 10 шт.;
питьевая вода – 1.5 литра;
листья хрена – 3 шт.

Приготовление

В кастрюлю подходящего объема укладывают огурцы, чередуя их с зеленью и зубчиками чеснока.
В холодной воде растворяют соль, заливают рассолом огурцы и дня 3 дают постоять.
Если в помещении прохладно, для закваски огурцов может потребоваться до 4 дней.
После этого рассол сливают в кастрюлю.
Огурцы распределяют по банкам, заливают кипятком и закатывают.
Переворачивают банки, укутывают до остывания.

Огурцы с горчицей в банках как бочковые

Огурцы как бочковые с горчицей получаются пикантными, в меру острыми. Горчица в данном случае не только придает огурцам остринку, но и выступает в роли отличного консерванта. Закрывать банки можно капроновыми крышками, которые предварительно опускают на 15 секунд в кипяток. Хранят заготовки в холоде.

Ингредиенты:

огурцы – 1,5 кг;
соль – 3 ст. ложки;
лист хрена – 1 шт.;
листья вишни, дуба, смородины – по 2 листа;
горчица сухая – 50 г;
чеснок – 2 зубчика.

Приготовление

Огурцы, зелень раскладывают по банкам, всыпают соль и заливают это все крутым кипятком.
Когда на поверхности образуется тонкая пленка плесени, ее снимают, рассол сливают в кастрюлю, кипятят.
В банку с огурцами добавляют сухую горчицу, вливают кипящий рассол и укупоривают банки.

Броженные огурцы как бочковые

Огурцы на зиму как бочковые в банках чаще квасят в рассоле, который готовят только из воды и соли. В данном случае помимо этих двух компонентов в рассол добавляют еще и немного сахара. Сладкими огурцы от этого не станут, а вот процесс брожения пойдет лучше. Чтобы огурцы равномерно просолились, лучше их выбирать одного размера.

Ингредиенты:

огурцы – 3 кг;
небольшой корень хрена – 1 шт.;
зонтики укропа, листья вишни, смородины, веточки эстрагона;
вода – 2 литра;
соль – 4 ст. ложки;
сахар – 1 ст. ложка.

Приготовление

Огурцы вместе с зеленью раскладывают по банкам.
В кипящую воду добавляют соль, сахар и полученным рассолом заливают огурцы.
Дня на 3 убирают их в теплое место.
После этого рассол сливают в кастрюлю, доводят его до кипения и заливают огурцы.
Банки укупоривают, укутывают соленые огурцы как бочковые на зиму до остывания.

Ядреные огурцы как бочковые

Огурцы в банках как бочковые с добавлением чеснока, острого перца и семян горчицы получаются невероятно аппетитными, но острыми. Если хочется, чтобы продукт был более мягкого вкуса, количество горчицы, чеснока и перца уменьшают. Банки с огурцами можно и сразу вынести в погреб, но тогда процесс брожения пойдет немного медленнее.

Ингредиенты:

огурцы – 4 кг;
листья хрена, смородины, вишни, зонтики укропа;
чеснок – 1 головка;
острый перец – 1 стручок;
семена горчицы – 1 ст. ложка;
вода – 1 литр;
соль – 2,5 ст. ложки.

Приготовление

В банки помещают огурцы, чеснок, зеленью.
Прямо в банки добавляют семена горчицы и перец.
Из воды и соли готовят рассол, горячим заливают в огурцы.
Закрывают банки капроновыми крышками и на 2 дня оставляют при комнатной температуре.
Когда рассол в банках помутнеет, выносят их в погреб.

Огурцы без уксуса как бочковые

Огурцы как бочковые на зиму получаются особенно аппетитными, если в них добавить водку. Количество ее совсем не большое, поэтому алкоголь в огурцах чувствоваться точно не будет, а вот стоять такая заготовка будет лучше. Водку выбирать нужно качественную классическую без добавок. Добавление в огурцы лука, нарезанного кольцами, сделает их вкус еще интереснее.

Ингредиенты:

черный перец горошком – 5 шт.;
лист лавровый – 4 шт.;
зубчики чеснока – 10 шт.;
вода – 1,3 литра;
огурцы – 2 кг;
водка – 3 ст. ложки;
лист хрена – 2 шт.;
листья смородины, вишни – по 5 шт.;
острый перец – 1 шт.;
лук – 1 шт.;
зонтики укропа – 4 шт.;
соль – 3 ст. ложки.

Приготовление

Засолка огурцов как бочковые в банках начинается с того, что на дно емкости укладывают часть зелени, кусочки перца, кольца лука, огурцы, снова зелень, чеснок.
В воде растворяют соль, добавляют специи.
Заливают огурцы рассолом, выдерживают 2 дня.
Жидкость сливают, кипятят, остужают.
Вливают в огурцы водку, рассол, банки закрывают капроновой крышкой и выносят в холод.

Огурцы кружочками на зиму как бочковые

Соленые огурцы как бочковые можно закрывать не только целиком, но и кусочками. Это очень удобно, ведь так закрыть можно и крупные огурцы, которые целиком в банку укладывать не практично, ведь они займут много места. Резать огурцы нужно не слишком мелкими кружками – оптимальная их толщина 5-7 мм.

Ингредиенты:

огурцы – 1,5 кг;
соль – 2,5 ст. ложки;
чеснок – 10 зубчиков;
соцветия укропа;
вода фильтрованная или родниковая – 1,5 литра.

Приготовление

В банки раскладывают зонтики укропа, чеснок и нарезанные кружками огурцы.
В воде растворяют соль и заливают рассолом огурцы.
Оставляют на 3 дня, рассол сливают в кастрюлю, кипятят, заливают им содержимое банок и укупоривают.

Помидоры с огурцами как бочковые

Рецепт огурцов с помидорами в банках, как бочковые очень удобен и практичен, ведь так в одной банке сразу получается овощное ассорти. Горчичный порошок в данном случае – компонент обязательный. Он не только придаст овощам особый вкус, но и защитит их от плесени, которая может образоваться, ведь с добавлением томатов процесс брожения идет немного по-другому.

Ингредиенты:

помидоры – 800 г;
огурцы – 1 кг;
черный и душистый перец горошком – по 8 шт.;
лавровый лист – 3 шт.;
горчичный порошок – 20 г;
листья вишни, смородины, хрена;
соль – 2 ст. ложки на 1 литр воды.

Приготовление

Воду кипятят, растворяют в ней соль и остужают рассол.
В банки кладут зелень, огурцы, помидоры.
Всыпают горчицу, вливают рассол и при комнатной температуре оставляют на неделю.
После этого закрывают соленые огурцы с помидорами в банках как бочковые полиэтиленовой крышкой и убирают в холод, чтобы овощи окончательно просолились.