Рецепт с пошаговыми фото засолки на зиму грибов сыроежек холодным способом. Способы соления сыроежек: вкусные рецепты

Съедобные грибы отличаются от условно-съедобных тем, что не нуждаются в термической обработке. Сыроежка относится к первым, а значит, может быть употреблена в пищу даже в сыром виде. Правда, любителей такого лакомства найдется немного. Этот гриб горчит, оставляет после себя не слишком приятный жгучий привкус во рту. Вот почему почитателям «тихой охоты» стоит знать, как солить сыроежки на зиму. Тем более что рецептов и способов существует великое множество.

Средняя сложность

Латинское название сыроежки - Russula - переводится как «красноватый». Это прямое указание на главную визуальную характеристику данного представителя царства живой природы. Видов сыроежек существует довольно много, и все они отличаются друг от друга цветом шляпки. У одних она розовая, как, например, у сыроежки березовой. У других - рыжая, как у сыроежки золотистой. У третьих - грязноватая, как у сыроежки серой. А у четвертых и вовсе землянистая, как у черного подгруздка. Сыроежки можно солить, жарить, варить и мариновать, подавая к столу в разном виде, в составе самых различных блюд.

В мире насчитывается почти 280 видов сыроежек. 60 из них встречаются на территории нашей страны. Пластинчатый гриб имеет цилиндрическую ножку и шляпку, которая с течением времени меняет свою форму с шаровидной на колокольчатую, а позже - на воронковидную.

Особенности выбора по шляпкам

Чтобы сыроежки получились вкусными и хрустящими, нужно знать, как их правильно выбирать. Не пугайтесь: учить назубок описание всех 60 встречающихся в нашей стране видов этого грибного семейства не нужно. Достаточно знать основные отличия разноцветных шляпок.

• Красный. Этот оттенок шляпки свидетельствует о том, что гриб будет горчить. Поэтому перед приготовлением его нужно обязательно вымочить в слегка подсоленной воде хотя бы часа два-три. Чем больше красного оттенка на шляпке, тем хуже ее вкусовые свойства.
• Синеватый и коричневый . Эти цвета являются антагонистами красного. Окрашенная в эти оттенки шляпка будет иметь мягкий ореховый привкус, совершенно не будет горчить.
• Бледно-зеленый. Тот самый, в который окрашена бледная поганка. Удивительно, но сыроежки, имеющие такой цвет, считаются наиболее вкусными. Однако будьте аккуратны, срезая гриб: берите лишь тот, в качестве которого вы уверены. Сходство с бледной поганкой может сыграть злую шутку.
• Болотные. Сыроежки, имеющие глубокий болотный цвет, не едят. Этот гриб не относится к ядовитым, но и в рядах съедобных он тоже не числится.
• Желтые и розовые. Эти грибы, несмотря на симпатичный внешний вид, лишены характерного грибного аромата, имеют слабо выраженный вкус. Поэтому бывалые грибники относятся к розовым и желтым сыроежкам предвзято, не торопятся наполнять ими свои корзины.

Сыроежки, шляпка которых окрашена в ярко-красный цвет, не едят. Употребление этого гриба в пищу может повлечь за собой отравление. Данный представитель грибного семейства является токсичным, но к ядовитым все же не относится.

Как солить сыроежки на зиму: 3 правила

От того, какие сыроежки вы собрали, зависит длительность предварительной обработки, оптимальный способ засола. Чтобы правильно подготовить грибы к консервированию в банках или превращению в соления, уделите должное внимание трем основным моментам.

Определение технологии

Не всякий вид сыроежек подходит для засолки горячим способом. Проанализируйте ваш урожай с помощью таблицы, чтобы понять, какой метод консервирования выбрать, как долго вымачивать продукт перед основным приготовлением.

Таблица - Соответствие видов сыроежек способам засолки

Способ засолки	Тип гриба	Длительность вымачивания, часы	Особенности
Горячий	Не очень горький	12	Замена воды каждые 6 часов
Сухой	Негорький	5	- Отсутствие сока на срезе; - вымачивание не обязательно
Холодный	Горький	24	Замена воды каждые 4 часа

Холодный способ засолки, как и маринование, считается универсальным, подходит для любого вида сыроежек независимо от степени горечи.

Водные процедуры

Сыроежка относится к ломким грибам: достаточно случайно задеть шляпку, как от нее тут же «откалывается» кусок пластинчатой мякоти. Больше всего грибы подвержены травмированию в момент очищения от хвои и песка. Поэтому мыть дары леса нужно особенно аккуратно.

• Замачивание. Прежде чем начать активно мыть гриб, его необходимо замочить. Просто выложите содержимое лукошка в широкую посуду, наполненную теплой водой, оставьте на 15 минут.
• Мойка. Чтобы очистить грибы от остатков мусора, вооружитесь старой зубной щеткой с максимально мягкой щетиной. С ее помощью, делая легкие выметающие движения, вы сможете снять соринки, которые не отстали при замачивании.
• Промывка. Перед вымачиванием, после механической очистки, дары леса следует откинуть на дуршлаг, промыть под проточной холодной водой.

Чистка

Мнения о том, нужно ли очищать шляпку сыроежки, кардинально расходятся. Одни говорят, что делать этого не нужно. Другие - что надо, причем обязательно. На самом же деле, истина где-то посередине. Ни в одном из рецептов вы не встретите рекомендации по настоятельному очищению шляпки. Но если у вас есть время и силы, верхнюю пленку все-таки лучше снять. Во-первых, это внешне сделает продукт более эстетичным. А во-вторых, пусть и не существенно, но все же повысит сроки хранения заготовки.

Холодный метод засолки

В Древней Руси хозяйки предпочитали солить сыроежки холодным способом. Во-первых, данный метод был удобен, а во-вторых, быстр. Дополнительной подготовки продукт не требовал. К тому же грибы не приходилось перебирать и сортировать - можно было переложить весь «улов» в просторную бочку, и в ней проводить все дальнейшие манипуляции. Данный способ и сегодня подходит лишь тем хозяйкам, которые имеют погреб или подвал. А также тем, в чьем холодильнике достаточно места для хранения стеклянных банок, накрытых капроновыми крышками.

По-старорусски

Особенность. Это один из древнейших способов без варки, дошедших до наших дней из Древней Руси. Важно учесть, что банки в данном случае подходят лишь для хранения готового продукта. Для засолки понадобится широкое ведро, бочонок или таз. Также хозяйке понадобится гнет. Его функцию сможет выполнить большой камень или десятилитровая емкость, наполненная водой.

Продуктовый набор:

• сыроежки - 1 кг;
• каменная соль - пять столовых ложек;
• чеснок - три дольки;
• смородина, хрен и папоротник - по одному листу;
• стебли укропа - пучок;
• укропные соцветия - пять штук;
• вода чистая питьевая.

Что делаем

1. После вымачивания грибов в течение нескольких часов (в зависимости от обилия содержащейся в них молочной кислоты, а следовательно - от степени горечи) промываем их под проточной водой, выкладываем в выбранную для засолки тару шляпками вниз.
2. Укладывая грибы, пересыпаем слои перечисленными выше специями, кроме листьев папоротника. Их кладем сверху, как бы накрывая содержимое бочонка, формируя последний слой.
3. Заливаем водой, помещаем под гнет, выдерживаем грибы в рассоле порядка 40 дней.

Этот рецепт приготовления соленых сыроежек подразумевает периодическое подливание в тару для засолки 4%-ого соляного раствора. В течение указанного времени грибы должны находиться полностью в жидкости. По истечению 40 дней дары леса раскладывают по банкам, хранят в холодильнике под пластиковыми крышками.

Под черничными ветками

Особенность. В домашних условиях можно приготовить пряные сыроежки - с большим количеством необычных для грибов специй. Многие привыкли сочетать дары леса с чесноком, луком и черным перцем. Однако не хуже получится их тандем с эстрагоном, мятой, даже с кинзой. Результатом будет слегка островатая закуска с богатым букетом ароматов и свежим послевкусием.

Продуктовый набор:

• сыроежки - 1 кг;
• соль поваренная - четыре столовых ложки;
• укроп - половина пучка;
• кинза - половина пучка;
• мята перечная - две ветки;
• тархун (он же эстрагон) - две ветки;
• чеснок - две дольки;
• листья или ветки черники;
• питьевая вода.

Что делаем

1. Промываем зелень под проточной водой, нарезаем максимально мелко, перетираем в ступке.
2. Сыроежки нарезаем пластинами, предварительно сняв со шляпок шкурку.
3. Выкладываем дары леса в пластиковое ведро слоями, пересыпая солью и зеленью.
4. Сверху «укрываем» будущую пряную закуску черничными ветками, заливаем холодной водой.
5. Ставим в холодильник, соорудив гнет, и через месяц наслаждаемся вкусом оригинального блюда.

Сухой способ заготовки

Особенность. Секрет сухого способа засолки - отсутствие воды в рецепте. По сути, грибы просто очищаются, пересыпаются солью, помещаются под гнет. В дальнейшем они солятся в собственном соку, который выделяется при контакте продукта с поваренной солью. Реализовать данный способ приготовления можно прямо в банке.

Продуктовый набор:

• сыроежки - 1 кг;
• соль поваренная (не йодированная) - 60 г.

Что делаем

1. Промываем основной ингредиент, очищаем его от хвои и песчинок, просушиваем на бумажном полотенце и нарезаем крупными слайсами.
2. Выкладываем в просторную посуду, засыпаем солью, тщательно перемешиваем.
3. Стерилизуем банку, выкладываем в нее подготовленный для засолки продукт.
4. Сверху кладем сложенную в несколько раз чистую марлю.
5. Накрываем грибы блюдцем, устанавливаем гнет.

Если вы производите засол непосредственно в стеклянной банке, в качестве гнета можно использовать наполненную водой бутылку. Тара с установленным сверху гнетом должна храниться в холодильнике. Продукт будет готов уже через неделю.

Горячая закатка в банках

Солить сыроежки горячим способом можно сразу в стеклянных банках. Этот метод считается наиболее удобным для горожан, потому что избавляет хозяйку от хлопот с объемной тарой (тазом, ведром, бочонком). Хранение заготовок, созданных горячим способом, происходит под капроновыми крышками в холодильнике или погребе. Закатывать под жестяные крышки грибы в рассоле нельзя: высок риск развития ботулизма.

С перцем чили

Особенность. Солить сыроежки в банках можно не только по классическому рецепту. Если вы любите пикантные закуски с легким островатым привкусом, обязательно попробуйте этот способ засола. Для его реализации понадобится «Огонек», он же обычный перец чили, и упаковка лаврового листа. Несмотря на краткий продуктовый набор, грибы получаются вкусными. Говорят, это отличная закуска к горячительным напиткам, идеальное дополнение к отварному картофелю в мундире.

Продуктовый набор:

• сыроежки - 1 кг;
• перец чили - небольшой стручок;
• поваренная соль - пять столовых ложек;
• лавр - семь листков;
• чистая питьевая вода.

Что делаем

1. Вымачиваем грибы около трех часов.
2. Надеваем перчатки, разрезаем перец чили вдоль. Вынимаем все семена, мелко нарезаем жгучий ингредиент.
3. Стерилизуем банки, выкладываем в них грибы, добавляем в каждую соль, лавровый лист и красный перец.
4. Заливаем содержимое банок крутым кипятком, даем остыть до комнатной температуры, а после, закрыв пластиковой крышкой, отправляем на хранение в холодильник.

С можжевельником и черемухой

Особенность. Это еще один проверенный временем и миллионами хозяек рецепт. Если вы планируете в будущем использовать грибы для приготовления салатов и закусок, попробуйте засолить сыроежки именно таким способом. Грибы обретают легкий бальзамический привкус и необычный пряный аромат, обусловленный нетрадиционным для них соседством. Любители домашних наливок уверяют, что это лучшая закуска под вишневку и хреновуху.

Продуктовый набор:

• сыроежки - 1 кг;
• ягоды черемухи - 20 г;
• ягоды можжевельника - 10 г;
• поваренная соль - три столовых ложки;
• душистый перец (горошинами) - чайная ложка;
• очищенная питьевая вода.

Что делаем

1. Моем грибы, и, если такая возможность есть, снимаем со шляпок кожицу.
2. Готовим слабый соляной раствор, заливаем им сыроежки на несколько часов.
3. Скидываем основной ингредиент на дуршлаг, промываем под проточной водой, даем лишней жидкости стечь.
4. Перекладываем грибы по банкам, добавляя в каждую соль, душистый перец и ароматные ягоды.
5. Заливаем содержимое крутым кипятком, даем остыть в комнатных условиях.
6. Накрываем пластиковой крышкой, храним в холодильнике.

Если свежие ягоды можжевельника и черемухи отсутствуют, можно приобрести в аптеке сухие компоненты. Они справятся с задачей не хуже только что сорванных плодов.

Маринование с уксусом

Особенности. Если вы хотите замариновать сыроежки на зиму, знайте: без уксуса сделать это не получится. Чтобы не дать болезнетворным бактериям размножиться, необходимо использовать кислоту. Обязательным этапом маринования является предварительное отваривание. Гриб считается готовым, когда опускается в кипятке на дно. Рецепты маринованных сыроежек на зиму бесчисленны и разнообразны, поэтому предлагается классический вариант закуски.

Продуктовый набор:

• отварные сыроежки - 2 кг;
• вода - 1 л;
• 9%-ный уксус - 120 мл;
• лук репчатый - две головки;
• сахарный песок - 10 г;
• поваренная соль - 40 г;
• душистый перец - десять горошин;
• лавр - пять листков;
• сушеная гвоздика - пять бутонов.

Что делаем

1. Готовим четыре пол-литровые стеклянные банки, столько же жестяных крышек: им необходима стерилизация в духовом шкафу или на водяной бане.
2. Лук нарезаем полукольцами.
3. В кастрюлю наливаем литр питьевой воды, туда же отправляем все перечисленные в ингредиентах специи, соль и сахарный песок. Тщательно перемешиваем, добавляем лук, кипятим в течение пяти минут.
4. Добавляем в маринад для сыроежек уксус, еще две минуты кипятим жидкость.
5. Засыпаем в кастрюлю с маринадом дары леса, провариваем в течение четверти часа.
6. Шумовкой вынимаем грибы из кипящего маринада, огонь делаем минимальным. Перекладываем основой ингредиент в банки, заливаем кипящей ароматной жидкостью, накрываем простерилизованными крышками и закатываем.

Свежесобранные грибы необходимо приготовить в течение двух суток. До момента приготовления держать их нужно исключительно в холодильной камере.

Грибы, которые были засолены или замаринованы, можно смело хранить в течение 12 месяцев. Считается, что по истечении этого времени продукт в пищу уже не пригоден. Иное дело - сыроежка сушеная: ее можно использовать для кулинарных экспериментов на протяжении 18 месяцев. Примечательно, что при сушке продукт не теряет ценных аминокислот. Из него вместе с влагой уходит только белок в объеме 60-70% от изначального количества.

Зная, как засолить сыроежки, всего за сутки вы сможете приготовить идеальную закуску к праздничному столу. Большую часть от указанного времени займет предварительное вымачивание. А для осуществления активных действий хватит и часа. Считается, что это блюдо препятствует образованию тромбов в сосудах, регулирует свертываемость крови. Сыроежка полезна людям, страдающим сердечно-сосудистыми недугами, и тем, кто ведет борьбу с лишним весом.

Отзывы: «У соседа хранятся по два-три года»

«Заварной» рецепт моей тещи, Елизаветы Васильевны. Царство ей Небесное! Сыроежки аккуратно собираем и чистим, обязательно удалив шкурку со шляпки. Т.е., грибы должны быть беленькими. Затем, берем объем воды, приблизительно равный объему грибов, слегка подсаливаем, как недосоленный суп. Эту воду кипятим и заливаем крутым кипятком наши сыроежки. Слегка придавливаем их небольшим гнетом, просто, чтобы они не плавали и все были в воде. Закрываем и ждем. Когда все это остынет естественным образом до комнатной температуры, приступаем, к самому процессу посола. Воду сразу не сливаем, иначе грибу потемнеют. Надо их максимально оградить от контакта с воздухом. Теща моя насыпала нужное количество грибов на дуршлаг, давая стечь воде. Затем раскладывала в банки, перемежая слои чесноком, зонтиками укропа и листьями смородины. Особо хочу подчеркнуть, никакого хрена, ухудшает процесс созревания грибов. А вот для соли мерка у всех одна. Крупная соль, на трехлитровую банку граненая советская стопка без верха. Ну, и все, сверху прижать чем-нибудь, чтобы рассол выступил и покрыл грибы и убрать в темное место на 30-40 дней.

BAMS, http://piterhunt.ru/scripts/forum/archive/index.php/t-63614.html

Я сам грибы не солю, это все отдано на откуп моей маме. Сыроежки она солит исключительно горячим способом, причем в неком его быстром варианте, при котором все после кипячения закатывается в банки с винтовой крышкой (иные варианты она при этом отвергает). Замачивание сыроежек - это для их любителей с неотодранной со шляпки пленкой, потому что снять ее после замачивания невозможно. Можно, конечно, но при этом сносится половина шляпки. Моя мама до сих пор вспоминает историю про черные подгруздки (они же - черная сыроежка), которые я когда-то набрал в сентябре в Орехово, а она засолила (горячим способом). Потом эти подгруздки были ей выставлены для угощения соседей в коммуналке, и они пришли в полное восхищение! С тех пор черный подгруздок, пользующийся особой популярностью разве что у червей, имеет в нашей семье особый статус.

iВАНОВ, http://wap.spbnature.borda.ru/?1-4-0-00000068-000-0-0

Резать сыроежки не надо, лишь срезать излишне длинную ножку. Солим обязательно крупной солью, если сможете купить. Мелкой уже не то, да и пересолить легче. На слой готовых грибов выкладываем укроп, можно немного хрена, листик, несколько ломтиков чеснока. Соль на слой идёт примерно столько сколько умещается в кулаке - в горсти. Зависит конечно и от тары. Если слой большой по площади соли надо добавить. Иногда я добавляю листья чёрной смородины, но не во все грибы. Чем дольше они хранятся, тем больше шансов грибам заплесневеть от смородинового листа.

limpra, http://www.lynix.biz/forum/kak-solit-syroezhki

Закрывал по рецепту соседа, он у меня деревенский. Считает дурным тоном брать грибы с малейшими признаками жизнедеятельности червячков. Рецепт простой. Грибы отвариваю в подсоленной воде, варю рассол, его надо немного: в круто солёную воду много перца горошком, лавр. лист, укроп, лист вишни и смородины. Корицу (когда есть). Рассол очень терпкий и насыщенный. В стерил. банку кладу 2 гвоздики и 2 душистого перца, половничек рассола - и накладываю грибы по плечики. Доливаю если надо рассол, затем десертную ложку уксуса 9% накрываю стерил. крышкой и стерилизую 15-30мин. У соседа хранятся по 2-3 года. Делает он всегда ассорти. Т.е. в засол идут те грибы, что собраны, без сортировки. Специально собирает маленькие сыроежки, говорит для вкуса. На столе выглядит замечательно, особенно для грибника!

чубака, https://www.forumhouse.ru/threads/75423/page-4

Я солю практически также, только когда укладываю грибы в тару на хранение, сверху на грибы кладу толстый слой из веточек укропа и листа смороды, где-то 7-10 см. и затем гнет. Что это даёт - в процессе хранения сверху может образоваться плесневелый налёт, при такой толстой верхушке налёту до грибов не добраться, они всегда чистые.

Калитка, http://www.tomat-pomidor.com/newforum/index.php?topic=4999.0

Распечатать

Многие молодые хозяюшки сталкиваются с вопросом: солят ли сыроежки и можно ли заготавливать их впрок? Отвечаем начинающим кулинарам - солить богатый лесной «урожай» не только можно, но и нужно! Ведь засолка - это наиболее эффективный и, главное, безопасный способ приготовления грибов. Как солить сыроежки? Какие специи и пряности использовать для посола? Какие рецепты засолки самые удачные? Грамотные ответы на самые распространенные «грибные» вопросы вы найдете в нижеизложенных пошаговых инструкциях.

Засолка сыроежек холодным способом, рецепт с фото

Соленые сыроежки, приготовленные холодным способом - настоящая классика грибного жанра. Подавать к столу их лучше всего с ароматным подсолнечным маслом и рубленым зеленым лучком.

Необходимые ингредиенты:

• сыроежки - 1 кг
• соль крупного помола - 40 г
• лавровый лист - 4 шт.
• укроп зонтики - 3 шт.
• душистый перец - 7 шт.
• чеснок - 2 зубчика

Пошаговая инструкция:

1. Для начала грибы очистите от мелкого сора и дважды промойте под проточной водой. Подготовленные сыроежки вымочите в слабом солевом растворе в течении 5-6 часов - это поможет устранить их специфический горьковатый привкус.
2. Далее на дно эмалированной либо стеклянной посуды насыпьте тонкий слой соли, поверх нее уложите нарезанный пластинками чеснок и часть пряностей.
3. Теперь самое время для закладки грибочков в засолочную емкость. Вымоченные сыроежки послойно выкладывайте шляпками вниз и пересыпайте специями и солью.
4. Последний грибной слой накройте чистой хлопковой тканью, сверху уложите деревянный круг либо тарелку подходящего размера и установите груз. Спустя пару дней после засола сыроежки начнут выделять сок и оседать.
5. Храните грибную заготовку в прохладном месте, например, в погребе либо холодильнике. Чтобы предупредить появление плесени, периодически ополаскивайте гнет чистой водой и меняйте тканевую салфетку. Примерные сроки засолки - 35-45 дней.

Как засолить сыроежки горячим способом

В отличии от холодной горячая засолка предполагает определенную термическую обработку сыроежек. Благодаря отвариванию нежная и хрупкая мякоть грибочков становится более упругой и эластичной. Как солить сыроежки, чтобы максимально сохранить их пластинчатую структуру, природный вкус и естественный аромат, вы узнаете из следующего рецепта.

Пошаговая инструкция:

1. Очищенные и предварительно вымоченные грибы уложите в эмалированную посуду, залейте холодной водой и доведите до кипения на среднем огне.
2. После закипания уменьшите огонь до минимума и добавьте к сыроежкам соль и пряности. В процессе варки периодически снимайте всплывающую пену и аккуратно перемешивайте грибы шумовкой.
3. Определить готовность сыроежек достаточно просто - как только они дружно осядут на дно емкости, а рассол посветлеет, кастрюлю можно смело снимать с огня. В среднем процесс варки занимает не более 20 минут.
4. После этого охлажденные вареные сыроежки разложите в банки, пропорционально залейте рассолом и закройте крышками.
5. Хранить соленья нужно в сухом и холодном месте. Рекомендуемое время выдержки грибов в рассоле - 15-25 дней.

Сухой посол сыроежек, простой рецепт

Традиционный сухой посол не предусматривает предварительное вымачивание и отваривание грибов, поэтому для заготовки такого типа желательно выбирать сыроежки с зеленовато-синими шляпками. От красношапочных собратьев они отличаются приятным пикантным ароматом и насыщенным сладковато-ореховым вкусом.

Необходимые ингредиенты:

• сыроежки - 1 кг
• соль крупного помола - 50 г
• семена укропа - 2 ст.л.

Пошаговая инструкция:

1. Грибы, предназначенные для сухого посола, не рекомендуется мыть, поэтому они требуют особенной «прелюдии». Плотные корешки сыроежек обрежьте, ножки протрите влажной тряпочкой, а шляпки аккуратно почистите щеточкой.
2. Далее приступайте к приготовлению засолочной смеси. Для этого в небольшой емкости соедините соль с укропными семенами и тщательно перемешайте.
3. Теперь уложите сыроежки вверх ножками в стеклянную либо керамическую посуду с широким «горлом», каждый шар грибов щедро переслаивайте засолочной смесью.
4. После этого заполненные емкости прикройте хлопковой салфеткой или пергаментом, прижмите маловесным грузом и поместите в холодильник. Засолка готова к употреблению спустя 10-14 дней с момента закладки грибов.

Уверены, вы разобрались, как вкусно и быстро засолить сыроежки в домашних условиях. Ведь посол грибов - наука нехитрая, хоть и требующая знания и соблюдения определенных кулинарных правил и тонкостей. Удачных вам грибных солений!

Сыроежки – это грибы, которые можно есть в сыром виде, но найти сегодня того, кто любит такое их употребление, не так легко. Все дело в том, что они имеют достаточно горький и немного жгучий привкус. Но зная, как правильно солить сыроежки горячим способом,можно добиться изысканного вкуса,убрать неприятные акценты.

Основные правила соления сыроежек горячим способом в домашних условиях

Среди множества сортов этого вида гриба можно найти те, которые содержат минимальное количество горького вкуса в себе, что, соответственно, повлияет на вкусовые особенности при засолке сыроежек горячим способом.

Один из основных показателей качества этого сорта гриба – это цвет его шляпки.Считается, что чем менее насыщенный в ней красный оттенок, тем меньше в и горечи. Идеальными для приготовления будут сыроежки с коричневатой и немного синей шляпкой. Именно они обладают приятным ореховым привкусом.

Поэтому лучшие сорта гриба с бледно-зелеными и серо-зелеными оттенками шляпок, но при собирании их нужно быть осторожным, чтобы не спутать съедобный с несъедобной поганкой.

Сине-зеленые сорта многих пугают, но именно из них получаются вкусные сыроежки, приготовленные горячим способом. Найти их можно во многих местах в лесу, они неприхотливы. Собирать их нужно аккуратно, так как этот сорт очень хрупок, а складывать в корзину лучше шляпками вниз.

Перед тем, как начинать солить грибы сыроежки горячим или холодным способом, разумно ознакомиться с основными правилами, которые помогут сохранить вкусовые качества продукта и его внешние характеристики:

1. При сборе грибов и дальнейшей их обработке следует помнить, что сыроежка не терпит контакта с железом. Поэтому продукт он не прошел термической обработки, старайтесь использовать пластиковую тару, чтобы он не приобрел некрасивый темный оттенок.
2. Сыроежки имеют млечный сок, который и придает им горечь в том или ином объеме. Для того чтобы избавиться от этого неприятного вкуса, грибы следует отмачивать не меньше 3 часов в подсоленной воде.
3. Идеальной тарой для засолки этого продукта считается стекло.
4. Длительное хранение на зиму не подразумевает критически низкие или высокие температурные режимы. Найдите прохладное и сухое место – это идеально для сохранности всех вкусовых качеств.

Сыроежки – это грибы, которые можно готовить разными способами, но их соление особенно популярно, поэтому рецептов засолки сыроежек именно горячим способом достаточно много.

Такой вид обработки подразумевает термическое воздействие на грибы, но при этом сохраняется их упругость и эластичность, вкусовые качества и природные ароматы.

Как засолить сыроежки на зиму горячим способом: классический рецепт

Такое соление сыроежек с использованием горячего способа известно еще с давних времен. Современная вариация отличается количеством специй, которые добавляются для придания пикантности продукту и своеобразного вкусового оттенка.

Для 1 кг основного продукта понадобится подготовить такие компоненты:

• 120 мл воды;
• 2,5 ст. ложки соли;
• гвоздика – 2 шт.;
• перец горошком черный – 7-8 шт.;
• листочки вишни и смородины – 3-4 шт.

Перед тем, как засолить сыроежки классическим горячим способом, необходимо их замочить в холодной воде, чтобы с них вышел сок и излишки земли. Слейте жидкость, снова залейте холодной водой и поставьте грибы на средний огонь, доведите до закипания. При помощи шумовки уберите образовавшуюся пену и уменьшите огонь до минимума, добавьте пряности (без листьев). В процессе варки немного помешивайте грибы.

Готовность определяется тогда, когда все они осядут на дно, а рассол, в котором они варились, станет светлым. Это и есть признак того, что сыроежки можно убрать с огня.

Дайте грибам охладиться, после чего разложите по банкам и залейте рассолом. Такие сыроежки, приготовленные на зиму горячим способом, можно хранить в прохладном месте. Но уже спустя 25 дней соление можно смело употреблять в пищу.

Старинный рецепт засолки сыроежек горячим способом в банках

Этот старинный рецепт, несмотря на то, что использовался еще нашими прабабушками, до сих пор остается актуальным вариантом того, как посолить грибы сыроежки горячим способом. Для приготовления вам понадобятся:

• грибы – 1 кг;
• чеснок – 1 головка;
• смородиновые листья;
• хрен;
• папоротника листья;
• укроп.

Подготавливается основной продукт, как указано в рецепте выше. В банки укладываются грибы, а предварительно на дно кладутся листья, хрен, и все это заливается рассолом.

Солим острые сыроежки горячим способом на зиму

Интересные рецепт приготовления сыроежек для любителей пикантных и острых блюд. В холодные зимние дни такие грибы порадуют своими изысканными вкусовыми качествами.

На один килограмм основного ингредиента подготовьте:

• соль – 3 ст. ложки;
• перец чили – 1 шт.;
• лист лавра – 5 шт.;
• вода.

Солим сыроежки горячим способом, чтобы на зиму порадовать себя вкусным блюдом, по такой схеме:

На 3 часа замачиваем продукт, чтобы убрать с него горечь, после чего сливаем воду. Заливаем снова и провариваем до готовности, процеживаем.

Перец чили нарезаем кусочками, предварительно убрав все семена.

Банки, в которые будут укладываться грибы, стерилизуются.

Складывается все слоями: сыроежки, лавровый лист, острый перец, соль.

Заливается кипятком и закатывается, выдерживается в теплом месте несколько дней, а потом хранится в прохладном.

Такая засолка сыроежек горячим способом простоит в банках вплоть до следующего урожая. Своими вкусовыми качествами грибы, приготовленные по такому рецепту, хорошо подходят к мясу.

Как посолить сыроежки с чесноком горячим способом

Сыроежки соленые таким горячим способом, рецепт которых содержит правильно подобранные специи, чеснок и подсолнечное масло, получаются очень вкусными.

Компоненты:

• 1 кг готового очищенного основного продукта;
• лист лавра – 6 шт.;
• соль – 4 ст. л.;
• перец душистый горошинами – около 2 ч. л.;
• укроп (соцветие) – 7 шт.;
• масло подсолнечное (рафинированное) по необходимости;
• чеснок – 3 зубчика.

Перед тем, как засолить сыроежки таким горячим способом в банки на зиму, необходимо провести подготовку грибов, как это описано в рецептах выше.

По той же технологии они провариваются и после остывания складываются в подготовленные банки шляпками вниз. Не забудьте про прослойки специй между шарами грибов.

Укладываются они не до конца банки, а приблизительно до шейки, после чего содержимое следует утрамбовать. Остаток банки залейте подсолнечным маслом и закройте крышкой. Для пропитки и полной готовности продукта необходимо всего несколько дней, а при хранении грибов в холодильнике они спокойно достоят и до зимы.

Такие соленые сыроежки, приготовленные горячим способом с чесноком, маслом и приправами, хорошо подавать с зеленным луком как закуску.

Рецепт сыроежек, соленых горячим способом с вишневыми листьями

Этот рецепт соления сыроежек, приготовленных горячим способом, с применением вишневых листьев, обеспечивает грибам нежный фруктовый аромат и привкус.

На 1 кг основного продукта необходимо около 3 ст. л. крупной соли, 8-9 листочков вишни, черный перец горошком и вода.

После подготовки и проварки грибов за 5 минут до их готовности добавляются пряности. Нужно еще немного проварить, убавив огонь на минимум. Сыроежки раскладываются по банкам и заливаются рассолом, закатываются.

При желании можно добавить и несколько соцветий пряной гвоздики.

Рецепт соления грибов сыроежек с хреном горячим способом

Еще один рецепт соления вкусных грибов сыроежек горячим способом для любителей острых закусок. На 1 кг основного продукта необходимо подготовить:

• соль – 2-3 ст. л.;
• чеснок – 5-6 зубчиков;
• укроп (соцветие);
• хрен (листья).

Отваренные сыроежки следует отбросить на дуршлаг и дать воде полностью стечь. Возьмите миску, подходящую по размеру на количество грибов, и ошпарьте ее кипятком, выложите продукт в нее. Посыпьте солью, чесноком, порезанным на тонкие пластины, и аккуратно перемешайте. В подготовленные банки на дно положите листочки хрена и укропные зонтики, уложите и утрамбуйте. Сверху снова положите зелень и закатайте, поставьте в холодильник на неделю. Спустя это время их можно будет употреблять в пищу.

Как ещё можно солить грибы сыроежки горячим способом

Соление сыроежек горячим способом, которое происходит в домашних условиях, подразумевает их предварительную отварку.
Но при этом они не теряют своей упругости, получаются хрустящими, а при правильном подборе специй можно добиться интересного вкусового сочетания.

Вот еще несколько рецептов, как можно солить сыроежки:

1. После очистки грибы кладутся в кипящую воду на 7 минут, после чего вынимаются шумовкой и промываются холодной водой. Охлажденные грибы положите в посуду, посолите (3 ст. л.) на 1 кг основного продукта, добавьте несколько горошинок перца, 3-5 зубчиков чеснока, измельченный укроп, натертый хрен (корень). Также выкладывайте листья дуба, вишни и все смешайте. Оставьте в прохладном месте на 2-3 суток, затем можно их будет употреблять в пищу.
2. Интересное и следующее соление грибов под гнетом горячим способом. С этой целью сыроежки проваривают около 15 минут и отбрасывают на дуршлаг. В стеклянную емкость выкладывается проваренный продукт, солится, добавляется лист лавра и чеснок дольками, укроп. Оставляется соленье на 3 дня под гнетом в прохладном месте.
3. Интересный рецепт того, как можно посолить сыроежки горячим способом, предварительно выдержав их под гнетом. Рецептура приготовления идентична предыдущей, а чтобы сохранить грибы на зиму, достаточно выложить их в обработанные паром банки и залить подсолнечным маслом, закатать.

Рецепт маринования сыроежек горячим способом

Можно также приготовить грибы на зиму способом маринования. Подготовка основного продукта включает в себя легкую проварку. Пока грибы стекают на дуршлаге, приступайте к подготовке маринада. В глубокой посуде кипятится 500 мл воды, добавляется 1/2 ст. л. сахара, по 2 шт. лаврового листа и гвоздики, 3-4 горошинки черного душистого перца и 1 ст. л. соли. В кипящую воду опускаются сыроежки и варятся до готовности. В конце добавляют веточки укропа и 100 г уксуса, доводится все до кипения.

В подготовленные банки раскладывают грибы и заливают кипящим маринадом, закрывают крышками и укутывают в одеяло на сутки.

Каждый рецепт оригинален по-своему, обеспечивает грибам неповторимые вкусовые характеристики.

Съедобные грибы богаты белком, микроэлементами. Их сушат, солят, маринуют, варят, жарят. Среди многообразия видов выделяется наиболее часто встречающийся гриб, растущий на опушках, полянах, в мшистых местах. Красные, синие, зеленые шляпки радуют, когда поблизости не видно других грибов. Рецепты приготовления соленых сыроежек не отличаются от способов заготовки рыжиков, груздей, маслят, белых. Правильно приготовленные, они не уступят по вкусу другим грибам.

Сыроежки относятся к пластинчатым грибам: в нижней части шляпки видны расходящиеся к краям пластинки. Кожица легко счищается на 2/3 шляпки от краев к центру.

В пищу пригодны сыроежки:

1. Зеленые. Шляпка имеет равномерный окрас. Ножка цилиндрическая. Необходимо отваривать, чтобы избавиться от горького вкуса мякоти.
2. Желтые. После отваривания мякоть меняет цвет с белой на серую. Пригодны для варки, соления.
3. Сине-желтые. Не горчат. Один из самых вкусных видов сыроежек: можно варить, солить, мариновать.
4. Светло-желтые. Из-за едкости относятся к условно-съедобным. Необходимо отваривать, прежде чем солить.
5. Болотные. Шляпки розовые или белые, издают фруктовый запах. Ножки внизу расширенные, плотные.
6. Девичьи. Цвет шляпок серый, с коричневым или желтым оттенком. Ножка расширенная, наполовину полая.
7. Турецкие. Черная, оранжевая блестящая поверхность у шляпки. Имеют фруктовый аромат.
8. Пищевые. Имеют плотные белые ножки, неравномерный окрас шляпок: с преобладанием красного, розового, бурого цвета. Подходят для любого вида длительной заготовки: сушки, маринования, соления.
9. Зеленоватые. Плотные ножки у основания имеют чешуйки. Шляпки мясистые, внутри белые. Имеют острый вкус без признаков горечи. Сохраняют форму при сушке, имеют отличные вкусовые качества в маринованном и соленом виде.
10. Бурые. Шляпки широкие, коричневого цвета. Ножки у молодых грибов белые или красноватые, со временем коричневые. Отличаются характерным запахом креветок или селедки, для устранения которого требуется отваривание.

Общее название съедобных сыроежек – синявки. К несъедобным относятся красные, желчные сыроежки – из-за их жгучего вкуса. Для соления употребляют молодые сыроежки с плотной мякотью.

Подготавливаем грибы к засолке

Плодовые тела должны быть свежими, не червивыми, целыми, крепкими. Сыроежки сортируют по видам, размерам, отрезают 1/3 нижней части ножки. У крупных грибов шляпку отделяют от ножки. Чтобы удалить хвоинки, листочки, лесной урожай помещают на 5 минут в емкость с холодной водой. Более длительный срок не требуется, так как шляпки быстро впитывают влагу.

Удаление кожицы со шляпки – дело вкуса. Любители грибов избегают этой процедуры, во избежание увеличения процента отходов: сыроежки имеют структуру, легко ломающуюся при неосторожном движении.

Для рецептов, не требующих отваривания, отбирают соответствующие виды: зеленоватую, сине-зеленую, пищевую

Прочие отваривают, для удаления горечи и уплотнения мякоти.

1. При горячем засоле плодовые тела чистят после кипячения, чтобы предотвратить их разрушение. Проваренные грибки помещают в холодную воду и тщательно осматривают. В отваре останется песок, земля из пластинок.
2. Когда соление происходит без отваривания, то сыроежки складывают в дуршлаг и несколько раз, с небольшими промежутками времени, опускают в емкость с водой. На последнем этапе промывают под проточной водой.

Как в домашних условиях посолить грибы

Засолить можно любой вид сыроежек. Негорькие виды обдают кипятком и выдерживают несколько минут, чтобы они стали пластичнее. Остальные, для упругости, надо уваривать, пока грибы не опустятся на дно. При кипячении появляется пена, которую требуется удалить.

Отвар после горьких и неочищенных сыроежек не употребляют.

1. Плодовые тела с горчинкой вымачивают, чтобы от нее избавиться. Самые горькие виды (светло-желтые, зеленые, бурые) замачивают на сутки, меняя воду каждые 4-6 часов. С легкой горчинкой – заливают водой на 6 часов, с переменой через 3 часа.
2. Для заготовки используют стеклянную, эмалированную, деревянную тару различной емкости.
3. Традиционные ингредиенты, помимо соли, – чеснок и зонтики укропа. Они придают грибам аромат и остроту. Можно добавлять душистый и горький перец, имбирь. тмин.

Название «сыроежки» означает, что эти грибы употребляют в пищу через меньший промежуток времени, чем другие. Благодаря нежной мякоти они быстрее просаливаются и становятся пригодными для еды. Рецептов приготовления сыроежек на зиму множество.

В каждом регионе, где они произрастают, свое отношение к этому виду грибов, применяются различные способы заготовки. Моменты, общие для всех рецептов, – соотношение соли и плодовых тел, удаление пены при варке, определение степени уваренности и то, что целые грибы укладываются слоями, шляпкой вниз.

Горячим способом

Горячий способ означает, что грибы необходимо отварить. Перед этим отрезают треть ножки. Остальная чистка будет после окончания варки. В эмалированную, нержавеющую емкость наливают воды с таким расчетом, чтобы ее было в 2 раза больше, чем масса грибов. Нагревают на сильном огне до кипения и высыпают грибы. Соль при отваривании – по желанию.

Можно не добавлять, чтобы они не получились пересоленными. Если варить с солью, то на литр воды добавить столовую ложку. Варят грибы на медленном огне, удаляя пену. Сигнал окончания варки – грибы опустились на дно кастрюли. Сваренные сыроежки перекладывают в кастрюлю/ведро с холодной водой и тщательно осматривают.

Кожица на шляпках не дает мякоти развариться, во время кипячения теряет свой цвет. Плодовые тела промывают и начинают укладывать в тару для засолки. На дно емкости кладут смородиновый лист и выкладывают первый слой. Грибы перед этим необходимо взвесить, чтобы отмерить нужное количество соли.

1. Для сваренных без соли – 50 граммов на килограмм, с солью – на 10 граммов меньше. Рассчитанный объем распределяется равномерно между грибными слоями. Толщина слоя – 6 сантиметров.
2. Одновременно с солью кладут порезанный на дольки чеснок, укропные зонтики или чистые семена.
3. Количество пряностей – по вкусу. Последний слой грибов пересыпается солью, укропом, чесноком, укрывается марлей. Сверху кладется деревянный, металлический лист по размеру тары и устанавливается легкий гнет. Первые дни засолка происходит в теплом помещении.
4. Если тара заполнилась не доверху, то в нее можно докладывать следующие отваренные порции с просаливанием и добавкой чеснока и укропа. Грибы под действием соли дадут сок и будут готовы не ранее, чем через 20 дней после последней закладки. Они должны быть полностью покрыты рассолом. При недостатке жидкости ее уровень дополняют соленым кипятком: 20 граммов на литр.

Холодным способом

Зеленоватую, пищевую, сине-зеленую синявку засаливают холодным способом, без отваривания и замачивания. Промытые и очищенные, они укладываются на дно бочки, ведра, пластикового пищевого контейнера шляпками вниз на подготовленные смородиновые листья и слой соли. Количество соли – 60 граммов на килограмм сырья. Толщина слоя – 6 сантиметров. Чеснок, укроп добавляются по вкусу. Последняя укладка накрывается чистым куском полотна, устанавливается кружок и небольшой гнет.

Через 48-72 часа грибы уплотнятся и дадут сок. К ним можно добавлять свежий сбор или дополнять из другой тары. При этом необходимо соблюдать укладку и нормы соли. После прекращения усадки бочка, эмалированная, стеклянная тара выносятся в прохладное место. Срок посола – 45 дней.

Классический рецепт

Традиционный способ заключается в замачивании синявок в холодной соленой воде, не зависимо от их вида, на 5-6 часов. Предварительно грибы промывают, счищают кожицу со шляпки на 2/3, укорачивают ножку на треть. У больших экземпляров шляпку отделяют от ножек.

Для засолки понадобится тара с широким горлом (бочка деревянная, эмалированная кастрюля или ведро). Дно закрывается листьями хрена, смородины, посыпается солью. Грибы укладывают рядами, пересыпают солью, чесноком, укропом в соотношении к килограмму сырья: 60-70 граммов, 4 порезанных зубчика, 1 зонтик.

Готовая укладка заливается водой и ставится под гнет. Первые 4 дня тара находится в домашних условиях для начала брожения, затем выносится в холодное место. Готовность соления проверяют через 40 дней.

Способ быстрой засолки

Чтобы получить соление через несколько дней, применяют холодный способ с повышенным содержанием соли. Сыроежки сортируются по видам, чистятся, моются. Вымачиваются в зависимости от степени горечи в мякоти. В подготовленную емкость закладывают листья смородины, соль. Затем слоями засыпают грибы, добавляя соль, чеснок, укроп. Соотношение соли к грибам увеличивают в 2 раза: 100 граммов на килограмм. Устанавливают гнет. Готовность проверяют спустя сутки. Просолившиеся грибы готовы к употреблению.

Для длительного хранения сыроежек такой способ не годится: через 2 недели они будут пересоленными. Быстрая засолка применяется, чтобы употреблять соленые сыроежки в пищу сразу после сбора.

Сухой посол

При сухом посоле используют самые вкусные виды синявок: пищевую, сине-зеленую, зеленоватую, розовую. Грибы не вымачивают, вместо мойки обтирают чистой ветошью, удаляя хвоинки, листочки. Со шляпок снимается кожица, ножки обрезаются.

Дно тары посыпают солью, выкладывают слоями сыроежки, добавляя соль. Соотношение соли и сырья: 6:100 (частей). Устанавливается гнет на 40 дней. Грибы просаливаются в собственном соку без примеси ароматизаторов.

Сыроежки на зиму в банках с кинзой

В чистые банки делается закладка подготовленного сырья в соотношении:

• 1 килограмм основного компонента;
• 6 веточек кинзы;
• 2 чесночных зубчика;
• 1 стебель укропа с зонтиком;
• соль – 50 граммов.

Грибы режут на пластины, зелень мелко крошат, чеснок делят на дольки. Дно посыпают зеленью, солью. Сыроежки выкладывают слоями в 1-2 сантиметра, добавляя остальные ингредиенты. В конце слегка приминают и заливают горячей водой. Закрыть капроновыми крышками, поместить на 14 дней в холодильник.

С черемухой

Несколько ягодок свежей черемухи в банке с традиционной закладкой придадут консервации терпкий вкус и аромат. Добавка плодов можжевельника придаст смолистый привкус. Подготовленные сыроежки помещают в стеклянную тару в соответствии с обычным рецептом. Между слоями, вместе с солью, пряностями, закладывают по 2-3 ягоды черемухи и 1 – можжевельника.

Утрамбовывают, заливают кипятком, закрывают капроновыми крышками. После охлаждения хранят в холодильнике.

С тмином

Сочетание тмина и дубовых листьев придаст грибочкам терпкий и пряный аромат. Дубовый лист должен быть зеленым, недавно сорванным. Чтобы засолить, дно литровой банки устилают дубовым листом (5-6 штук). Посыпают солью. Вымоченные сыроежки укладывают шляпками вверх, посыпая солью и тмином (2 столовые ложки и половина чайной) до плечиков. Заливают кипятком, полностью покрывая содержимое банки. Срок готовности – 7 дней.

В масле

Засоленные в объемной таре грибы, после их окончательной усадки, для удобства хранения перекладывают в стеклянные банки. Распределяют, соблюдая последовательность укладки. Разливают рассол, в котором они находились, чтобы он полностью покрыл сыроежки. При недостатке жидкости доливают охлажденный 2 % раствор. Сверху доливают по 2 столовые ложки рафинированного масла. Предварительно его прокаливают на горячей сковороде, не допуская кипения, и остужают.

С имбирем

Имбирь придаст солению острый вкус. На килограмм сырья потребуется 20 граммов сушеной пряности.

Прочие ингредиенты:

• соль – 1,5 столовой ложки;
• сахар – 1 чайная ложка;
• чеснок – 2 зубчика;
• лавровый лист – 4 штуки.

Подготовленное сырье укладывается в тару, заливается кипятком. Соление готово через 14 дней.

Как правильно хранить

Для хранения грибов, приготовленных любым способом, температурный режим находится в границах от 1 до 6 градусов тепла. Место хранения: сухой, холодный подвал с вентиляцией или верхняя полка холодильника. Необходимо следить, чтобы рассол полностью покрывал грибы. На ножках и шляпках, соприкасающихся с воздухом, образуется плесень. В таких случаях поврежденные сыроежки выбрасываются, края тары протираются насухо чистой ветошью, круг и гнет обмываются кипятком.

При температуре выше нормы, для продления срока хранения, соленые грибы стерилизуют и расфасовывают в стеклянные баллоны до 1 литра. Сыроежки извлекаются из рассола, промываются и укладываются в чистые банки. Для вкуса туда можно добавить перец горошком, лавровый лист. В банку 500 миллилитров вливают 1 столовую ложку 9 % уксуса. В литровую тару – 2 столовые ложки.

Рассол фильтруется, кипятится и разливается по банкам, полностью покрывая грибы до 2 сантиметров от верха. Стерилизация: 500 миллилитров – 40 минут, 1000 миллилитров – 50 минут. Начальная температура – 40 градусов, при слабом кипении.

В этом случае допускается плотная укупорка. Хранение простерилизованных грибов – 2 месяца из-за опасности отравления. Грибы загрязнены землей, в которой могут находиться споры ботулизма. Микроорганизмы погибают при температуре от 124 градусов, создать которую в домашних условиях невозможно. При положительной температуре, без доступа кислорода начинается их бурный рост. Под капроновыми крышками в холодильнике, под гнетом в холодном подвале правильно посоленные сыроежки хранятся весь зимний период.

(Пока оценок нет)

Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Сыроежки являются, наверное, самыми распространенными и всем известными лесными грибами, которые растут и теплым летом и поздней осенью. Собирать их быстро, а готовить легко и просто. Предлагаем вам соленые сыроежки с чесноком. Грибы, приготовленные по этому рецепту, готовы к употреблению уже на следующий день, что делает такой способ приготовления особенно актуальным сейчас, когда все уже соскучились по солёнкам. Соленые сыроежки можно включить в или Новый год как закуску.
Таким же способом можно заготовить сыроежки и на зиму.
Сыроежки соленые с чесноком - рецепт.
Ингредиенты:

Рецепт с фото пошагово:

Мы собрали сыроежек не много, так сказать на первую пробу и именно для того, чтобы скушать сейчас.
Для того, чтобы приготовить соленые сыроежки, выложите их в таз и залейте холодной водой.




Вымачивать грибы достаточно 3 часа, но чаще всего я оставляю их на ночь.
Данная процедура полезна не только для удаления млечного сока из грибов, но и для того, чтобы отмокла вся земля, песок и другие загрязнения.
Затем промойте сыроежки под струей воды из-под крана и выложите в кастрюлю. Делайте это тщательно, чтобы потом песок не скрипел на зубах. Если шляпки покрылись слизью, не стоит пугаться, так бывает.




Залейте грибы водой, чтобы она лишь слегка покрывала их и поставьте кастрюлю на огонь (не солите). Доведите до кипения и проварите 10 минут под закрытой крышкой.




Откиньте сваренные сыроежки на дуршлаг и дайте воде полностью стечь.






Для засолки грибов подойдет обычная стеклянная банка. Если же Ваш урожай гораздо больше моего, понадобиться большая эмалированная кастрюля или ведро.
На дно емкости насыпте немного соли и выложите первый слой сыроежек. Присолите и добавтн несколько лепесточков нарезанного чеснока.



Продолжайте выкладывать сыроежки в банку, пересыпая каждый слой солью. Через 2-3 слоя добавляйте чеснок и соцветия укропа (по желанию можно использовать листья хрена и черной смородины). Верхний слой обязательно покройте укропом.
Теперь необходимо установить на грибы груз, чтобы они находились под гнетом и были залиты выделяющимся соком. При использовании для соления банки, подойдет банка меньшего размера с налитой в нее водой. При использовании кастрюли или ведра – камень. Перед установкой груза накройте грибы полиэтиленовой крышкой (меньшей в диаметре, чем диаметр банки) или блюдцем или марлей, сложенной в несколько слоев и уже на нее поставьте груз.




Уберите соленые сыроежки в холодильник, а на следующий день, как я уже говорила, их можно кушать. Но я бы посоветовала дать им постоять хотя бы 3 дня, они станут особо вкусными и ароматными.
Перед подачей выложите грибы вместе с чесноком в салатник, полейте растительным маслом и посыпьте зеленью.
Соленые сыроежки с чесноком – это прекрасная закуска как сам по себе, так и подходящая к картофелю в любом его виде и к овощам. Ну, а если еще и под водочку, то вообще - просто высший класс!!!




Примечание:
Количество соли для соления сыроежек каждый выбирает по своим вкусовым предпочтениям, попробуйте для начала на небольшом количестве грибов и определитесь. Если грибы получатся слишком солеными, тоже не беда – их всегда можно вымочить перед употреблением в холодной воде, и лишняя соль уйдет.
Для соления грибов на зиму можно смело использовать одну и ту же емкость, докладывая вновь собранные грибы сверху. Хранить обязательно в прохладном месте – в холодильнике или на балконе при морозе на улице.






Готовим быстро, едим с удовольствием!
Приятного аппетита!