Рецепт рождественского полена от французских кондитеров. Французское рождественское полено. Видео: как приготовить французский торт «Рождественское полено»

Традиция Рождественского полена во Франции стара почти как и сама Франция, а может, даже старше ее. Этот чудесный простой десерт каждое Рождество едят французские семьи в сочельник. Без долгих разговоров, давайте к десерту, ведь его еще можно успеть приготовить на Новогодние праздники! Тем более,что уж по самым французским правилам готовить его надо слегка загодя, так что время останется и на сборы, и на десерт.

Этот вкуснейший десерт еще и хорош тем, что его можно адаптировать к собственному вкусу, в начинку можно класть любой джем, хотя обычно покрывают кекс темным шоколадом, можно использовать и белый шоколад, если черный не по вкусу. Но, конечно, традиционное рождественское полено покрыто темным шоколадом - ведь этот десерт призван символизировать деревянное полено, которое горело во всех семьях на рождество, обогревая в холодную праздничную ночь. Сверху полено украшают свечками, ветками остролиста, гномиками и маленькими топориками - традиционной рождественской атрибутикой.

Чтобы приготовить Рождественское полено Вам понадобится:

Для теста:
1. 6 яиц, 5 для теста и одно для шоколадного покрытия
2. 50 грамм муки
3. 50 грамм крахмала или картофельной муки
4. 1/2 пакетика разрыхлителя
5. 120 грамм сахара
6. любое варенье по вкусу текстуры джема, то есть нежидкое

Для покрытия
1. 100 грамм сливочного масла
2. 100 грамм сахара
3. 1 яйцо
4. 6 квадратиков темного шоколада

Лучше всего начать приготовление с шоколадного покрытия. Его готовим так: чуть-чуть подплавляем масло, так, чтобы оно стало мягким, затем мешаем масло с сахаром и яичным желтком. Затем плавим шоколад с маслом и все хорошо перемешиваем. Отставляем в сторону и приступаем к готовке теста.

Начинаем готовить тесто:


Отделяем желтики от белков и мешаем 5 желтков с сахаром до получения однородной массы как на фотографии.
Затем смешиваем 50 грамм муки, крахмала и полпакетика разрызлителя, добавляем смесь к яичной массе и продолжаем перемешивать тесто до однородной консистенции.


Затем взбиваем белки до состояния пенки и готовим тесто для рулета.


А теперь выкладываем ложкой тесто на противень. Противень обязательно надо простелить бумагой для выпечки. Равномерно распределяем тесто по противеню.


Ставим тесто в предварительно разгоретую духовку на 180 градусов (если есть возможность, то включить режим с вентилятором). Выпекать тесто в духовке 15 минут. Острожно: важно не передержать тесто, иначе оно станет слишком жестким и не закрутится.
Пока тесто готовится, выкладываем в плошку варенье. Важная деталь: важно, чтобы варенье было нежидким, иначе оно вытечет из рулета. Выдаю секрет: готовое тесто для рулета и выкладываем на тонкое тряпичное влажное полотенце.

Теперь начинаем крутить рулет как на фотографии:


Тесто крутим осторожно, но не переживайте, тесто не хрупкое. Как только рулет готов, обрезаем края, чтобы получить красивый срез. Затем смазываем тесто приготовленной шоколадной массой. Шоколадное покрытие, кстати, можно готовить заранее и потом просто подогреть в микроволновке. Красивые полосочки на полене, имитацию рисунка деревянной коры, надо нарисовать вилкой.
Как только покрытие готово, десерт можно украсить рождественскими фигурками:

Готовый десерт поставить в холодильник и подавать на стол холодным, посыпав сахарной пудрой, как будто по Рождественской сценке на полене пробежался снежный вихрь.

Bon appétit et joyeuses fêtes !

Дорогие мои друзья, я от всей души поздравляю вас с Новогодними праздниками. Спасибо вам большое за вашу поддержку, доверие и интерес к моему блогу, каждый ваш просмотр или комментарий очень дорог для меня. Я желаю вам самого наилучшего в Наступающем году, мира и счастья в вашем доме, новых открытий и путешествий, пусть сбываются желания! От себя даю доброе обещание больше заниматься блогом в Новом году, очень надеюсь, что это получится!

У каждого народа свои обычаи и традиции, которые, в частности, относятся и к сервированию праздничного стола на Рождество. К примеру, в Германии принято печь Штоллены, в Америке – имбирное печенье, в Англии – кекс с сухофруктами и орехами. А вот во Франции традиционно пекут торт под названием «Рождественское полено». Его внешний вид говорит сам за себя. По сути, это бисквитный рулет с кремом, выложенный в форме полена. Необычный десерт является постоянным гостем у французов на рождественском столе.

На заметку! История французского торта «Рождественское полено» достаточно необычная. Раньше на Рождество приносили настоящее полено, смазывали его медом, читали молитвы и оставляли гореть всю ночь. Со временем эта традиция ушла в небытие, а французские кондитеры, взяв за основу старинный обряд, воплотили в жизнь свои кулинарные идеи.

Французский торт «Рождественское полено» с цитрусовым кремом

Чтобы приготовить торт «Рождественское полено» по данному рецепту, понадобится испечь бисквиты для рулетов и сделать ароматный цитрусовый крем. Десерт получается настолько вкусным, что даже заядлые противники сладостей не устоят перед ним. Нежный бисквит просто тает во рту, а воздушный крем с цитрусовыми нотками делает блюло по-настоящему праздничным.

Количество порций – 8 .

Ингредиенты

Чтобы сделать тесто для французского торта «Рождественское полено», понадобится такой список продуктов:

• мука – 100 г;
• яйца – 4 шт.;
• какао – 2 ст. л.;
• сахар – 120 г;
• разрыхлитель – треть чайной ложки;
• ванильный сахар −10 г.
• Для пропитки теста необходим сироп, состоящий из 50 г сахара и 50 мл воды.

Чтобы приготовить крем для рулета «Рождественское полено», понадобятся следующие ингредиенты:

• апельсины – 3 шт.;
• лимон – 1 шт.;
• яйца – 2 шт.;
• сахар – 180 г;
• сливочное масло – 150 г;
• крахмал картофельный – 30 г.

Также понадобятся темный шоколад (150 г) и сливочное масло (50 г) для приготовления глазури.

Пошаговый рецепт с фото

Рецепт французского десерта «Рождественское полено» не слишком сложен, да и готовить торт невероятно интересно:

1. Сначала нужно заняться тестом: яйца взбить с сахарным песком и ванильным сахаром около 10 минут. В результате масса должна увеличиться примерно вдвое и стать белой.

1. Отдельно смешать муку, какао и разрыхлитель. К яичной смеси просеять сквозь сито сухие ингредиенты. Перемешать до получения однородной консистенции.

На заметку! Тесто для бисквита следует обязательно перемешивать снизу вверх. В противном случае оно сядет и готовый продукт не получится пышным.

1. Противень застелить пергаментной бумагой. Вылить тесто, равномерно распределить и отправить в духовку, разогретую до 200 градусов. Бисквит выпекается быстро, достаточно всего 10 минут. Не стоит держать его в духовке слишком долго, поскольку он пересушится и свернуть его в рулет не получится. По этой же причине не рекомендуется выставлять температуру ниже 200 градусов. Когда корж будет готов, его нужно немного остудить и снять пергаментную бумагу.

1. Чтобы приготовить крем, необходимо натереть на крупной терке цедру лимона и апельсина. Затем выжать из мякоти сок. Всего его должно получиться около стакана. Не стоит забывать, что для получения измельченной цедры используется 1 апельсин, а для сока – все 2.

1. Смешать сок цитрусовых с цедрой, вбить яйца и перемешать.

1. Процедить через сито. В рецепте торта «Рождественское полено» цедра используется исключительно для ароматизации.

1. Добавить крахмал, сахар и поставить на огонь, чтобы довести почти до кипения. Потом следует энергично помешивать массу на медленном огне, пока она не станет гуще.

Важно! Не нужно сильно кипятить фруктовую массу, поскольку содержащиеся в ней яйца могут свернуться.

1. Когда масса станет гуще и немного остынет, в нее следует добавить размягченное сливочное масло. Взбить все миксером.

1. Заранее сделать сироп для пропитки: смешать сахар с горячей водой, мешать до его полного растворения и оставить остывать. Пропитать остывший бисквитный корж сиропом, обильно смазать кремом и свернуть его рулетом.

1. Отрезать от рулета два маленьких кусочка, чтобы создать имитацию веток. Их нужно приложить по краям.

1. Для приготовления глазури разломать темный шоколад, добавить сливочное масло.

1. Растопить все на водяной бане до однородной консистенции.

1. Покрыть рулет глазурью с помощью кулинарной лопатки, а вилкой сделать полосы, имитируя кору дерева.

1. Остается лишь украсить торт. Для этого можно использовать клюкву, орехи, сахарную пудру или другие продукты.

Желательно, чтобы десерт перед подачей на стол постоял ночь в холодильнике.

«Рождественское полено» с шоколадным кремом

У каждой хозяйки свой самый лучший рецепт торта «Рождественское полено». Как известно, вкусы у всех разные: кто-то любит цитрусовые нотки, другие предпочитают привкус шоколада. Тем не менее, рождественский десерт удастся на славу, если вложить в него душу.

Время приготовления – 1,5 часа.

Количество порций – 8 .

Ингредиенты

Для бисквита используются:

• яйца – 6 шт. (6 желтков и 4 белка);
• сахар – 75 г;
• мука – 50 г;
• крахмал – 50 г;
• разрыхлитель – 1 ч. л.;
• ромовая эссенция – 0,5 ч. л.;
• щепотка соли.

Для крема:

• молоко – 0,33 л;
• ванильный сахар – 1 ч. л.;
• желток −3 шт.;
• крахмал – 2 ст. л.;
• темный шоколад – 100 г;
• сахар – ¾ стакана;
• сливки – 0,5 стакана.

Пошаговый рецепт с фото

Чтобы приготовить торт «Рождественское полено», используется следующий пошаговый рецепт с фото:

1. Смешать муку, разрыхлитель и крахмал.

1. Сахар и желтки взбить до увеличения массы. Она должна стать белого цвета.

1. Отдельно взбить охлажденные белки с солью.

1. Осторожно соединить белки с желтками, перемешать.

1. Высыпать сухие ингредиенты и снова перемешать.

1. Вылить тесто на противень, застеленный пергаментом. Выпекать в духовке при температуре 200 градусов 8 минут. Пока рулет печется, сделать крем. Для этого нужно взбить сахар и желтки, добавить крахмал, перемешать. Отдельно смешать молоко и ванильную эссенцию, довести до кипения. Вылить взбитые желтки в кипящее молоко, постоянно помешивая или работая венчиком, добавить шоколад, сливки. Через 3 минуты отставить с огня и дать остыть. Смазать остывшим и загустевшим кремом бисквит, предварительно освободив его от пергамента.

1. Свернуть рулетом, а потом отрезать от него два небольших кусочка.

1. Прикрепить маленькие кусочки рулета по бокам большого, имитируя сучки. Сверху смазать оставшимся кремом.

При помощи вилки сделать «кору». Украсить по желанию.

«Рождественское полено» для праздничного стола

Традиционный торт «Рождественское полено», которое родом из Франции, можно готовить по-разному. Если не жалко времени, рекомендуется сделать десерт с двумя разными кремами. Результат того стоит.

Время приготовления – 2 часа.

Количество порций – 8 .

Ингредиенты

При выпекании французского торта «Рождественское полено» для теста потребуются такие продукты:

• яйца – 4 шт.;
• мука – 2 ст.л.;
• крахмал – 2 ст. л.;
• сахар – 3 ст. л.;
• ванильный сахар – 1 ч. л.

Для первого крема используют:

• молоко – 0,5 л;
• какао – 2 ст. л.;
• сливочное масло – 30 г;
• сахар – 3 ст. л.;
• крахмал – 3 ст. л.;
• ванильный сахар – 0,5 ч. л.;
• темный шоколад – 20 г;
• щепотка соли.

Для второго крема понадобятся:

• молоко – 50 мл;
• сахарная пудра – 100 г;
• сливочное масло – 125 г;
• какао – 2 ст. л.;
• ванильный сахар – 1 ч. л.

Для украшения потребуются:

• сахарная пудра – 1 ст. л.;
• какао − 1−2 ст. л.

Пошаговый рецепт с фото

Рецепт приготовления французского торта «Рождественское полено» достаточно прост:

1. Взбить сахар и яйца до образования пышной пены.

1. Добавить крахмал, ванильный сахар и муку, аккуратно перемешать снизу вверх.

1. Противень застелить пергаментной бумагой, вылить тесто, разровнять равномерно по всей поверхности.

1. Выпекать в духовке при 200 градусах 10 минут. Затем немного остудить и отделить от бисквита пергаментную бумагу.

1. Выложить бисквит на полотенце и свернуть. Затем отложить полотенце в сторону.

1. Для приготовления первого крема смешать 300 мл молока, соль, сахарный песок, ванильный сахар, сливочное масло и какао.

1. Довести до кипения и варить около двух минут, постоянно помешивая. Затем влить оставшийся объем молока, предварительно размешав его с крахмалом и солью. Вливать нужно струйкой, постоянно помешивая массу. Варить 2 минуты.

1. Переложить в отдельную емкость и поставить остывать.
1. Приготовить второй вид крема. Молоко довести до кипения, а потом остудить. Отдельно смешать сливочное масло, сахарную пудру, ванильный сахар и какао, а затем аккуратно влить остывшее молоко.



1. Взбить венчиком до получения густой однородной массы.



1. Подготовить рулет к смазыванию кремом.



1. Тщательно промазать всю поверхность рулета кремом.



1. Провести вилкой по всей поверхности крема, делая бороздки и создавая тем самым имитацию коры дерева.



1. Сверху притрусить сахарной пудрой.



Торт «Рождественское полено» готов. Когда он пропитается, ним можно угощать гостей.

Видео: как приготовить французский торт «Рождественское полено»

В помощь тем, кто хочет научиться готовить французский торт «Рождественское полено», представлены видео-рецепты.

В традиционной кухне любой страны, будь-то Англия, Германия или Индия существует огромное множество потрясающих новогодних, а главное традиционных блюд. Такая «золотая коллекция» есть и у французских шеф-поваров.

Однако если закусок и салатов насчитывается больше сотни, то традиционный новогодний (рождественский) десерт у французов только один.

Le Reveillon или «Рождественское полено». Так, французы называют бисквитный рулет со сливочно-шоколадной изысканной и до одури вкусной начинкой.

Кроме любви всей французской нации десерт имеет и интересную историю создания. В те далекие времена, когда еще Франция не знала ни интернета, ни даже электричества, самым ценным подарком, который только могли получить крестьяне в Рождество от соседей и друзей, было обычное деревянное полено.

Время шло, страна развивалась и стала такой, какой ее знает мир сейчас. В нынешнее время не осталось ни крестьян, ни печно-дровянного отопления, а вот полено в Рождество ценится, и по сей день.

Только теперь полено вовсе не деревянное, а очень даже съедобное и очень-очень вкусное! Этот десерт украшает праздничный рождественский стол не только богатых, но и семей со средним достатком.

Отметим, что со времен изобретения этого наивкуснейшего блюда, его состав почти не изменился. Исключением стала начинка. Теперь ее вариаций существует великое множество: от самых простых до самых сложных в приготовлении и по составу!

Давайте же и мы попробуем этот старо-французский изысканный десерт.

Для приготовления французского десерта «Рождественское полено» вам потребуется:

Для бисквита

4 ст. л молока

4 куриных яйца

150 грамм муки

150 грамм сахара

Для крема

130 грамм мягкого сливочного масла

4 яичных желтка

400 грамм горького или молочного шоколада

50 грамм сахарной пудры

50-70 мл сливок

Для прослойки

Мармелад или конфитюр

Для украшения

Кокосовая стружка

Ягоды или фрукты

Тертый шоколад

Способ приготовления:

1. Перво-наперво займемся приготовлением бисквита. Для этого необходимо отделить яичные белки от желтков.
2. В отдельной посуде взбиваем добела яичные белки. Можно ненадолго отставить их в сторону.
3. Теперь беремся за желтки. В чистой небольшой миске смешаем куриные желтки и сахар.
4. Полученную массу необходимо взбить миксером.
5. После того, как смесь побелеет, добавим в миску молоко и муку.
6. Тщательно перемешаем и добавим подготовленные ранее белки.
7. Еще раз аккуратно и очень тщательно перемешиваем получившееся тесто.
8. Противень застилаем бумагой для выпечки.
9. Обильно смазываем ее растительным маслом.
10. Выливаем на нее жидкое тесто.
11. Бисквит необходимо выпекать в разогретой до 180 градусов духовке в течение 18-20 минут.
12. После того, как бисквитная основа будет готова, займемся приготовлением крема.
13. Сооружаем на плите паровую баню, с помощью которой растапливаем шоколад.
14. Немного погодя добавляем мягкое сливочное масло.
15. Аккуратно разравниваем.
16. Остужаем.
17. Взбиваем сахар и желтки добела.
18. Смешиваем получившуюся смесь с шоколадом.
19. Тщательно перемешиваем.
20. Кондитерская форма должна максимально походить на деревянное полено. Ее необходимо изнутри застелить пленкой.
21. Приготовленным шоколадом заливаем форму (не больше, чем наполовину).
22. Сверху укладываем прослойку из мармелада или конфитюра.
23. Заливаем прослойку остатками крема.
24. Вернемся к бисквиту. Из испеченного ранее прямоугольника вырежем основание десерта по форме полена.
25. В нескольких местах проткнем его вилкой.
26. «Поленную» заготовку укладываем на крем.
27. Полиэтиленом заворачиваем десерт полностью.
28. Полено должно полежать в холодильнике пару-тройку часов.
29. Перед подачей на стол десерт разворачиваем и кладем на праздничную посуду нижней стороной вверх.
30. Украшаем всевозможными вкусностями: сахарной пудрой, орехами, фруктами, кокосовой стружкой.

Французский десерт «Рождественское полено» готов. Приятного вам аппетита!