Рецепт приготовления яблок на зиму моченые яблоки. Моченые яблоки в домашних условиях – витаминизация началась! Лучшие рецепты моченых яблок в домашних условиях в бочках и банках

Вкусно и правильно мочить Антоновки на зиму под силу далеко не каждой хозяйке. Некоторые вообще не делают таких заготовок на зиму, а зря! Мочение является отменным способом сохранить все витамины. Яблоки употребляют как отдельное блюдо и как десерт. Их приправляют медом, орехами и не только. Часто с фруктами готовят салаты и разнообразные закуски.

В чем польза и вред моченых яблок?

Прежде чем узнать, как замочить яблоки Антоновка, важно принимать во внимание плюсы и минусы.

во фруктах остается большое количество минералов и витаминов: А, D, E, витамины группы B;
низкое количество жиров и отменный вкус;
обладают бактерицидными свойствами и благоприятно влияют на пищеварение;
способствуют восстановлению правильного обмена веществ;
вещества в яблоках улучшают работу иммунитета и стимулируют защитные силы организма.

не рекомендуется употреблять в пищу данный фрукт людям, страдающим заболеваниями пищеварительной системы: язва желудка, гастрит;
моченые яблоки нельзя употреблять при повышенной кислотности.

Особенности, как мочить Антоновку на зиму

Для начала необходимо подготовить емкость, которая будет использоваться для мочения. В идеале необходимо взять бочку, но она есть не у всех. Тогда используйте эмалированную емкость либо банки из стекла. Перед использованием тару необходимо хорошо помыть и окатить кипятком.
Используют средние яблоки, они не должны быть слишком маленькими или большими. На фруктах недопустимо наличие каких-либо повреждений.
При приготовлении необходимо четко следовать выбранному рецепту.
Плоды будут постепенно впитывать рассол, по этой причине через некоторое время потребуется добавить воды, она должна быть кипяченой.
Кроме фруктов, в тару можно класть разнообразные пряности, веточки ягодных кустарников либо фруктовых деревьев.
Емкость выдерживают не меньше месяца, плоды можно употреблять в пищу не раньше установленного срока.

Антоновка – сорт, который прекрасно подходят для данной процедуры. В процессе готовки она приобретает неповторимый вкус, который нельзя не оценить. Уникальная вкусовая нотка приходится по вкусу всем, кто любит данное блюдо.

Смотрите видео о том, как мочить яблоки по бабушкиному рецепту.

Рецепт 1. Для приготовления потребуются следующие ингредиенты:

4,5 кг Антоновки;
по 18 грамм вишневых листьев и листьев смородины;
100 грамм ржаной муки;
350 грамм меда;
12 грамм мятных листьев;
150 грамм соли.

Процесс займет немного времени:

Выложите чистые листья на дно тары, затем яблоки и снова листья. Чередуйте так до тех пор, пока тара не будет заполнена.
Сверху потребуется положить груз.
Для рассола смешайте в теплой воде мед, муку и соль, затем остудите смесь и влейте к яблокам.
Настаивают в теплом месте не меньше 45 дней.

Рецепт 2. Фрукты по данному рецепту консервируются в банках, но перед этим выполняется закваска.

Состав продуктов:

вода для рассола.
яблоки (1,5 кг на одну банку).
кислые ягоды: калина либо клюква (в небольшом количестве).
листья мелиссы, смородины, мяты и вишни.

Приготовление блюда:

Яблоки тщательно моют и убирают ненужную листву. Емкость для приготовления моют с собой и обдают кипятком. На дно тары кладут листья и веточки указанных в составе растений. Затем кислые ягоды и фрукты. Затем снова листья и ягоды – слои чередуют. Поверх банки кладут листья, закрывая фрукты полностью.

В приготовлении маринада нет вообще ничего сложного. Заранее кипятят воду и добавляют мед, соль и сахар. На одну банку потребуется не больше 1,5 рассола. Его заливают и закатывают тару.

Рецепт 3. Моченые яблоки в ведре. Бочку для мочения искать не обязательно. Если вы живете в квартире, то такой способ вообще не подходит. Для приготовления яблок достаточно ведра.

Ингредиенты следующие:

500 грамм ржаной муки;
100 грамм горчицы и 100 грамм соли;
100 грамм ржаной соломы;
7-8 литров воды;
6-7 кг яблок.

Кипяток размешивают с горчицей, заливают муку и тщательно размешивают до однородной массы. Полученную смесь заливают холодной водой. На дно ведра кладут солому и укладывают яблоки. Сверху нужно положить груз. Настаивают в прохладном месте не меньше 30 дней.

Если нет желания делать моченые яблоки, их можно собрать и правильно хранить. Так вы всегда будете иметь под рукой свежие фрукты. Длительность хранения зависит не только от условий, а и от сорта. Кроме Антоновки, рекомендуется отдать предпочтение следующим сортам: Симиренко, Жигулевское, Джонатан, Старкинг и другие.

Первое условие длительного хранения – правильный сбор урожая. Рекомендуется соблюдать такие правила:

не убирайте плодоножки;
собирайте фрукты в сухую погоду;
в емкость яблоки кладут аккуратно, не допуская ударов;
уборку урожая начинают с нижних веток;
мять и сжимать плоды не нужно;
плоды захватывают ладонью полностью, а затем немного поднимают и прокручивают вместе с плодоножкой.

Самый простой и эффективный способ хранения яблок подразумевает следующие действия:

фрукты заворачивают в бумагу и укладывают плодоножками вверх в сухую и чистую емкость, роль которой может выполнять корзина, ящики, устойчивые к воздействию влаги.
Каждое яблоко заворачивают отдельно, чтобы гниль с одного яблока не перешла на другие.

Фрукты можно хранить в ящиках с песком. Бетонный пол подвала застилают газетами, поверх которых кладут яблоки (в два слоя). Спустя месяц хорошие плоды отбирают и помещают в ящик из фанеры. В ящик предварительно насыпают песок, слой которого должен составлять 20 см. На него плотно укладывают фрукты, а поверх них снова песок. Плодов не должно быть видно. Так делается в несколько слоев. Данный способ позволит оставить яблоки сочными и ароматными долгое время.

Существует немало рецептов хранения яблок и замачивания их на зиму. Антоновка для вышеуказанных целей подходит наилучшим образом.

Любите ли вы такие яблоки? Оставьте свое сообщение в

Существует 2 основных способа приготовления моченых яблок: Первый способ, это когда яблоки замачиваются в рассоле со ржаной мукой (или солодом и мукой). Второй способ, это когда яблоки замачиваются в медовой (или сладкой сахарной заливке).

Вариаций моченых яблок существует много – например когда оба способа совмещаются (ржаная мука + мед (сахар) + соль) или способ когда яблоки замачиваются с ягодами (клюквой или брусникой) и т.д. Пряные травы, такие как укроп, семена укропа, семена аниса, черный перец, корица и т.д.. и листья плодовых деревьев, которыми перекладывают слои яблок, могут быть самыми разными – листья вишни, яблок, смородины. Единственное, на что надо обратить внимание, перечисляя пряные травы (листву) и пряности, так это на то, что, если в случае заливки яблок рассолом со ржаной мукой (солодом) можно добавлять и пряные листья (яблони, вишни и (или) смородины), то в случае сладкой медовой (сахарной) заливки, укроп лучше исключить. В старых дореволюционных кулинарных книгах часто встречаются рецепты в которых на дно ёмкости и между рядами яблок укладывается солома (П.Ф Симоненко «Образцовая кухня» 1892г)

2 рецепта моченых яблок в ржаном рассоле и медовой заливке

ЯБЛОКИ МОЧЕНЫЕ В РЖАНОМ РАССОЛЕ.

На ёмкость 12 л (в данном случае эмалированная кастрюля) требуется яблок среднего (или несколько крупного) калибра – 32 – 36 шт. Яблоки лучше брать сорта «Антоновка», но можно использовать и иные зимние, крепкие сорта.

Ёмкость должна быть либо стеклянная (баллоны с широким горлом), либо эмалированная, либо глиняная (глиняная покрытая глазурью, раньше промышленность специально для засолки выпускала глиняные покрытые глазурью ёмкости в виде бочек с глиняным же кругом на который устанавливался гнет). В идеале, в качестве ёмкости, нужно брать небольшие дубовые бочки). В любом случае, форма ёмкости должна быть приближена к цилиндрической.

Ржаную муку – 2-3 стакана, подсушить в духовке (что бы она стала цвета топленого молока). Поместить муку в чугунный сотейник (лучше в чугунный потому, что мука должна основательно завариться) и непрерывно помешивая венчиком, влить в муку крутой кипяток – 2-3 литра.

Вливать кипяток стоит не очень быстро, но и не очень уж медленно (главное размешивать венчиком, что бы, по возможности, не было комков. Если комки все же образуются, то ржаной настой можно отфильтровать через сито)

Вскипятить воду (воды всего, с учетом той, что пошла на заваривание муки должно быть 10 литров, т.е, если на заваривание муки пошло 2 л, то воды кипяченой должно быть 8 л) и добавить в нее 3 полных столовых ложки с «горкой» соли (крупной соли и не йодированной!)

Когда вода остынет, добавить в нее ржаную заваренную муку и тщательно размешать рассол. Яблоки надо заливать остывшим рассолом.

На дно ёмкости в которой будут замачиваться яблоки уложить пряные травы (в данном случае авторы поста использовали «зонтики» укропа, листья вишни и смородины), на них уложить яблоки черешками вверх и покрыть сверху пряными травами. Таким образом уложить все яблоки, каждый раз перекладывая листьями и травами. Когда ёмкость наполнится, последний слой яблок покрыть листьями и травами, поместить сверху деревянный кружок, покрыть марлей в несколько слоев или лучше холстом (во избежание попадания в ёмкость с яблоками нежелательных предметов, пыли и проч.), зафиксировать на ёмкости холст при помощи шпагата или резинки и уложить гнет.

Выдержать яблоки при комнатной температуре 3-4 дня, затем поместить в погреб.

Уход за мочеными яблоками по стандартной схеме – как за солеными огурцами. Если мочить яблоки в банках, то поместить в холодильник.

Через 40 дней (или по истечении 2 месяцев) яблоки будут готовы к употреблению.

ЯБЛОКИ МОЧЕНЫЕ В МЕДОВОЙ (СЛАДКОЙ) ЗАЛИВКЕ

Схема закладки яблок, количество яблок на 12-ти литровую ёмкость аналогична предыдущей схеме. Единственное различие в самой заливке и в пряных травах.

Заливка медовая:

На 10 л воды:
меда – 600 -800г (800 г это для фанатов сладкого)
соли – 4 ст ложки с «горкой».

Вскипятить воду, посолить, остудить ее до 40С и (только после того, как вода остынет до 40С) тщательно развести в ней мед.

Залить подготовленные яблоки, покрыть деревянным кругом, холстом и установить гнет и хранить - всё как в предыдущем рецепте.

В качестве пряных трав использовать листья вишни, яблони, смородины.

Через 40 дней (или по истечении 2 месяцев) яблоки будут готовы к употреблению.

ВАЖНЫЕ ЗАМЕЧАНИЯ!

Рассола на 12-ти литровую ёмкость заполненную яблоками идет 6-6,5 л. Остаток надо сохранить (в холодильнике), для того, что бы долить после того, как яблоки, находясь в фазе активного брожения, поглотят часть рассола.

В процессе хранения (в погребе ли, в холодильнике ли..) надо убирать пленку с поверхности рассола (заливки), обмывать деревянный кружок и доливать яблоки охлажденным, свежеприготовленным рассолом (одним словом следить, что бы яблоки были полностью погружены в рассол (или заливку). опубликовано

P.S. И помните, всего лишь изменяя свое потребление - мы вместе изменяем мир! © econet

Моченые яблоки в ведре на зиму – отличный вариант для владельцев садовых участков, собравших много фруктов. Такая заготовка понравится детям, гостям. Фрукты не стыдно поставить на праздничный стол, приготовить из них начинку для пирогов, добавить к салатам или просто перекусить мочеными фруктами перед обедом. Рецептов очень много, в каждом из них своя изюминка, неповторимый вкус, аромат.

Какие яблоки подходят для мочения

Не каждый плод можно пустить для мочения, а только отдельные сорта с упругой мякотью, чуть кисловатые.

Замечание! Яблоки скороспелые мочить нельзя, так как они в процессе брожения разваливаются.

Опытные хозяйки отдают предпочтение:

Антоновке;
Богатырю;
Анису;
Бабушкину;
Каменичке;
Пепинке;
Боровинке.

При выборе фруктов стоит обращать внимание на такие параметры:

небольшой размер;
твердая и плотная мякоть;
по вкусу должны быть кислыми;
брать только те фрукты, которые еще растут на яблоне;
предпочтение отдавать зеленым плодам.

Предупреждение! Яблоки с признаками гнили или болезней для мочения не подходят.

Технология мочения

Технология мочения фрукта несложная, но имеет свои нюансы:

Плоды перебирают, моют.
При укладывании нельзя ударять их.
Для заливки фруктов используют специальный раствор (1-1,5% соли и 2-3% сахара).
Вода должна быть кипяченая.
Для определения количества заливки, чтобы приготовить рассол, яблоки складывают в ведро, заливают водой, а затем замеряют.
В качестве солода можно брать ржаную муку.
В моченые плоды добавляют различные специи, листья деревьев.

Внимание! Плоды станут ароматнее, если заменить сахарный песок натуральным медом.

Начало ферментации происходит при температуре +14-20 градусов, не менее 3-5 суток. Затем ведра переносят в прохладное помещение, температура которого около 2 градусов.

Подготовка яблок

Чтобы моченые яблоки были вкусными, после сбора их убирают в теплое место. Среднепоздние сорта – на 2 недели, а поздние – почти на месяц. За это время плоды набирают максимальное количество сахара.

Технология:

Непосредственно перед мочением плоды перебирают, выбраковывают поврежденные экземпляры.
Потом выкладывают в большой таз, заливают водой комнатной температуры.
Каждый плод тщательно промывают, затем меняют воду, снова ополаскивают.
Выкладывают яблоки для мочения на сухое полотенце.

Подготовка ведра

Раньше для мочения плодов брали дубовые бочки. В деревне многие хозяйки, имеющие погреба, продолжают использовать подобную тару. Но для городской квартиры лучше воспользоваться эмалированным ведром.

Замечание! Емкость не должна иметь сколов, ржавчины.

Подготовка:

Ведро промывают сначала моющим средством, затем – содовым раствором.
Ополаскивают горячей водой.
После этого наливают большое количество кипятка, закрывают ведро крышкой, чтобы поверхность пропарилась.
Кроме ведра, необходимо подготовить деревянный кружок и гнет. В противном случае можно взять большую тарелку и банку с водой.
Кружок или тарелка, камень для гнета также тщательно промывают и обдают кипятком.

Рецепты моченых яблок

Если мочеными яблоками занимаются впервые, не стоит экспериментировать. Особенно важно добавлять точное количество соли, сахара, так как от них зависит конечный результат. Среди приведенных ниже рецептов на зиму можно найти подходящий вариант.

С медом

Мед является отличным консервантом, которым можно полностью заменить сахар при мочении яблок в ведре.

Необходимые продукты на кг плодов:

вода – 1500 мл;
мед – 4 столовые ложки;
смородиновые, вишневые листья;
соль – 1,5 чайные ложки.

Замечание! Зерна горчицы, корицу, гвоздику добавляют по вкусовым предпочтениям.

Порядок работы:

После ревизии плоды тщательно промыть.
В ведро положить листья вишни, смородины, затем яблоки хвостиками кверху. Плоды нужно укладывать плотно, но нельзя давить на них.
Листьями перекладывают каждый слой яблок.
Для заливки вскипятить воду, добавить соль, сахар, пряности.
Когда рассол остынет до 30 градусов, влить в ведро с плодами.
Сверху положить кружок, положить гнет.
Ведро нужно держать в комнате. Когда начнется брожение, рассол станет подниматься, появится пена. Ее нужно снимать.
Через 2-3 дня ведро с мочеными яблоками убирают в прохладное место. Если рассола недостаточно, то придется доливать.

Внимание! Яблоки должны быть полностью в рассоле.

Есть моченые фрукты, приготовленные в эмалированном ведре, можно через 45-60 дней.

С капустой и морковкой

Моченые яблоки с добавлением капусты и моркови, можно подавать с жареной картошкой, как закуски к алкоголю.

Для заготовки потребуется:

3 кг зимних яблок;
4 кг белокочанной капусты;
2 моркови;
2 неполные столовые ложки сахарного песка;
3 неполные столовые ложки соли.

Как действовать:

Нашинковать капусту, морковь, посолить, посахарить.
Перетирать до появления сока.
В ведро положить капусту, потом яблоки. Слои повторять до тех пор, пока емкость не заполнится. Верхний слой – капуста, морковь.
Если сок не будет покрывать моченые плоды, нужно приготовить рассол: на 1 л воды растворить ложку соли и сахара.
Положить тарелку, сверху поставить трехлитровую банку, наполнив ее водой, чтобы фрукты не всплывали.
Через 2-3 дня ведро выносят в холодное место.

Угостить домашних вкусными ароматными плодами можно через месяц.

С тыквой

Тыква отлично подходит для заливки яблок при мочении. На ведро уходит около 10 кг плодов. Потребуется также:

тыква – 1 штука;
смородиновые, вишневые листья.

Особенности приготовления:

Тыкву вымыть, срезать кожуру, выбрать семена.
Затем нарезать кусочками, добавить воду, поставить варить на медленном огне.
Когда овощ размягчится, из кусочков тыквы готовят пюре.
Ведро выстилают листьями, сверху яблоки. Когда емкость будет наполнена, наливают пюре.
Жидкость должна быть сверху плодов.
На кружок кладут гнет, оставляют ведро на 3-4 дня для брожения.

Доходить заготовка будет внутри прохладного помещения. Вкусные моченые фрукты можно пробовать через 30 дней.

С сельдереем

Ингредиенты на 10 кг плодов:

200 г зеленых веточек сельдерея;
500 г ржаной соломы;
5 л воды;
50 г солода;
200 г сахарного песка;
80 г крупной соли.

Правила приготовления:

В полулитре воды растворяют солод. После закипания варят треть часа.
В остальную часть всыпают сахар, соль, варят рассол. Вливают солод.
Солому складывают внутри таза, заливают кипящей водой.
На дно ведра кладут солому, а поверх – слоями яблоки, сельдерей.
Заливают рассолом, придавливают кружком и грузом.
Держат ведро с мочеными плодами в прохладе.

С горчицей

Для мочения плодов запасаются:

яблоками – 10 кг;
ржаной мукой – 0,25 кг;
крупной солью – 50 г;
порошковой горчицей – 75 г;
мятой – 15 г.

На эту массу потребуется 5 л воды.

Важно! Воду из-под крана для приготовления моченых яблок не используют.

Алгоритм работы:

Муку заварить 2 л кипятка.
Растворить горчицу, соль.
Остатки воды вскипятить, соединить ее с раствором муки, горчицы, соли.
Мяту тщательно промыть, обсушить на полотенце.
Внутрь ведра поочередно уложить яблоки, мяту.
Влить остывший рассол, придавить фрукты кругом, гнетом.
Моченые яблоки выдержать 2-3 дня в комнате, затем перенести в погреб.

С рябиной

Моченые яблоки с рябиной получаются необычайно вкусными, поэтому их можно замочить сразу на два ведра.

Продукты:

яблоки – 20 кг;
сахар – 250 г;
ягоды рябины – 1 кг;
соль – 1 столовая ложка без верха;
вода – 10 л.

Как готовить:

В кипяченую, слегка охлажденную воду, всыпают сахар, соль.
Внутрь ведра выкладывают вымытые яблоки, ягоды слоями.
Заливают рассолом, прикрывают тарелкой, сверху кладут гнет.
В помещении ведра выдерживают 5-6 дней для брожения, затем выносят в подвал.

Важно! Пока плоды мочатся, нужно следить за количеством рассола, при необходимости – долить.

К столу моченые яблоки подают через месяц.

С ржаной мукой

Как правило, ржаную муку используют для мочения плодов сорта Антоновка.

Компоненты:

10 кг Антоновки;
0, 2 кг муки;
60 г соли;
5 л воды.

Порядок работы:

Отсортировать, вымыть плоды.
Всыпать в кастрюлю муку, соль, добавить немного холодной воды.
Обязательно взбивать блендером, чтобы не образовались комочки. Размешать, затем влить массу в кипящую воду.
Когда масса остынет, процедить ее через марлю, влить остальную воду.
Сложить плоды на дно ведра, залить мучной водой. Сверху положить круг, гнет.

Моченая Антоновка будет готова через 30-40 дней.

С брусникой

Моченые яблоки, приготовленные на зиму с брусникой, выделяются необычным вкусом, ароматом, богаты витаминами. Плоды получаются сладкими, так как соль по рецепту не предусмотрена.

Нужно запастись:

5 кг яблок;
500 г спелых ягод брусники;
500 г сахара;
листьями винограда (можно вишневые или смородиновые).

Моченые яблоки в ведре, рецепт:

Дно ведра застилают листьями.
Фрукты кладут черешками вниз. Каждый слой пересыпают ягодами, листьями брусники.
Сверху выкладывают остатки листьев, кружок, гнет.
Воду кипятят, сахарят.
Когда сироп остынет, вливают его в ведро.
Мочить яблоки нужно в прохладной комнате. В течение 10 дней продолжается брожения. Образующуюся пену нужно снимать.

Хранить моченые яблоки с брусникой нужно в прохладном месте.

Сроки и условия хранения

Моченые яблоки на первых порах держат в помещении при температуре +14-20 градусов. Это важный параметр, так как при более низких показателях брожение будет медленным, а при высоких – есть риск появления вредных бактерий.

Пену, плесень убирают. Тряпку, которой накрывают заготовку, стирают с мылом. Круг, гнет моют каждый день.

Когда процесс брожения завершается, ведра выносят в помещение с температурой от 0 до +5 градусов. Моченые яблоки готовы к употреблению через 36-60 дней (зависит от рецепта).

Заключение

Моченые яблоки в ведре приготовить несложно. Это сможет сделать даже молодая хозяюшка, если учитывать рекомендации. На первых порах нужно строго следовать рецептам. Когда придет навык, можно поэкспериментировать. Тогда зимой можно угощать родных, гостей вкусными яблоками разными по вкусу.