Простой кулинарный рецепт рисовой запеканки. Готовим рисовую запеканку как в детском саду. Рисовая запеканка с фруктами в мультиварке

Действительно, рис – любопытный злак. Из этих маленьких зернышек умелый повар просто приготовит как первое, так и второе блюдо, гарнир к любому мясному и рыбному блюду. А какие десерты получаются с участием риса! Отдельная тема – рисовая запеканка. Ее можно делать в качестве закуски на взрослый праздник, и как детское угощение в виде сладкого десерта. Рисовая запеканка в духовке готовится просто и легко. Несколько обязательных этапов займут у вас немного времени. Нужно только отдельно сварить рис, отдельно приготовить дополнительные продукты, а затем запечь все вместе в духовке.

Сладкая рисовая запеканка в духовке – это, как правило, творожно-рисовая запеканка. В духовке она получается очень вкусная и нежная. Готовят также рисовую запеканку с яблоками в духовке. Это – любимое угощение детей.

Из несладких вариантов популярны: рисовая запеканка с фаршем в духовке, рисовая запеканка с курицей в духовке. Вообще-то, из-за своей сытности и оригинальности, рисовая запеканка с мясом в духовке может претендовать на полноценное основное блюдо к обеду для семьи или на званый ужин. Запеканка из рисовой каши в духовке отлично гармонирует со многими, казалось бы, даже неожиданными продуктами: мясом, рыбой, овощами. Молочные продукты также уместны в изготовлении заливки и соусов для запеканки. А разнообразные специи и пряности могут придать блюду неповторимый аромат и шарм.

Рисовая запеканка подойдет для приема пищи в любое время суток – хороший завтрак ничуть не хуже сытного и полноценного обеда, а также и праздничного ужина. Наличие риса обеспечивает любому блюду из него сытность и пользу. В рисе есть все необходимые нашему организму витамины и другие полезные компоненты.

Чаще готовьте рисовую запеканку в духовке, рецепт читайте на нашем сайте. Выберите понравившийся, ведь их большое количество. И если ранее вам не приходилось готовить рисовую запеканку в духовке, рецепт с фото этого блюда поможет вам осилить эту нехитрую премудрость. Пользуясь рецептом, фотографиями, нашими советами и рекомендациями, вы научитесь готовить замечательное блюдо из риса. Многие из них, например, рисовая запеканка с фаршем в духовке, рецепт которой вам больше всего будет нравиться, может стать вашим основным кулинарным козырем на праздничное угощение

Наверное, вам пригодятся несколько советов, как приготовить рисовую запеканку в духовке:

Для запеканки подойдет абсолютно любой сорт риса, но полезнее всего использовать нешлифованные его виды;

Для каши к запеканке используйте такие пропорции: на 1 объем риса заложите два объема воды или молока;

Если вы готовите рисовую запеканку с мясом, рис можно отварить в бульоне;

Добавьте масло к сваренному рису, он получится рассыпчатым;

Белый рис варится 15 минут, коричневый - около 40 минут;

Чтобы проверить готовность риса, пробуйте одно зерно «на зуб»;

Другой способ, который можно использовать для проверки готовности риса: наклоните кастрюлю. Если жидкость еще стекает, ее можно оставить на огне еще несколько минут. После варки и выключения огня, кастрюлю нужно укутать и оставить «доходить» некоторое небольшое время. Этим мы добьемся рассыпчатости риса.

Такие разные и такие вкусные рецепты запеканок из рисовой каши

2017-09-21 Галина Крючкова

Оценка
рецепта

3667

Время
(мин)

Порций
(чел)

В 100 граммах готового блюда

1 гр.

0 гр.

Углеводов

15 гр.

67 ккал.

Вариант 1: Запеканка из рисовой каши - классический рецепт

Главный ингредиент запеканки ─ это рис. Она может быть сладкой или подсоленной. В неё добавляют любые продукты: ягоды, фрукты, овощи, мясной и рыбный фарш. Пригодятся и специи: перец, ванилин, корица. По типу изготовления она подразделяется на однослойную и многослойную. В зависимости от рецепта изделие называют пудингом или крупеником.

История запеканок из рисовой каши начинается с древних времён. Прабабушки готовили их на чугунной сковороде в русской печке, которая топилась дровами. А сейчас проще готовить в мультиварке с программой «Выпечка», а иногда в духовке.

Полезные качества блюда зависят от сорта злаковых. Самое красивое кушанье получается из белых крупных и круглых зёрен, зато в нешлифованном тёмном рисе максимальное содержание микроэлементов (магния, калия, йода, кальция, железа, селена, фосфора) и витаминов (B, E, PP, H).

Разваренный рис считается диетическим продуктом, так как он отлично усваивается организмом. Продукт есть в меню детских и медицинских учреждений. Его рекомендуют после отравлений для восстановления работы пищеварительной системы.

Одинаковые правила для всех видов запеканок:

Для приготовления запеканки из рисовой каши используйте мультиварку, пароварку, чугунный котёл или металлическую кастрюлю с толстыми стенками. Противень или форму смажьте жиром и обсыпьте сухарями. Духовой шкаф подогрейте до 200 градусов, время запекания 40 минут.

Ингредиенты:

Рис ─ 220 г.
Вода ─ 1,1 л.
Соль ─10 г.
Сахар ─ 40 г.
Яйца ─ 3 шт.

Процесс приготовления:

1. В кипящую воду постепенно всыпьте крупу и размешивайте снизу вверх. Когда зёрна равномерно набухнут, огонь сделайте меньше, а ёмкость накройте плотной крышкой.

2. Необходимая вязкая консистенция получится через час. В готовом виде её вес будет около 1 кг.

3. Разбейте по отдельности каждое яйцо, проверьте на качество, взбейте и добавьте в остывшую кашу.

4. Переложите рисовую массу на противень и разровняйте.

5. Запекайте.

Готовое изделие разделите лопаткой на кусочки. Это классический рецепт, который можно менять на своё усмотрение. Например, часть воды замените молоком, соком или бульоном. К подсоленным кусочкам подавайте мясо и кетчуп, а к сладким─ фрукты в сиропе. В качестве гарнира используют аккуратные геометрические порции, которые поливают сметаной, маслом, соусом.

Запеканка из рисовой каш с мясным фаршем

Удивите гостей на праздничном вечере запеканкой из рисовой каши. Поставьте блюдо в центр стола, пусть оно послужит украшением и символом. Рис означает изобилие, душевность отношений и солнечную энергию, грибы─ счастье, долголетие и плодородие, зелень─ радость, помидоры─ круговорот событий и любовь. Мясной фарш в качестве сочной прослойки добавит гостям приятных вкусовых ощущений. Опишите мистические свойства кушанья в своей поздравительной речи.

Ингредиенты:

Вязкая рисовая каша─ 1 кг.
Яйца─ 4 шт.
Грибы─ 0,3 кг.
Фарш индейки─ 0, 5 кг.
Помидоры─ 0,3 кг.
Зелень─ 50 г.
Соль, перец.

Способ приготовления:

1. Добавьте в кашу взбитые яйца (3 шт.) и хорошо размешайте.

2. Разделите массу на две части.

3. Одну часть уложите в форму.

4. Фарш из мяса птицы обжарьте на сильном огне.

5. Уложите готовый фарш на слой каши.

6. Сверху уложите ещё слой каши.

7. Смажьте сырое изделие взбитым яйцом и запекайте.

8. Нарежьте шампиньоны и прожарьте.

9. Украсьте готовую запеканку грибами, зеленью, красными и желтыми помидорами.

Разделите пирог на квадратные куски. Мясо птицы приятно гармонирует с жареными грибами. Если захотите использовать свиной фарш, то вам пригодятся и кольца лука в лимонном соке, а грибы уберите. К блюду подойдёт гранатовый и соевый соус.

Десертная запеканка из вязкой рисовой каши

Приготовьте на завтрак сладкую запеканку из рисовой каши. Десерт обязательно оценят ваши близкие. В это полезное и сытное блюдо добавьте все сладости, которые любят в вашей семье.

Ингредиенты:

Вязкая рисовая каша─ 1 кг.
Смородиновое и абрикосовое варенье─ по 100 г.
Яйца─ 4 шт.
Сахар─ 100 г.
Фундук─ 100 г.
Сливки─ 100 г.

Способ приготовления:

1. Отделите белки от желтков.

2. Разотрите желтки с сахаром.

3. Взбейте белки.

4. Добавьте сначала сладкие желтки в готовую рисовую кашу, а потом белки.

5. Массу тщательно перемешайте и разделите на 3 части.

6. Выложите одну треть каши в форму, а сверху смородиновое варенье.

8. Уложите третью часть каши и аккуратно разровняйте.

9. Поместите изделие в горячую духовку на 30 минут.

10. Смажьте поверхность взбитым яйцом и посыпьте тёртым фундуком.

11. Запекайте 10 минут.

Остывшее изделие полейте тёплыми сливками. Украсьте порции мармеладными конфетами и клубникой.

Запеканка из рисовой каши с овощами и в лаваше

С помощью тонких лавашей у вас получится самая оригинальная запеканка из рисовой каши, которая отлично пропитается овощным соком, но при этом будет держать форму. В рецепте используются кабачки, но вы имеете право выбрать овощи на своё усмотрение: болгарский перец, баклажаны, патисоны.

Ингредиенты:

Вязкая рисовая каша─ 1 кг.
Кабачки─ 500 г.
Чеснок─ 50 г.
Куриные яйца─ 4 шт.
Зелень─ 100 г.
Помидоры─ 200 г.
Майонез─ 100 г.
Твёрдый сыр─ 150 г.
Специи.

Способ приготовления:

1. Взбейте три яйца с солью и влейте в кашу.

2. Простелите противень лавашом, чтобы он слегка свисал по бокам.

3. Уложите рис и разровняйте.

4. Очищенные от кожуры и семечек кабачки нарежьте тонкими пластинами и быстро обжарьте на сковороде.

5. Уложите кабачки и смажьте майонезом.

6. Добавьте слой томатов.

7. Отправьте изделие в духовку.

8. Посыпьте поверхность измельчённым чесноком, сыром, зеленью.

На красивый поднос перекладывайте запеканку, поддерживая её за края лаваша. Но вы можете приготовить порции в небольших формочках и подать каждому гостю к шашлыку и люля. Фабричные лаваши имеют удобную прямоугольную форму, но они очень нежные, их придётся укладывать в два слоя.

Попробуйте сделать запеканку, напоминающую пирог. Для этого содержимое упакуйте в тесто полностью. Сверху сделайте тонкие параллельные надрезы ножом.

Рисовая запеканка – это легкое, вкусное и простое в приготовлении блюдо. Проще всего сделать такое угощение, если рис остался с ужина. Тогда достаточно лишь добавить несколько простых ингредиентов, и созывать всех к столу. Запеканка обязательно понравится не только взрослым членам семьи, но и даже самым маленьким ее представителям.

Рис отлично подходит на роль основы для запеканки. Он мягкий, нежный и практически нейтральный на вкус. Чтобы запеканка лучше держала форму, к нему добавляют яйца и различные молочные продукты. Рис можно выложить в форму сразу весь, сделав тем самым «подушку» для остальных ингредиентов, или же разместить все продукты между двумя слоями по типу закрытого пирога.

Рисовую запеканку готовят как сладкой, так и соленой. В зависимости от того, хотите вы получить второе блюдо, или десерт, будет меняться и состав продуктов. Для сладкой рисовой запеканки отличным дополнением станут яблоки, груши, бананы, изюм, курага, творог и пр. Готовое блюдо сверху можно украсить взбитыми сливками или покрыть сметанным кремом. Если же вы хотите приготовить рисовую запеканку на ужин, смело добавляйте в нее все виды фарша и грибов, сыр, тыкву, овощи, зелень, любые соусы и приправы.

Рисовую запеканку можно подавать к столу и горячей, и холодной, в зависимости от собственных предпочтений.

Сытный десерт, не требующий особых усилий и каких-либо труднодоступных ингредиентов. Для аромата можно добавить в запеканку немного корицы. Количество сахара лучше регулировать на свой вкус, но слишком много его класть не рекомендуется.

Ингредиенты:

1 кг творога;
1 стакан риса;
1 стакан изюма;
4 яйца;
Сахар по вкусу.

Способ приготовления:

Творог перетереть с сахаром и яйцами.
Рис отварить до полной готовности.
Изюм залить крутым кипятком и оставить на 10 минут.
Смешать все ингредиенты в одной емкости.
Выложить полученную массу в форму для выпекания, смазав ее маслом.
Разогреть духовку до 180-190 градусов и готовить запеканку 45 минут.

Интересное из сети

Необычное, вкусное и ароматное блюдо. Рис идеально сочетается в , а тыква придает запеканке изюминку. Майонез можно заменить сметаной, но она должна быть достаточно жирной. Предварительно отваривать тыкву не нужно.

Ингредиенты:

700 г тыквы;
300 г фарша;
200 г риса;
1 луковица;
200 г твердого сыра;
3 зубчика чеснока;
2 ст. л. томатной пасты;
2 яйца;
½ ч. л. орегано;
Майонез;
Соль, перец.

Способ приготовления:

Тыкву почистить, натереть на терке и хорошо отжать.
Рис отварить в подсоленной воде.
Лук мелко нарезать, обжарить на растительном масле до прозрачности.
Добавить фарш и орегано, посолить и поперчить.
Довести содержимое сковороды до полуготовности.
Яйца немного взбить, залить в мисочку с тыквой, посолить.
Чеснок пропустить через пресс и смешать с тыквой.
Рис перемешать с томатной пастой.
Смазать маслом форму, выложить слой риса, посыпать небольшим количеством тертого сыра.
Далее слоями выложить фарш и тыквенную смесь.
Поверх тыквы высыпать оставшийся сыр и сделать сеточку из майонеза.
Запекать в духовке 50 минут при температуре 200 градусов.

Иногда кажется, что мультиварка и была создана специально для приготовления подобных блюд. Рисовые запеканки с фруктами в этой чудо-машине получаются удивительно нежными и вкусными. Количество яблок при желании можно увеличить. Также можно добавить груши.

Ингредиенты:

300 г риса;
200 мл сметаны;
1 яблоко;
2 яйца;
3 ст. л. сахара;
20 г сливочного масла;
1 щепотка корицы;
1 щепотка соли.

Способ приготовления:

Рис отварить до готовности.
Сметану взбить вместе с яйцами, добавить соль и сахар.
Добавить к сметане рис, хорошо перемешать.
Яблоко очистить от кожуры и сердцевины, нарезать кубиками.
Посыпать яблоко корицей, помешать.
В смазанную сливочным маслом чашу мультиварки выложить половину риса.
Добавить слой из яблок и накрыть его второй половиной риса.
Готовить в режиме «Выпечка» под закрытой крышкой 50 минут.

Простая , которую можно готовить к чаю хоть каждый день. Готовое блюдо лучше всего подавать со сметаной или взбитыми сливками. Перед тем, как приготовить запеканку, изюм нужно хорошо вымочить в воде.

Ингредиенты:

400 г творога;
100 г риса;
70 г изюма;
100 мл воды;
2 яйца;
100 мл молока;
½ лимона;
1 щепотка соли;
Сахар по вкусу.

Способ приготовления:

Смешать молоко и воду, всыпать промытый рис и отварить до готовности.
Добавить в кашу соль и немного сахара, помешать и остудить.
Творог выложить в мисочку, вбить яйца и добавить 2-3 столовые ложки сахара.
Растереть содержимое мисочки между собой до однородности.
Высыпать к творогу изюм и хорошо перемешать.
Натереть цедру лимона, добавить в общую миску.
Смешать творожную массу с рисовой кашей.
Смазать форму для выпечки маслом и слегка присыпать мукой.
Выложить запеканку в форму, разровнять.
Запекать при 180 градусах от 30 до 35 минут.

Теперь вы знаете, как приготовить рисовую запеканку по рецепту с фото. Приятного аппетита!

Рисовая запеканка обязательно станет одним из любимых блюд для приверженцев здорового питания. Такое блюдо легко приготовить на завтрак или ужин и порадовать своих близких необычной интерпретацией привычных продуктов. Разобраться, как сделать рисовую запеканку, помогут следующие рекомендации:
Лучше всего для запеканки подойдет круглый рис;

Форму для выпечки обязательно нужно присыпать мукой или панировочными сухарями;

Если во время выпечки в духовке запеканка начинает пригорать, накройте форму куском фольги и продолжайте приготовление;

Перед тем, как запекать, рис обязательно нужно отварить до готовности. В процессе варки можно добавить к нему немного соли и сахара.

Чтобы приготовить вкусную рисовую запеканку важно правильно подобрать и подготовить ингредиенты к приготовлению. Например, накануне рис следует тщательно промыть, чтобы вода была прозрачной.

Рисовая запеканка получается очень вкусной и сладкой, благодаря чему придётся по вкусу не только взрослым, но и детям.

Запеканка с рисом: классический рецепт

Ингредиенты для приготовления запеканки с рисом

Рис круглозерный 250 г
Куриные яйца крупного размера (категория С1,С0) 4 шт.
Молоко 4 стакана
Масло сливочное 80 г
Растительное масло
Сахар 1 стакан

Последовательность действий

Тщательно промойте рис, а затем отваривайте его в кипящей воде в течение десяти минут. Затем слейте воду из кастрюли.
В отдельной миске взбейте белок до состояния пены, затем добавьте желток и снова все взбейте в пену.
Добавьте к яйцам молоко и сахар, все хорошо перемешайте, чтобы масса была однородной по консистенции.
Добавьте к рису подогретое сливочное масло и яичную смесь. Все очень хорошо и тщательно перемешайте, чтобы ингредиенты равномерно распределились.
Смажьте форму для запекания растительным маслом и положите в неё приготовленную смесь.
Нагрейте духовку примерно до 180 градусов и поставьте в неё форму для запекания с рисовой массой на 40 минут.

Рисовая запеканка с изюмом

Рис круглозерный 250 г
Сахарная пудра 4 ст.л.
Молоко жирностью от 2,5%
Изюм сушеный 100 г
Масло сливочное натуральное 40 г
Масло растительное
Куриное яйцо 2 шт.
Соль на кончике ножа
Сметана жирностью от 15 %

Замочите изюм горячей водой и дайте ему постоять в ней в течение 10 минут.
Промойте рис под водой и отварите его в молоке до полной готовности. Затем слейте молоко и дайте рису остыть.
Отделите белки от желтков и взбейте их по отдельности, затем соедините и добавьте к яйцам сахарную пудру, щепотку соли и сметану. Тщательно перемешайте смесь до однородного состояния.
Добавьте яичную смесь к рису, все хорошо перемешайте. Затем добавьте к рису размокший изюм и вновь все хорошо и тщательно перемешайте.
Смешайте подогретое сливочное масло с растительным маслом и смажьте этой смесью форму для запекания. Положите в форму смесь и выпекайте рисовую запеканку в нагретой до 180 градусов духовке в течение 40-45 минут.

Рисовая запеканка с фруктами в мультиварке

Ингредиенты для приготовления рисовой запеканки

Творог жирный 150 г
Рис круглозерный 150 г
Молоко жирное 0,5 л.
Куриное яйцо 2-3 шт. (в зависимости от размера
Сметана 50 г
Сахар 50 г
Растительное масло
Яблоко, персики 200 г

Последовательность действий

Отварите рис в молоке до полной готовности. На это потребуется 15-20 минут. Затем перетрите рис через сито и остудите его.
Взбейте яйца с сахаром в отдельной емкости.
Помойте фрукты под водой, почистите и порежьте кубиками.
Добавьте к остывшему рису яйца с сахаром, сметану и творог. Все ингредиенты тщательно перемешайте.
Добавьте к рису фрукты и вновь все хорошо и тщательно перемешайте.
Смажьте чашу мультиварки растительным маслом и положите в неё смесь для запекания.
Включите режим «Выпечка» и готовьте рисовую запеканку в течение 45-50 минут.

Рисовую запеканку лучше всего подавать со сгущенным молоком или же вареньем. Рисовую запеканку сверху можно украсить фруктами и ягодами. Это придаст ей дополнительный вкус и сочность.

Рисовая запеканка — вкусная и сытная еда для всей семьи. Подавать это блюдо можно на завтрак, обед или ужин. В крупе содержится масса белков, жиров и углеводов, витамины группы РР и В. Рис полезен при диете, так как в нем мало растительных жиров, а также для зубов и костей, потому что в нем содержится кальций. Нашу запеканку можно подать с печенью, мясом или курицей. Обязательно приготовьте это простое и вкусное блюдо из риса, ваши близкие непременно его оценят по достоинству.

Рецепты по приготовлению запеканки из риса

Сладкая рисовая запеканка в духовке

Ингредиенты

Рис — 100 г. Используйте круглый рис с красивыми зернами
Молоко — 400 мл.
Желтки — 3 шт.
Сахар белый — 60 г.
Сахар коричневый — 3 ст.л.
Сливочное масло — 1 ст.л.
Соль — по вкусу

Приготовление

Рис ошпарить кипятком, промыть, слить воду. Вскипятить 100 мл молока с щепоткой соли и кусочком сливочного масла размером с грецкий орех. В кипящее молоко всыпать рис. Перемешать и продолжать варить на медленном огне под крышкой. Когда молоко впитается в рис, и он набухнет, добавить еще 100 мл кипящего молока.

Продолжайте так же, пока не используете все молоко. Каждый раз аккуратно перемешивайте рис, чтобы не повредить рисовые зерна. В готовый рис добавить сахар. Осторожно ввести желтки и аккуратно перемешать. Обмазать оставшимся сливочным маслом форму — небольшую, средней глубины. Обсыпать коричневым сахаром. Выпекать в духовке при температуре 170 градусов примерно 40 минут. Подавать с любым вареньем или ягодами.

Запеканка с печенью и грибами

Ингредиенты

Печень куриная — 1 кг
Чеснок — 2 зуб. Грибы — 230 г
Лук репчатый — 1 шт.
Коньяк — 2 ст. л.
Масло оливковое — 3−4 ст. л.
Бульон — 2 2/3 стак.
Паприка сладкая — 1 ч. л.
Сметана — 1 1/3 стак.
Базилик — 1 ч. л.; Рис — 2 стак.
Розмарин — 1 ч. л.; Соль — 2 Ѕ ч. л.
Петрушка — для подачи
Тимьян — 1 ч. л.
Перец черный — по вкусу

Приготовление

Духовку разогреть до 190 градусов. Смажьте маслом форму для запекания. Куриную печень промойте и удалите жир, пленки и прочее лишнее. В сковороде разогрейте 1 ст. л. оливкового масла. Обжарьте печень на сильном огне до образования румяной корочки. В той же сковороде разогрейте еще 1 ст. л. оливкового масла. Уменьшите огонь до средней величины и добавьте лук. Готовьте, помешивая, минуты 3. Добавьте чеснок и готовьте еще секунд 30.

Добавьте грибы и готовьте, помешивая, пока из грибов не выпарится жидкость. Выложите грибную смесь к печени. В сковороду добавьте коньяк. Хорошо перемешайте. Добавьте куриный бульон, сметану, соль и приправы. Перемешайте и уберите с огня. Насыпьте рис в форму для запекания, равномерно распределяя его по форме. Залейте бульоном. Накройте фольгой и запекайте примерно 45 минут в разогретой духовке.

Рисовая запеканка с фаршем

Ингредиенты:

рис (сухой) — 150г
фарш мясной — 300г
яйцо — 2 шт.
соль — по вкусу
специи (любые) — по вкусу
майонез — 3 ст.л.
лук репчатый — 1 шт.
имбирь (корень) — 10г
масло растительное для жарки

Приготовление:

Все ингредиенты подготовить. Репчатый лук и корень имбиря почистить, измельчить ножом и обжарить эти компоненты на растительном масле.

В сковороду к луку добавить готовый мясной фарш. Хорошо все перемешать и готовить, помешивая и разбивая комочки, на среднем огне. Фарш должен стать немного золотистым. Добавить соль и специи по вкусу. Рис отварить в подсоленной воде. Дать рису немного остыть. Разбить в кастрюлю с рисом яйца. Затем добавить майонез и тщательно все размешать.

Подготовить противень. Застелить дно противня фольгой. Выложить часть рисовой массы на противень. Разровнять все лопаточкой. Следующим слоем выложить весь фарш из сковороды. Распределить все равномерно. Оставшийся рис нужно распределить сверху. Готовить запеканку 30 минут в прогретой до 180С духовке. Готово! Рисовую запеканку с мясным фаршем подать на стол.

Запеканка с кабачками

Ингредиенты:

1/3 стакана риса
1 ст. л. растительного масла
1 луковица
1 средний кабачок
2−3 яйца
100 г тертого сыра
соль, перец по вкусу
сливочное масло — для смазывания формы

Рецепт приготовления:

Разогрейте духовку до 180 градусов. Смажьте маслом жаропрочную форму для запекания.
Рис промойте и отварите в подсоленной воде.
Разогрейте сковороду с растительным маслом, добавьте нарезанный лук. Готовьте, помешивая, пока он не станет мягким.
Переложите жареный лук в большую миску, добавьте натертый и отжатый от лишней жидкости кабачок, вареный рис, яйца и половину тертого сыра. Посолите и поперчите по вкусу, перемешайте.
Выложить кабачковую смесь в подготовленную форму для запекания. Посыпьте остатками сыра.
Запекайте 30−40 минут. Достаньте из духовки и немного остудите перед подачей. Разрежьте на порционные куски и подавайте.

Запеканка с морковью, яблоками и изюмом

Ингредиенты:

Молоко— 2,5 стакана
Рис— 1 стакан
Сливочное масло— 100 г + ещё немного для смазывания формы
Яйца— 3 шт.
Сахар— 1/3 стакана
Морковь— 2 шт.
Яблоки— 2 шт.
Ванильный сахар— 1 ч.л.
Изюм— 100 г
Молотая корица— 2 ч.л.
Соль— щепотка

Приготовление:

Изюм промойте и замочите в тёплой воде. Духовку нагрейте до 180 °C.

В кастрюльку влейте молоко и доведите его до кипения. Как только молоко закипит, всыпьте рис, немного посолите и варите, помешивая, на медленном огне около 20 минут до получения густой каши. Затем снимите кастрюлю с огня, дайте рису слегка остыть и добавьте сливочное масло. Перемешайте до однородности.

Морковь натрите на средней тёрке. Яблоки очистите, удалите сердцевинки и нарежьте их мелкими кубиками. Посыпьте корицей и перемешайте. Желтки отделите от белков. Уберите белки на холод. Желтки взбейте с сахаром и ванильным сахаром, соедините с рисом и перемешайте. Следом добавьте морковь, яблоки и разбухший изюм, всё хорошо перемешайте.

Белки взбейте с щепоткой соли до устойчивой пены. Аккуратно соедините их с рисовой смесью, осторожно перемешайте. Получившуюся массу выложите в смазанную сливочным маслом или застеленную пергаментной бумагой форму, разровняйте.

Выпекайте в разогретой духовке 30−35 минут. Готовую запеканку остудите и разрежьте на порции.

Запеканка с яблоками

Ингредиенты:

рис — 450−500 гр;
яйцо — 3 шт;
изюм — 4 ст. л;
яблоки — 3−4 шт;
молоко — 500 мл;
сливочное масло;
сахар — 5 ст. л;
сахар ванильный — 1,5−2 ст. л;
бренди — 1 ч. л;
цедра 1 лимона;
лимонный сок;
малиновое варенье — на вкус;
соль — 1 щепотка.

Приготовление:

Промойте и отварите 15 минут рис в молоке. Варите на медленном огне. Выключите рис и дождитесь полного остывания каши. Промойте, обсушите изюм и залейте бренди. Разделите желтки и белки. Желтки смешайте с лимонной цедрой. Белки взбейте с солью в пену. Добавьте к желткам сахар, ваниль и сливочное масло.

Вилкой перетрите смесь до однородной консистенции. Добавьте к желткам рисовую кашу и изюм. Перемешайте, чтобы изюм равномерно распределился в тесте. Добавьте взбитые белки и перемешайте. Намажьте сливочным маслом форму для запекания. Выложите рисовое тесто и равномерно распределите в форме.

Яблоки разрежьте пополам и удалите сердцевину. Выложите яблоки сердцевиной вверх на тесто, слегка придавите и взбрызните лимонным соком. Нагрейте духовой шкаф до 200 градусов и запекайте блюдо 35 минут. Достаньте форму и выложите в сердцевины яблок малиновое варенье.

Запеканка со свининой и сыром

Ингредиенты:

350 г риса
350 г свинины
100 г сыра
350 г репчатого лука
50 г сливочного масла
2 яйца, соль, перец по вкусу
растительное масло для пассировки и запекания

Приготовление:

Свинину отварите до полной готовности в течение часа. За десять минут до конца варки посолите. Рис также отварите до готовности. Очищенный лук нарежьте на четверть кольца и спассируйте. Нарежьте мелко свинину и соедините с луком.
Духовку разогрейте до 200 градусов. Глубокую форму для запекания смажьте растительным маслом. Взбейте сырые яйца до однородности. Сыр натрите на крупной терке. Выложите половину риса, залейте половиной яичной смеси, сверху распределите свинину с луком, затем оставшийся рис. Запеканку посыпьте тертым сыром и поставьте в разогретую духовку.

Через 20 минут полейте сверху растопленным сливочным маслом и запекайте еще 10 минут до хрустящей корочки. Чтобы запеканка не разваливалась, дождитесь, пока она остынет.

Рисовая запеканка со сладким перцем и зеленым горошком

Ингредиенты :

Рис (круглый) — 1 стакан;
Зеленый консервированный горошек — 200−400 г брутто (0,5−1 банка);
Лук репчатый — 2 шт.;
Чеснок — 2−3 зубчика;
Масло растительное для жарки;
Сметана (или йогурт без добавок — мацони) — 0,5 стакана;
Яйца — 2 шт.;
Помидор — 1 небольшой или 1−2 ст.л. томатной пасты или кетчупа;
Перец болгарский сладкий — 2−3 шт.;
Соль;
Специи: базилик (щепотка), перец черный молотый (по желанию).

Приготовление:

Сливочное масло (кусочек) для смазывания формы для запекания, форма диаметром около 22 см. Как приготовить сварить рисовую кашу: рис замочить на 1−2 часа. Воду слить, выложить рис в кастрюльку и залить 1,25 (стаканом с четвертью) или 1,5 стакана свежей воды. Довести до кипения и варить на небольшом огне под полуприкрытой крышкой до готовности; нарезать лук — полукольцами, чеснок — кусочками.

Обжарить до смягчения и полупрозрачности. Подсолить. Соединить с готовым рисом, посыпать пряностями, посолить и слегка обжарить. Смешать с горошком; для соуса: помидор разрезать на половинки и натереть на крупной терке (срезом к терке, оставшуюся в руках шкурку выкинуть). Соединить со сметаной и подсолить. Взбить яйца и соединить со сметанно-томатной массой; смешать рис, соус и сладкий перец, нарезанный небольшими кубиками.

Выложить будущую запеканку в форму для запекания, смазанную кусочком сливочного (растительного) масла; выпекать в духовке, нагретой до температуры 200 С в течение, примерно, 40 минут (как суфле схватится — блюдо готово); подавать горячим или холодным, посыпав зеленью.

Запеканка из риса в духовке по-немецки

Ингредиенты:

Рис круглый — 1 стакан
Молоко — 3,5 стакан
Яйцо — 4 шт
Масло — 2 ст. л
Изюм — 3 ст. л
Сахар — 3 ст. л
Ванильный сахар — 1 шт
Панировочные сухари — по вкусу
Яблоки — 1−2 по вкусу

Приготовление:

Из риса с молоком приготовить не очень густую кашу, посолить. Варить кашу до не полной готовности. Дать остыть. Масло взбить с сахаром, постепенно добавляя туда желтки. Эту массу смешать с рисом, ванильным сахаром и изюмом. 4 белка взбить в воздушную, белую массу, добавить в рис. Форму смазать маргарином и посыпать сухарями. Половину теста выложить в форму. Очищенные и нарезанные тонкими ломтиками яблоки положить сверху. Укрыть их оставшейся рисовой массой. Выпекать 40−60 минут.

Творожно-рисовая запеканка с апельсином

Ингредиенты:

3 яйца,
-0,5 стакана сахара,
500 г. творога,
¾ стакана риса
1 столовая ложка муки
100 г изюма

Апельсиновый слой:

1 тонкошкурый апельсин (-250г),
¼−1/3 стакана сахара,
30 г. сливочного масла

Приготовление:

Рис (¾ стакана) отварить в подсоленной воде до готовности, воду слить, рис остудить до комнатной температуры. Яйца взбить с сахаром. Вмешать сначала творог, потом муку. Добавить рис и промытый изюм; перемешать.

Апельсин хорошо вымыть, затем ошпарить кипятком и даже подержать его в нем, что бы ушла горечь из кожуры. Затем, еще раз промыть под струей холодной воды, чтобы прекратить процесс варки внутри фрукта. Нарезать тонкими — толщиной 2−3мм, — дольками. Крайние дольки, состоящие из одной кожуры, выкинуть.

В форму для запекания диаметром 26−28см налить растопленное сливочное масло и насыпать ровным слоем сахар. Разложить апельсиновые дольки. Сверху выложить творожно-рисовую массу. Духовку заранее разогреть до t=200¦C и поставить в неё форму до зарумянивания запеканки — примерно на 35−40 минут. Готовую запеканку немного остудить, не вынимая из формы. Провести ножом по стенкам формы. На форму положить блюдо, перевернуть конструкцию и немного потрясти, чтобы запеканка вывалилась на блюдо. Форму снять.

Как выбрать рис для запеканки

Сорта риса:

Самым распространенным является длиннозерный рис. Его используют для приготовления плова, гарниров, десертов.
Круглозерный рис- молочный, в основном используют для приготовления каши. Его также можно использовать для приготовления суши, т.к. он обладает хорошей клейкостью.
Дикий рис- многие придерживаются мнения, что это совсем даже не рис, а просто многолетняя трава. Зерна дикого риса отличаются особой жесткостью, для размягчения их следует замачивать в воде на несколько часов, затем варить не менее 45 мин. В диком рисе содержится большое количество витаминов, питательных веществ и клетчатки, а также его употребление способствует понижению холестерина. Такой вид риса не рекомендуется для запеканок.
Басмати- белый длиннозерный рис, который обладает приятным ароматом и изысканным вкусом. Его зерна длиннее и тоньше обычного длиннозерного риса, а при варке они еще больше удлиняются, оставаясь почти неизменными в ширину. Этот сорт во всем мире признан «королем риса».
Жасминовый рис — известен как «благоухающий» или «ароматный». Приготовленный жасминовый рис становится белоснежным, мягким, слегка клейким, с чудесным цветочным ароматом. При этом зерна прекрасно сохраняют свою форму.

Наибольшее количество питательных веществ содержится в отшелушенном рисе. При обработке его освобождают от шелухи. Тем не менее рис может дать ростки при достаточном количестве тепла и влаги.
Пропаренный рис обрабатывают паром, чтобы удержать минералы и витамины не только в отрубной оболочке, но и в самом зерне. Зерна такого риса после варки не слипаются, помимо этого, рис сохраняет свои вкусовые качества и остается рассыпчатым даже после повторных разогревов блюда.
Шлифованный рис тщательно полируют, т. е. избавляют от ростков и высевок. Такой рис называют мертвым, он не пригоден для прорастания. Главное его преимущество в том, что он придает готовому блюду эстетичный вид. Благодаря чистому белому цвету шлифованный рис контрастнее выглядит с разноцветными гарнирами. К тому же шлифованный рис легче подкрасить. Такой рис варится быстрее всего — 10−15 мин, без предварительного замачивания

Для запеканки лучше и полезнее всего использовать шлифованные зерна риса.