Приготовление баклажанов с сыром. Баклажанные рулетики с сыром
Рулетики из баклажанов с разными начинками должны быть в записной книжке у каждой хозяйки. Эта закуска подойдет для любого торжества от свадьбы до семейного праздника. В магазинах этот овощ продается круглый год, поэтому даже на новый год можно удивить гостей вкусным лакомством. Рулеты можно делать не только из свежих, но и из замороженных плодов. Готовить можно как на плите, так и в духовом шкафу.
Рулетики из баклажанов с сыром и чесноком
Вкусное, ароматное блюдо с использованием доступных продуктов легко и быстро приготовить на любой праздник.
Ингредиенты:
- баклажан – 4 шт.;
- сыр – 200 г;
- чеснок – 4 зубка;
- орехи;
- майонез – 50 мл;
- перец;
- соль;
- масло подсолнечное.
Приготовление:
- Овощи вымыть, нарезать вдоль плода полосочками. Они должны быть тонкими, не больше пяти миллиметров.
- Каждую полоску промыть под струей воды. Взять бумажное полотенце и промокнуть с двух сторон.
- Масло налить на сковороду, обжарить с двух сторон. Каждая сторона должна стать золотого цвета.
- Поместить на салфетку, оставить на пару минут, чтобы убрать остатки жира.
- Натереть сыр.
- Чеснок натереть на мелкой терке.
- Перемешать майонез, чеснок, сыр.
- На каждую полосочку положить начинку и завернуть рулетиком. Сверху украсить майонезом и орешками.
Рецепт приготовления с корейской морковкой
Очень вкусная начинка из корейской морковки и чеснока.
Ингредиенты:
- морковь по-корейски – 300 г;
- баклажан – 3 шт.;
- чеснок – 3 зубка;
- майонез – 2 ст. ложки;
- растительное масло.
- соль.
Ингредиенты:
- Порезать овощи тонкими полосками, посыпать солью, накрыть. Оставить на шесть часов.
- Переместить на сито, чтобы слить выделившийся сок. Промыть холодной водой. Просушить.
- На сковороду налить масло. Изделия из баклажана забирают много масла, поэтому процесс следует контролировать и подливать по необходимости.
- Обжарить с каждой стороны.
- Чеснок раздавить при помощи чесночницы. Перемешать с майонезом.
- Каждую полоску полностью промазать соусом. Наложить морковку, завернуть.
Баклажан – популярный овощ на протяжении всего лета. С этим продуктом умелая и изобретательная хозяйка приготовит огромное количество безумно вкусных закусочных блюд, вдохновившись одним лишь фото с едой. Многие даже понятия не имеют, что такого интересного возможно придумать при помощи баклажанов. Используйте различные комбинации продуктов, экспериментируйте, удивляйтесь новым вкусам. А дальше у вас есть возможность познакомиться с рецептом приготовления баклажановых рулетиков в сочетании с разными наполнителями.
Баклажановые рулетики – это хорошая и одновременно простая в приготовлении еда на все случаи жизни. Она замечательным образом сочетается с большим разнообразием блюд, которые вы подадите на праздничный стол у себя дома или в ресторане. На приготовление таких (как и кабачковых) рулетиков уходит совсем немного времени, затрат, особенно в сезон, обильный на овощи. Ниже вы можете ознакомиться с некоторыми советами, которые помогут оптимизировать процесс приготовления и сделать блюдо максимально вкусным.
- Синенькие выбирайте не слишком больших размеров (чтобы скрученный кусочек получился аккуратный, миниатюрный).
- Если у вас предвидится праздничный банкет на 12 персон, то понадобится не меньше семи баклажанов для оптимального количества закуски.
- Начинку можете придумывать самостоятельно под настроение (рыба, овощи, сыр, мясо) – главное, чтобы в итоге это было вкусно, сочно и неповторимо.
- Каждый овощ нарезайте в длину, тонкими полосками приблизительно в 0,5 см.
- Посолите нарезанные полоски, оставьте на время стекать, чтобы удалить горечь.
- Жарить кусочки необходимо с обеих сторон до появления легкого румянца. Когда синенькие приготовятся, выкладывайте их на впитывающие салфетки, чтобы убрать излишки масла, полученного во время жарки.
- На природе вы тоже сможете приготовить такое блюдо, используя гриль или мангал. Вкус получится еще более изысканным.
- Если вы любите блюда поострее, приправляйте начинку к баклажанам молотым перцем.
- Украшайте все зеленью, подавайте к мясным блюдам в качестве дополнительного гарнира.
- Закуску можете готовить для постного стола, фаршируя рулетики без сыра, мяса.
- Если в состав рецепта входят помидоры с чесноком, попробуйте мариновать их при помощи уксуса за пару часов до приготовления. Так закуска станет еще более вкусной.
- Для разнообразия в начинку баклажанов можете добавлять грибы, лук, кусочки бекона, куриную отварную грудку, сыр плавленый, орехи – это тоже улучшит вкус блюда.
- Некоторые среди предложенных рецептов вы сможете использовать для заготовок на зиму: просто приготовьте баклажановые рулетики – и закатайте их в стерильные банки с маринадом. В результате у вас получится консервация с корейским гарниром к любому блюду в холодное время года.
Пошаговые рецепты приготовления
Существует огромное количество вариаций того, как можно быстро приготовить рулетики из баклажанов с сыром, чесноком и орешками. Здесь используются разные виды сыров (к примеру, фета, моцарелла, брынза, твердые сыры), орешков (грецкие, кедровые или кешью), овощей, ветчины и остальных видов начинок. Вы можете дополнять своими идеями, ингредиентами любую рекомендацию по приготовлению – и получится оригинальное неповторимое закусочное блюдо. Ниже вы найдете подробные рецепты по приготовлению простых и вкусных баклажановых блюд.
В панировке с фетой и кедровыми орешками
Многие предпочитают фету за ее особенный вкус и легкую мягкую текстуру. Если вы завернете ломтики в баклажановые поджаренные полоски, то удивитесь, как прекрасно этот сливочный сыр подчеркивает оригинальный вкус закуски. Дополняйте рецепт чесноком и соусом на свой вкус.
Ингредиенты:
- два баклажана;
- упаковка сыра Фета (250 г);
- орехи кедра (50-100 г);
- до трех зубков чеснока;
- майонез;
- пара яиц;
- сухари для панировки;
- соль, масло растительное.
Пошаговый процесс приготовления:
- Взбейте и подсолите куриные яйца для будущего кляра.
- Орехи разомните в ступке или качалкой для теста.
- Приготовьте начинку: сыр разомните при помощи вилки, туда выдавите чеснок, полейте майонезом, добавьте орехи. Тщательно перемешайте.
- Затем обмакивайте каждую полоску синеньких сначала в яичную смесь, а затем в панировочные сухари. Процедуру можете повторить пару раз, после чего выкладывайте на раскаленную сковороду с маслом.
- Готовые баклажаны выложите на доску или тарелку, подготовив их к заворачиванию.
- Сверху на каждую полоску синеньких разложите по одной столовой ложке начинки и делайте рулетики.
С брынзой и базиликом, запеченные в духовке
Любители брынзы оценят по достоинству вашу закуску с баклажанами и этим сыром. Он имеет специфический солоноватый вкус, отличается наличием большого количества влаги, поэтому закуска получится нежной, пикантной, сочной. В сочетании с базиликом они будут иметь особо приятный аромат, благодаря чему их сразу же захочется съесть.
Необходимые компоненты:
- парочка синеньких;
- четверть килограмма брынзы;
- пучок базилика;
- соль и растительное масло.
Способ приготовления:
- Нарежьте в форме кубиков брынзу.
- Заготовьте базилик, помыв его и оторвав от стебельков.
- В заготовленные полоски синеньких заверните брынзу с листочком ароматной зелени.
- Выложите все на противень, предварительно смазанный маслом.
- Поставьте в духовку, чтобы запечь сыр. Если у вас нет духовки, воспользуйтесь мультиваркой.
- Процесс жарки длится до 20 минут на не сильном огне.
- Готовые рулетики подаются в горячем виде, когда сыр имеет расплавленную консистенцию.
Жареные баклажаны с помидорами и моцареллой на сковороде
Многие помнят классический рецепт рулетиков из синеньких под названием «Тещин язык» с помидорами и чесноком. В этом рецепте предлагается усовершенствованная интерпретация традиционной летней закуски с добавлением нежного сыра моцарелла. Получаются очень вкусные необычные рулетики, напоминающие старые добрые бабушкины «Язычки» из детства. Попробуйте поэкспериментировать таким способом – и вы увидите, как это замечательное блюдо разлетится по тарелкам на вашем веселом дружеском застолье.
Вам понадобится:
- 2 баклажана;
- 4 помидора;
- 300 г сыра моцарелла;
- пара зубчиков чеснока;
- зелень, соль, подсолнечное масло.
Как готовить:
- Вам понадобится размять моцареллу вилкой.
- Смешайте ее с мелко нарезанной зеленью и выдавленным чесноком.
- Нарежьте помидоры тоненькими дольками.
- В готовые обжареные полоски баклажанов выкладывайте с краю сырную массу, положите две дольки помидора сверху, заворачивайте в рулетики.
- Сразу можете выставлять на стол, предпочтительно, в холодном виде.
Как приготовить с грецкими орехами и творогом по-грузински
Грузинская кухня всегда отличается своей оригинальностью, незабываемыми вкусовыми качествами. Чего стоят одни только мясные и овощные блюда. Рулетики из баклажанов также не стали исключением для Грузии и заняли свое почетное место в числе самых востребованных кавказских закусок. Удивите своих гостей привычным блюдом в грузинской интерпретации. Можете быть уверены: все пальчики оближут, попросят добавки.
Что необходимо:
- три баклажана;
- 200 г говяже-свиного или куриного свежего фарша;
- 100 г домашнего творога;
- одна морковка;
- пять зубчиков чеснока;
- полстакана орехов грецких;
- кинза, соль, хмели-сунели (по вкусу);
- майонез;
- раст. масло.
Как готовить:
- Обжарьте фарш с маленьким количеством растительного масла. В качестве мясного фарша вы можете использовать просто отварную курицу, порезанную маленькими кубиками.
- Мелко натрите и тоже обжарьте морковь.
- Растолките орехи и порежьте их ножом.
- Вилкой помните творог.
- Смешайте с фаршем морковку, орехи, чеснок, кинзу. Добавьте хмели-сунели.
- В полученную смесь добавьте майонез, а затем творог.
- На всю площадь обжаренного нанесите творожную начинку небольшим слоем.
- Заверните и подавайте на стол.
С фаршем, сыром и чесночно-ореховой заправкой
Любители орехов в сочетании с чесноком оценят такие рулетики из баклажанов за неповторимый, слегка острый вкус. Эта армянская закуска с сыром будет оригинальным дополнением к вашему идеальному праздничному столу с деликатесными блюдами. Внесите изюминку в любое застолье при помощи этих баклажановых рулетиков – и приглашенные гости отметят на высоком уровне ваше изысканное кулинарное чутье.
Необходимые продукты:
- три-четыре синеньких;
- три крупных помидора;
- 200 г твердого сыра;
- 200 г мясного фарша;
- 50 г грецких орехов;
- кинза;
- четыре зубчика чеснока;
- майонез;
- соль, масло растительное.
Алгоритм приготовления:
- Фарш поджарьте на сковородке.
- Помидоры нарежьте небольшими полосками.
- Сыр порежьте тонкими кусочками.
- Приготовьте заправку: мелко нарежьте чеснок, нарубите зелень, раздавите ступкой орехи. Смешайте эти три компонента, залейте подсолнечным либо оливковым маслом. Можете немного потолочь, чтобы смесь пустита сок.
- Поджаренные полоски баклажанов смажьте приготовленной заправкой.
- На край каждого баклажана положите фарш, по кусочку помидорчика, сыра, а сверху полейте майонезом, заверните в рулетик.
С пикантной чесночно-сырной начинкой
Тем, кто предпочитает соблюдать диету, придутся по вкусу чесночно-сырные рулетики из баклажанов с низкой калорийностью. Нежирные компоненты этой закуски не отразятся никоим образом на вашей идеальной фигуре, а гастрономические потребности вы сможете удовлетворять со спокойной душой. Это поистине маленький шедевр, который прославит вас в качестве умелой хозяйки.
То, что вам понадобится:
- три свежих синеньких;
- 300 г нежирного твердого сыра;
- 100 г обезжиренной сметаны;
- зелень;
- не больше трех зубчиков чеснока;
- соль;
- масло подсолнечное.
Процесс приготовления:
- Обжарьте баклажаны, следуя советам, приведенным в самом начале.
- Натрите при помощи мелкой терки твердый сыр.
- Выдавите чеснок в сыр. Подсолите.
- Заправьте небольшим количеством сметаны, тщательно размешайте полученную начинку.
- Добавьте мелконарубленную зелень к заправке.
- Выложите полоски жареных синеньких, чтобы заворачивать в них начинку.
- Рулетики с баклажанами можете смело подавать в холодном виде на праздничный стол.
Видео
Процесс приготовления любого рецепта всегда может разбавляться собственными идеями и до бесконечности усовершенствоваться. Все зависит от вашего вдохновения, кулинарных способностей. Как вы уже убедились, вариаций на тему рулетиков из баклажанов существует множество, и то, что вы выбираете, в каждом случае получается исключительно вкусным блюдом. Кухня – это творческая мастерская любой хозяйки, поэтому чтобы вдохновиться нужными идеями, просмотрите интересное видео, в котором подробно рассказан рецепт приготовления рулетиков, фаршированных сыром с чесноком.
Синенькие – редкий овощ, который нежелательно употреблять сырым, но это не ограничивает фантазию поваров. Вариантов работы с ним столько, что, даже сузив критерии до определенного набора дополняющих продуктов, можно экспериментировать бесконечно. Как интересно подать сочетание сыра, чеснока и баклажанов?
Как приготовить баклажаны с чесноком и сыром
Количество блюд, создание которых возможно с использованием данной тройки продуктов, не перечесть. Из баклажанов с сыром и чесноком готовят закуски, запеканки, теплые салаты, пироги. К ним можно подавать гарнир, чтобы повысить сытность содержимого тарелки, а можно оставить все без изменений – синенькие являются очень питательным продуктом, поэтому хорошо подходят для низкокалорийного меню. Единственный нюанс – им обязательно нужна термообработка.
В духовке
Такой способ работы с синенькими подходит хозяйкам, желающим понизить калорийность блюд. Преимущественно баклажаны в духовке с сыром предстают в виде слоеной запеканки, а при добавлении овощей становятся французским рататуем. Не менее восхитительны фаршированные половинки или даже кружочки синеньких, которые можно заполнить овощной, мясной или грибной смесью, либо даже отварной крупой/пастой.
На сковороде
Жареными синенькие подают как закуску, и у них появляется серьезный недостаток в виде очень высокой жирности: они активно впитывают масло, на котором готовятся. Повара режут баклажаны кружочками или толстыми (!) пластинками, поле чего быстро обжаривают до корочки. Синенькие на сковороде можно готовить в кляре из стандартной омлетной смеси, что уменьшит их впитывание масла, либо, обсыпав мукой. Без добавок их жарят только перед дальнейшим запеканием.
Рецепты баклажанов с сыром и чесноком
Блюда на основе синеньких могут быть как холодными, так и горячими, поэтому ниже предложены оба варианта. Вы найдете быстрые простые закуски и более сложные композиции для ужина или обеда. Познакомившись с этим набором пошаговых рецептов с фото, вы поймете, как по-разному могут играть синенькие с чесноком и сыром вкусовыми и внешними данными даже при использовании бюджетных продуктов.
Рулетики
- Количество порций: 8 персон.
- Калорийность блюда: 1378 ккал.
- Предназначение: на закуску.
- Кухня: домашняя.
- Сложность: средняя.
Способность нарезанных синих сохранять форму даже при длительной термической обработке сделала их хорошей основой для различных порционных блюд в виде фаршированных лодочек и рулетиков. Последние хозяйкам нравятся особенно за свою универсальность подачи: они могут принять роль ужина, к которому нужен только гарнир, или закуски на праздничном столе.
Ингредиенты:
- крупные синенькие – 4 шт.;
- мягкий сыр – 170 г;
- зубчики чесночка – 3 шт.;
- пучок зелени (можно смесь);
- яйца 1 кат. – 2 шт.;
- соль;
- сметана нежирная – 80 мл;
- масло подсолнечное – 50 мл..
Способ приготовления:
- Обмыть синенькие, нарезать продольно пластинами, которые по толщине не превысят 4 мм. Они должны остаться гибкими, но не просвечивать, иначе рулетики порвутся.
- Разложить по застеленному бумагой или пергаментом противню, сверху смазать маслом.
- Запечь при 200 градусах, время определяется мощностью духовки: нужно, чтобы пластинки начали темнеть. Если работает только верхний или нижний тэн, потребуется перевернуть их для равномерного зарумянивания.
- Яйца залить водой. От момента закипания отсчитать 6 минут. После остывания очистить, натереть.
- Смешать с мягким сыром, тертым чесноком, солью, сметаной и зеленью.
- На остывшие баклажанные пластинки выкладывать начинку тонким слоем, разравнивая лопаточкой.
- Скатать рулеты, заколоть зубочисткой. Подавать, сформировав горку на салатных листьях. Если подача порционная, укладывайте по 3-4 штуки рядом, украсив соусом бальзамико.
Запеченные
- Количество порций: 3 персоны.
- Калорийность блюда: 1313 ккал.
- Предназначение: на ужин.
- Кухня: болгарская.
- Сложность: средняя.
Как может выглядеть запеченный баклажан с сыром? Каждая национальная кухня предлагает свои варианты: итальянцам нравится большое количество ароматных трав, обязательные помидоры и отварной рис, а сырная корочка непременно должна быть хрустящей. Болгарская рецептура предполагает более нежную структуру: мягкий творог, такой же мягкий сыр (преимущественно брынза), яйцо и совсем немного пикантности.
Ингредиенты:
- синие – 3 шт.;
- зубики чесночка – 3 шт.;
- творог 5%-ный – 280 г;
- сыр рассольный – 200 г;
- яйцо крупное;
- соль – 7 г;
- перец молотый.
Способ приготовления:
- Не ликвидируя плодоножку, разрезать синенькие продольно пополам. Положить в кипящую воду и подождать четверть часа.
- Выловить убрать лишнюю жидкость изнутри и снаружи. Удалить плодоножку и сердцевину.
- Творог размять с яйцом, подсыпать тертые чеснок и сыр, посолить. Перец добавлять по желанию.
- Заполнить начинкой каждую половинку овоща, запекать полчаса при 190 градусах.
Фаршированные
- Количество порций: 4 персоны.
- Калорийность блюда: 1231 ккал.
- Предназначение: на ужин.
- Кухня: греческая.
- Сложность: средняя.
Это интересное по своему виду и вкусу блюдо принадлежит греческой кухне, но имеет маленькое авторское дополнение: чеснок, который отсутствует в оригинальной рецептуре. Он придает особый аромат и пикантность сырной шапке. Брынза, используемая здесь, должна быть не пересоленной, поэтому можете окунуть ее в холодную воду на полчаса – так вкус станет более пресным. Фаршированные синенькие идеально подойдут для ужина, ведь они не опасны для фигуры.
Ингредиенты:
- баклажаны – 600 г;
- рис круглый – 2/3 стакана;
- томаты черри – 170 г;
- маленькая луковица – 50 г;
- зубчики чесночка – 2 шт.;
- брынза – 150 г;
- веточка базилика;
- масло растительное – 1 ст. л.
Способ приготовления:
- Хорошо помыть синенькие, каждый наколоть вилкой несколько раз: так шкурка не лопнет. Обернуть их по отдельности фольгой, уложить на противень. Запекать полчаса при 200 градусах.
- Когда остынут, разрезать продольно на 2 части, сердцевину выскоблить (преимущественно область с семенами).
- Как приготовить рис, определяете вы сами – главное, чтобы получилась не вязкая каша, а гарнир.
- Измельченный лук обжарить с четвертинками томатов черри.
- Бросить листочки базилика. Добавить рис, перемешать, накрыть крышкой на 3 минуты.
- Чеснок натереть. Брынзу протереть через сито. Соединить.
- Каждую баклажанную лодочку заполнить начинкой, сверху выложить сырно-чесночную шапочку. Подавать.
С помидорами
- Время приготовления: 1 час.
- Количество порций: 4 персоны.
- Калорийность блюда: 1596 ккал.
- Предназначение: на ужин.
- Кухня: итальянская.
- Сложность: средняя.
Где как ни в итальянской кухне искать интересные домашние рецепты вкусной подачи овощей под сыром со специями и чесноком? Некоторые из них предполагают невероятно сытные блюда, лишенные животного компонента, поэтому причислены к группе вегетарианских. Эти пикантные баклажаны с сыром и чесноком, и помидорами, приправленные ароматными травами, готовы составить конкуренцию даже мясной запеканке.
Ингредиенты:
- баклажаны – 700 г;
- головка чесночка;
- луковица – 100 г;
- помидоры – 850 г;
- оливковое масло – 20 мл + для жарки;
- уксус винный белый – 1 ст. л.;
- базилик свежий – 35 г;
- орегано (листья) – 10 г;
- моцарелла – 200 г;
- сухари панировочные – 75 г;
- перец молотый.
Способ приготовления:
- Удалив плодоножки с синеньких, нарезать их продольно толстыми (8-10 мм) пластами. Обжарить, не наливая масло, на сковороде-гриль, либо разложить по решетке и запечь при 220 градусах.
- Измельчить лук, довести до прозрачности с оливковым маслом на горячей сковороде.
- Ввести кубики помидоров, с которых сняли шкурку (можно сделать это бланшированием). Добавить молотый перец, тертый чеснок.
- Томить массу в сковороде примерно четверть часа – она должна загустеть, становясь соусом. Подсыпать измельченные листья базилика, влить уксус.
- Форму заполнять компонентами запеканки такими слоями: соус из помидор, тертая моцарелла, баклажанные пластинки, снова соус и т.д. Учитывайте, что последним должен быть сырный слой.
- Посыпать запеканку панировочными сухарями, сбрызнуть маслом, добавить листья орегано. Готовить полчаса, температура духовки – 200 градусов.
Жареные
- Время приготовления: 1 час.
- Количество порций: 5 персон.
- Калорийность блюда: 1047 ккал.
- Предназначение: на закуску.
- Кухня: домашняя.
- Сложность: средняя.
Простая закуска, которая очень привлекательно выглядит – то, что должно присутствовать в каждой кулинарной книжке. Даже хозяйка, которая редко стоит у плиты, знает, как приготовить жареные баклажаны, ведь этот рецепт может выручить ее при внезапном появлении гостей. Главное, при нарезке синеньких точно рассчитать количество кружочков – оно должно быть четным.
Ингредиенты:
- баклажаны – 500 г;
- зубчики чеснока – 2 шт.;
- соль – 2 ст. л.;
- твердый сыр – 120 г;
- пучок зелени;
- масло растительное.
Способ приготовления:
- Нарезать толстыми (1 см) кружочками синенькие, переместить в небольшую миску. Посолить, забыть на 20 минут.
- Промыть, обсушить салфеткой.
- Обсыпать мукой обе стороны каждого кружочка, выложить на раскаленную сковороду. Масло обязательно!
- Сыр и чеснок натереть, добавить измельченную зелень, перемешать.
- На жареный баклажанный кружочек выложить немного сырно-чесночной массы, накрыть вторым таким же. Повторить для остальных. Охладить перед подачей.
С орехами
- Время приготовления: 40 минут.
- Количество порций: 4 персоны.
- Калорийность блюда: 923 ккал.
- Предназначение: на ужин.
- Кухня: европейская.
- Сложность: средняя.
Очень красивая закуска с интересным вкусом - баклажаны с сыром, грецким орехом и чесноком. Перед началом работы внимательно рассмотрите принцип сбора «башенок». На каждую приходится по 2 кружочка синеньких (сверху и снизу), по центру кружочек кабачка, а между ними прослойка из сырного крема. Сверху он тоже нужен как шапочка. Грецкий орех можно заменить кедровым.
Ингредиенты:
- синие – 2 шт.;
- кабачок;
- сыр творожный – 200 г;
- орехи грецкие – 60 г;
- зубчики чесночка – 3 шт.;
- сухие травы;
- масло оливковое.
Способ приготовления:
- Нарезать одинаковыми (!) кружочками синенькие и кабачок. Смазать маслом, разложить по решетке. Запекать 25 минут при 210 градусах.
- Тертый чеснок смешать с творожным сыром, подсыпать травы.
- Сформировать «башенки». Готовить при той же температуре 15 минут. Посыпать дробленым орехом перед подачей.
С пармезаном
- Время приготовления: 50 минут.
- Количество порций: 6 персон.
- Калорийность блюда: 1973 ккал.
- Предназначение: на обед.
- Кухня: итальянская.
- Сложность: средняя.
Фаршированные баклажаны с Пармезаном и жареным фаршем – блюдо совсем не диетическое, поскольку сочетание синеньких и мяса организмом воспринимается тяжело. Однако вкус и невероятный аромат перекрывают все субъективные минусы. Изучить этот пошаговый рецепт итальянской кухни и переписать себе стоит каждой хозяйке, которой хоть раз приходилось сталкиваться со сложностями поиска идей для обеда.
Ингредиенты:
- баклажаны – 3 шт.;
- фарш – 350 г;
- помидоры – 200 г;
- зубчики чесночка – 2 шт.;
- Пармезан – 180 г;
- базилик сушеный – 2/3 ч. л.;
- соль;
- масло оливковое – 2 ст. л.
Способ приготовления:
- Обмытые синенькие разрезать пополам продольно. Изъять сердцевину.
- Смазать маслом, разложить по противню, запечь до румянца при 220 градусах.
- Фарш обжарить, не забыв посолить. Добавить к нему тертый чесночок, бланшированные и нарезанные мелкими кусочками томаты.
- Когда масса станет максимально однородной, выключить плиту.
- Заполнить «лодочки» мясной начинкой, посыпать базиликом, скрыть все натертым Пармезаном. Запекать еще 25 минут.
С плавленым сырочком
- Время приготовления: 1 час.
- Количество порций: 2 персоны.
- Калорийность блюда: 1067 ккал.
- Предназначение: на ужин.
- Кухня: домашняя.
- Сложность: средняя.
Идей, как оформить баклажаны с плавленным сырком и чесноком, немало: от классических закусочных рулетов до маленьких бутербродов. Тем же, кто ищет рецепт на ужин, специалисты советуют попробовать простую запеканку, похожую на фритатту. Если вы хотите подать блюдо интереснее, купите слоеное тесто, нарежьте на порционные квадраты, запеките каждый до золотистого оттенка и используйте вместо тарелки для кусочков запеканки.
Ингредиенты:
- баклажаны – 250 г;
- яйца – 5 шт.;
- плавленный сырок – 200 г;
- зубчики чеснока – 2 шт.;
- зелень – 50 г;
- соль.
Способ приготовления:
- Синенькие нарезать мелко, пересыпать солью. Настаивать четверть часа – за это время успеет выйти вся горечь. Промыть, слегка отжать руками.
- Воспользовавшись мелкой стороной терки, измельчить чеснок и плавленный сыр. Перемешать с зеленью.
- Яйца лучше взбить миксером, чтобы получилась очень пышная светлая масса.
- Соединить синенькие с чесночно-сырной смесью, заполнить этим форму.
- Заливать яйцами в 2 подхода: после первого нужно сделать несколько проколов в запеканке.
- Готовить при 200 градусах 35 минут. Подать можно даже как ролл из баклажанов, нарезав толстыми ломтиками.
Под майонезом
- Время приготовления: 20 минут.
- Количество порций: 4 персоны.
- Калорийность блюда: 1946 ккал.
- Предназначение: на закуску.
- Кухня: домашняя.
- Сложность: средняя.
Альтернативный вариант рассмотренной выше горячей закуски, для которой используются баклажаны, сыр, чеснок, майонез и яйца. Ключевое отличие – обжарка в кляре, нежность которому придает молоко, а густоту – мука (можно заменить крахмалом).
Ингредиенты:
- баклажаны – 600 г;
- молоко – 50 мл;
- яйца – 3 шт.;
- зубчики чесночка – 3 шт.;
- мука – 2 ст. л.;
- майонез – 4 ст. л.;
- сыр твердый – 120 г;
- масло растительное.
Способ приготовления:
- Взбить яйца, муку и молоко, чтобы получился не слишком жидкий кляр.
- Кружочки синеньких обмакивать туда, выдерживая 4 секунды для пропитки.
- Сразу выкладывать на раскаленное масло и обжаривать при максимальной мощности до корочки.
- Когда все баклажаны пройдут эту процедуру, разместить их на противне.
- Сверху на каждый кружочек положить чесночно-сырную смесь майонезом. Запекать 7 минут при 220 градусах.
Вегетарианские котлеты
- Время приготовления: 45 минут.
- Количество порций: 3 персоны.
- Калорийность блюда: 728 ккал.
- Предназначение: на ужин.
- Кухня: домашняя.
- Сложность: средняя.
Если соединить все приведенные продукты, можно получить очень нежные вегетарианские котлеты, которые хорошо впишутся даже в детское питание. Они зачастую выручают хозяек-дачниц, которым нужно найти применение большому урожаю овощей с собственного огорода, а знакомые рецепты уже наскучили. Потушить такие котлетки можно в томатной пасте, смешанной с луково-морковной зажаркой.
Ингредиенты:
- баклажаны – 450 г;
- морковь – 230 г;
- зубчики чесночка – 2 шт.;
- яйцо;
- сырок плавленный – 100 г;
- мука – 45 г;
- соль, перец;
- луковица.
Способ приготовления:
- Порубить кубиками синенькие, при помощи мясорубки измельчить аналогично фаршу.
- Перекинуть на дуршлаг, подождать немного: должна стечь лишняя жидкость.
- Добавить специи, тертые лук, сыр, морковь и чеснок. Ввести взбитое яйцо.
- Муку подсыпать на глаз – указанное количество не является аксиомой. Котлетная масса должна быть плотной.
- Слепить толстые небольшие биточки, запекать при 190 градусах 35 минут или обжарить на растительном масле, а после потушить, подлив полстакана воды.
Секреты приготовления
Все рассмотренные выше рецепты с фото максимально просты, но стоит узнать еще несколько нюансов от профессионалов, чтобы получить идеальный результат:
- Если вы планируете готовить жареные баклажаны, но боитесь жирности итогового блюда, смажьте каждый кусочек бумажной салфеткой, которая пропитана маслом. Продукт не пригорит, но и лишнего жира не появится.
- Вам не придется пытаться вывести горечь, если вы будете использовать молодые синенькие или те, что принадлежат сладким сортам.
- Если вы делаете баклажаны, запеченные под сыром половинками, обязательно термически обработайте их до фарширования. Начинка, если она мясная, тоже должна быть доведена предварительно до полуготвности.
Видео
Закуски из жареных баклажан очень вкусны, однако с их приготовлением есть одно большое НО, они всегда чрезмерно жирны, поскольку структура мякоти баклажана подобна губке - она впитывает масло на котором жарится, при чем сколько ни налить. Что же делать чтобы баклажаны не впитывали так много масла? Есть несколько способов:
- 1) перед обжариванием нарезанные баклажаны (пластинки или кусочки) можно окунуть во взбитые яйца, кляр «закроет» поры мякоти.
- 2) можно самим регулировать количество впитываемого жира, для этого масло надо лить не на сковороду, а на баклажаны приготовленные к жарке (порезанные на пластинки, например), обмазать их маслом руками или нанести масло кисточкой с 2-х сторон. Дальше жарить на сухой сковороде. Получится эффект гриля и в тоже время сохранится любимый вкус жаренных в масле баклажан.
Второй способ применен в рецепте, которым я хочу с Вами поделится - баклажанные рулетики с сырной начинкой из вареных яиц, твердого сыра и чеснока. Это холодная закуска безумно вкусная, идеальна к праздничному летнему столу. Также Вы узнаете как по всем правилам приготовить капризные баклажаны, которые помимо того, что так и норовят впитать побольше масла при приготовлении, умудряются еще и горчить. Как избавится от горечи в баклажанах, которые не отвариваются в воде? На эти вопросы Вы найдете ответ в нашем подробном мастер-классе.
Сыр натереть на мелкой терке.
Яйца натереть на мелкой терке.
Соединить сыр и яйца.
Выдавить чеснок. Заправить майонезом. Можно капельку посолить (1 маленькую щепотку).
Хорошенько перемешать.
Баклажаны помыть, отрезать плодоножку.
Нарезать баклажаны на тонкие пластинки в 2-3 мм.
Переложить пластинки баклажан в миску, пересыпать солью (на один средний баклажан 0,5 ч.л. соли). Оставить на 10 минут. Баклажан выпустит сок и вместе с ним уйдет горечь.
Налить 1 ст. воды, немного ополоснуть пластинки баклажанов, так мы избавимся от излишней солености и горечи. Воду слить. Баклажаны немного отжать.
Вылить 2-3 ст.л. масла прямо на баклажаны. Жарить будем на сухой сковороде -так мы регулируем количество масла, которое впитают баклажаны при приготовлении, сырая мякоть не впитывает жир так сильно как в период жарки и можно легко нанести масло равномерно. Иногда масло наносят кисточкой по всей длине пластинки, но мне нравится налить масло и перемешать руками.
Описание
Баклажаны с сыром и чесноком – это невероятно вкусная, хотя и довольно калорийная закуска. Можно включать ее и в повседневное меню, и в меню для праздничного стола. Впрочем, ввиду высокой калорийности налегать на нее не следует, хотя изредка побаловать себя нею все же можно, тем более что готовятся баклажаны с сыром и чесноком достаточно быстро.
Можно найти различные интерпретации данного блюда, но чаще всего его готовят в виде рулетиков. Для этого баклажаны нарезают продольными пластиночками, которые затем обжаривают на сковороде. Затем в них заворачивают сырно-чесночную начинку. Как видите, все очень просто. Процесс приготовления совершенно несложен, а потому справится с ним даже начинающая хозяюшка.
Поверьте, если вы, хотя бы разочек, угостите своих домочадцев такими рулетиками, то они будут просить снова и снова приготовить их еще. Заинтригованы? Ну, тогда без промедления приступим к изучению пошагового фото рецепта по приготовлению баклажанов с сыром и чесноком!
Ингредиенты
-
(1 шт.) -
(2 зубчика) -
(150-200 г) -
(по вкусу) -
(для жарки)
Шаги приготовления
Подготовим все необходимые согласно рецепту ингредиенты.
Теперь займемся баклажанчиком. Его нужно тщательно вымыть, а затем удалить плодоножку. После этого нарезаем баклажан поперечными пластиночками, ширина которых должна составлять от 5 до 7 мм.
Получившиеся слайсы отправляем обжариваться на предварительно разогретую с маслом сковороду. В итоге баклажан должен зарумяниться и приобрести приятный золотистый оттенок. После обжаривания укладываем слайсы на бумажное полотенце. Необходимо это для того, чтобы удалить лишнее масло, которое впитал в себя баклажан.
Первый слой баклажанов накрываем бумажным полотенцем, а затем на него выкладываем следующий слой баклажанов.
Последний слой также накрываем бумажным полотенцем, которое сверху придавим тарелкой.
Теперь займемся приготовлением начинки. Для этого необходимо очистить зубчики чеснока от шелухи, а затем необходимо натереть их на мелкой терке.
Твердый сыр также натираем на мелкой терке, а затем смешиваем его с чесночком.
Сырно-чесночную смесь заправляем майонезом, желательно легким, дабы немного снизить калорийность блюда.
Сырную массу тщательно вымешиваем, чтобы майонез и чеснок в ней распределились равномерно.
Теперь можно начинать делать рулетики. Для этого убираем бумажное полотенце и выкладываем на более узкий край баклажана начинку .
* Для того чтобы рулеты из баклажанов выглядели аккуратно и не разворачивались, начинать закручивать их надо именно с узкой части, поэтому мы и выкладываем на нее начинку.
Теперь осталось лишь свернуть баклажаны рулетами, красиво выложить их на блюдо и можно подавать к столу.
Приятного аппетита!!!
