Пп-блины из нутовой муки. Веганские блины из нутовой муки

Блинчики из нутовой муки получаются очень нежными и хрупкими, они прекрасно подойдут для сторонников правильного питания. Высокое содержание белка сделает их сытным завтраком или перекусом в течение дня. Дополнив блинчики овощным или кисломолочным напитком, вы получите максимум пользы, затратив совсем немного времени и сил на приготовление блюда.

Автор публикации

Мама пятерых детей, уже восемь лет домохозяйка. Выпечкой и вообще кулинарией увлекается с 10 лет. Совершенно недавно нашла для себя новое хобби – фудфотографию, с тех пор пытается совместить все. Немного увлекается рукоделием, но кулинария остается на первом месте. Также немного печет на заказ.

Автор рецепта: Тамара Арчакова
После приготовления вы получите 8 шт.
Время приготовления: 1 час

Ингредиенты

80 гр мука нутовая
1 шт. яйцо
1/2 ч.л. соль
1/2 ч.л. сода
300 мл молоко
25 гр масло растительное

Способ приготовления

Подготовить продукты. Молоко нагреть до 36-40 градусов.

Яйцо венчиком взбить с солью в течение минуты.

Влить молоко и добавить соду. Перемешать венчиком. Всыпать нутовую муку. Перемешать венчиком и оставить на 30 минут.

Влить растительное масло и аккуратно соединить с тестом при помощи венчика. Сковороду хорошо разогреть. Блинчики довольно хрупкие, поэтому желательно выбрать сковороду небольшого (16-18 см) диаметра. Вылить на горячую сухую сковороду порцию теста и на среднем огне выпекать с одной стороны примерно 2 минуты. Поверхность блинчика должна полностью схватиться.

Аккуратно перевернуть блинчик и выпекать ещё минуту. Рекомендуем подавать блинчики из нутовой муки с чаем каркаде и кедровыми орешками. Приятного аппетита!

Всем привет! Исполняю обещание – рассказываю, как я готовлю блинчики из нутовой муки. Поскольку я поклонница веганства и в целом ЗОЖ, то жарю блины без молока, без яиц, без сахара и без пшеничной муки. И да, так можно! 🙂

Перед рецептом веганских блинчиков из нутовой муки скажу пару слов о самом нуте.

Думаю, многие знают, что такое нут. Особенно веганы, вегетарианцы, ЗОЖники. Это популярная в странах Средиземноморья (да и во всем мире) бобовая культура, питательная, богатая белком, при этом практически не вызывающая того самого “горохового эффекта”, из-за которого некоторые побаиваются есть бобовые. К тому же нут богат полиненасыщенными жирами, цинком, фолиевой кислотой, лизином, витаминами группы В, всякими минеральными веществами. И очень вкусен.

Из нута на Ближнем Востоке готовят хумус ( я уже делилась), фалафель и другие вкусности. В начале своего я часто ела замоченный нут. Очень вкусно, немного напоминает орехи.

Так выглядят нут сухой, нут размоченный и нутовая мука.

Нутовую муку я открыла для себя недавно, когда искала очередную замену пшеничной муке. В последние годы предпочитаю есть как можно меньше глютеносодержащей пшеницы и ее производных. А раньше ела. Даже в этом блоге есть несколько статей про из пшеницы и т.д. Сейчас же я предпочитаю заменять пшеничную муку на что-нибудь другое.

Традиционная замена – овсяная мука – уже приелась (примечание от 01.03.2018: ), захотелось чего-то новенького. И тут в магазине мне попалась нутовая мука. Я попробовала делать из нее блинчики (а также использовать в овощных котлетах) и осталась очень довольна. Теперь практикую эти блюда частенько (в дни, когда не сижу на чистом сыроедении).

Итак, рассказываю, как готовить веганские блины из нутовой муки.

Рецепт прост. Список ингредиентов тоже прост:

нутовая мука,
вода,
соль.

Можно использовать любые специи по вашему вкусу. Под настроение я, например, могу добавить затар или карри.

Итак. Насыпать в мисочку нужное количество нутовой муки (по моим прикидкам из 100 г на выходе получается где-то 4 блинчика), посолить и, постепенно и понемногу (буквально по ложечке) добавляя воду, перемешать до получения однородной массы блинной консистенции. По густоте тесто должно напоминать жидкую сметану. 🙂 Я вымешиваю вилкой.

Если вы сразу нальете много воды, вам будет сложнее добиться однородной консистенции. В жидком тесте будут плавать комочки, гоняться за которыми трудно. Все как при приготовлении традиционных блинчиков.

Далее начинаем жарить. Это можно делать как , так и на масле. Будучи сторонницей веганства, я . Жарю на отличной сковороде с антипригарным покрытием, добавляя в самом начале каплю растительного масла (люблю оливковое и кокосовое). На кокосовом очень вкусно получается.

На сковороде тесто прекрасно “схватывается”, никаких проблем из-за того, что мы не используем яйца, не возникает. Нутовая мука гораздо лучше остальных, которые я пробовала (пшеничной, гречневой, овсяной, кукурузной), “держит” тесто и все наполнители, которые вам вздумается добавить. Я смешивала с вышеописанным нутовым тестом мелко нарезанный шпинат, кинзу, тертую капусту, морковь. Выкладывала ложкой на сковородку в виде оладьев. Получались идеальные овощные котлетки.

Вернемся к блинчикам. Кушать блины из нутовой муки можно как самостоятельное блюдо, так и вместо хлеба с другой едой. Если вы не едите хлеба (а сейчас таких людей становится все больше и больше), а рука по прежнему ищет кусочек, тогда нутовые блины – ваш вариант. 🙂

Вот такие они, блины из нутовой муки. 🙂

Желаю всем читателям здоровья, активности и долголетия! Будьте , друзья!

Если данная статья была вам полезной, вы можете поблагодарить автора, понажимав кнопки любимых социальных сетей и (или) оставив свои комментарии. 🙂 А также подписывайтесь на мой канал в Telegram

Базовый рецепт с модификациями

Соответствуют требованиям БГБК диеты

Сегодня представлю ещё один вариант приготовления сокки, слегка отличающийся от первого технологией. В данном варианте по рецепту лепешек можно готовить прекрасные тонкие блины с заметно лучшей текстурой, что придает им столь ценную для нас универсальность. Подобно лавашу или тонким блинам, испеченным на блинной сковороде, их можно скручивать, складывать и начинять. При желании можно приготовить лепешки и в духовке, замесив тесто с овощами, получится что-то ближе к фокачче, хлебной лепешке. В основе всех вариантов лежит одна базовая рецептура. Итак, для примера — 3 рецепта в одном.

Важно: планировать приготовление таких лепешек заранее, поскольку для получения нужной текстуры блино-лепешек тесту понадобиться созревать как минимум, 2 часа. Для утренних лепешек замешивать тесто лучше вечером.

Базовый рецепт лепешки из нутовой муки

Выход – примерно 3 порции

Ингредиенты:

1 стакан нутовой муки
1 стакан + 2 ст.л. воды
¾ ч.л. соли
1½ ст.л. оливкового масла
Масло по диете для смазывания сковороды (БГБК Гхи, кокосовое, авокадо)

Приготовление:

В емкость поместить нутовую муку, соль и оливковое масло. Смешать с водой до полного совмещения. Накрыть сверху и дать тесту настояться при комнатной температуре как минимум 2 часа, можно и больше. В результате тесто должно приобрести консистенцию крема или нежидкой сметаны.
Для приготовления жарить:

как обычные тонкие блины на слегка смазанной жиром по диете сковороде при среднем уровне нагрева (выход примерно 4-8 штук, в зависимости от диаметра вашей сковороды, у меня 17 см).
Либо готовить более плотные блины (получится примерно 2-4 лепешки в зависимости от диаметра сковороды, у меня 23 см). Время жарки на каждой стороне увеличится. Можно перед подачей сбрызнуть оливковым маслом и посыпать по вкусу дополнительно специями и пряными травами (перцем, бизиликом и пр.)
А можно обойтись и без жарки, приготовив одну большую лепешку в духовке. Готовую разрезать на треугольные порции.

Рецепты лепешек с овощами подробно представлены ниже в модификациях.

Питательные свойства по базовой рецептуре: в 1/3 рецептуры (128 г) содержится 178 калорий, 9 г жира, 1 г насыщ., 0 мг холестерина, 604 мг натрия, 18 г углеводов, 3 г клетчатки, 7 г белка, примерно по 10% ДН витамина В1, В6 и железа, 34% ДН фолатов, по 13% ДН магния и меди, ГН 9

Модификации (вкусовые):

Добавить в базовую рецептуру теста на первом этапе:

½ ч.л. молотой корицы и ¼ ч.л. молотого кардамона

½ ч.л. молотого кориандра или кумина, ¼ ч.л. порошка куркумы, 1/8 — ¼ ч.л. кайенского перца (по желанию)

½ ч.л.розмарина и чесночного прошка (или других специй или пряностей по вашему вкусу)

Модификации начинок для лепешек

1. Вариант — сокка с овощами

Выход 4 порции

Ингредиенты:

тесто по базовой рецептуре
1 ч.л. оливкового масла
¼ стакана нарубленного зеленого лука
¼ стакана мелко-нарубленного болгарского красного перца (по желанию)
1/8 ч.л. свежемолотого перца
¼ ч.л. чесночного порошка (БГ)
¼ ч.л. порошка для выпечки (по желанию, можно исключить)
Жир для выпечки (БГБК Гхи, оливковое масло, кокосовое или масло авокадо)
Для подачи – хумус, салса, пюре из авокадо, кешью крем

Приготовление:

В тесто по базовому рецепту добавить чесночный порощок, черный перец, порошок для выпечки (если используется). Оставить часа на два.
Подготовить тем временем овощи. Вмешать в тесто.
Разогреть хорошенько сковороду (у меня диаметром 23 см) для выпечки блинов (у меня здесь с антипригарным покрытием).
Разогретую сковороду смазать жиром для выпечки и вылить на неё половину теста с вмешанными в него овощами и специями. Жарить на среднем огне, как блины-оладьи, но подольше (у меня уходит примерно минут 5-6 на одной стороне), аккуратно перевернуть и печь на другой до готовности.
Повторить с оставшейся половиной.
Подавать в качестве закуски с хумусом, кремом кешью, салсой, пюре из авкадо и пр.

Питательные свойства: в в ¼ рецептуры (110 г) содержится 155 кал, 9 г жира, 1 г насыщ., 0 мг холестерина, 456 мг натрия, 14 г углеводов, 3 г клетчатки, 5 г белка, 21% ДН витамина С, примерно по 27% ДН витамина К и солей фолиевой кислоты, по 11% ДН магния и меди, ГН 7.

2. Вариант — сокка с овощами запеченная

Выход 4 порции

Ингредиенты:

тесто по базовой рецептуре
специи (например, ½ ч.л. молотого кориандра или кумина, ¼ ч.л. порошка куркумы)
1 ч.л. оливкового масла
½ мелко нарубленной луковицы (примерно 1/3 стакана)
1/3 стакана долек нарезанных томатов
1 зубчик чеснока
2 ст.л. мелко нарубленной зелени кинзы
Жир по диете или оливковое масло для смазывания сковороды

Приготовление:

Приготовить тесто для лепешек по базовой рецептуре (см. пункт 1. выше).
Перед тем, как выпекать лепешки, включить разогрев духовки в режиме гриль (broil).
Тем временем потушить овощи в оливковом масле: сначала лук, затем через пару минут добавить томаты. Потушить минуты 3-4 и, наконец, положить чеснок. Помешивая, потушить минутку и затем выложить все в тесто. Перемешать.
Поместить в горячую духовку чугунную (!) сковороду (примерно на 5 минут для разогрева. у меня сковорода диаметром 23 см). Лучше с ручкой, чтобы меньше было риска обжечься. Осторожно (в рукавичке или прихваткой!) вытащить сковороду.
Налить на сковороду 1 ст.л. оливкового масла (или смазать жиром по диете), равномерно его распределить. Далее потребуются осторожность вкупе с проворностью. Быстро выложить на сковороду половину теста с овощами и равномерно его распределить по сковороде, поворачивая и наклоняя её из стороны в сторону.
Поместить в горячую духовку на 4-6 минут (или до того момента, когда лепешки начнут подрумяниваться.
Осторожно переместить на доску или сервировочное блюдо.
Проделать то же самое с оставшейся половиной теста, смазав сковороду маслом или жиром.
Каждую готовую лепешку разрезать на 8 треугольных сегментов, посыпать нарубленной зеленью кинзы и подавать.

Питательные свойства : в ¼ рецептуры (125 г) содержится 152 калорий, 8 г жира, 1 г насыщ, 0 мг холестерина, 455 мг натрия, 15 г углеводов, 3 г клетчатки, 6 г белка, 13% ДН витамина К, 26% ДН фолатов, примерно по 11% ДН магния и меди, ГН 7.

Картинки увеличиваются при нажатии на них.

Приятного вам аппетита!