Помидоры дольками на зиму без уксуса. Помидоры без уксуса на зиму. Рецепты домашних заготовок
Помидоры, приготовленные на зиму по рецептам без уксуса, стоят не хуже, заготовленных с ним. Просто консервантом станут другие продукты. Если у вас появились уважительные причины заготавливать овощи, не используя проверенный традиционный консервант, добавляйте иные, не менее надежные – горчицу, лимонную кислоту, кислые фрукты и ягоды. Этим вы убережете банки от «взрыва» и сохраните помидоры на весь холодный сезон.
На вкус замена уксуса на другие продукты не повлияет, помидоры получатся сладкими, пальчики оближешь.
Помидоры без уксуса в банках с горчицей
Горчица — надежный консервант. Придаст легкую кислинку, вкус заготовки выйдет, как у маринованных помидоров. Консервировать можно целые томаты, крупные поделите пополам.
Понадобится:
- Помидоры – 1,5 кг.
- Яблоко кислых сортов – ½ часть.
- Порошок горчицы (зерна) — большая ложка.
- Зубчики чеснока – 4 шт.
- Луковица — половинка.
- Душистый перец – 5 горошин.
- Сахар-песок – 1,5 больших ложек.
- Соль – 2 ложки.
- Черный перец – 10 горошин.
- Зонтики укропа.
Как засолить помидоры:
- Помидоры помойте, отберите примерно одного размера, чтобы равномерно просолились. Луковицу поделите на четыре части. У яблока удалите сердцевину и разрежьте пополам.
- На дно банки уложите 2 четвертинки лука, дольку яблока, сложите чеснок, перец, укроп. Остальное место заполните томатами.
- Вскипятите воду, залейте в банку. Прикройте крышкой и дайте прогреться минут 10-15, не более.
- Верните воду в кастрюлю, насыпьте соль с сахаром. Увидите первые признаки закипания, добавьте горчичный порошок.
- Сразу перелейте рассол в баночку и закрутите. Охлаждается заготовка в перевернутом виде, накрывать не желательно.
Как заготовить помидоры с лимонной кислотой
Данный рецепт отношу к серии «Пальчики оближешь», поскольку маринад получается потрясающе вкусным. В меру соленым, не приторно сладким. И томаты аналогичные. Рецепт знаю практически с детства, моя мама делала подобную консервацию большими партиями. Но в литровых банках, это очень удобно, съедается на раз. Отсутствие специй пусть вас не удивляет. В последние годы я иной раз кладу веточку базилика, вкус помидоров преображается. Попробуйте оба способа.
Возьмите на литр кипятка:
- Соль – большая ложка.
- Сахар – 2 большие ложки.
Пошаговое приготовление:
- Поскольку делать будем в небольших банках, отберите некрупные экземпляры. Помойте, наколите зубочисткой у основания плодоножки. Если томаты довольно большие, сделайте несколько проколов.
- Наполните банку, залейте доверху кипятком. Оставьте на четверть часа для прогревания овощей.
- Слейте воду в кастрюлю, вновь закипятите, насыпав сахар с солью.
- Верните рассол в банки. Под крышку добавьте лимонную кислоту на кончике ножа. Быстро закупорьте, переверните, остудите. Перенесите на хранение в кладовую, погреб.
Сладкие помидоры без уксуса и стерилизации
Консервантом станут кислые яблоки. Кстати, они тоже получаются очень вкусными. Чтобы с гарантией избежать брожения, сделайте двойную горячую заливку.
Внимание! Рецепт подходит для закатки томатов с любой кислой ягодой. Добавьте алычу, красную смородину, горсть недозрелой виноградной ягодки, крыжовник. Захочется – кладите несколько видов ягод, получится чудесное ассорти.
Любите разнообразить заготовки? Помимо традиционных укропа с петрушкой, закладывайте в банку базилик, мяту.
На трехлитровую банку:
- Спелые томаты – сколько войдет.
- Кислые яблоки – 3-4 шт.
- Лавровый лист – пара штук.
- Болгарский перец.
- Веточки укропа, петрушки.
- Соль – 50 гр. на 1 литр рассола.
- Сахар – столько же.
- Горошины перца – 10 шт.
Консервируем томаты на зиму:
- Первыми отправьте в банку лаврушку, перец и яблоки, порезанные на крупные дольки.
- Следом уложите томаты, перекладывая крупными кусками сладкий перец (семенную часть удалите).
- Теперь необходимо узнать, сколько жидкости понадобится на банку. Залейте овощи в банке холодной водой, слейте в кастрюлю.
- Вскипятите, верните назад, в банку. Оставьте на четверть часа для прогревания помидоров.
- Перелейте остывшую жидкость в кастрюлю, добавьте сахар с солью, вновь закипятите.
- Опять залейте в банки. Закрутите, переверните и охладите.
Соленые помидоры холодным способом
Старинный рецепт, позаимствованный от наших бабушек. Раньше, соления традиционно делались без уксуса, помидоры заготавливались не только в банках под капроновую крышку, но и в бочках, ведерках.
Потребуется на ведро воды:
- Помидоры.
- Сахар – 2 стакана.
- Соль – стакан.
- Горький и душистый перец – по чайной ложке.
- Сухая горчица – 100 гр.
- Горошины черного перца.
- Лавровый листик – 10-15 шт.
Консервирование:
- На заготовку, советую брать чуть недоспелые томаты, плотные.
- Заложите в кипяток все специи, кроме горчицы. Прокипятите пару-тройку минут. Остудите.
- В прохладный рассол засыпьте горчичный порошок.
- Сложите помидоры в большую емкость, выстелив дно лавровым листиком.
- Залейте рассолом. Наверх поставьте тарелочку и гнет.
Помидоры на зиму — рецепт с лимоном и мёдом без уксуса
Помидоры, сделанные по данному рецепту, смело можно назвать изысканными, за счет интересно подобранных добавок. Для засолки отбирайте мелкие экземпляры, к примеру, черри, сливки.
На 3 литровую банку:
- Помидоры.
- Лимон – 2 шт.
- Мед – 100 гр.
- Чеснок – 4 зубчика.
- Кинза, базилик – несколько веточек.
- Острый перец чили – стручок.
- Соль – 1,5 больших ложек.
- Растительное масло.
Как заготовить томаты:
- С помидоров желательно снять шкурку. Ошпарьте, обдайте холодной водой, сделайте надрез и сдерните кожицу.
- В банку уложите разрезанные по длине пополам чесночные зубки, порезанный кусочками чили (можно класть не весь, ориентируйтесь на свой вкус). Положите базилик и кинзу.
- Сварите маринад, добавив в кипяток мед, соль, сахар-песок и сок из лимонов.
- Залейте в банку, закатайте. Охладите и поместите на зимнее хранение.
Видео с рецептом заготовки на зиму помидоров без применения уксуса. Успешных вам заготовок!
Больше всего ценятся на столе соленые помидоры в банках, которые сохранили максимум свежего вкуса и аромат рассола с пряностями. Можно закатывать даже зеленые и желтые помидоры, а уж для красных существует немало способов засолки, со стерилизацией и без нее.
Как солить помидоры в банке?
Засолка помидоров в банках– умение несложное, но требует сноровки и соблюдения рецептов. А еще – знания маленьких и больших хитростей, которые позволяют сделать заготовку особенно вкусной. Есть 3 основных варианта засолки: горячая, холодная и сухая. Последняя делается без рассола, томаты посыпают солью и ставят под гнет, потом убирают в холод. Но на зиму такой способ не годится.
Засолка красных помидор на зиму в банках получится удачной, если следовать базовым правилам.
- Перед заливкой плоды прокалывать в месте плодоножки, чтобы не трескались.
- Брать июльские томаты.
- Для варки нельзя использовать посуду из алюминия.
- Мешать рассол нужно только деревянной ложкой.
- Соленые помидоры в банках будут насыщеннее, если добавить щепотку корицы.
Соленые помидоры в банках холодным способом
Самый простой способ — холодная засолка помидоров на зиму в банках. Томаты заливают охлажденным рассолом, подойдут не только банки, но кадки, ведра, бочки. Вместо уксуса можно положить лимонную кислоту, без кислинки рассол помутнеет, а вкус овощей испортится. Но слишком долго такие закатки тоже храниться не будут.
Ингредиенты:
- помидоры – 1,5 кг;
- соль – 3 ст. л.;
- сахар – 1 ст. л.;
- листья хрена – 3 шт.;
- листья вишни и смородины – по 2-3 шт.;
- листья сельдерея – 1 шт.;
- чеснок – 1 головка.
Приготовление
- На дно банок уложить листья хрена.
- Сверху разместить помидоры.
- Укрыть листочками и чесноком.
- Развести в прохладной воде соль и сахар.
- Залить овощи.
- Соленые помидоры в банках закрыть полиэтиленовыми крышками и вынести на холод.
Соленые помидоры в банках горячим способом
Более надежная — засолка помидоров горячим способом в банках. Принцип простой: томаты заливают рассолом и закатывают крышками. Маленькие плоды можно разрезать пополам для лучшей пропитки, чтобы они были равномерными, плоды зажимают между крышками. Для пастеризации банки ставят в горячую воду и кипятят до 15 минут.
Ингредиенты:
- помидоры – 2 кг;
- вода – 1,5 л;
- укроп – 30 г;
- чеснок – 2 зубка;
- корица – 0,25 ч. л.;
- сахар – 2 ст. л.;
- соль – 1 ст. л.
Приготовление
- На дно банок выложить укроп, чеснок, корицу.
- Разместить помидоры.
- Развести в кипятке соль и сахар.
- Залить овощи.
- Прикрыть крышками, пастеризовать 15 минут.
- Закатать, убрать в темное место.
Зеленые соленые помидоры в банках на зиму
Опытные хозяйки советуют не бояться класть много соли, благодаря шкурке, помидор возьмет, сколько ему надо, не больше и не меньше. Оригинальное название «Юность» получили соленые зеленые помидоры в банках, угощение будет намного вкуснее, если их нафаршировать зеленью и специями, разрезав не до конца пополам.
Ингредиенты:
- помидоры – 1 кг;
- укроп – 3 ветки;
- чеснок – 10 зубков;
- острый перец – 2 шт.;
- вода – 2 л;
- соль – 2 ст. л.
Приготовление
- Помидоры помыть, надрезать.
- Чеснок поделить на пластинки, перец – на кольца.
- Заложить в надрезы.
- На дно банок положить зелень, сверху – томаты.
- Развести в воде соль.
- Залить заготовку, закатать.
Соленые помидоры в банках, как бочковые
Издавна известный рецепт соленых помидоров в банках с уксусом – по принципу бочковых. Закрывать их в бочках неудобно, поскольку плоды сильно сминаются под своим весом. Оптимальный вариант – банки из стекла. Поскольку томаты содержат сахар, соли для них нужно больше. Для красных берут 700 г на 10 л, а для бурых и зеленых – 800 г.
Ингредиенты:
- помидоры – 1 кг;
- листья вишни, смородины – по 5 шт.;
- укроп – 3 ветки;
- вода – 7 л.;
- уксус — 0,5 ст. л.;
- соль – 300 г;
- сахар – 200 г;
- чеснок – 2 зубка;
- перец горошком – 5 шт.;
- корень хрена – 4 см;
- лавровый лист – 4 шт.;
- аспирин – по 1 шт. на банку.
Приготовление
- В банки сложить листья, укроп, лавровый лист, хрен, специи.
- Разместить помидоры.
- Развести в воде уксус, соль и сахар.
- Залить овощи, добавить аспирин.
- Зажать обычной крышкой.
- Соленые помидоры в банке под капроновой крышкой пару дней подержать на кухне.
- Убрать в холод.
Рецепт соленых помидоров в банках без уксуса
Тем, кто не любит уксусную кислоту, стоит попробовать приготовить соленые помидоры в банках без уксуса. Его заменяют лимонной кислотой, разница между заготовками лишь в том, что настаиваются такие томаты немного дольше. Приправы можно разнообразить кориандром, кинзой и горчицей. Есть оригинальный вариант – с перцем и кислыми яблоками.
Ингредиенты:
- помидоры – 2 кг;
- укроп – 2 ветки;
- яблоки – 4 шт.;
- сладкий перец – 1 шт.;
- перец горошком – 7 шт.;
- сахар – 50 г.;
- соль – 50 г.
Приготовление
- Яблоки и сладкий перец порезать.
- Положить в банки с лавровым листом.
- Разместить помидоры, перемежая сладким перцем.
- Залить кипятком на 15 минут.
- Слить, воду закипятить.
- Добавить соль и сахар.
- Залить томаты, закатать.
Острые соленые помидоры на зиму в банках
Помидоры лучше отбирать продолговатые, небольшие, чтобы удобно было вынимать, а соль класть только крупную. Пользуется популярностью рецепт соленых помидоров в банках на зиму с большим количеством острого перца. Такая закуска хорошо согревает зимой. Рассол можно использовать для теста на пироги или для рассольника.
Ингредиенты:
- помидоры – 2 кг;
- укроп – 100 г;
- острый перец – 1шт.;
- чеснок – 7 зубков;
- соль – 3 ст. л.;
- аспирин – 3 шт.
Приготовление
- В банки выложить часть зелени, перца и чеснока.
- Разместить помидоры слоями, чередуя со специями и зеленью.
- Всыпать соль и толченый аспирин.
- Залить кипятком и закатать.
- Убрать в тепло, пока не остынет.
Соленые помидоры черри на зиму в банках
Отлично расходятся на застольях маленькие плоды, поэтому многих хозяек привлекает засолка помидор черри на зиму в банках. Их удобнее вынимать и кушать, но на укладку таких овощей понадобится немного больше времени. Перца лучше класть поменьше, чтобы черри не получились слишком жгучими. Чередовать с зеленью слоями.
Ингредиенты:
- черри – 2 кг;
- лук – 1 шт.;
- петрушка – 2 ветки;
- укроп – 1 ветка;
- листья вишни – 2 шт.;
- горький перец – 15 г;
- чеснок – 2 зубка;
- лавровый лист – 2 шт.;
- перец горошком – 5 шт.;
- вода – 1,5 л;
- уксус – 2 ст. л.;
- сахар – 2 ст. л.;
- соль – 1 ст. л.
Приготовление
- Измельчить перец, чеснок и лук.
- Положить на дно со специями и зеленью.
- Разместить помидоры.
- Развести в воде соль и сахар.
- Добавить уксус.
- Залить томаты, оставить на 15 минут.
- Закипятить, опять залить овощи.
- Закатать крышками.
Засолка помидоров с горчицей в банках
Еще один старинный рецепт для ценителей заготовок — соленые помидоры в банках с горчицей. Специи добавляют стандартные, а вот у рассола есть небольшой секрет. Горчицу можно класть обычную, порошковую, с ней томаты будут нежнее. А французская в зернах придаст острые нотки и специфический аромат.
Ингредиенты:
- помидоры – 2 кг;
- острый перец – 0,5 шт.;
- вода – 1 л;
- чеснок – 3-5 зубков;
- сухая горчица – 10 г;
- укроп – 3 ветки;
- сахар – 50 г;
- соль – 60 г.
Приготовление
- Помидоры уложить в банки.
- Измельчить перец и чеснок.
- Добавить вместе с зеленью и горчицей.
- Развести соль и сахар.
- Залить рассолом соленые помидоры с горчицей в банках.
- Закатать крышками, перевернуть.
- Укрыть, пока не остынут.
Засолка помидоров на зиму в банках дольками
Заготовка лучше пропитается, если попробовать рецепт соленых помидоров в банках, порезав их дольками. Опытные хозяйки советуют разнообразить вкус имбирем, анисом, бадьяном, а вот с гвоздикой и лавровым листом стоит быть аккуратнее, поскольку они могут забить вкус самих томатов. Лук и чеснок режут ломтиками.
Ингредиенты:
- помидоры – 2 кг;
- лук – 3 шт.;
- чеснок – 7 зубков;
- уксус – 1 ст. л.;
- масло растительное – 1 ст. л.;
- базилик – 10 г;
- лавровый лист – 2 шт.;
- соль – 2 ст. л.;
- гвоздика – 3 шт.;
- перец горошком – 6 шт.
Приготовление
- Помидоры, лук и чеснок порезать.
- Выложить слоями.
- Дважды залить кипятком на 15 минут.
- На третий раз развести в воде соль, сахар, масло и специи.
- Залить овощи маринадом, закатать.
Рецепт соленых помидоров в банках с базиликом
Очень оригинальными получаются желтые томаты, поскольку у них другой аромат. Добавить ядрености поможет острый перец чили, а кислинку – уксус. Засолка желтых помидор в банках на зиму требует тех же приправ и специй, но смотрится на столе красивее, имеет дополнительные пикантные нотки.
Ингредиенты:
- помидоры – 500 г;
- чеснок – 2 зубка;
- перец чили – 0,5 шт.;
- базилик – 2 ветки;
- соль — 1/4 ст. л.;
- уксус – 1 ст. л.
Приготовление
- Выложить на дно базилик и дольки чеснока.
- Утрамбовать помидоры и измельченный чили.
- Насыпать соль, залить кипятком.
- Влить уксус.
- Соленые с базиликом помидоры в банках стерилизовать 15 минут.
- Закатать, перевернуть, накрыть, пока остынут.
Все люди почти без исключений любят вкусные и ароматные помидоры. Они не только имеют неповторимый вкус, но еще очень полезны. В этом овоще содержится большой процент вещества, которое помогает бороться с раком на самых ранних его стадиях. Съедая томаты в любом виде (свежими или консервированными), человек предотвращает развитие раковых клеток.
Почему стоит отказаться от консервации с уксусом?
Очень нежными получаются помидоры без уксуса, употребление которых не оказывает негативное воздействие на желудочно-кишечный тракт. Так, иногда приводит к обильному выделению слюны и желудочного сока. К тому же раздражающе действует на работу почек и печени.
Кроме того, у эссенции имеются конкретные противопоказания: нельзя употреблять людям пожилого возраста, тем, кто страдает расстройством нервной системы, имеет такие заболевания, как гастрит и язва.
Сейчас трудно представить себе, что хозяйки при консервировании продуктов не используют уксус. Но учёные задумались над тем, как влияет на человеческий организм это вещество. Выясняется, что лучше его не использовать в пищу. Значит, самое время создать рецепты впрок без добавления уксуса. Сейчас мы их и рассмотрим.
Помидоры без уксуса на зиму. Рецепты
В этом рецепте уксус заменяется лимонной кислотой. В запасе у хозяек имеется немало вариантов, как заготовить помидоры на зиму без уксуса. Получаются такие томаты очень вкусными, с ароматом летних спеющих овощей. А самое главное, в таких заготовках остаются все полезных веществ. Итак, давайте рассмотрим сам рецепт.
Для приготовления потребуется: 2,5 или даже 3 килограмма помидоров, 5 зубчиков чеснока, по 6 листиков смородины и вишни для запаха, 7-8 штук перца горошком. Соли понадобится 1,5 столовой ложки, а сахар берётся в количестве 2,5 столовой ложки. Воды нужно столько, сколько войдёт.
Приготовление
Всё вышеперечисленное потребуется для заполнения одной трёхлитровой банки. Если семья предпочитает банки с консервами маленьких размеров, можно распределить все ингредиенты на три литровых баночки. Итак, пора приготовить без уксуса.
Сначала банки и крышки стерилизуют. Затем готовят помидоры и чеснок. Далее следует разложить по банкам зелень, чеснок, помидоры, залить кипятком до самого верха. Пусть банки постоят около 20 минут, накрытые крышками. Если они остыли, воду из них нужно вылить в кастрюлю и прокипятить ещё раз. Снова залить банки и ещё раз оставить на 20 минут. В это время следует насыпать в пустую кастрюлю сахар и соль. Затем нужно в последний раз слить воду и приготовить рассол. Довести его до кипения и сразу же залить им банки с помидорами. Завершающим аккордом будет закатывание банок крышками. Не стоит спешить пробовать эту заготовку сразу же после приготовления. Такие помидоры без уксуса хороши, если дольше будут настаиваться. Подобную заготовку лучше хранить в холодильнике или в погребе. Но бывают случаи, когда подобное хранение хозяйка не может обеспечить своим засолкам. Тогда нужно просто добавить после последней заливки немного лимонной кислоты. В этом случае консервы можно хранить даже при плюсовой температуре.
Другой вариант приготовления консервации
Чтобы предоставить хозяйкам выбор и возможность поэкспериментировать, стоит предложить ещё один простой рецепт.
Ингредиенты: помидоры (сколько влезет в емкость для консервации), соль в количестве двух столовых ложек и четыре столовые ложки сахара на один литр воды.
Нужны крупные плоды, так как обычно именно они остаются неиспользованными в процессе приготовления других видов консервации. Их следует разрезать на две части и сложить в литровые банки. Маринад готовится так: соль, сахар и воду довести до кипения. После приготовления не стоит сразу заливать кипятком, нужно дать маринаду немного остыть. Затем следует наполнить им банки и прикрыть крышками.
Соленые
А как сделать без уксуса? Сейчас расскажем. Для приготовления нужно взять перец горошком (3-4 шт.), гвоздику и корень хрена, зонтики укропа, чеснок и лук. Рассол готовится из всего, что уже названо, с добавлением воды (1 литр) и лимонной кислоты. Затем следует уложить томаты в бутыль, после - залить полученной жидкостью. Вот и все, без уксуса готовы. Кто любит поострее, может добавить совсем чуть-чуть горького перца. Приятного аппетита!
Помидоры с яблоками и листочками вишни
Этот оригинальный вариант помидоров понравится тем, кто предпочитает нестандартную пищу. Для приготовления потребуется на каждую трехлитровую банку:
- два яблока (средних по размеру);
- листочки вишни (пару штук будет вполне достаточно);
- укроп - по вкусу;
- помидоры;
- небольшой кусочек горького перца.
Для рассола понадобится (на полтора литра воды) три столовые ложки сахара и столько же соли.
Приготовление:
- Сначала возьмите банку, уложите туда укроп, перец, а также листочки вишни.
- Теперь потребуется яблоки, их следует разрезать на четвертинки, при этом обязательно вырезав сердцевидки. Кусочки фрукта укладывайте в банку.
- Сверху кладите помидоры.
- После залейте все рассолом.
- Простерилизуйте десять минут, закатайте и переверните для охлаждения банки.
Небольшое заключение
Теперь вы знаете, как заготовить помидоры без уксуса на зиму. Рецепты разных вариантов приготовления такой консервации мы рассмотрели. Надеемся, что у вас получится сделать такие заготовки дома.
Кроме яркого вкуса, помидоры на зиму без уксуса сохраняют ряд витаминов.
Они станут хорошей закуской к любому празднику и дополнят скромные семейные ужины.
Именно поэтому ответственные хозяйки стараются закрывать их каждый год.
Помидоры на зиму без уксуса – общие принципы приготовления
Существует много способов приготовления помидоров на зиму без уксуса, путем добавления некоторых специй и приправ можно изменить вкус и даже продлить срок хранения.
Заготовку без уксуса сделать легко, ведь готовится она без сложного процесса стерилизации и других изощрений. Достаточно сварить маринад, уложить спелые помидорчики по банкам, залить и закатать банки специальным ключом. Вот и все хитрости, а как это вкусно зимой!
Конечно же, многое зависит от рецепта. С добавлением таких продуктов как алыча, яблоки, горчица и других, вкус помидор кардинально меняется. Закрывать помидоры можно целиком или дольками – как вам больше нравится. Чем дольше они будут настаиваться, тем сочнее и вкуснее получатся. Готовьте в сезон созревания, когда овощи недорогие и спелые.
Важное правило для всех рецептов: после того, как банки закатаны, их нужно перевернуть вверх дном, они должны остыть в таком положении.
Классический рецепт помидоров на зиму без уксуса
Этот рецепт не относится к разряду конкурсных, но в этом его преимущество: он прост и понятен даже тем хозяйкам, кто консервирует помидоры на зиму без уксуса впервые. Легкость заключается в том, что не нужно многократно сливать воду. По вкусу они напоминают томатный сок с солью. Да и набор ингредиентов небольшой, а значить все получится!
Ингредиенты
Список ингредиентов самый короткий из всех представленных рецептов, поскольку нам понадобится только соль, вода и помидоры.
Важно придерживаться пропорций: на литровую банку положите чайную ложку соли, прокипятите полчаса. Для двухлитровой банки понадобится столовая ложка соли без верха, кипятить 40 минут, и соответственно, для трехлитровой банки – столовая ложка соли с верхом и 50 минут варить.
Способ приготовления
Промываем помидоры под струей проточной воды, обсушиваем.
Складываем в вымытые и сухие банки, сверху насыпаем соль, количество определяем по вышеописанной пропорции.
Помещаем банки в кастрюлю, чтобы они не лопнули при кипячении, на дно кастрюли застелите тряпочку. Воды наливаем на две трети высоты банок.
Помидоры заливаем не кипяченной холодной водой и накрываем крышками. После закипания кипятим на среднем огне полчаса.
Еще через 30 минут достаем и закатываем банки, переворачиваем верх дном, остужаем. Хранятся хорошо, перед употреблением должны настояться в течение месяца.
Помидоры на зиму без уксуса с листьями фруктовых деревьев и чесноком
Ингредиенты
Количество рассчитано на трехлитровую банку или 3 литровых.
Красные помидоры среднего размера (предпочтительнее сорт сливка) – 3 кг.
По 6 штук смородиновых и вишневых листьев.
Перец горошком – 9 штук.
Сахар – 2,5 ст. л.
Соль – 1,5 ст. л.
Укроп – половину чайной ложки семян и несколько веточек.
Вода – сколько войдет в банки.
Для более яркого вкусо можно добавить один зубчик чеснока на одну литровую банку.
Способ приготовления
Томаты нужно вымыть, обсушить. Тем временем можно почистить чеснок, вымыть смородиновые и вишневые листья, подготовить специи. Банки также требуют подготовки: их нужно вымыть в содовом растворе и простерилизовать в кипящей воде. Многие хозяйки используют для этих целей микроволновку, выдерживая банки по десять минут при температуре сто градусов. Тем временем вскипятите примерно два литра воды.
В банки (в нашем случае их три) кладем чеснок, вымытую зелень и помидоры до горлышка. Заливаем до самого верха кипятком. Накрытые крышками банки оставляем на минут двадцать – это время необходимо для прогревания овощей. После остывания воды в банках, слейте ее в кастрюлю и еще раз доведите до кипения. Банки в это время должны быть прикрыты крышками. В горячую воду добавляем необходимое количество сахара/соли/помидор и оставляем еще на двадцать минут. Затем снова переливаем воду в кастрюлю и варим на ее основе рассол. Для этого рецепта его нужно кипятить несколько раз, залить ним помидоры, закатать ключом. После того как банки полностью остыли, отправьте их на хранение в погреб.
Помидоры на зиму без уксуса с лимонной кислотой
Вы потратите всего полчаса времени, а пикантные томаты будут радовать домочадцев все зимние месяцы! Вам понравится сладковатый вкус помидоров, а рассол можно пить бесконечно.
Ингредиенты
Чтобы закрыть одну трехлитровую банку томатов вам понадобится:
Около двух килограммов помидор;
2 чайной ложки лимонной кислоты;
3 чайной ложки соли без верха;
4 столовых ложки сахара с горкой;
Несколько горошков черного перца, лаврового листа, чеснока, веточек петрушки.
Способ приготовления
Подготавливаем помидорчики и банки (как в предыдущих рецептах). На дно трехлитровой банки раскладываем специи. Утрамбовываем помидоры, заливаем кипятком. Ждем 15 минут, затем сливаем воду в кастрюлю, доливаем еще немного воды (примерно 90 мл на трехлитровую банку) и кладем лимонную кислоту, а также сахар и соль – доводим рассол до кипения. Разливаем только что кипевший рассол так, чтобы он переливался через края банки – это еще раз простерилизует горлышко. Закатанные банки переворачиваем, накрываем пледом до полного остывания.
Рецепт помидоров на зиму без уксуса с яблоками
Аромат таких помидоров на зиму без уксуса отменный, как и вкус. Для реализации рецепта выбирайте яблоки кислых сортов, идеальный вариант – Антоновка.
Ингредиенты
2 яблока из расчета на 1 трехлитровую банку;
Специи: веточки укропа, душистый перец, кусочек горького перца, листья вишни;
Рассол: на полтора литра воды взять по три столовых ложки сахара и соли.
Способ приготовления
На дно тщательно подготовленной банки (как в вышеописанных рецептах) кладем специи. Яблоки нужно разрезать на четыре части, вынуть сердцевину и уложить в банки. Рассол варим из воды, соли и сахара. Заливать помидоры в банках нужно кипящим рассолом, после чего закатать.
Томаты с дольками яблок невероятно вкусные, да и сок из банки не вредит здоровью, ведь он без уксуса!
Засолка помидоров на зиму без уксуса с горчицей
Горчица присутствует во многих рецептах засолки овощей, причем не только помидоров. Но не каждая хозяйка ее использует правильно. При соблюдении пропорций консервация получится душистой, вкусной с характерной «перчинкой».
Ингредиенты
8 кг спелых помидоров;
Смородиновые листья;
5 л. воды;
1 ч. л. смеси перцев: черного и красного;
12 ч. л без верха сухого горчичного порошка;
0,5 стакана соли;
6 штук лавровых листьев.
Способ приготовления
Выбираем для засолки не переспелые помидоры. Их нужно помыть, обсушить, положить в емкость для засолки (хорошо для этих целей подходит небольшая бочка). Каждый «помидорный» слой «укрываем» листьями смородины.
Готовим душистый рассол: воду кипятим, солим, даем остудиться. Когда рассол остыл, добавляем горчичный порошок, размешиваем и ждем, пока настоится. Заливаем помидоры только после того, как он станет полностью прозрачным, при этом может иметь характерный горчичный оттенок. Итак, заливаем помидорчики, ставим гнет и отправляем на засолку в прохладное место – видите, как все просто, осталось попробовать насколько это вкусно!
Помидоры на зиму без уксуса с алычой
Алыча в этом случае заменяет уксус, поэтому по вкусу вы не отличите помидоры, закрытые с уксусом. Предлагаем рецепт на три литровых банки.
Ингредиенты
Помидоры черри (или другие мелких сортов) – 1,5 кг;
Кислая алыча (дикая) – 300 г;
Сахар (4 ст. л) и соль (2 ст. л);
Укроп – несколько зонтиков с семенами;
Больший лист хрена;
Листья вишни – по 2 штуки на банку;
По три колечка острого и сладкого перцев;
Черный перец горошком – 15 штуки;
По желанию: 3 штуки гвоздики и несколько лавровых листов.
Способ приготовления
В подготовленные банки раскладываем зелень и специи, в общем все, кроме алычи, помидоров, сладкого перца, сахара и соли. Укладываем алычу и помидоры, заливаем кипятком, накрываем крышками и оставляем на время, как в предыдущих рецептах. Проделываем такую манипуляцию два раза. Затем добавляем в кастрюлю соль, сахар, лавровый лист. Доводим маринад до кипения, даем прокипеть полминуты. Разливаем горячий маринад по банкам, накрываем крышками, закатываем, переворачиваем, укутываем, даем полностью остыть.
Помидоры на зиму без уксуса с аспирином
Возможно, вы удивитесь, но аспирин поможет не только сбить температуру, но и заквасить помидоры. Он пользуется популярностью еще и потому, что многие считают его меньшим вредом для организма, чем уксус.
Ингредиенты
Предложенный список ингредиентов рассчитан на 5 трехлитровых банок:
7 литров не кипяченной воды.
2 ст. л. сахара и 1 ст. л. соли.
2 средних луковицы, нарезанные полукольцами.
40 горошинок перца.
10 лавровых листов и столько же зонтиков укропа.
15 зубчиков очищенного чеснока
15 таблеток ацетилсалициловой кислоты по 0,5 г.
Способ приготовления
После подготовки банок и помидор, сварите рассол с перцем, солью, сахаром, лавровыми листьями. Дайте ему покипеть несколько минут и снимайте. Главное правило – не заливать теплым маринадом, только полностью остывшим.
Теперь можно раскладывать помидоры по банкам, в каждую отправьте таблетки аспирина, из расчета одна таблетка на однолитровую емкость. Итак, на трехлитровую банку консервации потребуется три таблетки. Не забудьте также отправить в банку лук, чеснок, залейте охлажденным рассолом. Особенность этого рецепта в том, что томаты можно закрывать капроновыми крышками. Попробовать можно уже через семь дней, но лучше выждать две недели, чтобы они еще вкуснее стали.
Помидоры на зиму без уксуса – хитрости и полезные советы
Первым делом, обратите внимание на качество закупаемых овощей . Они должны быть спелыми в меру, плотными, без плесени и других дефектов. Из мягких переспелых плодов лучше сделать салат, отрезая части, которые вам не нравятся.
Если вы хотите заготовить помидоры на зиму без уксуса и других консервантов, необходимо хорошо стерилизовать банки , в процессе работы не брать их за горлышко и как говорят наши бабушки, не заниматься консервацией во время критических дней. Скорее всего, это связано с гормональным фоном, изменяющимся в эти дни. Если заливать томаты холодным маринадом, они сохранят твердость и свежий вкус.
В помидоры можно добавлять лук, дольки сладкого перца, винограда, лимона. Оригинальность приобретают томаты, законсервированные с перцем паперони, корнишонами.