Польза холодца для организма человека. Холодец — польза и противопоказания для организма человека. Противопоказания и вред

Студень издавна является одним из самых любимых блюд в нашей стране. Его можно готовить как на праздники, так и в будние дни. В России его любят готовить, особенно в зимние праздники. Впервые о нём было сказано ещё в древних летописях.

На Руси это блюдо очень часто готовили только в богатых семьях, и кормили им прислугу, поскольку после праздников на столе оставались куски мяса. Только в прошлом его готовили несколько по-другому – из остатков крепкого бульона. Масса застывала, поскольку в составе бульона находились желеобразующие вещества.

Изначально студень появился во Франции, но там его приготовление отличалось от нашего. Его готовили из птичьих косточек, добавляли всевозможные специи, яйца, овощи, и обязательно измельчать кусочки. Такое блюдо называли галантин.

В наше время хозяйки считают процесс приготовления холодца достаточно долгим и трудоёмким, поэтому предпочитают покупать готовый студень в магазине. Но домашний студень отличается от покупного – его вкус более насыщенный и натуральный.

В статье мы рассмотрим такие интересующие вопросы, как состав холодца, калорийность, из чего делают его, рецепт холодца, противопоказания при беременности, похудение и диета на студне.

В первую очередь, студень богат микро- и макроэлементами, а в частности, в его составе преобладает количество цинка, алюминия, меди, фосфора, фтора и кальция. Кроме того, в бульоне находится множество витаминов, таких, как А, В10 и С7. Такой химический состав хорошо воздействует на соединительные ткани организма, а также укрепляет кости.

Студень защищает хрящевые ткани и кости от ломкости, а также поможет быстрее и эффективнее восстановить целостность кости.

Главная польза заключается в регенерации тканей на клеточном уровне, но это может отрицательно сказаться на фигуре, поскольку за счёт регенерации тканей происходит процесс наращивания жировой или мышечной массы.

Заливное насыщено в первую очередь питательностью, поскольку оно содержит много белка. Кроме того, его калорийность достаточно высокая.

Аминокислоты, содержащиеся в студне, будут стимулировать иммунную систему, защищая организм от вирусов. Кроме того, организм обогатится поливитаминами и минералами.

Особенно холодец полезен для спортсменов – коллаген, находящийся в нём способствует восстановлению тканей и костей от травм, но всё же, стоит выбирать холодец с наименьшей калорийностью.

Для хорошего воздействия на организм, здоровому человеку в день разрешается съесть около ста грамм студня. Это повысит сопротивляемость организма, и улучшит иммунитет.

Из чего делают?

Ещё один полезный элемент заливного – натуральный коллаген, за счёт которого он принимает форму желе. Коллаген положительно влияет на кожу, способствует регенерации отмерших клеток и делает кожу более упругой, а также росту ногтей и волос.

Коллаген выступает в качестве строительного белка, который замедляет старение тканей и клеток, и снижает вероятность хрупкости костей.

Ещё один интересный момент: в холодце присутствует аминоуксусная кислота, которая буквально спасает от похмелья, если вечером было праздничное мероприятие с наличием спиртного и студнем.

Глицин – также одна из составляющих холодца, и она помогает в активизации и стимуляции мозга, а также восстанавливает полезные вещества в организме. Благодаря глицину работа ферментов активизируется и усиливается, что помогает избавиться от стресса и депрессии, и побороть страх.

Ретинол, находящийся в холодце, улучшает работу органов и положительно влияет на иммунитет благодаря своим противовирусным свойствам и улучшает работу суставов.

В состав холодца также входят витамины группы В и некоторые минералы. Они приводят нервную систему и уровень гемоглобина в норму.

Вред студня

Чем он вреден? Несмотря на все полезные свойства холодца, не стоит забывать, что он также имеет и противопоказания. Об этом говорит холестерин, находящийся в мясе или бульоне. Однако недавно специалисты сделали вывод, что холестерин находится лишь в костном наваре и жареном мясе.

Несмотря на большое количество белка в студне, важно помнить, что часть полезных веществ разрушается в процессе готовки.

Помимо того, что жирность студня достаточно высокая, в его составе находится вещество под названием гистамин. Очень часто оно вызывает воспалительные процессы и аппендицит, и дискомфорт в желудке. Поэтому, при наличии проблем с пищеварением стоит воздержаться от употребления заливного, независимо от калорийности. Кроме того, это блюдо не переварит организм тех людей, которые не едят мясо.

При приготовлении нужно очень внимательно рассчитать время, чтобы опять же, не было проблем с кишечником.

Употребление холодца необходимо ограничить людям с повышенным холестерином, поскольку его калорийность достаточно высокая, и он не принесёт никакой пользы, а наоборот, пагубно повлияет на организм и даже может способствовать развитию заболеваний.

Заливное с чесноком может плохо воздействовать на печень, поэтому стоит ограничить употребление его в рационе.

Помните, что классический вариант приготовления студня не предусматривает добавления жареного мяса, поэтому холестерина в нём нет. Это и является главным плюсом включения в рацион заливного.

Калорийность

В основном, калорийность холодца определяется мясом, из которого он приготовлен.

Например, холодец, изготовленный из свиного мяса, имеет самую высокую калорийность — 180 ккал. Куриный студень – 120 ккал.

Для людей с повышенным холестерином или ожирением подойдёт холодец из нежирных ножек говядины, в нём содержится всего 80 ккал.

Однако при беременности калорийность студня не будет вредить организму.

Можно ли потолстеть употребляя продукт в пищу? Несмотря на то, что существует диета на холодце, от него толстеют, если готовить из свинины и делать бульон слишком густым. Поправиться можно и от говяжьего, если неправильно включать в рацион.

Студень при беременности

При беременности включение холодца в рацион играет хорошую роль для организма и иммунитета. Противопоказания практически не имеются, поскольку при беременности холодец очень даже полезен. Кроме того, при беременности, заливное с овощами улучшит обмен веществ и благоприятно повлияет на мозговую деятельность.

Противопоказания

Противопоказания, в первую очередь, имеют люди с повышенным уровнем холестерина в крови и страдающие ожирением. Если не принять это во внимание, то могут начать развиваться осложнения.

Особенности приготовления

Многие задаются вопросом, из чего делают холодец и как. В основном, варят бульон из ножек, а затем разливают по формам. Но существует более простой и вкусный рецепт холодца в мультиварке.

В мультиварке

Приготовление в мультиварке заливного также не обойдётся без свиных ножек. Далее, понадобится репчатый лук, одна морковка, лавровый лист, головка чеснока, и столовая ложка соли.

Очищение ножек от шкуры необходимо, если вы хотите уменьшить калорийность блюда. Далее потребуется почистить лук и морковь, добавить лавровый лист и залить всё водой.

Протушить в мультиварке, и через четыре часа достать ингредиенты. Порезать мясо и овощи на кусочки и выложить в формочки, залив бульоном. Поставить в холодильник на пять часов.

Холодец из курицы

Процесс приготовления холодца из курицы несколько отличается от свиного, как и его вкус.

Добавить в мультиварку следующие ингредиенты: двухкилограммовую курицу, 20 грамм желатина, репчатый лук и морковь, лавровый лист, перец по вкусу и полтора литра воды.

Калорийность такого блюда будет намного ниже – всего 136 калорий.

Похудение с помощью студня

Похудение с помощью холодца реально, такая диета стала давно известной. Разумеется, такая диета не будет состоять полностью из холодца, он будет в дополнение другим полезным продуктам. Кроме того, похудение станет возможным, только если диета будет включать в себя самый низкокалорийный студень – из постной говядины или курицы.

Польза и вред холодца - актуальный вопрос для всех, кто любит полакомиться студенистым блюдом. Интересно разобраться, из чего делают продукт, и какими свойствами он обладает.

Что такое холодец и как он появился

По сути, холодец - это прозрачное студенистое желе, оставшееся после отваривания густого бульона. Впервые появилось блюдо в XIV веке во Франции, где состоятельные люди могли позволить себе очень наваристые мясные супы. Первоначально французские повара скептически относились ко вкусовым качествам студня, однако со временем, было изобретено блюдо под названием галантин. Для его создания обработанное мясо перекручивалось до состояния желе, а потом снова отправлялось в бульон и какое-то время выдерживалось в холоде.

Российский холодец появился примерно в то же время - хотя первоначально он готовился из простых мясных объедков. Традиция приправлять студень специями и пряностями возникла уже позже, и пришла именно из Европы.

Химический состав холодца

Вкусовые качества холодца нравятся очень многим - но ценят продукт, в первую очередь, за полезные свойства. А именно, в нем содержатся:

полезные минеральные вещества - медь, калий, фосфор;
элементы фтор, сера, рубидий;
алюминий и бор, кальций и ванадий;
жирные кислоты полиненасыщенного типа;
коллаген и глицин;
желатин;
ретинол;
ценная алифатическая аминокислота;
витамины - С, В9, А.

Даже небольшая порция качественного студня приносит большую пользу для организма.

Сколько калорий в холодце

Поскольку холодец производится из разных видов мяса, то и калорийность может меняться.

Наиболее калорийным является свиной студень - калорийность составляет от 340 до 390 калорий на 100 г продукта.
На втором месте находится холодец из говядины - он содержит от 130 до 180 калорий.
Наименее калориен холодец из нежирного мяса птицы - индейки или курицы. В нем присутствует от 80 до 200 калорий.

Чем полезен холодец для здоровья

Мясной студень не просто питателен, он обладает приятным вкусом и приносит пользу для организма. Конкретные ценные свойства зависят от того, из какого мяса приготовлено блюдо. Но есть и несколько общих качеств, присущих любому студню. А именно, продукт положительно влияет:

на иммунитет - ретинол, присутствующий в составе блюда, успешно борется с вирусами и инфекциями;
на суставы - желатин в продукте укрепляет костные и соединительные ткани;
на нервную систему - глицин в составе студня улучшает работу мозга и способствует избавлению от депрессии;
на обменные процессы - в частности, очень эффективны свойства продукта при похмельном синдроме.

Холодец для лечения суставов

Среди полезных свойств продукта особенно отмечают одно ценное качество - положительное влияние на суставы и соединительные ткани. Дело в том, что в любом студне, особенно в говяжьем, содержится высокий процент животного белка. Именно белок во многом отвечает за быстрое восстановление сухожилий, хрящей, связок и костей.

Регулярное употребление говяжьего или свиного студня крайне рекомендовано для спортсменов. В процессе тренировок их суставы подвергаются особенно тяжелым нагрузкам, и часто травмируются. Белок, коллаген и каротин в продукте смогут защитить костную ткань от разрушения, а кроме того, дополнительно повысят физическую выносливость.

Польза свиного холодца

Полезные свойства продукта из свиной рульки, хвоста, ушей или ножек продиктованы ценными качествами самой свинины. В частности, она содержит аминокислоты и железо, витамин В12 и миоглобин, животный жир.

Свиной холодец:

действенно защищает организм от авитаминоза;
восполняет запасы кальция;
благотворно влияет на состояние сосудов и сердца.

Внимание! Польза холодца из свиных ножек для мужчин заключается в том, что свойства продукта служат профилактикой простатита и улучшают потенцию.

Польза говяжьего холодца

Студень, сделанный из говядины, менее жирный, нежели свиной, и намного лучше усваивается, на целых 76%. Поэтому употреблять продукт можно даже при многих желудочно-кишечных заболеваниях, он не принесет вред.

Говяжий студень содержит большое количество витамина А, поэтому крайне полезен для здоровья глаз. В продукте присутствует каротин, укрепляющий мышечные, костные и соединительные ткани, и способствующий их восстановлению. Польза холодца из говяжьих ножек будет особенно велика для спортсменов, мышцы и суставы которых подвергаются особенным нагрузкам.

Чем полезен куриный холодец

Продукт, приготовленный из мяса курицы или индейки, наиболее полезный для тех, кто мечтает похудеть. Калорийность студня совсем невысока, а ценных веществ в нем содержится очень много. Это основные витамины С, А, В, элементы: железо и магний, кальций.

Холин в составе куриного или индюшачьего холодца помогает отрегулировать метаболизм, и благотворно воздействует на нервную систему. Присутствующий в продукте коллаген хорошо влияет на волосы и кожу. Еще и поэтому польза холодца из куриных лапок будет особенно велика для представительниц прекрасного пола.

Полезен ли холодец при похудении

Студень из говядины или мяса птицы, среднее по калорийности блюдо, содержащее большой запас полезных веществ. Поэтому холодец на диете - полезен, но только в ограниченных количествах. Конечно, сам по себе продукт не поспособствует избавлению от лишнего веса, но зато, поддержит баланс витаминов и микроэлементов в организме.

При употреблении продукта, во время диеты, необходимо тщательно высчитывать суточные калории, чтобы не превысить разрешенную норму.

Можно ли холодец беременным и кормящим женщинам

В период вынашивания ребенка студень может принести как пользу, так и вред. Основная опасность заключается в том, что продукт может способствовать увеличению уровня холестерина в крови, и набору лишнего веса.

Однако есть в продукте и польза для беременных. Холодец улучшает выработку гемоглобина, помогает усваивать кальций, выводит шлаки и укрепляет иммунитет. Поэтому принимать продукт во время беременности все-таки можно - просто в небольших количествах, и после консультации с врачом.

Холодец при грудном вскармливании также разрешен к применению. Негативного эффекта на здоровье грудничка он не оказывает. Но употреблять продукт нужно без приправ и зелени, во избежание аллергии и коликов у малыша.

С какого возраста холодец можно давать детям

Классический студень является слишком «тяжелой» пищей для детского организма. Но полезные свойства продукта, все же важны для растущих малышей. Поэтому детям с 6 или 7 месяцев жизни рекомендуют предлагать особый детский холодец домашнего изготовления - из куриного мяса, без соли и других приправ и специй. Польза заливного из курицы будет в том, что продукт укрепит иммунитет ребенка и поспособствует развитию костей и мышц.

Начинать прикорм следует с учетом количества не более четверти чайной ложечки. Если негативной реакции не последует, то постепенно, к тому времени, как ребенку исполнится год, количество студня можно довести до 50 г в сутки.

Важно! Поскольку даже нежирный и несоленый холодец может нанести ребенку вред, вводить его в рацион можно лишь после консультации с педиатром.

Как приготовить холодец в домашних условиях

Классический студень необязательно приобретать в магазине - лакомство можно самостоятельно приготовить дома. Поскольку польза холодца из говядины самая большая, а вред минимален, то и готовить рекомендуется именно его. Потребуется взять следующие продукты:

очищенную говяжью ножку, или путовый сустав - 1,3 кг;
говядину высшей категории - 800 г;
куриную грудку - 1,8 кг;
воду - 3 л;
морковь - 300 г;
репчатый лук - 350 г;
немного чеснока - около 40 г;
корень петрушки - 250 г.

Готовится блюдо достаточно долго, но без особых сложностей.

Говяжью ножку разрубают и заливают 2-3 л воды, а потом вываривают на протяжении 8 часов на медленном огне, не забывая снимать пенку.
Примерно через 4 часа после начала готовки к путовому суставу добавляют куриное и говяжье мясо.
По истечении 7,5 часов в кастрюлю выкладывают овощи.

Когда компоненты будущего студня доварятся, мясо остужают до теплой температуры, рубят на мелкие кусочки либо пропускают через мясорубку, предварительно убрав все жилки и косточки. Получившийся фарш снова кладут в процеженный бульон, солят, варят еще 20 минут, потом добавляют чеснок.

Готовый холодец распределяют по формам и оставляют на несколько часов в холодильнике, чтобы студень как следует застыл.

Вред холодца и противопоказания

Какой бы высокой ни была польза продукта, иногда он может принести и вред. Основные риски связаны с тем, что:

жирный густой холодец содержит довольно много холестерина, поэтому может негативно влиять на сосуды, печень и сердце;
в продукте присутствует гормон роста - он приносит вред в больших количествах или при наличии аллергии;
в свином студне есть вещество гистамин, вредное для людей с нарушениями выработки желчи;
студень калориен и может способствовать набору веса при неограниченном употреблении.

Таким образом, можно выделить перечень заболеваний и состояний, при которых холодец противопоказан. А именно, его свойства нанесут вред:

при склонности к ожирению;
при наличии индивидуальной непереносимости каких-либо компонентов;
при заболеваниях желчного пузыря;
при подагре;
при тяжелых сосудистых и сердечных недугах;
при нарушениях работы кишечника - холодец, особенно свиной, тяжело переваривается.

Совет! При чувствительном желудке не стоит употреблять продукт с острыми специями: перцем, имбирем, чесноком.

Заключение

Польза и вред холодца зависят от того, нет ли у человека строгих противопоказаний к приему продукта. Если не увлекаться калорийным студнем, то польза для здоровья будет безусловной.

Холодец или иначе студень относится к часто употребляемым блюдам, особенно в зимний период. Готовить начинают его, используя второсортное мясо без костей. Притом существуют несколько разновидностей этого кушанья: говяжий, свиной, куриный. Возможно сочетание студня с другими ингредиентами, добавляемыми в процессе приготовления.

О зашкаливающем холестерине, который грозит никакими коварными недугами, можно не волноваться, если употреблять студень в разумных количествах и готовить его правильно

Блюдо это нравится, как правило, всем. Однако люди, страдающие повышенным уровнем липопротеидов крови должны знать особенности как приготовления, так и употребления этого кушанья. Основной состав блюда представлен мясом, имеющим в своем составе жир. Поэтому чрезмерное употребление студня может вызвать определенный дисбаланс в организме на фоне имеющейся гиперлипидемии.

Особенности блюда

Для основы студня применяют предварительно проваренное и отделенное от костей мясо разных животных. Наиболее популярно используется с этой целью мясо свиньи, говядина, курица. Применяют в приготовлении те части животного, в которых отмечается большое содержание хряща. В своем роде холодец выступает даже как лечебное блюдо.

Помимо мяса, добавляют чеснок и специи. Возможно включить также в кушанье морковь, грибы и другие продукты. Чтобы подсчитать калории, приходящиеся на 100 грамм приготовленного блюда, необходимо учитывать, из какого мяса было приготовлено кушанье.

Калорийность холодца, исчисляемая из 100 грамм блюда:

Свиной: 300−350 ккал.
Говяжий: 140−180.
Куриный: 150.

Полезные вещества студня:

Витамины: А, С, группы В.
Макроэлементы: кальций, фосфор, сера.
Микроэлементы: алюминий, медь, рубидий, фтор, ванадий.
Глицин и аминокислоты.
Коллаген.

Влияние студня на организм

Желеобразная консистенция студня образуется за счет повышенного содержания хрящей одновременно с мясом. Хрящи представляют собой коллагеновую структуру, которая при употреблении позволяет повысить упругость кожи и оказывает общее омолаживающее действие. При приеме этого продукта улучшается состояние опорно-двигательного аппарата человека, усиливаются регенерационные процессы в организме, особенно при переломах костей. В период беременности употребление кушанья позволяет минимизировать появление растяжек после рождения малыша.

Коллаген, благодаря которому блюдо приобретает желеобразную консистенцию, повышает упругость кожи, может помочь продлить ее молодость

Аминоуксусная кислота (глицин) в составе блюда позволяет улучшить в последующем мозговую активность человека при приеме холодца. Оказывается общее положительное действие не только на работу головного мозга, но и на работу нервной системы в целом. Не только глицин, но и другие аминокислоты способствуют снижению депрессивных проявлений.

Помимо отмеченных качеств, прием холодца способствует улучшению кроветворения в красном костном мозге, поднимает общее самочувствие организма, ускоряет выздоровление и укрепляет иммунитет.

Вред применяемого продукта

Холодец не всегда может оказывать только положительное воздействие на организм. Поскольку пища относится к продуктам животного происхождения, то при приеме в организм человека поступает большое количество холестерина. Возникает это из-за применения в приготовлении субпродуктов, таких как свиные уши и ноги, животный жир.

Холестерин, содержащийся в 100 граммов приготовленного холодца:

Свиной: 90−110 мг.
Говяжий: 80−90.
Утка: 60 (при использовании кожи 90).
Индейка: 40.
Курица: 20.

При использовании говяжьего и свиного жира показатель возрастает до значений 100−120 мг. Если изначально уровень липопротеидов в крови человека выше нормы, то чрезмерное употребление содержащегося холестерина в холодце может принести только вред. Это объясняется тем, что холестерин в избыточном количестве начинает группироваться в области стенки сосудов, образуя бляшки. Это образование сужает проход для естественного тока крови, провоцируя тем самым повышение давления крови. Помимо этого, высока вероятность отрыва бляшки и закупорка ею мелкого протока, что может привести к ишемии (обескровливанию) данного участка тела, инфаркту или инсульту. Порой атеросклероз сосудов при отрыве бляшек может привести даже к смерти.

Холодец относится к блюдам, обладающим не только приятными вкусовыми качествами, полезными свойствами. Кушанье это несет в себе большое количество калорий. Поэтому чрезмерный прием будет отражаться на фигуре практически моментально. И также повысится нагрузка на работу печени. Помимо прочего, не только высокое содержание липопротеидов крови может быть ограничением для употребления.

Обязательно при варке снимайте пену, в ней как раз скапливаются вредные вещества

Ряд заболеваний, таких как патология печени, почек, выделительной и пищеварительной систем (дискинезия желчных путей, патология желчного пузыря) являются также противопоказанием для приема студня.

При большом желании пациента принимать это кушанье желательно все же проконсультироваться с лечащим врачом. Врач после проведения клинического и дополнительного обследования совместно с диетологом определит, сколько и в каком количестве можно употреблять холодец. Даже и для здоровых людей блюдо это должно употребляться в определенном количестве. Рекомендуется кушать холодец раз в 7−10 дней небольшими порциями.

Мария Верченова, консультант по организации правильного питания и здорового образа жизни:

Изначально холодец - это сгустившийся до студенистого состояния мясной бульон, причем в его основе исключительно говяжьи или свиные составляющие. Такой способ приготовления упрощает усвоение белков, которые содержались в исходных компонентах, и в этом безусловная польза холодца. За счет своей консистенции холодец полезен для желудка и кишечника, однако здесь бывают ограничения точно такие же, как и при употреблении мясных бульонов. Например, при заболеваниях поджелудочной железы и при проблемах с желчным пузырем блюда на основе мясного бульона, в том числе холодец, необходимо ограничивать.

Холодец из говяжьих и свиных составляющих - это очень питательное блюдо. По цифрам это порядка 200-300 ккал на 100 г, звучит не страшно, меньше чем в конфетах «Птичье молоко», но 100 г холодца - это примерно 4 спичечных коробка. Т.е. такой кусочек, куда даже вилку не особо воткнешь, не то чтобы хреном или горчицей намазать. Если же положить себе на тарелку тот объем, который кажется нормальным (это примерно с ладонь без пальцев), то уже получаете 600-700 ккал на один прием пищи. Уточню, что норма для людей, не занятых физическим трудом - 350-400 ккал на один прием пищи. При этом холодец мало кто воспринимает как самостоятельное блюдо, к указанным 600-700 килокалориям добавятся еще гарнир и соусы. Таким образом, небольшой кусок очень полезного, вкусного и богатого белками блюда приводит к излишкам поступающей в организм энергии, что в свою очередь ведет к лишнему весу.

Холодец и алкоголь

Отдельно стоит отметить про холодец на . Поскольку это продукт богатый белками, то он идеально подходит в качестве закусок под алкоголь. Намного лучше, чем бутерброды, сыр или колбаса. Как известно, алкоголь быстро попадает в кровь и разносится по клеткам. В клетках он встраивается в обменные процессы и служит источником быстрой энергии, которым в обычной ситуации бывает глюкоза. Для поддержания этих процессов клеткам нужны белки, поэтому за праздничным столом важно отдавать приоритет белковым закускам, и желательно с легкоусвояемыми белками и богатым аминокислотным составом. Холодец - один из таких продуктов. А указанные выше бутерброды, сыр и колбаса - это углеводы и жиры, т.е. совсем не то, что нужно организму после обработки алкоголем.

Но, опять же, не стоит предаваться излишествам, если вы следите за своей фигурой. И алкоголь, и холодец являются высокоэнергетическими продуктами.

Полезный холодец

Поскольку я специализируюсь на вопросах снижения веса, то для меня в первую очередь полезные продукты - это те, которые содержат максимально сбалансированный состав питательных веществ и при этом позволяют не потреблять излишки энергии с пищей. Так что обычно я рекомендую изменять рецепт холодца в сторону снижения калорийности.

Для свиного и говяжьего холодца есть отличный вариант минимизировать долю жиров - после застывания достаточно просто счистить жирную корочку и не употреблять ее в пищу. Замечу, что это связано не только с тем, чтобы убрать из питания ненужные калории. Жиры, которые застывают на поверхности холодца, содержат насыщенные жирные кислоты животного происхождения. Здесь уже возникает тема "вредного" холестерина. И это совсем не те составляющие, которые нужны нашему организму. Он сам все это прекрасно синтезирует и практически не испытывает потребности именно вот в таком источнике жирных кислот. Если вы попробуете на этом жире что-то там жарить или добавлять в каши, то это тоже ничего хорошего не даст, поскольку послужит балластом в вашем питании без какой-либо пользы.

Отличная альтернатива - это холодец из мяса курицы или индюшки. По сравнению со свиным или говяжьим в нем в 2 раза меньше калорий и более чем в 3 раза меньше жиров. Правда, и белков в нем меньше. К тому же для такого холодца уже используются специальные желирующие компоненты - желатин или агар-агар, так что в полном смысле слова холодцом это назвать уже нельзя, скорее это уже заливное. Впрочем, это не умаляет диетических и вкусовых достоинств такого варианта.

Также хотелось бы напомнить о клетчатке. Холодец или заливное из птицы совершенно не содержит углеводов, в первую очередь нас интересуют сложные углеводы, которые помогают продвижению пищевого комка по пищеварительному тракту. Поэтому холодец надо обязательно есть вместе с салатом или гарниром из овощей. А также полезно добавить в сам холодец небольшое количество овощных ингредиентов. Туда кладут морковку, тыкву, листочки свежей зелени, сладкий перец, кусочки кабачков. Помимо декоративной функции такие добавки снабдят вас клетчаткой и дополнительной порцией витаминов.

Или студень - застывший до желеобразной массы после охлаждения мясной бульон с кусочками мяса. Холодец самостоятельное блюдо, не требующее добавок в виде желеобразующих веществ. Для холодца используют свиные и говяжьи субпродукты второй категории: головы (без мозга и языка), ноги, уши, губы и мясокостные хвосты. В России и странах СНГ готовят холодец говяжий, холодец свиной и холодец куриный. Национальные разновидности холодца можно встретить в Германии, Польше, Латвии и Румынии.

Польза и вред холодца

Свиные и говяжьи субпродукты не уступают мясу по содержанию белка, однако его полноценность гораздо ниже, тем самым пищевая ценность продуктов низкая. Однако они содержат много костей, жира, сырого протеина, коллагена и эластина. На калорийность холодца влияет выбранное мясо, специи, добавки, жировая пленка и вода, то есть из каких продуктов он приготовлен. Холодец говяжий на 100 гр продукта содержит 120 ккал. Холодец свиной отличается высокой калорийностью и содержит 180 ккал. Холодец куриный самый низкокалорийный и содержит всего 80 ккал на 100 гр продукта. Польза холодца заключается в содержании значительного количества белка коллагена, входящего в состав соединительных тканей человеческого организма. Коллаген замедляет процесс старения, обновляет клетки и борется с морщинами. Холодец хорошее профилактическое средство от болезней суставов (артроза). В процессе термической обработки, коллаген частично разрушается, а усвояемость коллагена говядины хуже свиного. Желатин в составе холодца, способен восстанавливать соединительные ткани, повышает подвижность суставов, полезен для улучшения кожного покрова и укрепления костей. Холодец содержит витамины группы В, которые играют важную роль в образовании гемоглобина. Лизин в составе холодца способствует усвоению кальция и обладает противовирусным воздействием. Холодец способствует укреплению иммунитета, благодаря содержанию ретинола. Антиоксидантные свойства ретинола способствуют связыванию и выведению из организма свободных радикалов. Улучшает состояние зрительного нерва.

В состав холодца входит аминоуксусная кислота (глицин) в месте с Полиненасыщенными жирными кислотами оказывает положительное воздействие на работу головного мозга и нервной системы в целом. Способствует улучшению памяти и снимает напряжение и т.д. Холодец содержит большое количество холестерина. Чрезмерное потребление холодца наносит вред кровеносным сосудам в виде формирования холестериновых бляшек, приводящих к инфарктам и инсультам. Холодец достаточно калорийное блюдо, может привести к увеличению массы тела и значительной нагрузки на печень. Чтобы не нанести вред здоровью и сохранить стройную фигуру, следует употреблять холодец не более одного раза в неделю, а лучше не более одного раза в месяц.