Пирог из песочного теста с заварным кремом. Тарт с заварным кремом и ягодами (шелковицей)

Этот песочный пирог с заварным кремом и ягодами хотя и является повседневным, но он может украсить и праздничный стол, причем трудозатраты на его изготовление весьма скромные, и приготовить его сможет даже человек весьма далекий от кулинарии.Время приготовления – 1,5 часа.

Песочный пирог с заварным кремом и ягодами

Ингредиенты для теста:

Песочный пирог с заварным кремом и ягодами

Яичные желтки – 4 шт.,

Сливочное масло – 200 гр.,
Мука – 2,5 стакана,
Сахар – 150 гр.,
Сода – 0,5 ч. ложки + уксус.
Ингредиенты для заварного крема:

Молоко – 100 мл,
Крахмал – 1 ст. ложка,
Мука – 2 ст. ложки,
Сахар – 200 гр.,
Яйцо – 1 шт. + 50 мл молока,
Сливочное масло – 50 гр.,
Ванилин - по вкусу,
Ягоды на ваш вкус и по сезону. За окном июнь, и у меня вишня и красная смородина.
Способ приготовления:

Желтки взбить с сахаром. Нагреть масло до комнатной температуры. В миску насыпать часть муки, влить желтки с сахаром, погасить соду уксусом и нарезать масло. Руками замесить тесто, постепенно подсыпая муку. После этого положить тесто в полиэтиленовую пищевую пленку и убрать в холодильник на 20 минут.
Затем, достав тесто из холода, выложить его в форму, руками распределив бортики. Диаметр формы примерно 28 см. Выпекать корж 20 минут (180 градусов С), а затем охладить.
В миске соединить муку, сахар, крахмал и ванилин. Все хорошо перемешать. По чуть-чуть добавляя молоко, растворить сыпучие ингредиенты так, чтобы не было комочков. Поставить посуду на медленный огонь и варить до загустения, при этом постоянно помешивая. Яйцо взбить с молоком и влить тонкой струйкой в кастрюлю, не прекращая помешивать. Когда крем хорошо загустеет, дать ему немного остудить и ввести сливочное масло.
Ягоды для украшения помыть. В готовый корж залить чуть теплый крем и украсить песочный пирог ягодами.
Приятного аппетита!

• Автор рецепта:
• После приготовления вы получите: 8 порций
• Время приготовления: 1 час 20 минут

Пирог из песочного теста, с яблоками (или другими фруктами или ягодами) и заварным кремом. Благодаря крему пирог получается настолько нежным, что больше похож на торт!

*Сахарная пудра для украшения

**В рецепте используется форма диаметром 26 см (по дну), 28 см (по верхнему краю), высота бортика 3,5 см.

Ингредиенты

• Мука: 360 граммов, (ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО)
• Разрыхлитель: 1,5 чайная ложка, (ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО)
• Соль: 0,5 чайных ложек, (ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО)
• Сахар : 150 граммов, (или сахарная пудра) (ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО)
• Ванилин: 1 грамм, (ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО)
• Масло сливочное: 180 граммов, (ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО)
• Яйца куриные: 1 штука, (ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО)
• Сметана: 1 столовая ложка, (или 2 ст.л. воды) (ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО)
• Молоко: 500 миллилитров, (ЗАВАРНОЙ КРЕМ)
• Яйца куриные: 2 штуки, (ЗАВАРНОЙ КРЕМ)
• Сахар : 100 граммов, (ЗАВАРНОЙ КРЕМ)
• Ванилин: 1 грамм, (ЗАВАРНОЙ КРЕМ)
• Крахмал картофельный: 30 граммов, (или мука) (ЗАВАРНОЙ КРЕМ)
• Яблоки: 4-5 штуки, (можно использовать груши, клубнику, малину, абрикосы, сливы, персики) (НАЧИНКА)

Инструкция

• Песочное тесто с легкостью можно замесить и руками, а можно воспользоваться кухонной машиной.В чашу просеиваем муку, добавляем разрыхлитель, соль, мелкий сахар (или пудру), ванильный сахар (или ванилин), сухую смесь немного перемешиваем. Добавляем сливочное масло из холодильника, для удобства нарезав его на кубики, перетираем все в мелкую крошку или руками, или насадкой в кухонном комбайне. Добавляем одно яйцо и ложку с горкой сметаны, если нет сметаны, то вместо неё можно взять воду, замешиваем тесто, долго месить не стоит, чтобы масло не начало таять. Если тесто получается слишком липким добавьте ложку две муки, если наоборот сухим и крошки не собираются в ком, то добавьте немного сметаны или воды. Должно получиться не липнущее к рукам, мягкое тесто, положите его пока в кулечек и в холодильник, пускай немного охладится.
• За это время приготовим заварной крем. В сотейник, желательно с толстым дном, разбиваем яйца, добавляем сахар, ванильный сахар (или ванилин), крахмал любой (или муку), хорошо перемешиваем, добавляем молоко, снова все перемешиваем, ставим на средний огонь и при постоянном помешивании доводим крем до густого состояния, кипятить не обязательно, он еще будет доходить уже в пироге в духовке. Крем готов, и пока его в сторонку.
• От теста отделяем три четвертые части, перекладываем в форму, формуя дно и стенки. Форму можно взять разъёмную от 21 до 24 см или форму для пирогов, тогда для подстраховки, дно нужно застлать бумагой для выпечки, чтобы готовый пирог было легче достать из формы. Бортики можно ничем не смазывать.
• На дно пирога раскладываем кусочки яблок. Также вместо яблок можно использовать и другие фрукты, либо ягоды. Заливаем кремом, горячим или остывшим, без разницы.
• Из маленького кусочка теста нарезаем полоски и украшаем пирог. Как вариант, этот кусочек теста можно подморозить, натереть на терке и полученной крошкой присыпать пирог.
• Ставим пирог в разогретую до 180 С градусов духовку, выпекаем до готовности, бока и верх должны подрумяниться. Выпекается пирог примерно 40 минут
• Готовый пирог достаем из духовки, даем ему обязательно полностью остыть, а затем уже извлекаем из формы. При желании пирог можно украсить сахарной пудрой.
• Пирог получается очень, очень нежным и больше похож на торт. Меняя начинку, меняется нотка вкуса у пирога. Начался сезон фруктов и ягод и есть огромное поле для фантазии.

Почему-то мне раньше не приходило в голову, что заварным кремом можно не только начинять эклеры и обмазывать торты. Он может быть прекрасной начинкой песочного открытого пирога. После запекания в духовке и немного остыв, крем приобретает плотную консистенцию, его легко можно резать на кусочки.

Чтобы пирог был еще вкуснее, я в середину добавила немного бананов. Но вообще и такой пирог с заварным кремом вкусный сам по себе, можно ничего в него не добавлять.

Для песочного теста мне потребовалось:

Мука - 1. стакан
сахар - 1\4 стакана
яйцо - 1 шт.
масло сливочное - 100 грамм
соль - щепотка
лимонный сок - 1-2 ст.л.
ванильный сахар - 1 пакетик

Для заварного крема:

3 яйца
2/3 стакана сахара
2 стакана молока (можно брать сливки)
3 ст.л. муки

Для начинки бананы - 2 шт.

Высыпала на доску муку и положила кусочек холодного масла.

Теперь надо масло порубить мелко-мелко и каждый его кусочек обвалять в муке, получается такая мучная крошка. Можно делать это ножом, можно вот таким специальным приспособлением.

Замесить песочное тесто
Скатала тесто в шар. Люблю песочное тесто, оно легко делается и не липнет к рукам.

Раскатала его примерно под диаметр вашей формы. У меня форма небольшая поэтому толщина пласта примерно 4 мм.

Выложила тесто в форму, лишние края убрала, проведя по форме скалкой. Наколола дно вилкой.

Накрыла тесто фольгой, можно пекарской бумагой и выложила сверху груз - у меня это фасоль, можно брать нут, горох и т.д. Это нужно для того, чтобы сначала создать основу для пирога и чтобы при выпечке дно не поднялось и пирог не повело. Поставила форму выпекаться в духовку на 15 минут при температуре 180 градусов.

Как приготовить заварной крем для пирога

Далее готовлю заварной крем на целых яйцах. Я уже несколько раз готовила крем только на желтках, он мне нравится (кроме того, что каждый раз надо куда-то пристраивать белки), вот решила испробовать новый рецепт заварного крема. Некоторые говорят, что он пахнет яйцами и чтобы этого не произошло нужно добавить ванильный сахар, у меня как раз был пакетик, поэтому крем получился отличным без каких-то посторонних запахов.

Итак, разбила яйца, высыпала сахар.

Добавила ванильный сахар и перемешала все венчиком. Сильно взбивать не надо.

Следом высыпала муку.

Снова перемешала венчиком, чтобы все комочки разошлись.

Вылила горячее молоко, перемешала, потом перелила всю массу в кастрюлю и поставила на печку.

Нагреваю и постоянно мешаю венчиком по дну, чтобы мука не осела и не пригорела.

Варю заварной крем до загустения постоянно помешивая - это практически до самого закипания, но кипятить не надо, а то яйца могут свернуться. Вот так хорошо крем должен загустеть.

А вот и песочная основа для пирога готова. Выложила в нее половину заварного крема.

Сверху на крем положила порезанные бананы.

Выложила вторую половину заварного крема.

Поставила пирог снова в духовку и запекала его уже с заварным кремом примерно 20-25 минут при температуре 200 градусов.

Потом его нужно остудить до полного остывания крема, а дальше можно резать на кусочки и пить чай. Кстати, такой пирог становится еще вкуснее, если ночь постоит в холодильнике.

Привет, друзья мои!

Еще не успели соскучиться?

А я уже здесь. С рецептом шикарного песочного пирога, который обещала в своем Инстаграме .

На этот раз будет ПРАВИЛЬНЫЙ песочный пирог с ягодами, фруктами, воздушным кремом Дипломат с маскарпоне.

Правильный, потому что приготовлен по всем правилам кондитерского искусства: хрустящая песочная основа на ароматном сливочном масле, воздушный заварной крем со взбитыми сливками и много-много свежих ягод и фруктов. Вот что значит для меня кондитерское ремесло. Здесь все правильно. И пусть не по законам правильного питания, зато МЕГА-вкусно!

Вот здесь, друзья, вам есть где разгуляться. Фрукты и ягоды вы можете взять абсолютно любые. Это не обязательно должен быть микс. Берите то, что у вас есть. Очень вкусно, например, будет с ягодами малины или черники. Я в своем пироге руководствовалась исключительно цветовыми сочетаниями.

Крем совсем не обязательно делать такой сложный (хотя совсем он не сложный). Можно просто сварить заварной. У меня, кстати, есть аналогичный рецепт . И он ооочень вкусный.

Давайте смотреть.

Фруктово-ягодный песочный пирог

Для крема Дипломат с маскарпоне:

• молоко — 250 гр.
• сахар — 60 гр.
• ванильный экстракт — 1 ч.л. или полстручка натуральной ванили
• яичные желтки — 2 шт.
• кукурузный крахмал — 30 гр.
• маскарпоне — 250 гр.
• сгущенное молоко — 70 гр.
• жирные сливки 33−35%, холодные — 70 гр.

Для песочной основы:

• мука — 250 гр.
• сливочное масло, холодное — 125 гр.
• сахарная пудра — 100 гр.
• ванильный экстракт — ½ ч.л.
• яичные желтки — 2 шт.

Для начинки:

• любые фрукты или ягоды

Для желейного покрытия (опционально):

• желатин порошковый — 2 гр.
• вода — 60 гр.
• сахар — 1 ст.л.

Приготовление

Крем Дипломат с маскарпоне

Классический крем Дипломат — это очень вкусная воздушная штука, которая достигается путем объединения двух кремов заварного и Шантильи (в простонародье — взбитые сливки).

Мы сюда добавим еще и маскарпоне, чем выведем этот рецепт на качественно новый уровень.

Советую приготовить оба крема за несколько часов или за день до приготовления пирога, чтобы они успели стабилизироваться перед тем, как мы их соединим в один.

Сначала готовим заварной крем

1. В небольшом сотейнике смешиваем молоко с половиной сахара (30 гр.) и доводим до кипения.
   

   Если вы используете натуральную ваниль, соскребите ножом семена и положите вместе со стручком в молоко.

2. Пока закипает молоко, тщательно смешиваем желтки с оставшимся сахаром, добавляем крахмал и ванильный экстракт (если используете его), и доводим до однородности.
3. Когда молоко закипело, вынимаем ваниль, переливаем 1/3 молока в желтки, интенсивно перемешивая венчиком, затем переливаем смесь обратно в сотейник и на медленном огне доводим до кипения при постоянном перемешивании венчиком.
4. При появлении первых признаков кипения снимаем сотейник с огня, переливаем крем в другую посуду, накрываем в контакт пищевой пленкой и оставляем до полного остывания, сначала при комнатной температуре, а затем в холодильнике.

Теперь Шантильи с маскарпоне и сгущенкой

Песочная основа

Желейное покрытие для ягод

Это дополнительная опция, которая нужна в том случае, если пирог вы будете подавать не сразу. Ну, или если хотите придать им дополнительный блеск.

1. В сотейничке смешиваем желатин, воду и сахар, и при непрерывном перемешивании доводим на огне до растворения сахара и желатина и даем полностью остыть.
2. Готовое желейное покрытие должно слегка загустеть. Для ускорения процесса можно поставить в холодильник.
3. Если покрытие превратилось в желе, слегка подогрейте его на слабом огне.

Сборка пирога

Обязательно попробуйте приготовить этот красочный пирог на какой-нибудь праздник. Я вас уверяю, что гости придут он него в восторг, не меньше, чем от торта!

А я с вами прощаюсь, но ненадолго. В следующей статье вас ждет полезный и интересный сюрприз))

Удачи вам, любви и терпения.

Зато такие кремы – идеальная прослойка для сухих песочных коржей.

Приготовить заварной крем несложно, если точно следовать рекомендациям, данным в . Для этого в небольшой, лучше эмалированной, кастрюльке тщательно перемешивают сахар, крахмал или муку, яйца, затем вливают молоко и нагревают.

При этом почти беспрерывно помешивают и следят, чтобы смесь не подгорела. Огонь можно выключить, когда каша «запыхтит». На полтора стакана молока или свежих обычно берут 4 яйца или 8 желтков, 2 ст. ложки муки и неполный стакан сахара.

Вариантов разнообразить этот крем существует множество. Когда масса практически готова, можно выдавить сок лимона, или в начале нагревания положить немного миндаля.

Отлично подойдет для песочного торта крем. Для этого достаточно всего лишь заменить сахар карамелью. В результате давно знакомый вкус классического заварного крема зазвучит по-новому.

А если вместо обычного молока используют сливки, получают изумительный бархатный вкус и достаточно плотную консистенцию крема.

В рецептах заварного крема часто оговаривается, что молоко можно заменить водой. Не нужно этого делать, иначе вкус будет испорчен.

Крем на сливках

По умолчанию, для таких кремов берут сливки жирностью 35%, если в рецепте не оговорено иное.

Менее жирные сливки не дадут при взбивании необходимой плотности и .

Используя крем, приготовленный на основе сливок из натурального коровьего молока, следует иметь в виду, что в готовом виде такой продукт плохо держит форму, расплывается и быстро закисает. Но зато он необычайно нежный и вкусный.

Чтобы легче было приготовить , сливки сильно охлаждают, вплоть до того, что взбивают, не вынимая посуду изо льда, и пользуются специально охлажденным для этой цели инвентарем.

Если в рецепте предусмотрено добавление сливочного масла, его кладут вначале. В процессе взбивания, не выключая миксер, добавляют порциями сахарную пудру и, если нужно, - фруктовый наполнитель либо сладкое вино/коньяк.

Если используют ягоды, их несколько минут проваривают в очень концентрированном сахарном . Готовность полуфабриката проверяют, капая с ложки на блюдечко.

Если на капле появились морщинки, и на воздухе она покрылась тонкой пленкой, значит, конфитюр можно вводить в крем. Естественно, перед этим его охлаждают.

Главное в песочном торте – тоненькие коржи. Тем они тоньше, тем лучше пропитаются кремом, и тем нежнее получится готовый торт.

Сметанный крем по-домашнему

Как правило, такие к молодым хозяйкам переходят по наследству от мам и бабушек. И неспроста они так бережно хранятся в домашних записных книжках. При кажущейся простоте приготовления, такие кремы очень вкусные и часто используются в праздничных вариантах тортов.

Легкий, с едва уловимой кислинкой сметанный крем выгодно подчеркивает вкус песочных коржей.

По классическому для того, чтобы приготовить вкусный, не приторно-сладкий сметанный крем, берут 600 г сметаны и 450 г сахарной пудры либо сахарного песка.

Если сметана попалась слишком жидкая, ее можно загустить с помощью желатина. Растворив согласно инструкции, его добавляют в конце взбивания.

Часто в сметану добавляют сливочное (на указанное количество сметаны берут 250-граммовую пачку масла).

Необыкновенно вкусный и ароматный крем получают, добавляя в сметану вареное сгущенное молоко. Благодаря этому он становится более насыщенным и густым. Особый шарм добавляет и цедра лимона.

Только нужно стараться, чтобы соскребывая желтую корочку не задевать белую мякоть, иначе цедра в креме будет немного горчить.
Любители добавляют пропущенную через мясорубку вяленую , курагу, чернослив.

Сметана является универсальной основой, которая прекрасно сочетается с множеством продуктов – бананами, персиками, малиной.

Торт со сметанным кремом лучше делать накануне, чтобы он успел хорошо пропитаться. Тогда он будет буквально таять во рту.

Какой же крем больше всего подходит для торта? Казалось бы, лучшим компаньоном для хрупкого, но достаточно жирного теста будет легкий и воздушный партнер.

С другой стороны, им может быть влажный заварной крем, способный хорошо пропитать коржи, либо насыщенный масляный. Окончательный выбор зависит от того, какого эффекта хотят добиться в результате.