Персики в собственном соку без воды и стерилизации – рецепт приготовления с пошаговыми фото на зиму. Консервированные персики в собственном соку на зиму
Немного скрасить осеннюю хандру и зимние вечера помогут банки с консервацией цвета лета и вкуса яркого фруктового изобилия. Чтобы зимой открыть яркую баночку, нужно немного потрудиться, но результат себя оправдает, тем более, если на кону – персики в собственном соку на зиму, пошаговый рецепт с фото которых я и предлагаю на ваш суд.
Ингредиенты:
- персики – 2 кг;
- сахар – 100 гр.
Как приготовить с фото пошагово
Яркий и сочный персик – символ лета и тепла – полезен не только в свежем виде. Химический состав даже консервированных персиков – это вся полезная для организма часть таблицы Менделеева, плюс бета-каротин и целый список витаминов. Персики в консервированном виде не утрачивают способность улучшать обмен веществ и пищеварение. Для аллергиков – это наслаждение без риска, поскольку в очищенном виде фрукты гипоаллергенны.
Спелые персики тщательно очистить от кожуры. Можно это сделать методом бланширования – обдать плоды кипятком, а затем снять с них кожицу, но можно просто очистить, как яблоки.
Приготовить стеклянную тару - емкости хорошо вымыть, следите, чтобы не осталось следов моющего средства на стенках. Банки можно брать разного объема, но целесообразнее, все-таки, использовать емкости 0,5л или 1л. Дело в том, что персики в собственном соку – продукт сладкий и концентрированный (сироп впоследствии можно будет развести чистой водой). Начинаем наполнять банки дольками.
Укладываем дольки персиков ровными слоями и пересыпаем их сахаром из расчета 1 ст. ложка песка на 0,5л банку. 
Персики - сладкий продукт, поэтому важно «не пересластить». Для усиления вкуса и придания изюминки, в каждую банку можно положить дольку лимона или апельсина. Аромат цедры наполнит компот еще большей летней радостью и придаст сиропу легкую кислинку.
Когда персики заполнили банку под горлышко, прикройте ее чистой закаточной крышкой. 
Для стерилизации понадобится глубокая кастрюля. На дно желательно постелить небольшой кусочек ткани (полотенце или салфетку). Банку с персиками помещаем в кастрюлю и туда же заливаем теплую воду до уровня половины высоты банки. Стерилизуем 30-35 минут.
Банку закатать и перевернуть верх дном, чтобы удостовериться в качестве закатки и избежать возможного протекания. В таком виде она простоит на кухне день-два, а далее может отправиться в кладовку, на хранение. Персики в собственном соку готовы на зиму. Приятного аппетита!
А еще я каждый год делаю
Опубликовано 15.08.2014
Разместил: ФеяРассвета
Калорийность: Не указана
Время приготовления: 60 мин
Консервированные персики в собственном соку на зиму легко приготовить. Это одна из самых моих любимых заготовок. Преимущество консерваций в собственном соку – это богатый вкус и польза. Персики по такому рецепту потом можно использовать для компота или как варенье.
Время приготовления – 2 часа, а из указанного количества ингредиентов получается 1 л банка.
Ингредиенты:
- персики – 1,2 кг;
- сахар – 700 г.
Так же рекомендуем приготовить
Рецепт с фото пошагово:
1. Чтобы приготовить персики в собственном соку, сначала переберите фрукты и оставьте для приготовления варенья только свежие, упругие и без изъянов. Для этого рецепта подойдут спелые плоды с желтой мякотью. Лучше выбирать самые сочные сорта персиков, ведь мы будем их консервировать в собственном соку. В зависимости от вкуса фруктов, количество сахара можно менять. Если персики кисловатые, добавьте больше сахара, а если очень сладкие – уменьшите указанное в рецепте количество.
2. Теперь нам нужно очистить персики. Помещаем их в кастрюлю и заливаем кипятком. Оставляем на несколько минут. После этого сливаем воду и набираем в емкость с персиками холодную водичку. Через минуту начинаем их очищать от кожицы маленьким ножом. Острием поддеваем шкурку и снимаем. Если кожура персиков очень плотная, то заливать их стоит горячей подкисленной водой, тогда она размягчится, и без проблем будет сниматься.
3. Разрезаем персики и удаляем косточки. Все фрукты нарезаем достаточно толстыми брусочками. Стараемся все делать быстро и аккуратно, чтобы не потерять большое количество сока.
4. Затем в стерилизованную банку укладываем персики. Лучше всего укладывать их плотно и небольшим слоем, пересыпать сахаром. Так делаем несколько шагов, пока не заполним банку до краев.
5. Сверху, на финальный слой персиков, высыпаем весь оставшийся сахар (где-то половина от общего количества указанного в рецепте). Даем фруктам полчаса постоять и пустить сок.
6. Персики прикрываем крышкой. В большую кастрюлю ставим банку и наливаем воду. Добавляем воды столько, чтобы банка оказалась в ней по плечики. Включаем средний огонь и варим около 20 мин. В этот период должно появиться большое количество сока. Выключаем огонь и вытаскиваем осторожно банку из кипятка.
7. Сразу же закатываем банки стерилизованными крышками. Переворачиваем и смотрим, не вытекает ли сок. Если вы хорошо закрыли банку, то дальше укутайте ее и дайте остыть.
8. Ставим банки на хранение в прохладное место. Наши персики в собственном соку готовы! Приятного аппетита!
Так же рекомендуем посмотреть
Персики в собственном соку на зиму заготавливают целыми плодами, половинами и дольками без косточек, с кожицей и очищенные, иногда добавляют воду, ароматизаторы. Предлагаю рецепт без дополнительной жидкости - только персики, сахар, а в качестве концентрата и усилителя вкуса - немного лимонной кислоты. Точная дозировка сахарного песка зависит от сочности, спелости конкретных плодов. Иногда выделившегося сока недостаточно и приходится сахар подсыпать.
Важно : бархатную оболочку персиков предварительно ошпарить и провести долгую стерилизацию наполненных банок. Долгую - до полного растворения сахарных кристаллов.
Возьмем продукты по списку.
Персики моем, ошпариваем, если желаете, снимите кожицу. Нарезаем дольками одинаковой толщины.
Сахар смешиваем с лимонной кислотой. Заполняем стерильные емкости, чередуя слой сахара и слой персиков.
Слегка трамбуем, загружаем доверху.
Набрасываем крышку (не герметично!), опускаем банку в кастрюлю с водой и полотенцем на дне - уровень воды должен доходить до плечиков. Медленно нагреваем и стерилизуем до выделения сока и растворения сахара. У меня на это ушло 40 минут (банка 400мл). Периодически слегка встряхиваем, досыпаем сахар.
После стерилизации персики в собственном соку на зиму герметично закатываем (крышки так же, как и банки, заранее стерилизуем). Переворачиваем, чтобы проверить герметизацию. Для надежности и длительного хранения укутываем теплым пледом и медленно остужаем.
Домашние персики в собственном соку на зиму переносим в прохладное помещение. Подаем самостоятельно и с десертами. Приятного аппетита и полных закромов!
Фрукты и ягоды
Описание
Персики в собственном соку на зиму в домашних условиях приготовить очень просто, но не все об этом знают. Первая проблема, с которой может столкнуться хозяйка в процессе готовки варенья или джема из персиков заключается в том, что эти фрукты очень плохо желируются. В результате приходится добавлять к этим тропическим фруктам более привычные нам яблоки, которые уж точно придадут заготовке нужную густоту. Но что же делать, если хочется закрыть персики в чистом виде? Ответ прост, закрывать персики кусочками в собственном соку: это куда проще, чем приготовить варенье или джем, но в той же степени вкусно и полезно.
Представленный ниже пошаговый фото рецепт очень наглядно продемонстрирует вам то, как самостоятельно закрыть персики в собственном соку так, чтобы по вкусу они были как в магазине. Для создания простой заготовки помимо самих персиков нам понадобится только сахар. Разумеется, по желанию вы можете использовать различные подходящие специи, но если хотите наслаждаться натуральным вкусом персиков, тогда этого делать не стоит. При всем при этом очень важно выбрать спелые, сочные и сладкие персики с тонкой кожурой. Обязательно обратите внимание на то, горчит ли кожура, потому что в таком случае от неё нам необходимо будет избавиться, а ведь именно в ней содержится большинство всех витаминов. Приступим к приготовлению вкусных и нежных персиков в собственном соку на зиму без стерилизации.
Ингредиенты
Шаги
Как уже упоминалось ранее, первым делом мы отправляемся на рынок за спелыми и сочными персиками довольно крупного размера. Приобретенные фрукты споласкиваем в холодной воде, удаляем плодоножки, если они есть и оставляем в миске чуть подсохнуть.
Теперь персики нам необходимо избавить от косточек и нарезать небольшими кусочками. Если вам попался сорт персиков, косточка в котором очень плохо отстает от мякоти, не стоит мучать несчастный фрукт и пытаться отодрать косточку руками, получая в результате не столько аппетитные половинки персиков, сколько бесформенное пюре. Используя нож, сначала отрежьте крупные участки мякоти по бокам, а затем аккуратно отделите остатки снизу и сверху. Таким образом у вас останется косточка с незначительным количеством мякоти. Нарезаем персики небольшими кусочками так, как показано ан фото и отправляем в эмалированную миску.
При этом миску кусочками персиков заполняем постепенно, каждый слой мякоти чередуя с сахарным песком для того, чтобы после персики настаивались и равномерно выделяли сок.
Оставляем персики пускать сок на следующие 3-4 часа при комнатной температуре, при этом миску лучше сверху прикрыть чистой льняной или хлопчатобумажной тканью . По истечении указанного времени аккуратно перемешиваем ингредиенты в миске, ничего, если не весь сахар успел раствориться полностью.
Выставляем миску с персиками в собственном соку на плиту и доводим жидкость до кипения, периодически помешивая массу деревянной ложкой.
Стеклянные чистые банки небольшого объема выставляем в духовой шкаф, нагретый предварительно до 100 градусов, стерилизуем тару в течение 15-20 минут. Заполняем подготовленные банки еще горячей массой из персиков и сока так, чтобы кусочки находились в жидкости достаточно свободно. Сразу же закатываем банки такими же стерилизованными крышками, остужаем их в перевернутом виде и убираем в прохладный погреб. Персики в собственном соку по самому вкусному и простому рецепту на зиму без воды готовы.
Приятного аппетита!
Персики в собственном соку – это яркая, сочная и сладкая закуска. Её можно кушать как отдельно, так и украшать ей праздничные торты, и дополнять сдобную выпечку.
Консервировать персики на зиму самостоятельно может любая начинающая хозяйка, главное, знать два основных рецепта приготовления.
Пошаговый рецепт на зиму
Большая часть рецептом персиков, консервированных в собственном соку, основана на укомплектовании фруктов в банку в целом виде. Именно такой способ позволяет хозяйкам сэкономить время на реализацию рецепта, потому пользуется широкой популярностью.
Для базового рецепта консервированных в собственном соку персиков потребуются следующие ингредиенты:
- Персики – 2 кг;
- Сахарный песок – 250 г;
- Вода – 2,2 л.
Для начала подготовить плоды к приготовлению. Независимо от того, были ли выращены они самостоятельно или куплены в магазине, нужно их перебрать, и избавиться от недозрелых, перезрелых, испорченных фруктов. После чего сполоснуть, применив дуршлаг.
Снимать с плодов шкурку необязательно, но желающие выполнить этот шаг должны сделать крестообразные надрезы на поверхности фруктов, а затем окунуть их в горячую воду на пару минут.
По истечению указанного времени шкурка легко соскользнёт с плодов. Если же в планах консервировать, не снимая кожицу с плодов, то промывать их надо очень аккуратно: тонкую шкурку можно легко повредить.
Довести воду до кипения. Укомплектовать фрукты меж банок, и поверх посыпать сахарным песком. Так как в рецепте используются цельные фрукты, то следует выбрать для консервирования банки объёмом от трёх литров. Залить плоды кипятком.
Поместить банки в объёмную ёмкость с кипящей водой для последующей стерилизации. Например, в таз. Стерилизацию проводить не менее получаса.
Закатать стерилизованные банки, перевернуть к верху ногами и укутать плотной тканью до остывания. После чего достаточно подождать как минимум неделю для того, чтобы персики пустили сок, и довольствоваться сладкой зимней закуской.
Консервация персиков половинками в собственном соку
Хотя рецепт, который подразумевает консервацию персиков в целом виде, довольно прост, иногда следует потратить некоторое время на извлечение косточек из плодов.
Дело в том, что ядрышки этих фруктов содержат вещества, выделяющие со временем вредную для человеческого организма сенильную кислоту. По этой причине закатанные целиком персиковые плоды нельзя употреблять в пищу более одного года.
А вот плоды с извлечёнными косточками можно кушать куда дольше.
Для консервации половинок понадобятся такие компоненты:
- Персики – 1,7 кг;
- Сахарный песок – 230 г;
- Вода – 1, 8 л.;
- Лимонная кислота – 1 ч. л.
Начать консервирование персиков половинками в собственном соку на зиму необходимо с тщательного осмотра собранных или купленных фруктов. Их цвет должен соответствовать цвету зрелых и здоровых плодов, а фрукты даже с малозначительными повреждениями нужно отложить в сторону.
Затем сполоснуть их под прохладной водой, используя дуршлаг, и стараясь не повредить шкурку. Всё-таки, кожица персиков позволяет им дольше храниться, а главное, содержит множество витаминов.
Если же есть желание удалить шкурку, то достаточно сделать на ней поперечные надрезы ножом, и окунуть в горячую воду на пару минут. Так, кожицу можно будет легко снять скользящими движениями.
Высушить фрукты, промокнув их сухим бумажным полотенцем, и перейти к извлечению косточки. Для этого разрезать каждый плод пополам, и достать ядрышко наружу.
Затем поместить половинки в чистые сухие банки любого объёма, залить вскипячённой водой. Оставить на 30 минут, предварительно накрыв крышками.
По истечению указанного времени снять крышки, вылить воду из банок в кастрюлю и засыпать сахарным песком.
Кипятить сироп до тех пор, пока он не приобретёт характерную яркость и насыщенный оттенок. Залить готовым сиропом персики, закрутить банки.
Стерилизовать банки после закрутки не столь обязательно, если они уже были предварительно прокипячены. Остаётся лишь дождаться их остывания, перевернув дном к верху, и подождать неделю до выделения сока персиками.
