Овощные пироги: осенние рецепты для семейного ужина. Открытый овощной пирог

Для теста

1 пакетик сухих дрожжей (7 г);
500 г муки;
полстакана растительного масла;
1,5 чайной ложки соли.

Для начинки

2 средних баклажана, нарезанных ломтиками толщиной 5 мм;
2 зубчика чеснока, измельченные;
1 луковица, мелко нарезанная;
1 стакан овощного бульона;
по 1/2 красного, желтого и зеленого перцев, нарезанные кубиками;
1 кабачок цуккини (или другой), нарезанный кубиками;
2 ст. ложки тертого сыра;
2 ст. ложки панировочных сухарей;
1 ст. ложка с горкой нарезанного листа петрушки;
1 яйцо;
соль и приправы – по вкусу.

Приготовление

Смешайте дрожжи с небольшим количеством теплой воды и дайте смеси постоять несколько минут, пока она вспенится.

Просейте муку в миску, сделайте посредине «колодец», посыпьте солью по сторонам горки.

Добавьте к муке смесь дрожжей с растительным маслом.

Смешайте все руками и замесите тесто, медленно добавив около 1 стакана теплой воды. Месите, пока получите ком гладкого, эластичного теста.

Положите его в смазанную маслом миску, покройте полиэтиленовой пленкой, оставьте подниматься в течение 1,5 часа, или пока оно удвоится в объеме.

Тем временем займитесь приготовления овощной начинки.
Нагрейте немного масла в глубокой сковороде, добавьте нарезанные баклажаны и половину чеснока, готовьте, помешивая, на медленном огне, пока не баклажаны подрумянятся и будут готовы.

Посыпьте баклажаны солью, а затем переложите их на тарелку.

Добавьте немного масла в ту же сковородку, немного нагрейте ее, добавьте лук и оставшийся чеснок. Готовьте на слабом огне около 3-4 минут.

Добавьте к луку бульон, накройте сковороду крышкой, а затем готовьте на малом огне примерно 5 минут.

Добавьте нарезанный сладкий перец и тушите еще около 5 минут.

Положите в сковородку нарезанные кусочками цуккини и обжаренные баклажаны, готовьте все вместе еще 5 минут – или до готовности.

Приправьте по вкусу солью, черным молотым перцем и травами на ваш выбор.

Снимите начинку с огня, дайте ей остыть, прежде чем добавить тертый сыр, панировочные сухари, рубленую петрушку и яйцо. Все перемешайте.

Теперь переходим к изготовлению пирога. Выложите тесто на стол, слегка посыпанный мукой. Отделите 1/3 часть и отложите в сторону.

Раскатайте большую часть теста в круг. Возьмите круглую глубокую форму для выпечки (диаметр – примерно 25 см), щедро смажьте ее растительным маслом, а затем поместите круг в форму. Выровняйте края теста, срезав лишнее ножом.

Выложите поверх основания подготовленную начинку из овощей.

Раскатайте оставшуюся 1/3 теста и накройте пирог сверху. Защипните края, обмакнув пальцы в муку. Сверху сделайте несколько проколов ножом или вилкой, чтобы при выпекании пар свободно выходил из начинки.

Разогрейте духовку до 190 гр.С. Выпекайте пирог с баклажанами от 45 минут – до 1 часа. Сигналом о готовности должна послужить красиво подрумянившаяся корочка выпечки.

Выньте овощной пирог из духовки, дайте ему постоять 5-10 минут, а затем переверните его на тарелку.

Подавайте его горячим или теплым. Разрезайте и наслаждайтесь!
Приятного аппетита!

Предлагаю рецепт простого, очень красивого и эстетичного овощного пирога.

Для теста нам понадобится следующее:

мука 2 ст.соль 1 ч.л.сода 0,5 ч.л.подсолнечное масло 2 ст.л.кефир 1 ст.
(Стакан объемом 250 мл.)

Начинка:

картофель 2 шт.молочный кабачок и/или цукини 1-1,5 шт.помидоры 3-4 шт.перец желтый 1 шт.сметана 0,5 л.соль 1 ч.л.специи: асафетида, куркума, черный перец, кориандр (или любые другие на ваш вкус)сыр 150-200 гр.зелень

Я делала одновременно два пирога, поэтому овощей на фотографии больше, пусть вас это не смущает

Итак, делаем тесто. Смешиваем первые 4 ингредиента и добавляем кефир. Получается очень мягкое, нежное тесто. Ставим его в теплое место (или оставляем просто на столе) на то время, пока готовим овощи.

Режем очень-очень тонко картофель и кабачки. Если у вас есть сырорезка, то тут она очень пригодится!

Нарезаем колечками помидоры и перец.

Натираем на терке сыр.

Мелко порубим зелень.

Готовим заливку. В сметану добавляем соль и специи, хорошо перемешиваем.

Теперь берем наше тесто и, если нужно, подмешивая муку, раскатываем до размера противня. Противень нужно смазать подсолнечным маслом и выложить на него тесто.

Кладем слоями

картофель,

помидоры,

Теперь заливаем это все сметаной и распределяем заливку равномерно по всему пирогу. Пирог отправляется в духовку, разогретую до 180 градусов, на 1 час.

Если овощи нарезаны достаточно тонко, то через час они будут готовы. Вы можете проверять ножом готовность овощей.

Теперь посыпаем пирог сыром и зеленью и отправляем в духовку еще на 5 минут, чтобы растаял сыр. Вынимаем пирог и даем ему полностью остыть.

Преимущество такого типа пирога: когда пирог остыл, вы можете нарезать его на очень маленькие кусочки и они будут иметь привлекательный вид, не разваливаться за счет того, что овощи лежат аккуратными слоями.

Подпишитесь на еженедельные обновления в моей новой группе Вконтакте -

В этом простом рецепте я подробно расскажу, как приготовить открытый овощной пирог в духовке. Ведь иногда очень хочется приготовить что-нибудь необычное и вкусное.

Распечатать

Рецепт открытого овощного пирога

Блюдо: Выпечка

Время подготовки: 30 мин.

Время приготовления: 1 час

Общее время: 1 час 30 мин.

Ингредиенты

Для теста:

200 г мука пшеничная
50 г масло сливочное
150 г масса творожная
1 шт. яйцо куриное
50 мл. молоко
соль

Для начинки:

4 шт. картофель
2 шт. лук репчатый
3 шт. перец сладкий болгарский
6 шт. грибы шампиньоны
200 г горошек зеленый
8 шт. яйцо перепелиное
200 г морковь по-корейски

Для соуса:

200 г сметана
1 пучок зелень

Пошаговый рецепт с фото

Как приготовить открытый овощной пирог в духовке

Для начала испечем отдельно корж для пирога. Для этого необходимо растопить сливочное масло. В миску с маслом добавляем яйца, творожную массу, молоку, муку и соль. Замешиваем тесто.

Готовое тесто убираем в холодное место (лучше в морозильную камеру) на 30 минут.

По истечении времени распределяем тесто по смазанной маслом форме. Формируем довольно высокие бортики.

Ставим в разогретую до ста восьмидесяти градусов духовку на пятнадцать минут.

Достаем из духовки форму с коржом, немного остужаем.

Начинка для овощного пирога

В это время подготовим овощи. Лук очищаем от кожуры и нарезаем полукольцами. Картофель очищаем, нарезаем кружочками. Болгарский перец очищаем от семечек и нарезаем соломкой. Грибы нарезаем тонкими ломтиками. Предварительно отваренные яйца разрезаем пополам. Когда все ингредиенты порезаны, начинаем выкладывать начинку в форму с коржом.

Первым слоем укладываем лук полукольцами. Распределяем его по всей окружности формы.

Точно так же поступаем с болгарским перцем, грибами и остальными ингредиентами. Выкладываем по окружности, чередуя по своему усмотрению.

Когда вся начинка закончится, поливаем пирог соусом (сметану перемешать с зеленью).

Ставим овощной пирог в духовку на сорок пять минут при температуре сто восемьдесят градусов.

Открытый овощной пирог готов. Приятного аппетита.

Shutterstock

Попробуйте приготовить овощной киш – популярное европейское блюдо с молочно-яичной заливкой. Его подают теплым или холодным, в качестве закуски или основного блюда.

Надо :

185 гр муки;

0,5 ч. ложки сухой горчицы;

100 гр сливочного масла;

90 гр натертого полутвердого сыра (например, чеддера);

1 шт кабачка;

1 зубчик чеснока;

1 шт репчатого лука;

1 шт болгарского перца;

250 мл молока;

1 ст. ложка прованских сушеных трав.

Как приготовить :

Муку и сухую горчицу смешайте, а затем порубите в крошку вместе со сливочным маслом.

Натрите сыр и добавьте в смесь.

Замесите тесто, подливая воду.

На присыпанной мукой доске раскатайте получившееся тесто в лепешку и уложите ее в форму для выпечки. Диаметр лепешки должен соответствовать размерам формы.

Не забудьте сделать высокие бортики по краям. Выпекайте корж в духовке, разогретой до 200°С.

Тесто должно пропечься, но остаться светлым.

Молодой кабачок среднего размера тонко нашинкуйте, измельчите луковицу, чеснок и сладкий перец, очищенный от перегородок и семян.

Растопите в сковороде пару столовых ложек растительного мала и обжарьте овощи до мягкости.

Ровным слоем выложите их на тесто. В миске взбейте яйца с молоком и сушеными прованскими травами.

Залейте яичной смесью пирог и поместите его в духовку, нагретую до 180°С.

Пеките киш около 25 минут, подать его на стол можно прямо в форме.

В сюжете смотрите рецепт приготовления киша с треской:

Флан с капустой брокколи и фасолью

Shutterstock

Очень вкусное, сытное и полезное блюдо.

Надо :

185 гр муки грубого помола;

90 г сливочного масла;

3 ст. ложки молока;

100 гр небольших соцветий брокколи;

200 гр консервированной красной фасоли;

100 гр тертого сыра;

150 мл сливок.

Как приготовить :

Порубите муку в крошку со сливочным маслом.

Влейте молоко и замесите мягкое тесто. Раскатайте его в пласт на доске, присыпанной мукой, а затем уложите в форму и сделайте бортики.

Выпекайте корж около 10 минут в духовке, разогретой до 200°С.

Небольшие соцветия брокколи бланшируйте в кипятке 2-3 минуты. Откиньте капусту на дуршлаг, дайте воде полностью стечь.

Затем смешайте брокколи с консервированной красной фасолью без жидкости.

Добавьте тертый сыр, перемешайте и выложите овощную начинку на корж.

Яйца взбейте со сливками и залейте пирог.

Запекайте его 35 минут до румяной корочки.

Shutterstock

Интересное и очень быстрое в приготовлении блюдо. Если хотите удивить близких и гостей необычным вкусом, тогда воспользуйтесь нашим рецептом.

Надо :

500 гр спелых помидоров;

125 гр свежих хлебных крошек;

растительное масло – по вкусу;

сахар – по вкусу;

соль – по вкусу;

свежемолотый черный перец – по вкусу;

зелень базилика – по вкусу;

сливочное масло – по вкусу.

Как приготовить :

Томаты обдайте кипятком, снимите кожицу, мякоть нарежьте ломтиками.

Жаропрочную форму смажьте маслом и выложите в нее половину томатов.

Посыпьте их небольшим количеством сахара, солью, свежемолотым черным перцем и мелко нарезанной зеленью базилика.

Свежие хлебные крошки измельчите и разделите на две порции. Одну распределите поверх начинки, накройте еще одним слоем помидоров.

Поверх высыпьте оставшиеся крошки и разложите небольшие кусочки сливочного масла.

Запекайте шарлотку около получаса при температуре 180°С. Подавайте блюдо теплым.

Морковный пирог с сыром

Shutterstock

Отличается нежным вкусом, понравится и детям и взрослым.

Надо :

60 гр растопленного сливочного масла;

90 гр мелких овсяных хлопьев;

150 гр натертого сыра;

30 гр муки с отрубями;

3 ст. ложки молока;

440 г моркови;

соль – по вкусу;

1/4 ч. ложки сухого тимьяна;

1 ст. ложка мака;

1 ст. ложка кунжута;

растительное масло – по вкусу.

Как приготовить :

В большой миске смешайте растопленное сливочное масло, овсяные хлопья, натертый сыр, муку, молоко.

Добавьте немного соли и сухого тимьяна.

Морковь почистите и натрите на терке. Добавьте в миску со смесью и замесите тесто.

Распределите тесто по форме, смазанной маслом, и разровняйте поверхность.

Посыпьте пирог маком, смешанным кунжутом.

Выпекайте блюдо в духовке, разогретой до 190°С.

Через полчаса достаньте пирог, извлеките его из формы.

Подавайте теплым, вместе со свежей сметаной.

В тесто на дрожжах:

Мука - 500 г,
Простокваша - 200 мл,
Масло топленое - 50 г,
Яйца - 1 + 1 (в тесто и для смазки),
Сахар - 1 ст. л.,
Дрожжи - 15 г,
Соль - по вкусу;

Капуста свежая - 300 г,
Морковь - 1 шт.,
Перец болгарский - 1 шт.,
Лук репчатый - 1 шт.,
Семена льна - 1 ч. л.,
Масло растительное - 2 ст. л. + 1 (для смазывания),
Перец молотый - по вкусу,
Соль - по вкусу.

К пирогам можно добавить сметану.

Процесс приготовления:

Вылить в кастрюлю простоквашу, добавить топленое масло, сахар, соль, размешать и подогреть на слабом огне, постоянно помешивая.

Когда содержимое остынет, ввести яйца, дрожжи и муку, замесить тесто. Оставить его на 30 минут в теплом месте для подъема.

Вымыть и подготовить все овощи, что предназначены для приготовления пирога, порезать их соломкой. В последнюю очередь посыпать семенами льна, добавить перец и соль. Начинку из овощей перемешать.

Потушить овощную смесь на сковороде 10 минут, добавив растительное масло.

Готовое тесто разделить на 5 частей, отрезать от них 5 небольших полосок для украшения верха пирога.

Каждую часть теста раскатать в форме квадрата, распределить начинку из овощей

и свернуть в виде рулета. Тоненькие полоски теста раскатать в длину и сделать на боках насечки ножом, как на фото.

Противень смазать растительным маслом, и в очередности выложить на него рулеты. По бокам и посередине уложить полоски теста в виде украшения.

Смазать поверхность яичным желтком и оставить на 20 минут для подъема.

Выпекать 30 минут при температуре 180 градусов в заранее разогретой духовке.

Чуть остывший пирог - рулет выложить на блюдо. Разрезать всем желающим и подать со сметаной.

Приятного аппетита!

Овощной пирог рецепт от Светланы специально для сайта Записная книжка